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一.產品介紹

"烏(wu)江(jiang)(jiang)魚"是(shi)遵義烏(wu)江(jiang)(jiang)鎮(zhen)的(de)(de)一個歷史(shi)悠久、獨具特色的(de)(de)飲食品牌，四(si)秀皆宜(yi)，聞名(ming)遐(xia)邇。 "烏(wu)江(jiang)(jiang)魚"是(shi)用真正的(de)(de)野(ye)生魚（即江(jiang)(jiang)中(zhong)之(zhi)鰱魚）精心(xin)配料，加(jia)以遵義“朝天辣(la)椒(jiao)”，以火鍋(guo)(guo)方式烹制而成(cheng)，鮮辣(la)味美，吸(xi)引了無(wu)數的(de)(de)游(you)客。烏(wu)江(jiang)(jiang)鎮(zhen)大街上(shang)那(nei)整片(pian)的(de)(de)火鍋(guo)(guo)店、站在(zai)路邊向過往車輛招徠(lai)的(de)(de)女服務員和她們軟糯的(de)(de)口(kou)音(yin)，也成(cheng)了進(jin)入遵義城區(qu)必經的(de)(de)一道景觀(guan)。

菜品特色

世人知道烏(wu)江(jiang)(jiang)，可(ke)能(neng)還是從紅軍(jun)“突破(po)烏(wu)江(jiang)(jiang)天險”開始。然而，這條發(fa)源于貴州，經重慶流入長江(jiang)(jiang)的(de)(de)大(da)河，最著名的(de)(de)莫過于烏(wu)江(jiang)(jiang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)了(le)(le)，自古以(yi)來，烏(wu)江(jiang)(jiang)兩岸的(de)(de)人們由于經常捕食(shi)，漸形成了(le)(le)烏(wu)江(jiang)(jiang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)獨特(te)的(de)(de)食(shi)用方法(fa)：將(jiang)烏(wu)江(jiang)(jiang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)切片，以(yi)食(shi)油，辣椒，姜蒜等多(duo)種佐料泡制，使之具(ju)(ju)有(you)鮮、香、嫩(nen)、滑等特(te)點，一時間烏(wu)江(jiang)(jiang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)食(shi)者甚(shen)眾。烏(wu)江(jiang)(jiang)活魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)是以(yi)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)為(wei)主要(yao)菜品的(de)(de)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)專家，由于采(cai)用的(de)(de)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)類品種較多(duo)，開發(fa)出的(de)(de)味型多(duo)樣(有(you)酸湯、清湯、微辣、中辣、劇麻辣等),以(yi)很受顧客(ke)的(de)(de)歡(huan)迎，味道純正，地道，魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)是當著顧客(ke)的(de)(de)面宰(zai)殺(sha)，打片，成菜具(ju)(ju)有(you)“滑，嫩(nen)，鮮，香”的(de)(de)特(te)點。烹制烏(wu)江(jiang)(jiang)鯰魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)有(you)個(ge)講究，須與當地用鹵(lu)水點制的(de)(de)豆腐一起燉，這樣不(bu)敗魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)味，反提魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)鮮。至于啥原(yuan)因，他也說不(bu)出個(ge)子(zi)丑寅卯來，反正這種做法(fa)是祖上傳下來的(de)(de)，一直沿用至今，頗受歡(huan)迎。

“露天餐廳”的(de)(de)(de)視野(ye)極為開闊，舉(ju)目(mu)遠(yuan)眺，群山逶迤，層(ceng)巒(luan)疊嶂。清澈的(de)(de)(de)烏(wu)江浩(hao)蕩(dang)東流，湛藍如洗(xi)的(de)(de)(de)碧(bi)空中白云(yun)漂(piao)浮(fu)，清新和煦的(de)(de)(de)山風(feng)(feng)輕(qing)輕(qing)拂面(mian)，凌空飛(fei)架(jia)的(de)(de)(de)大橋雄偉壯(zhuang)觀(guan)，……人在異鄉旅途(tu)，眼(yan)里(li)觀(guan)賞(shang)的(de)(de)(de)是壯(zhuang)美秀麗的(de)(de)(de)自(zi)然(ran)風(feng)(feng)光，嘴里(li)吃的(de)(de)(de)是當(dang)地久(jiu)負盛名的(de)(de)(de)風(feng)(feng)味美食，既飽眼(yan)福，又飽口(kou)福，一(yi)舉(ju)兩得(de)，甚(shen)為愜(qie)意，其(qi)品位、情趣與氛圍(wei)遠(yuan)遠(yuan)勝過豪華飯店雅間(jian)里(li)的(de)(de)(de)八碟八碗之類。真(zhen)可謂美景美味醉游人，“火鍋(guo)邊(bian)上笑春風(feng)(feng)”。

烏江魚(yu)的(de)做法歷史悠久,在制(zhi)作過程中您也(ye)(ye)能感受到這些特色(se)美食的(de)魅(mei)力。烏江魚(yu)是很(hen)有特色(se)的(de)遵義特色(se)小吃，烏江魚(yu)以鰱魚(yu)，草魚(yu)。為主要(yao)材料(liao)，烹飪的(de)做法煮菜為主，口味屬于香辣,你(ni)也(ye)(ye)一起跟著(zhu) ！ 出自(zi)遵義市境內烏江鎮(zhen)。

二.自然生態環境和人文歷史因素

烏(wu)(wu)(wu)江(jiang)(jiang)是(shi)貴州(zhou)第(di)一(yi)大(da)(da)(da)(da)河(he)(he)，烏(wu)(wu)(wu)江(jiang)(jiang)有(you)南北兩(liang)源(yuan)：南源(yuan)三(san)岔河(he)(he)，北源(yuan)六(liu)沖(chong)河(he)(he)。南源(yuan)三(san)岔河(he)(he)發源(yuan)于(yu)貴州(zhou)威寧縣鹽倉(cang)鎮，經(jing)黔北及渝東南，在(zai)(zai)重(zhong)慶涪陵匯入長(chang)江(jiang)(jiang)，干流(liu)全長(chang)1037公里。六(liu)沖(chong)河(he)(he)匯口(kou)以上為(wei)(wei)上游(you)，匯口(kou)至思(si)南為(wei)(wei)中游(you)，思(si)南以下(xia)為(wei)(wei)下(xia)游(you)。 播(bo)州(zhou)區烏(wu)(wu)(wu)江(jiang)(jiang)流(liu)域(yu)(yu)是(shi)烏(wu)(wu)(wu)江(jiang)(jiang)干流(liu)的(de)源(yuan)頭，地(di)處貴州(zhou)省北部(bu)。境(jing)內水(shui)域(yu)(yu)遼闊，水(shui)資源(yuan)豐(feng)富，水(shui)系發達，水(shui)質良好(hao)，適(shi)(shi)合(he)各(ge)種淡(dan)水(shui)魚類(lei)(lei)生(sheng)(sheng)(sheng)長(chang)。境(jing)內河(he)(he)流(liu)除烏(wu)(wu)(wu)江(jiang)(jiang)以外另有(you)清(qing)水(shui)河(he)(he)、樂(le)民(min)河(he)(he)、毛栗河(he)(he)等(deng)大(da)(da)(da)(da)于(yu)50平方千(qian)米(mi)(mi)的(de)河(he)(he)流(liu)共39條，小(xiao)(xiao)于(yu)50平方千(qian)米(mi)(mi)河(he)(he)流(liu)106條，泉(quan)水(shui)點600個，地(di)下(xia)暗河(he)(he)42條，年(nian)均徑流(liu)深572毫米(mi)(mi)，水(shui)資源(yuan)總量30.87億米(mi)(mi)，水(shui)體(ti)交(jiao)換好(hao)，是(shi)貴州(zhou)食用魚的(de)主要供應基(ji)地(di)，對發展水(shui)產養殖業非常有(you)利。 播(bo)州(zhou)區氣(qi)候適(shi)(shi)宜，多年(nian)平均氣(qi)溫(wen)14℃左(zuo)右(you)(you)，無(wu)霜期291天，年(nian)均降雨量1200毫米(mi)(mi)左(zuo)右(you)(you)，年(nian)均日照在(zai)(zai)1100小(xiao)(xiao)時左(zuo)右(you)(you)，冬無(wu)嚴寒(han)，夏(xia)無(wu)酷(ku)暑。境(jing)內地(di)表水(shui)域(yu)(yu)海拔(ba)多在(zai)(zai)500米(mi)(mi)左(zuo)右(you)(you)，水(shui)體(ti)流(liu)速快，溫(wen)度低，適(shi)(shi)宜大(da)(da)(da)(da)口(kou)鯰(nian)和長(chang)吻鮠的(de)生(sheng)(sheng)(sheng)長(chang)繁殖。區境(jing)地(di)處西南出海大(da)(da)(da)(da)通道(dao)，境(jing)內水(shui)體(ti)更新和水(shui)體(ti)交(jiao)換速度快，水(shui)體(ti)的(de)交(jiao)換溶解了充(chong)足(zu)的(de)氧離子，帶來了大(da)(da)(da)(da)量浮游(you)生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)(wu)，其浮游(you)生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)(wu)種類(lei)(lei)豐(feng)富，有(you)藍(lan)藻(zao)(zao)、硅(gui)藻(zao)(zao)、裸藻(zao)(zao)、綠藻(zao)(zao)等(deng)；原(yuan)生(sheng)(sheng)(sheng)動(dong)物(wu)(wu)有(you)輪(lun)蟲(chong)、枝角類(lei)(lei)、橈(rao)足(zu)類(lei)(lei)等(deng)；底棲(qi)生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)(wu)有(you)揺紋蟲(chong)類(lei)(lei)、環節動(dong)物(wu)(wu)和軟體(ti)動(dong)物(wu)(wu)等(deng)，為(wei)(wei)大(da)(da)(da)(da)口(kou)鯰(nian)和長(chang)吻鮠的(de)生(sheng)(sheng)(sheng)長(chang)提供豐(feng)富的(de)天然餌料。

三.地域范圍

播州(zhou)烏(wu)(wu)江(jiang)魚農(nong)產品地理標(biao)志地域范圍為：遵(zun)義市播州(zhou)區南(nan)白辦(ban)事處(chu)(chu)、播南(nan)辦(ban)事處(chu)(chu)、影山湖辦(ban)事處(chu)(chu)、桂花橋辦(ban)事處(chu)(chu)、龍坑辦(ban)事處(chu)(chu)、三岔鎮(zhen)(zhen)、茍(gou)江(jiang)鎮(zhen)(zhen)、三合(he)鎮(zhen)(zhen)、烏(wu)(wu)江(jiang)鎮(zhen)(zhen)、樂(le)山鎮(zhen)(zhen)、龍坪鎮(zhen)(zhen)、團溪鎮(zhen)(zhen)、鐵(tie)廠鎮(zhen)(zhen)、西坪鎮(zhen)(zhen)、尚嵇鎮(zhen)(zhen)、茅栗鎮(zhen)(zhen)、新民鎮(zhen)(zhen)、鴨溪鎮(zhen)(zhen)、石板鎮(zhen)(zhen)、楓(feng)香(xiang)鎮(zhen)(zhen)、泮水鎮(zhen)(zhen)、馬蹄(ti)鎮(zhen)(zhen)、平正(zheng)仡佬族鄉、洪關苗族鄉等(deng)現轄行政區域。地理坐標(biao)為：東經(jing)106°17′22″～107°25′25″，北緯27°13′15″～28°03′03″。保(bao)護(hu)規模(mo)：水域面積1.3萬公(gong)頃，年產量(liang)3萬噸。

四.產品品質特性特征

（1）產品(pin)感官特征 播(bo)州(zhou)烏(wu)江(jiang)(jiang)魚(yu)(yu)（大口(kou)鯰）：體(ti)長(chang)，后部(bu)(bu)側扁(bian)，頭寬扁(bian)；頜有絨狀齒，須(xu)4對，口(kou)角須(xu)超過鰓孔(kong)；背、臀鰭(qi)不與尾鰭(qi)相連，胸鰭(qi)具硬刺，尾鰭(qi)圓形。肉(rou)色(se)(se)呈(cheng)淺鮮紅(hong)色(se)(se)、肉(rou)質(zhi)(zhi)緊(jin)實(shi)(shi)、細(xi)(xi)膩(ni)、鮮嫩(nen)，無(wu)肌間刺。 播(bo)州(zhou)烏(wu)江(jiang)(jiang)魚(yu)(yu)（長(chang)吻(wen)鮠(wei)）：體(ti)呈(cheng)紡(fang)錘形，頭較(jiao)小(xiao)，吻(wen)尖而長(chang)，體(ti)表(biao)光滑無(wu)鱗，背部(bu)(bu)呈(cheng)灰(hui)黑色(se)(se)，腹(fu)部(bu)(bu)呈(cheng)灰(hui)白(bai)色(se)(se)，體(ti)側無(wu)黑色(se)(se)斑(ban)點(dian)，有脂(zhi)鰭(qi)。魚(yu)(yu)肉(rou)呈(cheng)粉(fen)紅(hong)色(se)(se)，肉(rou)質(zhi)(zhi)緊(jin)實(shi)(shi)、細(xi)(xi)膩(ni)、鮮嫩(nen)、無(wu)細(xi)(xi)刺。 （2）內在品(pin)質(zhi)(zhi)指標 蛋白(bai)質(zhi)(zhi)含(han)量16.0 %～22.0 %，脂(zhi)肪含(han)量1.5 %～4.0 %，膽固醇(chun)含(han)量50 mg/100g～80 mg/100g。 播(bo)州(zhou)烏(wu)江(jiang)(jiang)魚(yu)(yu)脂(zhi)肪含(han)量低、蛋白(bai)質(zhi)(zhi)含(han)量高，具有魚(yu)(yu)腥味(wei)少(shao)，肉(rou)質(zhi)(zhi)緊(jin)實(shi)(shi)、細(xi)(xi)膩(ni)鮮嫩(nen)、少(shao)刺的品(pin)質(zhi)(zhi)特征。

五.特定生產方式

（1）水(shui)(shui)(shui)質(zhi)(zhi)(zhi)：水(shui)(shui)(shui)質(zhi)(zhi)(zhi)符(fu)(fu)合(he)(he)(he)(he)GB 11607-89 《漁(yu)(yu)業(ye)水(shui)(shui)(shui)質(zhi)(zhi)(zhi)標準》和(he)(he)NY 5051-2001 《無公(gong)害(hai)食(shi)品 淡水(shui)(shui)(shui)養(yang)殖(zhi)(zhi)(zhi)用(yong)(yong)(yong)(yong)水(shui)(shui)(shui)水(shui)(shui)(shui)質(zhi)(zhi)(zhi)》要求。 （2）飼養(yang) 選苗(miao)：符(fu)(fu)合(he)(he)(he)(he) SC/T 1061-2002《長吻鮠(wei)養(yang)殖(zhi)(zhi)(zhi)技(ji)術規(gui)(gui)(gui)范 苗(miao)種(zhong)(zhong)》；鯰(nian)魚(yu)(yu)(yu)(yu)符(fu)(fu)合(he)(he)(he)(he)DB520321/T 02.2《烏江(jiang)鯰(nian)魚(yu)(yu)(yu)(yu)魚(yu)(yu)(yu)(yu)苗(miao)魚(yu)(yu)(yu)(yu)種(zhong)(zhong)》。苗(miao)種(zhong)(zhong)應具備體(ti)質(zhi)(zhi)(zhi)健壯，無損傷，反應靈敏，活力(li)強等特點，畸(ji)形率小(xiao)于3%，病(bing)(bing)(bing)殘率小(xiao)于3%。 放苗(miao)時(shi)間：宜(yi)在每年2至3月(yue)(yue)和(he)(he)11至12月(yue)(yue)。 密(mi)度控(kong)(kong)制:每畝魚(yu)(yu)(yu)(yu)苗(miao)3～5萬尾，魚(yu)(yu)(yu)(yu)苗(miao)投(tou)(tou)放7～10天(tian)后，魚(yu)(yu)(yu)(yu)苗(miao)全長達到(dao)3～5cm時(shi)，及(ji)時(shi)進入成(cheng)魚(yu)(yu)(yu)(yu)飼養(yang)階段。 成(cheng)魚(yu)(yu)(yu)(yu)飼養(yang)，應注意合(he)(he)(he)(he)理(li)控(kong)(kong)制密(mi)度，根據(ju)鯰(nian)魚(yu)(yu)(yu)(yu)及(ji)長吻鮠(wei)的(de)(de)(de)生(sheng)長情況，合(he)(he)(he)(he)理(li)控(kong)(kong)制密(mi)度，保持同區(qu)域養(yang)殖(zhi)(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)魚(yu)(yu)(yu)(yu)體(ti)大(da)小(xiao)規(gui)(gui)(gui)格一致(zhi)，便于生(sheng)產(chan)管理(li)和(he)(he)提(ti)高養(yang)殖(zhi)(zhi)(zhi)效(xiao)率。要科學投(tou)(tou)飼：投(tou)(tou)飼要做(zuo)到(dao)定時(shi)、定點、定量，一般日喂2餐，分別在上(shang)午的(de)(de)(de)7～9時(shi)和(he)(he)下(xia)午的(de)(de)(de)16～18時(shi)。 （3）生(sheng)產(chan)過(guo)程管理(li) 在播(bo)(bo)州烏江(jiang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)的(de)(de)(de)養(yang)殖(zhi)(zhi)(zhi)過(guo)程中(zhong)，飼料(liao)的(de)(de)(de)使(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)符(fu)(fu)合(he)(he)(he)(he)NY 5072《無公(gong)害(hai)食(shi)品 漁(yu)(yu)用(yong)(yong)(yong)(yong)配合(he)(he)(he)(he)飼料(liao)安(an)全限量》的(de)(de)(de)要求，并且(qie)提(ti)倡開發自(zi)主飼料(liao)配比，針對長吻鮠(wei)和(he)(he)鯰(nian)魚(yu)(yu)(yu)(yu)兩種(zhong)(zhong)魚(yu)(yu)(yu)(yu)種(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)習性(xing)增(zeng)加野雜魚(yu)(yu)(yu)(yu)和(he)(he)冰鮮魚(yu)(yu)(yu)(yu)，提(ti)高攝食(shi)率。播(bo)(bo)州烏江(jiang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)的(de)(de)(de)魚(yu)(yu)(yu)(yu)病(bing)(bing)(bing)防治(zhi)宜(yi)參照DB520321/T 02.4《烏江(jiang)鯰(nian)魚(yu)(yu)(yu)(yu)魚(yu)(yu)(yu)(yu)病(bing)(bing)(bing)防治(zhi)技(ji)術》，使(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)的(de)(de)(de)漁(yu)(yu)用(yong)(yong)(yong)(yong)藥(yao)(yao)(yao)物(wu)(wu)應當符(fu)(fu)合(he)(he)(he)(he)NY 5071《無公(gong)害(hai)食(shi)品 漁(yu)(yu)用(yong)(yong)(yong)(yong)藥(yao)(yao)(yao)物(wu)(wu)使(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)準則》要求。針對病(bing)(bing)(bing)害(hai)防治(zhi)，應在漁(yu)(yu)用(yong)(yong)(yong)(yong)藥(yao)(yao)(yao)物(wu)(wu)的(de)(de)(de)使(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)限制條件下(xia)，優先考慮中(zhong)草藥(yao)(yao)(yao)的(de)(de)(de)病(bing)(bing)(bing)害(hai)防治(zhi)，保證播(bo)(bo)州烏江(jiang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)的(de)(de)(de)質(zhi)(zhi)(zhi)量和(he)(he)品質(zhi)(zhi)(zhi)。 （4）捕(bu)撈(lao) 播(bo)(bo)州烏江(jiang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)的(de)(de)(de)捕(bu)撈(lao)漁(yu)(yu)船宜(yi)每400畝水(shui)(shui)(shui)面(mian)不超(chao)過(guo)1艘，功率應小(xiao)于30千瓦。采取(qu)捕(bu)大(da)留小(xiao)原則，采捕(bu)網目(mu)不小(xiao)于5cm。禁(jin)止在禁(jin)漁(yu)(yu)期從(cong)事捕(bu)撈(lao)作業(ye)。 （5）運輸和(he)(he)銷售 成(cheng)魚(yu)(yu)(yu)(yu)在出售前1-2天(tian)停食(shi)、拉箱，轉運時(shi)要有(you)充(chong)(chong)足(zu)氧裝設(she)備的(de)(de)(de)魚(yu)(yu)(yu)(yu)罐(guan)加水(shui)(shui)(shui)運輸，用(yong)(yong)(yong)(yong)水(shui)(shui)(shui)水(shui)(shui)(shui)質(zhi)(zhi)(zhi)應符(fu)(fu)合(he)(he)(he)(he)NY 5051的(de)(de)(de)規(gui)(gui)(gui)定，嚴禁(jin)添(tian)加其它藥(yao)(yao)(yao)物(wu)(wu)。 活魚(yu)(yu)(yu)(yu)貯(zhu)存中(zhong)應保證所需氧氣(qi)充(chong)(chong)足(zu)，暫(zan)養(yang)用(yong)(yong)(yong)(yong)水(shui)(shui)(shui)應符(fu)(fu)合(he)(he)(he)(he)NY 5051的(de)(de)(de)規(gui)(gui)(gui)定。貯(zhu)存環境應潔凈、無毒(du)、無異(yi)味、無污染，符(fu)(fu)合(he)(he)(he)(he)衛生(sheng)要求。

六.包裝標識相關規定

本規定地域范(fan)(fan)圍內的播州(zhou)烏江(jiang)魚(yu)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)經營者，在產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)或包(bao)裝上使用(yong)(yong)農產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)地理標(biao)志，須向遵義(yi)市播州(zhou)區烏江(jiang)鎮農業服務中心提(ti)出申(shen)請，按(an)照相(xiang)關要求(qiu)規范(fan)(fan)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)和使用(yong)(yong)標(biao)志，統一采用(yong)(yong)播州(zhou)烏江(jiang)魚(yu)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)名稱和農產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)地理標(biao)志公共標(biao)識相(xiang)結合的標(biao)識標(biao)注方(fang)法(fa)。