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一.產品介紹

"烏(wu)江(jiang)魚(yu)"是遵義(yi)烏(wu)江(jiang)鎮的(de)一個歷史悠久、獨具特(te)色的(de)飲食品牌，四(si)秀皆宜，聞名遐邇。 "烏(wu)江(jiang)魚(yu)"是用(yong)真正的(de)野(ye)生魚(yu)（即江(jiang)中(zhong)之(zhi)鰱魚(yu)）精心配料，加(jia)以(yi)遵義(yi)“朝天辣椒”，以(yi)火(huo)鍋方式烹制而成(cheng)，鮮辣味(wei)美(mei)，吸引了無(wu)數的(de)游客。烏(wu)江(jiang)鎮大街上(shang)那整片的(de)火(huo)鍋店(dian)、站(zhan)在路(lu)邊(bian)向(xiang)過(guo)往(wang)車輛(liang)招徠的(de)女服務員和她們軟糯(nuo)的(de)口(kou)音，也成(cheng)了進入遵義(yi)城區必(bi)經的(de)一道景觀。

菜品特色

世(shi)人(ren)知道(dao)烏(wu)(wu)(wu)(wu)江，可(ke)能還是(shi)從紅軍“突破烏(wu)(wu)(wu)(wu)江天險”開始。然而，這(zhe)條發源于(yu)(yu)貴州，經重慶流入長江的(de)(de)大河，最(zui)著名的(de)(de)莫過(guo)于(yu)(yu)烏(wu)(wu)(wu)(wu)江魚(yu)(yu)了，自古以(yi)來，烏(wu)(wu)(wu)(wu)江兩岸的(de)(de)人(ren)們(men)由于(yu)(yu)經常捕食，漸形成(cheng)了烏(wu)(wu)(wu)(wu)江魚(yu)(yu)獨特的(de)(de)食用(yong)(yong)方法：將烏(wu)(wu)(wu)(wu)江魚(yu)(yu)切片，以(yi)食油，辣椒，姜蒜等(deng)多(duo)種(zhong)(zhong)佐(zuo)料泡制，使之具有鮮、香、嫩、滑等(deng)特點，一時間烏(wu)(wu)(wu)(wu)江魚(yu)(yu)食者甚眾。烏(wu)(wu)(wu)(wu)江活魚(yu)(yu)是(shi)以(yi)魚(yu)(yu)為主要(yao)菜(cai)(cai)品的(de)(de)魚(yu)(yu)專家，由于(yu)(yu)采(cai)用(yong)(yong)的(de)(de)魚(yu)(yu)類品種(zhong)(zhong)較多(duo)，開發出(chu)的(de)(de)味型多(duo)樣(yang)(有酸(suan)湯、清湯、微辣、中辣、劇麻辣等(deng)),以(yi)很受顧(gu)客的(de)(de)歡迎，味道(dao)純正(zheng)，地道(dao)，魚(yu)(yu)是(shi)當(dang)著顧(gu)客的(de)(de)面宰殺，打片，成(cheng)菜(cai)(cai)具有“滑，嫩，鮮，香”的(de)(de)特點。烹制烏(wu)(wu)(wu)(wu)江鯰魚(yu)(yu)有個(ge)講究，須與當(dang)地用(yong)(yong)鹵水點制的(de)(de)豆腐一起燉，這(zhe)樣(yang)不敗魚(yu)(yu)味，反(fan)提魚(yu)(yu)鮮。至于(yu)(yu)啥原因，他也說(shuo)不出(chu)個(ge)子丑寅卯來，反(fan)正(zheng)這(zhe)種(zhong)(zhong)做法是(shi)祖上(shang)傳下來的(de)(de)，一直沿用(yong)(yong)至今，頗受歡迎。

“露天(tian)餐廳”的視野極為開闊，舉目遠眺，群(qun)山(shan)逶迤，層巒疊嶂。清澈的烏(wu)江浩蕩東流(liu)，湛藍如洗的碧空(kong)中白云漂浮，清新和(he)煦的山(shan)風(feng)(feng)輕輕拂(fu)面，凌空(kong)飛架(jia)的大橋雄偉(wei)壯觀(guan)，……人(ren)(ren)在(zai)異(yi)鄉旅途，眼(yan)里(li)觀(guan)賞(shang)的是壯美(mei)(mei)秀麗(li)的自然風(feng)(feng)光，嘴里(li)吃(chi)的是當地久負盛名的風(feng)(feng)味美(mei)(mei)食，既飽(bao)眼(yan)福，又飽(bao)口福，一舉兩得，甚為愜(qie)意(yi)，其品位、情趣與氛圍(wei)遠遠勝過豪(hao)華(hua)飯店雅間里(li)的八碟八碗之類。真(zhen)可謂美(mei)(mei)景美(mei)(mei)味醉(zui)游人(ren)(ren)，“火鍋邊(bian)上笑春風(feng)(feng)”。

烏(wu)江魚(yu)的做法(fa)歷史悠久,在制作過程中您也(ye)能感受到(dao)這(zhe)些特色(se)美食的魅力。烏(wu)江魚(yu)是很有特色(se)的遵(zun)(zun)義(yi)特色(se)小吃，烏(wu)江魚(yu)以鰱魚(yu)，草(cao)魚(yu)。為主要材料，烹飪的做法(fa)煮菜為主，口味(wei)屬(shu)于香辣,你(ni)也(ye)一起跟著 ！ 出(chu)自遵(zun)(zun)義(yi)市境內烏(wu)江鎮(zhen)。

二.自然生態環境和人文歷史因素

烏(wu)江是貴(gui)州(zhou)第一大(da)(da)河(he)(he)，烏(wu)江有(you)(you)南北(bei)兩源(yuan)(yuan)：南源(yuan)(yuan)三(san)岔河(he)(he)，北(bei)源(yuan)(yuan)六(liu)沖(chong)河(he)(he)。南源(yuan)(yuan)三(san)岔河(he)(he)發(fa)源(yuan)(yuan)于貴(gui)州(zhou)威(wei)寧縣鹽倉(cang)鎮，經黔(qian)北(bei)及渝東(dong)南，在(zai)重慶涪(fu)陵匯入長(chang)(chang)江，干(gan)流(liu)全長(chang)(chang)1037公里。六(liu)沖(chong)河(he)(he)匯口(kou)以(yi)上為(wei)(wei)上游(you)，匯口(kou)至(zhi)思(si)南為(wei)(wei)中游(you)，思(si)南以(yi)下為(wei)(wei)下游(you)。 播(bo)州(zhou)區(qu)(qu)烏(wu)江流(liu)域(yu)是烏(wu)江干(gan)流(liu)的(de)源(yuan)(yuan)頭，地(di)處(chu)貴(gui)州(zhou)省北(bei)部。境(jing)內水(shui)(shui)域(yu)遼闊，水(shui)(shui)資(zi)源(yuan)(yuan)豐富(fu)，水(shui)(shui)系發(fa)達(da)，水(shui)(shui)質良好(hao)，適合各種淡水(shui)(shui)魚類(lei)(lei)(lei)生(sheng)(sheng)長(chang)(chang)。境(jing)內河(he)(he)流(liu)除烏(wu)江以(yi)外另有(you)(you)清水(shui)(shui)河(he)(he)、樂(le)民河(he)(he)、毛栗河(he)(he)等大(da)(da)于50平方(fang)千(qian)米(mi)的(de)河(he)(he)流(liu)共39條，小于50平方(fang)千(qian)米(mi)河(he)(he)流(liu)106條，泉水(shui)(shui)點600個(ge)，地(di)下暗河(he)(he)42條，年(nian)均徑流(liu)深(shen)572毫(hao)米(mi)，水(shui)(shui)資(zi)源(yuan)(yuan)總量(liang)30.87億(yi)米(mi)，水(shui)(shui)體(ti)(ti)交(jiao)換(huan)好(hao)，是貴(gui)州(zhou)食用魚的(de)主(zhu)要供(gong)應基地(di)，對發(fa)展水(shui)(shui)產養(yang)殖業(ye)非常有(you)(you)利。 播(bo)州(zhou)區(qu)(qu)氣候適宜(yi)，多(duo)年(nian)平均氣溫14℃左右，無(wu)霜期291天，年(nian)均降雨量(liang)1200毫(hao)米(mi)左右，年(nian)均日照在(zai)1100小時左右，冬無(wu)嚴(yan)寒，夏(xia)無(wu)酷暑。境(jing)內地(di)表水(shui)(shui)域(yu)海(hai)拔(ba)多(duo)在(zai)500米(mi)左右，水(shui)(shui)體(ti)(ti)流(liu)速快，溫度低(di)，適宜(yi)大(da)(da)口(kou)鯰(nian)和(he)(he)長(chang)(chang)吻鮠的(de)生(sheng)(sheng)長(chang)(chang)繁殖。區(qu)(qu)境(jing)地(di)處(chu)西南出海(hai)大(da)(da)通(tong)道，境(jing)內水(shui)(shui)體(ti)(ti)更新和(he)(he)水(shui)(shui)體(ti)(ti)交(jiao)換(huan)速度快，水(shui)(shui)體(ti)(ti)的(de)交(jiao)換(huan)溶解了充足(zu)的(de)氧離子，帶來了大(da)(da)量(liang)浮(fu)游(you)生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)，其浮(fu)游(you)生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)種類(lei)(lei)(lei)豐富(fu)，有(you)(you)藍(lan)藻、硅藻、裸藻、綠藻等；原(yuan)生(sheng)(sheng)動物(wu)(wu)有(you)(you)輪蟲、枝角類(lei)(lei)(lei)、橈足(zu)類(lei)(lei)(lei)等；底棲生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)有(you)(you)揺紋蟲類(lei)(lei)(lei)、環節(jie)動物(wu)(wu)和(he)(he)軟(ruan)體(ti)(ti)動物(wu)(wu)等，為(wei)(wei)大(da)(da)口(kou)鯰(nian)和(he)(he)長(chang)(chang)吻鮠的(de)生(sheng)(sheng)長(chang)(chang)提供(gong)豐富(fu)的(de)天然餌料。

三.地域范圍

播州(zhou)烏江魚農產品地(di)理標志地(di)域范圍為：遵義(yi)市播州(zhou)區南(nan)白辦(ban)(ban)(ban)(ban)事(shi)處(chu)(chu)、播南(nan)辦(ban)(ban)(ban)(ban)事(shi)處(chu)(chu)、影(ying)山(shan)湖辦(ban)(ban)(ban)(ban)事(shi)處(chu)(chu)、桂(gui)花橋辦(ban)(ban)(ban)(ban)事(shi)處(chu)(chu)、龍(long)坑辦(ban)(ban)(ban)(ban)事(shi)處(chu)(chu)、三(san)岔鎮(zhen)(zhen)、茍(gou)江鎮(zhen)(zhen)、三(san)合鎮(zhen)(zhen)、烏江鎮(zhen)(zhen)、樂山(shan)鎮(zhen)(zhen)、龍(long)坪鎮(zhen)(zhen)、團溪(xi)(xi)鎮(zhen)(zhen)、鐵(tie)廠(chang)鎮(zhen)(zhen)、西坪鎮(zhen)(zhen)、尚嵇(ji)鎮(zhen)(zhen)、茅栗(li)鎮(zhen)(zhen)、新民鎮(zhen)(zhen)、鴨溪(xi)(xi)鎮(zhen)(zhen)、石板(ban)鎮(zhen)(zhen)、楓(feng)香鎮(zhen)(zhen)、泮水鎮(zhen)(zhen)、馬蹄鎮(zhen)(zhen)、平正(zheng)仡佬族(zu)鄉、洪關(guan)苗族(zu)鄉等現轄行政(zheng)區域。地(di)理坐標為：東(dong)經106°17′22″～107°25′25″，北緯(wei)27°13′15″～28°03′03″。保護規模：水域面積1.3萬(wan)公頃(qing)，年產量3萬(wan)噸。

四.產品品質特性特征

（1）產品感官特(te)征 播州(zhou)烏江魚(yu)（大口(kou)鯰）：體(ti)(ti)長(chang)，后(hou)部側扁，頭(tou)寬(kuan)扁；頜(he)有(you)絨(rong)狀齒，須4對，口(kou)角須超過(guo)鰓孔；背、臀(tun)鰭(qi)不與尾鰭(qi)相連，胸鰭(qi)具硬(ying)刺，尾鰭(qi)圓形(xing)。肉色(se)呈(cheng)(cheng)(cheng)淺(qian)鮮紅色(se)、肉質(zhi)緊實(shi)、細(xi)膩(ni)、鮮嫩(nen)，無(wu)肌間刺。 播州(zhou)烏江魚(yu)（長(chang)吻鮠(wei)）：體(ti)(ti)呈(cheng)(cheng)(cheng)紡(fang)錘形(xing)，頭(tou)較小，吻尖而長(chang)，體(ti)(ti)表光滑無(wu)鱗，背部呈(cheng)(cheng)(cheng)灰黑色(se)，腹(fu)部呈(cheng)(cheng)(cheng)灰白(bai)色(se)，體(ti)(ti)側無(wu)黑色(se)斑點，有(you)脂鰭(qi)。魚(yu)肉呈(cheng)(cheng)(cheng)粉(fen)紅色(se)，肉質(zhi)緊實(shi)、細(xi)膩(ni)、鮮嫩(nen)、無(wu)細(xi)刺。 （2）內在品質(zhi)指標 蛋白(bai)質(zhi)含(han)量(liang)16.0 %～22.0 %，脂肪含(han)量(liang)1.5 %～4.0 %，膽固醇含(han)量(liang)50 mg/100g～80 mg/100g。 播州(zhou)烏江魚(yu)脂肪含(han)量(liang)低、蛋白(bai)質(zhi)含(han)量(liang)高，具有(you)魚(yu)腥味少(shao)，肉質(zhi)緊實(shi)、細(xi)膩(ni)鮮嫩(nen)、少(shao)刺的品質(zhi)特(te)征。

五.特定生產方式

（1）水(shui)質(zhi)(zhi)(zhi)：水(shui)質(zhi)(zhi)(zhi)符合(he)(he)GB 11607-89 《漁業水(shui)質(zhi)(zhi)(zhi)標(biao)準(zhun)》和(he)NY 5051-2001 《無(wu)(wu)公害(hai)食(shi)品 淡水(shui)養(yang)殖(zhi)用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)水(shui)水(shui)質(zhi)(zhi)(zhi)》要(yao)求。 （2）飼(si)養(yang) 選苗(miao)(miao)：符合(he)(he) SC/T 1061-2002《長(chang)吻鮠養(yang)殖(zhi)技(ji)術(shu)規(gui)范 苗(miao)(miao)種(zhong)》；鯰魚(yu)(yu)(yu)符合(he)(he)DB520321/T 02.2《烏(wu)江(jiang)鯰魚(yu)(yu)(yu)魚(yu)(yu)(yu)苗(miao)(miao)魚(yu)(yu)(yu)種(zhong)》。苗(miao)(miao)種(zhong)應(ying)具備體質(zhi)(zhi)(zhi)健壯，無(wu)(wu)損傷，反應(ying)靈(ling)敏(min)，活力強等特(te)點，畸形率(lv)小(xiao)(xiao)于3%，病殘率(lv)小(xiao)(xiao)于3%。 放(fang)(fang)苗(miao)(miao)時間：宜在(zai)(zai)每年2至3月和(he)11至12月。 密(mi)度(du)(du)控制(zhi):每畝魚(yu)(yu)(yu)苗(miao)(miao)3～5萬尾，魚(yu)(yu)(yu)苗(miao)(miao)投(tou)(tou)放(fang)(fang)7～10天(tian)后，魚(yu)(yu)(yu)苗(miao)(miao)全(quan)長(chang)達到3～5cm時，及時進入成(cheng)魚(yu)(yu)(yu)飼(si)養(yang)階段。 成(cheng)魚(yu)(yu)(yu)飼(si)養(yang)，應(ying)注意合(he)(he)理控制(zhi)密(mi)度(du)(du)，根據鯰魚(yu)(yu)(yu)及長(chang)吻鮠的(de)(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)(sheng)長(chang)情況，合(he)(he)理控制(zhi)密(mi)度(du)(du)，保(bao)(bao)持同區域養(yang)殖(zhi)的(de)(de)(de)(de)魚(yu)(yu)(yu)體大小(xiao)(xiao)規(gui)格(ge)一致，便于生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)管理和(he)提(ti)(ti)高養(yang)殖(zhi)效率(lv)。要(yao)科學投(tou)(tou)飼(si)：投(tou)(tou)飼(si)要(yao)做到定(ding)時、定(ding)點、定(ding)量，一般日喂2餐，分別在(zai)(zai)上(shang)午的(de)(de)(de)(de)7～9時和(he)下(xia)午的(de)(de)(de)(de)16～18時。 （3）生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)過程管理 在(zai)(zai)播州(zhou)烏(wu)江(jiang)魚(yu)(yu)(yu)的(de)(de)(de)(de)養(yang)殖(zhi)過程中(zhong)，飼(si)料的(de)(de)(de)(de)使(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)符合(he)(he)NY 5072《無(wu)(wu)公害(hai)食(shi)品 漁用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)配合(he)(he)飼(si)料安全(quan)限(xian)量》的(de)(de)(de)(de)要(yao)求，并且提(ti)(ti)倡開發自主飼(si)料配比，針(zhen)對長(chang)吻鮠和(he)鯰魚(yu)(yu)(yu)兩(liang)種(zhong)魚(yu)(yu)(yu)種(zhong)的(de)(de)(de)(de)習性增加野雜(za)魚(yu)(yu)(yu)和(he)冰鮮魚(yu)(yu)(yu)，提(ti)(ti)高攝食(shi)率(lv)。播州(zhou)烏(wu)江(jiang)魚(yu)(yu)(yu)的(de)(de)(de)(de)魚(yu)(yu)(yu)病防治(zhi)(zhi)宜參照(zhao)DB520321/T 02.4《烏(wu)江(jiang)鯰魚(yu)(yu)(yu)魚(yu)(yu)(yu)病防治(zhi)(zhi)技(ji)術(shu)》，使(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)的(de)(de)(de)(de)漁用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)藥(yao)物應(ying)當符合(he)(he)NY 5071《無(wu)(wu)公害(hai)食(shi)品 漁用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)藥(yao)物使(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)準(zhun)則(ze)(ze)》要(yao)求。針(zhen)對病害(hai)防治(zhi)(zhi)，應(ying)在(zai)(zai)漁用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)藥(yao)物的(de)(de)(de)(de)使(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)限(xian)制(zhi)條件下(xia)，優先考慮中(zhong)草藥(yao)的(de)(de)(de)(de)病害(hai)防治(zhi)(zhi)，保(bao)(bao)證播州(zhou)烏(wu)江(jiang)魚(yu)(yu)(yu)的(de)(de)(de)(de)質(zhi)(zhi)(zhi)量和(he)品質(zhi)(zhi)(zhi)。 （4）捕(bu)(bu)撈(lao) 播州(zhou)烏(wu)江(jiang)魚(yu)(yu)(yu)的(de)(de)(de)(de)捕(bu)(bu)撈(lao)漁船宜每400畝水(shui)面不(bu)超過1艘，功率(lv)應(ying)小(xiao)(xiao)于30千瓦(wa)。采取捕(bu)(bu)大留小(xiao)(xiao)原(yuan)則(ze)(ze)，采捕(bu)(bu)網目不(bu)小(xiao)(xiao)于5cm。禁止(zhi)在(zai)(zai)禁漁期從事捕(bu)(bu)撈(lao)作(zuo)業。 （5）運(yun)輸(shu)和(he)銷售(shou)(shou) 成(cheng)魚(yu)(yu)(yu)在(zai)(zai)出售(shou)(shou)前(qian)1-2天(tian)停食(shi)、拉箱，轉運(yun)時要(yao)有充足(zu)氧裝(zhuang)設備的(de)(de)(de)(de)魚(yu)(yu)(yu)罐加水(shui)運(yun)輸(shu)，用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)水(shui)水(shui)質(zhi)(zhi)(zhi)應(ying)符合(he)(he)NY 5051的(de)(de)(de)(de)規(gui)定(ding)，嚴(yan)禁添加其它藥(yao)物。 活魚(yu)(yu)(yu)貯(zhu)(zhu)存中(zhong)應(ying)保(bao)(bao)證所需氧氣(qi)充足(zu)，暫養(yang)用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)水(shui)應(ying)符合(he)(he)NY 5051的(de)(de)(de)(de)規(gui)定(ding)。貯(zhu)(zhu)存環境應(ying)潔(jie)凈、無(wu)(wu)毒(du)、無(wu)(wu)異味、無(wu)(wu)污染，符合(he)(he)衛生(sheng)(sheng)(sheng)要(yao)求。

六.包裝標識相關規定

本規定地域范圍內的播州烏江(jiang)魚(yu)生(sheng)產(chan)(chan)經營者，在產(chan)(chan)品(pin)或(huo)包裝上使(shi)(shi)用農(nong)產(chan)(chan)品(pin)地理標(biao)志(zhi)，須(xu)向遵義市(shi)播州區烏江(jiang)鎮農(nong)業(ye)服務中心提出申請，按照相(xiang)關要求規范生(sheng)產(chan)(chan)和使(shi)(shi)用標(biao)志(zhi)，統一采用播州烏江(jiang)魚(yu)產(chan)(chan)品(pin)名(ming)稱和農(nong)產(chan)(chan)品(pin)地理標(biao)志(zhi)公共(gong)標(biao)識相(xiang)結合的標(biao)識標(biao)注(zhu)方法(fa)。