芒果视频下载

簡介

二(er)姐(jie)兔丁在(zai)用料上(shang)(shang)講(jiang)究(jiu)下個“精(jing)”字，不(bu)但(dan)選用的(de)兔肉肥嫩，所(suo)(suo)用的(de)各種佐料亦是(shi)好(hao)中選優。特別是(shi)海椒，定要(yao)選用成都(dou)二(er)筋(jin)條和朝天椒；花椒選用漢源優質(zhi)品料；醬油、豆(dou)豉、花生、芝麻、無不(bu)精(jing)挑細選，采用最佳原料。在(zai)火候上(shang)(shang)、刀工(gong)上(shang)(shang)，紅(hong)油的(de)煉制(zhi)上(shang)(shang)她(ta)都(dou)匠心獨運，講(jiang)究(jiu)制(zhi)作工(gong)藝程序。所(suo)(suo)以她(ta)拌出的(de)兔子(zi)，色澤紅(hong)亮，形態飽(bao)滿，麻辣(la)適口(kou)，香嫩回甜，入口(kou)細膩、油潤。1990年12月被成都(dou)市人民政(zheng)府命名為“成都(dou)名小吃”。

名字由來

20世(shi)紀80年代初(chu)，在(zai)四(si)川成(cheng)都市鼓樓街開設了一家私(si)營飯店(dian)，女老板姓陳(chen)排(pai)行(xing)第(di)二(er)，人(ren)稱(cheng)二(er)姐。該店(dian)經營的拌(ban)麻辣兔丁深受人(ren)們的喜愛。后來，該店(dian)改為(wei)專營拌(ban)麻辣兔丁，店(dian)名為(wei)“陳(chen)記二(er)姐兔丁店(dian)”，成(cheng)為(wei)成(cheng)都的名優小吃。

在(zai)成(cheng)都賣兔肉的不只她一(yi)家，可是為(wei)什么她做的味道就(jiu)是與眾不同。訣竅就(jiu)在(zai)這(zhe)豆(dou)豉上(shang)。因為(wei)兔子肉緊實(shi)，不容易(yi)入味，調料(liao)也很難附著在(zai)肉上(shang)。二(er)姐經過(guo)數(shu)不清的嘗試(shi)，終于(yu)找到了這(zhe)個方法：把豆(dou)豉碾成(cheng)茸，于(yu)是才(cai)“巴味”（四川話，意思是味道附著在(zai)主料(liao)上(shang)），那黑(hei)不溜秋的調料(liao)竟(jing)然成(cheng)了成(cheng)功的奠(dian)基石。

兔(tu)肉厚(hou)瓷，在(zai)這道菜上一(yi)定要(yao)避免大(da)塊(kuai)吃(chi)肉，大(da)口喝(he)酒(jiu)的(de)(de)(de)豪氣。兔(tu)子(zi)要(yao)宰成(cheng)大(da)拇子(zi)大(da)小才容易入味，連著骨頭(tou)一(yi)起啃，讓(rang)你吃(chi)得心欠欠的(de)(de)(de)。二姐(jie)兔(tu)丁(ding)的(de)(de)(de)特色還有就是(shi)(shi)大(da)量的(de)(de)(de)蔥，常常是(shi)(shi)在(zai)蔥頭(tou)里找骨頭(tou)，烤花(hua)生也是(shi)(shi)不能(neng)少的(de)(de)(de)。吃(chi)二姐(jie)兔(tu)丁(ding)，第一(yi)先(xian)吃(chi)的(de)(de)(de)一(yi)定是(shi)(shi)脆(cui)(cui)脆(cui)(cui)的(de)(de)(de)花(hua)仁，然(ran)后(hou)是(shi)(shi)兔(tu)子(zi)，最(zui)后(hou)是(shi)(shi)蔥頭(tou)。

選用材料

兔(tu)子（無頭(tou)去皮(pi)）1只，生姜4~5片，蔥白200克(ke)。

調味料A：豆豉(chi)醬2大(da)匙，醬油2大(da)匙，糖1大(da)匙，麻油1大(da)匙，花椒粉1小(xiao)匙，辣椒粉1小(xiao)匙，紅辣油6大(da)匙。

調(diao)味料B：熟白芝麻(ma)1大匙，去皮(pi)花生2大匙。

材料營養

兔肉

兔(tu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)質地(di)細嫩，味道鮮美，營養豐富。兔(tu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)富含(han)大腦和其他器官發(fa)育不(bu)可(ke)缺少的(de)(de)卵磷脂(zhi)，有健腦益(yi)智的(de)(de)功效。經(jing)常(chang)(chang)食用可(ke)保護(hu)(hu)血(xue)管壁，阻止血(xue)栓形成，對高血(xue)壓、冠心(xin)病、糖尿(niao)病患(huan)者(zhe)有益(yi)處，并增(zeng)強體(ti)(ti)質，健美肌肉(rou)(rou)(rou)(rou)，它(ta)還能保護(hu)(hu)皮膚細胞活性，維護(hu)(hu)皮膚彈(dan)性。兔(tu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)中(zhong)所(suo)含(han)的(de)(de)脂(zhi)肪和膽固醇(chun)，低(di)于所(suo)有其他肉(rou)(rou)(rou)(rou)類(lei)，而(er)且脂(zhi)肪又多為不(bu)飽和脂(zhi)肪酸(suan)(suan)(suan)，常(chang)(chang)吃(chi)兔(tu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)，可(ke)強身(shen)健體(ti)(ti)，但不(bu)會增(zeng)肥，是肥胖患(huan)者(zhe)理想(xiang)的(de)(de)肉(rou)(rou)(rou)(rou)食，女性食之，可(ke)保持(chi)身(shen)體(ti)(ti)苗(miao)條(tiao)，因此(ci)，國外婦女將兔(tu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)稱為“美容(rong)肉(rou)(rou)(rou)(rou)”；而(er)常(chang)(chang)吃(chi)免肉(rou)(rou)(rou)(rou)，有祛病強身(shen)作用，因此(ci)，有人(ren)將兔(tu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)稱為“保健肉(rou)(rou)(rou)(rou)”；兔(tu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)中(zhong)含(han)有多種維生素和8種人(ren)體(ti)(ti)所(suo)必(bi)需的(de)(de)氨基酸(suan)(suan)(suan)，含(han)有較(jiao)多人(ren)體(ti)(ti)最易缺乏的(de)(de)賴氨酸(suan)(suan)(suan)、色(se)氨酸(suan)(suan)(suan)，因此(ci)，常(chang)(chang)食兔(tu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)防止有害物質沉(chen)積，讓兒童健康成長，助老人(ren)延年益(yi)壽。

紅辣椒

辣(la)(la)椒(jiao)是(shi)老百姓餐桌上(shang)最常見的一(yi)種原料，其(qi)營養豐富，口味獨特，就(jiu)餐時能(neng)增加飯量，多食可增強(qiang)體力(li)，改(gai)善怕冷、凍傷、血管性頭(tou)痛等(deng)癥狀(zhuang)。同時辣(la)(la)椒(jiao)中(zhong)含有一(yi)種物(wu)(wu)殊物(wu)(wu)質，能(neng)加速(su)新陳代謝，促進荷(he)爾蒙分泌，保健皮(pi)膚。富含的維C，可以控制心臟病及冠狀(zhuang)動脈硬化(hua)，降低(di)膽(dan)固醇。含有較多抗氧化(hua)物(wu)(wu)質，可預防癌癥及其(qi)他慢性疾病。可以使呼吸(xi)道暢(chang)通，用(yong)以治療(liao)咳嗽、感冒(mao)。辣(la)(la)椒(jiao)還(huan)能(neng)殺抑(yi)胃腹內的寄生蟲。

青蒜

青蒜中含(han)(han)有(you)蛋白質、胡(hu)蘿卜素、維生素B1、B2等營養(yang)成(cheng)(cheng)分。它的(de)辣味主要(yao)來自于(yu)其含(han)(han)有(you)的(de)辣素，這(zhe)種辣素具(ju)有(you)醒脾(pi)氣、消積(ji)食的(de)作用(yong)。還有(you)良好(hao)的(de)殺菌、抑菌作用(yong)，能(neng)有(you)效預(yu)防(fang)流(liu)感，腸炎等因環境(jing)污染引起的(de)疾病(bing)。青蒜對于(yu)心腦血管有(you)一定的(de)保護作用(yong)，可預(yu)防(fang)血栓的(de)形成(cheng)(cheng)，同時還能(neng)保護肝(gan)臟，誘導肝(gan)細胞脫(tuo)毒(du)酶的(de)活性，可以阻斷亞硝胺致癌物(wu)質的(de)合成(cheng)(cheng)，對預(yu)防(fang)癌癥有(you)一定的(de)作用(yong)。

制作工藝

1、 兔(tu)子洗凈，將一鍋(guo)(guo)水(shui)煮開，放入整只(zhi)兔(tu)子與生(sheng)(sheng)姜片一同煮至水(shui)再(zai)次(ci)滾開，蓋上鍋(guo)(guo)蓋、熄火，悶約(yue)半小時。兔(tu)子肚(du)皮向(xiang)上放入溫水(shui)中煮開。 轉中火煮斷(duan)生(sheng)(sheng)關火。

2、泡(pao)10分鐘后撈起(qi)晾涼。

3、先用砍刀，把免(mian)子砍成一小塊一小塊的。

4、油(you)1/4杯(bei)，中火，下(xia)3大(da)匙(chi)(chi)豆瓣炒出紅油(you)，再下(xia)3大(da)匙(chi)(chi)豆豉。

5、起鍋晾(liang)涼，蔥只用頭（自己(ji)吃不用大(da)量(liang)的蔥來壯(zhuang)大(da)）。

6、3-4匙白糖，2匙醬油，蒜水，少許(xu)胡椒，花椒，熟芝麻與豆豉醬、蔥(cong)頭、兔肉倒在大(da)缽(bo)里(li)和(he)(he)勻；再(zai)加(jia)紅油、香油和(he)(he)烤(kao)好(hao)的(de)花生米（買的(de)現(xian)成的(de)）。

7、 所(suo)有(you)蔥白都切成(cheng)(cheng)約2公(gong)分(fen)小段(duan)備用(yong)；兔子取出後，去骨、切成(cheng)(cheng)約2公(gong)分(fen)長寬(kuan)的小塊兔丁。

8、 缽(bo)盆(pen)里(li)放入所有調(diao)味料A拌(ban)勻，加(jia)入蔥(cong)白段與兔丁(ding)拌(ban)一(yi)拌(ban)，加(jia)蓋(gai)放入冰箱冷藏保存。

9、 在第(di)二(er)天或食用前，用干(gan)鍋小(xiao)火炒熟花生并用搟面杖輕(qing)輕(qing)敲碎(sui)，將熟白芝麻拌入(ru)兔丁中，盛(sheng)盤，然后撒上碎(sui)花生即可。

基本做法

紅星兔丁

紅(hong)星兔丁(ding)的(de)(de)(de)兔丁(ding)麻辣爽(shuang)口，微(wei)微(wei)的(de)(de)(de)甜(tian)味可以(yi)壓住一些(xie)辣味。豆豉(chi)汁(zhi)有(you)濃郁醬(jiang)香(xiang)。層(ceng)層(ceng)的(de)(de)(de)香(xiang)味蓋(gai)住了兔肉(rou)的(de)(de)(de)草腥。汁(zhi)紅(hong)色亮，吃(chi)完(wan)兔丁(ding)以(yi)后還可以(yi)加豆腐等再煮(zhu)成一道菜。用來拌面也(ye)是非(fei)常的(de)(de)(de)美味。要(yao)是打(da)包的(de)(de)(de)話，拿到手(shou)(shou)上就(jiu)忍(ren)不住捏兩(liang)塊(kuai)來吃(chi)，吃(chi)完(wan)了連(lian)指(zhi)頭都要(yao)舔(tian)干凈。麻的(de)(de)(de)嘴(zui)唇顫抖(dou)抓(zhua)耳撓腮是最正常的(de)(de)(de)食后反(fan)應。紅(hong)星兔丁(ding)里還有(you)嘎嘣脆的(de)(de)(de)油炸花(hua)生(sheng)米，棕紅(hong)的(de)(de)(de)花(hua)生(sheng)，翠綠(lv)的(de)(de)(de)蔥段、裹著(zhu)紅(hong)油和(he)調料(liao)的(de)(de)(de)兔丁(ding)，這老(lao)字(zi)號的(de)(de)(de)手(shou)(shou)藝確實不得(de)了。也(ye)難怪(guai)從(cong)80年代開始，“紅(hong)星兔丁(ding)”的(de)(de)(de)門(men)前(qian)始終是長(chang)長(chang)的(de)(de)(de)隊(dui)伍(wu)了。不少人都將兔丁(ding)打(da)包帶上飛機給外(wai)地的(de)(de)(de)朋友(you)品嘗(chang)。

紅油兔丁

選(xuan)用上等(deng)(deng)白水(shui)兔(tu)，宰成1.5CM見(jian)方的兔(tu)丁，將適量的豆(dou)豉(chi)醬、白糖、花椒面、紅(hong)辣椒油調勻，再放(fang)入兔(tu)丁、蔥白，攪勻，盛盤撒上碎(sui)花生仁即(ji)成。紅(hong)油兔(tu)丁以其色(se)鮮油紅(hong)，麻辣適中，香嫩可口；回味悠(you)長而成 為居家美食(shi)，是宴請賓客的一(yi)道上等(deng)(deng)菜。

制作要領

1、定要買(mai)3斤(jin)半以下的(de)兔子，肉才細(xi)嫩(nen)。

2、煮(zhu)(zhu)兔(tu)子(zi)也(ye)很關(guan)鍵，兔(tu)子(zi)要放入冷水(shui)鍋里用文火煮(zhu)(zhu)，水(shui)要沒過兔(tu)身，煮(zhu)(zhu)熟后先別撈起來，等水(shui)放涼不燙(tang)手了才(cai)能把兔(tu)子(zi)撈出來，這樣(yang)煮(zhu)(zhu)出來的兔(tu)子(zi)吃(chi)起來細嫩爽(shuang)口。兔(tu)子(zi)入鍋煮(zhu)(zhu)時(shi)要先用沸(fei)水(shui)焯去血污，煮(zhu)(zhu)至耙爛為宜