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基本介紹

槐茂醬菜是河(he)北保定傳統的特色名菜，其醬菜歷(li)史(shi)悠久，醬菜工藝制作精(jing)良(liang)，品種豐富。槐茂醬菜開業于公元(yuan)1671年（清康熙10年），至今(jin)已有三百多年的歷(li)史(shi)。2005年，由中華人民共(gong)和國(guo)商務部授予“中華老字號(hao)”榮(rong)譽稱(cheng)號(hao)。

菜品特色

保定醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)菜(cai)的(de)特點是完全采用傳統工藝，乳酸自(zi)然發酵，無任何(he)添加(jia)劑，用料(liao)考究，生(sheng)產(chan)(chan)周期長，經過精(jing)心醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)制(zhi)（面醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)系(xi)生(sheng)產(chan)(chan)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)菜(cai)的(de)主要(yao)原料(liao)之一）的(de)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)菜(cai)，營養豐富(fu)，味(wei)道(dao)鮮美，脆(cui)爽可口(kou).品種(zhong)有(you)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)五香(xiang)(xiang)疙瘩(da)頭、醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)五香(xiang)(xiang)疙瘩(da)絲、醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)象(xiang)牙蘿(luo)卜、醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)苤(pie)蘭(lan)絲、苤(pie)蘭(lan)花(hua)、苤(pie)蘭(lan)片、醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)地(di)露、醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)子蘿(luo)、醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)銀條、醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)包(bao)瓜(gua)、醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)黃瓜(gua)、醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)萵(wo)筍、醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)藕片等27個(ge)品種(zhong)。其形(xing)狀有(you)條、絲、丁(ding)、角、塊、片；顏色呈醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)黃色或金黃色。用上述各種(zhong)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)菜(cai)配以(yi)花(hua)生(sheng)仁(ren)、杏仁(ren)、核(he)桃仁(ren)、姜絲、石花(hua)菜(cai)等制(zhi)成(cheng)的(de)各種(zhong)簍裝(zhuang)(zhuang)、瓶(ping)裝(zhuang)(zhuang)、散裝(zhuang)(zhuang)的(de)什錦(jin)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)菜(cai)，具有(you)鮮、甜、脆(cui)、嫩的(de)風味(wei)，色、香(xiang)(xiang)、味(wei)、形(xing)具佳。

制作方法

食材

主料

白蘿卜500克

輔料

醬油250克(ke)(ke)、味精少量、姜1.5克(ke)(ke)、香油2.5克(ke)(ke)、白糖10克(ke)(ke)、辣椒粉1克(ke)(ke)、芝麻5克(ke)(ke)、桂花2克(ke)(ke)、黃酒1克(ke)(ke)

步驟

1.將(jiang)500克腌蘿卜切(qie)絲后用清水(shui)浸泡(pao)24小時，換水(shui)2次，撈出(chu)瀝去(qu)水(shui)分備(bei)用。

2.再將250克醬油、10克白糖(tang)、少量(liang)味精(jing)和糖(tang)精(jing)、0.1克安息香酸鈉調(diao)勻煮沸(fei)，倒入干凈(jing)容(rong)器(qi)內。

3.將2.5克(ke)(ke)麻(ma)油加(jia)熱，放入1克(ke)(ke)辣椒(jiao)面，炸一下(xia)即倒入醬油內。再加(jia)1.5克(ke)(ke)姜(jiang)絲、5克(ke)(ke)芝(zhi)麻(ma)、2克(ke)(ke)桂花、1克(ke)(ke)黃酒(jiu)，攪(jiao)拌(ban)均勻，倒入蘿卜絲。

4.每(mei)天攪(jiao)動2次，7天后即成醬菜。