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基本介紹

槐茂(mao)醬(jiang)菜(cai)是河北保定傳(chuan)統的特(te)色名(ming)菜(cai)，其(qi)醬(jiang)菜(cai)歷史悠久，醬(jiang)菜(cai)工藝(yi)制作精良，品(pin)種豐富(fu)。槐茂(mao)醬(jiang)菜(cai)開業(ye)于公元1671年（清康熙10年），至今(jin)已有三(san)百(bai)多年的歷史。2005年，由(you)中華(hua)人民共和國商務部(bu)授(shou)予“中華(hua)老字號”榮(rong)譽稱(cheng)號。

菜品特色

保定醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)菜(cai)的(de)特點是完全采用傳統工藝(yi)，乳酸自然發酵，無任何添加劑(ji)，用料考究，生(sheng)產周期長，經過(guo)精心(xin)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)制(zhi)（面醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)系生(sheng)產醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)菜(cai)的(de)主要(yao)原料之(zhi)一）的(de)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)菜(cai)，營養豐富，味道鮮(xian)美，脆(cui)(cui)爽(shuang)可口.品種(zhong)有(you)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)五(wu)香(xiang)(xiang)疙(ge)(ge)瘩頭、醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)五(wu)香(xiang)(xiang)疙(ge)(ge)瘩絲、醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)象牙蘿卜、醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)苤蘭絲、苤蘭花、苤蘭片、醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)地露、醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)子蘿、醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)銀條、醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)包瓜、醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)黃(huang)瓜、醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)萵筍、醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)藕片等27個品種(zhong)。其(qi)形狀有(you)條、絲、丁、角(jiao)、塊、片；顏色呈醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)黃(huang)色或金(jin)黃(huang)色。用上述各種(zhong)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)菜(cai)配(pei)以花生(sheng)仁(ren)、杏仁(ren)、核桃仁(ren)、姜(jiang)絲、石花菜(cai)等制(zhi)成(cheng)的(de)各種(zhong)簍裝(zhuang)、瓶裝(zhuang)、散裝(zhuang)的(de)什錦(jin)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)菜(cai)，具有(you)鮮(xian)、甜(tian)、脆(cui)(cui)、嫩的(de)風味，色、香(xiang)(xiang)、味、形具佳(jia)。

制作方法

食材

主料

白蘿卜500克

輔料

醬(jiang)油250克(ke)(ke)(ke)(ke)、味精少量(liang)、姜1.5克(ke)(ke)(ke)(ke)、香油2.5克(ke)(ke)(ke)(ke)、白糖10克(ke)(ke)(ke)(ke)、辣椒粉(fen)1克(ke)(ke)(ke)(ke)、芝麻5克(ke)(ke)(ke)(ke)、桂花2克(ke)(ke)(ke)(ke)、黃酒1克(ke)(ke)(ke)(ke)

步驟

1.將500克腌蘿卜切絲(si)后用清(qing)水浸(jin)泡(pao)24小時(shi)，換水2次，撈出瀝去水分備用。

2.再將(jiang)250克醬油、10克白糖、少(shao)量味(wei)精(jing)和糖精(jing)、0.1克安(an)息香(xiang)酸(suan)鈉調(diao)勻煮(zhu)沸，倒入干凈容器內。

3.將2.5克(ke)麻(ma)油加熱，放入(ru)1克(ke)辣(la)椒面，炸一下即倒入(ru)醬油內。再加1.5克(ke)姜(jiang)絲、5克(ke)芝麻(ma)、2克(ke)桂花、1克(ke)黃酒，攪拌均勻，倒入(ru)蘿卜絲。

4.每天攪動2次，7天后(hou)即成醬菜。