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基本介紹

槐茂(mao)醬(jiang)(jiang)(jiang)菜是河北保定傳統的(de)特(te)色名(ming)菜，其醬(jiang)(jiang)(jiang)菜歷(li)(li)史悠(you)久，醬(jiang)(jiang)(jiang)菜工藝制作(zuo)精良，品種(zhong)豐(feng)富。槐茂(mao)醬(jiang)(jiang)(jiang)菜開業于公元1671年（清(qing)康熙(xi)10年），至今已(yi)有三百(bai)多年的(de)歷(li)(li)史。2005年，由中華人(ren)民共和國商務部授予“中華老字號”榮譽稱號。

菜品特色

保定醬(jiang)(jiang)(jiang)菜的(de)(de)特(te)點(dian)是完(wan)全采用傳統工藝，乳酸自然發(fa)酵(jiao)，無(wu)任何添加(jia)劑，用料考究，生產周期長，經過精心醬(jiang)(jiang)(jiang)制（面醬(jiang)(jiang)(jiang)系(xi)生產醬(jiang)(jiang)(jiang)菜的(de)(de)主要原料之一）的(de)(de)醬(jiang)(jiang)(jiang)菜，營養豐富，味道(dao)鮮(xian)美，脆爽可(ke)口.品(pin)種有(you)醬(jiang)(jiang)(jiang)五香疙瘩(da)頭、醬(jiang)(jiang)(jiang)五香疙瘩(da)絲(si)、醬(jiang)(jiang)(jiang)象(xiang)牙蘿(luo)(luo)卜、醬(jiang)(jiang)(jiang)苤蘭(lan)絲(si)、苤蘭(lan)花、苤蘭(lan)片、醬(jiang)(jiang)(jiang)地露、醬(jiang)(jiang)(jiang)子蘿(luo)(luo)、醬(jiang)(jiang)(jiang)銀(yin)條、醬(jiang)(jiang)(jiang)包瓜、醬(jiang)(jiang)(jiang)黃瓜、醬(jiang)(jiang)(jiang)萵筍(sun)、醬(jiang)(jiang)(jiang)藕(ou)片等27個品(pin)種。其(qi)形狀有(you)條、絲(si)、丁、角、塊、片；顏色(se)呈醬(jiang)(jiang)(jiang)黃色(se)或金黃色(se)。用上述各(ge)種醬(jiang)(jiang)(jiang)菜配以花生仁(ren)、杏仁(ren)、核桃仁(ren)、姜絲(si)、石花菜等制成的(de)(de)各(ge)種簍裝(zhuang)、瓶裝(zhuang)、散(san)裝(zhuang)的(de)(de)什錦醬(jiang)(jiang)(jiang)菜，具有(you)鮮(xian)、甜、脆、嫩的(de)(de)風味，色(se)、香、味、形具佳。

制作方法

食材

主料

白蘿卜500克

輔料

醬油(you)250克(ke)(ke)(ke)、味精少量、姜1.5克(ke)(ke)(ke)、香油(you)2.5克(ke)(ke)(ke)、白糖(tang)10克(ke)(ke)(ke)、辣椒粉1克(ke)(ke)(ke)、芝麻5克(ke)(ke)(ke)、桂(gui)花2克(ke)(ke)(ke)、黃酒(jiu)1克(ke)(ke)(ke)

步驟

1.將500克腌蘿卜切絲后(hou)用清水浸泡24小時，換水2次，撈出瀝去水分(fen)備用。

2.再將250克(ke)醬油、10克(ke)白糖、少量味精(jing)和糖精(jing)、0.1克(ke)安息香酸鈉(na)調(diao)勻(yun)煮沸，倒入干凈容(rong)器內。

3.將(jiang)2.5克(ke)麻油(you)加熱，放(fang)入1克(ke)辣椒(jiao)面(mian)，炸一(yi)下(xia)即倒入醬油(you)內。再加1.5克(ke)姜絲、5克(ke)芝麻、2克(ke)桂花、1克(ke)黃(huang)酒，攪拌(ban)均(jun)勻(yun)，倒入蘿卜絲。

4.每天攪(jiao)動2次，7天后(hou)即成醬菜。