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基本介紹

槐茂醬菜(cai)(cai)是(shi)河北保(bao)定傳(chuan)統的特色名菜(cai)(cai)，其醬菜(cai)(cai)歷(li)史(shi)悠(you)久，醬菜(cai)(cai)工藝制作精良，品(pin)種豐(feng)富。槐茂醬菜(cai)(cai)開業(ye)于公元1671年(nian)(nian)（清康熙10年(nian)(nian)），至今已有三百多年(nian)(nian)的歷(li)史(shi)。2005年(nian)(nian)，由中(zhong)(zhong)華人民(min)共和國商務部授予“中(zhong)(zhong)華老(lao)字號(hao)”榮(rong)譽(yu)稱號(hao)。

菜品特色

保定(ding)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)菜的(de)特點是完(wan)全采用傳統工(gong)藝(yi)，乳酸自然發(fa)酵(jiao)，無(wu)任(ren)何添加劑，用料(liao)(liao)考究，生產周期長，經過(guo)精心醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)制（面醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)系生產醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)菜的(de)主要原(yuan)料(liao)(liao)之(zhi)一(yi)）的(de)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)菜，營養(yang)豐富(fu)，味(wei)道鮮(xian)美(mei)，脆爽可口.品(pin)種有醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)五(wu)香(xiang)疙瘩頭、醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)五(wu)香(xiang)疙瘩絲(si)、醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)象牙蘿(luo)卜、醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)苤(pie)蘭(lan)絲(si)、苤(pie)蘭(lan)花(hua)、苤(pie)蘭(lan)片、醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)地露、醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)子蘿(luo)、醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)銀(yin)條、醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)包瓜、醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)黃(huang)瓜、醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)萵筍、醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)藕片等27個(ge)品(pin)種。其形(xing)狀有條、絲(si)、丁、角、塊(kuai)、片；顏色呈醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)黃(huang)色或金黃(huang)色。用上述各種醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)菜配以花(hua)生仁、杏仁、核桃仁、姜絲(si)、石(shi)花(hua)菜等制成(cheng)的(de)各種簍裝、瓶裝、散裝的(de)什錦醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)菜，具有鮮(xian)、甜、脆、嫩的(de)風味(wei)，色、香(xiang)、味(wei)、形(xing)具佳。

制作方法

食材

主料

白蘿卜500克

輔料

醬(jiang)油(you)250克(ke)(ke)、味精少(shao)量(liang)、姜(jiang)1.5克(ke)(ke)、香油(you)2.5克(ke)(ke)、白糖10克(ke)(ke)、辣椒(jiao)粉1克(ke)(ke)、芝麻5克(ke)(ke)、桂花(hua)2克(ke)(ke)、黃酒1克(ke)(ke)

步驟

1.將500克(ke)腌蘿卜切絲后用清水浸泡24小時(shi)，換水2次(ci)，撈(lao)出(chu)瀝去水分備用。

2.再將(jiang)250克(ke)醬油、10克(ke)白糖、少量味(wei)精和糖精、0.1克(ke)安息(xi)香酸鈉調(diao)勻煮沸，倒(dao)入干凈容器內。

3.將2.5克麻油加熱，放入(ru)(ru)1克辣椒面，炸一下(xia)即(ji)倒入(ru)(ru)醬油內。再加1.5克姜絲、5克芝麻、2克桂花、1克黃酒，攪拌均勻(yun)，倒入(ru)(ru)蘿卜(bu)絲。

4.每天攪(jiao)動(dong)2次(ci)，7天后即成醬(jiang)菜。