槐茂醬(jiang)菜(cai)是河北保定傳統的特色名菜(cai),其醬(jiang)菜(cai)歷史(shi)悠久,醬(jiang)菜(cai)工藝制(zhi)作精良(liang),品種豐富。槐茂醬(jiang)菜(cai)開業(ye)于公元(yuan)1671年(清(qing)康熙10年),至今(jin)已有三(san)百(bai)多年的歷史(shi)。2005年,由中華人民(min)共和國商務部授(shou)予“中華老(lao)字號”榮譽稱(cheng)號。
保定醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)菜(cai)的(de)特點是(shi)完(wan)全采用傳統工(gong)藝,乳酸自然發(fa)酵,無任何(he)添加劑,用料考究(jiu),生產周期(qi)長(chang),經過精心醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)制(zhi)(面醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)系生產醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)菜(cai)的(de)主要(yao)原料之一)的(de)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)菜(cai),營養豐富,味(wei)道鮮(xian)美,脆爽(shuang)可口(kou).品(pin)種(zhong)有醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)五香疙瘩(da)頭、醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)五香疙瘩(da)絲(si)、醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)象牙(ya)蘿卜、醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)苤(pie)蘭(lan)絲(si)、苤(pie)蘭(lan)花、苤(pie)蘭(lan)片、醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)地露、醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)子蘿、醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)銀條(tiao)、醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)包瓜、醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)黃瓜、醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)萵筍、醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)藕片等(deng)27個品(pin)種(zhong)。其(qi)形(xing)狀(zhuang)有條(tiao)、絲(si)、丁、角(jiao)、塊(kuai)、片;顏色呈醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)黃色或金黃色。用上述各(ge)種(zhong)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)菜(cai)配以(yi)花生仁(ren)、杏仁(ren)、核桃仁(ren)、姜(jiang)絲(si)、石花菜(cai)等(deng)制(zhi)成的(de)各(ge)種(zhong)簍裝(zhuang)、瓶裝(zhuang)、散(san)裝(zhuang)的(de)什(shen)錦醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)菜(cai),具有鮮(xian)、甜(tian)、脆、嫩的(de)風(feng)味(wei),色、香、味(wei)、形(xing)具佳。
主料
白蘿卜500克
輔料
醬油250克(ke)(ke)、味精(jing)少量、姜1.5克(ke)(ke)、香油2.5克(ke)(ke)、白糖10克(ke)(ke)、辣(la)椒粉(fen)1克(ke)(ke)、芝(zhi)麻5克(ke)(ke)、桂花2克(ke)(ke)、黃酒1克(ke)(ke)
1.將500克腌蘿(luo)卜切絲后用(yong)清水浸泡24小時,換水2次(ci),撈出瀝(li)去水分備用(yong)。
2.再將250克醬油、10克白糖、少(shao)量味精(jing)和糖精(jing)、0.1克安息香(xiang)酸(suan)鈉調勻煮沸,倒入干凈容器內。
3.將2.5克(ke)麻(ma)油加熱,放入(ru)1克(ke)辣椒面,炸(zha)一下即(ji)倒入(ru)醬油內(nei)。再加1.5克(ke)姜絲、5克(ke)芝麻(ma)、2克(ke)桂花、1克(ke)黃酒,攪拌均勻,倒入(ru)蘿卜絲。
4.每天(tian)攪動2次,7天(tian)后(hou)即(ji)成(cheng)醬菜(cai)。