美食介紹

此品原是民間傳統(tong)方便(bian)食(shi)品，歷史已久(jiu)。明(ming)末清初屈大均《廣(guang)(guang)東新語》記曰(yue)：“東莞以香(xiang)粳雜(za)魚肉諸味，包荷葉(xie)蒸之，表里香(xiang)透(tou)，名曰(yue)荷包飯。”明(ming)代以來，它一(yi)直是廣(guang)(guang)東珠(zhu)江(jiang)三(san)角洲群眾(zhong)的方便(bian)美食(shi)。20世紀20年代，被名師改(gai)進而成為茶(cha)肆的夏(xia)季(ji)名點心。

原料配方

大米500克(ke)(ke)(ke) 豬肉(rou)(rou)(rou)丁25克(ke)(ke)(ke) 燒鴨(ya)肉(rou)(rou)(rou)75克(ke)(ke)(ke) 鮮蝦肉(rou)(rou)(rou)100克(ke)(ke)(ke) 熟(shu)蝦仁75克(ke)(ke)(ke) 叉燒肉(rou)(rou)(rou)75克(ke)(ke)(ke)瘦豬肉(rou)(rou)(rou)125克(ke)(ke)(ke) 蟹(xie)肉(rou)(rou)(rou)100克(ke)(ke)(ke) 豬肉(rou)(rou)(rou)50克(ke)(ke)(ke) 雞蛋100克(ke)(ke)(ke) 蘑菇丁50克(ke)(ke)(ke) 馬蹄(ti)粉(fen)40克(ke)(ke)(ke) 荷葉2張 醬油(you)115克(ke)(ke)(ke) 鹽6克(ke)(ke)(ke) 味精10克(ke)(ke)(ke) 蠔油(you)25克(ke)(ke)(ke) 料(liao)酒5克(ke)(ke)(ke) 白糖75克(ke)(ke)(ke) 胡椒(jiao)粉(fen)、香油(you)少許(xu)

做法

做法1

1.將雞蛋(dan)打(da)散，放入鍋內，攤成蛋(dan)皮，切(qie)成小(xiao)塊；把各(ge)種肉(rou)(rou)類切(qie)成小(xiao)粒；將瘦肉(rou)(rou)、鮮蝦(xia)仁上漿(jiang)后，放入鍋內，加(jia)蠔油(you)炒勻，烹以(yi)料酒(jiu)，加(jia)蘑菇(gu)丁、醬(jiang)油(you)100克(ke)、白糖75克(ke)、味(wei)精(jing)5克(ke)、高湯燒(shao)(shao)開，用馬蹄粉勾芡，盛起(qi)為(wei)肉(rou)(rou)餡；再(zai)把燒(shao)(shao)鴨肉(rou)(rou)、熟蝦(xia)仁、肉(rou)(rou)餡、蛋(dan)皮小(xiao)塊等都倒在(zai)一起(qi)，加(jia)香油(you)拌勻，成為(wei)荷葉(xie)餡心。

2.將(jiang)大(da)米(mi)洗凈，盛入(ru)碗(wan)(盆(pen))，加水(shui)(600～750克)及豬肉丁，用旺火急汽蒸熟，取(qu)下，把米(mi)飯(fan)弄(nong)松(song)散，晾(liang)涼，再把剩下的醬(jiang)油、鹽、味精、蠔(hao)油、胡椒粉、香(xiang)油等(deng)一起倒入(ru)拌勻。

3.把(ba)米飯(fan)、餡料(liao)，蟹肉(rou)、豬(zhu)肉(rou)都攪拌(ban)均勻，放在(zai)洗凈(jing)切開的新鮮荷(he)葉上，折疊(die)成包袱(fu)型，放入(ru)籠屜內，用旺火急汽蒸6～7分鐘，迅速下屜取(qu)出。如果蒸的時間太長，荷(he)葉變黃，會失(shi)掉清香味(wei)；如火力不沖，荷(he)葉瘀黑，也會失(shi)掉飯(fan)、餡的香味(wei)，所(suo)以，掌(zhang)握火候是蒸制荷(he)葉飯(fan)的關(guan)鍵。

做法2

主料

大米250克

豬肉150克

輔料

蝦仁100克

干香菇3張

荷葉1張

調料

色拉油適量

食鹽少許

料酒10毫升

生抽15毫升

香油適量

淀粉2克

胡椒粉2克

荷葉飯的做法

1.大米(mi)用水浸泡2個小(xiao)時(shi)后加入(ru)少許油拌勻

2.荷葉用滾水燙(tang)洗干凈

3.把大米(mi)放入荷葉(xie)中(zhong)包好

4.入鍋用(yong)大火蒸15分(fen)鐘后取出備用(yong)

5.香菇、豬肉(rou)洗凈切丁(ding)，豬肉(rou)和(he)蝦仁用(yong)少許料酒、生抽、淀粉拌勻腌5分鐘

6.鍋中倒(dao)入適量油(you)(you)，油(you)(you)熱后(hou)放入肉丁、蝦仁和(he)香菇丁煸炒

7.調(diao)入(ru)料酒、生(sheng)抽、鹽和胡椒粉(fen)翻炒(chao)均勻，再(zai)把蒸好的米飯放進去，淋入(ru)香油翻炒(chao)均勻即可(ke)

8.把(ba)(ba)之前蒸米(mi)飯用(yong)的荷(he)(he)葉(xie)重新鋪開(kai)，把(ba)(ba)炒好的米(mi)飯放(fang)入荷(he)(he)葉(xie)中間，再把(ba)(ba)荷(he)(he)葉(xie)的四邊向里折疊(die)包住米(mi)飯，將(jiang)包好的荷(he)(he)葉(xie)飯放(fang)入蒸鍋，用(yong)大火蒸15分鐘即可

菜品特色

荷葉飯，飯粒軟潤而鮮香，伴著(zhu)荷葉的清(qing)香，可謂香上加(jia)香，實(shi)在是(shi)味覺上的清(qing)新體驗。還可在荷葉飯里加(jia)入(ru)香腸、叉燒肉等(deng)肉也會更美味。

營養功效

1、荷(he)葉味苦辛微澀(se)、性涼，歸心(xin)、肝、脾經。

2、清香升(sheng)散(san)；具有消暑利濕，健脾升(sheng)陽，散(san)瘀止血的(de)功效。

3、主治(zhi)暑熱(re)煩渴(ke)，頭痛眩暈，水(shui)腫(zhong)，食少腹脹，瀉痢，白帶，脫(tuo)肛，吐(tu)血(xue)，衄血(xue)，咯血(xue)，便(bian)(bian)血(xue)，崩漏(lou)，產(chan)后(hou)惡露不凈，損傷瘀血(xue)。中(zhong)國自(zi)古以來就把荷葉(xie)奉為瘦身(shen)的良(liang)藥。因為荷花的根，（藕）和葉(xie)有單純利尿(niao)、通便(bian)(bian)的作用。

飲食小常識

荷(he)葉(xie)茶的減肥效果，需要(yao)一些小竅門：

1、必(bi)須是(shi)濃茶(cha)，第(di)二(er)泡(pao)的茶(cha)毫無效(xiao)果(guo)，雖然只要能泡(pao)出(chu)顏色來沏多少(shao)遍都可以。但除第(di)一泡(pao)之外，其(qi)它的不可能有(you)(you)(you)減(jian)肥(fei)效(xiao)果(guo)。荷葉茶(cha)一小包可沖一茶(cha)杯基本上一天可沖3－4包，分(fen)3－4次喝完。有(you)(you)(you)便秘跡象的人第(di)一星期可先1天喝4包，分(fen)4次喝完。大便暢通，對減(jian)肥(fei)更有(you)(you)(you)幫助(zhu)。最好是(shi)空(kong)腹(fu)時飲用。在飯(fan)前喝下。

2、不(bu)(bu)必節食，因(yin)喝一(yi)段時間后(hou)，對食物的愛好就會自然發生變(bian)化，很(hen)多人就不(bu)(bu)太愛吃葷腥油膩的食物了(le)。此外，荷葉茶(cha)(cha)不(bu)(bu)用煮。將一(yi)包茶(cha)(cha)放在茶(cha)(cha)壺(hu)或大茶(cha)(cha)杯里，倒上開水就可(ke)飲了(le)。最(zui)好能燜5－6分鐘(zhong)，這樣(yang)茶(cha)(cha)葉會更濃。而(er)且就算茶(cha)(cha)涼，其效果也(ye)不(bu)(bu)會發生變(bian)化，所以夏季(ji)可(ke)冰鎮后(hou)飲用，味道更佳。

營養價值

荷葉鮮(xian)綠清香(xiang)，飯餡(xian)鮮(xian)滑柔軟，色(se)澤鮮(xian)明，是廣東具有特(te)色(se)的飯點。

歷史

荷(he)葉飯(fan)已經有一千(qian)三百多年的歷史。粵地關(guan)于荷(he)葉飯(fan)的記載，可見于明(ming)末清初(chu)的《廣(guang)東新語》：東莞以香(xiang)米雜(za)魚肉諸味包(bao)荷(he)葉蒸之，表里香(xiang)透，名曰(yue)荷(he)包(bao)飯(fan)。

另(ling)外(wai)還有一首竹枝詞寫到荷(he)(he)葉(xie)飯：“泮塘(tang)荷(he)(he)葉(xie)盡荷(he)(he)塘(tang)，姐(jie)妹(mei)朝來采摘忙。不摘荷(he)(he)花摘荷(he)(he)葉(xie)，飯包荷(he)(he)葉(xie)比(bi)花香。”

舍花摘(zhai)葉(xie)，這是(shi)要(yao)拿荷(he)葉(xie)來蒸(zheng)荷(he)包飯(fan)，“表里(li)(li)香透(tou)”，飯(fan)里(li)(li)滲透(tou)著(zhu)荷(he)葉(xie)的清香。