美食介紹

此品原(yuan)是民間傳統方(fang)便食品，歷史已久。明末清初屈大均《廣東(dong)新語》記(ji)曰：“東(dong)莞以香粳雜(za)魚肉諸味，包(bao)荷葉蒸之，表里香透，名(ming)曰荷包(bao)飯(fan)。”明代以來，它一直是廣東(dong)珠江三角洲群眾的(de)方(fang)便美食。20世紀(ji)20年代，被名(ming)師改進而(er)成為(wei)茶肆的(de)夏季名(ming)點心。

原料配方

大米500克(ke)(ke)(ke) 豬肉(rou)丁(ding)25克(ke)(ke)(ke) 燒鴨肉(rou)75克(ke)(ke)(ke) 鮮蝦(xia)肉(rou)100克(ke)(ke)(ke) 熟蝦(xia)仁75克(ke)(ke)(ke) 叉(cha)燒肉(rou)75克(ke)(ke)(ke)瘦豬肉(rou)125克(ke)(ke)(ke) 蟹肉(rou)100克(ke)(ke)(ke) 豬肉(rou)50克(ke)(ke)(ke) 雞蛋100克(ke)(ke)(ke) 蘑菇丁(ding)50克(ke)(ke)(ke) 馬蹄粉40克(ke)(ke)(ke) 荷葉(xie)2張(zhang) 醬油115克(ke)(ke)(ke) 鹽6克(ke)(ke)(ke) 味精10克(ke)(ke)(ke) 蠔油25克(ke)(ke)(ke) 料酒5克(ke)(ke)(ke) 白(bai)糖75克(ke)(ke)(ke) 胡椒粉、香油少許(xu)

做法

做法1

1.將(jiang)雞(ji)蛋(dan)打散，放入(ru)鍋(guo)內，攤(tan)成蛋(dan)皮，切(qie)成小(xiao)(xiao)塊(kuai)；把(ba)各種(zhong)肉(rou)(rou)類切(qie)成小(xiao)(xiao)粒；將(jiang)瘦肉(rou)(rou)、鮮蝦仁(ren)上漿后(hou)，放入(ru)鍋(guo)內，加(jia)(jia)蠔油(you)炒勻，烹以料酒，加(jia)(jia)蘑(mo)菇丁、醬油(you)100克、白糖75克、味精5克、高湯燒開，用馬蹄粉勾芡，盛(sheng)起為肉(rou)(rou)餡；再把(ba)燒鴨肉(rou)(rou)、熟蝦仁(ren)、肉(rou)(rou)餡、蛋(dan)皮小(xiao)(xiao)塊(kuai)等都倒在(zai)一起，加(jia)(jia)香油(you)拌勻，成為荷(he)葉(xie)餡心。

2.將大米(mi)洗凈，盛入碗(盆)，加水(600～750克)及豬(zhu)肉丁，用旺火急汽蒸熟，取下，把米(mi)飯弄(nong)松(song)散，晾涼，再把剩下的醬油(you)、鹽、味精(jing)、蠔(hao)油(you)、胡椒粉、香油(you)等一起倒入拌勻。

3.把米飯、餡料，蟹肉、豬(zhu)肉都攪拌均勻，放(fang)在(zai)洗凈切開的新(xin)鮮(xian)荷(he)葉上，折(zhe)疊成(cheng)包袱型，放(fang)入籠(long)屜內，用(yong)旺火急汽(qi)蒸6～7分鐘，迅速下屜取出。如(ru)(ru)果蒸的時間太長，荷(he)葉變黃，會失(shi)掉清香味；如(ru)(ru)火力(li)不沖，荷(he)葉瘀黑，也會失(shi)掉飯、餡的香味，所以，掌握火候是蒸制(zhi)荷(he)葉飯的關鍵(jian)。

做法2

主料

大米250克

豬肉150克

輔料

蝦仁100克

干香菇3張

荷葉1張

調料

色拉油適量

食鹽少許

料酒10毫升

生抽15毫升

香油適量

淀粉2克

胡椒粉2克

荷葉飯的做法

1.大米用(yong)水浸泡(pao)2個(ge)小時(shi)后(hou)加(jia)入少許油拌勻

2.荷葉用滾(gun)水(shui)燙洗干凈(jing)

3.把(ba)大米(mi)放入(ru)荷(he)葉中(zhong)包(bao)好

4.入鍋用(yong)大火蒸15分鐘(zhong)后取(qu)出備用(yong)

5.香菇、豬(zhu)(zhu)肉洗凈切丁，豬(zhu)(zhu)肉和蝦仁用少(shao)許料酒、生抽、淀(dian)粉拌勻腌(a)5分鐘

6.鍋中倒入適量油(you)，油(you)熱后(hou)放入肉(rou)丁、蝦(xia)仁和(he)香菇丁煸(bian)炒

7.調(diao)入料酒、生抽(chou)、鹽和胡椒(jiao)粉翻炒均勻，再把(ba)蒸好的米飯放(fang)進(jin)去，淋入香油翻炒均勻即可

8.把之前蒸(zheng)(zheng)米(mi)飯(fan)用的(de)荷葉重新鋪開，把炒好的(de)米(mi)飯(fan)放入(ru)荷葉中間，再把荷葉的(de)四邊向(xiang)里(li)折疊包住米(mi)飯(fan)，將(jiang)包好的(de)荷葉飯(fan)放入(ru)蒸(zheng)(zheng)鍋，用大火蒸(zheng)(zheng)15分鐘即可

菜品特色

荷葉飯(fan)，飯(fan)粒軟潤而(er)鮮香(xiang)，伴著(zhu)荷葉的(de)(de)清(qing)香(xiang)，可謂香(xiang)上加香(xiang)，實(shi)在是味(wei)覺(jue)上的(de)(de)清(qing)新體驗(yan)。還可在荷葉飯(fan)里加入香(xiang)腸、叉(cha)燒肉(rou)等肉(rou)也會更(geng)美味(wei)。

營養功效

1、荷葉味苦(ku)辛微澀(se)、性涼，歸心(xin)、肝、脾經。

2、清(qing)香升散；具(ju)有(you)消暑利濕，健脾(pi)升陽，散瘀止(zhi)血的功(gong)效。

3、主治暑熱(re)煩渴，頭痛眩暈，水腫，食少(shao)腹脹，瀉痢，白帶，脫肛(gang)，吐血，衄(nv)血，咯(ge)血，便(bian)血，崩漏，產后惡露(lu)不(bu)凈，損傷瘀血。中國自古以來就把荷葉奉為瘦身的(de)良藥(yao)。因為荷花的(de)根，（藕）和葉有單純利尿、通便(bian)的(de)作用。

飲食小常識

荷葉茶的減肥(fei)效果(guo)，需要一些(xie)小竅門：

1、必須是濃茶(cha)，第(di)二泡的(de)茶(cha)毫無效(xiao)(xiao)果(guo)，雖然只(zhi)要能泡出(chu)顏(yan)色來沏多少遍都可(ke)以。但(dan)除第(di)一(yi)(yi)泡之外(wai)，其它的(de)不(bu)可(ke)能有減肥(fei)效(xiao)(xiao)果(guo)。荷葉茶(cha)一(yi)(yi)小包可(ke)沖一(yi)(yi)茶(cha)杯基(ji)本上(shang)一(yi)(yi)天可(ke)沖3－4包，分3－4次(ci)喝(he)完(wan)(wan)。有便(bian)秘(mi)跡(ji)象的(de)人第(di)一(yi)(yi)星期可(ke)先1天喝(he)4包，分4次(ci)喝(he)完(wan)(wan)。大便(bian)暢通，對減肥(fei)更(geng)有幫助。最好是空腹時飲(yin)用。在飯前喝(he)下。

2、不(bu)必節食(shi)，因喝一段(duan)時間后，對食(shi)物的愛好就會自(zi)然發生(sheng)變化(hua)，很(hen)多(duo)人就不(bu)太愛吃葷腥油膩的食(shi)物了(le)。此外，荷葉(xie)茶不(bu)用煮。將一包茶放在(zai)茶壺(hu)或大茶杯里，倒(dao)上開水就可(ke)飲(yin)了(le)。最好能燜5－6分(fen)鐘(zhong)，這樣茶葉(xie)會更濃。而且就算茶涼(liang)，其(qi)效果也不(bu)會發生(sheng)變化(hua)，所以夏季可(ke)冰鎮后飲(yin)用，味道更佳。

營養價值

荷葉(xie)鮮綠清香(xiang)，飯餡(xian)鮮滑柔軟(ruan)，色澤鮮明(ming)，是廣東(dong)具有特色的飯點。

歷史

荷(he)(he)葉(xie)飯已經有一千三百(bai)多年的歷史(shi)。粵地關于荷(he)(he)葉(xie)飯的記載(zai)，可(ke)見于明末清(qing)初(chu)的《廣(guang)東新語》：東莞(guan)以香米雜魚(yu)肉(rou)諸味包(bao)荷(he)(he)葉(xie)蒸(zheng)之，表里香透，名(ming)曰荷(he)(he)包(bao)飯。

另外還有(you)一首(shou)竹枝詞寫到荷(he)葉(xie)飯：“泮塘(tang)荷(he)葉(xie)盡荷(he)塘(tang)，姐(jie)妹朝來(lai)采摘(zhai)(zhai)忙。不摘(zhai)(zhai)荷(he)花摘(zhai)(zhai)荷(he)葉(xie)，飯包荷(he)葉(xie)比花香(xiang)。”

舍花摘(zhai)葉(xie)(xie)，這是要拿荷葉(xie)(xie)來(lai)蒸荷包飯，“表里香透”，飯里滲透著荷葉(xie)(xie)的清香。