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基本介紹

米饅(man)頭是富有寧波地方特色(se)的傳統名點(dian)，用大米磨成粉(fen)做(zuo)成，是米粉(fen)不(bu)是面(mian)粉(fen)哦(e)，味道微甜(tian)中帶著微酸。被(bei)評(ping)為象山十大特色(se)小吃(chi)之一。

用大米像做饅(man)頭一樣做出來，但又和(he)饅(man)頭有(you)很(hen)大的區別，最大的區別在于它是(shi)用米粉(fen)發酵制成而不(bu)是(shi)普(pu)通的面粉(fen)制作。

菜品特色

米饅頭:象(xiang)山十大小吃(chi)之(zhi)一

配料:白砂糖(tang) 米粉(fen) 水

原(yuan)理:利用(yong)大米自身發酵(jiao)(jiao)過(guo)程中產生的(de)酵(jiao)(jiao)母菌(jun)，完成(cheng)麥饅頭需要添(tian)加發酵(jiao)(jiao)劑的(de)過(guo)程。

做出(chu)象(xiang)麥饅頭一樣的特有的米饅頭

自(zi)然發酵(jiao)絕對不添加糖精發酵(jiao)的小蘇打防腐劑等人工合成色素。

制作方法

米饅頭的(de)制作工藝流程:

1.待做(zuo)(zuo)饅(man)頭的(de)大(da)米:做(zuo)(zuo)饅(man)頭的(de)大(da)米要(yao)求也(ye)很(hen)高,選(xuan)用(yong)好的(de)米也(ye)很(hen)關鍵.這是(shi)我家(jia)專門用(yong)來(lai)做(zuo)(zuo)米饅(man)頭的(de)大(da)米,可都是(shi)新鮮米喲(yo),要(yao)是(shi)陳米做(zuo)(zuo)出(chu)來(lai)的(de)饅(man)頭就會有(you)酸味(wei).不好吃.

2.梗米和糯米用一定(ding)的配比用水洗(xi)三遍后在(zai)水中浸泡(pao)12小時.米一定(ding)要洗(xi)三次,不洗(xi)做(zuo)出來(lai)的米饅頭(tou)顏色不好看,洗(xi)了次數太多了也不好,把營養物質都洗(xi)沒了.洗(xi)過(guo)后的大米做(zuo)出來(lai)的饅頭(tou)白(bai)白(bai)的,是原(yuan)汁原(yuan)味的白(bai)喲(yo),當(dang)然絕(jue)對不會(hui)用什么增白(bai)劑之類(lei)的喲(yo).

3.泡了(le)一(yi)個(ge)晚上的(de)米(mi).用清水再洗下.用機器磨成漿.加(jia)白糖讓米(mi)漿自(zi)然發(fa)酵(jiao)(時間(jian)24個(ge)小時).當然還要適當加(jia)點昨天發(fa)酵(jiao)過的(de)米(mi)漿.一(yi)般加(jia)總量的(de)1百分號(hao)就可(ke)以(yi)了(le).以(yi)增加(jia)米(mi)漿的(de)發(fa)酵(jiao)速(su)度.

夏天自(zi)然(ran)發酵很簡(jian)單(dan),放在房間里就行了,冬天氣溫(wen)低,為了自(zi)然(ran)發酵,還得(de)用被子(zi)把(ba)裝(zhuang)米漿(jiang)的(de)(de)盆子(zi)包起來(lai)的(de)(de),有時為了達到自(zi)然(ran)發酵的(de)(de)溫(wen)度(du)還必(bi)須(xu)在房間里生個煤球(qiu)爐(lu).

4.手(shou)工搓(cuo)成(cheng)一個(ge)個(ge)圓圓的(de)米(mi)饅頭(tou).發酵(jiao)過(guo)后再(zai)加(jia)白糖(tang)催(cui)酵(jiao)后開始做.先(xian)手(shou)工做出一個(ge)圓圓的(de)小饅頭(tou)放在(zai)蒸籠(long)里.再(zai)把蒸籠(long)放在(zai)水(shui)溫較低(di)鍋上催(cui)酵(jiao).這中間要看催(cui)酵(jiao)的(de)程度.時間太長也不好,做出來的(de)饅頭(tou)不象饅頭(tou)了(le)像(xiang)大餅.水(shui)溫也不能太高..水(shui)開了(le)做的(de)饅頭(tou)就硬(ying)硬(ying)的(de).

5.把(ba)蒸(zheng)籠放(fang)在(zai)蒸(zheng)汽鍋上蒸(zheng)7-9分鐘.

6.蒸(zheng)好后米饅頭(tou)就(jiu)(jiu)出籠了..看(kan)看(kan)..這(zhe)種饅頭(tou)白白的(de)(de)(de)(de),咬上一(yi)口(kou)軟軟的(de)(de)(de)(de).加上有一(yi)股經自然發酵過的(de)(de)(de)(de)淡淡的(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)香.特別香甜可口(kou).當然拉.吃這(zhe)個米饅頭(tou)偶(ou)是(shi)不(bu)會醉的(de)(de)(de)(de)喲.因為只是(shi)有點微(wei)微(wei)的(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)香味(wei).偶(ou)要(yao)是(shi)酒(jiu)(jiu)量大.呵呵.偶(ou)就(jiu)(jiu)聞不(bu)到(dao)淡淡的(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)香哦......

7.在饅(man)頭上點綴(zhui)紅色.紅白(bai)相間.色香味俱全拉(la).

8.把(ba)饅頭一(yi)(yi)個(ge)個(ge)對在一(yi)(yi)起.排成方陣(zhen).等著偶(ou)來吃(chi)...對了(le).偶(ou)是從左邊開(kai)始(shi)吃(chi).還是從右邊開(kai)始(shi)吃(chi)呀(ya)?還是從中間(jian)挑一(yi)(yi)個(ge)又大(da)又白又嫩的?還是要(yao)挑一(yi)(yi)個(ge)饅頭中間(jian)開(kai)花的呢?........

9.哎呀(ya).出籠的饅(man)頭太多(duo)了(le)(le),現在還只是早上5:30.賣饅(man)頭的人還沒起(qi)床噫(yi).呵(he)呵(he).沒這么多(duo)的地方放.只有(you)把饅(man)頭壘(lei)起(qi)來了(le)(le)....

由于用料就是白(bai)糖.大(da)米.水,絕對不添加(jia)任(ren)何人工色素,食品添加(jia)劑.是一種健康食品.

米饅頭因為經自然發酵(jiao)過.特別(bie)適合胃(wei)病的人(ren)吃.能養(yang)胃(wei).營養(yang)豐富(fu).象山人(ren)習慣當點心吃.早餐.中餐.晚餐都(dou)可.