芒果视频下载

基本介紹

米饅頭是富有寧波地方特色的傳統名點，用(yong)大米磨(mo)成粉做(zuo)成，是米粉不(bu)是面粉哦，味道微甜中帶著微酸(suan)。被評為象山十大特色小吃之一(yi)。

用大(da)米像做(zuo)饅(man)頭一樣做(zuo)出來(lai)，但又和饅(man)頭有很大(da)的區別，最(zui)大(da)的區別在于它是用米粉發(fa)酵(jiao)制(zhi)成而不是普通的面粉制(zhi)作。

菜品特色

米饅(man)頭:象(xiang)山(shan)十大小(xiao)吃之(zhi)一

配料:白砂糖 米粉(fen) 水

原理:利用大米(mi)自身發(fa)酵過程中(zhong)產(chan)生的酵母菌，完成(cheng)麥(mai)饅頭需要(yao)添加發(fa)酵劑的過程。

做出象麥饅頭一樣的特有的米(mi)饅頭

自然發酵絕對不(bu)添加糖精發酵的小蘇打防腐劑等人工合(he)成色素。

制作方法

米(mi)饅頭的制作工藝流(liu)程:

1.待做(zuo)饅頭(tou)(tou)的(de)(de)大(da)米:做(zuo)饅頭(tou)(tou)的(de)(de)大(da)米要求也很高,選(xuan)用(yong)好的(de)(de)米也很關鍵.這是(shi)我家專(zhuan)門用(yong)來做(zuo)米饅頭(tou)(tou)的(de)(de)大(da)米,可都是(shi)新鮮(xian)米喲,要是(shi)陳米做(zuo)出來的(de)(de)饅頭(tou)(tou)就會有酸味.不(bu)好吃.

2.梗米(mi)(mi)和糯米(mi)(mi)用一(yi)定(ding)的(de)(de)(de)配(pei)比用水洗三遍后在水中(zhong)浸(jin)泡12小時.米(mi)(mi)一(yi)定(ding)要(yao)洗三次,不(bu)(bu)洗做出來的(de)(de)(de)米(mi)(mi)饅頭顏(yan)色不(bu)(bu)好看,洗了次數太多了也(ye)不(bu)(bu)好,把營養物質都洗沒(mei)了.洗過后的(de)(de)(de)大米(mi)(mi)做出來的(de)(de)(de)饅頭白白的(de)(de)(de),是原(yuan)汁原(yuan)味的(de)(de)(de)白喲,當然絕對不(bu)(bu)會用什(shen)么增白劑之類(lei)的(de)(de)(de)喲.

3.泡了一(yi)個晚上(shang)的米.用清水再洗下.用機器磨(mo)成漿(jiang).加(jia)白糖讓米漿(jiang)自然發(fa)酵(jiao)(jiao)(時間24個小(xiao)時).當(dang)然還要適當(dang)加(jia)點昨天發(fa)酵(jiao)(jiao)過的米漿(jiang).一(yi)般加(jia)總(zong)量的1百分號就可以了.以增(zeng)加(jia)米漿(jiang)的發(fa)酵(jiao)(jiao)速度.

夏天自(zi)然(ran)(ran)發(fa)酵(jiao)很(hen)簡單,放在房間里就行(xing)了,冬天氣溫低,為了自(zi)然(ran)(ran)發(fa)酵(jiao),還(huan)得用(yong)被子把裝米漿的盆子包起來的,有時為了達到自(zi)然(ran)(ran)發(fa)酵(jiao)的溫度還(huan)必須在房間里生個(ge)煤球爐.

4.手工搓成一(yi)個(ge)個(ge)圓(yuan)圓(yuan)的(de)米饅頭(tou)(tou).發(fa)酵過后再加白糖催(cui)酵后開始(shi)做.先手工做出一(yi)個(ge)圓(yuan)圓(yuan)的(de)小饅頭(tou)(tou)放在蒸(zheng)籠里.再把蒸(zheng)籠放在水溫(wen)較低鍋(guo)上催(cui)酵.這中間要看催(cui)酵的(de)程度.時間太(tai)(tai)長也不(bu)好,做出來的(de)饅頭(tou)(tou)不(bu)象饅頭(tou)(tou)了像大餅.水溫(wen)也不(bu)能太(tai)(tai)高..水開了做的(de)饅頭(tou)(tou)就硬硬的(de).

5.把(ba)蒸籠(long)放(fang)在蒸汽鍋上蒸7-9分鐘.

6.蒸(zheng)好后米饅頭就出籠了(le)..看(kan)看(kan)..這(zhe)種饅頭白(bai)白(bai)的(de),咬上一口軟(ruan)軟(ruan)的(de).加上有(you)一股(gu)經自然(ran)發酵過(guo)的(de)淡淡的(de)酒香(xiang)(xiang).特別香(xiang)(xiang)甜可口.當然(ran)拉.吃(chi)這(zhe)個米饅頭偶(ou)是(shi)不會醉的(de)喲(yo).因(yin)為只是(shi)有(you)點微(wei)微(wei)的(de)酒香(xiang)(xiang)味.偶(ou)要(yao)是(shi)酒量大.呵呵.偶(ou)就聞(wen)不到淡淡的(de)酒香(xiang)(xiang)哦(e)......

7.在(zai)饅頭上(shang)點綴紅色(se).紅白相(xiang)間.色(se)香味俱全拉.

8.把饅頭一(yi)個(ge)個(ge)對(dui)在一(yi)起.排成方陣.等著偶(ou)來吃...對(dui)了.偶(ou)是從左邊(bian)開(kai)始(shi)吃.還是從右(you)邊(bian)開(kai)始(shi)吃呀?還是從中間挑一(yi)個(ge)又(you)大又(you)白又(you)嫩的?還是要挑一(yi)個(ge)饅頭中間開(kai)花的呢?........

9.哎呀.出籠的(de)饅頭太多(duo)了,現(xian)在還(huan)(huan)只是早上5:30.賣饅頭的(de)人(ren)還(huan)(huan)沒(mei)起床噫(yi).呵呵.沒(mei)這(zhe)么多(duo)的(de)地方放.只有(you)把饅頭壘起來了....

由于用(yong)料就是白(bai)糖(tang).大米.水,絕對不添(tian)加(jia)任何人工色素(su),食(shi)品添(tian)加(jia)劑.是一(yi)種健康食(shi)品.

米饅頭因為經自然發酵(jiao)過.特(te)別(bie)適合(he)胃病的人吃.能(neng)養胃.營養豐富(fu).象山人習慣當(dang)點心吃.早餐.中(zhong)餐.晚餐都(dou)可.