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基本介紹

米饅頭是(shi)富有(you)寧波(bo)地方特(te)色(se)的傳統(tong)名(ming)點(dian)，用大米磨(mo)成粉(fen)做成，是(shi)米粉(fen)不(bu)是(shi)面粉(fen)哦，味道微甜中帶著微酸。被評為象山十大特(te)色(se)小吃之(zhi)一。

用大(da)米像做(zuo)饅(man)頭(tou)一樣做(zuo)出(chu)來，但又和饅(man)頭(tou)有很大(da)的(de)(de)區別，最大(da)的(de)(de)區別在于(yu)它是(shi)用米粉發(fa)酵制(zhi)成而不是(shi)普通的(de)(de)面粉制(zhi)作。

菜品特色

米饅頭:象(xiang)山(shan)十大小吃之一

配料:白砂(sha)糖(tang) 米(mi)粉(fen) 水

原理:利用(yong)大米自身發(fa)酵過(guo)程中(zhong)產生的(de)酵母菌，完成麥饅頭需要添加(jia)發(fa)酵劑(ji)的(de)過(guo)程。

做(zuo)出象(xiang)麥饅(man)頭一樣的特有的米(mi)饅(man)頭

自然發酵(jiao)絕對不添(tian)加糖精發酵(jiao)的小蘇打(da)防(fang)腐劑等人工合(he)成色素。

制作方法

米(mi)饅頭(tou)的制作工藝流程:

1.待做饅(man)頭的(de)大米(mi)(mi):做饅(man)頭的(de)大米(mi)(mi)要(yao)(yao)求也很高,選用(yong)(yong)好的(de)米(mi)(mi)也很關鍵.這是(shi)我家專(zhuan)門(men)用(yong)(yong)來做米(mi)(mi)饅(man)頭的(de)大米(mi)(mi),可都是(shi)新鮮米(mi)(mi)喲,要(yao)(yao)是(shi)陳米(mi)(mi)做出來的(de)饅(man)頭就會有酸(suan)味(wei).不(bu)好吃.

2.梗米(mi)和(he)糯米(mi)用(yong)一定的配比用(yong)水(shui)洗三遍后在水(shui)中(zhong)浸泡(pao)12小時(shi).米(mi)一定要洗三次(ci),不洗做出(chu)來(lai)的米(mi)饅頭顏色不好看,洗了(le)次(ci)數太多了(le)也不好,把(ba)營養物(wu)質(zhi)都洗沒了(le).洗過后的大米(mi)做出(chu)來(lai)的饅頭白(bai)(bai)白(bai)(bai)的,是原汁原味的白(bai)(bai)喲,當然絕(jue)對不會(hui)用(yong)什么增(zeng)白(bai)(bai)劑之類(lei)的喲.

3.泡了一個晚(wan)上的米.用清水再洗(xi)下.用機器磨成漿(jiang).加(jia)白糖讓米漿(jiang)自然(ran)發酵(時間24個小時).當(dang)然(ran)還要適當(dang)加(jia)點昨天發酵過的米漿(jiang).一般(ban)加(jia)總(zong)量的1百分號(hao)就(jiu)可(ke)以(yi)了.以(yi)增加(jia)米漿(jiang)的發酵速度.

夏天自然(ran)發酵很簡單(dan),放在房間里就行了(le),冬天氣溫低,為了(le)自然(ran)發酵,還(huan)得用(yong)被(bei)子把裝米漿的盆子包起來(lai)的,有時為了(le)達到自然(ran)發酵的溫度還(huan)必(bi)須在房間里生個煤球爐.

4.手工搓成(cheng)一個個圓圓的(de)米饅(man)(man)頭(tou)(tou).發酵過(guo)后(hou)再加(jia)白糖催酵后(hou)開始做(zuo).先手工做(zuo)出(chu)(chu)一個圓圓的(de)小(xiao)饅(man)(man)頭(tou)(tou)放在(zai)蒸籠(long)里.再把蒸籠(long)放在(zai)水(shui)溫較(jiao)低鍋上催酵.這(zhe)中間要(yao)看(kan)催酵的(de)程度.時間太(tai)長(chang)也(ye)不好,做(zuo)出(chu)(chu)來的(de)饅(man)(man)頭(tou)(tou)不象(xiang)饅(man)(man)頭(tou)(tou)了像大餅.水(shui)溫也(ye)不能太(tai)高..水(shui)開了做(zuo)的(de)饅(man)(man)頭(tou)(tou)就硬(ying)硬(ying)的(de).

5.把蒸(zheng)籠放在蒸(zheng)汽(qi)鍋(guo)上蒸(zheng)7-9分鐘(zhong).

6.蒸(zheng)好后米(mi)饅(man)(man)頭(tou)就出籠了..看(kan)看(kan)..這種饅(man)(man)頭(tou)白(bai)白(bai)的(de),咬上(shang)一口軟(ruan)軟(ruan)的(de).加(jia)上(shang)有(you)一股(gu)經自然(ran)發酵(jiao)過的(de)淡(dan)淡(dan)的(de)酒香.特別香甜可口.當然(ran)拉(la).吃這個米(mi)饅(man)(man)頭(tou)偶(ou)是(shi)不會醉的(de)喲.因為只是(shi)有(you)點微微的(de)酒香味.偶(ou)要是(shi)酒量大.呵呵.偶(ou)就聞不到淡(dan)淡(dan)的(de)酒香哦......

7.在饅頭(tou)上點(dian)綴(zhui)紅色.紅白相間.色香(xiang)味(wei)俱(ju)全拉(la).

8.把饅頭一(yi)(yi)個個對在一(yi)(yi)起.排成方陣.等(deng)著偶來吃(chi)(chi)...對了(le).偶是(shi)從左(zuo)邊(bian)開始吃(chi)(chi).還是(shi)從右邊(bian)開始吃(chi)(chi)呀?還是(shi)從中(zhong)間(jian)挑(tiao)一(yi)(yi)個又大又白(bai)又嫩的?還是(shi)要挑(tiao)一(yi)(yi)個饅頭中(zhong)間(jian)開花的呢?........

9.哎呀.出籠(long)的(de)饅(man)頭太多了,現在還只(zhi)是早上(shang)5:30.賣(mai)饅(man)頭的(de)人還沒起床噫.呵呵.沒這么多的(de)地方放.只(zhi)有把(ba)饅(man)頭壘起來了....

由于用料就是白(bai)糖.大米.水,絕對不添加(jia)任何人工色素,食品添加(jia)劑.是一種健康食品.

米饅(man)頭(tou)因為經自然發(fa)酵過.特別適合胃病的人吃.能養胃.營養豐富.象山人習(xi)慣當點(dian)心吃.早餐(can).中餐(can).晚餐(can)都可.