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基本介紹

米(mi)(mi)饅頭(tou)是(shi)富有寧波地方特色(se)的傳統名點，用(yong)大米(mi)(mi)磨成(cheng)粉做成(cheng)，是(shi)米(mi)(mi)粉不是(shi)面(mian)粉哦，味道微甜(tian)中帶著(zhu)微酸。被評為(wei)象(xiang)山十大特色(se)小(xiao)吃(chi)之一。

用(yong)大(da)(da)米像做饅頭(tou)一樣(yang)做出來，但(dan)又和饅頭(tou)有很大(da)(da)的(de)(de)區(qu)別，最大(da)(da)的(de)(de)區(qu)別在于它(ta)是用(yong)米粉發酵制成而不是普通的(de)(de)面粉制作(zuo)。

菜品特色

米饅(man)頭:象山十大小(xiao)吃之一

配料(liao):白砂糖 米粉 水

原理:利用大米自身發酵過(guo)(guo)程中(zhong)產生的酵母菌，完(wan)成麥饅頭需要(yao)添加發酵劑(ji)的過(guo)(guo)程。

做出象麥饅頭(tou)一(yi)樣(yang)的特有的米饅頭(tou)

自然發酵(jiao)絕對(dui)不添加(jia)糖精發酵(jiao)的(de)小蘇(su)打防腐劑等人工合成色素。

制作方法

米(mi)饅頭(tou)的(de)制作工藝流程:

1.待做饅頭(tou)(tou)的(de)(de)大(da)米(mi)(mi):做饅頭(tou)(tou)的(de)(de)大(da)米(mi)(mi)要(yao)(yao)求(qiu)也很高(gao),選用好(hao)的(de)(de)米(mi)(mi)也很關鍵(jian).這是我家專(zhuan)門用來(lai)做米(mi)(mi)饅頭(tou)(tou)的(de)(de)大(da)米(mi)(mi),可都是新(xin)鮮米(mi)(mi)喲,要(yao)(yao)是陳米(mi)(mi)做出來(lai)的(de)(de)饅頭(tou)(tou)就會(hui)有酸味.不好(hao)吃.

2.梗(geng)米(mi)(mi)(mi)(mi)和糯米(mi)(mi)(mi)(mi)用(yong)一定的(de)配比用(yong)水洗三(san)遍后在水中(zhong)浸泡12小時.米(mi)(mi)(mi)(mi)一定要(yao)洗三(san)次,不洗做出(chu)來的(de)米(mi)(mi)(mi)(mi)饅頭顏色不好看,洗了次數(shu)太多了也不好,把營養物質都洗沒了.洗過(guo)后的(de)大(da)米(mi)(mi)(mi)(mi)做出(chu)來的(de)饅頭白(bai)白(bai)的(de),是原(yuan)汁原(yuan)味(wei)的(de)白(bai)喲,當然(ran)絕(jue)對不會(hui)用(yong)什么(me)增白(bai)劑之類的(de)喲.

3.泡了一個(ge)(ge)晚上(shang)的(de)米.用清水再洗下.用機器磨成(cheng)漿(jiang).加白糖讓(rang)米漿(jiang)自然發酵(時(shi)間24個(ge)(ge)小時(shi)).當然還要適當加點昨天發酵過的(de)米漿(jiang).一般加總量(liang)的(de)1百分號就可以(yi)了.以(yi)增加米漿(jiang)的(de)發酵速度.

夏天自(zi)(zi)(zi)然發酵(jiao)很簡單,放在房間(jian)里就行(xing)了,冬天氣溫(wen)低,為了自(zi)(zi)(zi)然發酵(jiao),還得用被子(zi)把(ba)裝米(mi)漿的(de)盆子(zi)包起來的(de),有時為了達到(dao)自(zi)(zi)(zi)然發酵(jiao)的(de)溫(wen)度還必須在房間(jian)里生個煤(mei)球爐.

4.手(shou)工(gong)搓成一(yi)個(ge)個(ge)圓(yuan)(yuan)圓(yuan)(yuan)的(de)(de)米(mi)饅(man)(man)頭(tou).發酵過后再加白糖催酵后開始做.先手(shou)工(gong)做出一(yi)個(ge)圓(yuan)(yuan)圓(yuan)(yuan)的(de)(de)小饅(man)(man)頭(tou)放(fang)(fang)在蒸(zheng)籠(long)里.再把蒸(zheng)籠(long)放(fang)(fang)在水溫較低鍋(guo)上催酵.這(zhe)中間要看(kan)催酵的(de)(de)程度.時間太(tai)長也不(bu)(bu)好,做出來的(de)(de)饅(man)(man)頭(tou)不(bu)(bu)象饅(man)(man)頭(tou)了(le)像大(da)餅.水溫也不(bu)(bu)能太(tai)高..水開了(le)做的(de)(de)饅(man)(man)頭(tou)就硬硬的(de)(de).

5.把蒸(zheng)(zheng)籠放在蒸(zheng)(zheng)汽(qi)鍋上蒸(zheng)(zheng)7-9分鐘.

6.蒸(zheng)好(hao)后米饅頭就(jiu)出籠了..看(kan)看(kan)..這種饅頭白(bai)白(bai)的,咬上一(yi)口軟軟的.加上有一(yi)股經自(zi)然發酵過(guo)的淡(dan)(dan)(dan)淡(dan)(dan)(dan)的酒香.特(te)別香甜可(ke)口.當然拉.吃這個米饅頭偶(ou)是(shi)(shi)不會醉的喲.因為(wei)只(zhi)是(shi)(shi)有點微(wei)(wei)微(wei)(wei)的酒香味.偶(ou)要是(shi)(shi)酒量大(da).呵呵.偶(ou)就(jiu)聞(wen)不到淡(dan)(dan)(dan)淡(dan)(dan)(dan)的酒香哦......

7.在饅頭上點綴紅(hong)色(se).紅(hong)白相間.色(se)香(xiang)味(wei)俱全拉.

8.把饅頭一個個對(dui)在一起.排成方陣(zhen).等著偶(ou)來(lai)吃(chi)...對(dui)了.偶(ou)是(shi)(shi)從左邊(bian)開(kai)始(shi)吃(chi).還是(shi)(shi)從右邊(bian)開(kai)始(shi)吃(chi)呀?還是(shi)(shi)從中(zhong)間挑一個又大(da)又白又嫩(nen)的?還是(shi)(shi)要挑一個饅頭中(zhong)間開(kai)花的呢?........

9.哎呀(ya).出(chu)籠的(de)饅(man)頭太多了(le),現在還只是(shi)早上5:30.賣饅(man)頭的(de)人還沒起床噫.呵(he)呵(he).沒這(zhe)么(me)多的(de)地方(fang)放.只有把饅(man)頭壘起來了(le)....

由于用料就是(shi)白糖(tang).大(da)米.水,絕對不添加任何(he)人工色素,食品(pin)添加劑(ji).是(shi)一種(zhong)健(jian)康食品(pin).

米饅頭因為經(jing)自然發酵(jiao)過.特別(bie)適合胃(wei)病的人(ren)吃(chi).能養(yang)(yang)胃(wei).營養(yang)(yang)豐富.象山人(ren)習慣當(dang)點心吃(chi).早(zao)餐.中餐.晚(wan)餐都可.