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基本介紹

下塘燒(shao)餅(bing)是安徽合肥傳統名吃。起(qi)源于漢(han)(han)代，揚名于晚清(qing)已為合肥市市級非物質文化遺(yi)產。烤制的燒(shao)餅(bing)工具(ju)，原傳于漢(han)(han)代，上為天(tian)鍋，下為地灶。

菜品特色

“干蔥老(lao)姜(jiang)陳豬油，牛(niu)頭鍋(guo)制反手爐，面到(dao)筋時(shi)還要揉，快貼快鏟(chan)不滴油。”這一順口(kou)溜形象(xiang)地道出了下塘燒(shao)餅(bing)獨具的(de)特(te)色。烘(hong)烤(kao)燒(shao)餅(bing)用的(de)是穹形吊爐，爐壁懸(xuan)在炭火的(de)上方(fang)，火勢(shi)能(neng)夠達到(dao)均勻。此外(wai)，和面、揉面、烘(hong)烤(kao)均有(you)一整(zheng)套工序(xu)的(de)操作，才能(neng)使燒(shao)餅(bing)酥脆可(ke)口(kou)，還有(you)冷卻后不變硬的(de)特(te)點，非常符(fu)合(he)現(xian)代社會快餐速食需(xu)要。

制作方法

方法一

下塘燒餅(bing)的(de)制作方法(fa)：

材料：面粉、水、芝麻、酵面頭、土制烤爐(lu)、木炭。

做法：將面(mian)加(jia)入(ru)老(lao)面(mian)頭、水和好，放3個小時發酵(jiao)，將酵(jiao)面(mian)里放入(ru)適(shi)當的堿面(mian)、柔和不酸(suan)。爐子生火，產(chan)生溫度，感覺烤手，將面(mian)做成餅狀(zhuang)，按上芝麻(ma)，反手貼入(ru)爐中(zhong)，5分鐘既可(ke)（可(ke)加(jia)入(ru)咸菜、肉(rou)餡(xian)、蔥餡(xian)）。

特(te)色：圓形、外酥、芝麻香、歷史悠久、做法獨特(te)。

方法二

首(shou)先(xian)支(zhi)好灶(zao)架，把(ba)大鐵(tie)鍋(guo)反扣在(zai)灶(zao)架上，鐵(tie)鍋(guo)外用干(gan)凈(jing)的(de)泥土和白灰、麻(ma)刀頭（棉麻(ma)的(de)下(xia)腳(jiao)料）攪拌均勻(yun)，抹在(zai)天(tian)鍋(guo)的(de)外邊，做保暖之(zhi)用。灶(zao)中(zhong)升(sheng)起木(mu)炭火，把(ba)發好的(de)面(mian)做成面(mian)劑(ji)，中(zhong)間(jian)包(bao)上各種預備好的(de)餡(xian)料，在(zai)案板上按圓(yuan)，面(mian)上撒上芝麻(ma)，熟(shu)練地翻在(zai)手面(mian)上，貼在(zai)天(tian)鍋(guo)上。

燒(shao)餅(bing)要用文火慢慢烤制，火大了(le)，外邊烤糊了(le)，里邊還是生的。家鄉還有一句順口溜：吃燒(shao)餅(bing)、滿(man)嘴香、一定要喝豬(zhu)血(xue)湯(tang)。