下塘燒(shao)餅(bing)(bing)是安徽合肥傳(chuan)統名(ming)吃。起(qi)源(yuan)于(yu)漢(han)代，揚(yang)名(ming)于(yu)晚清(qing)已為(wei)合肥市市級非(fei)物質文化遺產。烤制的燒(shao)餅(bing)(bing)工具，原(yuan)傳(chuan)于(yu)漢(han)代，上為(wei)天鍋，下為(wei)地(di)灶。
“干蔥(cong)老姜陳豬油(you)，牛頭(tou)鍋制反手爐，面到筋時還要揉，快貼快鏟不滴油(you)。”這一順口(kou)溜形(xing)象地道出了下塘(tang)燒(shao)餅(bing)獨具的(de)特色。烘(hong)烤(kao)燒(shao)餅(bing)用(yong)的(de)是穹形(xing)吊爐，爐壁懸在炭火的(de)上方，火勢能(neng)夠(gou)達到均勻(yun)。此外，和面、揉面、烘(hong)烤(kao)均有一整套工序的(de)操作，才(cai)能(neng)使燒(shao)餅(bing)酥脆可口(kou)，還有冷(leng)卻后不變硬的(de)特點(dian)，非常符合現代社會快餐速食需(xu)要。
下塘燒餅的(de)制作方(fang)法：
材料：面(mian)粉、水、芝麻、酵(jiao)面(mian)頭、土制烤爐、木炭。
做法：將面(mian)(mian)加入(ru)(ru)老面(mian)(mian)頭、水(shui)和好，放3個小時發酵(jiao)，將酵(jiao)面(mian)(mian)里放入(ru)(ru)適當的堿面(mian)(mian)、柔和不酸(suan)。爐(lu)子生火，產(chan)生溫度，感(gan)覺(jue)烤手，將面(mian)(mian)做成(cheng)餅狀(zhuang)，按上(shang)芝麻，反手貼入(ru)(ru)爐(lu)中，5分鐘既(ji)可(ke)（可(ke)加入(ru)(ru)咸菜(cai)、肉餡(xian)、蔥餡(xian)）。
特(te)色(se)：圓形、外酥、芝(zhi)麻(ma)香、歷史悠久、做法獨(du)特(te)。
首(shou)先支好灶架，把大鐵鍋(guo)反扣在(zai)灶架上(shang)(shang)(shang)，鐵鍋(guo)外用干凈的(de)泥(ni)土和白灰、麻(ma)刀(dao)頭（棉麻(ma)的(de)下腳料(liao)(liao)）攪(jiao)拌均勻，抹在(zai)天鍋(guo)的(de)外邊(bian)，做(zuo)保暖之用。灶中(zhong)(zhong)升起木炭火，把發好的(de)面做(zuo)成面劑，中(zhong)(zhong)間包上(shang)(shang)(shang)各種預備好的(de)餡料(liao)(liao)，在(zai)案(an)板上(shang)(shang)(shang)按(an)圓，面上(shang)(shang)(shang)撒(sa)上(shang)(shang)(shang)芝麻(ma)，熟練地翻在(zai)手面上(shang)(shang)(shang)，貼在(zai)天鍋(guo)上(shang)(shang)(shang)。
燒(shao)餅(bing)要用文(wen)火(huo)慢慢烤制，火(huo)大(da)了，外邊(bian)烤糊(hu)了，里邊(bian)還是生的。家鄉還有一句順口溜：吃(chi)燒(shao)餅(bing)、滿嘴(zui)香(xiang)、一定要喝豬(zhu)血湯。
歲月靜好
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