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基本介紹

下塘燒餅是安(an)徽合肥傳統名吃。起源于(yu)(yu)漢代，揚名于(yu)(yu)晚清(qing)已為合肥市市級非物質文化遺產(chan)。烤制的燒餅工具(ju)，原傳于(yu)(yu)漢代，上(shang)為天鍋，下為地灶。

菜品特色

“干蔥老姜陳(chen)豬油(you)，牛頭鍋制反手爐(lu)，面到筋時(shi)還要(yao)揉，快(kuai)貼快(kuai)鏟不(bu)滴油(you)。”這一順口溜形象(xiang)地(di)道出了下塘(tang)燒餅獨具的(de)特色。烘烤燒餅用(yong)的(de)是穹形吊(diao)爐(lu)，爐(lu)壁(bi)懸(xuan)在炭火的(de)上(shang)方，火勢能夠達到均(jun)勻(yun)。此外，和面、揉面、烘烤均(jun)有(you)(you)一整(zheng)套工序的(de)操作，才能使燒餅酥(su)脆(cui)可口，還有(you)(you)冷卻后(hou)不(bu)變硬(ying)的(de)特點，非(fei)常符(fu)合現(xian)代社會(hui)快(kuai)餐速(su)食需要(yao)。

制作方法

方法一

下塘燒餅的制作方(fang)法：

材料：面粉、水、芝麻、酵面頭、土制烤(kao)爐、木炭。

做法：將(jiang)面(mian)加入(ru)老面(mian)頭、水和(he)好，放3個小時(shi)發(fa)酵，將(jiang)酵面(mian)里放入(ru)適(shi)當(dang)的堿(jian)面(mian)、柔和(he)不酸。爐(lu)子生(sheng)火，產生(sheng)溫度，感覺(jue)烤手，將(jiang)面(mian)做成餅狀(zhuang)，按上芝麻，反(fan)手貼入(ru)爐(lu)中，5分鐘既可（可加入(ru)咸(xian)菜、肉餡、蔥(cong)餡）。

特(te)色：圓形、外(wai)酥、芝麻(ma)香、歷史悠久、做法獨特(te)。

方法二

首先支(zhi)好灶(zao)架，把大(da)鐵(tie)(tie)鍋反扣在灶(zao)架上(shang)，鐵(tie)(tie)鍋外(wai)用(yong)干凈的泥土和白灰、麻(ma)刀頭(tou)（棉麻(ma)的下腳料(liao)）攪拌均勻，抹在天(tian)鍋的外(wai)邊，做保(bao)暖之用(yong)。灶(zao)中升起(qi)木(mu)炭火，把發好的面做成面劑，中間包上(shang)各種預備好的餡料(liao)，在案板上(shang)按圓(yuan)，面上(shang)撒上(shang)芝麻(ma)，熟練地翻(fan)在手(shou)面上(shang)，貼在天(tian)鍋上(shang)。

燒(shao)餅要用文火慢慢烤(kao)制，火大了，外邊烤(kao)糊了，里邊還(huan)是生(sheng)的。家鄉還(huan)有一(yi)句順口(kou)溜(liu)：吃(chi)燒(shao)餅、滿(man)嘴香(xiang)、一(yi)定要喝豬血湯。