下塘燒餅(bing)(bing)是安徽合(he)肥(fei)傳統名吃(chi)。起源于(yu)漢代,揚名于(yu)晚清已為合(he)肥(fei)市市級(ji)非(fei)物質文化遺產。烤制的(de)燒餅(bing)(bing)工具(ju),原傳于(yu)漢代,上(shang)為天(tian)鍋,下為地(di)灶(zao)。
“干蔥老姜陳(chen)豬油,牛(niu)頭鍋制反(fan)手爐,面(mian)(mian)到(dao)筋時還(huan)要(yao)揉(rou),快(kuai)貼(tie)快(kuai)鏟不(bu)滴油。”這(zhe)一(yi)順口(kou)溜形(xing)象(xiang)地(di)道出了下塘燒餅(bing)獨具的(de)(de)特(te)色。烘烤(kao)(kao)燒餅(bing)用的(de)(de)是穹形(xing)吊爐,爐壁懸在炭火的(de)(de)上方,火勢能夠達到(dao)均(jun)勻。此外,和面(mian)(mian)、揉(rou)面(mian)(mian)、烘烤(kao)(kao)均(jun)有一(yi)整套工序的(de)(de)操作,才能使燒餅(bing)酥脆(cui)可口(kou),還(huan)有冷卻后不(bu)變硬的(de)(de)特(te)點,非常符合現代社會快(kuai)餐速(su)食需要(yao)。
下塘燒餅的制作方法:
材料:面粉、水、芝(zhi)麻、酵(jiao)面頭、土制(zhi)烤爐(lu)、木(mu)炭(tan)。
做(zuo)法:將面(mian)加入老面(mian)頭(tou)、水和好,放(fang)3個小(xiao)時發酵(jiao),將酵(jiao)面(mian)里放(fang)入適(shi)當的堿面(mian)、柔(rou)和不酸。爐子生火,產生溫度,感(gan)覺(jue)烤手,將面(mian)做(zuo)成餅狀,按上(shang)芝(zhi)麻,反手貼入爐中,5分鐘既(ji)可(ke)(可(ke)加入咸菜、肉餡(xian)、蔥餡(xian))。
特色:圓形(xing)、外(wai)酥、芝麻(ma)香、歷史悠久、做法(fa)獨特。
首先支好(hao)灶(zao)架,把(ba)大鐵鍋反扣在(zai)(zai)灶(zao)架上(shang)(shang),鐵鍋外(wai)用干凈的泥土和白灰、麻刀頭(tou)(棉麻的下腳料)攪拌(ban)均勻,抹在(zai)(zai)天(tian)鍋的外(wai)邊,做(zuo)保(bao)暖之用。灶(zao)中升起木炭火,把(ba)發好(hao)的面(mian)做(zuo)成面(mian)劑,中間包上(shang)(shang)各(ge)種(zhong)預備好(hao)的餡料,在(zai)(zai)案板上(shang)(shang)按圓,面(mian)上(shang)(shang)撒上(shang)(shang)芝麻,熟(shu)練(lian)地翻(fan)在(zai)(zai)手面(mian)上(shang)(shang),貼(tie)在(zai)(zai)天(tian)鍋上(shang)(shang)。
燒(shao)餅要用文火慢慢烤(kao)制,火大(da)了,外邊(bian)烤(kao)糊(hu)了,里邊(bian)還是(shi)生的。家鄉還有一句順口溜:吃燒(shao)餅、滿嘴(zui)香、一定(ding)要喝(he)豬血湯(tang)。