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基本介紹

下塘燒餅是安徽合肥(fei)傳(chuan)統名(ming)吃。起(qi)源于漢代，揚名(ming)于晚清已為(wei)合肥(fei)市市級(ji)非物(wu)質文化遺產。烤制的燒餅工具，原傳(chuan)于漢代，上為(wei)天鍋(guo)，下為(wei)地灶。

菜品特色

“干(gan)蔥老(lao)姜陳豬油(you)，牛頭鍋制反手爐，面到筋時還要(yao)揉，快貼快鏟不滴油(you)。”這(zhe)一(yi)順(shun)口溜形象地道出了下塘燒餅獨具的(de)特色。烘烤(kao)燒餅用的(de)是穹形吊爐，爐壁懸在炭火(huo)的(de)上(shang)方(fang)，火(huo)勢能夠達到均(jun)勻。此外，和面、揉面、烘烤(kao)均(jun)有一(yi)整(zheng)套工序的(de)操作，才能使燒餅酥脆可口，還有冷卻后不變硬的(de)特點(dian)，非常符(fu)合現(xian)代(dai)社會快餐(can)速食需(xu)要(yao)。

制作方法

方法一

下塘燒(shao)餅的制作方(fang)法：

材料：面粉、水、芝麻、酵面頭、土制(zhi)烤爐、木(mu)炭。

做法：將(jiang)面加(jia)入(ru)(ru)老面頭(tou)、水和(he)好(hao)，放(fang)3個小時發酵，將(jiang)酵面里放(fang)入(ru)(ru)適(shi)當的堿面、柔(rou)和(he)不酸(suan)。爐子生火，產生溫(wen)度，感覺烤(kao)手，將(jiang)面做成餅狀，按上芝麻，反手貼入(ru)(ru)爐中，5分鐘既(ji)可（可加(jia)入(ru)(ru)咸菜、肉餡、蔥餡）。

特(te)(te)色：圓形(xing)、外酥、芝麻(ma)香(xiang)、歷史悠久、做法獨特(te)(te)。

方法二

首先支好灶(zao)(zao)架，把大鐵鍋(guo)反扣在(zai)(zai)灶(zao)(zao)架上(shang)，鐵鍋(guo)外用干凈(jing)的(de)泥土和白灰、麻(ma)刀頭（棉麻(ma)的(de)下(xia)腳料）攪拌均勻，抹在(zai)(zai)天鍋(guo)的(de)外邊，做(zuo)保(bao)暖之用。灶(zao)(zao)中升(sheng)起(qi)木炭火，把發(fa)好的(de)面(mian)做(zuo)成面(mian)劑(ji)，中間包(bao)上(shang)各種預備(bei)好的(de)餡料，在(zai)(zai)案板(ban)上(shang)按(an)圓，面(mian)上(shang)撒上(shang)芝麻(ma)，熟(shu)練地翻在(zai)(zai)手(shou)面(mian)上(shang)，貼在(zai)(zai)天鍋(guo)上(shang)。

燒餅(bing)要(yao)用文(wen)火慢慢烤(kao)制，火大了，外邊烤(kao)糊了，里(li)邊還是生的。家鄉還有一句順口溜：吃(chi)燒餅(bing)、滿嘴香、一定要(yao)喝豬血湯(tang)。