驢(lv)(lv)(lv)打(da)滾，是中(zhong)國東北(bei)地區、老北(bei)京和天津(jin)衛傳統小吃之一，成品(pin)黃(huang)、白、紅三色分(fen)明，煞是好看。因其最后制(zhi)作工序(xu)中(zhong)撒上的(de)黃(huang)豆面，猶如(ru)老北(bei)京郊(jiao)外野驢(lv)(lv)(lv)撒歡打(da)滾時(shi)揚起的(de)陣(zhen)陣(zhen)黃(huang)土，因此而得名“驢(lv)(lv)(lv)打(da)滾”。
“驢打滾”的原料有大黃米面、黃豆面、澄沙、白糖、香油、桂花、青(qing)紅絲和瓜仁。它的制(zhi)作分為(wei)制(zhi)坯(pi)、和餡、成(cheng)型三道(dao)工(gong)序。
做(zuo)好的“驢打滾(gun)”外層粘(zhan)滿豆(dou)面(mian)，呈金黃(huang)色，豆(dou)香餡甜，入口綿軟，別具風味，豆(dou)餡入口即化，香甜入心(xin)，黃(huang)豆(dou)面(mian)入嘴后可以不嚼(jiao)，細(xi)細(xi)品(pin)，是老少皆宜的傳統風味小吃。
豆面(mian)(mian)卷子(zi)起源于(yu)東北(bei)(bei)地區(qu)，在(zai)(zai)北(bei)(bei)京(jing)稱驢(lv)打(da)滾(gun)，是(shi)滿(man)洲（東北(bei)(bei)地區(qu)，鐵(tie)嶺等地）以及北(bei)(bei)京(jing)小吃(chi)(chi)中的古老品種(zhong)之一(yi)(yi)(滿(man)洲地區(qu)一(yi)(yi)般叫豆面(mian)(mian)卷子(zi)），它的原料是(shi)用(yong)(yong)黃米(mi)(mi)(mi)面(mian)(mian)加(jia)水蒸熟，和(he)面(mian)(mian)時稍多加(jia)水和(he)軟些。源于(yu)滿(man)洲，緣起于(yu)承(cheng)德，盛行于(yu)北(bei)(bei)京(jing)。由于(yu)清朝(chao)的八旗子(zi)弟愛(ai)吃(chi)(chi)粘食(shi)，“驢(lv)打(da)滾(gun)”很(hen)快就(jiu)傳到了(le)北(bei)(bei)京(jing)，成(cheng)為北(bei)(bei)京(jing)的一(yi)(yi)種(zhong)風味小吃(chi)(chi)。自古以來承(cheng)德地區(qu)就(jiu)盛產(chan)一(yi)(yi)種(zhong)黍(shu)米(mi)(mi)(mi)，據(ju)《熱河志·物產(chan)》記(ji)載：“黍(shu)，土人稱為黃米(mi)(mi)(mi)”。這種(zhong)黍(shu)米(mi)(mi)(mi)，性(xing)粘，承(cheng)德叫黃米(mi)(mi)(mi)，可悶干飯，或碾(nian)成(cheng)粉(fen)用(yong)(yong)來做粘豆包、年(nian)糕和(he)“驢(lv)打(da)滾(gun)”。喜吃(chi)(chi)粘食(shi)本(ben)來是(shi)滿(man)族人的傳統(tong)，因為滿(man)族的狩獵生(sheng)活，經常是(shi)早(zao)出晚歸，吃(chi)(chi)粘食(shi)耐(nai)餓(e)。“驢(lv)打(da)滾(gun)”就(jiu)是(shi)在(zai)(zai)200多年(nian)前從粘食(shi)中演變出來的一(yi)(yi)種(zhong)大眾化小吃(chi)(chi)。可見“驢(lv)打(da)滾(gun)”的叫法(fa)已(yi)約定(ding)俗(su)成(cheng)。如今，很(hen)多人只知(zhi)雅號俗(su)稱，不(bu)知(zhi)其正名了(le)。現各(ge)家小吃(chi)(chi)店一(yi)(yi)年(nian)四季都有供(gong)應，但(dan)大多數(shu)已(yi)不(bu)用(yong)(yong)黃米(mi)(mi)(mi)面(mian)(mian)，改用(yong)(yong)江米(mi)(mi)(mi)面(mian)(mian)了(le)，因外滾(gun)黃豆粉(fen)面(mian)(mian)，其顏色仍(reng)為黃色，是(shi)群眾非(fei)常喜愛(ai)的一(yi)(yi)種(zhong)小吃(chi)(chi)。
步驟1
糯(nuo)米粉用溫水加少許糖揉(rou)勻，水慢(man)慢(man)加入(ru)。
步驟2
鍋水燒水支蒸架，盤(pan)底(di)先刷一層食用油，揉(rou)好的糯米(mi)團放(fang)在盤(pan)子里(li)按扁，水開后(hou)大火蒸十五分(fen)鐘。
步驟3
蒸好的糯米(mi)團蓋(gai)上保鮮膜放至溫熱。
步驟4
準(zhun)備(bei)黃豆面與豆沙餡，都是(shi)買的(de)(de)現(xian)成(cheng)的(de)(de)，黃豆面是(shi)炒好的(de)(de)成(cheng)品。
步驟5
硅膠(jiao)墊上鋪上適(shi)量黃豆粉(fen)。
步驟6
糯米團兩面(mian)沾滿黃豆面(mian)，搟(xian)成長方形(xing)，鋪(pu)上豆沙(sha)(sha)，豆沙(sha)(sha)憑(ping)個人(ren)喜好可增(zeng)減。
步驟7
從寬的那面(mian)卷(juan)起，卷(juan)緊。
步驟8
切成每(mei)塊約五厘(li)米左右(you)，裝盤，軟糯香(xiang)甜，很好吃。
小吃配料
糯米(mi)粉(fen)100克，玉(yu)米(mi)淀粉(fen)25克，糖(tang)30克，色拉(la)油3大勺，水150毫升，細沙(sha)若干，黃豆粉(fen)、椰絲各適量。
制作過程
步驟
具體操作
步驟1
糯(nuo)米粉(fen)、淀粉(fen)、糖粉(fen)、色拉油、水等，混合攪拌成漿的(de)樣子(zi)；
步驟2
準備一(yi)個方形的微波飯(fan)(fan)盒，微波食(shi)品(pin)袋(dai)一(yi)個，將食(shi)品(pin)袋(dai)放入飯(fan)(fan)盒中，把漿倒入食(shi)品(pin)袋(dai)，并且把食(shi)品(pin)袋(dai)整理好，不要(yao)有褶子，微波5分鐘(zhong)
步驟3
取出(chu)食品(pin)袋(dai)，在案板上(shang)放(fang)平，然(ran)后(hou)用搟面杖輕(qing)輕(qing)搟一下，搟的稍微薄一點，長(chang)一點，然(ran)后(hou)隔(ge)著食品(pin)袋(dai)切成兩塊(kuai)
步驟4
剪開(kai)食(shi)品袋(dai)(dai)，揭去(qu)上面的薄膜，把(ba)細沙袋(dai)(dai)剪掉一個(ge)約(yue)兩厘米的口子，口子的大小關系到擠出的細沙的多少，擠到中(zhong)間(jian)，然后把(ba)下層食(shi)品袋(dai)(dai)剪開(kai)，這樣變成(cheng)兩塊了
步驟5
拎著食品袋把糯米(mi)片包著細紗(sha)卷起來，捏合；
步驟6
案板上墊保鮮(xian)膜(mo)，撒上黃豆粉，把糯(nuo)米(mi)卷放上去，揭(jie)掉食品(pin)袋，滾滿粉，這樣就不沾(zhan)手了
步驟7
快速切斷(duan)，用(yong)同樣的方法滾(gun)上(shang)椰絲(si)。
工藝要點
1.炒(chao)(chao)黃豆(dou)面要有糊味，但是千萬不要炒(chao)(chao)成(cheng)黑(hei)色。
2.蒸熟的江米(mi)粉要攤在盤子中。
3.切粘面的(de)時候在(zai)刀上沾上清(qing)水(shui)，就不(bu)會粘刀了。
食物原料
糯米粉(fen)(fen)100克(ke)、豆(dou)餡750克(ke)、黃豆(dou)粉(fen)(fen)150克(ke)。白糖(tang)水(shui)150克(ke)、桂花5克(ke)。
制作步驟
步驟
具體操作
步驟1
糯米粉用水和成面團(tuan)，蒸鍋(guo)上火(huo)燒開，籠(long)上鋪濕布(bu)，將和好(hao)的面團(tuan)放在蒸布(bu)上，蓋上鍋(guo)蓋，上籠(long)大火(huo)蒸40分鐘。
步驟2
黃豆粉炒(chao)熟。白(bai)糖水、桂花(hua)兌成糖桂花(hua)汁。
步驟3
將糯米(mi)面(mian)裹(guo)上黃豆(dou)粉，搟成片(pian)，抹上豆(dou)餡，卷(juan)成筒(tong)形，再切成小塊，澆上糖桂花汁即可。
材料準備
主料：糯米粉適量
輔料：黃豆面適量、紅豆沙(sha)適量、溫水適量
制作步驟
步驟
具體操作
步驟1
準(zhun)備好(hao)材(cai)料：糯米(mi)粉、黃豆面、紅豆沙、溫(wen)水。
步驟2
糯(nuo)米(mi)粉倒入容器，加入適量溫水，揉成(cheng)光(guang)滑滋膩的面團(tuan)。
步驟3
在(zai)盤(pan)底抹一層(ceng)香油，將(jiang)面(mian)放在(zai)盤(pan)中(zhong)，包(bao)上保鮮膜。
步驟4
上鍋蒸，20分鐘左右，前5~10分鐘大(da)火，后面改小(xiao)火
步驟5
黃(huang)豆面倒到鍋中翻炒(chao)，炒(chao)成金黃(huang)色(se)，并有(you)一點點糊(hu)(hu)味。（有(you)糊(hu)(hu)味≠ 炒(chao)成黑色(se)）
步驟6
待面蒸好取出，包入(ru)抹少(shao)許油的(de)保鮮膜上搟成(cheng)片。
步驟7
切去邊角，將紅(hong)豆沙均勻抹在上面，從一(yi)頭(tou)卷成卷。
步驟8
在最外層均(jun)勻的(de)撒(sa)上黃豆面。
原料
江米粉、紅豆沙(sha)、黃豆面
具體操作
步驟1
把江米粉倒到(dao)一(yi)個小(xiao)盆里(li)（量根據(ju)吃的(de)人(ren)數定，人(ren)多的(de)話就多一(yi)點，要(yao)是有(you)小(xiao)饞貓(mao)在(zai)的(de)話，也要(yao)多一(yi)點），用溫水和成面(mian)團，拿一(yi)個空盤子(zi)，在(zai)盤底抹一(yi)層香油，這樣蒸(zheng)完的(de)面(mian)不會(hui)粘盤子(zi)。將面(mian)放在(zai)盤中，上鍋蒸(zheng)，大(da)概(gai)20分鐘左右，前5~10分鐘大(da)火，后面(mian)改(gai)小(xiao)火。
步驟2
在(zai)蒸面的時候炒(chao)(chao)黃(huang)豆(dou)面，直接把黃(huang)豆(dou)面倒到鍋中翻炒(chao)(chao)，炒(chao)(chao)成金黃(huang)色(se)，并有一(yi)點(dian)(dian)點(dian)(dian)糊(hu)(hu)味（注：有糊(hu)(hu)味不等于炒(chao)(chao)成黑色(se)！）大(da)概(gai)炒(chao)(chao)五(wu)分鐘左(zuo)右(you)，出(chu)鍋。
步驟3
把紅(hong)豆沙倒出(chu)來(lai)，放半(ban)小碗水(shui)，攪(jiao)拌均勻，待用。
步驟4
待面(mian)蒸好（要(yao)攤在(zai)(zai)盤子(zi)中，且要(yao)蒸熟），拿出，在(zai)(zai)案板上(shang)灑一層(ceng)黃豆(dou)面(mian)，把江(jiang)米面(mian)放在(zai)(zai)上(shang)面(mian)搟成一個大(da)片(pian)，將紅豆(dou)沙均勻抹在(zai)(zai)上(shang)面(mian)（最邊上(shang)要(yao)留一段不要(yao)抹），然后從頭卷(juan)成卷(juan)，再在(zai)(zai)最外(wai)層(ceng)多撒點黃豆(dou)面(mian)。
步驟5
用刀(dao)(dao)切成小(xiao)段（切粘(zhan)面的(de)時(shi)候在刀(dao)(dao)上沾(zhan)上清水，就不會粘(zhan)刀(dao)(dao)了），在每個小(xiao)段上再糊一層(ceng)黃豆面，然后放在盤子里，這樣(yang)，一盤好(hao)吃的(de)驢打(da)滾就出鍋。
驢打滾(gun)的制作配方不(bu)需要(yao)那(nei)么精(jing)細，只(zhi)要(yao)把面團(tuan)的柔軟度(du)和好(hao)就行了(le)，白糖(tang)這些加(jia)多加(jia)少看你(ni)喜歡的甜(tian)度(du)。水要(yao)慢慢加(jia)入(ru)，不(bu)要(yao)一次全(quan)部倒(dao)進(jin)去(qu)了(le)，萬一不(bu)小心(xin)倒(dao)的太多太軟了(le)，不(bu)要(yao)擔心(xin)，可以(yi)再加(jia)些糯米(mi)粉進(jin)去(qu)，直到自己滿意為止(zhi)。
黃豆粉我是買了(le)熟的(de)黃豆粉，剛好小區(qu)里(li)擺(bai)著我就順便買了(le)一(yi)(yi)包，一(yi)(yi)般菜場里(li)的(de)黃豆粉是生(sheng)的(de)，生(sheng)的(de)只要(yao)在鍋里(li)稍(shao)稍(shao)炒一(yi)(yi)下，顏色變原來的(de)加(jia)深點就可以，動作要(yao)快(kuai)，很(hen)容(rong)易焦(jiao)掉。
火不要開的(de)(de)太大(da)，面團蒸(zheng)好取出的(de)(de)時(shi)(shi)候有點(dian)粘，滿難(nan)搟(xian)開的(de)(de)，只要在搟(xian)面仗上刷(shua)上 植物油就可(ke)以操作(zuo)了，切的(de)(de)時(shi)(shi)候刀要粘上冷水(shui)。
配(pei)方也沒個明確只要是(shi)：豆(dou)沙(sha)是(shi)自己(ji)(ji)做的(de)，自己(ji)(ji)做的(de)豆(dou)沙(sha)比較(jiao)純(chun)正(zheng)。糯米粉適量，白糖適量，水(shui)適量，黃豆(dou)粉適量，根(gen)據人數可增減(jian)糯米粉等量。
歲月靜好
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