驢打滾(gun)，是中國東北(bei)(bei)地區、老北(bei)(bei)京和天津衛傳統(tong)小吃之一，成品黃(huang)、白、紅三色分明，煞(sha)是好(hao)看(kan)。因其(qi)最(zui)后制作工序中撒上(shang)的(de)(de)黃(huang)豆面，猶如(ru)老北(bei)(bei)京郊(jiao)外野(ye)驢撒歡打滾(gun)時揚起(qi)的(de)(de)陣陣黃(huang)土，因此而(er)得名“驢打滾(gun)”。
“驢打滾(gun)”的原(yuan)料有大黃米面、黃豆面、澄沙(sha)、白糖、香油、桂花、青紅(hong)絲和(he)瓜仁(ren)。它的制(zhi)作分為(wei)制(zhi)坯、和(he)餡、成型三(san)道工序。
做好的(de)“驢打(da)滾”外(wai)層粘滿豆(dou)面，呈金(jin)黃(huang)色(se)，豆(dou)香(xiang)餡甜(tian)，入(ru)口綿軟，別具風味(wei)(wei)，豆(dou)餡入(ru)口即化，香(xiang)甜(tian)入(ru)心，黃(huang)豆(dou)面入(ru)嘴后可以不嚼，細(xi)細(xi)品，是(shi)老(lao)少皆(jie)宜的(de)傳統風味(wei)(wei)小(xiao)吃。
豆(dou)面卷(juan)子(zi)(zi)起源于(yu)東北(bei)(bei)地(di)(di)區(qu)(qu)，在(zai)北(bei)(bei)京(jing)稱(cheng)驢(lv)(lv)(lv)打滾(gun)，是(shi)滿洲（東北(bei)(bei)地(di)(di)區(qu)(qu)，鐵嶺等地(di)(di)）以及北(bei)(bei)京(jing)小吃(chi)(chi)(chi)中的(de)古(gu)老品種之一(yi)(yi)(滿洲地(di)(di)區(qu)(qu)一(yi)(yi)般叫豆(dou)面卷(juan)子(zi)(zi)），它的(de)原(yuan)料是(shi)用黃(huang)米(mi)(mi)面加(jia)水蒸熟，和面時稍多(duo)加(jia)水和軟些。源于(yu)滿洲，緣起于(yu)承德，盛行于(yu)北(bei)(bei)京(jing)。由于(yu)清(qing)朝的(de)八旗子(zi)(zi)弟愛吃(chi)(chi)(chi)粘(zhan)(zhan)食(shi)，“驢(lv)(lv)(lv)打滾(gun)”很(hen)快(kuai)就傳到了(le)北(bei)(bei)京(jing)，成(cheng)為北(bei)(bei)京(jing)的(de)一(yi)(yi)種風味小吃(chi)(chi)(chi)。自(zi)古(gu)以來(lai)(lai)承德地(di)(di)區(qu)(qu)就盛產一(yi)(yi)種黍(shu)米(mi)(mi)，據《熱(re)河志·物產》記(ji)載：“黍(shu)，土人(ren)稱(cheng)為黃(huang)米(mi)(mi)”。這(zhe)種黍(shu)米(mi)(mi)，性粘(zhan)(zhan)，承德叫黃(huang)米(mi)(mi)，可悶干飯，或碾成(cheng)粉(fen)用來(lai)(lai)做粘(zhan)(zhan)豆(dou)包、年(nian)(nian)糕和“驢(lv)(lv)(lv)打滾(gun)”。喜吃(chi)(chi)(chi)粘(zhan)(zhan)食(shi)本來(lai)(lai)是(shi)滿族人(ren)的(de)傳統，因(yin)為滿族的(de)狩獵生活，經常是(shi)早出晚歸，吃(chi)(chi)(chi)粘(zhan)(zhan)食(shi)耐餓。“驢(lv)(lv)(lv)打滾(gun)”就是(shi)在(zai)200多(duo)年(nian)(nian)前從粘(zhan)(zhan)食(shi)中演變出來(lai)(lai)的(de)一(yi)(yi)種大(da)眾化小吃(chi)(chi)(chi)。可見“驢(lv)(lv)(lv)打滾(gun)”的(de)叫法已約(yue)定俗成(cheng)。如今，很(hen)多(duo)人(ren)只知雅號俗稱(cheng)，不知其正名(ming)了(le)。現各家小吃(chi)(chi)(chi)店一(yi)(yi)年(nian)(nian)四季都有供應，但大(da)多(duo)數已不用黃(huang)米(mi)(mi)面，改(gai)用江(jiang)米(mi)(mi)面了(le)，因(yin)外滾(gun)黃(huang)豆(dou)粉(fen)面，其顏色仍(reng)為黃(huang)色，是(shi)群眾非(fei)常喜愛的(de)一(yi)(yi)種小吃(chi)(chi)(chi)。
步驟1
糯米粉用溫水加(jia)少許糖揉勻，水慢慢加(jia)入。
步驟2
鍋水(shui)燒水(shui)支蒸架，盤底先刷一層食用油，揉好的糯米團放在(zai)盤子里按扁，水(shui)開后大火蒸十五分鐘。
步驟3
蒸好的糯米團蓋上保鮮膜放(fang)至溫熱。
步驟4
準備黃豆(dou)面(mian)與豆(dou)沙餡，都是(shi)買(mai)的現成的，黃豆(dou)面(mian)是(shi)炒好(hao)的成品。
步驟5
硅膠墊(dian)上鋪上適量黃豆粉。
步驟6
糯米團(tuan)兩面(mian)沾滿黃(huang)豆面(mian)，搟成長方形，鋪(pu)上豆沙(sha)，豆沙(sha)憑個人喜好可增減(jian)。
步驟7
從寬的那(nei)面卷起，卷緊。
步驟8
切(qie)成每塊約五厘(li)米左右，裝盤，軟(ruan)糯香甜，很好吃。
小吃配料
糯米(mi)(mi)粉100克(ke)(ke)，玉米(mi)(mi)淀粉25克(ke)(ke)，糖30克(ke)(ke)，色拉油(you)3大勺，水150毫升，細沙若干，黃(huang)豆(dou)粉、椰絲各適量。
制作過程
步驟
具體操作
步驟1
糯米(mi)粉、淀(dian)粉、糖粉、色拉油、水等，混(hun)合攪拌成漿的樣(yang)子；
步驟2
準備(bei)一(yi)個方形的微(wei)波飯盒，微(wei)波食(shi)品(pin)袋(dai)(dai)一(yi)個，將食(shi)品(pin)袋(dai)(dai)放入飯盒中，把漿倒入食(shi)品(pin)袋(dai)(dai)，并且把食(shi)品(pin)袋(dai)(dai)整理好(hao)，不要有褶(zhe)子，微(wei)波5分鐘
步驟3
取出食品袋(dai)，在案板上放平，然后(hou)用搟面杖(zhang)輕輕搟一下，搟的(de)稍微薄(bo)一點(dian)，長一點(dian)，然后(hou)隔(ge)著食品袋(dai)切成兩塊
步驟4
剪(jian)開食品(pin)袋(dai)，揭去(qu)上面的(de)薄膜，把(ba)(ba)細沙袋(dai)剪(jian)掉一個約兩厘米的(de)口子，口子的(de)大小關系(xi)到擠(ji)出的(de)細沙的(de)多少，擠(ji)到中(zhong)間(jian)，然后把(ba)(ba)下(xia)層食品(pin)袋(dai)剪(jian)開，這樣變成兩塊(kuai)了
步驟5
拎著食(shi)品袋把糯米片包著細紗(sha)卷起來(lai)，捏合；
步驟6
案板(ban)上墊保(bao)鮮膜，撒上黃豆粉，把糯米卷放上去，揭(jie)掉(diao)食品袋，滾滿粉，這樣就不沾(zhan)手了
步驟7
快速切斷，用(yong)同樣(yang)的(de)方法滾上椰絲。
工藝要點
1.炒黃豆面要(yao)有糊味，但是(shi)千萬不要(yao)炒成黑色。
2.蒸(zheng)熟的江(jiang)米粉要攤(tan)在(zai)盤子中。
3.切粘(zhan)面(mian)的時候在刀上沾上清(qing)水，就不會粘(zhan)刀了。
食物原料
糯(nuo)米粉(fen)100克(ke)(ke)、豆餡750克(ke)(ke)、黃豆粉(fen)150克(ke)(ke)。白糖水150克(ke)(ke)、桂花5克(ke)(ke)。
制作步驟
步驟
具體操作
步驟1
糯米粉用水和成面團(tuan)，蒸鍋(guo)上火燒開，籠(long)上鋪濕(shi)布，將和好(hao)的面團(tuan)放在蒸布上，蓋上鍋(guo)蓋，上籠(long)大火蒸40分鐘。
步驟2
黃豆(dou)粉炒熟。白(bai)糖水、桂(gui)花兌成糖桂(gui)花汁。
步驟3
將糯(nuo)米面裹上(shang)黃豆粉，搟成片，抹上(shang)豆餡，卷(juan)成筒形(xing)，再(zai)切(qie)成小塊(kuai)，澆(jiao)上(shang)糖桂(gui)花(hua)汁(zhi)即可。
材料準備
主料：糯米粉適量
輔料：黃豆(dou)面適(shi)量、紅豆(dou)沙適(shi)量、溫(wen)水適(shi)量
制作步驟
步驟
具體操作
步驟1
準備好材料：糯(nuo)米粉、黃豆面、紅(hong)豆沙(sha)、溫水。
步驟2
糯米(mi)粉倒入(ru)容器，加入(ru)適量溫水，揉成光滑(hua)滋膩的(de)面(mian)團。
步驟3
在(zai)盤(pan)(pan)底(di)抹(mo)一層香油，將(jiang)面放在(zai)盤(pan)(pan)中，包上保鮮(xian)膜。
步驟4
上鍋蒸，20分鐘(zhong)左(zuo)右，前5~10分鐘(zhong)大火，后面改小火
步驟5
黃豆(dou)面倒到(dao)鍋中翻炒，炒成(cheng)金黃色，并有(you)一點(dian)點(dian)糊味(wei)。（有(you)糊味(wei)≠ 炒成(cheng)黑色）
步驟6
待面(mian)蒸好取出(chu)，包入抹少(shao)許油的保鮮(xian)膜上搟(xian)成(cheng)片。
步驟7
切去邊角(jiao)，將(jiang)紅(hong)豆(dou)沙均(jun)勻抹在上(shang)面，從一頭卷(juan)成卷(juan)。
步驟8
在最外層均勻的撒上黃豆面。
原料
江米(mi)粉(fen)、紅豆(dou)沙、黃豆(dou)面
具體操作
步驟1
把江米粉倒到一個小盆(pen)里(li)（量根據吃的(de)(de)人數定，人多的(de)(de)話就(jiu)多一點，要(yao)是有小饞貓在的(de)(de)話，也(ye)要(yao)多一點），用溫水和成面(mian)團，拿一個空(kong)盤子，在盤底抹一層香油(you)，這樣(yang)蒸(zheng)完的(de)(de)面(mian)不會粘(zhan)盤子。將面(mian)放在盤中，上(shang)鍋蒸(zheng)，大概20分鐘左右，前5~10分鐘大火，后(hou)面(mian)改小火。
步驟2
在蒸面(mian)的(de)時候炒黃(huang)豆面(mian)，直接(jie)把黃(huang)豆面(mian)倒到鍋(guo)中(zhong)翻炒，炒成金黃(huang)色(se)，并有(you)一點點糊(hu)味（注：有(you)糊(hu)味不等于炒成黑色(se)！）大概炒五(wu)分(fen)鐘左右，出鍋(guo)。
步驟3
把紅豆沙倒出來，放半小碗水，攪拌均勻，待用(yong)。
步驟4
待面(mian)蒸好（要攤在(zai)盤(pan)子中，且(qie)要蒸熟），拿出，在(zai)案板上(shang)(shang)灑一(yi)層黃(huang)豆面(mian)，把江米面(mian)放在(zai)上(shang)(shang)面(mian)搟成一(yi)個大片(pian)，將(jiang)紅豆沙(sha)均勻抹在(zai)上(shang)(shang)面(mian)（最邊上(shang)(shang)要留一(yi)段不(bu)要抹），然(ran)后從頭(tou)卷成卷，再在(zai)最外(wai)層多撒點黃(huang)豆面(mian)。
步驟5
用(yong)刀(dao)(dao)切成(cheng)小段(duan)（切粘(zhan)面(mian)的(de)時(shi)候在刀(dao)(dao)上(shang)(shang)沾(zhan)上(shang)(shang)清水，就不會粘(zhan)刀(dao)(dao)了(le)），在每個小段(duan)上(shang)(shang)再(zai)糊一(yi)層(ceng)黃(huang)豆面(mian)，然后放在盤(pan)子里，這樣，一(yi)盤(pan)好吃的(de)驢打滾(gun)就出(chu)鍋。
驢打(da)滾的制作配方不(bu)需要那么精(jing)細，只(zhi)要把面團的柔(rou)軟度(du)和好就(jiu)行了，白糖這些(xie)加(jia)(jia)多(duo)加(jia)(jia)少看你喜歡的甜度(du)。水要慢(man)慢(man)加(jia)(jia)入，不(bu)要一次全(quan)部倒(dao)進去了，萬一不(bu)小(xiao)心(xin)倒(dao)的太多(duo)太軟了，不(bu)要擔心(xin)，可以再加(jia)(jia)些(xie)糯米粉進去，直到自(zi)己(ji)滿意為止。
黃(huang)豆(dou)(dou)粉(fen)我是買(mai)了熟的(de)黃(huang)豆(dou)(dou)粉(fen)，剛好小區里(li)擺著我就順便買(mai)了一(yi)包，一(yi)般菜場里(li)的(de)黃(huang)豆(dou)(dou)粉(fen)是生的(de)，生的(de)只(zhi)要(yao)在(zai)鍋里(li)稍稍炒(chao)一(yi)下，顏色(se)變原(yuan)來的(de)加深點就可以，動作要(yao)快，很容易焦掉。
火不要開的(de)太大，面團蒸(zheng)好取出的(de)時候有(you)點粘(zhan)，滿難搟(xian)開的(de)，只要在搟(xian)面仗上(shang)刷上(shang) 植(zhi)物(wu)油(you)就可以操作了，切的(de)時候刀要粘(zhan)上(shang)冷(leng)水。
配方也(ye)沒個明確只要是：豆沙是自己做的(de)，自己做的(de)豆沙比較純(chun)正。糯米(mi)粉適(shi)量，白糖適(shi)量，水適(shi)量，黃豆粉適(shi)量，根據人(ren)數可(ke)增(zeng)減糯米(mi)粉等量。
歲(sui)月靜好
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