驢打滾(gun)，是(shi)(shi)中國東北地區(qu)、老北京(jing)和天津(jin)衛(wei)傳統(tong)小吃(chi)之(zhi)一(yi)，成(cheng)品黃(huang)、白、紅三色分明，煞(sha)是(shi)(shi)好看。因(yin)其最(zui)后(hou)制作工序中撒上的黃(huang)豆面，猶如(ru)老北京(jing)郊(jiao)外野驢撒歡(huan)打滾(gun)時揚起的陣(zhen)陣(zhen)黃(huang)土，因(yin)此而得(de)名(ming)“驢打滾(gun)”。
“驢打滾”的(de)原料有大黃米面、黃豆(dou)面、澄沙、白糖、香油、桂花、青紅絲(si)和(he)瓜仁(ren)。它(ta)的(de)制(zhi)作分為制(zhi)坯、和(he)餡、成型三道工序(xu)。
做好的(de)“驢打(da)滾(gun)”外層粘滿豆(dou)面，呈金黃(huang)色，豆(dou)香(xiang)餡(xian)甜，入口(kou)綿軟，別具風味，豆(dou)餡(xian)入口(kou)即化，香(xiang)甜入心(xin)，黃(huang)豆(dou)面入嘴后可(ke)以不嚼，細(xi)細(xi)品(pin)，是老少(shao)皆(jie)宜的(de)傳統風味小(xiao)吃(chi)。
豆(dou)(dou)(dou)面(mian)(mian)(mian)卷子(zi)(zi)起(qi)源(yuan)于(yu)東北(bei)地(di)(di)(di)區，在北(bei)京稱驢打滾(gun)，是滿(man)洲（東北(bei)地(di)(di)(di)區，鐵嶺等地(di)(di)(di)）以及北(bei)京小吃(chi)中的(de)(de)古老品種(zhong)之一(yi)(yi)(yi)(滿(man)洲地(di)(di)(di)區一(yi)(yi)(yi)般叫豆(dou)(dou)(dou)面(mian)(mian)(mian)卷子(zi)(zi)），它(ta)的(de)(de)原料是用(yong)黃米面(mian)(mian)(mian)加水(shui)蒸熟，和(he)面(mian)(mian)(mian)時(shi)稍多加水(shui)和(he)軟些。源(yuan)于(yu)滿(man)洲，緣起(qi)于(yu)承德，盛(sheng)行于(yu)北(bei)京。由(you)于(yu)清朝的(de)(de)八旗(qi)子(zi)(zi)弟(di)愛吃(chi)粘(zhan)食，“驢打滾(gun)”很快就傳到(dao)了(le)北(bei)京，成為(wei)北(bei)京的(de)(de)一(yi)(yi)(yi)種(zhong)風味(wei)小吃(chi)。自古以來承德地(di)(di)(di)區就盛(sheng)產(chan)一(yi)(yi)(yi)種(zhong)黍(shu)米，據(ju)《熱河志·物產(chan)》記載：“黍(shu)，土(tu)人(ren)(ren)稱為(wei)黃米”。這種(zhong)黍(shu)米，性粘(zhan)，承德叫黃米，可悶干飯，或碾成粉(fen)用(yong)來做粘(zhan)豆(dou)(dou)(dou)包、年糕(gao)和(he)“驢打滾(gun)”。喜吃(chi)粘(zhan)食本(ben)來是滿(man)族人(ren)(ren)的(de)(de)傳統，因為(wei)滿(man)族的(de)(de)狩獵生活，經常是早出晚歸，吃(chi)粘(zhan)食耐餓。“驢打滾(gun)”就是在200多年前從粘(zhan)食中演變出來的(de)(de)一(yi)(yi)(yi)種(zhong)大(da)眾化小吃(chi)。可見“驢打滾(gun)”的(de)(de)叫法已約(yue)定(ding)俗(su)成。如今(jin)，很多人(ren)(ren)只知雅號俗(su)稱，不知其正名了(le)。現各家小吃(chi)店一(yi)(yi)(yi)年四(si)季都有供應，但大(da)多數已不用(yong)黃米面(mian)(mian)(mian)，改(gai)用(yong)江(jiang)米面(mian)(mian)(mian)了(le)，因外滾(gun)黃豆(dou)(dou)(dou)粉(fen)面(mian)(mian)(mian)，其顏色(se)仍為(wei)黃色(se)，是群眾非常喜愛的(de)(de)一(yi)(yi)(yi)種(zhong)小吃(chi)。
步驟1
糯米粉用溫水加(jia)少許糖揉勻，水慢(man)慢(man)加(jia)入。
步驟2
鍋水燒水支(zhi)蒸架，盤底先刷一層食用油，揉好(hao)的糯米(mi)團放在盤子里按扁，水開后大(da)火(huo)蒸十五(wu)分鐘(zhong)。
步驟3
蒸好的糯米(mi)團蓋上保鮮膜(mo)放至溫熱。
步驟4
準(zhun)備(bei)黃(huang)豆(dou)面與豆(dou)沙餡，都是買的現成的，黃(huang)豆(dou)面是炒好的成品(pin)。
步驟5
硅(gui)膠墊上(shang)鋪上(shang)適量(liang)黃豆粉。
步驟6
糯米團兩面沾滿黃豆面，搟成(cheng)長方形，鋪上豆沙(sha)，豆沙(sha)憑個(ge)人喜好可增減。
步驟7
從(cong)寬的那面(mian)卷起，卷緊。
步驟8
切成每塊約五厘米左右，裝(zhuang)盤(pan)，軟糯香甜(tian)，很好吃。
小吃配料
糯米(mi)粉(fen)100克(ke)，玉米(mi)淀粉(fen)25克(ke)，糖30克(ke)，色拉油3大勺，水150毫升，細(xi)沙若干，黃豆粉(fen)、椰絲各(ge)適量(liang)。
制作過程
步驟
具體操作
步驟1
糯米(mi)粉、淀粉、糖粉、色拉油、水等(deng)，混合攪(jiao)拌成漿(jiang)的樣子(zi)；
步驟2
準備一(yi)個(ge)方形的微波飯(fan)盒(he)(he)，微波食品(pin)袋(dai)一(yi)個(ge)，將食品(pin)袋(dai)放入飯(fan)盒(he)(he)中(zhong)，把(ba)(ba)漿(jiang)倒(dao)入食品(pin)袋(dai)，并且把(ba)(ba)食品(pin)袋(dai)整理(li)好，不要有褶(zhe)子，微波5分鐘
步驟3
取出食品袋，在案(an)板上放(fang)平，然(ran)后用搟(xian)面杖輕(qing)輕(qing)搟(xian)一下，搟(xian)的稍微薄一點，長一點，然(ran)后隔著食品袋切成兩塊
步驟4
剪開(kai)食品袋，揭去上面(mian)的(de)薄膜，把細(xi)沙袋剪掉一個約兩(liang)厘米的(de)口子，口子的(de)大小關系(xi)到擠出的(de)細(xi)沙的(de)多少，擠到中間，然后把下層食品袋剪開(kai)，這樣變成兩(liang)塊了
步驟5
拎著食品袋(dai)把糯(nuo)米片包著細紗卷起來，捏合；
步驟6
案板上(shang)墊(dian)保鮮膜，撒上(shang)黃豆粉(fen)，把糯米卷放上(shang)去，揭掉食品袋(dai)，滾滿粉(fen)，這樣(yang)就不沾(zhan)手了
步驟7
快速(su)切斷(duan)，用同樣的方(fang)法滾上椰絲(si)。
工藝要點
1.炒黃豆(dou)面要有(you)糊味，但是千萬不要炒成(cheng)黑色。
2.蒸熟的江米粉要攤在盤子(zi)中。
3.切粘面的(de)時候(hou)在刀上沾(zhan)上清水，就不會(hui)粘刀了。
食物原料
糯(nuo)米(mi)粉100克(ke)、豆(dou)餡750克(ke)、黃豆(dou)粉150克(ke)。白(bai)糖水(shui)150克(ke)、桂(gui)花5克(ke)。
制作步驟
步驟
具體操作
步驟1
糯米粉用水(shui)和成(cheng)面(mian)團(tuan)，蒸(zheng)(zheng)鍋(guo)上(shang)(shang)火(huo)燒開，籠上(shang)(shang)鋪濕布，將和好的面(mian)團(tuan)放(fang)在(zai)蒸(zheng)(zheng)布上(shang)(shang)，蓋上(shang)(shang)鍋(guo)蓋，上(shang)(shang)籠大火(huo)蒸(zheng)(zheng)40分鐘(zhong)。
步驟2
黃豆粉炒熟(shu)。白糖水、桂(gui)花(hua)兌成糖桂(gui)花(hua)汁(zhi)。
步驟3
將(jiang)糯(nuo)米面(mian)裹上黃豆(dou)粉(fen)，搟成片，抹(mo)上豆(dou)餡，卷成筒形，再切成小塊，澆上糖桂花汁即可。
材料準備
主料：糯米粉適量
輔(fu)料：黃豆(dou)面適(shi)量(liang)、紅豆(dou)沙適(shi)量(liang)、溫水適(shi)量(liang)
制作步驟
步驟
具體操作
步驟1
準備好材料：糯米粉、黃豆面、紅豆沙、溫水。
步驟2
糯米粉倒入(ru)容器，加入(ru)適量溫(wen)水，揉(rou)成光滑滋膩的(de)面(mian)團。
步驟3
在盤底抹一層香油，將(jiang)面放在盤中，包(bao)上保鮮膜。
步驟4
上(shang)鍋(guo)蒸，20分鐘(zhong)左右，前5~10分鐘(zhong)大火，后面改(gai)小火
步驟5
黃豆面倒到(dao)鍋中翻炒，炒成金黃色(se)，并有一點(dian)點(dian)糊味(wei)。（有糊味(wei)≠ 炒成黑色(se)）
步驟6
待面蒸好取出，包入抹(mo)少許油的保鮮膜上搟成片。
步驟7
切去邊角，將紅豆沙(sha)均(jun)勻抹在上面(mian)，從一頭卷(juan)成卷(juan)。
步驟8
在最外層均(jun)勻的撒上黃(huang)豆面。
原料
江米粉、紅豆沙(sha)、黃豆面
具體操作
步驟1
把江米粉倒(dao)到一個小盆里(li)（量根據吃的人(ren)數定(ding)，人(ren)多(duo)的話就多(duo)一點，要(yao)是有小饞(chan)貓在的話，也要(yao)多(duo)一點），用溫水(shui)和成面(mian)團(tuan)，拿一個空盤(pan)子，在盤(pan)底抹(mo)一層香油，這(zhe)樣蒸(zheng)完(wan)的面(mian)不(bu)會粘(zhan)盤(pan)子。將面(mian)放在盤(pan)中(zhong)，上(shang)鍋蒸(zheng)，大概20分(fen)鐘(zhong)左右，前(qian)5~10分(fen)鐘(zhong)大火(huo)(huo)，后面(mian)改(gai)小火(huo)(huo)。
步驟2
在蒸(zheng)面的時(shi)候炒黃豆(dou)面，直(zhi)接把黃豆(dou)面倒到鍋中翻炒，炒成金黃色(se)，并有一(yi)點點糊(hu)味(wei)（注(zhu)：有糊(hu)味(wei)不等于(yu)炒成黑色(se)！）大概炒五分鐘左右，出(chu)鍋。
步驟3
把紅豆沙(sha)倒出(chu)來，放半小碗水(shui)，攪拌均(jun)勻，待用。
步驟4
待面(mian)(mian)蒸好（要(yao)攤在(zai)(zai)盤(pan)子中，且要(yao)蒸熟），拿出，在(zai)(zai)案板上(shang)灑一層(ceng)黃豆(dou)面(mian)(mian)，把江米(mi)面(mian)(mian)放在(zai)(zai)上(shang)面(mian)(mian)搟成一個大(da)片，將紅豆(dou)沙(sha)均勻(yun)抹在(zai)(zai)上(shang)面(mian)(mian)（最(zui)邊上(shang)要(yao)留一段不要(yao)抹），然后從(cong)頭卷成卷，再在(zai)(zai)最(zui)外層(ceng)多(duo)撒點黃豆(dou)面(mian)(mian)。
步驟5
用刀切成小段（切粘面的時(shi)候在(zai)刀上(shang)沾上(shang)清(qing)水(shui)，就不(bu)會粘刀了），在(zai)每個(ge)小段上(shang)再糊(hu)一層黃(huang)豆面，然后放在(zai)盤(pan)(pan)子里，這樣，一盤(pan)(pan)好吃的驢(lv)打滾就出鍋(guo)。
驢打滾的制作配方不需要(yao)那(nei)么精細，只要(yao)把面團的柔軟度和(he)好就行了，白糖(tang)這些加(jia)多(duo)加(jia)少看你喜(xi)歡的甜度。水(shui)要(yao)慢慢加(jia)入，不要(yao)一(yi)(yi)次全部倒(dao)(dao)進(jin)去(qu)了，萬一(yi)(yi)不小心倒(dao)(dao)的太(tai)多(duo)太(tai)軟了，不要(yao)擔心，可(ke)以(yi)再加(jia)些糯米粉(fen)進(jin)去(qu)，直到自己滿意為止。
黃豆粉(fen)我是(shi)(shi)買了熟(shu)的黃豆粉(fen)，剛好小(xiao)區里(li)擺(bai)著我就順便買了一包，一般(ban)菜場里(li)的黃豆粉(fen)是(shi)(shi)生的，生的只要在(zai)鍋里(li)稍稍炒一下，顏色變(bian)原來(lai)的加(jia)深點就可以(yi)，動作(zuo)要快，很容易焦掉。
火不(bu)要(yao)開的(de)太大，面團蒸好取出的(de)時(shi)候有(you)點粘(zhan)，滿(man)難搟(xian)開的(de)，只要(yao)在(zai)搟(xian)面仗(zhang)上刷上 植物(wu)油就可以(yi)操(cao)作(zuo)了(le)，切的(de)時(shi)候刀(dao)要(yao)粘(zhan)上冷水(shui)。
配方也沒(mei)個明確(que)只要是：豆(dou)沙是自己做(zuo)的，自己做(zuo)的豆(dou)沙比較純正。糯米粉適(shi)(shi)量，白糖適(shi)(shi)量，水適(shi)(shi)量，黃豆(dou)粉適(shi)(shi)量，根據人數可(ke)增減糯米粉等量。
歲月靜好
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