驢打滾，是(shi)(shi)中國東北(bei)地(di)區、老(lao)北(bei)京和天津衛傳統小吃之一，成品黃(huang)(huang)、白、紅(hong)三色分明(ming)，煞(sha)是(shi)(shi)好看。因其(qi)最后(hou)制作工(gong)序中撒上的黃(huang)(huang)豆面，猶如老(lao)北(bei)京郊外(wai)野驢撒歡(huan)打滾時揚起(qi)的陣(zhen)陣(zhen)黃(huang)(huang)土，因此而(er)得(de)名“驢打滾”。
“驢打滾”的(de)(de)原料有大黃米面(mian)、黃豆面(mian)、澄沙、白(bai)糖、香油(you)、桂花、青紅絲和瓜仁。它(ta)的(de)(de)制作分為制坯、和餡、成型三道(dao)工序。
做(zuo)好的“驢打滾”外層(ceng)粘滿豆(dou)面(mian)，呈金黃(huang)色(se)，豆(dou)香餡甜，入口綿軟，別具(ju)風味，豆(dou)餡入口即化(hua)，香甜入心，黃(huang)豆(dou)面(mian)入嘴后可(ke)以不嚼，細(xi)細(xi)品，是老少皆(jie)宜的傳(chuan)統風味小吃。
豆(dou)面卷子起源于東北(bei)(bei)(bei)地(di)(di)區，在北(bei)(bei)(bei)京(jing)稱驢(lv)打滾(gun)(gun)(gun)，是(shi)滿(man)(man)洲（東北(bei)(bei)(bei)地(di)(di)區，鐵嶺等地(di)(di)）以(yi)及北(bei)(bei)(bei)京(jing)小(xiao)吃(chi)(chi)中(zhong)的(de)古老(lao)品種(zhong)(zhong)之一(yi)(yi)(滿(man)(man)洲地(di)(di)區一(yi)(yi)般叫豆(dou)面卷子），它的(de)原料是(shi)用(yong)黃(huang)(huang)米(mi)面加(jia)水蒸熟，和面時稍(shao)多(duo)加(jia)水和軟些。源于滿(man)(man)洲，緣起于承德(de)，盛(sheng)行于北(bei)(bei)(bei)京(jing)。由于清朝的(de)八旗子弟愛(ai)吃(chi)(chi)粘(zhan)食(shi)，“驢(lv)打滾(gun)(gun)(gun)”很(hen)(hen)快就(jiu)(jiu)傳(chuan)到了(le)北(bei)(bei)(bei)京(jing)，成為(wei)(wei)北(bei)(bei)(bei)京(jing)的(de)一(yi)(yi)種(zhong)(zhong)風味小(xiao)吃(chi)(chi)。自古以(yi)來(lai)承德(de)地(di)(di)區就(jiu)(jiu)盛(sheng)產(chan)一(yi)(yi)種(zhong)(zhong)黍(shu)米(mi)，據《熱河志(zhi)·物產(chan)》記載(zai)：“黍(shu)，土人(ren)稱為(wei)(wei)黃(huang)(huang)米(mi)”。這(zhe)種(zhong)(zhong)黍(shu)米(mi)，性(xing)粘(zhan)，承德(de)叫黃(huang)(huang)米(mi)，可悶干(gan)飯(fan)，或碾(nian)成粉(fen)用(yong)來(lai)做粘(zhan)豆(dou)包、年(nian)糕和“驢(lv)打滾(gun)(gun)(gun)”。喜吃(chi)(chi)粘(zhan)食(shi)本來(lai)是(shi)滿(man)(man)族(zu)人(ren)的(de)傳(chuan)統，因(yin)為(wei)(wei)滿(man)(man)族(zu)的(de)狩獵生活，經常是(shi)早出晚歸，吃(chi)(chi)粘(zhan)食(shi)耐餓。“驢(lv)打滾(gun)(gun)(gun)”就(jiu)(jiu)是(shi)在200多(duo)年(nian)前從(cong)粘(zhan)食(shi)中(zhong)演變(bian)出來(lai)的(de)一(yi)(yi)種(zhong)(zhong)大眾(zhong)化(hua)小(xiao)吃(chi)(chi)。可見(jian)“驢(lv)打滾(gun)(gun)(gun)”的(de)叫法已(yi)(yi)約定(ding)俗(su)成。如(ru)今，很(hen)(hen)多(duo)人(ren)只知(zhi)雅(ya)號俗(su)稱，不(bu)(bu)知(zhi)其正名了(le)。現各(ge)家小(xiao)吃(chi)(chi)店一(yi)(yi)年(nian)四季都有供(gong)應，但大多(duo)數已(yi)(yi)不(bu)(bu)用(yong)黃(huang)(huang)米(mi)面，改用(yong)江(jiang)米(mi)面了(le)，因(yin)外滾(gun)(gun)(gun)黃(huang)(huang)豆(dou)粉(fen)面，其顏色仍為(wei)(wei)黃(huang)(huang)色，是(shi)群眾(zhong)非常喜愛(ai)的(de)一(yi)(yi)種(zhong)(zhong)小(xiao)吃(chi)(chi)。
步驟1
糯米粉用溫水加少(shao)許糖揉勻(yun)，水慢慢加入(ru)。
步驟2
鍋(guo)水(shui)(shui)燒水(shui)(shui)支(zhi)蒸(zheng)架，盤(pan)底先刷一層食(shi)用油，揉好的糯米團放在(zai)盤(pan)子里按(an)扁(bian)，水(shui)(shui)開后大火蒸(zheng)十五(wu)分(fen)鐘。
步驟3
蒸好的糯米團蓋上保鮮膜放至溫熱。
步驟4
準備黃豆面與豆沙餡，都是(shi)買(mai)的(de)現成的(de)，黃豆面是(shi)炒好的(de)成品(pin)。
步驟5
硅膠(jiao)墊上鋪上適量黃(huang)豆粉。
步驟6
糯米團兩面沾(zhan)滿黃豆面，搟(xian)成長方(fang)形，鋪上豆沙，豆沙憑個人(ren)喜好可(ke)增減(jian)。
步驟7
從寬(kuan)的那面卷起，卷緊。
步驟8
切成每塊(kuai)約五(wu)厘米左右，裝(zhuang)盤，軟糯(nuo)香甜，很好(hao)吃。
小吃配料
糯(nuo)米(mi)粉(fen)100克(ke)，玉米(mi)淀粉(fen)25克(ke)，糖30克(ke)，色拉油3大勺，水150毫升，細沙(sha)若干，黃豆粉(fen)、椰(ye)絲各(ge)適量。
制作過程
步驟
具體操作
步驟1
糯(nuo)米(mi)粉(fen)、淀(dian)粉(fen)、糖粉(fen)、色拉油、水等(deng)，混合攪拌成(cheng)漿的樣子；
步驟2
準備一個方(fang)形的微(wei)(wei)(wei)波飯(fan)盒(he)，微(wei)(wei)(wei)波食(shi)品(pin)袋一個，將(jiang)食(shi)品(pin)袋放入(ru)飯(fan)盒(he)中(zhong)，把漿倒(dao)入(ru)食(shi)品(pin)袋，并且把食(shi)品(pin)袋整(zheng)理好，不要有(you)褶子，微(wei)(wei)(wei)波5分鐘
步驟3
取出食品袋，在案板上放(fang)平(ping)，然后用搟(xian)面杖(zhang)輕輕搟(xian)一下，搟(xian)的稍微薄(bo)一點(dian)(dian)，長一點(dian)(dian)，然后隔著食品袋切成兩(liang)塊
步驟4
剪(jian)開食品袋(dai)，揭去上面的(de)(de)薄膜，把細沙袋(dai)剪(jian)掉一個約兩厘(li)米的(de)(de)口子，口子的(de)(de)大(da)小關系到擠出的(de)(de)細沙的(de)(de)多少，擠到中間(jian)，然后把下層(ceng)食品袋(dai)剪(jian)開，這樣(yang)變成(cheng)兩塊了
步驟5
拎著(zhu)食(shi)品袋把糯米片包(bao)著(zhu)細紗(sha)卷(juan)起(qi)來，捏合；
步驟6
案板上(shang)墊(dian)保鮮膜，撒上(shang)黃豆粉，把糯米卷放上(shang)去，揭掉食品(pin)袋，滾滿(man)粉，這樣就不沾手了
步驟7
快速切斷，用同樣的方法滾上椰絲。
工藝要點
1.炒(chao)黃豆(dou)面要有(you)糊味，但是千萬不要炒(chao)成黑色。
2.蒸熟的(de)江米粉(fen)要攤在盤子中。
3.切粘(zhan)面的時候在刀上沾上清水(shui)，就不會(hui)粘(zhan)刀了(le)。
食物原料
糯(nuo)米粉100克(ke)(ke)(ke)、豆(dou)餡(xian)750克(ke)(ke)(ke)、黃豆(dou)粉150克(ke)(ke)(ke)。白糖水150克(ke)(ke)(ke)、桂花5克(ke)(ke)(ke)。
制作步驟
步驟
具體操作
步驟1
糯米粉用水和成面團，蒸(zheng)鍋(guo)(guo)上火(huo)燒開，籠(long)上鋪濕布(bu)，將(jiang)和好的面團放(fang)在(zai)蒸(zheng)布(bu)上，蓋(gai)上鍋(guo)(guo)蓋(gai)，上籠(long)大(da)火(huo)蒸(zheng)40分鐘。
步驟2
黃豆粉炒(chao)熟。白糖(tang)水、桂(gui)花兌成糖(tang)桂(gui)花汁。
步驟3
將糯米面裹(guo)上(shang)(shang)黃豆(dou)粉，搟(xian)成片，抹上(shang)(shang)豆(dou)餡，卷成筒形，再(zai)切成小(xiao)塊，澆上(shang)(shang)糖桂花(hua)汁(zhi)即可。
材料準備
主(zhu)料：糯米粉適量(liang)
輔料：黃豆面適量、紅豆沙適量、溫水適量
制作步驟
步驟
具體操作
步驟1
準(zhun)備好材料：糯米粉、黃豆面(mian)、紅(hong)豆沙、溫水。
步驟2
糯米粉倒入容器，加入適(shi)量(liang)溫水(shui)，揉成光滑滋膩的面(mian)團。
步驟3
在(zai)盤(pan)底抹一層香油，將面放在(zai)盤(pan)中，包上保鮮(xian)膜。
步驟4
上鍋蒸(zheng)，20分鐘左(zuo)右，前(qian)5~10分鐘大(da)火，后(hou)面改小(xiao)火
步驟5
黃豆面(mian)倒到(dao)鍋中翻炒，炒成金(jin)黃色(se)(se)，并有(you)一(yi)點點糊味(wei)。（有(you)糊味(wei)≠ 炒成黑色(se)(se)）
步驟6
待面蒸(zheng)好(hao)取出，包入抹(mo)少許油的保鮮膜(mo)上搟(xian)成片。
步驟7
切去邊角，將紅豆沙均(jun)勻抹(mo)在上面，從一(yi)頭卷(juan)(juan)成卷(juan)(juan)。
步驟8
在最外層均勻的(de)撒上黃豆(dou)面(mian)。
原料
江米粉、紅豆(dou)沙、黃豆(dou)面(mian)
具體操作
步驟1
把(ba)江米粉倒到一個小(xiao)(xiao)盆里(li)（量根據吃的(de)人數定，人多的(de)話就多一點，要是有小(xiao)(xiao)饞貓(mao)在(zai)的(de)話，也要多一點），用溫水(shui)和成面團，拿一個空盤子，在(zai)盤底抹一層香油，這(zhe)樣蒸(zheng)(zheng)完的(de)面不會粘盤子。將面放在(zai)盤中，上鍋蒸(zheng)(zheng)，大(da)概(gai)20分(fen)鐘左(zuo)右，前5~10分(fen)鐘大(da)火(huo)，后(hou)面改小(xiao)(xiao)火(huo)。
步驟2
在蒸面的時候炒黃豆(dou)面，直接把黃豆(dou)面倒到(dao)鍋中(zhong)翻(fan)炒，炒成(cheng)金黃色，并(bing)有一(yi)點(dian)(dian)點(dian)(dian)糊味（注：有糊味不等于(yu)炒成(cheng)黑色！）大概炒五(wu)分鐘左(zuo)右(you)，出(chu)鍋。
步驟3
把紅豆沙倒出來，放(fang)半小碗水，攪拌均勻，待用。
步驟4
待面蒸(zheng)好(hao)（要(yao)(yao)攤在(zai)盤子(zi)中(zhong)，且要(yao)(yao)蒸(zheng)熟），拿出，在(zai)案板上(shang)灑一層黃(huang)豆(dou)(dou)面，把(ba)江米面放在(zai)上(shang)面搟成(cheng)一個大片(pian)，將紅豆(dou)(dou)沙均勻抹在(zai)上(shang)面（最邊(bian)上(shang)要(yao)(yao)留一段不要(yao)(yao)抹），然后(hou)從頭卷成(cheng)卷，再在(zai)最外層多撒點(dian)黃(huang)豆(dou)(dou)面。
步驟5
用(yong)刀(dao)切(qie)成小(xiao)段(duan)（切(qie)粘面的時候(hou)在刀(dao)上沾上清水，就不(bu)會粘刀(dao)了(le)），在每個(ge)小(xiao)段(duan)上再糊一層(ceng)黃(huang)豆面，然后放在盤子里，這樣，一盤好(hao)吃的驢打滾就出鍋。
驢打滾的制作配方(fang)不需要(yao)(yao)那(nei)么精細，只要(yao)(yao)把面團的柔軟(ruan)度和好就行了(le)，白(bai)糖這些加多加少看你喜歡的甜(tian)度。水要(yao)(yao)慢慢加入(ru)，不要(yao)(yao)一次全部倒進(jin)去了(le)，萬(wan)一不小心倒的太多太軟(ruan)了(le)，不要(yao)(yao)擔心，可以(yi)再加些糯米(mi)粉進(jin)去，直(zhi)到自己滿意為(wei)止。
黃豆粉我是買了熟的黃豆粉，剛好小區里(li)擺(bai)著我就順便買了一包，一般菜(cai)場(chang)里(li)的黃豆粉是生的，生的只要(yao)在鍋里(li)稍稍炒一下，顏(yan)色(se)變原來(lai)的加深點(dian)就可(ke)以，動作要(yao)快，很容易焦掉(diao)。
火不要開的太大，面團蒸好取出(chu)的時(shi)候有點粘，滿(man)難(nan)搟開的，只要在搟面仗上(shang)刷上(shang) 植物油就可(ke)以操(cao)作了，切的時(shi)候刀要粘上(shang)冷水(shui)。
配方也(ye)沒個明確(que)只要(yao)是：豆(dou)沙是自己(ji)做的，自己(ji)做的豆(dou)沙比較純正。糯米(mi)粉(fen)(fen)適(shi)(shi)量(liang)(liang)，白糖適(shi)(shi)量(liang)(liang)，水適(shi)(shi)量(liang)(liang)，黃豆(dou)粉(fen)(fen)適(shi)(shi)量(liang)(liang)，根據人(ren)數可(ke)增減糯米(mi)粉(fen)(fen)等量(liang)(liang)。
歲月靜好
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