驢打滾，是(shi)中國東北(bei)地區、老北(bei)京和天津衛傳統(tong)小吃之(zhi)一，成品黃(huang)、白、紅三色分明(ming)，煞(sha)是(shi)好看。因(yin)其最后制作工(gong)序(xu)中撒上的(de)黃(huang)豆面，猶如老北(bei)京郊(jiao)外野(ye)驢撒歡打滾時揚起的(de)陣(zhen)陣(zhen)黃(huang)土(tu)，因(yin)此而(er)得名(ming)“驢打滾”。
“驢打滾”的(de)原(yuan)料有大黃米面(mian)、黃豆面(mian)、澄沙、白糖、香油(you)、桂花、青紅絲和(he)瓜仁。它的(de)制作分為制坯、和(he)餡(xian)、成(cheng)型三道工序(xu)。
做好的(de)“驢打(da)滾”外(wai)層粘滿豆面(mian)，呈(cheng)金黃色，豆香餡甜(tian)(tian)，入口(kou)綿軟，別具風味，豆餡入口(kou)即化，香甜(tian)(tian)入心，黃豆面(mian)入嘴后可以(yi)不嚼，細(xi)細(xi)品(pin)，是老少皆宜的(de)傳統風味小吃。
豆(dou)面(mian)(mian)卷子(zi)起源(yuan)于東(dong)北(bei)(bei)地區(qu)(qu)，在北(bei)(bei)京(jing)稱(cheng)驢打(da)滾(gun)，是(shi)滿洲（東(dong)北(bei)(bei)地區(qu)(qu)，鐵嶺(ling)等地）以及北(bei)(bei)京(jing)小吃中的(de)古(gu)老品(pin)種(zhong)(zhong)之一(yi)(yi)(yi)(滿洲地區(qu)(qu)一(yi)(yi)(yi)般叫(jiao)豆(dou)面(mian)(mian)卷子(zi)），它(ta)的(de)原(yuan)料(liao)是(shi)用黃(huang)米(mi)面(mian)(mian)加水蒸熟，和面(mian)(mian)時稍多加水和軟(ruan)些。源(yuan)于滿洲，緣起于承(cheng)德(de)，盛行于北(bei)(bei)京(jing)。由于清朝的(de)八旗子(zi)弟(di)愛吃粘(zhan)食(shi)，“驢打(da)滾(gun)”很快就(jiu)(jiu)傳(chuan)到了北(bei)(bei)京(jing)，成(cheng)為(wei)北(bei)(bei)京(jing)的(de)一(yi)(yi)(yi)種(zhong)(zhong)風味小吃。自古(gu)以來(lai)(lai)承(cheng)德(de)地區(qu)(qu)就(jiu)(jiu)盛產一(yi)(yi)(yi)種(zhong)(zhong)黍米(mi)，據《熱河志·物產》記載：“黍，土人稱(cheng)為(wei)黃(huang)米(mi)”。這種(zhong)(zhong)黍米(mi)，性粘(zhan)，承(cheng)德(de)叫(jiao)黃(huang)米(mi)，可悶干飯，或(huo)碾成(cheng)粉用來(lai)(lai)做(zuo)粘(zhan)豆(dou)包、年(nian)糕和“驢打(da)滾(gun)”。喜吃粘(zhan)食(shi)本來(lai)(lai)是(shi)滿族(zu)(zu)人的(de)傳(chuan)統，因(yin)為(wei)滿族(zu)(zu)的(de)狩獵生活，經常(chang)是(shi)早出(chu)晚歸，吃粘(zhan)食(shi)耐(nai)餓。“驢打(da)滾(gun)”就(jiu)(jiu)是(shi)在200多年(nian)前從粘(zhan)食(shi)中演變出(chu)來(lai)(lai)的(de)一(yi)(yi)(yi)種(zhong)(zhong)大眾化小吃。可見“驢打(da)滾(gun)”的(de)叫(jiao)法(fa)已約定(ding)俗成(cheng)。如今，很多人只知雅號俗稱(cheng)，不知其正名了。現各(ge)家小吃店一(yi)(yi)(yi)年(nian)四季都有供(gong)應，但大多數已不用黃(huang)米(mi)面(mian)(mian)，改用江(jiang)米(mi)面(mian)(mian)了，因(yin)外滾(gun)黃(huang)豆(dou)粉面(mian)(mian)，其顏(yan)色仍為(wei)黃(huang)色，是(shi)群眾非常(chang)喜愛的(de)一(yi)(yi)(yi)種(zhong)(zhong)小吃。
步驟1
糯米粉用溫(wen)水加少許糖揉勻，水慢慢加入。
步驟2
鍋水(shui)燒(shao)水(shui)支蒸架(jia)，盤(pan)底先刷一層(ceng)食用油，揉好的糯(nuo)米團放在盤(pan)子里按扁，水(shui)開后大火蒸十五分(fen)鐘。
步驟3
蒸好的糯米團(tuan)蓋上保鮮膜(mo)放至溫熱。
步驟4
準(zhun)備黃豆(dou)(dou)面與豆(dou)(dou)沙(sha)餡(xian)，都是(shi)買(mai)的現成的，黃豆(dou)(dou)面是(shi)炒好的成品。
步驟5
硅(gui)膠墊上鋪(pu)上適量黃豆粉。
步驟6
糯米團兩面沾滿黃豆(dou)面，搟成(cheng)長方形(xing)，鋪上豆(dou)沙，豆(dou)沙憑個人喜好可(ke)增(zeng)減。
步驟7
從寬的那面卷起，卷緊。
步驟8
切(qie)成每塊(kuai)約五(wu)厘米左右，裝盤，軟糯香甜，很好吃。
小吃配料
糯米粉100克，玉(yu)米淀粉25克，糖(tang)30克，色(se)拉油3大勺，水150毫(hao)升，細沙若(ruo)干，黃豆粉、椰絲各適量(liang)。
制作過程
步驟
具體操作
步驟1
糯米粉、淀(dian)粉、糖粉、色(se)拉油、水等，混(hun)合攪拌(ban)成漿的(de)樣(yang)子；
步驟2
準備一個方(fang)形(xing)的微(wei)(wei)(wei)波(bo)飯(fan)(fan)盒(he)，微(wei)(wei)(wei)波(bo)食(shi)品袋(dai)一個，將(jiang)食(shi)品袋(dai)放入(ru)飯(fan)(fan)盒(he)中，把(ba)漿倒入(ru)食(shi)品袋(dai)，并且把(ba)食(shi)品袋(dai)整(zheng)理好，不要有褶子(zi)，微(wei)(wei)(wei)波(bo)5分(fen)鐘
步驟3
取出食(shi)品(pin)袋，在案板上放平，然(ran)后用搟(xian)(xian)面杖(zhang)輕輕搟(xian)(xian)一(yi)下，搟(xian)(xian)的稍微薄一(yi)點，長一(yi)點，然(ran)后隔(ge)著食(shi)品(pin)袋切成兩塊
步驟4
剪開食品袋(dai)，揭去(qu)上面的(de)(de)薄膜，把細沙袋(dai)剪掉一個約兩(liang)厘(li)米的(de)(de)口子(zi)，口子(zi)的(de)(de)大小關系(xi)到擠(ji)出的(de)(de)細沙的(de)(de)多(duo)少，擠(ji)到中間，然后把下層食品袋(dai)剪開，這樣(yang)變成兩(liang)塊(kuai)了
步驟5
拎(lin)著食品袋(dai)把(ba)糯米片包著細紗卷起(qi)來，捏合；
步驟6
案板上(shang)墊保鮮膜，撒上(shang)黃豆粉，把糯米卷放上(shang)去，揭掉食品(pin)袋，滾滿(man)粉，這樣就不沾手了
步驟7
快速切斷，用同樣(yang)的方法滾上椰絲。
工藝要點
1.炒黃(huang)豆面(mian)要(yao)有糊(hu)味，但是(shi)千(qian)萬不要(yao)炒成黑(hei)色。
2.蒸熟的(de)江(jiang)米粉要攤在盤子中。
3.切粘面的時(shi)候在刀上(shang)沾上(shang)清水，就不會粘刀了。
食物原料
糯(nuo)米粉100克(ke)(ke)、豆餡(xian)750克(ke)(ke)、黃豆粉150克(ke)(ke)。白糖水(shui)150克(ke)(ke)、桂花(hua)5克(ke)(ke)。
制作步驟
步驟
具體操作
步驟1
糯(nuo)米(mi)粉用水和成面團，蒸(zheng)鍋上火(huo)燒開，籠(long)上鋪濕布，將和好的面團放在(zai)蒸(zheng)布上，蓋(gai)上鍋蓋(gai)，上籠(long)大火(huo)蒸(zheng)40分鐘。
步驟2
黃豆粉炒熟。白(bai)糖(tang)水、桂花兌成(cheng)糖(tang)桂花汁。
步驟3
將糯米面裹上黃豆粉，搟成片(pian)，抹上豆餡，卷(juan)成筒形，再切(qie)成小(xiao)塊，澆上糖桂花汁即(ji)可(ke)。
材料準備
主料：糯米粉適量(liang)
輔(fu)料：黃(huang)豆(dou)面適量(liang)、紅豆(dou)沙(sha)適量(liang)、溫水適量(liang)
制作步驟
步驟
具體操作
步驟1
準備(bei)好材料：糯米粉、黃豆面、紅豆沙、溫水。
步驟2
糯米粉倒(dao)入(ru)容器，加(jia)入(ru)適(shi)量溫(wen)水，揉(rou)成光滑滋(zi)膩的面(mian)團(tuan)。
步驟3
在盤底抹(mo)一層香油，將面放(fang)在盤中，包上保(bao)鮮(xian)膜。
步驟4
上鍋蒸，20分鐘(zhong)左右，前5~10分鐘(zhong)大(da)火，后面改小火
步驟5
黃豆(dou)面倒(dao)到(dao)鍋(guo)中翻炒，炒成金黃色(se)，并(bing)有一點(dian)點(dian)糊(hu)味。（有糊(hu)味≠ 炒成黑(hei)色(se)）
步驟6
待(dai)面蒸好取出(chu)，包入(ru)抹少(shao)許(xu)油的保鮮膜(mo)上搟成片。
步驟7
切(qie)去(qu)邊(bian)角，將紅豆沙均勻(yun)抹在上面，從一(yi)頭卷成卷。
步驟8
在最外層(ceng)均勻的(de)撒(sa)上黃豆面。
原料
江米粉、紅(hong)豆(dou)沙、黃豆(dou)面
具體操作
步驟1
把江米粉倒到一個小盆里（量(liang)根(gen)據吃的(de)人數定，人多(duo)(duo)的(de)話就多(duo)(duo)一點(dian)，要是有小饞(chan)貓在的(de)話，也要多(duo)(duo)一點(dian)），用溫水(shui)和成面團，拿一個空盤(pan)子，在盤(pan)底抹一層香油，這樣蒸完的(de)面不會粘盤(pan)子。將面放在盤(pan)中，上鍋蒸，大(da)概(gai)20分(fen)鐘(zhong)(zhong)左(zuo)右，前(qian)5~10分(fen)鐘(zhong)(zhong)大(da)火(huo)(huo)，后面改小火(huo)(huo)。
步驟2
在蒸面(mian)的時候炒黃豆面(mian)，直接把(ba)黃豆面(mian)倒到鍋中翻炒，炒成金黃色(se)，并有一點點糊(hu)味(wei)(wei)（注(zhu)：有糊(hu)味(wei)(wei)不等于(yu)炒成黑色(se)！）大概炒五分鐘左右(you)，出(chu)鍋。
步驟3
把(ba)紅豆沙倒出來(lai)，放半小碗水(shui)，攪拌均勻，待用(yong)。
步驟4
待(dai)面(mian)(mian)蒸好（要(yao)(yao)(yao)攤在(zai)(zai)盤子中(zhong)，且(qie)要(yao)(yao)(yao)蒸熟），拿(na)出，在(zai)(zai)案板上(shang)灑一層(ceng)黃豆面(mian)(mian)，把江米面(mian)(mian)放(fang)在(zai)(zai)上(shang)面(mian)(mian)搟成(cheng)一個大片(pian)，將紅(hong)豆沙(sha)均勻抹(mo)(mo)在(zai)(zai)上(shang)面(mian)(mian)（最邊(bian)上(shang)要(yao)(yao)(yao)留一段(duan)不要(yao)(yao)(yao)抹(mo)(mo)），然后從頭卷(juan)(juan)成(cheng)卷(juan)(juan)，再在(zai)(zai)最外層(ceng)多撒點黃豆面(mian)(mian)。
步驟5
用(yong)刀(dao)切成小段（切粘面的時候在(zai)(zai)刀(dao)上沾上清水(shui)，就(jiu)不會粘刀(dao)了），在(zai)(zai)每個小段上再糊一層黃(huang)豆面，然(ran)后放(fang)在(zai)(zai)盤子里，這樣，一盤好(hao)吃的驢打滾(gun)就(jiu)出鍋。
驢打滾的(de)制作配方不(bu)(bu)需(xu)要(yao)(yao)那么精細，只要(yao)(yao)把面團的(de)柔(rou)軟(ruan)度和好就行了(le)，白糖這些加(jia)多加(jia)少(shao)看你喜歡的(de)甜度。水要(yao)(yao)慢慢加(jia)入，不(bu)(bu)要(yao)(yao)一次全部倒進去(qu)了(le)，萬一不(bu)(bu)小心(xin)倒的(de)太多太軟(ruan)了(le)，不(bu)(bu)要(yao)(yao)擔心(xin)，可以(yi)再加(jia)些糯米粉進去(qu)，直到自(zi)己滿意為止。
黃豆粉(fen)我是買了熟(shu)的黃豆粉(fen)，剛好小區里(li)擺著我就順便買了一包(bao)，一般菜(cai)場里(li)的黃豆粉(fen)是生(sheng)的，生(sheng)的只要(yao)在鍋里(li)稍稍炒(chao)一下，顏色變原來的加深(shen)點就可以(yi)，動作要(yao)快，很容易焦掉。
火不(bu)要開的太大，面團(tuan)蒸好取(qu)出的時候(hou)(hou)有點粘(zhan)，滿難(nan)搟開的，只要在搟面仗上(shang)刷上(shang) 植物油就可以(yi)操作了(le)，切的時候(hou)(hou)刀要粘(zhan)上(shang)冷水。
配方也沒(mei)個明確(que)只要是：豆(dou)沙(sha)是自(zi)己(ji)做(zuo)的，自(zi)己(ji)做(zuo)的豆(dou)沙(sha)比較(jiao)純(chun)正。糯(nuo)米(mi)粉(fen)適(shi)量，白糖適(shi)量，水適(shi)量，黃(huang)豆(dou)粉(fen)適(shi)量，根據人(ren)數可增(zeng)減(jian)糯(nuo)米(mi)粉(fen)等量。
歲(sui)月(yue)靜好(hao)
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