基本介紹

三(san)丁(ding)包子是(shi)揚州的名點，以面(mian)粉發酵(jiao)和餡心精細取勝。發酵(jiao)所(suo)用面(mian)粉“潔白如雪”，所(suo)發面(mian)本地軟而帶(dai)韌，食(shi)不粘(zhan)牙。富(fu)春茶社一直保持這種(zhong)發酵(jiao)的傳統特(te)色(se)。雞丁(ding)選(xuan)用隔年母(mu)雞，既肥且嫩(nen)；肉丁(ding)選(xuan)用五花肋條，膘頭適中；筍丁(ding)根(gen)據季節選(xuan)用鮮筍。三(san)丁(ding)又稱三(san)鮮，三(san)鮮一體，津(jin)津(jin)有(you)味，清晨果腹，至午不饑。據傳，當年日本天(tian)皇吃到空(kong)運去東京(jing)的揚州三(san)丁(ding)包子，贊譽名為天(tian)下一品。

菜品特色

皮子(zi)吸(xi)食了餡心的(de)鹵汁(zhi)，松軟(ruan)鮮美(mei)。餡心軟(ruan)硬相應，咸中(zhong)帶甜(tian)，甜(tian)中(zhong)有脆，油而不膩，包子(zi)造型美(mei)觀，是淮揚(yang)點心的(de)代表(biao)。

制作方法

【原(yuan)料】：發酵(jiao)面團650g，豬(zhu)肋條(tiao)肉500g，熟雞肉100g，鮮(xian)筍100g，醬油(you)75g，白糖50g，蝦籽5g，淀粉20g，姜蔥米適量。

【作法】：

1、將豬肋條肉洗(xi)凈焯水，放入(ru)湯鍋，投入(ru)蔥、生(sheng)姜、酒(jiu)，煮(zhu)至七成(cheng)(cheng)熟(shu)，撈(lao)出晾(liang)涼，改刀(dao)成(cheng)(cheng)0.7cm見方的肉丁(ding)(ding)，將熟(shu)雞肉切成(cheng)(cheng)0.8cm的雞丁(ding)(ding)，熟(shu)筍改刀(dao)成(cheng)(cheng)0.5cm的筍丁(ding)(ding)，另(ling)將炒(chao)鍋上(shang)(shang)火(huo)(huo)(huo)(huo)火(huo)(huo)(huo)(huo)，放入(ru)底油(you)，蔥姜米煸香，倒入(ru)三(san)丁(ding)(ding)加入(ru)醬油(you)、白糖、蝦籽(zi)，加進雞湯適量(liang)，大火(huo)(huo)(huo)(huo)煮(zhu)沸，中火(huo)(huo)(huo)(huo)煮(zhu)至上(shang)(shang)色入(ru)味(wei)，改用大火(huo)(huo)(huo)(huo)。加入(ru)濕淀料勾琉(liu)璃芡，上(shang)(shang)下翻動使三(san)丁(ding)(ding)充分吸(xi)收鹵汁(zhi)，盛起(qi)晾(liang)涼備用。

2、將面團搓條，摘成12只面劑(ji)，用手(shou)(shou)掌拍成10厘米(mi)直徑(jing)的圓皮(pi)，刮上涼透的餡心，左(zuo)手(shou)(shou)掌托住(zhu)皮(pi)子，掌心略(lve)凹(ao)，左(zuo)手(shou)(shou)將包(bao)皮(pi)平托于胸前，右(you)手(shou)(shou)拇指(zhi)與食指(zhi)自右(you)向(xiang)左(zuo)依(yi)次(ci)(ci)捏出32個皺(zhou)褶(zhe)；用右(you)手(shou)(shou)的中指(zhi)與拇指(zhi)捏住(zhu)起皺(zhou)褶(zhe)的皮(pi)子邊緣(yuan)，每次(ci)(ci)捏褶(zhe)子時，拇指(zhi)和中指(zhi)捏攏，不(bu)要分開；拇指(zhi)與食指(zhi)略(lve)微向(xiang)外拉(la)一拉(la)，使包(bao)子最后形成“頸(jing)樣”，如(ru)鯽(ji)魚嘴，放(fang)放(fang)籠(long)內醒一會(hui)兒，置于籠(long)鍋，蒸約12分鐘即(ji)可(ke)(ke)，待(dai)皮(pi)子不(bu)粘手(shou)(shou)，即(ji)至嘴內略(lve)汪出鹵汁即(ji)可(ke)(ke)出籠(long)。

食用須知

1、面粉(fen)用中筋面粉(fen)即可，用低筋面粉(fen)更松軟。

2、包子(zi)包好后，一(yi)定要醒一(yi)會(hui)兒才(cai)會(hui)松(song)軟。醒的(de)時間根據室溫而(er)定。

3、包子(zi)可以放(fang)在涂過油(you)的(de)(de)蒸籠(long)上(shang)，也可以放(fang)在硅油(you)紙上(shang)，或厚的(de)(de)籠(long)布上(shang)，都不(bu)會沾(zhan)。

4、我這是省事版(ban)的(de)，直接用(yong)了豆(dou)瓣醬(jiang)，豆(dou)瓣醬(jiang)有鹽(yan)了，所(suo)以(yi)(yi)不用(yong)放鹽(yan)。你也可(ke)以(yi)(yi)用(yong)醬(jiang)油，白(bai)糖，等來調味。