基本介紹

奶(nai)(nai)疙(ge)瘩(da)就是奶(nai)(nai)酪，在新(xin)疆一般把軟的奶(nai)(nai)酪叫乳餅，干透(tou)的叫奶(nai)(nai)疙(ge)瘩(da)，在內蒙古又被(bei)叫做(zuo)奶(nai)(nai)豆腐。

食用價值

食物(wu)名稱(cheng) 奶疙瘩

含量(liang)參考 約每100克食(shi)物中(zhong)的含量(liang)

能量 426 千卡

其他信息

食品種類

奶(nai)(nai)疙(ge)(ge)瘩(da)(da)分干濕(shi)(shi)兩(liang)大類，傳(chuan)統奶(nai)(nai)疙(ge)(ge)瘩(da)(da)是咸酸(suan)的(de)，干奶(nai)(nai)疙(ge)(ge)瘩(da)(da)一般(ban)是這(zhe)種口味(wei)，濕(shi)(shi)奶(nai)(nai)疙(ge)(ge)瘩(da)(da)有兩(liang)種口味(wei)。北方(fang)(fang)喜(xi)鹽，南方(fang)(fang)喜(xi)甜，除了咸酸(suan)，新增加(jia)了甜酸(suan)味(wei)的(de)。濕(shi)(shi)奶(nai)(nai)疙(ge)(ge)瘩(da)(da)的(de)可以直接(jie)吃，也可以晾(liang)干了吃，就成干奶(nai)(nai)疙(ge)(ge)瘩(da)(da)。

酸(suan)奶(nai)疙(ge)(ge)瘩(da)(da)(也可以(yi)(yi)稱其(qi)為奶(nai)豆腐)，其(qi)制法是將(jiang)提取出奶(nai)油的酸(suan)奶(nai)子放(fang)入(ru)鍋里熬煮(zhu)，使水(shui)分(fen)蒸(zheng)發，奶(nai)液逐漸凝固(gu)，然后將(jiang)其(qi)裝入(ru)各(ge)種(zhong)形狀(zhuang)的奶(nai)模子中固(gu)定成型(xing)，陰晾(liang)風(feng)干即可。也有(you)的是將(jiang)酸(suan)奶(nai)加熱后冷卻，然后裝入(ru)粗(cu)布口袋中過濾擠壓(ya)(ya)，濃縮后再壓(ya)(ya)制成各(ge)種(zhong)塊狀(zhuang)的奶(nai)疙(ge)(ge)瘩(da)(da)。曬干的奶(nai)疙(ge)(ge)瘩(da)(da)可以(yi)(yi)存放(fang)很長時間，日常可以(yi)(yi)和一(yi)起奶(nai)茶(cha)食用，外出放(fang)牧(mu)或(huo)遠行又(you)可以(yi)(yi)充當(dang)干糧。