基本介紹

龍江煎(jian)堆(dui)(dui)是一(yi)個以(yi)順德(de)龍江命名的(de)地方小吃，已有幾百年(nian)歷史，最初是由龍江鎮民(min)間(jian)興起(qi)，每到(dao)年(nian)底家家戶(hu)戶(hu)都要做一(yi)些(xie)煎(jian)堆(dui)(dui)作(zuo)為(wei)年(nian)宵(xiao)糕(gao)點，敬奉祖先及過(guo)年(nian)自(zi)奉送禮(li)所用(yong)“煎(jian)堆(dui)(dui)碌(liu)(liu)碌(liu)(liu)，金銀滿(man)屋”就是寄托了民(min)眾(zhong)對生活的(de)愿望，龍江煎(jian)堆(dui)(dui)由最初的(de)民(min)間(jian)各(ge)家各(ge)戶(hu)自(zi)做發(fa)展到(dao)由工(gong)廠規模化(hua)生產，把龍江煎(jian)堆(dui)(dui)的(de)品牌(pai)推到(dao)世界(jie)各(ge)地。

龍(long)江(jiang)煎(jian)(jian)堆(dui)(dui)(dui)與九江(jiang)這二個地(di)域相連的(de)地(di)方，卻產出(chu)二種(zhong)不同的(de)同名產品(pin)，并且叮當碼頭，各有(you)“尋(xun)芳(fang)客”，內里相信還有(you)不少(shao)故事待人們發(fa)掘(jue)。二種(zhong)煎(jian)(jian)堆(dui)(dui)(dui)并稱二大(da)流派，際(ji)遇也幾乎一樣。“煎(jian)(jian)堆(dui)(dui)(dui)碌(liu)碌(liu)，金銀滿(man)屋”。廣東人喜(xi)歡做煎(jian)(jian)堆(dui)(dui)(dui)食煎(jian)(jian)堆(dui)(dui)(dui)，除了其(qi)香(xiang)口(kou)好食之(zhi)外，而且其(qi)外形圓(yuan)碌(liu)碌(liu)，有(you)團圓(yuan)、“碌(liu)得起”的(de)吉祥之(zhi)意，也是(shi)春節(jie)送禮佳品(pin)。煎(jian)(jian)堆(dui)(dui)(dui)的(de)品(pin)種(zhong)很多，如石(shi)岐煎(jian)(jian)堆(dui)(dui)(dui)、九江(jiang)煎(jian)(jian)堆(dui)(dui)(dui)、空(kong)心煎(jian)(jian)堆(dui)(dui)(dui)等(deng)，其(qi)中以龍(long)江(jiang)煎(jian)(jian)堆(dui)(dui)(dui)為上品(pin)，區(qu)別(bie)在于(yu)龍(long)江(jiang)煎(jian)(jian)堆(dui)(dui)(dui)是(shi)實心的(de)球(qiu)狀。龍(long)江(jiang)煎(jian)(jian)堆(dui)(dui)(dui)是(shi)一種(zhong)年宵食品(pin)，始制于(yu)明代。據做煎(jian)(jian)堆(dui)(dui)(dui)的(de)師傅介紹，簡單地(di)說，煎(jian)(jian)堆(dui)(dui)(dui)是(shi)以糯米粉(fen)糅合粘米粉(fen)碾(nian)作(zuo)皮(pi)，以爆谷(gu)花與炸花生加糖漿拌(ban)均作(zuo)餡，捏成(cheng)(cheng)球(qiu)狀，大(da)若拳頭，表皮(pi)轆滿(man)芝(zhi)麻(ma)，下(xia)油(you)鍋(guo)炸至金黃色即成(cheng)(cheng)，味道松脆甘(gan)香(xiang)。

制作方法

用料

糯米(mi)粉、粘米(mi)粉、爆谷花(hua)、花(hua)生、糖(tang)漿．芝麻(ma)。

制法

煎(jian)(jian)堆(dui)(dui)，最重要(yao)兩個部分(fen)，一是(shi)煎(jian)(jian)堆(dui)(dui)皮，二是(shi)煎(jian)(jian)堆(dui)(dui)餡料。煎(jian)(jian)堆(dui)(dui)皮精(jing)選優質糯米粉用(yong)手搓擦，使其均勻(yun)，而(er)后捏成拳頭大(da)小的(de)(de)團(tuan)(tuan)子，再用(yong)棍搓成一塊(kuai)片狀。煎(jian)(jian)堆(dui)(dui)餡料主(zhu)要(yao)由白砂糖、爆(bao)(bao)米谷(gu)、花生仁等組成，先把(ba)白砂糖放(fang)入鍋中(zhong)不(bu)停翻(fan)炒成漿，直至起絲(si)，下(xia)一步把(ba)爆(bao)(bao)米谷(gu)與花生仁按比例放(fang)入糖漿中(zhong)攪拌均勻(yun)，然后用(yong)手搓成一團(tuan)(tuan)團(tuan)(tuan)圓球形狀。把(ba)做好(hao)的(de)(de)煎(jian)(jian)堆(dui)(dui)皮包在餡料外，封(feng)好(hao)邊(bian)，放(fang)在芝(zhi)麻池中(zhong)滾動，讓(rang)表皮均勻(yun)粘滿芝(zhi)麻，然后放(fang)入油鍋。油炸時，邊(bian)炸邊(bian)不(bu)停地翻(fan)動，越翻(fan)動越容易脹大(da)，俗稱“越碌越大(da)”，這也就是(shi)民(min)間所說的(de)(de)“煎(jian)(jian)堆(dui)(dui)碌碌，金(jin)銀滿屋”的(de)(de)由來。炸好(hao)的(de)(de)煎(jian)(jian)堆(dui)(dui)表皮呈金(jin)黃色(se)，食味松脆甘香(xiang)，也是(shi)春節送(song)禮佳品。

注意事項

做煎堆精選(xuan)新鮮糯米，將(jiang)其入水浸泡5小時(shi)左右。然后再(zai)(zai)用(yong)石碾(nian)碾(nian)為米粉(fen)狀，用(yong)篩(shai)子(zi)篩(shai)取精細部分(fen)，再(zai)(zai)用(yong)水搓成粉(fen)團，放(fang)進(jin)鍋中煮熟，然后滲和余(yu)下的(de)糯米粉(fen)用(yong)手(shou)搓擦，使其均勻，而(er)后捏成拳頭大小的(de)團子(zi)，加進(jin)餡(xian)料。餡(xian)料有糯米粉(fen)、粘米粉(fen)、白砂(sha)糖、爆米谷、花生仁、芝麻仁、食用(yong)植物油(you)等(deng)。油(you)炸(zha)時(shi)，邊(bian)炸(zha)邊(bian)不停地翻動，使其厚薄一致(zhi)，幾分(fen)鐘后撈起，涼一會再(zai)(zai)炸(zha)，如(ru)此(ci)三四次，直到表皮呈(cheng)金燦燦的(de)顏色(se)，顯得貴(gui)氣十足。