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基本介紹

據民間傳說，倫文(wen)敘（1467年-1513年）幼時家貧(pin)，不得不以種菜(cai)(cai)賣菜(cai)(cai)維(wei)持(chi)生計。

一家粥(zhou)店(dian)的老板(ban)(ban)憐(lian)其年幼，惜其才，于是每天從倫文敘處買一擔菜(cai)，并(bing)要他送(song)(song)到粥(zhou)鋪(pu)。在倫文敘送(song)(song)菜(cai)到粥(zhou)鋪(pu)時，老板(ban)(ban)就會把用剩的材料生滾白粥(zhou)，再放些姜(jiang)蔥等免(mian)費(fei)請他吃。幾年中，倫文敘每日在粥(zhou)鋪(pu)吃粥(zhou)，對老板(ban)(ban)十分感激。

后(hou)來(lai)，倫文(wen)(wen)敘(xu)得中狀(zhuang)元，在衣錦(jin)還鄉之(zhi)時(shi)特(te)地(di)前(qian)往感謝老板(ban)。由于此粥無名，故老板(ban)請倫文(wen)(wen)敘(xu)命名，倫氏為(wei)此粥取名為(wei)“狀(zhuang)元及第(di)粥”，并親筆(bi)為(wei)粥鋪寫下牌匾。

菜品特色

狀元及第粥食(shi)材以新(xin)鮮的豬雜主料(liao)，以姜蔥調料(liao)為輔。做好后(hou)，品嘗起來鮮味爽滑(hua)，香(xiang)濃可口，味道醇(chun)厚(hou)。

食用價值

豬肝中(zhong)鐵質(zhi)豐(feng)富，食用可調(diao)節(jie)和(he)改(gai)善(shan)貧(pin)血(xue)病人造(zao)血(xue)系統的生(sheng)理功能(neng)；含有(you)豐(feng)富的維(wei)生(sheng)素A，具有(you)維(wei)持正(zheng)常生(sheng)長(chang)和(he)生(sheng)殖機(ji)能(neng)的作用；能(neng)補充維(wei)生(sheng)素B2，完成機(ji)體(ti)(ti)對一些有(you)毒(du)成分的去毒(du)有(you)重要作用；含有(you)的維(wei)生(sheng)素C和(he)微量元素硒，能(neng)增強人體(ti)(ti)的免(mian)疫反應，抗(kang)氧化，防衰老(lao)，并能(neng)抑制(zhi)腫瘤細胞(bao)的產生(sheng)，也可治急性(xing)傳染(ran)性(xing)肝炎。

豬腰(yao)也叫豬腎(shen)(shen)，含有(you)蛋白質、脂肪、鈣、磷、碳水化合物、鐵核黃素(su)、硫胺素(su)、維(wei)生素(su)A、抗壞血酸等(deng)成分，具(ju)有(you)補腎(shen)(shen)壯陽、有(you)健腎(shen)(shen)補腰(yao)、固(gu)精益(yi)氣的作用、和腎(shen)(shen)理(li)氣之功(gong)效。

制作方法

做法一

食材

豬(zhu)肉、豬(zhu)肝(gan)、粉腸、豬(zhu)腰、豬(zhu)肚(du)各50克(ke)，大(da)米適量(liang)，油(you)條1根，姜(jiang)片、蔥絲、蔥花(hua)、香菜(cai)、鹽各少許。

1.豬肉、豬肝、粉腸、豬腰(yao)、豬肚(du)洗凈(jing)備用(yong)，油條切(qie)段，豬肉、豬肝、豬腰(yao)切(qie)丁備用(yong)，大米淘(tao)洗干凈(jing)。

2.取一深鍋(guo)，加入(ru)可蓋過粉(fen)(fen)腸(chang)(chang)及(ji)豬(zhu)(zhu)肚的水，煮(zhu)至(zhi)(zhi)滾，放入(ru)豬(zhu)(zhu)肚、粉(fen)(fen)腸(chang)(chang)及(ji)姜(jiang)片(pian)、蔥絲煮(zhu)約1小時至(zhi)(zhi)軟后，撈起瀝干(gan)，粉(fen)(fen)腸(chang)(chang)切段、豬(zhu)(zhu)肚切細條狀備(bei)用。

3.大米加水(shui)燒開后，改用小火慢(man)煲。放入鹽(yan)及其余材料（油(you)條除外）煮開后，食前加入油(you)條段、香菜、蔥花即可。

做法二

食材

大米(mi)100克(ke)，清(qing)水1500毫升，肉餡150克(ke)，木耳3朵，冬菜末(mo)(mo)、芹菜末(mo)(mo)、蛋液、玉(yu)米(mi)粉、精鹽(yan)、香油、蔥末(mo)(mo)、姜末(mo)(mo)、蒜末(mo)(mo)各少許(xu)。

1.將米淘洗干凈備用。

2.肉餡加少許精(jing)鹽、水，拌(ban)打成膠質狀，再加入蛋液、玉(yu)米(mi)粉(fen)、蔥末(mo)(mo)、姜末(mo)(mo)、蒜末(mo)(mo)拌(ban)勻，用手捏擠成小肉丸，入沸水中煮熟，取出；木(mu)耳切(qie)絲備用。

3.煮鍋置(zhi)火上，放入米，加(jia)入清水，用大火煮沸后，轉中火熬煮30分(fen)鐘。

4.稠粥內加入(ru)肉丸、木耳絲一起滾煮。

5.加入(ru)精(jing)鹽、香油和冬(dong)菜末，熬(ao)煮(zhu)至粥味溢出(chu)。

6.出(chu)鍋(guo)盛碗，將(jiang)芹菜末(mo)撒于粥面增香即(ji)可(ke)。

食用須知

豬肝(gan)忌與魚肉、雀肉、蕎麥、菜花、黃(huang)豆、豆腐、鵪(an)鶉肉、野雞同(tong)(tong)食(shi)(shi)(shi)；不宜(yi)(yi)與豆芽、西紅柿、辣椒(jiao)、毛豆、山楂等富含(han)維生(sheng)素C的食(shi)(shi)(shi)物同(tong)(tong)食(shi)(shi)(shi)；動(dong)物肝(gan)不宜(yi)(yi)與維生(sheng)素C、抗(kang)凝血藥物、左旋多巴、優降(jiang)靈和苯乙肼等藥物同(tong)(tong)食(shi)(shi)(shi)。

豬(zhu)腎中膽(dan)固(gu)醇含量較高，普通人(ren)不(bu)宜常(chang)食(shi)和多食(shi)；血脂偏高者、高膽(dan)固(gu)醇者忌食(shi)。