基本介紹

宜昌峽口豆花(hua)是長江西陵峽特有的(de)菜(cai)肴和美味小吃，由于水(shui)質優良，加之制(zhi)作(zuo)精細(xi)，故其豆花(hua)以(yi)潔白(bai)細(xi)膩(ni)，如(ru)乳似脂而聞(wen)名遐邇。

菜品特色

食豆(dou)(dou)花一(yi)般有四種食法(fa)，因(yin)時(shi)因(yin)人(ren)因(yin)情(qing)而異(yi)。火氣(qi)(qi)重的(de)人(ren)或夏天(tian)(tian)以淡的(de)為(wei)主，不加任何作(zuo)料(liao)；冬天(tian)(tian)天(tian)(tian)氣(qi)(qi)冷以食熱豆(dou)(dou)花為(wei)主，特別是(shi)拉纖的(de)纖夫(fu)、搬運工(gong)最喜歡，既(ji)飽肚、解渴，又(you)增加溫度；再一(yi)種食法(fa)是(shi)紅白相間,即配作(zuo)料(liao),用(yong)生姜、大蒜碎(sui)末或蔥蒜、豆(dou)(dou)瓣醬、辣(la)椒(jiao)、芝(zhi)麻(ma)油等原料(liao)調和(he)湯(tang)或五月(yue)間用(yong)青(qing)(qing)花椒(jiao)、鮮大蒜搗碎(sui)與鹽|芝(zhi)麻(ma)油拌和(he)湯(tang),澆(jiao)上(shang)適量(liang),風味特異(yi),吃起來咸辣(la)麻(ma)清香,爽(shuang)滑利口,這種吃法(fa)最受(shou)青(qing)(qing)昧;還(huan)有一(yi)食法(fa),即吃甜的(de),放適量(liang)白糖,老年(nian)人(ren)也有放冰(bing)糖的(de),清熱化痰,女(nv)孩子中也有放紅糖的(de).

宜昌人早(zao)(zao)餐(can)偏愛豆(dou)花(hua)，每當(dang)日出時(shi),豆(dou)花(hua)作(zuo)坊鋪,支幾張黃亮亮的(de)活動木(mu)桌(zhuo)供應(ying)早(zao)(zao)餐(can),或(huo)用(yong)木(mu)捅(tong)挑(tiao)著叫賣,也(ye)有居民拿(na)個有蓋的(de)瓦(wa)銻子(zi)到豆(dou)花(hua)作(zuo)坊去(qu)買的(de);餐(can)館少(shao)不了向豆(dou)花(hua)作(zuo)坊訂(ding)購(gou),配以(yi)其(qi)他食品,供應(ying)早(zao)(zao)餐(can).后來不僅早(zao)(zao)餐(can)吃豆(dou)花(hua),連(lian)中、晚餐(can)也(ye)離不開(kai)豆(dou)花(hua).每天(tian)早(zao)(zao)晨多買幾碗,夏天(tian),中、晚餐(can)時(shi)當(dang)湯菜,或(huo)以(yi)之代替飲料、茶(cha)水,一飽二解(jie)渴(ke).冬天(tian),用(yong)火鍋煮(zhu)后,放進作(zuo)料、當(dang)湯菜。

峽口(kou)風景區鄉村還把豆花當作招待客人(ren)的佳肴,來(lai)了(le)客人(ren)或(huo)者做(zuo)生祝(zhu)壽、建新房(fang),或(huo)請人(ren)幫忙做(zuo)事(shi)，總要(yao)泡黃豆制作豆花。

食用價值

豆花(hua)是黃豆制(zhi)作的.黃豆有(you)(you)"植物(wu)肉"之稱,含(han)有(you)(you)蛋白質達(da)45%以(yi)上,有(you)(you)二十多種氨基酸,還有(you)(you)豐(feng)富的脂肪、碳(tan)水化合物(wu)、鈣、磷、鐵等.常(chang)吃(chi)豆花(hua)有(you)(you)益氣(qi)和中、生(sheng)津潤燥、清熱解毒(du)、降低膽(dan)固醇及防止(zhi)血管硬化的作用,這(zhe)大概(gai)是宜(yi)昌人親(qin)昧豆花(hua)之所(suo)在。

制作方法

豆(dou)花和(he)(he)豆(dou)腐是(shi)(shi)同(tong)一家(jia)族(zu)，但又有一定的區別，即豆(dou)腐是(shi)(shi)凝固體，豆(dou)花則(ze)是(shi)(shi)半凝固的流質。豆(dou)花的制作工藝，非(fei)常(chang)講(jiang)究將(jiang)(jiang)豆(dou)花先用(yong)(yong)(yong)石(shi)磨磨成豆(dou)瓣(ban)，去皮后放(fang)清水(shui)中侵泡(pao)，直(zhi)至豆(dou)瓣(ban)膨脹發白時撈出，加清水(shui)用(yong)(yong)(yong)石(shi)磨磨成細豆(dou)漿(jiang)，用(yong)(yong)(yong)粗白布袋將(jiang)(jiang)豆(dou)漿(jiang)過濾，取出豆(dou)渣將(jiang)(jiang)過濾的漿(jiang)汁倒入(ru)(ru)大鐵鍋里，用(yong)(yong)(yong)旺火煮開后，鑿入(ru)(ru)專用(yong)(yong)(yong)的木(mu)(mu)桶、木(mu)(mu)盆或陶瓷罐里，再將(jiang)(jiang)熟(shu)石(shi)膏(gao)用(yong)(yong)(yong)清水(shui)化水(shui)倒入(ru)(ru)熱豆(dou)漿(jiang)內(nei)，用(yong)(yong)(yong)木(mu)(mu)瓢拌和(he)(he)幾下，約五(wu)分鐘即可成豆(dou)花。