雪(xue)花糖(tang)的(de)(de)形成(cheng),有(you)其悠久的(de)(de)歷史(shi),據有(you)關(guan)史(shi)料記(ji)載至少在(zai)明代(1368年明朝開始)雪(xue)花糖(tang)就已經(jing)出了(le)名。每年臘月二(er)十三(san)祭(ji)(ji)灶(zao)神(shen)的(de)(de)習(xi)俗(su)現一(yi)直在(zai)延續著(zhu)。雪(xue)花糖(tang)最早就是(shi)灶(zao)糖(tang),祭(ji)(ji)灶(zao)的(de)(de)習(xi)俗(su)從史(shi)料上看,秦朝(公元前221年)的(de)(de)時(shi)候就已有(you),雖(sui)然各(ge)式的(de)(de)祭(ji)(ji)品(pin)很多(duo),但灶(zao)糖(tang)是(shi)耀州(zhou)人祭(ji)(ji)灶(zao)神(shen)不可或(huo)缺的(de)(de)主要(yao)祭(ji)(ji)品(pin)。灶(zao)糖(tang)的(de)(de)特(te)點是(shi)既甜又黏,意(yi)思是(shi)用灶(zao)糖(tang)黏住(zhu)灶(zao)神(shen)的(de)(de)嘴(zui)巴,以便“上天言(yan)好(hao)事,回家降吉(ji)祥(xiang)。”自此(ci)(ci)灶(zao)糖(tang)便有(you)了(le)深刻的(de)(de)文化內涵,一(yi)邊寓意(yi)吉(ji)祥(xiang)、幸福美好(hao),另一(yi)邊承載著(zhu)人們(men)的(de)(de)希望和憧(chong)憬。正(zheng)因(yin)為(wei)如此(ci)(ci),兩千多(duo)年來人們(men)對灶(zao)糖(tang)非常重視(shi),傾力加(jia)工和改進,耀州(zhou)的(de)(de)雪(xue)花糖(tang)就是(shi)在(zai)兩千多(duo)年的(de)(de)發展中產生的(de)(de)。
民(min)國時(shi)期在(zai)民(min)間流傳的(de)一段童謠:“耀州城,四四方(fang);雪花(hua)糖,味道(dao)香(xiang);能健胃,能潤腸(chang),止咳(ke)化痰(tan)功效(xiao)強,有錢(qian)啥不買(mai)(mai),只買(mai)(mai)雪花(hua)糖。”
2013年,耀州雪花糖被評為陜西(xi)省(sheng)非物質文化遺(yi)產。
小(xiao)米、芝(zhi)麻(ma)和大麥(mai)芽(ya)。
先將小米(mi)用水泡透再(zai)蒸熟,然(ran)后加入(ru)適量弄爛的(de)大(da)麥芽發酵(jiao)糖(tang)(tang)(tang)(tang)化。淋出(chu)汁后加火(huo)熬成糖(tang)(tang)(tang)(tang)飴,再(zai)給糖(tang)(tang)(tang)(tang)飴中加入(ru)泡好炒熟去了皮的(de)芝(zhi)麻,再(zai)上火(huo)熬。出(chu)鍋后,再(zai)經盤(pan)糖(tang)(tang)(tang)(tang)、扯糖(tang)(tang)(tang)(tang)、甩糖(tang)(tang)(tang)(tang)工序,直(zhi)至(zhi)糖(tang)(tang)(tang)(tang)帶發亮發光,潔(jie)白如絲即成。