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基本介紹

雪(xue)花(hua)糖的(de)(de)形成，有(you)其悠久的(de)(de)歷史，據有(you)關(guan)史料記載(zai)至少在明(ming)代(dai)（1368年(nian)(nian)明(ming)朝(chao)開(kai)始）雪(xue)花(hua)糖就已(yi)經(jing)出了名。每年(nian)(nian)臘(la)月二十三(san)祭灶(zao)(zao)神的(de)(de)習俗現(xian)一(yi)直在延(yan)續著。雪(xue)花(hua)糖最早就是灶(zao)(zao)糖，祭灶(zao)(zao)的(de)(de)習俗從史料上看，秦朝(chao)（公元前221年(nian)(nian)）的(de)(de)時(shi)候就已(yi)有(you)，雖然各式的(de)(de)祭品(pin)很多(duo)，但灶(zao)(zao)糖是耀州人(ren)(ren)祭灶(zao)(zao)神不可或(huo)缺(que)的(de)(de)主要祭品(pin)。灶(zao)(zao)糖的(de)(de)特(te)點是既甜又黏，意思是用灶(zao)(zao)糖黏住灶(zao)(zao)神的(de)(de)嘴巴，以便(bian)(bian)“上天言好(hao)事(shi)，回家降(jiang)吉祥。”自此(ci)灶(zao)(zao)糖便(bian)(bian)有(you)了深刻(ke)的(de)(de)文化內涵，一(yi)邊寓意吉祥、幸福美好(hao)，另(ling)一(yi)邊承載(zai)著人(ren)(ren)們的(de)(de)希(xi)望和憧憬。正因為如(ru)此(ci)，兩(liang)(liang)千多(duo)年(nian)(nian)來人(ren)(ren)們對灶(zao)(zao)糖非(fei)常重視，傾力加工和改進，耀州的(de)(de)雪(xue)花(hua)糖就是在兩(liang)(liang)千多(duo)年(nian)(nian)的(de)(de)發展(zhan)中產生(sheng)的(de)(de)。

民(min)國(guo)時期(qi)在民(min)間流傳(chuan)的(de)一段童謠：“耀州城，四四方(fang)；雪花糖，味道香；能健胃，能潤腸，止咳化痰功效強，有錢啥不買，只買雪花糖。”

2013年，耀州雪(xue)花(hua)糖被(bei)評為陜西(xi)省非(fei)物質文化(hua)遺產。

制作方法

所需食材

小米、芝麻(ma)和(he)大麥芽。

制作方法

先(xian)將小(xiao)米用水泡透再(zai)(zai)蒸熟，然后加入適量弄爛的(de)大麥(mai)芽(ya)發(fa)酵糖(tang)(tang)(tang)化(hua)。淋出汁后加火熬(ao)(ao)成(cheng)糖(tang)(tang)(tang)飴(yi)，再(zai)(zai)給糖(tang)(tang)(tang)飴(yi)中(zhong)加入泡好炒熟去了(le)皮的(de)芝麻(ma)，再(zai)(zai)上(shang)火熬(ao)(ao)。出鍋(guo)后，再(zai)(zai)經盤糖(tang)(tang)(tang)、扯(che)糖(tang)(tang)(tang)、甩糖(tang)(tang)(tang)工序，直(zhi)至(zhi)糖(tang)(tang)(tang)帶發(fa)亮發(fa)光，潔白如絲(si)即成(cheng)。