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基本介紹

雪花(hua)糖(tang)的(de)(de)形成，有(you)其悠久的(de)(de)歷史(shi)，據有(you)關史(shi)料記載(zai)至少在(zai)明(ming)代（1368年(nian)(nian)明(ming)朝(chao)開始）雪花(hua)糖(tang)就(jiu)(jiu)已經出了(le)名。每(mei)年(nian)(nian)臘月二十(shi)三祭灶(zao)(zao)(zao)(zao)神(shen)的(de)(de)習(xi)(xi)俗現一直在(zai)延續著(zhu)。雪花(hua)糖(tang)最早(zao)就(jiu)(jiu)是(shi)灶(zao)(zao)(zao)(zao)糖(tang)，祭灶(zao)(zao)(zao)(zao)的(de)(de)習(xi)(xi)俗從史(shi)料上(shang)(shang)看，秦朝(chao)（公元前(qian)221年(nian)(nian)）的(de)(de)時候就(jiu)(jiu)已有(you)，雖(sui)然(ran)各式的(de)(de)祭品很多，但灶(zao)(zao)(zao)(zao)糖(tang)是(shi)耀州人(ren)祭灶(zao)(zao)(zao)(zao)神(shen)不可或(huo)缺的(de)(de)主(zhu)要祭品。灶(zao)(zao)(zao)(zao)糖(tang)的(de)(de)特(te)點是(shi)既甜又黏，意(yi)思(si)是(shi)用灶(zao)(zao)(zao)(zao)糖(tang)黏住灶(zao)(zao)(zao)(zao)神(shen)的(de)(de)嘴(zui)巴，以便“上(shang)(shang)天言好事(shi)，回家(jia)降吉祥。”自此灶(zao)(zao)(zao)(zao)糖(tang)便有(you)了(le)深刻的(de)(de)文化內(nei)涵(han)，一邊(bian)寓意(yi)吉祥、幸福美(mei)好，另一邊(bian)承載(zai)著(zhu)人(ren)們(men)的(de)(de)希望和憧憬。正因為如此，兩(liang)(liang)千(qian)多年(nian)(nian)來人(ren)們(men)對灶(zao)(zao)(zao)(zao)糖(tang)非常(chang)重視，傾(qing)力加(jia)工和改進，耀州的(de)(de)雪花(hua)糖(tang)就(jiu)(jiu)是(shi)在(zai)兩(liang)(liang)千(qian)多年(nian)(nian)的(de)(de)發展中產(chan)生的(de)(de)。

民(min)國時(shi)期在民(min)間流傳的一段童(tong)謠：“耀州城，四(si)四(si)方；雪花糖，味道香；能健胃(wei)，能潤腸，止咳化(hua)痰功效強(qiang)，有(you)錢啥不買(mai)，只買(mai)雪花糖。”

2013年，耀州雪(xue)花(hua)糖(tang)被評為陜西省非物質文化遺產。

制作方法

所需食材

小(xiao)米、芝麻和(he)大(da)麥芽。

制作方法

先將(jiang)小米用水泡(pao)透再(zai)蒸熟，然后加入適(shi)量(liang)弄爛的(de)大麥芽發酵糖(tang)化。淋出汁后加火熬成(cheng)糖(tang)飴，再(zai)給糖(tang)飴中加入泡(pao)好炒熟去了皮的(de)芝麻，再(zai)上火熬。出鍋后，再(zai)經盤糖(tang)、扯糖(tang)、甩(shuai)糖(tang)工序，直至(zhi)糖(tang)帶發亮發光，潔白(bai)如(ru)絲即成(cheng)。