基本介紹

普寧(ning)南糖(tang)，要算(suan)“陳(chen)(chen)長(chang)泰(tai)南糖(tang)”為(wei)最，是廣東(dong)省(sheng)普寧(ning)市軍埠鎮大(da)長(chang)隴(long)陳(chen)(chen)長(chang)泰(tai)所首創，已有(you)七(qi)十(shi)多年歷(li)史，堪稱糖(tang)食(shi)類的(de)上乘，遠近聞名。

制作方法

“陳長(chang)泰(tai)南糖(tang)(tang)(tang)(tang)”之所(suo)(suo)以(yi)揚(yang)名，是(shi)因為南糖(tang)(tang)(tang)(tang)選料(liao)(liao)(liao)精辟，工藝獨特(te)，貨真價(jia)實，別有風味(wei)。其主要(yao)(yao)用(yong)料(liao)(liao)(liao)是(shi)：精選花(hua)生(sheng)米、新鮮(xian)豬油(you)(you)、優(you)質麥芽糖(tang)(tang)(tang)(tang)和白砂糖(tang)(tang)(tang)(tang)。制作時(shi)把(ba)花(hua)生(sheng)用(yong)豬油(you)(you)煎(jian)炸(zha)熟(shu)扣，鋪平放在(zai)盤上(shang)，再把(ba)豬油(you)(you)、麥芽糖(tang)(tang)(tang)(tang)、白砂糖(tang)(tang)(tang)(tang)（按一(yi)定(ding)比(bi)例配料(liao)(liao)(liao)）混和，下鍋加(jia)熱(re)，使熔(rong)化一(yi)體，變成(cheng)膠(jiao)狀，稱為“苷(gan)”，然后把(ba)“苷(gan)”澆灌在(zai)炸(zha)花(hua)生(sheng)上(shang)面，均勻地滲透(tou)在(zai)炸(zha)花(hua)生(sheng)周圍即凝(ning)(ning)成(cheng)南糖(tang)(tang)(tang)(tang)。陳長(chang)泰(tai)制南糖(tang)(tang)(tang)(tang)的(de)看家本領關鍵在(zai)炸(zha)花(hua)生(sheng)和制“苷(gan)”兩點(dian)。首先是(shi)炸(zha)花(hua)生(sheng)，既能炸(zha)熟(shu)又(you)不(bu)會(hui)過火(huo)，制“苷(gan)”用(yong)料(liao)(liao)(liao)的(de)比(bi)例要(yao)(yao)恰到好(hao)處，成(cheng)“苷(gan)”后既會(hui)凝(ning)(ning)結而(er)不(bu)會(hui)“反沙”，用(yong)季(ji)節不(bu)同，能使一(yi)年四季(ji)制作的(de)南糖(tang)(tang)(tang)(tang)一(yi)個樣(yang)，這是(shi)他(ta)人望塵莫及(ji)的(de)。所(suo)(suo)以(yi)，陳長(chang)泰(tai)所(suo)(suo)產南糖(tang)(tang)(tang)(tang)具有獨特(te)優(you)點(dian)：一(yi)是(shi)膠(jiao)軟而(er)不(bu)黏牙；二(er)是(shi)花(hua)生(sheng)粒香酥松脆，牙齒不(bu)全(quan)的(de)人也能享用(yong)；三是(shi)香甜雙收，油(you)(you)而(er)不(bu)膩(ni)，清(qing)爽適口。故歷來被(bei)譽為茶點(dian)之上(shang)乘(cheng)、請客(ke)送禮之佳品，深受人們所(suo)(suo)喜愛，前往(wang)惠顧(gu)者眾。