基本介紹

普寧(ning)南糖，要算“陳(chen)長泰(tai)南糖”為最，是(shi)廣東省普寧(ning)市(shi)軍埠鎮(zhen)大長隴陳(chen)長泰(tai)所首創(chuang)，已(yi)有(you)七十多年歷史(shi)，堪(kan)稱糖食(shi)類的上乘(cheng)，遠近(jin)聞名。

制作方法

“陳長泰(tai)南(nan)糖”之(zhi)所(suo)以(yi)揚名，是(shi)(shi)因(yin)為南(nan)糖選(xuan)料(liao)精辟(pi)，工藝獨特，貨(huo)真價(jia)實(shi)，別有風味(wei)。其主要用料(liao)是(shi)(shi)：精選(xuan)花(hua)(hua)生米、新鮮豬(zhu)油、優質麥(mai)(mai)芽(ya)糖和(he)白(bai)砂糖。制作時把花(hua)(hua)生用豬(zhu)油煎炸(zha)(zha)熟(shu)扣，鋪(pu)平放在(zai)盤上，再把豬(zhu)油、麥(mai)(mai)芽(ya)糖、白(bai)砂糖（按一定比例配料(liao)）混(hun)和(he)，下鍋(guo)加(jia)熱，使熔化一體，變成膠狀，稱為“苷(gan)(gan)”，然后把“苷(gan)(gan)”澆灌在(zai)炸(zha)(zha)花(hua)(hua)生上面，均勻地滲透(tou)在(zai)炸(zha)(zha)花(hua)(hua)生周圍即凝成南(nan)糖。陳長泰(tai)制南(nan)糖的看家本領關(guan)鍵(jian)在(zai)炸(zha)(zha)花(hua)(hua)生和(he)制“苷(gan)(gan)”兩點。首先是(shi)(shi)炸(zha)(zha)花(hua)(hua)生，既能(neng)炸(zha)(zha)熟(shu)又不(bu)會過火，制“苷(gan)(gan)”用料(liao)的比例要恰到好(hao)處，成“苷(gan)(gan)”后既會凝結而不(bu)會“反沙”，用季(ji)(ji)節不(bu)同(tong)，能(neng)使一年四(si)季(ji)(ji)制作的南(nan)糖一個樣，這是(shi)(shi)他(ta)人望塵莫及的。所(suo)以(yi)，陳長泰(tai)所(suo)產南(nan)糖具有獨特優點：一是(shi)(shi)膠軟而不(bu)黏牙；二是(shi)(shi)花(hua)(hua)生粒香(xiang)酥(su)松脆，牙齒(chi)不(bu)全(quan)的人也能(neng)享(xiang)用；三是(shi)(shi)香(xiang)甜(tian)雙收(shou)，油而不(bu)膩(ni)，清(qing)爽適口。故歷來被(bei)譽為茶點之(zhi)上乘、請客送禮之(zhi)佳品，深受人們所(suo)喜愛，前往惠顧者眾。