越(yue)劇(ju)發源地(di)嵊州是全國(guo)著(zhu)名(ming)(ming)產(chan)(chan)茶區，也是“國(guo)家龍井茶原產(chan)(chan)地(di)或保護(hu)區”。1998年(nian)，以“越(yue)劇(ju)之鄉”為龍井茶定(ding)名(ming)(ming)，創建了富有詩意和意蘊的“越(yue)鄉龍井”品牌。
“越(yue)鄉龍井”選用高(gao)山(shan)優質茶(cha)樹嫩芽精制而成(cheng)，外形扁平(ping)光滑，色澤翠綠嫩黃(huang)，香氣馥郁，滋味醇厚，湯色清(qing)澈(che)明亮、葉底嫩勻(yun)成(cheng)朵，經久耐(nai)泡，深受(shou)消(xiao)費者(zhe)青(qing)睞。唐朝名僧(seng)皎然曾寫(xie)道：“越(yue)人遺我剡(yan)溪(xi)茗(ming)，采得金(jin)芽爨金(jin)鼎。素瓷雪色飄沫香，何似諸仙瓊蕊漿。”盛(sheng)贊剡(yan)溪(xi)茶(cha)的清(qing)郁雋(jun)永。
嵊州地處浙江(jiang)東部，四(si)面環山，四(si)江(jiang)匯聚，氣候宜茶(cha)(cha)(cha)，是著名(ming)的“越劇之(zhi)(zhi)鄉”、“茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)之(zhi)(zhi)鄉”。嵊州茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)源于漢晉，名(ming)起唐時，宋時成為(wei)貢品，清未“前岡(gang)輝白”成為(wei)全國十(shi)大名(ming)茶(cha)(cha)(cha)之(zhi)(zhi)一，1984年以嵊州主產的“天(tian)壇牌”特級珠(zhu)茶(cha)(cha)(cha)獲國際金獎。
嵊州市現有茶(cha)(cha)(cha)(cha)園面(mian)積18萬畝，年產(chan)越(yue)(yue)鄉(xiang)(xiang)龍(long)井(jing)茶(cha)(cha)(cha)(cha)6000余(yu)噸(dun)，占全(quan)國龍(long)井(jing)茶(cha)(cha)(cha)(cha)產(chan)量(liang)的1/3;年加工出口珠茶(cha)(cha)(cha)(cha)6萬多噸(dun)，約占全(quan)國珠茶(cha)(cha)(cha)(cha)出口量(liang)的2/3，已成為全(quan)國最大的龍(long)井(jing)茶(cha)(cha)(cha)(cha)產(chan)地、最大的珠茶(cha)(cha)(cha)(cha)出口集散中(zhong)心。越(yue)(yue)鄉(xiang)(xiang)龍(long)井(jing)以嵊州獨特的地域文化“越(yue)(yue)劇之鄉(xiang)(xiang)”定名(ming)(ming)，選用高山優(you)(you)(you)質茶(cha)(cha)(cha)(cha)樹嫩芽精(jing)制(zhi)而成，其外(wai)(wai)形產(chan)地自然環境(jing)優(you)(you)(you)越(yue)(yue)，文化底(di)蘊深厚，采制(zhi)工藝精(jing)湛，自然品質優(you)(you)(you)異，其外(wai)(wai)形扁平光(guang)滑，色(se)澤翠綠(lv)嫩黃(huang)，香氣馥郁，滋味醇(chun)厚，湯色(se)清澈明亮、葉底(di)嫩勻(yun)成朵，經久耐泡，為龍(long)井(jing)茶(cha)(cha)(cha)(cha)中(zhong)之珍品，暢銷國內外(wai)(wai)，深受消費(fei)者(zhe)的青睞(lai)，先后榮獲浙江名(ming)(ming)牌(pai)(pai)、浙江省著名(ming)(ming)商標、浙江省十大名(ming)(ming)茶(cha)(cha)(cha)(cha)、中(zhong)華(hua)文化名(ming)(ming)茶(cha)(cha)(cha)(cha)、中(zhong)國最具影響力(li)茶(cha)(cha)(cha)(cha)品牌(pai)(pai)等眾多榮譽，50多次獲國內國際名(ming)(ming)茶(cha)(cha)(cha)(cha)評比(bi)金獎(jiang)。2013年中(zhong)國茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉區域公(gong)用品牌(pai)(pai)價(jia)值(zhi)評估中(zhong)，“越(yue)(yue)鄉(xiang)(xiang)龍(long)井(jing)”的品牌(pai)(pai)價(jia)值(zhi)達到18.05億元。
嵊(sheng)州地處(chu)浙江(jiang)東部，四面環山，四江(jiang)匯聚，氣(qi)候宜(yi)茶，是著名(ming)的“越劇(ju)之鄉”、“茶葉之鄉”。嵊(sheng)州茶葉源于漢(han)晉，名(ming)起(qi)唐時，宋時成為(wei)貢品，清(qing)未“前(qian)岡輝白”成為(wei)全(quan)國十(shi)大名(ming)茶之一，1984年以嵊(sheng)州主產的“天壇(tan)牌”特級珠(zhu)茶獲國際金獎，2009年越鄉龍井獲浙江(jiang)十(shi)大名(ming)茶榜首。
越鄉龍井(jing)茶的采摘和制作工藝
龍(long)井茶(cha)一般(ban)在(zai)春(chun)季采(cai)(cai)摘(zhai)(zhai)(zhai)，稱為春(chun)茶(cha)，春(chun)茶(cha)根據采(cai)(cai)摘(zhai)(zhai)(zhai)時節不(bu)(bu)同(tong)，又(you)可(ke)以分為明前茶(cha)和雨前茶(cha)。不(bu)(bu)同(tong)于有些茶(cha)種的機械采(cai)(cai)摘(zhai)(zhai)(zhai)，龍(long)井茶(cha)一般(ban)采(cai)(cai)用(yong)傳(chuan)統的手工采(cai)(cai)摘(zhai)(zhai)(zhai)，由(you)于開春(chun)新芽(ya)特(te)別嫩，所以采(cai)(cai)摘(zhai)(zhai)(zhai)的時候不(bu)(bu)能(neng)用(yong)指甲掐斷，否則會留下永久(jiu)痕跡(ji)，正確的采(cai)(cai)法是拔出嫩芽(ya)，上等龍(long)井一般(ban)采(cai)(cai)摘(zhai)(zhai)(zhai)一芽(ya)一葉和一芽(ya)二葉初展，1斤龍(long)井茶(cha)，大約需要采(cai)(cai)摘(zhai)(zhai)(zhai)3.6萬個茶(cha)芽(ya)。
龍(long)井(jing)茶(cha)(cha)(cha)(cha)較少采(cai)摘單芽(ya)，單采(cai)茶(cha)(cha)(cha)(cha)芽(ya)并不會帶來茶(cha)(cha)(cha)(cha)質(zhi)的(de)(de)提升，且降低(di)了成品(pin)茶(cha)(cha)(cha)(cha)內含(han)物的(de)(de)豐富程度和春茶(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)產量，對于茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉采(cai)摘時(shi)單采(cai)茶(cha)(cha)(cha)(cha)芽(ya)，采(cai)得越早越好(hao)、越嫩越好(hao)的(de)(de)看法實際上是一種誤(wu)解。龍(long)井(jing)茶(cha)(cha)(cha)(cha)優(you)異品(pin)質(zhi)的(de)(de)形成，除(chu)了得天獨(du)厚的(de)(de)自然條件的(de)(de)孕育外，還(huan)要(yao)歸功于獨(du)特而精(jing)湛的(de)(de)炒制技藝。龍(long)井(jing)茶(cha)(cha)(cha)(cha)將精(jing)心采(cai)摘的(de)(de)芽(ya)葉經過攤放、殺青、回(hui)潮(chao)、分(fen)篩(shai)、輝鍋、篩(shai)分(fen)整理(去黃片和茶(cha)(cha)(cha)(cha)末)、收灰(hui)貯存數道工(gong)序而制成。
上等(deng)龍井茶不(bu)會使用機械炒(chao)(chao)茶機，而(er)是純手(shou)工炒(chao)(chao)制(zhi)(zhi)，且炒(chao)(chao)制(zhi)(zhi)手(shou)法復雜(za)，依據(ju)不(bu)同鮮葉原(yuan)料(liao)不(bu)同炒(chao)(chao)制(zhi)(zhi)階(jie)段(duan)分別(bie)采取(qu)“抖、搭、捺(na)、拓(tuo)、甩、扣、挺、抓、壓(ya)、磨”等(deng)十大手(shou)法，操作時變化多端，令人(ren)叫(jiao)絕。
整(zheng)個(ge)(ge)炒茶(cha)(cha)過(guo)(guo)程(cheng)(cheng)可分(fen)為青(qing)鍋(guo)、回潮(chao)、輝(hui)鍋(guo)三個(ge)(ge)階(jie)段：青(qing)鍋(guo)是(shi)在15分(fen)鐘內將茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)初步成(cheng)型為扁平，茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)被炒至七八成(cheng)干；回潮(chao)是(shi)將經過(guo)(guo)了青(qing)鍋(guo)步驟(zou)的茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)起鍋(guo)攤平在竹(zhu)篩中(zhong)回潮(chao)，大約需要(yao)一個(ge)(ge)小時時間；輝(hui)鍋(guo)是(shi)將回潮(chao)后的茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)加入(ru)鍋(guo)中(zhong)炒干，使水分(fen)于5%，并且進一步定型，大約需要(yao)20分(fen)鐘。凡(fan)觀看(kan)過(guo)(guo)炒制龍井茶(cha)(cha)全過(guo)(guo)程(cheng)(cheng)的，都會認為龍井茶(cha)(cha)確實是(shi)精(jing)工細作的手工藝(yi)品。
越鄉龍(long)井(jing) 香飄天下
南方(fang)有嘉木，嵊州(zhou)出好茶(cha)。嵊州(zhou)茶(cha)業(ye)源(yuan)于秦(qin)漢(han)，名(ming)起盛唐(tang)。悠(you)久的歷史(shi)，得(de)天獨厚的自然環(huan)境條件(jian)，賦予了嵊州(zhou)茶(cha)葉(xie)豐富歷史(shi)文化，以香氣馥郁(yu)、滋味醇厚、經久耐泡，嵊州(zhou)茶(cha)葉(xie)名(ming)揚海(hai)內(nei)外。
浙(zhe)江省十大名茶嵊州“越鄉(xiang)龍井(jing)”
嵊州是“中國(guo)茶葉(xie)(xie)之鄉”、“全國(guo)重點(dian)產(chan)(chan)(chan)茶縣(xian)”、“國(guo)家龍井茶原產(chan)(chan)(chan)地(di)域保護(hu)區”、“全國(guo)無公(gong)害茶葉(xie)(xie)出口(kou)示(shi)范基(ji)地(di)縣(xian)”、“中國(guo)出口(kou)茶生產(chan)(chan)(chan)基(ji)地(di)”、“浙(zhe)江省(sheng)農(nong)業(ye)(ye)特(te)色優(you)(you)勢產(chan)(chan)(chan)業(ye)(ye)茶葉(xie)(xie)強(qiang)縣(xian)”，并獲“中國(guo)茶葉(xie)(xie)產(chan)(chan)(chan)業(ye)(ye)發展(zhan)政府貢(gong)獻獎(jiang)”。茶葉(xie)(xie)是該市的一大(da)農(nong)業(ye)(ye)主導(dao)產(chan)(chan)(chan)業(ye)(ye)，現已(yi)擁有以浙(zhe)江省(sheng)十大(da)名(ming)(ming)茶“越鄉龍井”為代表(biao)的名(ming)(ming)優(you)(you)茶品牌和以中國(guo)馳名(ming)(ming)商(shang)標“皇帝”為代表(biao)的珠茶品牌，在(zai)市場(chang)上享(xiang)有較高的知(zhi)名(ming)(ming)度。
手工(gong)茶就(jiu)是不一(yi)樣的(de)味(wei)道(dao)
俗話(hua)說，三年青(qing)(qing)鍋(guo)，五(wu)年輝鍋(guo)。沒有(you)一(yi)定的(de)時間在(zai)這一(yi)行里歷練，練不出一(yi)手(shou)硬(ying)繭，成(cheng)(cheng)(cheng)不了大器。青(qing)(qing)鍋(guo)，是(shi)將(jiang)鮮葉放(fang)至200度鍋(guo)里翻(fan)炒(chao)殺(sha)青(qing)(qing)，同(tong)時壓成(cheng)(cheng)(cheng)扁(bian)(bian)形。這一(yi)切完全靠(kao)師傅的(de)雙手(shou)直(zhi)接接觸高(gao)溫(wen)鐵(tie)鍋(guo)與茶葉來完成(cheng)(cheng)(cheng)。二(er)十多(duo)分鐘(zhong)下來，新(xin)鮮的(de)嫩綠(lv)葉變(bian)成(cheng)(cheng)(cheng)暗綠(lv)帶黃的(de)扁(bian)(bian)片粗(cu)茶。待茶葉攤(tan)涼了，師傅們就可以開始輝鍋(guo)了。這道(dao)工序講究按(an)、捺、抖等力道(dao)的(de)運用，濃縮和聚攏香(xiang)氣，考驗的(de)是(shi)師傅的(de)功力和天分。
古(gu)語有云(yun)，茶(cha)(cha)(cha)(cha)與風水(shui)、地理、文章(zhang)一(yi)樣，似懂(dong)非懂(dong)，難(nan)說明白(bai)。可見(jian)，做茶(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)學問之深。茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉，尤(you)其是龍井，茶(cha)(cha)(cha)(cha)樹(shu)生(sheng)長的(de)地域、土質(zhi)(zhi)、海拔高(gao)度、氣候、水(shui)分(fen)等(deng)不同，所產(chan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉本質(zhi)(zhi)就不一(yi)樣；再加上師傅制(zhi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)技藝(yi)高(gao)下，乃至最后茶(cha)(cha)(cha)(cha)客在沖泡過程中的(de)水(shui)溫(wen)等(deng)，任何(he)的(de)因素都會影(ying)響(xiang)到茶(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)色香味口感(gan)。
中國茶(cha)類領先產品(pin)獎
在2014上海(hai)豫園國(guo)際茶文化藝術節(jie)開幕式上，“越(yue)鄉龍井(jing)(jing)”還獲得了(le)由主(zhu)辦(ban)方(fang)頒發(fa)的“中國(guo)茶類領(ling)先(xian)產品(pin)獎”。以“聽故鄉越(yue)劇品(pin)越(yue)鄉龍井(jing)(jing)”為(wei)主(zhu)題(ti)的越(yue)鄉龍井(jing)(jing)上海(hai)推介會，通過(guo)精(jing)彩的茶藝表(biao)演、名茶品(pin)鑒、越(yue)劇表(biao)演，讓更多的上海(hai)消費者了(le)解越(yue)鄉龍井(jing)(jing)，認識越(yue)鄉龍井(jing)(jing)，像喜愛越(yue)劇一樣喜愛越(yue)鄉龍井(jing)(jing)。
“越鄉龍井”選用高山優質茶(cha)樹嫩(nen)芽精制而成，外形(xing)扁平光滑(hua)，色澤翠(cui)綠嫩(nen)黃，香(xiang)氣馥郁(yu)，滋味醇(chun)厚，湯色清(qing)澈明亮、葉底嫩(nen)勻成朵，經(jing)久耐泡，深受消費(fei)者青睞。唐朝(chao)名(ming)僧皎然曾(ceng)寫(xie)道：“越人遺我(wo)剡溪茗，采(cai)得金(jin)芽爨金(jin)鼎。素瓷雪色飄沫香(xiang)，何似諸仙瓊蕊(rui)漿。”盛贊剡溪茶(cha)的清(qing)郁(yu)雋永。
“越鄉(xiang)龍井(jing)”被評為最具影響力中(zhong)國(guo)(guo)農產品區域公用(yong)品牌100強，50多(duo)次獲國(guo)(guo)內(nei)國(guo)(guo)際(ji)名茶評比金獎(jiang)，2001年被中(zhong)國(guo)(guo)茶葉(xie)博(bo)物(wu)館(guan)收藏，2010年“越鄉(xiang)龍井(jing)”入駐上海世博(bo)會。
2009年來，嵊(sheng)州市政府每年出臺扶(fu)持政策，落實專項資(zi)金用于茶葉品牌建設。每年赴杭州、上海、山東、河北(bei)等(deng)地舉(ju)辦專場(chang)推介(jie)活(huo)動，組織有(you)關企業參加南(nan)京(jing)、太原(yuan)、西安(an)、北(bei)京(jing)、青島、哈爾濱等(deng)地茶博會，推介(jie)越鄉龍井(jing)。經(jing)過(guo)堅持不(bu)(bu)懈的(de)努力，“越鄉龍井(jing)”品牌價值(zhi)和(he)知(zhi)名(ming)度不(bu)(bu)斷提升。
現在，在全國(guo)20多個省、直轄市(shi)，已設立(li)(li)越(yue)鄉(xiang)(xiang)龍井(jing)(jing)專(zhuan)賣店200家(jia)，開(kai)設網上專(zhuan)賣店50多家(jia)，在聯華、大潤(run)發、歐(ou)尚(shang)等(deng)大型連鎖超市(shi)設立(li)(li)專(zhuan)柜400多家(jia)。2014年(nian)，越(yue)鄉(xiang)(xiang)龍井(jing)(jing)實(shi)現在東南(nan)大宗商(shang)品(pin)交(jiao)易中心現貨上市(shi)，成為(wei)龍井(jing)(jing)茶(cha)類首個茶(cha)葉上市(shi)品(pin)牌(pai)。2016年(nian)12月2月，越(yue)鄉(xiang)(xiang)龍井(jing)(jing)十姊妹再西(xi)部農產品(pin)交(jiao)易中心現貨上市(shi)。作為(wei)賓館用茶(cha)，越(yue)鄉(xiang)(xiang)龍井(jing)(jing)還進(jin)入紹興、貴陽(yang)、武(wu)漢等(deng)地的中高檔(dang)賓館，并走進(jin)百年(nian)老店上海(hai)湖心亭(ting)茶(cha)樓，還遠銷德國(guo)、美國(guo)等(deng)10多個國(guo)家(jia)和地區(qu)。
近(jin)幾年來，嵊州(zhou)市先后承(cheng)辦浙(zhe)江(jiang)省(sheng)·靜岡縣(xian)(xian)綠(lv)(lv)茶博(bo)覽(lan)會(hui)、全(quan)國茶園替代農藥示范現場會(hui)、國際茶科(ke)技與茶文化學術研(yan)討會(hui)、全(quan)省(sheng)龍(long)井(jing)茶炒(chao)制技能大(da)比武、第九屆浙(zhe)江(jiang)綠(lv)(lv)茶博(bo)覽(lan)會(hui)等活(huo)動，越鄉龍(long)井(jing)獲(huo)得浙(zhe)江(jiang)省(sheng)·靜岡縣(xian)(xian)2012綠(lv)(lv)茶博(bo)覽(lan)會(hui)金(jin)獎、第三屆中國國際茶業及(ji)茶藝博(bo)覽(lan)會(hui)金(jin)獎、2013山西茶博(bo)會(hui)斗茶大(da)賽(綠(lv)(lv)茶組)茶王(wang)狀元、首屆亞太茶茗大(da)獎金(jin)獎。
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