越劇發源地(di)(di)嵊(sheng)州是全國(guo)著名產(chan)茶區(qu),也是“國(guo)家龍(long)井(jing)茶原產(chan)地(di)(di)或保護區(qu)”。1998年,以“越劇之鄉”為龍(long)井(jing)茶定(ding)名,創建了富有詩意和(he)意蘊的“越鄉龍(long)井(jing)”品牌。
“越鄉龍井(jing)”選(xuan)用高山(shan)優(you)質茶樹嫩(nen)芽精制而成,外形扁平光滑,色澤翠綠(lv)嫩(nen)黃(huang),香(xiang)氣馥郁,滋味醇厚,湯色清澈明亮、葉(xie)底嫩(nen)勻成朵,經(jing)久耐泡,深受(shou)消(xiao)費者青睞。唐朝名(ming)僧皎然(ran)曾(ceng)寫道:“越人遺(yi)我剡溪茗(ming),采得金芽爨金鼎。素瓷(ci)雪色飄沫香(xiang),何(he)似(si)諸仙(xian)瓊(qiong)蕊漿。”盛(sheng)贊剡溪茶的清郁雋永。
嵊州(zhou)(zhou)地(di)處浙江東部,四(si)面(mian)環(huan)山(shan),四(si)江匯聚,氣(qi)候宜茶,是著名的“越劇之(zhi)鄉”、“茶葉(xie)之(zhi)鄉”。嵊州(zhou)(zhou)茶葉(xie)源于(yu)漢晉,名起唐時(shi),宋時(shi)成為貢品,清未(wei)“前岡輝(hui)白”成為全(quan)國十大名茶之(zhi)一,1984年以嵊州(zhou)(zhou)主(zhu)產的“天壇牌(pai)”特級珠(zhu)茶獲國際金獎。
嵊州市現有茶(cha)(cha)(cha)園(yuan)面(mian)積18萬畝,年產越(yue)鄉(xiang)龍(long)井(jing)茶(cha)(cha)(cha)6000余噸,占全國(guo)龍(long)井(jing)茶(cha)(cha)(cha)產量的(de)1/3;年加工(gong)出口珠茶(cha)(cha)(cha)6萬多(duo)(duo)噸,約占全國(guo)珠茶(cha)(cha)(cha)出口量的(de)2/3,已(yi)成為(wei)全國(guo)最(zui)(zui)大的(de)龍(long)井(jing)茶(cha)(cha)(cha)產地(di)、最(zui)(zui)大的(de)珠茶(cha)(cha)(cha)出口集散中(zhong)心(xin)。越(yue)鄉(xiang)龍(long)井(jing)以嵊州獨特的(de)地(di)域文(wen)化“越(yue)劇之(zhi)鄉(xiang)”定名(ming)(ming),選用高(gao)山(shan)優質茶(cha)(cha)(cha)樹嫩(nen)芽(ya)精制(zhi)而成,其(qi)外形(xing)(xing)產地(di)自然(ran)環(huan)境優越(yue),文(wen)化底蘊深厚(hou)(hou),采制(zhi)工(gong)藝精湛,自然(ran)品質優異(yi),其(qi)外形(xing)(xing)扁平光滑(hua),色澤翠綠嫩(nen)黃(huang),香氣馥郁,滋(zi)味醇厚(hou)(hou),湯(tang)色清澈明(ming)亮、葉(xie)底嫩(nen)勻成朵,經(jing)久耐泡(pao),為(wei)龍(long)井(jing)茶(cha)(cha)(cha)中(zhong)之(zhi)珍品,暢銷國(guo)內外,深受消(xiao)費(fei)者的(de)青睞,先后榮獲(huo)浙江名(ming)(ming)牌(pai)、浙江省著名(ming)(ming)商標(biao)、浙江省十大名(ming)(ming)茶(cha)(cha)(cha)、中(zhong)華(hua)文(wen)化名(ming)(ming)茶(cha)(cha)(cha)、中(zhong)國(guo)最(zui)(zui)具影響力(li)茶(cha)(cha)(cha)品牌(pai)等眾(zhong)多(duo)(duo)榮譽,50多(duo)(duo)次(ci)獲(huo)國(guo)內國(guo)際名(ming)(ming)茶(cha)(cha)(cha)評比金(jin)獎。2013年中(zhong)國(guo)茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)區域公用品牌(pai)價(jia)值(zhi)評估中(zhong),“越(yue)鄉(xiang)龍(long)井(jing)”的(de)品牌(pai)價(jia)值(zhi)達(da)到18.05億元。
嵊州地處浙(zhe)江東部,四面環山,四江匯(hui)聚(ju),氣(qi)候(hou)宜茶(cha),是著名(ming)的“越劇之鄉(xiang)”、“茶(cha)葉之鄉(xiang)”。嵊州茶(cha)葉源于漢晉,名(ming)起唐時(shi),宋時(shi)成為貢品,清(qing)未(wei)“前岡輝白(bai)”成為全(quan)國十大名(ming)茶(cha)之一,1984年以嵊州主產的“天壇牌”特(te)級珠茶(cha)獲(huo)國際金獎,2009年越鄉(xiang)龍井(jing)獲(huo)浙(zhe)江十大名(ming)茶(cha)榜(bang)首。
越鄉龍(long)井茶(cha)的采摘和制作工藝(yi)
龍井(jing)茶(cha)一(yi)(yi)(yi)般在春季(ji)采(cai)摘(zhai)(zhai)(zhai),稱為(wei)春茶(cha),春茶(cha)根據采(cai)摘(zhai)(zhai)(zhai)時節(jie)不同(tong)(tong),又可以(yi)分(fen)為(wei)明前茶(cha)和雨(yu)前茶(cha)。不同(tong)(tong)于有些茶(cha)種的(de)機械采(cai)摘(zhai)(zhai)(zhai),龍井(jing)茶(cha)一(yi)(yi)(yi)般采(cai)用傳統的(de)手工采(cai)摘(zhai)(zhai)(zhai),由于開春新芽(ya)特(te)別嫩,所以(yi)采(cai)摘(zhai)(zhai)(zhai)的(de)時候不能用指(zhi)甲掐斷,否則(ze)會留下永久痕跡,正確(que)的(de)采(cai)法是拔出(chu)嫩芽(ya),上等(deng)龍井(jing)一(yi)(yi)(yi)般采(cai)摘(zhai)(zhai)(zhai)一(yi)(yi)(yi)芽(ya)一(yi)(yi)(yi)葉(xie)和一(yi)(yi)(yi)芽(ya)二葉(xie)初展(zhan),1斤龍井(jing)茶(cha),大約需要采(cai)摘(zhai)(zhai)(zhai)3.6萬個茶(cha)芽(ya)。
龍井(jing)(jing)茶(cha)(cha)(cha)(cha)較少采摘(zhai)(zhai)單(dan)芽(ya),單(dan)采茶(cha)(cha)(cha)(cha)芽(ya)并不會(hui)帶來茶(cha)(cha)(cha)(cha)質(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)提(ti)升,且降(jiang)低了成品(pin)茶(cha)(cha)(cha)(cha)內含物的(de)(de)(de)豐富程度和春茶(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)產量,對于(yu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉采摘(zhai)(zhai)時(shi)單(dan)采茶(cha)(cha)(cha)(cha)芽(ya),采得越(yue)早越(yue)好、越(yue)嫩越(yue)好的(de)(de)(de)看(kan)法實際上是一種誤(wu)解。龍井(jing)(jing)茶(cha)(cha)(cha)(cha)優異品(pin)質(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)形(xing)成,除了得天獨(du)厚的(de)(de)(de)自然(ran)條件的(de)(de)(de)孕(yun)育外,還(huan)要歸功于(yu)獨(du)特而精湛的(de)(de)(de)炒制技藝。龍井(jing)(jing)茶(cha)(cha)(cha)(cha)將精心采摘(zhai)(zhai)的(de)(de)(de)芽(ya)葉經過攤放、殺青、回(hui)潮、分(fen)篩、輝鍋、篩分(fen)整(zheng)理(去黃(huang)片和茶(cha)(cha)(cha)(cha)末)、收灰(hui)貯(zhu)存數道(dao)工序而制成。
上(shang)等(deng)龍井茶不(bu)(bu)會使用機械(xie)炒(chao)茶機,而是純手工(gong)炒(chao)制(zhi),且炒(chao)制(zhi)手法復雜,依(yi)據不(bu)(bu)同鮮葉原料不(bu)(bu)同炒(chao)制(zhi)階(jie)段分別采取(qu)“抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、壓、磨”等(deng)十大手法,操作時變(bian)化多端,令人叫絕。
整(zheng)個(ge)(ge)炒茶(cha)(cha)過程可分為(wei)青(qing)鍋、回潮(chao)(chao)、輝鍋三個(ge)(ge)階段:青(qing)鍋是(shi)在15分鐘內將(jiang)茶(cha)(cha)葉初步成型為(wei)扁平,茶(cha)(cha)葉被(bei)炒至七八成干;回潮(chao)(chao)是(shi)將(jiang)經過了青(qing)鍋步驟的茶(cha)(cha)葉起鍋攤平在竹篩(shai)中回潮(chao)(chao),大(da)約(yue)需要一(yi)個(ge)(ge)小時(shi)(shi)時(shi)(shi)間;輝鍋是(shi)將(jiang)回潮(chao)(chao)后的茶(cha)(cha)葉加入鍋中炒干,使水(shui)分于5%,并且(qie)進一(yi)步定型,大(da)約(yue)需要20分鐘。凡觀看過炒制龍井茶(cha)(cha)全過程的,都會認為(wei)龍井茶(cha)(cha)確(que)實(shi)是(shi)精(jing)工細作(zuo)的手工藝品。
越鄉(xiang)龍井 香(xiang)飄天下
南方有嘉木(mu),嵊州(zhou)出好茶(cha)(cha)(cha)。嵊州(zhou)茶(cha)(cha)(cha)業源于秦漢,名起盛唐。悠(you)久的(de)(de)歷(li)史,得天獨厚(hou)的(de)(de)自(zi)然環境條件,賦(fu)予了(le)嵊州(zhou)茶(cha)(cha)(cha)葉豐(feng)富歷(li)史文化,以香(xiang)氣馥郁、滋味醇厚(hou)、經久耐(nai)泡,嵊州(zhou)茶(cha)(cha)(cha)葉名揚海內(nei)外。
浙江省十大名茶(cha)嵊州(zhou)“越鄉龍井”
嵊(sheng)州是(shi)“中(zhong)國茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)之鄉(xiang)”、“全國重(zhong)點產(chan)(chan)茶(cha)(cha)(cha)縣”、“國家龍(long)井茶(cha)(cha)(cha)原產(chan)(chan)地(di)域保護區”、“全國無公害茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)出(chu)口示范基地(di)縣”、“中(zhong)國出(chu)口茶(cha)(cha)(cha)生產(chan)(chan)基地(di)”、“浙江(jiang)省(sheng)農業(ye)特色優勢(shi)產(chan)(chan)業(ye)茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)強(qiang)縣”,并(bing)獲“中(zhong)國茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)產(chan)(chan)業(ye)發展政府貢(gong)獻獎”。茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)是(shi)該市的一大(da)農業(ye)主導(dao)產(chan)(chan)業(ye),現(xian)已擁有(you)以(yi)浙江(jiang)省(sheng)十大(da)名(ming)茶(cha)(cha)(cha)“越鄉(xiang)龍(long)井”為代表的名(ming)優茶(cha)(cha)(cha)品牌(pai)和(he)以(yi)中(zhong)國馳(chi)名(ming)商(shang)標“皇帝”為代表的珠茶(cha)(cha)(cha)品牌(pai),在市場(chang)上(shang)享有(you)較(jiao)高的知名(ming)度。
手工茶就是不(bu)一樣的味道(dao)
俗話說(shuo),三年青(qing)鍋(guo),五(wu)年輝鍋(guo)。沒有(you)一(yi)定(ding)的(de)(de)時間在這一(yi)行里歷(li)練,練不(bu)出一(yi)手(shou)硬繭(jian),成(cheng)不(bu)了(le)大器。青(qing)鍋(guo),是將鮮(xian)葉(xie)(xie)放至200度鍋(guo)里翻(fan)炒殺青(qing),同時壓成(cheng)扁形(xing)。這一(yi)切完全靠師傅(fu)(fu)的(de)(de)雙手(shou)直接接觸高(gao)溫鐵鍋(guo)與茶葉(xie)(xie)來(lai)完成(cheng)。二(er)十多分鐘(zhong)下(xia)來(lai),新(xin)鮮(xian)的(de)(de)嫩綠葉(xie)(xie)變成(cheng)暗(an)綠帶黃(huang)的(de)(de)扁片粗茶。待茶葉(xie)(xie)攤涼了(le),師傅(fu)(fu)們就可以開(kai)始輝鍋(guo)了(le)。這道工序(xu)講究(jiu)按、捺、抖等力道的(de)(de)運用,濃(nong)縮和聚攏香氣,考驗的(de)(de)是師傅(fu)(fu)的(de)(de)功(gong)力和天分。
古(gu)語(yu)有云(yun),茶(cha)與風水、地理(li)、文(wen)章一(yi)樣,似(si)懂非懂,難說明白。可見,做茶(cha)的(de)學(xue)問(wen)之(zhi)深。茶(cha)葉,尤其是(shi)龍井,茶(cha)樹(shu)生(sheng)長的(de)地域、土(tu)質、海拔高度、氣候、水分等不同,所產茶(cha)葉本(ben)質就不一(yi)樣;再加上師傅(fu)制茶(cha)技藝高下,乃至最(zui)后茶(cha)客在沖(chong)泡過程(cheng)中的(de)水溫等,任何的(de)因素都會影響到茶(cha)的(de)色香味口感。
中(zhong)國(guo)茶類領(ling)先產品獎
在2014上海豫園國際茶(cha)(cha)文(wen)化藝術節開幕式上,“越(yue)鄉(xiang)龍(long)(long)(long)井(jing)”還獲(huo)得了(le)由主辦(ban)方頒發的(de)“中國茶(cha)(cha)類領先產品獎”。以“聽故鄉(xiang)越(yue)劇品越(yue)鄉(xiang)龍(long)(long)(long)井(jing)”為(wei)主題的(de)越(yue)鄉(xiang)龍(long)(long)(long)井(jing)上海推介會,通過精彩的(de)茶(cha)(cha)藝表演(yan)、名茶(cha)(cha)品鑒、越(yue)劇表演(yan),讓(rang)更多的(de)上海消費者(zhe)了(le)解越(yue)鄉(xiang)龍(long)(long)(long)井(jing),認(ren)識越(yue)鄉(xiang)龍(long)(long)(long)井(jing),像喜愛(ai)越(yue)劇一樣喜愛(ai)越(yue)鄉(xiang)龍(long)(long)(long)井(jing)。
“越鄉(xiang)龍井”選用(yong)高山優質茶樹嫩芽精制而成,外形扁平光滑,色(se)澤翠綠嫩黃,香(xiang)氣馥郁(yu),滋味醇厚,湯色(se)清澈(che)明亮、葉底嫩勻(yun)成朵,經久耐泡,深(shen)受消費者青睞。唐朝名僧(seng)皎然曾寫道:“越人遺我剡(yan)溪(xi)茗,采得金芽爨金鼎。素瓷雪色(se)飄(piao)沫香(xiang),何似(si)諸仙瓊蕊(rui)漿。”盛贊(zan)剡(yan)溪(xi)茶的(de)清郁(yu)雋永。
“越鄉(xiang)龍井”被評為最具影響力中國農產(chan)品區域公用品牌100強,50多(duo)次獲(huo)國內國際名茶評比金獎,2001年被中國茶葉博(bo)物館收藏(zang),2010年“越鄉(xiang)龍井”入駐上海世博(bo)會。
2009年(nian)來,嵊州市政府每(mei)年(nian)出臺扶持政策(ce),落實專(zhuan)項資(zi)金(jin)用于茶葉品(pin)牌(pai)建設。每(mei)年(nian)赴杭州、上(shang)海、山東、河北等地舉(ju)辦(ban)專(zhuan)場推介活動,組織有關(guan)企業參(can)加(jia)南京、太原、西安(an)、北京、青島、哈爾濱等地茶博會,推介越鄉龍井。經過堅(jian)持不(bu)懈的努力,“越鄉龍井”品(pin)牌(pai)價(jia)值和知名度不(bu)斷提升。
現(xian)在,在全國(guo)20多(duo)個(ge)省、直轄市(shi)(shi)(shi),已(yi)設(she)立越鄉(xiang)龍(long)井(jing)專(zhuan)(zhuan)(zhuan)賣(mai)店(dian)200家(jia),開設(she)網上(shang)(shang)(shang)專(zhuan)(zhuan)(zhuan)賣(mai)店(dian)50多(duo)家(jia),在聯華、大潤(run)發、歐尚(shang)等(deng)大型連鎖超市(shi)(shi)(shi)設(she)立專(zhuan)(zhuan)(zhuan)柜400多(duo)家(jia)。2014年,越鄉(xiang)龍(long)井(jing)實現(xian)在東南大宗商品(pin)交易中心(xin)現(xian)貨(huo)上(shang)(shang)(shang)市(shi)(shi)(shi),成為(wei)龍(long)井(jing)茶(cha)(cha)類首個(ge)茶(cha)(cha)葉上(shang)(shang)(shang)市(shi)(shi)(shi)品(pin)牌(pai)。2016年12月2月,越鄉(xiang)龍(long)井(jing)十姊妹再西部農產品(pin)交易中心(xin)現(xian)貨(huo)上(shang)(shang)(shang)市(shi)(shi)(shi)。作為(wei)賓館用茶(cha)(cha),越鄉(xiang)龍(long)井(jing)還(huan)進入(ru)紹興(xing)、貴陽、武漢等(deng)地的中高檔賓館,并走進百年老店(dian)上(shang)(shang)(shang)海湖(hu)心(xin)亭(ting)茶(cha)(cha)樓(lou),還(huan)遠銷(xiao)德(de)國(guo)、美國(guo)等(deng)10多(duo)個(ge)國(guo)家(jia)和地區(qu)。
近(jin)幾年來,嵊州市(shi)先(xian)后承(cheng)辦浙(zhe)江省·靜(jing)岡縣綠茶(cha)(cha)(cha)(cha)博(bo)覽會(hui)、全國茶(cha)(cha)(cha)(cha)園替代農藥示(shi)范(fan)現場會(hui)、國際茶(cha)(cha)(cha)(cha)科技與(yu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)文(wen)化學術研(yan)討會(hui)、全省龍(long)井茶(cha)(cha)(cha)(cha)炒制技能大(da)比(bi)武、第九屆浙(zhe)江綠茶(cha)(cha)(cha)(cha)博(bo)覽會(hui)等活(huo)動,越(yue)鄉龍(long)井獲得浙(zhe)江省·靜(jing)岡縣2012綠茶(cha)(cha)(cha)(cha)博(bo)覽會(hui)金(jin)獎(jiang)、第三屆中國國際茶(cha)(cha)(cha)(cha)業及茶(cha)(cha)(cha)(cha)藝博(bo)覽會(hui)金(jin)獎(jiang)、2013山西茶(cha)(cha)(cha)(cha)博(bo)會(hui)斗(dou)茶(cha)(cha)(cha)(cha)大(da)賽(綠茶(cha)(cha)(cha)(cha)組(zu))茶(cha)(cha)(cha)(cha)王(wang)狀元、首屆亞太茶(cha)(cha)(cha)(cha)茗大(da)獎(jiang)金(jin)獎(jiang)。