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義烏南棗介紹

義烏南棗是浙江省傳統名(ming)產(chan)。采(cai)用優(you)質青(qing)棗精制而成。有淌江紅(hong)(hong)棗和原紅(hong)(hong)蜜棗兩種。特征是，皮色烏亮透紅(hong)(hong)，花紋細致，肉質金黃，個(ge)大均(jun)勻，為棗中之珍(zhen)品。清朝時歲(sui)(sui)歲(sui)(sui)進貢，故(gu)有“貢棗”之稱。主(zhu)產(chan)于(yu)義烏、東(dong)陽、淳(chun)安、蘭(lan)溪等(deng)縣（市(shi)）。產(chan)品主(zhu)銷(xiao)(xiao)于(yu)廣(guang)東(dong)、廣(guang)西、福建、江蘇、上海等(deng)省、市(shi)，還(huan)運銷(xiao)(xiao)東(dong)南亞各國和港澳地區。

義烏南棗生長環境

義烏市位于浙(zhe)江省中(zhong)部，金衢盆(pen)地(di)(di)(di)北(bei)緣，境(jing)內東、南、北(bei)三面群(qun)山環(huan)抱，南北(bei)長(chang)而東西狹，地(di)(di)(di)形(xing)如走廊式(shi)開口盆(pen)地(di)(di)(di)，地(di)(di)(di)貌類型較多，低山、丘陵、崗地(di)(di)(di)、平原錯雜，形(xing)成(cheng)了(le)獨特的氣(qi)候環(huan)境(jing)。全市土壤紅、黃(huang)壤、紫砂(sha)土和水稻土類分別占57.98%、32.07%，富(fu)含鋅、硒等微量(liang)元素。氣(qi)候四季(ji)分明(ming)，光(guang)溫同步，雨熱同季(ji)，雨量(liang)充沛(pei)，溫暖(nuan)濕(shi)潤，光(guang)照(zhao)充足，十分適宜大(da)棗生長(chang)。

義烏南棗產地范圍

義烏南(nan)棗農產品地(di)(di)理(li)標志地(di)(di)域保護范圍為(wei)義烏市佛堂鎮、義亭鎮、上(shang)溪(xi)鎮、赤岸鎮、大(da)陳鎮、蘇(su)溪(xi)鎮、城西街(jie)(jie)(jie)道(dao)、稠城街(jie)(jie)(jie)道(dao)、福田街(jie)(jie)(jie)道(dao)、稠江街(jie)(jie)(jie)道(dao)、江東(dong)街(jie)(jie)(jie)道(dao)、北(bei)苑街(jie)(jie)(jie)道(dao)、后宅(zhai)街(jie)(jie)(jie)道(dao)、廿(nian)三里街(jie)(jie)(jie)道(dao)，共計14個鎮（街(jie)(jie)(jie)道(dao)）450個行政(zheng)村(cun)(cun)(cun)。地(di)(di)理(li)座標為(wei)東(dong)經119°49′～120°16′，北(bei)緯(wei)29°22′～29°33′之間，東(dong)至廿(nian)三里街(jie)(jie)(jie)道(dao)里兆村(cun)(cun)(cun)，南(nan)至赤岸鎮尚陽村(cun)(cun)(cun)，西至上(shang)溪(xi)鎮三和村(cun)(cun)(cun)，北(bei)至大(da)陳鎮義北(bei)村(cun)(cun)(cun)，總面積540公頃(qing)，年產南(nan)棗605噸。

義烏南棗品質特征

1、外在感官特征：義烏(wu)南棗烏(wu)黑透紅，表面有(you)光(guang)澤(ze)，顆粒完整，棗身干爽，棗紋勻稱，手(shou)握(wo)不(bu)粘個，成把(ba)握(wo)搖有(you)響(xiang)聲，棗核剪開有(you)棗仁。

2、氣味(wei)、滋味(wei)：具有原果風味(wei)、甜(tian)中帶酸(suan)，可有煙熏味(wei)。

3、內含成(cheng)分：義烏南棗保留有豐富營養，品質特(te)征明顯。

4、包裝、運(yun)輸、貯存等相關(guan)規(gui)定應符合《義(yi)烏南棗(zao)加(jia)工技術規(gui)程》、《義(yi)烏南棗(zao)》標準要求。

義烏南棗有什么功效

日(ri)吃三個棗(zao)(zao)(zao)、一(yi)生不易(yi)老，這(zhe)句民諺在(zai)義烏(wu)流傳(chuan)日(ri)久。說的(de)就是“義烏(wu)南(nan)棗(zao)(zao)(zao)”。南(nan)棗(zao)(zao)(zao)是義烏(wu)特(te)產，清乾(qian)隆時，即被(bei)列為貢品。加工(gong)用的(de)南(nan)棗(zao)(zao)(zao)，需選本地上等青(qing)棗(zao)(zao)(zao)，重(zhong)量(liang)約(yue)16克/個，60個一(yi)公斤。加工(gong)程(cheng)序亦(yi)頗為復(fu)雜，選棗(zao)(zao)(zao)、燙紅、熟煮、烘烤及日(ri)曬干燥。如(ru)遇陰(yin)雨天，應反(fan)復(fu)烘烤至干燥。

南(nan)棗是義(yi)烏特有的名貴(gui)產(chan)品。清乾隆時，曾(ceng)列為貢(gong)品，故又稱(cheng)“京果”。有養(yang)脾、平胃氣(qi)、潤(run)心肺、止咳嗽、補五臟、治虛損等(deng)藥效。為浙江省傳統名牌出口商(shang)品之一(yi)。

義烏南棗的營養價值

義烏南(nan)(nan)棗(zao)的營(ying)養價值(zhi)較高，含(han)有糖、淀粉、蛋白(bai)質(zhi)、多(duo)種(zhong)維(wei)生(sheng)素(su)和(he)單寧(ning)、硝(xiao)酸鹽等多(duo)種(zhong)成分(fen)。《中國(guo)名(ming)產(chan)》第一集有“江(jiang)南(nan)(nan)棗(zao)中佳品，是浙江(jiang)義烏南(nan)(nan)棗(zao)”的記載(zai)。用“雙仁棗(zao)”加工(gong)制成的南(nan)(nan)棗(zao)，果肉肥(fei)厚，烏黑發亮(liang)，花紋清晰細(xi)密，滋味甘美，營(ying)養豐富，含(han)有糖、淀粉、蛋白(bai)質(zhi)、多(duo)種(zhong)維(wei)生(sheng)素(su)和(he)單寧(ning)、硝(xiao)酸鹽、酒石酸等多(duo)種(zhong)成分(fen)。鮮棗(zao)的含(han)糖量達10—36%，維(wei)生(sheng)素(su)C的含(han)量比(bi)蘋果、梨、桃(tao)等高90—120倍以上，比(bi)桔、橙、檸檬等更多(duo)。

義烏南棗栽培技術

產地選擇

義烏南棗(zao)產地應選擇在海拔300 m以下，要求光照(zhao)充足，地下水位低于(yu)1 m，土(tu)壤pH值為5.5～8.5，質地疏松透(tou)氣，土(tu)層厚度在60 cm以上，坡度在25°以下，排灌(guan)方便，保水、保肥能力(li)強(qiang)的地塊。

品種選擇

選(xuan)用義烏(wu)大棗品(pin)(pin)種(zhong)，以馬棗等為(wei)授粉品(pin)(pin)種(zhong)。義烏(wu)大棗和(he)授粉品(pin)(pin)種(zhong)的(de)植株(zhu)比例為(wei)10:1，且分(fen)布均勻。

種植技術

1、義烏南棗種植生產過程管理

（1）定(ding)植時間：嫁接(jie)苗11月初至翌年3月中(zhong)旬(xun)(xun)定(ding)植；高(gao)接(jie)換種宜在(zai)3月中(zhong)旬(xun)(xun)至4月上旬(xun)(xun)，或7月中(zhong)旬(xun)(xun)至8月中(zhong)旬(xun)(xun)。

（2）定植(zhi)密度(du)：定植(zhi)密度(du)為2 m×3 m或(huo)1.5 m×4 m或(huo)3 m×4 m，666.67㎡栽植(zhi)55株(zhu)或(huo)110株(zhu)。

（3）定(ding)(ding)植方法(fa)：南北向為宜(yi)，定(ding)(ding)植穴(xue)長、寬(kuan)、深(shen)和撩壕寬(kuan)、深(shen)均(jun)為80 cm左右；低洼地建園，采用挖淺穴(xue)、培土墩(dun)、深(shen)溝高畦方式(shi)定(ding)(ding)植，定(ding)(ding)植穴(xue)深(shen)度不(bu)宜(yi)超過犁底層。

2、義烏南棗肥水管理

（1）土壤管理：每(mei)年(nian)9月(yue)下旬至10月(yue)上(shang)中(zhong)旬深(shen)翻擴穴，清(qing)除根蘗，向(xiang)外擴展50 cm，深(shen)度30 cm。

（2）施(shi)(shi)肥(fei)(fei)(fei)：以腐(fu)熟的(de)有(you)機肥(fei)(fei)(fei)和商品有(you)機肥(fei)(fei)(fei)為(wei)主，適當施(shi)(shi)用化肥(fei)(fei)(fei)。10月(yue)上(shang)(shang)中(zhong)(zhong)旬(xun)可適量施(shi)(shi)基肥(fei)(fei)(fei)，3月(yue)中(zhong)(zhong)下旬(xun)追(zhui)施(shi)(shi)芽前(qian)肥(fei)(fei)(fei)，5月(yue)中(zhong)(zhong)旬(xun)至6月(yue)上(shang)(shang)旬(xun)追(zhui)施(shi)(shi)壯果肥(fei)(fei)(fei)，根據樹(shu)勢可適當在(zai)花期、果實膨大(da)期、采收后等適量噴施(shi)(shi)葉面肥(fei)(fei)(fei)。

（3）水分管理：多(duo)雨季節來臨(lin)前，及(ji)時(shi)做好清(qing)淤排(pai)水。旱(han)季節來臨(lin)前，應除草、松土，用秸(jie)稈、綠肥或牧草覆蓋保(bao)墑。7～9月如遇干旱(han)應及(ji)時(shi)灌(澆）水。

（4）花(hua)(hua)(hua)果(guo)(guo)管理(li)(li)綜合(he)運用(yong)棗(zao)園放蜂(feng)、噴施(shi)保(bao)花(hua)(hua)(hua)保(bao)果(guo)(guo)劑、環剝、摘(zhai)心等保(bao)花(hua)(hua)(hua)保(bao)果(guo)(guo)措施(shi)。疏果(guo)(guo)在生理(li)(li)落果(guo)(guo)后進(jin)行，留(liu)果(guo)(guo)量按平均吊果(guo)(guo)比計(ji)，按2:1或1:1留(liu)果(guo)(guo)。

義烏南棗加工生產

1、義烏南棗加工方法

義烏南棗(zao)采(cai)用傳統工(gong)藝結合現(xian)代設備加(jia)(jia)工(gong)而(er)成(cheng)(cheng)。傳統加(jia)(jia)工(gong)工(gong)藝有燙(tang)(tang)紅(hong)制法(fa)和原紅(hong)制法(fa)。原紅(hong)制法(fa)是將成(cheng)(cheng)熟(shu)紅(hong)色棗(zao)子(zi)經(jing)、焙、曬(shai)、浴等工(gong)序加(jia)(jia)工(gong)而(er)成(cheng)(cheng)，燙(tang)(tang)紅(hong)制法(fa)是將透白棗(zao)子(zi)人工(gong)水燙(tang)(tang)后燜成(cheng)(cheng)紫紅(hong)色，余同原紅(hong)制法(fa)。義烏南棗(zao)加(jia)(jia)工(gong)關鍵技術在二次干燥（熏烘棗(zao)和曬(shai)棗(zao)）。

2、義烏南棗加工工藝流程

選棗→燙(tang)紅(原(yuan)紅）→干燥(zao)→煮棗→二次干燥(zao)→清洗→分級→包裝(zhuang)等流程(cheng)。

3、加工工藝要求

所采用的加工工藝應確(que)保產品質量(liang)穩定正常(chang)。一(yi)般工藝要(yao)求(qiu)是：

①選棗(zao)：挑出有病、蟲(chong)害的棗(zao)子，選用每(mei)千(qian)克不少于80個的鮮棗(zao)。

②燙紅(hong)(hong)：鮮棗果用（90±2）℃水燙（1～2）秒，使其(qi)變棗紅(hong)(hong)色。

③干燥（曬(shai)棗(zao)）：攤平晾曬(shai)，約2小時(shi)翻動一次，曬(shai)至手捏棗(zao)皮有褶皺時(shi)搬入室內(nei)攤開。

④煮棗(zao)(zao)(zao)：水(shui)(shui)沸后(hou)(hou)加(jia)入棗(zao)(zao)(zao)果，水(shui)(shui)以淹(yan)沒棗(zao)(zao)(zao)果為宜，可加(jia)入（4～5）滴(di)食(shi)用(yong)植物(wu)油，沸騰后(hou)(hou)，加(jia)一(yi)勺(shao)冷水(shui)(shui)，翻動(dong)一(yi)次，加(jia)蓋煮沸后(hou)(hou)再(zai)翻動(dong)一(yi)次，當棗(zao)(zao)(zao)果8成熟時取出(chu)。

⑤二(er)次干燥（熏烘(hong)棗(zao)(zao)和曬(shai)(shai)棗(zao)(zao)）：二(er)次干燥先進行熏烘(hong)棗(zao)(zao)再(zai)曬(shai)(shai)棗(zao)(zao)，重復熏烘(hong)棗(zao)(zao)和曬(shai)(shai)棗(zao)(zao)。

⑥清洗(xi)（浴棗(zao)）：用滴(di)加了（2～3）滴(di)食用植物油的(de)水(shui)漂(piao)洗(xi)干(gan)燥好(hao)的(de)南棗(zao)，洗(xi)掉粘附的(de)塵(chen)埃物，約半分鐘即可(ke)晾曬直(zhi)至曬干(gan)。

⑦分級(ji)：剔除(chu)南(nan)棗中果皮破裂(lie)、形狀不端(duan)正和尚未十分干燥的棗果，再按分級(ji)標準分級(ji)。

4、衛生控制要點

①選擇果(guo)型完整，無蟲蛀，無病斑；果(guo)實新鮮(xian)，無異味的(de)鮮(xian)棗(zao)果(guo)。采摘后應及時(shi)加工。鮮(xian)棗(zao)在搬運堆放貯藏操(cao)作(zuo)過程中(zhong)應避(bi)免機(ji)械損傷、混雜和污染；鮮(xian)棗(zao)堆放場地要(yao)求地面硬化，清潔衛生。

②加工(gong)(gong)(gong)設備可用竹、木等材料(liao)制(zhi)(zhi)作的工(gong)(gong)(gong)具以及鐵、不(bu)銹鋼和食品級塑料(liao)制(zhi)(zhi)成的器具。加工(gong)(gong)(gong)設備、工(gong)(gong)(gong)具器具等每年南棗加工(gong)(gong)(gong)前都(dou)必(bi)須清洗。

③加(jia)工南棗的鍋灶應拔火良好，節能(neng)環保，煙氣須經環保處(chu)理達標排放(fang)。

5、相關規定

成(cheng)品(pin)入庫、生產記錄應符合《義烏(wu)南(nan)棗(zao)加工技術規程》、《義烏(wu)南(nan)棗(zao)》標(biao)準要求。

義烏南棗怎么吃

義烏南棗可以直接食(shi)用。義烏本(ben)地還有(you)一道特別咸甜名(ming)菜：蜜(mi)棗蒸火腿片。蜜(mi)汁火腿這個菜巧妙的(de)利用了蜜(mi)棗的(de)甜度(du)，中和(he)了火腿的(de)一部分咸度(du)，成就了一道咸甜鮮香的(de)特色美(mei)食(shi)。

做法：

1、將火腿切(qie)成薄片。

2、取幾顆(ke)蒸熟的(de)宣蓮，準備一碗去(qu)核的(de)義烏南(nan)棗。

3、將火腿(tui)片平整的碼入(ru)碗中(zhong)，在碗底放上(shang)蓮子然(ran)后(hou)上(shang)面(mian)鋪上(shang)蜜棗（部分(fen)火腿(tui)的邊角(jiao)料也鋪在蜜棗上(shang)面(mian)吧，別浪費了）。

4、上籠旺火蒸30分鐘(zhong)，取出將碗倒扣到一個盤(pan)中。

菜品特點：宣蓮綿糯·，火腿醇(chun)香，咸甜適中(zhong)，是一道傳統(tong)的風味佳肴(yao)。