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義烏南棗介紹

義(yi)烏南棗(zao)是浙江(jiang)省傳統(tong)名產。采用優質青(qing)棗(zao)精制(zhi)而(er)成(cheng)。有淌江(jiang)紅(hong)棗(zao)和原紅(hong)蜜(mi)棗(zao)兩種。特征是，皮(pi)色烏亮(liang)透(tou)紅(hong)，花紋細(xi)致，肉質金(jin)黃，個大(da)均勻(yun)，為棗(zao)中之珍(zhen)品(pin)。清朝時歲歲進貢(gong)，故有“貢(gong)棗(zao)”之稱。主(zhu)(zhu)產于義(yi)烏、東(dong)陽、淳安、蘭溪(xi)等縣（市(shi)）。產品(pin)主(zhu)(zhu)銷于廣東(dong)、廣西、福建、江(jiang)蘇、上海等省、市(shi)，還運銷東(dong)南亞(ya)各國和港澳地(di)區。

義烏南棗生長環境

義(yi)烏市位于浙江(jiang)省中(zhong)部，金衢盆地北緣，境(jing)內(nei)東(dong)、南(nan)、北三面群山環(huan)抱，南(nan)北長(chang)而東(dong)西狹，地形如(ru)走廊式開(kai)口盆地，地貌類(lei)型較(jiao)多，低山、丘陵(ling)、崗地、平原(yuan)錯雜，形成了獨特(te)的(de)氣候環(huan)境(jing)。全市土(tu)壤紅(hong)、黃壤、紫砂(sha)土(tu)和水稻土(tu)類(lei)分別(bie)占57.98%、32.07%，富(fu)含鋅、硒(xi)等微量元素。氣候四(si)季分明，光(guang)溫同步，雨熱同季，雨量充沛，溫暖濕潤，光(guang)照(zhao)充足，十分適宜大棗(zao)生長(chang)。

義烏南棗產地范圍

義(yi)烏(wu)南棗農(nong)產(chan)品地理標(biao)志地域保護范(fan)圍為義(yi)烏(wu)市佛(fo)堂鎮(zhen)、義(yi)亭鎮(zhen)、上(shang)溪(xi)(xi)(xi)鎮(zhen)、赤岸(an)鎮(zhen)、大(da)陳鎮(zhen)、蘇溪(xi)(xi)(xi)鎮(zhen)、城西街(jie)(jie)道(dao)(dao)、稠城街(jie)(jie)道(dao)(dao)、福(fu)田(tian)街(jie)(jie)道(dao)(dao)、稠江街(jie)(jie)道(dao)(dao)、江東(dong)街(jie)(jie)道(dao)(dao)、北苑街(jie)(jie)道(dao)(dao)、后宅街(jie)(jie)道(dao)(dao)、廿三里街(jie)(jie)道(dao)(dao)，共計14個鎮(zhen)（街(jie)(jie)道(dao)(dao)）450個行政村(cun)。地理座標(biao)為東(dong)經119°49′～120°16′，北緯29°22′～29°33′之間，東(dong)至廿三里街(jie)(jie)道(dao)(dao)里兆村(cun)，南至赤岸(an)鎮(zhen)尚陽村(cun)，西至上(shang)溪(xi)(xi)(xi)鎮(zhen)三和村(cun)，北至大(da)陳鎮(zhen)義(yi)北村(cun)，總(zong)面積(ji)540公頃(qing)，年產(chan)南棗605噸。

義烏南棗品質特征

1、外(wai)在感官特征：義(yi)烏(wu)南棗烏(wu)黑透(tou)紅，表面有光(guang)澤，顆粒完整，棗身干(gan)爽，棗紋勻稱，手(shou)握(wo)不粘(zhan)個，成把握(wo)搖有響聲，棗核剪開有棗仁。

2、氣味(wei)、滋(zi)味(wei)：具有原果(guo)風(feng)味(wei)、甜中(zhong)帶酸，可有煙熏味(wei)。

3、內(nei)含(han)成分：義烏南棗保留有(you)豐富營養，品(pin)質特征(zheng)明顯。

4、包(bao)裝、運輸、貯存等(deng)相關規定(ding)應(ying)符合(he)《義烏南棗(zao)加工(gong)技術規程(cheng)》、《義烏南棗(zao)》標準要求。

義烏南棗有什么功效

日(ri)(ri)(ri)吃三個(ge)棗、一生不易老，這(zhe)句民諺在義烏(wu)流傳日(ri)(ri)(ri)久。說的就是(shi)“義烏(wu)南(nan)棗”。南(nan)棗是(shi)義烏(wu)特產，清(qing)乾隆時，即被列(lie)為(wei)貢品。加(jia)(jia)工用的南(nan)棗，需選本地上等青棗，重量約16克/個(ge)，60個(ge)一公斤。加(jia)(jia)工程序亦頗為(wei)復雜，選棗、燙紅、熟(shu)煮、烘(hong)烤及日(ri)(ri)(ri)曬干(gan)燥(zao)。如遇(yu)陰(yin)雨天(tian)，應反(fan)復烘(hong)烤至干(gan)燥(zao)。

南棗是義烏特有的(de)名(ming)貴產品(pin)。清乾(qian)隆時，曾列為(wei)貢品(pin)，故又稱“京(jing)果”。有養(yang)脾、平胃氣、潤心肺、止(zhi)咳(ke)嗽、補五臟、治虛(xu)損等藥效。為(wei)浙江省傳(chuan)統名(ming)牌出(chu)口商(shang)品(pin)之(zhi)一(yi)。

義烏南棗的營養價值

義烏南(nan)棗(zao)的(de)營(ying)養(yang)價(jia)值(zhi)較高，含有糖、淀粉、蛋白質、多(duo)種(zhong)維(wei)生素(su)和(he)單寧、硝(xiao)酸鹽等(deng)多(duo)種(zhong)成分(fen)。《中國名產》第(di)一集(ji)有“江南(nan)棗(zao)中佳品，是浙江義烏南(nan)棗(zao)”的(de)記載。用(yong)“雙仁(ren)棗(zao)”加工制成的(de)南(nan)棗(zao)，果肉肥厚，烏黑發亮(liang)，花紋清晰細(xi)密(mi)，滋味甘美，營(ying)養(yang)豐富(fu)，含有糖、淀粉、蛋白質、多(duo)種(zhong)維(wei)生素(su)和(he)單寧、硝(xiao)酸鹽、酒(jiu)石酸等(deng)多(duo)種(zhong)成分(fen)。鮮棗(zao)的(de)含糖量(liang)達10—36%，維(wei)生素(su)C的(de)含量(liang)比(bi)蘋果、梨、桃等(deng)高90—120倍以上，比(bi)桔(jie)、橙(cheng)、檸檬等(deng)更(geng)多(duo)。

義烏南棗栽培技術

產地選擇

義烏(wu)南棗產地(di)應選擇在海拔(ba)300 m以(yi)下，要求光照充足，地(di)下水(shui)位低于(yu)1 m，土(tu)壤pH值為5.5～8.5，質(zhi)地(di)疏松透氣，土(tu)層厚度在60 cm以(yi)上(shang)，坡度在25°以(yi)下，排灌方便(bian)，保水(shui)、保肥能(neng)力強的地(di)塊。

品種選擇

選用義烏大棗(zao)品種，以馬棗(zao)等(deng)為授粉(fen)(fen)品種。義烏大棗(zao)和(he)授粉(fen)(fen)品種的植株比例為10:1，且分布均勻。

種植技術

1、義烏南棗種植生產過程管理

（1）定植時間：嫁(jia)接(jie)苗11月(yue)(yue)初至(zhi)翌年3月(yue)(yue)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)旬(xun)(xun)定植；高接(jie)換種宜在(zai)3月(yue)(yue)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)旬(xun)(xun)至(zhi)4月(yue)(yue)上旬(xun)(xun)，或7月(yue)(yue)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)旬(xun)(xun)至(zhi)8月(yue)(yue)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)旬(xun)(xun)。

（2）定植(zhi)(zhi)密(mi)度(du)(du)：定植(zhi)(zhi)密(mi)度(du)(du)為2 m×3 m或(huo)(huo)1.5 m×4 m或(huo)(huo)3 m×4 m，666.67㎡栽(zai)植(zhi)(zhi)55株或(huo)(huo)110株。

（3）定(ding)(ding)植方法：南北向為宜，定(ding)(ding)植穴(xue)長、寬(kuan)、深和(he)撩(liao)壕寬(kuan)、深均為80 cm左(zuo)右；低洼(wa)地(di)建園，采(cai)用挖淺穴(xue)、培(pei)土墩、深溝高畦方式定(ding)(ding)植，定(ding)(ding)植穴(xue)深度(du)不(bu)宜超過犁底層。

2、義烏南棗肥水管理

（1）土壤(rang)管理：每年9月下旬至10月上(shang)中(zhong)旬深翻(fan)擴穴，清除(chu)根蘗，向外擴展(zhan)50 cm，深度(du)30 cm。

（2）施肥(fei)(fei)(fei)：以腐熟的有(you)機肥(fei)(fei)(fei)和(he)商品有(you)機肥(fei)(fei)(fei)為(wei)主(zhu)，適(shi)當施用化肥(fei)(fei)(fei)。10月上(shang)中旬可(ke)適(shi)量施基肥(fei)(fei)(fei)，3月中下旬追施芽前肥(fei)(fei)(fei)，5月中旬至6月上(shang)旬追施壯果(guo)肥(fei)(fei)(fei)，根據(ju)樹(shu)勢可(ke)適(shi)當在花(hua)期、果(guo)實膨(peng)大(da)期、采收后等適(shi)量噴(pen)施葉面(mian)肥(fei)(fei)(fei)。

（3）水分管理：多雨(yu)季節來臨(lin)前(qian)，及時做好(hao)清淤(yu)排水。旱季節來臨(lin)前(qian)，應(ying)除草(cao)、松土，用秸稈、綠肥或(huo)牧草(cao)覆蓋保墑。7～9月如遇(yu)干(gan)旱應(ying)及時灌(澆）水。

（4）花果(guo)管理綜合運用棗園放蜂、噴施保(bao)(bao)花保(bao)(bao)果(guo)劑、環剝、摘心等(deng)保(bao)(bao)花保(bao)(bao)果(guo)措施。疏(shu)果(guo)在生理落果(guo)后進行，留(liu)果(guo)量(liang)按平均吊果(guo)比計，按2:1或1:1留(liu)果(guo)。

義烏南棗加工生產

1、義烏南棗加工方法

義(yi)(yi)烏南棗采(cai)用傳(chuan)統工(gong)(gong)(gong)藝(yi)結合(he)現代設(she)備(bei)加工(gong)(gong)(gong)而(er)成(cheng)。傳(chuan)統加工(gong)(gong)(gong)工(gong)(gong)(gong)藝(yi)有(you)燙紅(hong)(hong)(hong)制法(fa)和(he)(he)原(yuan)(yuan)(yuan)紅(hong)(hong)(hong)制法(fa)。原(yuan)(yuan)(yuan)紅(hong)(hong)(hong)制法(fa)是將(jiang)成(cheng)熟(shu)紅(hong)(hong)(hong)色棗子經、焙、曬、浴(yu)等工(gong)(gong)(gong)序加工(gong)(gong)(gong)而(er)成(cheng)，燙紅(hong)(hong)(hong)制法(fa)是將(jiang)透白(bai)棗子人(ren)工(gong)(gong)(gong)水燙后燜成(cheng)紫紅(hong)(hong)(hong)色，余同(tong)原(yuan)(yuan)(yuan)紅(hong)(hong)(hong)制法(fa)。義(yi)(yi)烏南棗加工(gong)(gong)(gong)關(guan)鍵(jian)技術在二次干燥（熏烘棗和(he)(he)曬棗）。

2、義烏南棗加工工藝流程

選(xuan)棗→燙(tang)紅(原紅）→干燥→煮棗→二(er)次干燥→清(qing)洗→分級→包(bao)裝等流程。

3、加工工藝要求

所采(cai)用(yong)的加工工藝(yi)應確(que)保產(chan)品質量穩(wen)定正常。一般(ban)工藝(yi)要求是：

①選(xuan)棗：挑(tiao)出有病、蟲害(hai)的棗子，選(xuan)用(yong)每千克(ke)不少(shao)于80個的鮮棗。

②燙(tang)紅：鮮棗(zao)果用（90±2）℃水燙(tang)（1～2）秒，使其變棗(zao)紅色。

③干燥(zao)（曬棗）：攤(tan)平晾曬，約2小時翻動一(yi)次(ci)，曬至手捏(nie)棗皮有(you)褶皺時搬入室內攤(tan)開。

④煮棗：水(shui)沸后加(jia)入棗果，水(shui)以淹沒棗果為宜(yi)，可(ke)加(jia)入（4～5）滴食用植物油(you)，沸騰(teng)后，加(jia)一(yi)勺(shao)冷水(shui)，翻動(dong)(dong)一(yi)次，加(jia)蓋煮沸后再翻動(dong)(dong)一(yi)次，當棗果8成熟時取出。

⑤二(er)次干(gan)燥(zao)（熏(xun)烘棗(zao)和曬(shai)棗(zao)）：二(er)次干(gan)燥(zao)先進行熏(xun)烘棗(zao)再曬(shai)棗(zao)，重復熏(xun)烘棗(zao)和曬(shai)棗(zao)。

⑥清洗(xi)（浴(yu)棗(zao)）：用滴加了(le)（2～3）滴食用植物油的(de)水漂(piao)洗(xi)干(gan)燥好的(de)南棗(zao)，洗(xi)掉粘附的(de)塵埃物，約(yue)半分鐘即可晾曬(shai)直(zhi)至(zhi)曬(shai)干(gan)。

⑦分(fen)級(ji)：剔(ti)除(chu)南棗(zao)中果皮破(po)裂、形狀不端正(zheng)和尚未十分(fen)干燥的棗(zao)果，再按(an)分(fen)級(ji)標準分(fen)級(ji)。

4、衛生控制要點

①選擇果型完(wan)整，無蟲蛀，無病斑；果實(shi)新鮮(xian)，無異味的(de)鮮(xian)棗(zao)果。采摘后應(ying)及時(shi)加工。鮮(xian)棗(zao)在搬(ban)運堆放貯(zhu)藏(zang)操(cao)作過程中(zhong)應(ying)避免機械損傷、混雜(za)和(he)污染；鮮(xian)棗(zao)堆放場地(di)要求地(di)面硬(ying)化，清潔衛生。

②加(jia)工(gong)設(she)備可用竹、木(mu)等材(cai)料制作的工(gong)具以及鐵、不銹鋼和食品(pin)級塑(su)料制成的器具。加(jia)工(gong)設(she)備、工(gong)具器具等每年南棗加(jia)工(gong)前都必須清洗(xi)。

③加(jia)工南(nan)棗的鍋灶應拔火(huo)良好，節能環保(bao)，煙氣須經環保(bao)處(chu)理達標排(pai)放。

5、相關規定

成品入庫、生產記(ji)錄應(ying)符合《義(yi)烏(wu)(wu)南棗加工(gong)技術(shu)規程》、《義(yi)烏(wu)(wu)南棗》標準要(yao)求。

義烏南棗怎么吃

義烏(wu)南棗可以直接食(shi)用(yong)。義烏(wu)本地(di)還有一道特別咸甜名菜：蜜(mi)(mi)棗蒸火腿(tui)片。蜜(mi)(mi)汁(zhi)火腿(tui)這個菜巧妙的利用(yong)了(le)蜜(mi)(mi)棗的甜度(du)(du)，中和了(le)火腿(tui)的一部(bu)分咸度(du)(du)，成就了(le)一道咸甜鮮(xian)香的特色美(mei)食(shi)。

做法：

1、將(jiang)火腿切成薄(bo)片。

2、取幾顆蒸熟的宣蓮(lian)，準備一碗去核的義烏南棗。

3、將(jiang)火腿片平(ping)整的碼(ma)入(ru)碗(wan)中，在碗(wan)底放上(shang)蓮子(zi)然后上(shang)面鋪(pu)上(shang)蜜棗（部分火腿的邊(bian)角(jiao)料也鋪(pu)在蜜棗上(shang)面吧，別浪(lang)費了）。

4、上籠旺火(huo)蒸30分鐘，取出將碗倒扣(kou)到一個盤(pan)中。

菜品特點：宣蓮綿糯·，火腿醇(chun)香，咸甜適(shi)中，是一道(dao)傳統的風味佳肴。