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義烏南棗介紹

義烏(wu)南棗是浙江省傳統名產。采用優質青棗精制而成。有淌江紅(hong)棗和原(yuan)紅(hong)蜜棗兩種。特征是，皮色烏(wu)亮透紅(hong)，花紋細致，肉(rou)質金黃(huang)，個大均勻，為棗中(zhong)之(zhi)珍品(pin)。清(qing)朝時歲歲進貢，故有“貢棗”之(zhi)稱。主產于義烏(wu)、東陽、淳安(an)、蘭溪等縣（市）。產品(pin)主銷于廣東、廣西、福建、江蘇、上海等省、市，還(huan)運銷東南亞各(ge)國和港(gang)澳(ao)地區。

義烏南棗生長環境

義烏(wu)市位于浙江省中部，金衢盆(pen)地北(bei)緣，境內東(dong)、南、北(bei)三(san)面群山(shan)環抱，南北(bei)長而(er)東(dong)西(xi)狹，地形如走廊式(shi)開(kai)口盆(pen)地，地貌類型較多，低山(shan)、丘陵、崗地、平原(yuan)錯雜，形成了獨特(te)的氣候環境。全市土(tu)壤(rang)紅、黃壤(rang)、紫(zi)砂土(tu)和水稻土(tu)類分(fen)別占57.98%、32.07%，富(fu)含鋅、硒等(deng)微量(liang)元素。氣候四季分(fen)明，光溫同步，雨熱同季，雨量(liang)充沛，溫暖濕潤，光照充足，十分(fen)適(shi)宜大棗生長。

義烏南棗產地范圍

義烏南棗農產品地(di)理標志地(di)域保護(hu)范(fan)圍為(wei)義烏市佛(fo)堂鎮(zhen)(zhen)(zhen)、義亭鎮(zhen)(zhen)(zhen)、上(shang)溪鎮(zhen)(zhen)(zhen)、赤(chi)(chi)岸鎮(zhen)(zhen)(zhen)、大陳鎮(zhen)(zhen)(zhen)、蘇(su)溪鎮(zhen)(zhen)(zhen)、城西街(jie)(jie)道(dao)、稠城街(jie)(jie)道(dao)、福田街(jie)(jie)道(dao)、稠江街(jie)(jie)道(dao)、江東街(jie)(jie)道(dao)、北(bei)(bei)苑(yuan)街(jie)(jie)道(dao)、后宅街(jie)(jie)道(dao)、廿(nian)(nian)三里街(jie)(jie)道(dao)，共計14個鎮(zhen)(zhen)(zhen)（街(jie)(jie)道(dao)）450個行政村。地(di)理座(zuo)標為(wei)東經119°49′～120°16′，北(bei)(bei)緯(wei)29°22′～29°33′之間(jian)，東至(zhi)(zhi)廿(nian)(nian)三里街(jie)(jie)道(dao)里兆村，南至(zhi)(zhi)赤(chi)(chi)岸鎮(zhen)(zhen)(zhen)尚陽村，西至(zhi)(zhi)上(shang)溪鎮(zhen)(zhen)(zhen)三和(he)村，北(bei)(bei)至(zhi)(zhi)大陳鎮(zhen)(zhen)(zhen)義北(bei)(bei)村，總(zong)面積540公頃，年產南棗605噸(dun)。

義烏南棗品質特征

1、外在感(gan)官(guan)特(te)征：義烏南棗烏黑透紅，表面有光澤(ze)，顆粒完整，棗身干(gan)爽(shuang)，棗紋勻稱，手握不粘(zhan)個，成(cheng)把握搖(yao)有響聲，棗核剪開有棗仁。

2、氣味(wei)(wei)、滋(zi)味(wei)(wei)：具有原果風味(wei)(wei)、甜(tian)中帶酸，可有煙熏味(wei)(wei)。

3、內含(han)成分：義烏南(nan)棗保留有(you)豐(feng)富營養，品(pin)質特征明(ming)顯。

4、包裝、運輸、貯存等(deng)相關規(gui)定應符合《義(yi)烏南(nan)棗(zao)加(jia)工(gong)技術規(gui)程》、《義(yi)烏南(nan)棗(zao)》標準(zhun)要(yao)求。

義烏南棗有什么功效

日吃三個(ge)(ge)棗(zao)、一生不易老(lao)，這句民諺在(zai)義烏流(liu)傳(chuan)日久。說的(de)就是“義烏南棗(zao)”。南棗(zao)是義烏特產(chan)，清(qing)乾隆時，即被列為貢(gong)品。加(jia)工用(yong)的(de)南棗(zao)，需選本(ben)地上等青棗(zao)，重量約16克/個(ge)(ge)，60個(ge)(ge)一公斤。加(jia)工程序亦頗為復雜，選棗(zao)、燙紅、熟煮(zhu)、烘烤(kao)及日曬干(gan)燥(zao)。如遇陰雨天，應反復烘烤(kao)至干(gan)燥(zao)。

南(nan)棗是義烏特有(you)的名貴產品(pin)。清乾隆時，曾列為貢品(pin)，故又稱“京果”。有(you)養脾(pi)、平胃氣、潤(run)心肺(fei)、止咳嗽、補五臟、治虛損等(deng)藥(yao)效。為浙(zhe)江省傳統名牌(pai)出口(kou)商(shang)品(pin)之一(yi)。

義烏南棗的營養價值

義烏(wu)南棗(zao)的營(ying)養(yang)(yang)價值較高(gao)，含(han)有糖(tang)、淀粉(fen)、蛋白質(zhi)、多種維生(sheng)素(su)和單寧、硝酸(suan)鹽(yan)等多種成(cheng)分。《中國名產(chan)》第(di)一(yi)集有“江(jiang)南棗(zao)中佳品，是浙(zhe)江(jiang)義烏(wu)南棗(zao)”的記(ji)載。用“雙仁棗(zao)”加工(gong)制成(cheng)的南棗(zao)，果(guo)肉肥厚，烏(wu)黑發(fa)亮，花(hua)紋清晰細(xi)密，滋味甘美，營(ying)養(yang)(yang)豐富，含(han)有糖(tang)、淀粉(fen)、蛋白質(zhi)、多種維生(sheng)素(su)和單寧、硝酸(suan)鹽(yan)、酒石酸(suan)等多種成(cheng)分。鮮棗(zao)的含(han)糖(tang)量(liang)達10—36%，維生(sheng)素(su)C的含(han)量(liang)比蘋(pin)果(guo)、梨、桃等高(gao)90—120倍以上，比桔、橙、檸檬等更多。

義烏南棗栽培技術

產地選擇

義烏南棗產地應選擇(ze)在海(hai)拔300 m以下(xia)，要求光照充足，地下(xia)水位低于(yu)1 m，土(tu)壤pH值為5.5～8.5，質地疏松(song)透氣，土(tu)層厚度(du)在60 cm以上，坡度(du)在25°以下(xia)，排灌方(fang)便(bian)，保(bao)水、保(bao)肥能(neng)力強的地塊。

品種選擇

選用義烏大棗品種，以馬棗等(deng)為(wei)授粉品種。義烏大棗和授粉品種的植(zhi)株比例為(wei)10:1，且分布均勻。

種植技術

1、義烏南棗種植生產過程管理

（1）定(ding)植時間：嫁(jia)接苗11月初至(zhi)翌年(nian)3月中旬(xun)定(ding)植；高接換種宜在3月中旬(xun)至(zhi)4月上旬(xun)，或(huo)7月中旬(xun)至(zhi)8月中旬(xun)。

（2）定植(zhi)密度：定植(zhi)密度為2 m×3 m或(huo)(huo)1.5 m×4 m或(huo)(huo)3 m×4 m，666.67㎡栽植(zhi)55株或(huo)(huo)110株。

（3）定(ding)植方法(fa)：南北向(xiang)為(wei)宜，定(ding)植穴(xue)長、寬(kuan)、深和撩壕寬(kuan)、深均為(wei)80 cm左右；低洼地建園，采用(yong)挖淺穴(xue)、培土墩、深溝高畦方式定(ding)植，定(ding)植穴(xue)深度不(bu)宜超過犁底(di)層。

2、義烏南棗肥水管理

（1）土壤管理(li)：每年9月(yue)(yue)下旬至10月(yue)(yue)上(shang)中(zhong)旬深(shen)翻擴穴，清除根蘗，向外擴展(zhan)50 cm，深(shen)度30 cm。

（2）施(shi)肥(fei)：以腐熟的有(you)機肥(fei)和商品(pin)有(you)機肥(fei)為(wei)主，適當施(shi)用化肥(fei)。10月(yue)上中旬可(ke)適量(liang)施(shi)基肥(fei)，3月(yue)中下旬追施(shi)芽(ya)前肥(fei)，5月(yue)中旬至(zhi)6月(yue)上旬追施(shi)壯果肥(fei)，根據樹勢可(ke)適當在花(hua)期、果實膨大(da)期、采收后等(deng)適量(liang)噴施(shi)葉面肥(fei)。

（3）水分管理：多雨季節來臨前(qian)，及時(shi)做(zuo)好清淤排水。旱季節來臨前(qian)，應(ying)除(chu)草(cao)、松(song)土(tu)，用秸稈(gan)、綠肥或牧草(cao)覆(fu)蓋保墑(di)。7～9月(yue)如遇(yu)干旱應(ying)及時(shi)灌(澆）水。

（4）花果管理綜合運(yun)用棗園放蜂、噴施(shi)保(bao)花保(bao)果劑、環(huan)剝(bo)、摘(zhai)心等保(bao)花保(bao)果措(cuo)施(shi)。疏果在生理落果后進行，留(liu)果量按平均吊果比(bi)計，按2:1或(huo)1:1留(liu)果。

義烏南棗加工生產

1、義烏南棗加工方法

義烏南(nan)棗(zao)采用傳(chuan)統工(gong)(gong)(gong)藝結合現代(dai)設備加(jia)(jia)工(gong)(gong)(gong)而成(cheng)(cheng)。傳(chuan)統加(jia)(jia)工(gong)(gong)(gong)工(gong)(gong)(gong)藝有燙紅(hong)(hong)制(zhi)法和原(yuan)(yuan)紅(hong)(hong)制(zhi)法。原(yuan)(yuan)紅(hong)(hong)制(zhi)法是將成(cheng)(cheng)熟紅(hong)(hong)色棗(zao)子經、焙、曬、浴等(deng)工(gong)(gong)(gong)序加(jia)(jia)工(gong)(gong)(gong)而成(cheng)(cheng)，燙紅(hong)(hong)制(zhi)法是將透白棗(zao)子人工(gong)(gong)(gong)水燙后燜成(cheng)(cheng)紫紅(hong)(hong)色，余同原(yuan)(yuan)紅(hong)(hong)制(zhi)法。義烏南(nan)棗(zao)加(jia)(jia)工(gong)(gong)(gong)關鍵技術在二次干燥（熏烘棗(zao)和曬棗(zao)）。

2、義烏南棗加工工藝流程

選棗→燙紅(原紅）→干(gan)燥(zao)→煮棗→二次干(gan)燥(zao)→清洗→分級(ji)→包(bao)裝等(deng)流程。

3、加工工藝要求

所(suo)采用(yong)的加(jia)工工藝(yi)應確保產(chan)品質量穩定正常(chang)。一般工藝(yi)要(yao)求是：

①選棗：挑出有(you)病(bing)、蟲(chong)害的棗子，選用每千克(ke)不少于80個的鮮棗。

②燙紅：鮮棗果用(yong)（90±2）℃水燙（1～2）秒，使其(qi)變(bian)棗紅色(se)。

③干燥（曬(shai)棗(zao)）：攤平(ping)晾曬(shai)，約2小時(shi)翻動一次，曬(shai)至手(shou)捏(nie)棗(zao)皮有褶(zhe)皺時(shi)搬(ban)入室內攤開。

④煮(zhu)棗(zao)：水沸(fei)后(hou)加入棗(zao)果(guo)，水以淹沒棗(zao)果(guo)為宜，可加入（4～5）滴食用植物油，沸(fei)騰(teng)后(hou)，加一勺冷水，翻動一次，加蓋煮(zhu)沸(fei)后(hou)再(zai)翻動一次，當棗(zao)果(guo)8成熟時取出。

⑤二次(ci)干燥（熏烘(hong)棗和曬棗）：二次(ci)干燥先進行熏烘(hong)棗再曬棗，重復熏烘(hong)棗和曬棗。

⑥清(qing)洗（浴(yu)棗）：用(yong)滴(di)加了（2～3）滴(di)食用(yong)植物(wu)油的(de)水漂(piao)洗干燥(zao)好的(de)南棗，洗掉粘附的(de)塵埃物(wu)，約半分鐘即可(ke)晾曬直至曬干。

⑦分(fen)級：剔除南棗中果皮(pi)破裂、形狀(zhuang)不端正和尚(shang)未十分(fen)干燥(zao)的棗果，再按(an)分(fen)級標準(zhun)分(fen)級。

4、衛生控制要點

①選擇果型(xing)完整，無蟲(chong)蛀，無病斑；果實(shi)新鮮(xian)，無異味的鮮(xian)棗果。采摘后應及時加工。鮮(xian)棗在搬(ban)運堆(dui)放貯藏操作過(guo)程中(zhong)應避(bi)免機械損(sun)傷、混雜和(he)污染；鮮(xian)棗堆(dui)放場地要(yao)求地面(mian)硬化，清潔衛(wei)生。

②加工設備可用竹、木等(deng)(deng)材料制作的工具(ju)以及鐵(tie)、不銹鋼和食品級塑料制成的器具(ju)。加工設備、工具(ju)器具(ju)等(deng)(deng)每年南(nan)棗加工前都(dou)必須清洗。

③加(jia)工南(nan)棗的鍋灶應拔(ba)火良好，節(jie)能環保(bao)，煙氣須經環保(bao)處(chu)理達標(biao)排(pai)放。

5、相關規定

成(cheng)品入庫、生(sheng)產記錄應符合《義烏南棗加工技術規程》、《義烏南棗》標(biao)準要(yao)求(qiu)。

義烏南棗怎么吃

義烏南棗(zao)(zao)可以直接食(shi)用。義烏本地(di)還(huan)有一道特別(bie)咸(xian)甜名菜：蜜(mi)棗(zao)(zao)蒸火(huo)腿(tui)片(pian)。蜜(mi)汁火(huo)腿(tui)這(zhe)個菜巧妙的(de)利用了蜜(mi)棗(zao)(zao)的(de)甜度(du)，中和了火(huo)腿(tui)的(de)一部(bu)分咸(xian)度(du)，成就了一道咸(xian)甜鮮香的(de)特色美食(shi)。

做法：

1、將火腿切成薄片。

2、取幾顆蒸熟的宣(xuan)蓮，準(zhun)備一碗去核的義烏(wu)南棗。

3、將火腿(tui)片(pian)平整的碼入(ru)碗中，在碗底放上(shang)蓮子然后上(shang)面(mian)鋪上(shang)蜜(mi)棗（部(bu)分(fen)火腿(tui)的邊角料(liao)也鋪在蜜(mi)棗上(shang)面(mian)吧(ba)，別(bie)浪(lang)費了）。

4、上籠旺火蒸(zheng)30分(fen)鐘，取(qu)出將(jiang)碗倒扣(kou)到一個盤(pan)中。

菜品特(te)點：宣蓮綿糯(nuo)·，火(huo)腿醇(chun)香，咸甜適中，是(shi)一道傳(chuan)統(tong)的風味(wei)佳(jia)肴。