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義烏南棗介紹

義烏(wu)南棗(zao)是浙(zhe)江省傳統(tong)名產。采用(yong)優質(zhi)青棗(zao)精制(zhi)而成。有淌(tang)江紅棗(zao)和(he)原紅蜜棗(zao)兩種。特征是，皮色(se)烏(wu)亮透紅，花(hua)紋細致，肉質(zhi)金黃，個(ge)大(da)均勻，為(wei)棗(zao)中之(zhi)(zhi)珍品(pin)。清朝時(shi)歲歲進貢，故有“貢棗(zao)”之(zhi)(zhi)稱。主(zhu)產于(yu)義烏(wu)、東(dong)陽、淳(chun)安(an)、蘭溪等縣（市）。產品(pin)主(zhu)銷(xiao)于(yu)廣東(dong)、廣西、福建、江蘇、上海等省、市，還(huan)運銷(xiao)東(dong)南亞各(ge)國和(he)港澳地區。

義烏南棗生長環境

義烏市位于浙江省中部，金衢盆地北(bei)緣(yuan)，境內東(dong)、南、北(bei)三面群山環抱，南北(bei)長而東(dong)西狹(xia)，地形如走(zou)廊式開口盆地，地貌類型較多，低(di)山、丘(qiu)陵、崗(gang)地、平原錯雜，形成了(le)獨(du)特的(de)氣候環境。全市土壤紅、黃壤、紫砂(sha)土和水稻(dao)土類分(fen)別(bie)占57.98%、32.07%，富(fu)含鋅、硒等微量元素。氣候四季(ji)分(fen)明，光溫同(tong)步，雨熱同(tong)季(ji)，雨量充(chong)沛，溫暖濕潤，光照(zhao)充(chong)足，十分(fen)適宜大棗(zao)生長。

義烏南棗產地范圍

義(yi)烏(wu)南棗農產品地理標志地域保護范圍為義(yi)烏(wu)市佛堂鎮(zhen)(zhen)、義(yi)亭鎮(zhen)(zhen)、上溪(xi)(xi)鎮(zhen)(zhen)、赤(chi)岸鎮(zhen)(zhen)、大陳鎮(zhen)(zhen)、蘇溪(xi)(xi)鎮(zhen)(zhen)、城西(xi)(xi)街道、稠(chou)城街道、福田街道、稠(chou)江街道、江東街道、北(bei)(bei)苑(yuan)街道、后宅街道、廿(nian)三里街道，共計14個鎮(zhen)(zhen)（街道）450個行政村(cun)(cun)。地理座標為東經119°49′～120°16′，北(bei)(bei)緯29°22′～29°33′之間，東至廿(nian)三里街道里兆村(cun)(cun)，南至赤(chi)岸鎮(zhen)(zhen)尚陽村(cun)(cun)，西(xi)(xi)至上溪(xi)(xi)鎮(zhen)(zhen)三和村(cun)(cun)，北(bei)(bei)至大陳鎮(zhen)(zhen)義(yi)北(bei)(bei)村(cun)(cun)，總面(mian)積540公頃，年(nian)產南棗605噸(dun)。

義烏南棗品質特征

1、外(wai)在感(gan)官特征：義烏(wu)南棗(zao)烏(wu)黑透紅，表面有(you)光澤，顆(ke)粒完整，棗(zao)身(shen)干(gan)爽，棗(zao)紋勻(yun)稱(cheng)，手(shou)握不粘(zhan)個，成把(ba)握搖有(you)響聲(sheng)，棗(zao)核剪開(kai)有(you)棗(zao)仁(ren)。

2、氣味、滋味：具有(you)原果(guo)風味、甜中帶(dai)酸，可有(you)煙熏味。

3、內含成分：義烏(wu)南棗保留(liu)有豐富營養，品(pin)質特(te)征(zheng)明顯。

4、包裝、運輸(shu)、貯存等相關規定(ding)應符(fu)合(he)《義烏(wu)南棗加工技術規程》、《義烏(wu)南棗》標準要(yao)求。

義烏南棗有什么功效

日吃三個(ge)棗、一生不易老，這句(ju)民諺在義(yi)烏流傳日久。說的就是“義(yi)烏南(nan)棗”。南(nan)棗是義(yi)烏特產(chan)，清乾隆時(shi)，即被列為貢(gong)品。加工用的南(nan)棗，需(xu)選本地上(shang)等青棗，重量(liang)約16克/個(ge)，60個(ge)一公斤。加工程序亦頗為復(fu)雜，選棗、燙紅(hong)、熟煮(zhu)、烘烤及日曬(shai)干(gan)燥(zao)(zao)。如(ru)遇(yu)陰(yin)雨天，應反復(fu)烘烤至(zhi)干(gan)燥(zao)(zao)。

南棗是(shi)義烏特有的名(ming)貴產(chan)品(pin)。清乾(qian)隆(long)時，曾列為貢品(pin)，故又稱“京果”。有養(yang)脾、平胃氣、潤(run)心肺、止(zhi)咳嗽、補五(wu)臟、治虛(xu)損等藥效。為浙江(jiang)省傳統名(ming)牌出口商品(pin)之(zhi)一。

義烏南棗的營養價值

義烏(wu)南(nan)(nan)(nan)棗(zao)(zao)的營(ying)養價值(zhi)較高(gao)，含(han)有糖(tang)、淀粉(fen)、蛋白質、多(duo)種維生素和單(dan)寧、硝酸(suan)鹽等多(duo)種成(cheng)分。《中(zhong)國名產》第一集有“江(jiang)南(nan)(nan)(nan)棗(zao)(zao)中(zhong)佳品，是浙江(jiang)義烏(wu)南(nan)(nan)(nan)棗(zao)(zao)”的記載(zai)。用“雙仁(ren)棗(zao)(zao)”加工制成(cheng)的南(nan)(nan)(nan)棗(zao)(zao)，果肉肥(fei)厚，烏(wu)黑發亮，花紋清晰細密，滋(zi)味甘美，營(ying)養豐富，含(han)有糖(tang)、淀粉(fen)、蛋白質、多(duo)種維生素和單(dan)寧、硝酸(suan)鹽、酒石酸(suan)等多(duo)種成(cheng)分。鮮棗(zao)(zao)的含(han)糖(tang)量(liang)(liang)達10—36%，維生素C的含(han)量(liang)(liang)比(bi)蘋果、梨、桃(tao)等高(gao)90—120倍以上，比(bi)桔、橙、檸(ning)檬(meng)等更(geng)多(duo)。

義烏南棗栽培技術

產地選擇

義(yi)烏南(nan)棗產地(di)(di)(di)應選擇(ze)在(zai)海(hai)拔300 m以下，要求光照充足，地(di)(di)(di)下水位低于1 m，土壤pH值為(wei)5.5～8.5，質地(di)(di)(di)疏松透氣，土層(ceng)厚(hou)度在(zai)60 cm以上，坡度在(zai)25°以下，排灌(guan)方便，保水、保肥能力強的地(di)(di)(di)塊。

品種選擇

選(xuan)用(yong)義烏大(da)棗品(pin)(pin)種，以馬棗等為(wei)授(shou)粉品(pin)(pin)種。義烏大(da)棗和授(shou)粉品(pin)(pin)種的(de)植株(zhu)比例(li)為(wei)10:1，且分布(bu)均勻(yun)。

種植技術

1、義烏南棗種植生產過程管理

（1）定(ding)植時間：嫁接苗11月(yue)初至(zhi)翌年3月(yue)中(zhong)(zhong)(zhong)旬(xun)定(ding)植；高接換種(zhong)宜在3月(yue)中(zhong)(zhong)(zhong)旬(xun)至(zhi)4月(yue)上旬(xun)，或7月(yue)中(zhong)(zhong)(zhong)旬(xun)至(zhi)8月(yue)中(zhong)(zhong)(zhong)旬(xun)。

（2）定(ding)(ding)植密度(du)(du)：定(ding)(ding)植密度(du)(du)為2 m×3 m或1.5 m×4 m或3 m×4 m，666.67㎡栽(zai)植55株或110株。

（3）定(ding)(ding)植(zhi)方法：南北向為宜，定(ding)(ding)植(zhi)穴長(chang)、寬(kuan)、深和撩(liao)壕寬(kuan)、深均為80 cm左右；低(di)洼(wa)地建園，采用(yong)挖淺穴、培(pei)土墩、深溝高畦方式定(ding)(ding)植(zhi)，定(ding)(ding)植(zhi)穴深度不宜超過犁(li)底(di)層(ceng)。

2、義烏南棗肥水管理

（1）土壤管理：每年9月(yue)下旬至10月(yue)上中旬深翻(fan)擴穴(xue)，清除根蘗，向(xiang)外(wai)擴展50 cm，深度30 cm。

（2）施(shi)肥：以(yi)腐(fu)熟的有(you)機(ji)肥和商品有(you)機(ji)肥為主(zhu)，適(shi)當(dang)施(shi)用化肥。10月(yue)上中旬(xun)可(ke)適(shi)量施(shi)基(ji)肥，3月(yue)中下旬(xun)追施(shi)芽(ya)前肥，5月(yue)中旬(xun)至6月(yue)上旬(xun)追施(shi)壯果肥，根據樹(shu)勢可(ke)適(shi)當(dang)在花期、果實膨(peng)大期、采收后等適(shi)量噴(pen)施(shi)葉面肥。

（3）水(shui)分管理：多雨季節來臨(lin)前，及(ji)時做好清淤排水(shui)。旱季節來臨(lin)前，應除草(cao)、松土，用(yong)秸稈、綠肥或牧草(cao)覆(fu)蓋保墑。7～9月如遇干旱應及(ji)時灌(澆）水(shui)。

（4）花(hua)果(guo)(guo)(guo)管理(li)綜合運用棗園放蜂、噴(pen)施保(bao)(bao)(bao)花(hua)保(bao)(bao)(bao)果(guo)(guo)(guo)劑、環剝、摘(zhai)心(xin)等(deng)保(bao)(bao)(bao)花(hua)保(bao)(bao)(bao)果(guo)(guo)(guo)措施。疏果(guo)(guo)(guo)在生理(li)落(luo)果(guo)(guo)(guo)后進行，留果(guo)(guo)(guo)量按平均吊果(guo)(guo)(guo)比(bi)計，按2:1或1:1留果(guo)(guo)(guo)。

義烏南棗加工生產

1、義烏南棗加工方法

義(yi)烏南棗(zao)采用傳統(tong)工(gong)藝結(jie)合(he)現代設備加(jia)工(gong)而成(cheng)。傳統(tong)加(jia)工(gong)工(gong)藝有燙(tang)紅(hong)制(zhi)法(fa)(fa)和原(yuan)紅(hong)制(zhi)法(fa)(fa)。原(yuan)紅(hong)制(zhi)法(fa)(fa)是將成(cheng)熟紅(hong)色棗(zao)子經、焙(bei)、曬、浴等工(gong)序加(jia)工(gong)而成(cheng)，燙(tang)紅(hong)制(zhi)法(fa)(fa)是將透白棗(zao)子人工(gong)水燙(tang)后燜成(cheng)紫紅(hong)色，余(yu)同原(yuan)紅(hong)制(zhi)法(fa)(fa)。義(yi)烏南棗(zao)加(jia)工(gong)關(guan)鍵技術在二次干燥（熏烘(hong)棗(zao)和曬棗(zao)）。

2、義烏南棗加工工藝流程

選棗→燙紅(hong)(原(yuan)紅(hong)）→干(gan)燥→煮(zhu)棗→二次干(gan)燥→清洗→分級→包裝等流程。

3、加工工藝要求

所(suo)采用(yong)的加(jia)工(gong)(gong)工(gong)(gong)藝應確保產品質(zhi)量穩定正常。一般工(gong)(gong)藝要求(qiu)是：

①選(xuan)棗：挑出有病、蟲(chong)害的(de)棗子，選(xuan)用每千(qian)克(ke)不少于80個的(de)鮮棗。

②燙紅(hong)(hong)：鮮棗果用（90±2）℃水(shui)燙（1～2）秒，使其變棗紅(hong)(hong)色。

③干燥(zao)（曬(shai)棗）：攤平(ping)晾曬(shai)，約2小時翻(fan)動一(yi)次，曬(shai)至手捏棗皮(pi)有褶皺時搬入室內(nei)攤開。

④煮棗(zao)：水沸后加(jia)入棗(zao)果，水以淹沒棗(zao)果為宜，可加(jia)入（4～5）滴食用植(zhi)物(wu)油，沸騰后，加(jia)一(yi)(yi)勺(shao)冷水，翻(fan)動(dong)(dong)一(yi)(yi)次，加(jia)蓋煮沸后再翻(fan)動(dong)(dong)一(yi)(yi)次，當棗(zao)果8成(cheng)熟時取(qu)出(chu)。

⑤二次(ci)干燥（熏烘(hong)棗和(he)(he)曬棗）：二次(ci)干燥先進行熏烘(hong)棗再(zai)曬棗，重復熏烘(hong)棗和(he)(he)曬棗。

⑥清洗（浴棗(zao)）：用滴加了（2～3）滴食用植物(wu)油(you)的水漂洗干燥好的南(nan)棗(zao)，洗掉粘附的塵埃物(wu)，約半(ban)分(fen)鐘即(ji)可晾曬直至曬干。

⑦分(fen)級：剔除南棗(zao)(zao)中果皮破(po)裂、形狀不端正和尚未十分(fen)干(gan)燥的棗(zao)(zao)果，再按分(fen)級標準分(fen)級。

4、衛生控制要點

①選擇果(guo)型完(wan)整，無蟲(chong)蛀，無病斑；果(guo)實新(xin)鮮，無異(yi)味的鮮棗果(guo)。采摘后(hou)應及時加(jia)工。鮮棗在搬運堆(dui)放貯藏操作過程中應避免機械損傷、混雜和(he)污染(ran)；鮮棗堆(dui)放場地(di)要求(qiu)地(di)面硬化，清潔(jie)衛生。

②加工(gong)(gong)(gong)設(she)備(bei)(bei)可用竹(zhu)、木等材(cai)料制(zhi)作的(de)工(gong)(gong)(gong)具以(yi)及鐵、不銹鋼和食品級(ji)塑料制(zhi)成的(de)器(qi)具。加工(gong)(gong)(gong)設(she)備(bei)(bei)、工(gong)(gong)(gong)具器(qi)具等每年南棗加工(gong)(gong)(gong)前都必須(xu)清洗。

③加工南棗(zao)的鍋灶應(ying)拔(ba)火良好，節能環保，煙氣須經環保處理達標排放。

5、相關規定

成(cheng)品入庫(ku)、生產記錄應符合《義烏(wu)南棗加工技術規程》、《義烏(wu)南棗》標準要求。

義烏南棗怎么吃

義烏(wu)南棗(zao)可以直接(jie)食用。義烏(wu)本地還有一(yi)道(dao)特別咸(xian)甜名(ming)菜(cai)：蜜棗(zao)蒸火腿片。蜜汁火腿這個菜(cai)巧妙(miao)的利用了(le)蜜棗(zao)的甜度(du)，中和了(le)火腿的一(yi)部分咸(xian)度(du)，成就(jiu)了(le)一(yi)道(dao)咸(xian)甜鮮香的特色美食。

做法：

1、將(jiang)火腿切成(cheng)薄片。

2、取幾顆蒸(zheng)熟的宣蓮(lian)，準備一碗去核的義烏南棗。

3、將火(huo)腿片(pian)平整的碼入碗中(zhong)，在碗底放(fang)上蓮(lian)子然(ran)后上面鋪上蜜(mi)棗(zao)（部分火(huo)腿的邊角(jiao)料也(ye)鋪在蜜(mi)棗(zao)上面吧，別浪費了）。

4、上籠旺火蒸30分鐘，取(qu)出(chu)將碗倒扣到一個盤中(zhong)。

菜品特點：宣蓮(lian)綿糯·，火腿醇香，咸甜適中(zhong)，是一(yi)道傳統的(de)風味佳(jia)肴。