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義烏南棗介紹

義烏(wu)南棗是(shi)浙江省(sheng)傳(chuan)統名產。采用優質青棗精制而(er)成。有(you)淌(tang)江紅棗和(he)原紅蜜(mi)棗兩(liang)種。特(te)征是(shi)，皮色烏(wu)亮透紅，花(hua)紋細致，肉質金(jin)黃，個(ge)大(da)均勻，為棗中之珍品。清朝時(shi)歲歲進(jin)貢，故有(you)“貢棗”之稱。主產于義烏(wu)、東陽、淳安、蘭溪等(deng)(deng)縣（市）。產品主銷于廣東、廣西、福建、江蘇、上(shang)海等(deng)(deng)省(sheng)、市，還運銷東南亞(ya)各國和(he)港澳(ao)地區。

義烏南棗生長環境

義烏市(shi)位于浙江省中部(bu)，金衢盆(pen)地(di)北(bei)(bei)緣，境內東、南(nan)(nan)、北(bei)(bei)三面(mian)群(qun)山環(huan)抱，南(nan)(nan)北(bei)(bei)長而東西狹，地(di)形如走廊式開口盆(pen)地(di)，地(di)貌類型較多，低山、丘陵、崗(gang)地(di)、平原錯雜，形成了獨特(te)的氣(qi)候(hou)環(huan)境。全市(shi)土(tu)壤(rang)紅、黃壤(rang)、紫砂(sha)土(tu)和水稻土(tu)類分(fen)別(bie)占(zhan)57.98%、32.07%，富含鋅、硒(xi)等(deng)微量(liang)元素(su)。氣(qi)候(hou)四(si)季(ji)分(fen)明，光溫同步，雨熱同季(ji)，雨量(liang)充沛(pei)，溫暖濕潤，光照充足，十分(fen)適(shi)宜(yi)大棗生長。

義烏南棗產地范圍

義(yi)(yi)烏南(nan)棗農產品地(di)(di)理標(biao)志地(di)(di)域(yu)保護范圍為(wei)義(yi)(yi)烏市佛(fo)堂鎮(zhen)(zhen)、義(yi)(yi)亭(ting)鎮(zhen)(zhen)、上(shang)溪鎮(zhen)(zhen)、赤(chi)岸鎮(zhen)(zhen)、大陳鎮(zhen)(zhen)、蘇溪鎮(zhen)(zhen)、城西(xi)街道(dao)、稠城街道(dao)、福(fu)田(tian)街道(dao)、稠江(jiang)街道(dao)、江(jiang)東(dong)街道(dao)、北(bei)苑街道(dao)、后宅街道(dao)、廿三里街道(dao)，共計14個(ge)鎮(zhen)(zhen)（街道(dao)）450個(ge)行(xing)政村(cun)(cun)。地(di)(di)理座標(biao)為(wei)東(dong)經119°49′～120°16′，北(bei)緯29°22′～29°33′之間，東(dong)至(zhi)廿三里街道(dao)里兆村(cun)(cun)，南(nan)至(zhi)赤(chi)岸鎮(zhen)(zhen)尚(shang)陽村(cun)(cun)，西(xi)至(zhi)上(shang)溪鎮(zhen)(zhen)三和村(cun)(cun)，北(bei)至(zhi)大陳鎮(zhen)(zhen)義(yi)(yi)北(bei)村(cun)(cun)，總面積(ji)540公頃，年(nian)產南(nan)棗605噸。

義烏南棗品質特征

1、外在感官(guan)特征：義烏南棗(zao)(zao)烏黑(hei)透(tou)紅，表面(mian)有(you)光澤，顆(ke)粒(li)完整，棗(zao)(zao)身(shen)干爽(shuang)，棗(zao)(zao)紋勻稱，手握(wo)不粘個，成把握(wo)搖(yao)有(you)響聲，棗(zao)(zao)核剪開有(you)棗(zao)(zao)仁。

2、氣味、滋味：具有(you)原果(guo)風(feng)味、甜中(zhong)帶酸，可有(you)煙(yan)熏味。

3、內含成分：義烏(wu)南(nan)棗(zao)保留有豐富(fu)營(ying)養，品(pin)質特征明顯。

4、包裝、運輸、貯存(cun)等相關規定(ding)應符合《義(yi)烏(wu)南棗加工技(ji)術規程(cheng)》、《義(yi)烏(wu)南棗》標準要求。

義烏南棗有什么功效

日吃(chi)三個(ge)棗(zao)(zao)、一生不(bu)易老，這(zhe)句(ju)民諺在義(yi)烏(wu)流傳日久(jiu)。說的就是“義(yi)烏(wu)南棗(zao)(zao)”。南棗(zao)(zao)是義(yi)烏(wu)特產，清(qing)乾隆時，即被列(lie)為貢品。加工用的南棗(zao)(zao)，需選(xuan)本地(di)上等青棗(zao)(zao)，重量約(yue)16克(ke)/個(ge)，60個(ge)一公斤。加工程序亦頗為復雜，選(xuan)棗(zao)(zao)、燙紅、熟煮、烘(hong)烤及(ji)日曬(shai)干燥。如遇(yu)陰雨(yu)天(tian)，應反復烘(hong)烤至干燥。

南棗是(shi)義(yi)烏特有的名貴產品。清乾隆時(shi)，曾列為貢品，故(gu)又(you)稱“京果”。有養脾、平胃氣(qi)、潤心肺、止(zhi)咳嗽(sou)、補五臟(zang)、治虛損等藥效。為浙江省傳統名牌(pai)出口商品之一(yi)。

義烏南棗的營養價值

義(yi)烏(wu)南棗(zao)(zao)的(de)營(ying)養價值較高，含有(you)糖(tang)、淀粉、蛋白(bai)(bai)質、多(duo)種維生(sheng)素(su)(su)和(he)單寧(ning)、硝(xiao)酸鹽(yan)等(deng)(deng)多(duo)種成分。《中國名產》第一集(ji)有(you)“江(jiang)南棗(zao)(zao)中佳品(pin)，是(shi)浙江(jiang)義(yi)烏(wu)南棗(zao)(zao)”的(de)記載。用“雙仁(ren)棗(zao)(zao)”加工制(zhi)成的(de)南棗(zao)(zao)，果(guo)(guo)肉肥厚，烏(wu)黑發(fa)亮(liang)，花紋清晰細密，滋(zi)味甘(gan)美，營(ying)養豐富(fu)，含有(you)糖(tang)、淀粉、蛋白(bai)(bai)質、多(duo)種維生(sheng)素(su)(su)和(he)單寧(ning)、硝(xiao)酸鹽(yan)、酒(jiu)石酸等(deng)(deng)多(duo)種成分。鮮棗(zao)(zao)的(de)含糖(tang)量達10—36%，維生(sheng)素(su)(su)C的(de)含量比(bi)蘋果(guo)(guo)、梨、桃(tao)等(deng)(deng)高90—120倍以上，比(bi)桔、橙(cheng)、檸檬等(deng)(deng)更多(duo)。

義烏南棗栽培技術

產地選擇

義(yi)烏南棗(zao)產(chan)地(di)應選(xuan)擇在(zai)海拔300 m以(yi)(yi)下(xia)，要求光(guang)照充(chong)足，地(di)下(xia)水位低于1 m，土壤pH值為5.5～8.5，質地(di)疏松透氣，土層厚度(du)在(zai)60 cm以(yi)(yi)上，坡度(du)在(zai)25°以(yi)(yi)下(xia)，排(pai)灌方便，保(bao)水、保(bao)肥能力強的地(di)塊。

品種選擇

選(xuan)用(yong)義烏大棗品(pin)種，以馬(ma)棗等為授粉(fen)品(pin)種。義烏大棗和授粉(fen)品(pin)種的植株比(bi)例為10:1，且分(fen)布均(jun)勻。

種植技術

1、義烏南棗種植生產過程管理

（1）定植時間：嫁接苗11月(yue)(yue)初至(zhi)翌年3月(yue)(yue)中(zhong)旬(xun)定植；高(gao)接換種宜在3月(yue)(yue)中(zhong)旬(xun)至(zhi)4月(yue)(yue)上旬(xun)，或7月(yue)(yue)中(zhong)旬(xun)至(zhi)8月(yue)(yue)中(zhong)旬(xun)。

（2）定植密度(du)：定植密度(du)為2 m×3 m或(huo)1.5 m×4 m或(huo)3 m×4 m，666.67㎡栽植55株(zhu)或(huo)110株(zhu)。

（3）定植方法：南(nan)北向為宜，定植穴長(chang)、寬、深(shen)(shen)和撩壕寬、深(shen)(shen)均為80 cm左(zuo)右；低洼地建園，采用挖(wa)淺穴、培土墩、深(shen)(shen)溝(gou)高畦(qi)方式定植，定植穴深(shen)(shen)度不(bu)宜超過犁底層。

2、義烏南棗肥水管理

（1）土壤管理：每年9月(yue)下旬至(zhi)10月(yue)上中旬深(shen)翻擴(kuo)穴(xue)，清除根蘗，向外擴(kuo)展50 cm，深(shen)度30 cm。

（2）施(shi)肥(fei)(fei)(fei)：以腐熟(shu)的有(you)機肥(fei)(fei)(fei)和商品有(you)機肥(fei)(fei)(fei)為(wei)主，適當施(shi)用化肥(fei)(fei)(fei)。10月上中(zhong)(zhong)旬可適量施(shi)基肥(fei)(fei)(fei)，3月中(zhong)(zhong)下旬追施(shi)芽前肥(fei)(fei)(fei)，5月中(zhong)(zhong)旬至6月上旬追施(shi)壯果肥(fei)(fei)(fei)，根據樹勢可適當在花期、果實膨大期、采收后(hou)等適量噴施(shi)葉面肥(fei)(fei)(fei)。

（3）水(shui)分管(guan)理：多雨季(ji)節來臨前，及時(shi)做好清淤排(pai)水(shui)。旱季(ji)節來臨前，應除(chu)草(cao)、松土，用秸稈、綠肥或牧草(cao)覆(fu)蓋保墑。7～9月(yue)如遇干旱應及時(shi)灌(澆）水(shui)。

（4）花果(guo)管理綜合運用棗(zao)園放蜂、噴施保(bao)花保(bao)果(guo)劑、環(huan)剝、摘心等保(bao)花保(bao)果(guo)措施。疏果(guo)在生理落果(guo)后進行，留(liu)果(guo)量按(an)平(ping)均吊(diao)果(guo)比計，按(an)2:1或(huo)1:1留(liu)果(guo)。

義烏南棗加工生產

1、義烏南棗加工方法

義烏南棗(zao)(zao)采用(yong)傳統工藝結合現代設備(bei)加(jia)工而(er)(er)成(cheng)。傳統加(jia)工工藝有(you)燙紅(hong)制(zhi)法和原紅(hong)制(zhi)法。原紅(hong)制(zhi)法是將成(cheng)熟紅(hong)色棗(zao)(zao)子經、焙、曬、浴等(deng)工序加(jia)工而(er)(er)成(cheng)，燙紅(hong)制(zhi)法是將透白(bai)棗(zao)(zao)子人工水燙后(hou)燜成(cheng)紫紅(hong)色，余(yu)同原紅(hong)制(zhi)法。義烏南棗(zao)(zao)加(jia)工關鍵技術(shu)在(zai)二次干(gan)燥（熏烘棗(zao)(zao)和曬棗(zao)(zao)）。

2、義烏南棗加工工藝流程

選(xuan)棗→燙紅(原紅）→干燥→煮棗→二次干燥→清洗→分(fen)級(ji)→包(bao)裝等流程(cheng)。

3、加工工藝要求

所(suo)采用(yong)的加工工藝應確保產品質量(liang)穩定正常。一般工藝要求是：

①選(xuan)棗：挑出(chu)有病、蟲害的(de)棗子，選(xuan)用(yong)每千克不(bu)少于80個的(de)鮮(xian)棗。

②燙紅：鮮棗果用（90±2）℃水燙（1～2）秒，使(shi)其變棗紅色。

③干燥(zao)（曬棗）：攤(tan)(tan)平晾曬，約2小時翻(fan)動一次(ci)，曬至手捏棗皮有褶皺時搬入室內攤(tan)(tan)開。

④煮棗(zao)：水沸后加入(ru)棗(zao)果，水以淹沒棗(zao)果為(wei)宜，可加入(ru)（4～5）滴食(shi)用植物油，沸騰后，加一勺冷水，翻動(dong)一次(ci)，加蓋煮沸后再翻動(dong)一次(ci)，當棗(zao)果8成熟時取(qu)出。

⑤二次(ci)干(gan)燥（熏烘棗(zao)(zao)和曬(shai)棗(zao)(zao)）：二次(ci)干(gan)燥先進行熏烘棗(zao)(zao)再曬(shai)棗(zao)(zao)，重(zhong)復熏烘棗(zao)(zao)和曬(shai)棗(zao)(zao)。

⑥清洗(xi)（浴(yu)棗(zao)）：用(yong)滴加了（2～3）滴食用(yong)植物油(you)的(de)水漂洗(xi)干(gan)(gan)燥好的(de)南(nan)棗(zao)，洗(xi)掉粘附的(de)塵埃物，約半分鐘即可晾曬(shai)直至(zhi)曬(shai)干(gan)(gan)。

⑦分(fen)(fen)級：剔除(chu)南棗中(zhong)果皮破裂、形狀不(bu)端(duan)正和尚未十(shi)分(fen)(fen)干(gan)燥的(de)棗果，再按(an)分(fen)(fen)級標準分(fen)(fen)級。

4、衛生控制要點

①選擇果型完整，無蟲(chong)蛀，無病(bing)斑；果實新鮮，無異味的鮮棗果。采摘后應(ying)(ying)及(ji)時加工。鮮棗在搬運堆放貯(zhu)藏操作(zuo)過程中應(ying)(ying)避免(mian)機械損傷、混雜和污(wu)染；鮮棗堆放場地要求地面硬化，清潔衛(wei)生。

②加工(gong)設備(bei)可用竹、木等(deng)(deng)材料制作(zuo)的(de)(de)工(gong)具(ju)以(yi)及鐵(tie)、不(bu)銹鋼(gang)和食品(pin)級塑料制成的(de)(de)器具(ju)。加工(gong)設備(bei)、工(gong)具(ju)器具(ju)等(deng)(deng)每年(nian)南(nan)棗(zao)加工(gong)前都必須清洗。

③加工(gong)南棗(zao)的鍋(guo)灶應拔火良好，節能(neng)環(huan)保(bao)(bao)，煙氣須經環(huan)保(bao)(bao)處理達標排放。

5、相關規定

成(cheng)品入庫、生(sheng)產記錄(lu)應(ying)符合《義烏(wu)南棗(zao)加(jia)工技術規程》、《義烏(wu)南棗(zao)》標準要(yao)求。

義烏南棗怎么吃

義(yi)烏南棗(zao)可以直(zhi)接食(shi)(shi)用。義(yi)烏本地還有一道(dao)特別咸(xian)甜(tian)名菜(cai)：蜜棗(zao)蒸火腿(tui)片(pian)。蜜汁火腿(tui)這(zhe)個菜(cai)巧妙的(de)利(li)用了蜜棗(zao)的(de)甜(tian)度，中(zhong)和了火腿(tui)的(de)一部分(fen)咸(xian)度，成就(jiu)了一道(dao)咸(xian)甜(tian)鮮香的(de)特色美食(shi)(shi)。

做法：

1、將火腿切成薄(bo)片。

2、取幾(ji)顆蒸熟的宣蓮，準備一碗去核的義烏南棗。

3、將(jiang)火腿(tui)片平整的(de)碼入碗中，在碗底放上(shang)(shang)蓮子(zi)然(ran)后上(shang)(shang)面(mian)鋪(pu)上(shang)(shang)蜜(mi)棗（部(bu)分火腿(tui)的(de)邊(bian)角料也鋪(pu)在蜜(mi)棗上(shang)(shang)面(mian)吧，別浪(lang)費了）。

4、上籠(long)旺火蒸30分鐘，取出將碗倒(dao)扣到(dao)一個(ge)盤(pan)中(zhong)。

菜品特(te)點：宣蓮綿糯·，火腿(tui)醇香，咸甜(tian)適中(zhong)，是一道傳統的風味(wei)佳(jia)肴。