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義烏南棗介紹

義(yi)烏南(nan)棗(zao)是浙江省(sheng)傳(chuan)統名產(chan)。采用優質(zhi)青(qing)棗(zao)精制(zhi)而(er)成(cheng)。有淌江紅棗(zao)和原紅蜜棗(zao)兩種。特征是，皮色(se)烏亮透(tou)紅，花紋細致，肉質(zhi)金黃，個(ge)大均勻(yun)，為(wei)棗(zao)中之(zhi)珍品(pin)。清朝時歲歲進貢，故(gu)有“貢棗(zao)”之(zhi)稱。主產(chan)于(yu)義(yi)烏、東(dong)陽、淳安、蘭溪等縣（市）。產(chan)品(pin)主銷(xiao)于(yu)廣(guang)東(dong)、廣(guang)西、福(fu)建、江蘇(su)、上海等省(sheng)、市，還運銷(xiao)東(dong)南(nan)亞各國和港澳(ao)地區(qu)。

義烏南棗生長環境

義烏市位于浙江省中部，金(jin)衢盆(pen)(pen)地(di)(di)北緣，境(jing)內(nei)東、南、北三面群山環抱，南北長而(er)東西狹，地(di)(di)形如走(zou)廊(lang)式開口盆(pen)(pen)地(di)(di)，地(di)(di)貌類型較多，低山、丘陵、崗地(di)(di)、平(ping)原錯雜，形成了獨(du)特的氣(qi)候環境(jing)。全市土(tu)(tu)壤(rang)紅(hong)、黃壤(rang)、紫砂土(tu)(tu)和水(shui)稻(dao)土(tu)(tu)類分別(bie)占57.98%、32.07%，富含(han)鋅、硒等微(wei)量元素。氣(qi)候四季分明(ming)，光溫同(tong)步，雨熱同(tong)季，雨量充沛(pei)，溫暖濕潤(run)，光照(zhao)充足，十分適宜大棗生長。

義烏南棗產地范圍

義烏南(nan)棗農產(chan)品地(di)理(li)標志地(di)域保護范(fan)圍為(wei)義烏市佛堂鎮、義亭鎮、上溪鎮、赤岸鎮、大陳鎮、蘇溪鎮、城西街(jie)(jie)(jie)(jie)道(dao)、稠城街(jie)(jie)(jie)(jie)道(dao)、福(fu)田街(jie)(jie)(jie)(jie)道(dao)、稠江街(jie)(jie)(jie)(jie)道(dao)、江東街(jie)(jie)(jie)(jie)道(dao)、北(bei)苑街(jie)(jie)(jie)(jie)道(dao)、后宅(zhai)街(jie)(jie)(jie)(jie)道(dao)、廿三里(li)街(jie)(jie)(jie)(jie)道(dao)，共計(ji)14個鎮（街(jie)(jie)(jie)(jie)道(dao)）450個行政(zheng)村。地(di)理(li)座標為(wei)東經119°49′～120°16′，北(bei)緯29°22′～29°33′之間，東至廿三里(li)街(jie)(jie)(jie)(jie)道(dao)里(li)兆(zhao)村，南(nan)至赤岸鎮尚(shang)陽村，西至上溪鎮三和村，北(bei)至大陳鎮義北(bei)村，總(zong)面(mian)積540公頃，年產(chan)南(nan)棗605噸。

義烏南棗品質特征

1、外(wai)在感官特征：義烏南棗(zao)烏黑透紅(hong)，表面有(you)光澤，顆粒完整，棗(zao)身干爽，棗(zao)紋勻(yun)稱，手握(wo)不粘(zhan)個(ge)，成把握(wo)搖有(you)響(xiang)聲，棗(zao)核剪開有(you)棗(zao)仁。

2、氣(qi)味、滋(zi)味：具有(you)原果風味、甜中帶(dai)酸，可有(you)煙(yan)熏味。

3、內含成(cheng)分：義(yi)烏南棗保留有(you)豐(feng)富營養(yang)，品質特征(zheng)明顯。

4、包裝、運(yun)輸、貯存等(deng)相關規(gui)定應(ying)符合(he)《義烏南棗(zao)(zao)加(jia)工技術規(gui)程》、《義烏南棗(zao)(zao)》標準要求(qiu)。

義烏南棗有什么功效

日吃三個(ge)棗(zao)(zao)、一生不易老，這句民諺在義(yi)烏(wu)流(liu)傳日久。說的(de)就是“義(yi)烏(wu)南(nan)棗(zao)(zao)”。南(nan)棗(zao)(zao)是義(yi)烏(wu)特(te)產，清(qing)乾隆時，即被列為(wei)(wei)貢品(pin)。加工用的(de)南(nan)棗(zao)(zao)，需(xu)選本(ben)地上(shang)等(deng)青棗(zao)(zao)，重量約16克/個(ge)，60個(ge)一公斤。加工程序亦頗為(wei)(wei)復雜(za)，選棗(zao)(zao)、燙紅、熟(shu)煮、烘烤及日曬干燥。如遇陰雨天(tian)，應反復烘烤至(zhi)干燥。

南棗(zao)是義烏特有(you)的(de)名貴產品。清乾隆時，曾(ceng)列為貢品，故又稱“京果”。有(you)養(yang)脾、平胃氣、潤心肺、止咳嗽、補(bu)五臟(zang)、治虛(xu)損(sun)等藥效。為浙江(jiang)省傳統名牌出口(kou)商品之一。

義烏南棗的營養價值

義(yi)烏南(nan)棗(zao)(zao)的營養(yang)價(jia)值(zhi)較高，含有(you)糖、淀粉(fen)、蛋白質(zhi)(zhi)、多種(zhong)維(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)和單寧(ning)、硝酸鹽等(deng)多種(zhong)成分(fen)。《中國(guo)名(ming)產》第一集有(you)“江南(nan)棗(zao)(zao)中佳品，是浙江義(yi)烏南(nan)棗(zao)(zao)”的記載。用“雙仁棗(zao)(zao)”加工制成的南(nan)棗(zao)(zao)，果(guo)肉肥厚，烏黑發亮，花紋清晰細密，滋味(wei)甘美，營養(yang)豐(feng)富(fu)，含有(you)糖、淀粉(fen)、蛋白質(zhi)(zhi)、多種(zhong)維(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)和單寧(ning)、硝酸鹽、酒石酸等(deng)多種(zhong)成分(fen)。鮮棗(zao)(zao)的含糖量(liang)達(da)10—36%，維(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)C的含量(liang)比(bi)(bi)蘋果(guo)、梨、桃等(deng)高90—120倍以上，比(bi)(bi)桔、橙、檸檬等(deng)更(geng)多。

義烏南棗栽培技術

產地選擇

義烏南棗產(chan)地(di)應選擇(ze)在(zai)(zai)海拔300 m以下(xia)，要(yao)求光照(zhao)充足，地(di)下(xia)水位低(di)于1 m，土壤pH值為5.5～8.5，質地(di)疏松(song)透(tou)氣，土層(ceng)厚(hou)度(du)(du)在(zai)(zai)60 cm以上，坡度(du)(du)在(zai)(zai)25°以下(xia)，排灌方便，保水、保肥(fei)能力(li)強的地(di)塊。

品種選擇

選(xuan)用義烏(wu)大棗品(pin)(pin)(pin)種，以馬棗等為授(shou)粉(fen)品(pin)(pin)(pin)種。義烏(wu)大棗和授(shou)粉(fen)品(pin)(pin)(pin)種的植(zhi)株比例為10:1，且(qie)分布均勻。

種植技術

1、義烏南棗種植生產過程管理

（1）定植時間：嫁接苗(miao)11月(yue)初至翌年3月(yue)中旬定植；高接換(huan)種(zhong)宜在3月(yue)中旬至4月(yue)上(shang)旬，或7月(yue)中旬至8月(yue)中旬。

（2）定植(zhi)密(mi)度(du)：定植(zhi)密(mi)度(du)為2 m×3 m或(huo)1.5 m×4 m或(huo)3 m×4 m，666.67㎡栽植(zhi)55株或(huo)110株。

（3）定植方(fang)法：南北向為(wei)宜(yi)，定植穴長、寬(kuan)、深(shen)和撩壕(hao)寬(kuan)、深(shen)均(jun)為(wei)80 cm左右；低洼地建(jian)園，采用挖淺穴、培土墩、深(shen)溝高(gao)畦方(fang)式定植，定植穴深(shen)度不宜(yi)超(chao)過犁底(di)層。

2、義烏南棗肥水管理

（1）土(tu)壤管(guan)理(li)：每年9月下旬至10月上中旬深翻擴穴，清(qing)除根蘗(bo)，向外擴展50 cm，深度30 cm。

（2）施肥(fei)：以(yi)腐熟(shu)的(de)有(you)機(ji)肥(fei)和商(shang)品有(you)機(ji)肥(fei)為主，適(shi)(shi)當(dang)施用化(hua)肥(fei)。10月(yue)(yue)上中旬可(ke)適(shi)(shi)量施基肥(fei)，3月(yue)(yue)中下旬追(zhui)施芽前肥(fei)，5月(yue)(yue)中旬至6月(yue)(yue)上旬追(zhui)施壯果肥(fei)，根據樹勢(shi)可(ke)適(shi)(shi)當(dang)在花期、果實膨大期、采收后等適(shi)(shi)量噴施葉面肥(fei)。

（3）水分管理(li)：多雨(yu)季節來(lai)(lai)臨(lin)前(qian)，及時做好(hao)清淤排水。旱季節來(lai)(lai)臨(lin)前(qian)，應除草、松土，用秸稈、綠肥(fei)或牧草覆蓋保墑(di)。7～9月如(ru)遇干旱應及時灌(澆）水。

（4）花(hua)果(guo)管理綜(zong)合運用(yong)棗園放蜂、噴施保(bao)(bao)花(hua)保(bao)(bao)果(guo)劑、環剝、摘(zhai)心(xin)等保(bao)(bao)花(hua)保(bao)(bao)果(guo)措施。疏果(guo)在(zai)生理落果(guo)后進(jin)行(xing)，留果(guo)量按(an)(an)平均吊果(guo)比計，按(an)(an)2:1或1:1留果(guo)。

義烏南棗加工生產

1、義烏南棗加工方法

義烏南(nan)棗采用傳統(tong)工(gong)(gong)藝(yi)結合(he)現代設備加(jia)(jia)工(gong)(gong)而成。傳統(tong)加(jia)(jia)工(gong)(gong)工(gong)(gong)藝(yi)有燙(tang)紅制(zhi)法(fa)(fa)和(he)(he)原紅制(zhi)法(fa)(fa)。原紅制(zhi)法(fa)(fa)是(shi)(shi)將(jiang)成熟紅色棗子經(jing)、焙、曬、浴等工(gong)(gong)序(xu)加(jia)(jia)工(gong)(gong)而成，燙(tang)紅制(zhi)法(fa)(fa)是(shi)(shi)將(jiang)透白棗子人(ren)工(gong)(gong)水燙(tang)后燜成紫紅色，余(yu)同原紅制(zhi)法(fa)(fa)。義烏南(nan)棗加(jia)(jia)工(gong)(gong)關鍵(jian)技術在(zai)二次(ci)干燥(zao)（熏(xun)烘棗和(he)(he)曬棗）。

2、義烏南棗加工工藝流程

選(xuan)棗→燙紅(hong)(原紅(hong)）→干(gan)燥→煮棗→二次干(gan)燥→清洗→分級→包裝等(deng)流(liu)程。

3、加工工藝要求

所采(cai)用的(de)加工(gong)(gong)工(gong)(gong)藝應確保產品質量穩定(ding)正常。一般工(gong)(gong)藝要求是(shi)：

①選(xuan)棗：挑出(chu)有病(bing)、蟲(chong)害(hai)的(de)棗子，選(xuan)用(yong)每千(qian)克不(bu)少于80個的(de)鮮(xian)棗。

②燙紅(hong)：鮮棗果用（90±2）℃水(shui)燙（1～2）秒，使(shi)其變棗紅(hong)色。

③干燥（曬(shai)(shai)棗）：攤平晾(liang)曬(shai)(shai)，約2小時翻動(dong)一(yi)次，曬(shai)(shai)至(zhi)手捏(nie)棗皮有褶皺時搬入室內攤開。

④煮(zhu)棗：水沸(fei)后(hou)(hou)加入棗果(guo)(guo)，水以淹沒(mei)棗果(guo)(guo)為宜(yi)，可加入（4～5）滴食用植(zhi)物油，沸(fei)騰后(hou)(hou)，加一(yi)(yi)勺冷水，翻(fan)動(dong)(dong)一(yi)(yi)次(ci)，加蓋煮(zhu)沸(fei)后(hou)(hou)再(zai)翻(fan)動(dong)(dong)一(yi)(yi)次(ci)，當(dang)棗果(guo)(guo)8成(cheng)熟時取出(chu)。

⑤二次(ci)干(gan)燥(zao)（熏烘棗(zao)和(he)曬(shai)(shai)棗(zao)）：二次(ci)干(gan)燥(zao)先(xian)進行熏烘棗(zao)再曬(shai)(shai)棗(zao)，重復(fu)熏烘棗(zao)和(he)曬(shai)(shai)棗(zao)。

⑥清洗(xi)(xi)（浴(yu)棗）：用滴(di)加了（2～3）滴(di)食用植物油(you)的(de)水漂(piao)洗(xi)(xi)干(gan)燥好(hao)的(de)南棗，洗(xi)(xi)掉(diao)粘附的(de)塵埃物，約半分鐘即可晾曬直至曬干(gan)。

⑦分(fen)級(ji)：剔除南棗中果(guo)(guo)皮破裂、形狀不端正和尚(shang)未十分(fen)干燥的(de)棗果(guo)(guo)，再(zai)按分(fen)級(ji)標準分(fen)級(ji)。

4、衛生控制要點

①選擇果型(xing)完整，無蟲蛀，無病斑(ban)；果實(shi)新鮮(xian)，無異味的鮮(xian)棗果。采(cai)摘后應及(ji)時(shi)加工。鮮(xian)棗在搬運堆(dui)放貯藏(zang)操作過(guo)程中應避(bi)免(mian)機械損傷、混雜和污(wu)染；鮮(xian)棗堆(dui)放場地要求地面硬化(hua)，清潔衛生。

②加工設(she)備可(ke)用竹、木等材料制作(zuo)的(de)工具以及鐵、不銹鋼和食品級塑料制成的(de)器(qi)具。加工設(she)備、工具器(qi)具等每(mei)年(nian)南棗加工前都必須(xu)清洗(xi)。

③加工南棗的鍋灶應拔火良好，節能(neng)環(huan)保，煙氣須經(jing)環(huan)保處理(li)達標排放。

5、相關規定

成品入庫、生產記錄應符合《義烏南棗加工技術(shu)規程(cheng)》、《義烏南棗》標準要求。

義烏南棗怎么吃

義烏(wu)南棗(zao)可以(yi)直(zhi)接食用(yong)。義烏(wu)本(ben)地還有一道特別咸(xian)(xian)甜(tian)名菜：蜜棗(zao)蒸火腿片(pian)。蜜汁火腿這個菜巧妙的(de)利用(yong)了蜜棗(zao)的(de)甜(tian)度(du)，中和了火腿的(de)一部分(fen)咸(xian)(xian)度(du)，成(cheng)就了一道咸(xian)(xian)甜(tian)鮮香的(de)特色(se)美食。

做法：

1、將火腿切(qie)成薄片。

2、取(qu)幾顆蒸熟的宣蓮，準備一碗去核的義烏南(nan)棗。

3、將火(huo)腿片平整(zheng)的(de)碼入碗(wan)中，在碗(wan)底放(fang)上(shang)蓮子然(ran)后上(shang)面(mian)(mian)鋪(pu)上(shang)蜜棗（部分火(huo)腿的(de)邊角(jiao)料也鋪(pu)在蜜棗上(shang)面(mian)(mian)吧，別浪費(fei)了）。

4、上籠旺火蒸30分鐘，取出(chu)將碗(wan)倒(dao)扣到一個盤中。

菜(cai)品(pin)特點：宣(xuan)蓮綿糯·，火腿醇(chun)香，咸甜適中(zhong)，是一道(dao)傳統(tong)的風(feng)味佳肴。