基本介紹

牛干巴(ba)是興仁很(hen)有代表性(xing)的(de)食物(wu)。其味道獨特、營(ying)養豐富，為(wei)各(ge)族群眾所喜(xi)愛。隨著人們生活水平的(de)不斷提高，牛干巴(ba)這昔日的(de)“富貴(gui)菜(cai)”也早已(yi)“飛入尋常百姓家”，成為(wei)頗有特色的(de)風(feng)味食品。

品質特點

牛干巴是興(xing)仁很有代表性的食物。其味道獨特、營養豐富，為(wei)各族群眾所喜愛(ai)。

價值功效

牛肉(rou)富含蛋白質(zhi)，氨基酸(suan)組(zu)成比豬(zhu)肉(rou)更(geng)接(jie)近(jin)人體(ti)需要(yao)，能提高機(ji)體(ti)抗病(bing)能力，對生(sheng)長發育(yu)及術后(hou)，病(bing)后(hou)調養的人在補(bu)充失(shi)血、修復組(zu)織等方面(mian)特(te)別適宜，寒(han)冬(dong)食牛肉(rou)可暖胃，是(shi)該(gai)季節的補(bu)益佳品。

牛肉有(you)補(bu)中益(yi)氣，滋養脾胃(wei)，強健筋骨，化痰息風，止渴(ke)止涎之(zhi)(zhi)功效(xiao)，適宜于中氣下隱、氣短(duan)體虛、筋骨酸軟、貧血久(jiu)病及面(mian)黃目眩之(zhi)(zhi)人(ren)食用。

制作方法

將宰(zai)后(hou)的牛肉配鹽、花(hua)椒、胡椒、八角、草果(guo)（這四種配料均應打成粉末(mo)狀），用手揉搓(cuo)待鹽味調料入肉后(hou)，密(mi)封15至20天，然(ran)后(hou)取出晾曬就制(zhi)作而成了(le)。

牛干巴可(ke)煎(jian)、可(ke)炒、蒸，最常見的做(zuo)法是油(you)煎(jian)，可(ke)以調以陰(yin)辣(la)椒(jiao)(jiao)、大蔥、干椒(jiao)(jiao)、薄荷等(deng)，煎(jian)嫩一(yi)點則(ze)柔(rou)韌有嚼(jiao)勁，煎(jian)透(tou)些則(ze)脆香，若煎(jian)后施(shi)糖醋(cu)調味那又(you)是另一(yi)番風味。

榮譽認證

興仁牛干(gan)巴，2021年4月被(bei)農業農村(cun)部公(gong)示為(wei)“2021年第一批農產品地理(li)標志登記產品”。

歷史民俗

傳說(shuo)明洪(hong)武年(nian)間，咸陽王賽(sai)典赤（回族）主政云南，連(lian)年(nian)征戰(zhan)，倍(bei)嘗艱辛(xin)。

軍(jun)中(zhong)(zhong)部眾之中(zhong)(zhong)有許(xu)多將(jiang)士信奉伊斯蘭(lan)教，喜歡食用牛羊肉，而(er)當(dang)時軍(jun)中(zhong)(zhong)供給困難，缺(que)少新鮮牛羊肉。

軍中有一位回族糧秣官，在軍中征來的(de)牛肉(rou)(rou)數量比較多時(shi)(shi)，為了能把牛肉(rou)(rou)多存(cun)放一段時(shi)(shi)間，就按(an)照回族平時(shi)(shi)保存(cun)牛肉(rou)(rou)的(de)方法將未(wei)吃完的(de)鮮牛肉(rou)(rou)抹(mo)上(shang)食鹽貯藏起來。

時間一(yi)天天過去(qu)，在一(yi)次征戰得(de)勝的慶功宴召開之際，軍(jun)廚無意中發(fa)現(xian)還有一(yi)些腌制過的牛(niu)(niu)肉，拿(na)出(chu)來一(yi)看，牛(niu)(niu)肉雖已風干(gan)，呈干(gan)巴狀，但并(bing)未(wei)腐爛變質，于(yu)是便(bian)將這牛(niu)(niu)肉配陰辣椒、大蔥節炒(chao)制上桌。

咸陽王品嘗了(le)這種腌制過的風干(gan)牛(niu)肉，感(gan)覺味道非同一般。

詢問(wen)軍廚是(shi)什么肉烹(peng)制而成，軍廚就說(shuo)是(shi)牛肉干巴(ba)，咸陽(yang)王品大(da)喜，遂令(ling)全(quan)軍如法炮制。

后來，軍隊在貴州(zhou)威寧一帶屯(tun)墾常(chang)駐，幾經(jing)改進，加之當(dang)地(di)氣(qi)候涼爽，腌(a)制(zhi)的牛(niu)肉干巴經(jing)年不變味(wei)，逐步(bu)形成獨具特色的風味(wei)食品 。