基本介紹

牛干巴(ba)是興(xing)仁很有(you)代表性的食(shi)物。其味道獨特、營養(yang)豐(feng)富，為各族群眾(zhong)所(suo)喜愛。隨著人們生(sheng)活水平的不(bu)斷提高，牛干巴(ba)這昔日的“富貴菜”也早已“飛入尋常百(bai)姓家(jia)”，成為頗有(you)特色的風味食(shi)品。

品質特點

牛(niu)干巴是興仁(ren)很(hen)有代表性(xing)的食物。其味(wei)道獨(du)特、營養豐(feng)富，為各族群(qun)眾所喜愛。

價值功效

牛(niu)肉富含蛋(dan)白質，氨基酸組成比豬肉更接近人(ren)體需要，能(neng)提高(gao)機體抗病能(neng)力，對生長發(fa)育及術(shu)后(hou)，病后(hou)調養(yang)的人(ren)在補充(chong)失血、修復組織等方面特別適宜，寒(han)冬食牛(niu)肉可暖胃，是(shi)該季(ji)節(jie)的補益佳(jia)品。

牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰(tan)息(xi)風，止(zhi)渴止(zhi)涎之(zhi)功效，適(shi)宜于中氣下隱、氣短體(ti)虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之(zhi)人食用。

制作方法

將宰后(hou)的牛(niu)肉配(pei)鹽、花(hua)椒(jiao)、胡椒(jiao)、八(ba)角(jiao)、草(cao)果（這(zhe)四種配(pei)料(liao)均(jun)應打成粉(fen)末(mo)狀），用(yong)手揉搓(cuo)待鹽味調料(liao)入(ru)肉后(hou)，密(mi)封15至20天，然后(hou)取出晾曬就制作而成了。

牛干巴可煎(jian)(jian)、可炒、蒸，最常見的做(zuo)法是(shi)油(you)煎(jian)(jian)，可以(yi)調(diao)以(yi)陰辣椒、大蔥、干椒、薄荷(he)等，煎(jian)(jian)嫩(nen)一(yi)點則(ze)柔韌有嚼(jiao)勁(jing)，煎(jian)(jian)透些則(ze)脆香(xiang)，若煎(jian)(jian)后施糖(tang)醋調(diao)味那又(you)是(shi)另一(yi)番風味。

榮譽認證

興仁牛干(gan)巴，2021年(nian)4月被農(nong)(nong)業農(nong)(nong)村部(bu)公示(shi)為“2021年(nian)第一(yi)批農(nong)(nong)產(chan)品地理(li)標志登記產(chan)品”。

歷史民俗

傳說明洪武年間，咸陽(yang)王賽(sai)典赤（回族）主政云(yun)南，連年征戰，倍嘗(chang)艱辛。

軍(jun)中(zhong)部眾之中(zhong)有許多將士信奉伊斯(si)蘭教，喜歡食(shi)用牛羊(yang)肉，而當時(shi)軍(jun)中(zhong)供給困難(nan)，缺少新(xin)鮮牛羊(yang)肉。

軍中(zhong)有一(yi)(yi)位回族糧秣官，在軍中(zhong)征來(lai)(lai)的(de)牛肉(rou)數量比(bi)較多時(shi)，為了能把(ba)牛肉(rou)多存(cun)(cun)放一(yi)(yi)段時(shi)間，就按照回族平時(shi)保存(cun)(cun)牛肉(rou)的(de)方法將未吃完的(de)鮮(xian)牛肉(rou)抹上食(shi)鹽貯藏起來(lai)(lai)。

時間一天天過去，在一次征戰得勝的慶(qing)功宴召(zhao)開之(zhi)際，軍廚無意中發現還有一些腌制過的牛肉，拿出來一看，牛肉雖已風干(gan)，呈干(gan)巴狀(zhuang)，但(dan)并未腐爛變(bian)質，于是便將這牛肉配(pei)陰辣椒(jiao)、大蔥節(jie)炒制上桌(zhuo)。

咸(xian)陽王(wang)品嘗(chang)了這種腌制過的風(feng)干牛肉，感覺味(wei)道非同一(yi)般。

詢(xun)問軍廚是什么肉(rou)烹制而成，軍廚就說(shuo)是牛肉(rou)干(gan)巴，咸(xian)陽王品大喜，遂令全(quan)軍如法炮制。

后來，軍隊在貴州威寧一帶屯墾(ken)常駐，幾經(jing)改(gai)進，加之(zhi)當(dang)地氣候(hou)涼爽，腌(a)制的(de)(de)牛肉干巴經(jing)年不變味，逐步形成獨具特色的(de)(de)風(feng)味食(shi)品 。