基本介紹

牛干巴是興仁很(hen)有代表(biao)性的(de)食物。其味道獨特、營養豐富，為(wei)(wei)各族群(qun)眾(zhong)所喜愛。隨著(zhu)人們生活水平的(de)不斷提高，牛干巴這昔(xi)日的(de)“富貴菜”也早已(yi)“飛入尋(xun)常百姓家”，成為(wei)(wei)頗有特色的(de)風味食品。

品質特點

牛干巴(ba)是興仁很有(you)代(dai)表性的食物。其味道獨特、營(ying)養豐(feng)富，為各(ge)族群眾所喜愛(ai)。

價值功效

牛肉(rou)富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉(rou)更接近人體需(xu)要(yao)，能提高機體抗病能力，對(dui)生長發(fa)育及術(shu)后，病后調養的人在補充失血(xue)、修(xiu)復組織(zhi)等(deng)方面特別(bie)適宜，寒冬食牛肉(rou)可暖胃，是該季節的補益(yi)佳品(pin)。

牛肉有補中(zhong)益氣(qi)，滋(zi)養(yang)脾胃，強健筋(jin)(jin)骨，化痰息風，止(zhi)渴(ke)止(zhi)涎之功效(xiao)，適宜于中(zhong)氣(qi)下隱、氣(qi)短體(ti)虛、筋(jin)(jin)骨酸軟(ruan)、貧血久病及面黃目眩(xuan)之人食用。

制作方法

將宰后(hou)的牛肉(rou)配鹽(yan)、花椒、胡椒、八角(jiao)、草(cao)果（這四種(zhong)配料(liao)均應打(da)成粉(fen)末(mo)狀），用(yong)手揉搓待鹽(yan)味調料(liao)入肉(rou)后(hou)，密(mi)封15至(zhi)20天，然后(hou)取出晾曬就制作而成了。

牛干巴可煎、可炒、蒸，最常見(jian)的做法是油煎，可以調以陰辣椒(jiao)、大蔥、干椒(jiao)、薄荷(he)等，煎嫩一點則柔(rou)韌有(you)嚼勁，煎透些則脆香，若煎后施糖醋(cu)調味那又是另一番風味。

榮譽認證

興仁牛干(gan)巴，2021年4月被農業農村部公示為“2021年第一批農產品(pin)地理標志(zhi)登記產品(pin)”。

歷史民俗

傳說明(ming)洪武年(nian)間，咸陽(yang)王賽典赤（回族）主政云南，連年(nian)征戰，倍嘗艱辛。

軍中(zhong)部眾之中(zhong)有許多(duo)將士信(xin)奉(feng)伊斯蘭教(jiao)，喜(xi)歡(huan)食用牛羊肉(rou)，而當時軍中(zhong)供給困難(nan)，缺少(shao)新鮮牛羊肉(rou)。

軍中有一(yi)位(wei)回族(zu)糧秣官，在軍中征來的(de)牛(niu)肉(rou)(rou)數量比較多時，為了(le)能把牛(niu)肉(rou)(rou)多存放(fang)一(yi)段時間，就按照(zhao)回族(zu)平(ping)時保(bao)存牛(niu)肉(rou)(rou)的(de)方法將未(wei)吃完的(de)鮮牛(niu)肉(rou)(rou)抹上(shang)食鹽(yan)貯藏(zang)起來。

時間一(yi)天(tian)天(tian)過(guo)去，在一(yi)次征(zheng)戰(zhan)得勝(sheng)的(de)慶功宴(yan)召開(kai)之際，軍廚無意中發(fa)現還有一(yi)些腌制過(guo)的(de)牛肉(rou)，拿出來一(yi)看，牛肉(rou)雖(sui)已風干，呈干巴狀，但并未腐爛(lan)變(bian)質，于是(shi)便將這牛肉(rou)配陰辣(la)椒、大(da)蔥節炒制上桌。

咸陽王品(pin)嘗了這種腌制過的風干牛肉(rou)，感覺味(wei)道(dao)非同一(yi)般(ban)。

詢(xun)問(wen)軍(jun)(jun)廚是什(shen)么肉(rou)烹(peng)制(zhi)而成，軍(jun)(jun)廚就說是牛肉(rou)干巴，咸陽(yang)王品(pin)大喜，遂令全軍(jun)(jun)如法炮制(zhi)。

后來，軍隊在(zai)貴州威寧一帶屯(tun)墾(ken)常(chang)駐，幾經(jing)改進，加之當地氣候(hou)涼(liang)爽(shuang)，腌制的(de)牛肉干巴經(jing)年(nian)不(bu)變味(wei)(wei)，逐步形成獨(du)具特色的(de)風(feng)味(wei)(wei)食品 。