基本介紹

油墩是江蘇吳江著名的(de)地(di)(di)方小吃，色澤金(jin)黃，形(xing)似三節腰(yao)的(de)紙燈籠，質地(di)(di)外(wai)酥(su)內軟，味道極美(mei)，香(xiang)醇爽口。

油墩通(tong)常有(you)豆沙餡(xian)、肉(rou)餡(xian)兩種(zhong)。油墩通(tong)常有(you)豆沙餡(xian)、肉(rou)餡(xian)兩種(zhong)。考(kao)究的(de)在餡(xian)子中(zhong)加(jia)入豬(zhu)油、白糖、松(song)子、桂(gui)花，這種(zhong)油墩其(qi)香(xiang)極(ji)濃，不(bu)僅(jin)軟糯(nuo)香(xiang)甜，而且(qie)口(kou)齒留香(xiang)，沁入心脾，神仙吃了(le)也(ye)不(bu)肯放手。

來歷傳說

據說，有一次，乾隆皇(huang)帝路(lu)過吳江(jiang)黎里繼續南下前往浙江(jiang)巡(xun)視,，龍(long)舟行至一個水(shui)域(yu)非常寬闊(kuo)的(de)(de)(de)地方,，裊裊的(de)(de)(de)霧氣(qi)(qi)漸(jian)漸(jian)彌漫升騰(teng)，只見一座(zuo)敵樓在(zai)前面的(de)(de)(de)霧氣(qi)(qi)中時隱時現，勝似(si)仙境中的(de)(de)(de)玉宇瓊樓。

乾隆驚(jing)問:“這(zhe)是(shi)什(shen)么地方(fang)？”黎里的隨行官(guan)員告訴皇帝(di):“這(zhe)里是(shi)唐家湖，湖中有(you)個名叫盛墩(dun)的小島。

這小(xiao)島(dao)上(shang)有一(yi)座高高的敵(di)樓名吞海樓。”本(ben)來龍舟要到平望停船吃晚飯(fan)過夜，想(xiang)不到迷了路餓了一(yi)夜。饑腸轆(lu)轆(lu)的一(yi)行(xing)人發現(xian)湖心島(dao)上(shang)有一(yi)座寺廟，豈知這寺廟冷落多(duo)時了,方丈只得叫燒火和尚用糯米粉包(bao)進豆沙餡，揉成球，放入油鍋氽制成點心，硬著(zhu)頭(tou)皮端了上(shang)去(qu)。

乾隆饑不擇食，吃后大(da)為贊賞，問侍臣:“此(ci)物(wu)何名(ming)？”侍臣不知，連忙問方丈，方丈只得實說了:“此(ci)糕點是(shi)第一次做(zuo)，尚無名(ming)字。”乾隆見所食之物(wu)，圓溜(liu)(liu)溜(liu)(liu)，黃澄(cheng)澄(cheng)，扁塌塌，活象大(da)殿中菩薩(sa)香(xiang)案(an)前的蒲墩，就(jiu)笑笑說:“此(ci)物(wu)真像油氽的蒲墩，就(jiu)叫油墩吧。”

制作方法

首先，將酵面、明礬、純堿放入盆中，加(jia)清水3500克攪勻(yun)融(rong)化(hua)。

再加入面粉揉(rou)勻，灑清水(shui)250克，餳15分鐘。

用手反復揉至光滑不粘手時，讓其發酵，至面皮起大泡。

平鍋置旺火(huo)上，倒(dao)入芝(zhi)麻油（鍋內油平面不超過油墩(dun)高(gao)度(du)的一半），待油燒至(zhi)七成熟時。

兩手(shou)(shou)用(yong)竹(zhu)筷挑(tiao)制，即把左手(shou)(shou)執的筷子(zi)(zi)挑(tiao)一點(dian)面(mian)，占上精鹽和蔥花，用(yong)右手(shou)(shou)竹(zhu)筷刮平，順著盆子(zi)(zi)邊沿(yan)，兩只竹(zhu)筷卷進面(mian)內(nei)絞3圈，將(jiang)面(mian)拉斷(duan)。

右手(shou)將(jiang)(jiang)筷子抖(dou)動(dong)成直徑(jing)約17厘米(mi)的圓面(mian)筒，將(jiang)(jiang)左手(shou)筷子上(shang)(shang)的面(mian)搭在右筷子上(shang)(shang)，作成似燈狀的墩子，順著鍋邊放入鍋內煎炸(zha)。

依此法一個(ge)個(ge)地挑(tiao)制下鍋(guo)，炸(zha)(zha)到油(you)墩(dun)浮(fu)起(qi)呈(cheng)黃色(se)(se)時(shi)，翻面(mian)再炸(zha)(zha)，直煎炸(zha)(zha)至兩面(mian)呈(cheng)金黃色(se)(se)時(shi)，起(qi)鍋(guo)即(ji)成(cheng)。