苗家水(shui)(shui)花酒原產于(yu)大方(fang)縣八(ba)堡鄉復(fu)興村鴨子塘，那里終年氣候溫(wen)曖濕潤(run)，喀斯(si)特地貌造就了清(qing)洌(lie)甘甜的(de)山(shan)(shan)泉(quan)。這里的(de)水(shui)(shui)來自于(yu)山(shan)(shan)間(jian)，山(shan)(shan)間(jian)里流出來的(de)水(shui)(shui)不但(dan)清(qing)澈透明，而(er)且甜如(ru)甘露(lu)。
酒色(se)成金黃色(se)半透明體(ti)，泛著嫩綠色(se)，黏得(de)粘手。
品評過很多中外名酒(jiu)的(de)專家們認為，水(shui)花酒(jiu)與其他酒(jiu)相比(bi)較(jiao)，度數適(shi)中，是(shi)現(xian)代人們追求的(de)最佳口(kou)感：綿甜(tian)爽口(kou)，無(wu)刺激口(kou)腔、咽喉之(zhi)感、飲后嘴唇滋(zi)潤，醉不(bu)傷體；低(di)度健康，不(bu)含甲醇，高值營養。
釀制水花酒(jiu)首先的第一道工序(xu)就(jiu)是(shi)揀米(mi)(mi)(mi)，因(yin)為米(mi)(mi)(mi)中有雜質(zhi)(zhi)會影(ying)響酒(jiu)質(zhi)(zhi)，而且選(xuan)米(mi)(mi)(mi)的時候他是(shi)用(yong)(yong)本地(di)優質(zhi)(zhi)糯米(mi)(mi)(mi)，而不用(yong)(yong)外地(di)商業米(mi)(mi)(mi)，因(yin)為怕外地(di)米(mi)(mi)(mi)有化學(xue)添(tian)加劑，那(nei)樣同樣會影(ying)響酒(jiu)質(zhi)(zhi)。
下一(yi)個(ge)環節(jie)就是泡(pao)米，一(yi)般夏(xia)天(tian)泡(pao)2~3個(ge)小時，冬天(tian)泡(pao)4~10個(ge)小時為佳，蒸(zheng)熟的米一(yi)般要冷卻到20~25℃左右，才(cai)按一(yi)定(ding)比(bi)例和(he)上研碎(sui)的土制酒(jiu)藥，然后裝盛，開始第一(yi)輪發酵（即捂(wu)酒(jiu)）。
如果(guo)在20℃左右的(de)氣(qi)溫(wen)(wen)(wen)下，24小(xiao)時就(jiu)可(ke)以(yi)捂(wu)好，氣(qi)溫(wen)(wen)(wen)稍(shao)低(di)的(de)話就(jiu)要的(de)時間(jian)稍(shao)長一(yi)些，發酵熟米的(de)溫(wen)(wen)(wen)度如果(guo)達到(dao)36℃，就(jiu)得趕快(kuai)出箱，否則一(yi)部分酒(jiu)就(jiu)會在相對較高的(de)溫(wen)(wen)(wen)度下揮發掉。
出(chu)箱的下一(yi)道工序(xu)就是將出(chu)箱的甜酒裝(zhuang)入(ru)壇(tan)子(zi)或桶內(nei)，摻入(ru)適量的冷(leng)開(kai)水(shui)后，密封好壇(tan)子(zi)或者桶，在室溫20℃左右的前提(ti)下擺放4個月后，一(yi)壇(tan)美酒佳釀——“竹葉(xie)青(qing)”就出(chu)來(lai)了。
據說，擺放和埋(mai)藏的時間越長酒(jiu)就會越好(hao)(hao)，有一些釀(niang)制(zhi)少量水花酒(jiu)的人家，還將(jiang)裝好(hao)(hao)酒(jiu)壇子等裝酒(jiu)器(qi)具(ju)放到地(di)下室或者直接選擇(ze)較(jiao)好(hao)(hao)的地(di)方埋(mai)起來，等到一段時間后(hou)打開，就是(shi)難得(de)的上(shang)好(hao)(hao)“竹葉青”。
苗族人(ren)民的生活中(zhong)可謂(wei)無(wu)處(chu)不在,并在長期的社會發展中(zhong)形成了制酒、飲酒、唱(chang)酒歌等一系(xi)列內容豐富的酒文化。
苗族釀酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)歷史源遠流長(chang)。今天,民間(jian)還有(you)一(yi)(yi)首(shou)專門敘述從(cong)水(shui)(shui)(shui)稻種(zhong)植(zhi)到釀出(chu)米(mi)(mi)酒(jiu)(jiu)(jiu)全過(guo)程的(de)(de)(de)(de)(de)釀酒(jiu)(jiu)(jiu)歌叫《Baif Jux Bil》。過(guo)去(qu)苗族食用(yong)的(de)(de)(de)(de)(de)都是(shi)(shi)未經(jing)(jing)蒸(zheng)餾(liu)的(de)(de)(de)(de)(de)連(lian)糟(zao)酒(jiu)(jiu)(jiu),相當于(yu)古代(dai)漢族地區的(de)(de)(de)(de)(de)“醅”,也就是(shi)(shi)唐(tang)代(dai)詩圣(sheng)杜甫《客至》中(zhong)(zhong)(zhong)所(suo)說的(de)(de)(de)(de)(de)“樽(zun)酒(jiu)(jiu)(jiu)家(jia)貧(pin)只(zhi)就醅”中(zhong)(zhong)(zhong)那種(zhong)酒(jiu)(jiu)(jiu)。后(hou)(hou)(hou)來(lai)才有(you)蒸(zheng)餾(liu)酒(jiu)(jiu)(jiu)。在漢族傳說和文獻(xian)中(zhong)(zhong)(zhong)有(you)杜康、儀狄造(zao)酒(jiu)(jiu)(jiu)之說,苗族的(de)(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)(shi)怎樣(yang)來(lai)的(de)(de)(de)(de)(de)呢?有(you)這樣(yang)一(yi)(yi)個傳說:有(you)人(ren)(ren)將吃剩下的(de)(de)(de)(de)(de)糯(nuo)米(mi)(mi)飯(fan)放在鍋(guo)里,就外(wai)出(chu)走(zou)親戚去(qu)了,幾天后(hou)(hou)(hou)回(hui)來(lai)揭開(kai)鍋(guo)一(yi)(yi)看,飯(fan)上長(chang)出(chu)了許(xu)多白(bai)毛,并散(san)發(fa)出(chu)縷縷誘人(ren)(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)清香,他抓了一(yi)(yi)把嘗(chang)(chang)嘗(chang)(chang),覺得味道很好,以后(hou)(hou)(hou)人(ren)(ren)們(men)就照這種(zhong)辦法(fa)來(lai)釀酒(jiu)(jiu)(jiu)了。這與晉代(dai)文學家(jia)江統(tong)在《酒(jiu)(jiu)(jiu)誥(gao)》中(zhong)(zhong)(zhong)所(suo)說的(de)(de)(de)(de)(de)“有(you)飯(fan)不盡,委余空桑,郁積成味,久蓄氣芳”十分相似(si)。要釀出(chu)美酒(jiu)(jiu)(jiu),良好的(de)(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)曲(qu)必不可少。苗族人(ren)(ren)認為(wei),酒(jiu)(jiu)(jiu)曲(qu)是(shi)(shi)生命(ming)的(de)(de)(de)(de)(de),必須雄雌兼備才能(neng)繁衍后(hou)(hou)(hou)代(dai)。所(suo)以制(zhi)曲(qu)餅時要捏(nie)一(yi)(yi)個圓形的(de)(de)(de)(de)(de)表示(shi)雌性(xing),一(yi)(yi)個比大(da)拇(mu)指略(lve)粗長(chang)的(de)(de)(de)(de)(de)表示(shi)雄性(xing),其(qi)(qi)他的(de)(de)(de)(de)(de)以二者(zhe)為(wei)中(zhong)(zhong)(zhong)心。每個曲(qu)餅的(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)面用(yong)拇(mu)、食、中(zhong)(zhong)(zhong)三(san)指尖分別壓出(chu)一(yi)(yi)個小窩,象征(zheng)狗(gou)爪印,以驅鬼避邪。水(shui)(shui)(shui)花酒(jiu)(jiu)(jiu)堪(kan)稱(cheng)苗鄉特(te)產,制(zhi)作工藝比較(jiao)簡單。將糯(nuo)米(mi)(mi)用(yong)甑子(zi)蒸(zheng)熟(shu)后(hou)(hou)(hou)，倒(dao)入(ru)(ru)簸箕內，把糯(nuo)米(mi)(mi)飯(fan)扒(ba)散(san)冷卻，撒(sa)上酒(jiu)(jiu)(jiu)藥(yao)，大(da)約兩升米(mi)(mi)（約10公斤）下酒(jiu)(jiu)(jiu)藥(yao)三(san)兩，將酒(jiu)(jiu)(jiu)藥(yao)拌(ban)勻，舀進鍋(guo)里，并灑(sa)上熱水(shui)(shui)(shui)，使其(qi)(qi)發(fa)酵(jiao)。發(fa)酵(jiao)后(hou)(hou)(hou)，舀入(ru)(ru)壇中(zhong)(zhong)(zhong)，三(san)天以后(hou)(hou)(hou)，摻適(shi)量的(de)(de)(de)(de)(de)水(shui)(shui)(shui)，經(jing)(jing)七天或半月即成水(shui)(shui)(shui)花酒(jiu)(jiu)(jiu)。其(qi)(qi)糟(zao)已化,其(qi)(qi)色微黃,其(qi)(qi)味醇香;以手試(shi)之,粘如(ru)糖漿,以口嘗(chang)(chang)之,甜如(ru)甘露;口感雖好,后(hou)(hou)(hou)勁卻大(da)。
六寨苗(miao)族的(de)節(jie)日有(you)“春節(jie)”、“三月(yue)三”、“端午”、“七月(yue)半(ban)”、“九月(yue)九”、“十月(yue)初一(yi)(yi)”等(deng)，但最隆(long)重(zhong)的(de)是(shi)(shi)春節(jie)踩(cai)花和(he)端陽(yang)節(jie)。酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)還(huan)是(shi)(shi)苗(miao)族人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)民(min)感情(qing)交流和(he)傳統文(wen)化(hua)(hua)傳播的(de)媒介，每逢重(zhong)要節(jie)日或賓客(ke)(ke)來(lai)訪，苗(miao)族同(tong)胞(bao)都以(yi)水花酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)招(zhao)待，俗稱(cheng)凡“進(jin)門來(lai)都是(shi)(shi)親”、“一(yi)(yi)家的(de)客(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)全(quan)寨親”。特別(bie)是(shi)(shi)斟酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、勸肉(rou)(rou)(rou)敬客(ke)(ke)時，主人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)先斟大碗(wan)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，夾(jia)(jia)起大塊的(de)肉(rou)(rou)(rou)敬客(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)，祝(zhu)賀(he)客(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)來(lai)年豐(feng)收(shou)財源廣進(jin)。因此，叫客(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)不(bu)可推辭，應是(shi)(shi)質樸爽朗(lang)地將(jiang)(jiang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)喝下，將(jiang)(jiang)大片肉(rou)(rou)(rou)吃下才是(shi)(shi)真朋友(you)。若(ruo)不(bu)能喝酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、吃肉(rou)(rou)(rou)，必須懇(ken)切解釋，以(yi)免主人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)誤會(hui)。若(ruo)客(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)喝下一(yi)(yi)杯酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，吃下第一(yi)(yi)片肉(rou)(rou)(rou)后，主人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)還(huan)要斟第二(er)杯酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)表示友(you)好，夾(jia)(jia)一(yi)(yi)片肉(rou)(rou)(rou)放入(ru)客(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)碗(wan)中，表示全(quan)家的(de)厚(hou)意。通常(chang)情(qing)況(kuang)下,酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)過三巡,賓主雙方往(wang)(wang)往(wang)(wang)要每二(er)人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)一(yi)(yi)組(zu),對歌飲酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu),一(yi)(yi)問一(yi)(yi)答(da)(da),你來(lai)我往(wang)(wang),不(bu)能答(da)(da)者(zhe)(zhe)飲酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)作罰,若(ruo)勢(shi)當力(li)敵,則只有(you)歌出而無酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)進(jin)。此時與其說(shuo)是(shi)(shi)考驗酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)量,不(bu)如說(shuo)是(shi)(shi)考驗苗(miao)族傳統文(wen)化(hua)(hua)知(zhi)識(shi)。所(suo)唱之(zhi)歌苗(miao)語稱(cheng)為(wei)“hxak jud”(意為(wei)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)歌),大多(duo)為(wei)稱(cheng)贊對方或自(zi)謙之(zhi)詞。有(you)時也唱苗(miao)族古歌中的(de)一(yi)(yi)些篇章,學歌者(zhe)(zhe)往(wang)(wang)往(wang)(wang)在別(bie)人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)唱時心中默(mo)記。善此道(dao)者(zhe)(zhe)幾次(ci)下來(lai)便可唱答(da)(da)了(le)。
不(bu)論婚嫁，還是喪(sang)事，不(bu)論成(cheng)功，還是失敗，苗族(zu)同(tong)胞都把水花酒拿出來喝，用喝酒的(de)方式慶(qing)賀自己或(huo)者祝福他人。酒不(bu)斟在杯中，也不(bu)放在碗里(li)，而是藏在龍竹筒里(li)，用一(yi)支通著的(de)麻桿(gan)吸食，你(ni)一(yi)口(kou)我一(yi)口(kou)，輪流著從(cong)老(lao)人到小孩，直到大(da)家喝得差不(bu)多了，才歇(xie)下。酒香四漫，微醉成(cheng)仙，滿口(kou)清芬的(de)酒香，讓你(ni)醉得舒(shu)服醉得酣暢，終生(sheng)難(nan)忘。
千年(nian)(nian)的歷史，千年(nian)(nian)的文化，千年(nian)(nian)苗族(zu)人(ren)民(min)的愛(ai)與恨，都無不(bu)與“水(shui)花酒(jiu)(jiu)(jiu)”息(xi)息(xi)相關(guan)。如(ru)今，在(zai)苗族(zu)人(ren)民(min)的生活(huo)中，“水(shui)花酒(jiu)(jiu)(jiu)”已是一(yi)種不(bu)可缺少的東西(xi)。從家中的每(mei)日三(san)餐到(dao)辦喜事、喪事，乃至大型的民(min)族(zu)節日活(huo)動(dong)，喝“水(shui)花酒(jiu)(jiu)(jiu)”是人(ren)們要做的第(di)一(yi)件事。客人(ren)來了以美(mei)酒(jiu)(jiu)(jiu)相待，是一(yi)種神圣而不(bu)可改(gai)變的待客禮節。
清康熙(xi)三(san)年（公元1664年）吳(wu)三(san)桂(gui)被(bei)封為平西(xi)(xi)大(da)將軍，從川南永(yong)寧、興文等(deng)(deng)縣(xian)抽調苗(miao)民三(san)千(qian)八百(bai)(bai)余(yu)人(ren)征討水西(xi)(xi)，傷亡慘重，戰后只(zhi)剩下(xia)一千(qian)八百(bai)(bai)四十余(yu)人(ren)，其(qi)(qi)中一千(qian)四百(bai)(bai)余(yu)人(ren)遷往云南省文山、邱北、馬關等(deng)(deng)地(di)，四百(bai)(bai)余(yu)人(ren)居(ju)住(zhu)在八堡、興隆(long)一帶。水西(xi)(xi)平定后，吳(wu)三(san)桂(gui)令其(qi)(qi)苗(miao)定居(ju)大(da)定府（今(jin)(jin)(jin)大(da)方縣(xian)）八堡、興隆(long)一帶，分(fen)布成六個自然(ran)村寨(zhai)(zhai)(zhai)(zhai)。即阿(a)龔寨(zhai)(zhai)(zhai)(zhai)（今(jin)(jin)(jin)菱角塘、大(da)寨(zhai)(zhai)(zhai)(zhai)、青(qing)(qing)杠、櫻桃、）、青(qing)(qing)山寨(zhai)(zhai)(zhai)(zhai)（今(jin)(jin)(jin)含青(qing)(qing)山、板板橋、法(fa)窩(wo)、大(da)溝）、仄跨寨(zhai)(zhai)(zhai)(zhai)（今(jin)(jin)(jin)下(xia)寨(zhai)(zhai)(zhai)(zhai)、新(xin)(xin)寨(zhai)(zhai)(zhai)(zhai)）、新(xin)(xin)開田寨(zhai)(zhai)(zhai)(zhai)（今(jin)(jin)(jin)含新(xin)(xin)開新(xin)(xin)寨(zhai)(zhai)(zhai)(zhai)），始稱“六寨(zhai)(zhai)(zhai)(zhai)苗(miao)” [1]? 。
六(liu)(liu)(liu)寨(zhai)苗(miao)(miao)族楊、李、張、項(xiang)、馬、王、侯、康(kang)、陶、熊(xiong)、趙、周十二姓氏，各按其門戶分享《土(tu)地管業(ye)執照》之領土(tu)共建(jian)家(jia)園。六(liu)(liu)(liu)寨(zhai)苗(miao)(miao)族又開始(shi)在這(zhe)塊土(tu)地上休養生息。六(liu)(liu)(liu)寨(zhai)苗(miao)(miao)族擁有(you)(you)自(zi)己的(de)農業(ye)、畜牧(mu)業(ye)、手(shou)(shou)工業(ye)等(deng)(deng)。其中最能體(ti)現六(liu)(liu)(liu)寨(zhai)苗(miao)(miao)族心靈(ling)手(shou)(shou)巧的(de)要數(shu)他們(men)的(de)手(shou)(shou)工業(ye)了，有(you)(you)木(mu)器(qi)加工、燒炭(tan)、農具(ju)制(zhi)作(zuo)、蘆笙制(zhi)作(zuo)、竹(zhu)器(qi)制(zhi)作(zuo)、釀酒(jiu)(jiu)、紡織等(deng)(deng)等(deng)(deng)。說到(dao)釀酒(jiu)(jiu)工藝(yi)，六(liu)(liu)(liu)寨(zhai)苗(miao)(miao)族最拿手(shou)(shou)的(de)水(shui)花酒(jiu)(jiu)和(he)咂酒(jiu)(jiu)在民間廣為(wei)流傳。太(tai)平天國農民革命時期（公元1855年），翼王石(shi)(shi)達開領兵(bing)入(ru)黔，途中經過六(liu)(liu)(liu)寨(zhai)苗(miao)(miao)族的(de)阿龔(gong)寨(zhai)的(de)青(qing)杠林(lin)組和(he)六(liu)(liu)(liu)寨(zhai)苗(miao)(miao)族同胞歡聚一(yi)(yi)堂，共飲(yin)水(shui)花酒(jiu)(jiu)。這(zhe)時，翼王石(shi)(shi)達開豪興勃(bo)發，即席賦一(yi)(yi)首(shou)為(wei)六(liu)(liu)(liu)寨(zhai)苗(miao)(miao)胞作(zuo)紀念的(de)詩：
千顆明珠一(yi)甕(weng)收，君王到此也低頭。
五岳抱(bao)住(zhu)擎天柱，吸(xi)盡(jin)黃(huang)河水倒流(liu)。
苗家水花酒是(shi)苗家數(shu)千年(nian)來世代相傳的(de)民族工藝酒，是(shi)苗家常年(nian)必備的(de)飲品(pin)，除平時自飲外，逢年(nian)過(guo)節還用來招待客(ke)人，是(shi)別具民族特色和(he)地方特色的(de)好酒。
愛吃不胖
】編輯上(shang)傳提(ti)供(gong)，當前(qian)頁面所展(zhan)示的(de)詞(ci)條(tiao)介紹涉及(ji)宣傳內(nei)容屬(shu)于注(zhu)冊用戶個人編輯行為，網站不完(wan)全保證(zheng)內(nei)容信息的(de)準確性、真實性，也不代(dai)表本站立場。
