苗家(jia)水花酒原產于(yu)大方(fang)縣八堡鄉復興村鴨子塘，那里終年氣候溫(wen)曖濕潤，喀(ka)斯特地(di)貌(mao)造就了清(qing)洌甘(gan)(gan)甜(tian)的山泉。這里的水來自(zi)于(yu)山間，山間里流(liu)出來的水不(bu)但(dan)清(qing)澈透明，而且(qie)甜(tian)如甘(gan)(gan)露。
酒色(se)成金黃色(se)半(ban)透明體(ti)，泛著嫩(nen)綠色(se)，黏得粘手(shou)。
品(pin)評(ping)過很多中外名酒的專家們認為，水花酒與其他酒相比較，度數適中，是(shi)現代(dai)人們追(zhui)求的最佳口(kou)感：綿甜爽口(kou)，無刺激口(kou)腔、咽(yan)喉之感、飲后(hou)嘴唇滋潤(run)，醉不(bu)傷體；低(di)度健康(kang)，不(bu)含(han)甲醇(chun)，高值營(ying)養。
釀制水花酒首先的(de)第一道工序就(jiu)是(shi)揀米(mi)，因為米(mi)中有雜質會影響(xiang)酒質，而(er)且選米(mi)的(de)時候他是(shi)用本地優質糯米(mi)，而(er)不用外地商業米(mi)，因為怕外地米(mi)有化學添加劑，那樣同樣會影響(xiang)酒質。
下一個(ge)環節(jie)就是泡(pao)米，一般夏天泡(pao)2~3個(ge)小(xiao)時(shi)，冬(dong)天泡(pao)4~10個(ge)小(xiao)時(shi)為佳，蒸熟的(de)(de)米一般要冷卻到(dao)20~25℃左右，才按一定(ding)比例(li)和(he)上(shang)研(yan)碎的(de)(de)土制(zhi)酒藥，然后(hou)裝盛，開始第一輪(lun)發酵（即捂酒）。
如果(guo)在(zai)20℃左(zuo)右的(de)氣(qi)溫(wen)下，24小(xiao)時就可以捂好，氣(qi)溫(wen)稍低的(de)話(hua)就要的(de)時間稍長一(yi)些，發(fa)酵熟米的(de)溫(wen)度如果(guo)達到36℃，就得(de)趕(gan)快出箱(xiang)，否則一(yi)部分(fen)酒就會在(zai)相對較高的(de)溫(wen)度下揮發(fa)掉(diao)。
出箱的(de)(de)下(xia)一道工序就是將出箱的(de)(de)甜(tian)酒(jiu)裝(zhuang)入壇子(zi)或桶內，摻(chan)入適(shi)量(liang)的(de)(de)冷開水(shui)后，密(mi)封好壇子(zi)或者桶，在室溫20℃左右的(de)(de)前提下(xia)擺放4個月后，一壇美酒(jiu)佳釀——“竹葉青”就出來了。
據說，擺放和埋(mai)藏的(de)時間越(yue)長酒(jiu)就會越(yue)好(hao)(hao)，有(you)一(yi)些釀制少量(liang)水(shui)花酒(jiu)的(de)人(ren)家(jia)，還將裝(zhuang)好(hao)(hao)酒(jiu)壇(tan)子(zi)等裝(zhuang)酒(jiu)器具放到地下室(shi)或(huo)者直接選擇較(jiao)好(hao)(hao)的(de)地方(fang)埋(mai)起來(lai)，等到一(yi)段(duan)時間后打開，就是難(nan)得的(de)上好(hao)(hao)“竹葉青”。
苗族人民的生活中可謂無處(chu)不在,并(bing)在長期的社會發展中形成(cheng)了(le)制酒、飲酒、唱酒歌(ge)等一系列(lie)內容豐富的酒文(wen)化。
苗族釀(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)歷史源(yuan)遠流長(chang)。今天,民間(jian)還有(you)(you)一(yi)首專門敘述從(cong)水(shui)稻種(zhong)(zhong)植到釀(niang)(niang)出米酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)全過程的(de)(de)(de)(de)(de)釀(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)歌叫《Baif Jux Bil》。過去苗族食用(yong)的(de)(de)(de)(de)(de)都是未經蒸(zheng)餾(liu)的(de)(de)(de)(de)(de)連(lian)糟(zao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu),相當于古代漢族地區的(de)(de)(de)(de)(de)“醅”,也就是唐代詩(shi)圣杜甫《客至》中(zhong)所(suo)說(shuo)(shuo)的(de)(de)(de)(de)(de)“樽酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)家(jia)貧(pin)只(zhi)就醅”中(zhong)那種(zhong)(zhong)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。后(hou)來才有(you)(you)蒸(zheng)餾(liu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。在漢族傳說(shuo)(shuo)和文獻(xian)中(zhong)有(you)(you)杜康、儀狄造酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)之說(shuo)(shuo),苗族的(de)(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)是怎樣來的(de)(de)(de)(de)(de)呢(ni)?有(you)(you)這樣一(yi)個(ge)(ge)傳說(shuo)(shuo):有(you)(you)人(ren)將(jiang)(jiang)吃剩下(xia)的(de)(de)(de)(de)(de)糯米飯(fan)放在鍋(guo)(guo)里(li),就外出走(zou)親戚去了(le),幾天后(hou)回(hui)來揭開鍋(guo)(guo)一(yi)看,飯(fan)上長(chang)出了(le)許多(duo)白毛,并散發出縷縷誘人(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)清香(xiang),他(ta)(ta)抓了(le)一(yi)把(ba)(ba)嘗嘗,覺得(de)味(wei)道很好,以(yi)(yi)(yi)(yi)后(hou)人(ren)們就照這種(zhong)(zhong)辦法來釀(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)了(le)。這與晉代文學家(jia)江統在《酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)誥》中(zhong)所(suo)說(shuo)(shuo)的(de)(de)(de)(de)(de)“有(you)(you)飯(fan)不盡,委余空桑,郁(yu)積(ji)成(cheng)味(wei),久(jiu)蓄氣(qi)芳”十分相似。要(yao)(yao)釀(niang)(niang)出美(mei)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu),良好的(de)(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)曲(qu)(qu)必(bi)不可少。苗族人(ren)認為,酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)曲(qu)(qu)是生命的(de)(de)(de)(de)(de),必(bi)須(xu)雄(xiong)雌兼備才能繁衍(yan)后(hou)代。所(suo)以(yi)(yi)(yi)(yi)制(zhi)曲(qu)(qu)餅(bing)時要(yao)(yao)捏一(yi)個(ge)(ge)圓形的(de)(de)(de)(de)(de)表示(shi)雌性,一(yi)個(ge)(ge)比(bi)大(da)拇指(zhi)略粗長(chang)的(de)(de)(de)(de)(de)表示(shi)雄(xiong)性,其他(ta)(ta)的(de)(de)(de)(de)(de)以(yi)(yi)(yi)(yi)二者為中(zhong)心。每個(ge)(ge)曲(qu)(qu)餅(bing)的(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)面用(yong)拇、食、中(zhong)三指(zhi)尖分別壓出一(yi)個(ge)(ge)小窩,象征狗(gou)爪印,以(yi)(yi)(yi)(yi)驅(qu)鬼避邪。水(shui)花酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)堪稱苗鄉特產,制(zhi)作工藝比(bi)較簡單(dan)。將(jiang)(jiang)糯米用(yong)甑子(zi)蒸(zheng)熟后(hou)，倒入(ru)簸(bo)箕內(nei)，把(ba)(ba)糯米飯(fan)扒散冷卻(que)，撒上酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)藥(yao)，大(da)約兩升(sheng)米（約10公斤）下(xia)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)藥(yao)三兩，將(jiang)(jiang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)藥(yao)拌勻，舀進鍋(guo)(guo)里(li)，并灑上熱水(shui)，使其發酵。發酵后(hou)，舀入(ru)壇(tan)中(zhong)，三天以(yi)(yi)(yi)(yi)后(hou)，摻適量的(de)(de)(de)(de)(de)水(shui)，經七天或半月即成(cheng)水(shui)花酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。其糟(zao)已化,其色微黃,其味(wei)醇香(xiang);以(yi)(yi)(yi)(yi)手(shou)試之,粘如糖(tang)漿,以(yi)(yi)(yi)(yi)口嘗之,甜如甘露;口感雖好,后(hou)勁卻(que)大(da)。
六寨(zhai)苗(miao)(miao)族(zu)的(de)節(jie)(jie)(jie)日有(you)“春節(jie)(jie)(jie)”、“三月(yue)三”、“端午”、“七月(yue)半”、“九月(yue)九”、“十月(yue)初一(yi)”等，但(dan)最(zui)隆重的(de)是(shi)(shi)春節(jie)(jie)(jie)踩花(hua)和(he)(he)端陽節(jie)(jie)(jie)。酒(jiu)(jiu)還是(shi)(shi)苗(miao)(miao)族(zu)人(ren)(ren)民感(gan)情交流和(he)(he)傳(chuan)統(tong)文化傳(chuan)播的(de)媒介，每逢(feng)重要節(jie)(jie)(jie)日或(huo)賓客(ke)來訪，苗(miao)(miao)族(zu)同胞都(dou)以水花(hua)酒(jiu)(jiu)招(zhao)待(dai)，俗(su)稱凡“進門來都(dou)是(shi)(shi)親”、“一(yi)家的(de)客(ke)人(ren)(ren)全寨(zhai)親”。特別是(shi)(shi)斟酒(jiu)(jiu)、勸肉敬客(ke)時(shi)，主人(ren)(ren)先斟大(da)碗酒(jiu)(jiu)，夾(jia)(jia)起(qi)大(da)塊的(de)肉敬客(ke)人(ren)(ren)，祝賀(he)客(ke)人(ren)(ren)來年豐(feng)收(shou)財源廣進。因此，叫客(ke)人(ren)(ren)不可推辭，應是(shi)(shi)質樸爽朗地將酒(jiu)(jiu)喝下(xia)(xia)，將大(da)片肉吃(chi)下(xia)(xia)才是(shi)(shi)真朋友(you)。若(ruo)不能(neng)喝酒(jiu)(jiu)、吃(chi)肉，必須懇切解釋，以免(mian)主人(ren)(ren)誤會。若(ruo)客(ke)人(ren)(ren)喝下(xia)(xia)一(yi)杯酒(jiu)(jiu)，吃(chi)下(xia)(xia)第(di)(di)一(yi)片肉后，主人(ren)(ren)還要斟第(di)(di)二杯酒(jiu)(jiu)表示友(you)好，夾(jia)(jia)一(yi)片肉放入客(ke)人(ren)(ren)碗中，表示全家的(de)厚意(yi)。通常情況下(xia)(xia),酒(jiu)(jiu)過(guo)三巡,賓主雙方往往要每二人(ren)(ren)一(yi)組,對歌(ge)(ge)飲酒(jiu)(jiu),一(yi)問一(yi)答,你來我(wo)往,不能(neng)答者飲酒(jiu)(jiu)作(zuo)罰,若(ruo)勢當(dang)力敵,則只(zhi)有(you)歌(ge)(ge)出而無酒(jiu)(jiu)進。此時(shi)與其說(shuo)是(shi)(shi)考驗酒(jiu)(jiu)量,不如說(shuo)是(shi)(shi)考驗苗(miao)(miao)族(zu)傳(chuan)統(tong)文化知(zhi)識(shi)。所唱(chang)之歌(ge)(ge)苗(miao)(miao)語稱為(wei)“hxak jud”(意(yi)為(wei)酒(jiu)(jiu)歌(ge)(ge)),大(da)多為(wei)稱贊對方或(huo)自謙(qian)之詞。有(you)時(shi)也唱(chang)苗(miao)(miao)族(zu)古(gu)歌(ge)(ge)中的(de)一(yi)些篇章,學(xue)歌(ge)(ge)者往往在別人(ren)(ren)唱(chang)時(shi)心中默記(ji)。善此道者幾次下(xia)(xia)來便可唱(chang)答了。
不論婚嫁，還(huan)是(shi)喪事(shi)，不論成(cheng)功，還(huan)是(shi)失(shi)敗，苗族同(tong)胞都(dou)把水花酒拿出來喝，用喝酒的方式慶(qing)賀自(zi)己或者祝(zhu)福他(ta)人(ren)。酒不斟在(zai)杯中，也(ye)不放在(zai)碗里，而(er)是(shi)藏在(zai)龍竹筒里，用一(yi)支通著的麻桿(gan)吸食，你(ni)一(yi)口我一(yi)口，輪流著從老人(ren)到小孩，直到大家(jia)喝得(de)差不多了，才歇下。酒香四漫(man)，微醉(zui)成(cheng)仙(xian)，滿口清芬的酒香，讓你(ni)醉(zui)得(de)舒服醉(zui)得(de)酣暢，終生難忘。
千(qian)年(nian)的(de)歷史，千(qian)年(nian)的(de)文化(hua)，千(qian)年(nian)苗(miao)(miao)族人(ren)民(min)(min)的(de)愛與恨，都無不與“水花酒(jiu)(jiu)”息息相(xiang)關。如(ru)今(jin)，在苗(miao)(miao)族人(ren)民(min)(min)的(de)生活中(zhong)，“水花酒(jiu)(jiu)”已是一種不可缺少(shao)的(de)東(dong)西。從家中(zhong)的(de)每日三餐到辦喜事(shi)、喪事(shi)，乃至大型(xing)的(de)民(min)(min)族節(jie)日活動，喝(he)“水花酒(jiu)(jiu)”是人(ren)們(men)要做的(de)第一件(jian)事(shi)。客(ke)人(ren)來了以美(mei)酒(jiu)(jiu)相(xiang)待，是一種神圣而不可改變的(de)待客(ke)禮節(jie)。
清康熙三(san)(san)年（公元(yuan)1664年）吳三(san)(san)桂被封(feng)為(wei)平西大(da)將(jiang)軍，從川南(nan)永寧、興文等(deng)(deng)縣(xian)(xian)抽調苗(miao)民三(san)(san)千(qian)八百(bai)(bai)余(yu)人(ren)征討水西，傷亡慘(can)重，戰后只剩下一(yi)(yi)千(qian)八百(bai)(bai)四十余(yu)人(ren)，其中一(yi)(yi)千(qian)四百(bai)(bai)余(yu)人(ren)遷往云南(nan)省文山、邱北(bei)、馬關等(deng)(deng)地，四百(bai)(bai)余(yu)人(ren)居住在八堡、興隆(long)一(yi)(yi)帶(dai)。水西平定后，吳三(san)(san)桂令(ling)其苗(miao)定居大(da)定府（今(jin)(jin)(jin)大(da)方縣(xian)(xian)）八堡、興隆(long)一(yi)(yi)帶(dai)，分布成六(liu)個自然村(cun)寨(zhai)(zhai)。即阿龔寨(zhai)(zhai)（今(jin)(jin)(jin)菱角塘、大(da)寨(zhai)(zhai)、青杠、櫻(ying)桃(tao)、）、青山寨(zhai)(zhai)（今(jin)(jin)(jin)含青山、板板橋、法窩、大(da)溝）、仄跨寨(zhai)(zhai)（今(jin)(jin)(jin)下寨(zhai)(zhai)、新(xin)(xin)寨(zhai)(zhai)）、新(xin)(xin)開田寨(zhai)(zhai)（今(jin)(jin)(jin)含新(xin)(xin)開新(xin)(xin)寨(zhai)(zhai)），始稱“六(liu)寨(zhai)(zhai)苗(miao)” [1]? 。
六(liu)(liu)(liu)寨(zhai)(zhai)苗(miao)(miao)族(zu)(zu)(zu)(zu)楊、李、張、項、馬、王(wang)(wang)、侯、康、陶、熊、趙、周十(shi)二(er)姓氏，各按其門戶(hu)分享(xiang)《土(tu)地管(guan)業(ye)(ye)執照》之領土(tu)共建家(jia)園。六(liu)(liu)(liu)寨(zhai)(zhai)苗(miao)(miao)族(zu)(zu)(zu)(zu)又開始(shi)在(zai)這(zhe)塊(kuai)土(tu)地上休養(yang)生息。六(liu)(liu)(liu)寨(zhai)(zhai)苗(miao)(miao)族(zu)(zu)(zu)(zu)擁有(you)自己的(de)農業(ye)(ye)、畜牧業(ye)(ye)、手工(gong)業(ye)(ye)等(deng)。其中(zhong)最能體現(xian)六(liu)(liu)(liu)寨(zhai)(zhai)苗(miao)(miao)族(zu)(zu)(zu)(zu)心(xin)靈(ling)手巧的(de)要數(shu)他們的(de)手工(gong)業(ye)(ye)了，有(you)木器(qi)加工(gong)、燒炭、農具(ju)制(zhi)(zhi)作(zuo)、蘆笙制(zhi)(zhi)作(zuo)、竹器(qi)制(zhi)(zhi)作(zuo)、釀(niang)酒(jiu)、紡織等(deng)等(deng)。說(shuo)到釀(niang)酒(jiu)工(gong)藝，六(liu)(liu)(liu)寨(zhai)(zhai)苗(miao)(miao)族(zu)(zu)(zu)(zu)最拿(na)手的(de)水花酒(jiu)和咂酒(jiu)在(zai)民間(jian)廣為(wei)流傳(chuan)。太平天國農民革命時期（公(gong)元1855年），翼王(wang)(wang)石達開領兵入黔，途(tu)中(zhong)經(jing)過(guo)六(liu)(liu)(liu)寨(zhai)(zhai)苗(miao)(miao)族(zu)(zu)(zu)(zu)的(de)阿龔寨(zhai)(zhai)的(de)青杠林組和六(liu)(liu)(liu)寨(zhai)(zhai)苗(miao)(miao)族(zu)(zu)(zu)(zu)同胞歡(huan)聚一(yi)堂，共飲水花酒(jiu)。這(zhe)時，翼王(wang)(wang)石達開豪興(xing)勃發，即席賦一(yi)首(shou)為(wei)六(liu)(liu)(liu)寨(zhai)(zhai)苗(miao)(miao)胞作(zuo)紀(ji)念的(de)詩：
千顆(ke)明珠一甕收，君(jun)王到此也低頭(tou)。
五岳抱住(zhu)擎天柱，吸盡黃河水倒流。
苗(miao)家(jia)水花酒(jiu)是苗(miao)家(jia)數(shu)千年(nian)來世代相傳的(de)民(min)(min)族(zu)工藝(yi)酒(jiu)，是苗(miao)家(jia)常年(nian)必備的(de)飲品，除平時自飲外，逢年(nian)過節還用來招(zhao)待客人，是別(bie)具民(min)(min)族(zu)特色(se)和地方特色(se)的(de)好(hao)酒(jiu)。
愛吃不胖
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