苗家(jia)水(shui)花酒(jiu)原產于大方(fang)縣八堡鄉復興村鴨子塘，那里(li)終年(nian)氣候溫曖濕潤，喀斯(si)特地(di)貌造就了清洌甘(gan)甜的山泉。這里(li)的水(shui)來自于山間，山間里(li)流出來的水(shui)不但(dan)清澈透明，而(er)且甜如甘(gan)露。
酒色成金黃色半透(tou)明體，泛(fan)著嫩綠色，黏得(de)粘手。
品評(ping)過很多中(zhong)外(wai)名酒的專家們認(ren)為(wei)，水花酒與其(qi)他酒相(xiang)比較，度數適中(zhong)，是現代人們追求的最(zui)佳口感：綿甜爽口，無刺激(ji)口腔、咽喉之(zhi)感、飲(yin)后嘴唇滋(zi)潤，醉(zui)不傷體；低度健康，不含甲醇(chun)，高值營養。
釀制水花(hua)酒首先的(de)第(di)一道(dao)工(gong)序就是(shi)揀米(mi)，因(yin)為(wei)米(mi)中(zhong)有雜質會影響(xiang)酒質，而且選米(mi)的(de)時候(hou)他是(shi)用本地優質糯米(mi)，而不用外(wai)地商(shang)業(ye)米(mi)，因(yin)為(wei)怕(pa)外(wai)地米(mi)有化學(xue)添加劑，那樣同樣會影響(xiang)酒質。
下一個環(huan)節就(jiu)是(shi)泡(pao)米，一般(ban)(ban)夏(xia)天(tian)泡(pao)2~3個小時，冬天(tian)泡(pao)4~10個小時為佳，蒸熟的(de)米一般(ban)(ban)要(yao)冷卻(que)到20~25℃左右，才按一定比例和(he)上研(yan)碎的(de)土制酒(jiu)藥(yao)，然后裝盛，開始(shi)第一輪發(fa)酵(jiao)（即捂酒(jiu)）。
如果(guo)在20℃左(zuo)右(you)的氣溫下，24小時(shi)就可(ke)以捂好(hao)，氣溫稍(shao)低的話就要(yao)的時(shi)間稍(shao)長一些，發酵熟米的溫度如果(guo)達到(dao)36℃，就得趕快出(chu)箱，否(fou)則一部分酒就會(hui)在相對較高的溫度下揮發掉。
出(chu)箱的(de)(de)下(xia)一道工(gong)序就是將出(chu)箱的(de)(de)甜酒裝入壇子(zi)或桶(tong)內，摻入適量的(de)(de)冷開水(shui)后(hou)，密封(feng)好壇子(zi)或者桶(tong)，在室溫20℃左右的(de)(de)前提下(xia)擺放4個月后(hou)，一壇美酒佳釀——“竹葉青(qing)”就出(chu)來了。
據說(shuo)，擺(bai)放(fang)和埋藏(zang)的時(shi)間(jian)越長酒(jiu)就會越好(hao)，有一些釀制少(shao)量水(shui)花酒(jiu)的人家，還將裝好(hao)酒(jiu)壇子等裝酒(jiu)器具放(fang)到地(di)下(xia)室(shi)或者直接選擇較好(hao)的地(di)方(fang)埋起來，等到一段時(shi)間(jian)后打開(kai)，就是難得(de)的上(shang)好(hao)“竹葉青(qing)”。
苗族人民的生活中可謂無處不(bu)在,并(bing)在長期的社會發展中形成了制酒(jiu)(jiu)、飲酒(jiu)(jiu)、唱(chang)酒(jiu)(jiu)歌等一(yi)系列內容豐(feng)富的酒(jiu)(jiu)文(wen)化。
苗族(zu)釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)歷史源遠流(liu)長。今天,民(min)間還有(you)(you)一(yi)(yi)(yi)首(shou)專門敘述從(cong)水稻種植到釀(niang)出米(mi)(mi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)全過程的(de)(de)(de)(de)釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)歌叫《Baif Jux Bil》。過去(qu)苗族(zu)食(shi)(shi)用的(de)(de)(de)(de)都是未經蒸(zheng)餾(liu)的(de)(de)(de)(de)連糟(zao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu),相當于古代漢族(zu)地區(qu)的(de)(de)(de)(de)“醅”,也就(jiu)是唐代詩圣杜甫(fu)《客至》中所(suo)說(shuo)(shuo)的(de)(de)(de)(de)“樽酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)家貧只就(jiu)醅”中那種酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。后(hou)(hou)來(lai)才有(you)(you)蒸(zheng)餾(liu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。在漢族(zu)傳(chuan)說(shuo)(shuo)和(he)文獻中有(you)(you)杜康、儀狄(di)造(zao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)之說(shuo)(shuo),苗族(zu)的(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)是怎樣來(lai)的(de)(de)(de)(de)呢?有(you)(you)這(zhe)(zhe)樣一(yi)(yi)(yi)個(ge)傳(chuan)說(shuo)(shuo):有(you)(you)人將(jiang)吃(chi)剩下的(de)(de)(de)(de)糯米(mi)(mi)飯放在鍋里,就(jiu)外出走親戚去(qu)了,幾(ji)天后(hou)(hou)回來(lai)揭(jie)開鍋一(yi)(yi)(yi)看(kan),飯上(shang)長出了許多白毛,并散(san)發(fa)出縷(lv)縷(lv)誘人的(de)(de)(de)(de)清香(xiang),他抓了一(yi)(yi)(yi)把嘗嘗,覺得味(wei)道很(hen)好,以后(hou)(hou)人們就(jiu)照這(zhe)(zhe)種辦(ban)法來(lai)釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)了。這(zhe)(zhe)與晉(jin)代文學家江統(tong)在《酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)誥》中所(suo)說(shuo)(shuo)的(de)(de)(de)(de)“有(you)(you)飯不盡,委余空桑,郁積成(cheng)味(wei),久蓄氣芳”十分(fen)相似。要釀(niang)出美酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu),良好的(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)曲(qu)(qu)必不可少。苗族(zu)人認為,酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)曲(qu)(qu)是生命的(de)(de)(de)(de),必須(xu)雄雌(ci)兼備(bei)才能繁衍后(hou)(hou)代。所(suo)以制曲(qu)(qu)餅時要捏一(yi)(yi)(yi)個(ge)圓形的(de)(de)(de)(de)表示雌(ci)性,一(yi)(yi)(yi)個(ge)比大拇指略粗(cu)長的(de)(de)(de)(de)表示雄性,其他的(de)(de)(de)(de)以二者(zhe)為中心。每個(ge)曲(qu)(qu)餅的(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)(yi)面(mian)用拇、食(shi)(shi)、中三指尖分(fen)別壓出一(yi)(yi)(yi)個(ge)小(xiao)窩(wo),象征狗爪印,以驅(qu)鬼避邪。水花酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)堪稱苗鄉特產,制作(zuo)工藝比較簡單。將(jiang)糯米(mi)(mi)用甑子(zi)蒸(zheng)熟(shu)后(hou)(hou)，倒入簸箕(ji)內，把糯米(mi)(mi)飯扒散(san)冷卻(que)，撒(sa)上(shang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)藥，大約(yue)兩(liang)升米(mi)(mi)（約(yue)10公(gong)斤）下酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)藥三兩(liang)，將(jiang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)藥拌勻，舀進鍋里，并灑上(shang)熱水，使其發(fa)酵。發(fa)酵后(hou)(hou)，舀入壇(tan)中，三天以后(hou)(hou)，摻(chan)適量的(de)(de)(de)(de)水，經七天或半(ban)月即成(cheng)水花酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。其糟(zao)已化,其色微黃,其味(wei)醇香(xiang);以手試之,粘如糖(tang)漿,以口嘗之,甜如甘露;口感(gan)雖(sui)好,后(hou)(hou)勁(jing)卻(que)大。
六寨苗族(zu)(zu)的(de)節日有(you)“春節”、“三月(yue)(yue)(yue)三”、“端(duan)(duan)午(wu)”、“七月(yue)(yue)(yue)半”、“九月(yue)(yue)(yue)九”、“十月(yue)(yue)(yue)初一(yi)”等，但最隆(long)重的(de)是(shi)(shi)(shi)(shi)春節踩花(hua)和(he)端(duan)(duan)陽節。酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)還是(shi)(shi)(shi)(shi)苗族(zu)(zu)人(ren)(ren)(ren)民感情交流和(he)傳統(tong)文化傳播(bo)的(de)媒介(jie)，每(mei)逢重要(yao)(yao)節日或(huo)賓(bin)客(ke)來訪(fang)，苗族(zu)(zu)同胞(bao)都以水花(hua)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)招待，俗稱凡“進(jin)門(men)來都是(shi)(shi)(shi)(shi)親”、“一(yi)家(jia)(jia)的(de)客(ke)人(ren)(ren)(ren)全寨親”。特(te)別是(shi)(shi)(shi)(shi)斟(zhen)(zhen)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、勸肉(rou)(rou)敬客(ke)時，主人(ren)(ren)(ren)先斟(zhen)(zhen)大碗酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，夾起大塊(kuai)的(de)肉(rou)(rou)敬客(ke)人(ren)(ren)(ren)，祝賀客(ke)人(ren)(ren)(ren)來年豐收(shou)財源(yuan)廣進(jin)。因此，叫客(ke)人(ren)(ren)(ren)不可推辭(ci)，應是(shi)(shi)(shi)(shi)質樸爽朗地(di)將酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)喝(he)下(xia)，將大片(pian)(pian)肉(rou)(rou)吃(chi)下(xia)才是(shi)(shi)(shi)(shi)真朋友。若不能喝(he)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、吃(chi)肉(rou)(rou)，必須懇切解(jie)釋，以免(mian)主人(ren)(ren)(ren)誤會。若客(ke)人(ren)(ren)(ren)喝(he)下(xia)一(yi)杯酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，吃(chi)下(xia)第一(yi)片(pian)(pian)肉(rou)(rou)后，主人(ren)(ren)(ren)還要(yao)(yao)斟(zhen)(zhen)第二杯酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)表示友好，夾一(yi)片(pian)(pian)肉(rou)(rou)放入客(ke)人(ren)(ren)(ren)碗中，表示全家(jia)(jia)的(de)厚意(yi)。通常情況下(xia),酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)過三巡,賓(bin)主雙(shuang)方往(wang)往(wang)要(yao)(yao)每(mei)二人(ren)(ren)(ren)一(yi)組,對(dui)歌(ge)飲(yin)(yin)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu),一(yi)問一(yi)答(da)(da),你來我(wo)往(wang),不能答(da)(da)者飲(yin)(yin)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)作罰,若勢當力敵,則只有(you)歌(ge)出而無酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)進(jin)。此時與其說是(shi)(shi)(shi)(shi)考驗(yan)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)量(liang),不如說是(shi)(shi)(shi)(shi)考驗(yan)苗族(zu)(zu)傳統(tong)文化知識。所唱之(zhi)歌(ge)苗語稱為(wei)“hxak jud”(意(yi)為(wei)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)歌(ge)),大多為(wei)稱贊對(dui)方或(huo)自謙之(zhi)詞。有(you)時也唱苗族(zu)(zu)古歌(ge)中的(de)一(yi)些篇(pian)章,學歌(ge)者往(wang)往(wang)在別人(ren)(ren)(ren)唱時心中默(mo)記。善此道者幾(ji)次下(xia)來便可唱答(da)(da)了。
不論婚嫁，還是喪事，不論成功，還是失敗，苗族同(tong)胞都把水花(hua)酒(jiu)拿(na)出來喝(he)，用喝(he)酒(jiu)的方式慶賀自己或(huo)者祝福(fu)他(ta)人(ren)。酒(jiu)不斟在(zai)(zai)杯(bei)中，也(ye)不放(fang)在(zai)(zai)碗(wan)里，而是藏在(zai)(zai)龍竹筒里，用一支通著的麻桿吸(xi)食，你一口我一口，輪流(liu)著從(cong)老人(ren)到小孩，直到大家(jia)喝(he)得差不多了，才歇下。酒(jiu)香四漫(man)，微醉成仙，滿口清芬的酒(jiu)香，讓(rang)你醉得舒服醉得酣(han)暢，終(zhong)生(sheng)難忘。
千年的(de)(de)(de)(de)歷史(shi)，千年的(de)(de)(de)(de)文化，千年苗族(zu)人(ren)民(min)(min)的(de)(de)(de)(de)愛與恨，都無不(bu)(bu)與“水花酒(jiu)(jiu)”息息相關。如今，在(zai)苗族(zu)人(ren)民(min)(min)的(de)(de)(de)(de)生活中，“水花酒(jiu)(jiu)”已是(shi)一(yi)(yi)種(zhong)不(bu)(bu)可缺少的(de)(de)(de)(de)東西。從家中的(de)(de)(de)(de)每日(ri)三餐到辦喜事、喪事，乃至大型的(de)(de)(de)(de)民(min)(min)族(zu)節日(ri)活動，喝“水花酒(jiu)(jiu)”是(shi)人(ren)們要做(zuo)的(de)(de)(de)(de)第一(yi)(yi)件事。客人(ren)來了以(yi)美酒(jiu)(jiu)相待，是(shi)一(yi)(yi)種(zhong)神圣而不(bu)(bu)可改變的(de)(de)(de)(de)待客禮(li)節。
清康熙三(san)年（公元1664年）吳三(san)桂被封為平西(xi)大(da)將(jiang)軍，從(cong)川南(nan)永寧、興(xing)文等縣(xian)抽調苗(miao)民(min)三(san)千八(ba)(ba)百(bai)余(yu)(yu)人(ren)征討水西(xi)，傷(shang)亡慘重，戰后只(zhi)剩下一(yi)千八(ba)(ba)百(bai)四十余(yu)(yu)人(ren)，其中(zhong)一(yi)千四百(bai)余(yu)(yu)人(ren)遷往云南(nan)省文山、邱北、馬(ma)關等地，四百(bai)余(yu)(yu)人(ren)居住在八(ba)(ba)堡、興(xing)隆一(yi)帶。水西(xi)平定(ding)后，吳三(san)桂令其苗(miao)定(ding)居大(da)定(ding)府（今(jin)大(da)方縣(xian)）八(ba)(ba)堡、興(xing)隆一(yi)帶，分(fen)布(bu)成六(liu)個自然村(cun)寨(zhai)(zhai)。即阿龔寨(zhai)(zhai)（今(jin)菱(ling)角塘、大(da)寨(zhai)(zhai)、青杠、櫻桃、）、青山寨(zhai)(zhai)（今(jin)含青山、板板橋、法窩、大(da)溝）、仄(ze)跨寨(zhai)(zhai)（今(jin)下寨(zhai)(zhai)、新(xin)寨(zhai)(zhai)）、新(xin)開田寨(zhai)(zhai)（今(jin)含新(xin)開新(xin)寨(zhai)(zhai)），始稱“六(liu)寨(zhai)(zhai)苗(miao)” [1]? 。
六(liu)(liu)(liu)寨(zhai)(zhai)苗(miao)族(zu)(zu)楊(yang)、李、張(zhang)、項、馬(ma)、王、侯(hou)、康、陶、熊(xiong)、趙、周十二(er)姓氏，各按其(qi)門戶分享《土(tu)地管業執照(zhao)》之領土(tu)共(gong)建家園。六(liu)(liu)(liu)寨(zhai)(zhai)苗(miao)族(zu)(zu)又開(kai)始在這塊土(tu)地上休(xiu)養生息。六(liu)(liu)(liu)寨(zhai)(zhai)苗(miao)族(zu)(zu)擁有自己的(de)(de)農(nong)業、畜牧業、手(shou)(shou)工(gong)業等(deng)。其(qi)中(zhong)最(zui)(zui)能體現六(liu)(liu)(liu)寨(zhai)(zhai)苗(miao)族(zu)(zu)心靈手(shou)(shou)巧的(de)(de)要數他(ta)們的(de)(de)手(shou)(shou)工(gong)業了(le)，有木器加工(gong)、燒炭、農(nong)具(ju)制(zhi)作(zuo)、蘆笙制(zhi)作(zuo)、竹(zhu)器制(zhi)作(zuo)、釀(niang)酒(jiu)、紡織(zhi)等(deng)等(deng)。說到釀(niang)酒(jiu)工(gong)藝，六(liu)(liu)(liu)寨(zhai)(zhai)苗(miao)族(zu)(zu)最(zui)(zui)拿手(shou)(shou)的(de)(de)水花酒(jiu)和咂酒(jiu)在民間廣為流傳。太平(ping)天國農(nong)民革命時期（公(gong)元1855年），翼(yi)王石達開(kai)領兵入黔(qian)，途中(zhong)經過六(liu)(liu)(liu)寨(zhai)(zhai)苗(miao)族(zu)(zu)的(de)(de)阿龔寨(zhai)(zhai)的(de)(de)青(qing)杠林(lin)組(zu)和六(liu)(liu)(liu)寨(zhai)(zhai)苗(miao)族(zu)(zu)同(tong)胞歡聚(ju)一(yi)(yi)堂，共(gong)飲水花酒(jiu)。這時，翼(yi)王石達開(kai)豪興勃(bo)發，即席(xi)賦一(yi)(yi)首為六(liu)(liu)(liu)寨(zhai)(zhai)苗(miao)胞作(zuo)紀念的(de)(de)詩：
千顆明珠一甕收(shou)，君王到此也低頭。
五岳抱住擎天柱，吸盡黃(huang)河(he)水倒流。
苗(miao)(miao)家水花酒是(shi)苗(miao)(miao)家數千年來世代相傳的民(min)族工藝酒，是(shi)苗(miao)(miao)家常年必備的飲(yin)品，除平時自(zi)飲(yin)外，逢年過節還用來招(zhao)待客人，是(shi)別具(ju)民(min)族特(te)色和(he)地方特(te)色的好酒。
愛吃不胖
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