苗家水花(hua)酒原產于大(da)方(fang)縣八堡(bao)鄉復(fu)興村鴨子塘，那(nei)里終年氣候溫曖濕潤，喀斯特地貌造就了清(qing)洌甘甜的山泉。這里的水來自于山間(jian)(jian)，山間(jian)(jian)里流出來的水不但清(qing)澈透(tou)明，而且甜如(ru)甘露。
酒色(se)成(cheng)金(jin)黃色(se)半(ban)透明(ming)體(ti)，泛著嫩綠色(se)，黏得(de)粘(zhan)手(shou)。
品評過很(hen)多中外名酒(jiu)的專家們認為，水花(hua)酒(jiu)與其他酒(jiu)相比較，度數適(shi)中，是現(xian)代(dai)人們追(zhui)求(qiu)的最佳口感(gan)：綿(mian)甜爽口，無刺激口腔、咽(yan)喉之感(gan)、飲(yin)后嘴(zui)唇滋潤(run)，醉(zui)不傷體；低度健(jian)康，不含甲醇，高值營(ying)養。
釀(niang)制(zhi)水花酒(jiu)首先(xian)的第一道工序就是(shi)揀(jian)米(mi)，因為米(mi)中有雜質會(hui)影(ying)響酒(jiu)質，而且選米(mi)的時候(hou)他(ta)是(shi)用(yong)本(ben)地優(you)質糯米(mi)，而不用(yong)外地商業米(mi)，因為怕外地米(mi)有化(hua)學(xue)添加(jia)劑，那樣同樣會(hui)影(ying)響酒(jiu)質。
下一(yi)個(ge)(ge)環節就(jiu)是(shi)泡米，一(yi)般夏(xia)天(tian)泡2~3個(ge)(ge)小(xiao)時(shi)，冬天(tian)泡4~10個(ge)(ge)小(xiao)時(shi)為佳，蒸(zheng)熟(shu)的米一(yi)般要(yao)冷卻到20~25℃左(zuo)右(you)，才按一(yi)定比例和上研碎的土制酒藥，然后(hou)裝盛，開(kai)始第(di)一(yi)輪發酵(jiao)（即捂酒）。
如(ru)果在20℃左右的(de)氣溫下(xia)，24小時(shi)就(jiu)(jiu)可以捂好，氣溫稍(shao)低的(de)話就(jiu)(jiu)要的(de)時(shi)間稍(shao)長一(yi)些，發酵熟米的(de)溫度如(ru)果達到(dao)36℃，就(jiu)(jiu)得趕(gan)快出(chu)箱，否則一(yi)部分酒(jiu)就(jiu)(jiu)會在相對(dui)較高(gao)的(de)溫度下(xia)揮發掉。
出箱(xiang)的(de)下(xia)(xia)一(yi)(yi)道工序就(jiu)是將出箱(xiang)的(de)甜酒(jiu)裝入壇子(zi)或桶內(nei)，摻入適量的(de)冷開水(shui)后，密(mi)封好壇子(zi)或者桶，在室溫(wen)20℃左右的(de)前提下(xia)(xia)擺放(fang)4個月后，一(yi)(yi)壇美酒(jiu)佳釀——“竹葉青”就(jiu)出來了。
據說(shuo)，擺放和埋(mai)藏的(de)(de)時間(jian)越(yue)長酒(jiu)就會越(yue)好(hao)，有一些(xie)釀(niang)制少(shao)量水花(hua)酒(jiu)的(de)(de)人(ren)家，還(huan)將裝好(hao)酒(jiu)壇(tan)子等裝酒(jiu)器具放到(dao)地(di)下室或者(zhe)直接選擇較好(hao)的(de)(de)地(di)方埋(mai)起來，等到(dao)一段時間(jian)后打開，就是難得的(de)(de)上好(hao)“竹葉青(qing)”。
苗族人民的生(sheng)活中(zhong)可謂無處不在(zai),并在(zai)長期的社會發展中(zhong)形成了制酒(jiu)(jiu)、飲酒(jiu)(jiu)、唱酒(jiu)(jiu)歌等一系列內(nei)容豐富的酒(jiu)(jiu)文化。
苗族(zu)釀酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)歷史(shi)源遠流長。今天(tian)(tian),民間(jian)還有(you)(you)一(yi)(yi)首專(zhuan)門敘述從水稻種(zhong)植到釀出(chu)(chu)(chu)米(mi)(mi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)全(quan)過程的(de)(de)(de)(de)(de)釀酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)歌叫(jiao)《Baif Jux Bil》。過去苗族(zu)食(shi)用(yong)的(de)(de)(de)(de)(de)都是(shi)未經(jing)蒸(zheng)(zheng)餾的(de)(de)(de)(de)(de)連糟(zao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu),相(xiang)(xiang)當于古代(dai)漢(han)族(zu)地區的(de)(de)(de)(de)(de)“醅”,也就(jiu)是(shi)唐代(dai)詩(shi)圣杜甫(fu)《客至》中(zhong)(zhong)所說(shuo)的(de)(de)(de)(de)(de)“樽酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)家貧只就(jiu)醅”中(zhong)(zhong)那種(zhong)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。后(hou)(hou)(hou)(hou)來才有(you)(you)蒸(zheng)(zheng)餾酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。在(zai)漢(han)族(zu)傳說(shuo)和文獻中(zhong)(zhong)有(you)(you)杜康、儀狄造(zao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)之說(shuo),苗族(zu)的(de)(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)怎樣來的(de)(de)(de)(de)(de)呢?有(you)(you)這(zhe)樣一(yi)(yi)個(ge)(ge)傳說(shuo):有(you)(you)人(ren)將吃(chi)剩下的(de)(de)(de)(de)(de)糯米(mi)(mi)飯放在(zai)鍋(guo)里(li),就(jiu)外出(chu)(chu)(chu)走親(qin)戚(qi)去了,幾天(tian)(tian)后(hou)(hou)(hou)(hou)回來揭開鍋(guo)一(yi)(yi)看,飯上長出(chu)(chu)(chu)了許多白毛,并散發出(chu)(chu)(chu)縷縷誘人(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)清香,他抓了一(yi)(yi)把(ba)嘗(chang)嘗(chang),覺得味(wei)道很(hen)好(hao)(hao)(hao),以后(hou)(hou)(hou)(hou)人(ren)們就(jiu)照這(zhe)種(zhong)辦法來釀酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)了。這(zhe)與晉代(dai)文學(xue)家江統(tong)在(zai)《酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)誥(gao)》中(zhong)(zhong)所說(shuo)的(de)(de)(de)(de)(de)“有(you)(you)飯不盡,委(wei)余空(kong)桑,郁積成味(wei),久蓄氣(qi)芳”十分相(xiang)(xiang)似。要釀出(chu)(chu)(chu)美酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu),良好(hao)(hao)(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)曲(qu)必不可少。苗族(zu)人(ren)認為,酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)曲(qu)是(shi)生命的(de)(de)(de)(de)(de),必須雄雌兼備才能繁衍(yan)后(hou)(hou)(hou)(hou)代(dai)。所以制曲(qu)餅時要捏一(yi)(yi)個(ge)(ge)圓形的(de)(de)(de)(de)(de)表示雌性(xing),一(yi)(yi)個(ge)(ge)比大(da)拇(mu)指略粗長的(de)(de)(de)(de)(de)表示雄性(xing),其(qi)他的(de)(de)(de)(de)(de)以二者為中(zhong)(zhong)心。每個(ge)(ge)曲(qu)餅的(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)面用(yong)拇(mu)、食(shi)、中(zhong)(zhong)三(san)指尖分別壓出(chu)(chu)(chu)一(yi)(yi)個(ge)(ge)小窩,象征狗爪印,以驅鬼避(bi)邪。水花酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)堪稱苗鄉特產,制作(zuo)工(gong)藝比較簡(jian)單。將糯米(mi)(mi)用(yong)甑子蒸(zheng)(zheng)熟后(hou)(hou)(hou)(hou)，倒入簸箕內，把(ba)糯米(mi)(mi)飯扒散冷(leng)卻，撒上酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)藥(yao)，大(da)約(yue)兩升米(mi)(mi)（約(yue)10公斤）下酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)藥(yao)三(san)兩，將酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)藥(yao)拌勻，舀進鍋(guo)里(li)，并灑上熱水，使其(qi)發酵。發酵后(hou)(hou)(hou)(hou)，舀入壇中(zhong)(zhong)，三(san)天(tian)(tian)以后(hou)(hou)(hou)(hou)，摻適量的(de)(de)(de)(de)(de)水，經(jing)七(qi)天(tian)(tian)或半月即成水花酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。其(qi)糟(zao)已化,其(qi)色(se)微(wei)黃(huang),其(qi)味(wei)醇香;以手試之,粘如糖(tang)漿,以口嘗(chang)之,甜如甘露(lu);口感(gan)雖好(hao)(hao)(hao),后(hou)(hou)(hou)(hou)勁卻大(da)。
六(liu)寨(zhai)(zhai)苗(miao)族(zu)的(de)(de)(de)節日有(you)(you)“春節”、“三月三”、“端(duan)午”、“七月半”、“九(jiu)月九(jiu)”、“十月初一(yi)(yi)”等(deng)，但最隆重(zhong)的(de)(de)(de)是(shi)(shi)春節踩花和端(duan)陽(yang)節。酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)還是(shi)(shi)苗(miao)族(zu)人(ren)(ren)民感情交流和傳(chuan)統(tong)文(wen)化傳(chuan)播的(de)(de)(de)媒(mei)介，每(mei)逢重(zhong)要節日或賓客(ke)來(lai)(lai)訪，苗(miao)族(zu)同胞都以水花酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)招待，俗稱(cheng)凡“進門來(lai)(lai)都是(shi)(shi)親(qin)(qin)”、“一(yi)(yi)家(jia)的(de)(de)(de)客(ke)人(ren)(ren)全(quan)(quan)寨(zhai)(zhai)親(qin)(qin)”。特別(bie)是(shi)(shi)斟(zhen)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、勸肉(rou)(rou)敬(jing)客(ke)時，主人(ren)(ren)先斟(zhen)大碗(wan)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，夾起大塊的(de)(de)(de)肉(rou)(rou)敬(jing)客(ke)人(ren)(ren)，祝賀客(ke)人(ren)(ren)來(lai)(lai)年豐收財(cai)源廣(guang)進。因此，叫客(ke)人(ren)(ren)不可推辭，應是(shi)(shi)質樸爽朗地將酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)喝下(xia)(xia)(xia)，將大片肉(rou)(rou)吃(chi)下(xia)(xia)(xia)才(cai)是(shi)(shi)真朋友。若(ruo)不能喝酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、吃(chi)肉(rou)(rou)，必須懇切解釋，以免主人(ren)(ren)誤會。若(ruo)客(ke)人(ren)(ren)喝下(xia)(xia)(xia)一(yi)(yi)杯酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，吃(chi)下(xia)(xia)(xia)第(di)一(yi)(yi)片肉(rou)(rou)后(hou)，主人(ren)(ren)還要斟(zhen)第(di)二(er)(er)杯酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)表示友好，夾一(yi)(yi)片肉(rou)(rou)放入客(ke)人(ren)(ren)碗(wan)中，表示全(quan)(quan)家(jia)的(de)(de)(de)厚意。通(tong)常(chang)情況下(xia)(xia)(xia),酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)過三巡,賓主雙方(fang)往(wang)往(wang)要每(mei)二(er)(er)人(ren)(ren)一(yi)(yi)組,對歌飲(yin)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu),一(yi)(yi)問一(yi)(yi)答,你來(lai)(lai)我往(wang),不能答者飲(yin)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)作罰,若(ruo)勢當力敵,則只有(you)(you)歌出而無酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)進。此時與(yu)其說是(shi)(shi)考(kao)驗(yan)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)量,不如(ru)說是(shi)(shi)考(kao)驗(yan)苗(miao)族(zu)傳(chuan)統(tong)文(wen)化知識。所唱(chang)(chang)之歌苗(miao)語稱(cheng)為“hxak jud”(意為酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)歌),大多為稱(cheng)贊對方(fang)或自(zi)謙之詞。有(you)(you)時也(ye)唱(chang)(chang)苗(miao)族(zu)古歌中的(de)(de)(de)一(yi)(yi)些(xie)篇章,學歌者往(wang)往(wang)在別(bie)人(ren)(ren)唱(chang)(chang)時心中默記(ji)。善此道者幾次下(xia)(xia)(xia)來(lai)(lai)便可唱(chang)(chang)答了。
不論婚嫁，還(huan)是喪事，不論成功，還(huan)是失敗，苗族同胞都把(ba)水花酒(jiu)拿出來喝，用喝酒(jiu)的方式慶賀(he)自己(ji)或者(zhe)祝福(fu)他人。酒(jiu)不斟在(zai)杯中，也不放在(zai)碗(wan)里，而是藏在(zai)龍竹筒里，用一(yi)支通著(zhu)的麻桿(gan)吸(xi)食，你(ni)一(yi)口(kou)我(wo)一(yi)口(kou)，輪流著(zhu)從老人到小孩，直到大家喝得(de)(de)差(cha)不多了(le)，才歇下(xia)。酒(jiu)香四(si)漫，微醉(zui)成仙(xian)，滿口(kou)清(qing)芬的酒(jiu)香，讓你(ni)醉(zui)得(de)(de)舒服(fu)醉(zui)得(de)(de)酣暢(chang)，終生難(nan)忘。
千(qian)年(nian)(nian)的(de)(de)歷史，千(qian)年(nian)(nian)的(de)(de)文(wen)化，千(qian)年(nian)(nian)苗族人民(min)的(de)(de)愛與恨，都(dou)無不(bu)與“水(shui)花酒(jiu)(jiu)”息(xi)息(xi)相(xiang)(xiang)關。如今，在苗族人民(min)的(de)(de)生活(huo)中(zhong)，“水(shui)花酒(jiu)(jiu)”已是一(yi)種不(bu)可(ke)缺少(shao)的(de)(de)東西(xi)。從(cong)家中(zhong)的(de)(de)每(mei)日三餐(can)到辦喜事、喪事，乃至大型的(de)(de)民(min)族節(jie)日活(huo)動(dong)，喝(he)“水(shui)花酒(jiu)(jiu)”是人們要做(zuo)的(de)(de)第一(yi)件事。客(ke)人來了以美酒(jiu)(jiu)相(xiang)(xiang)待(dai)，是一(yi)種神(shen)圣而不(bu)可(ke)改變的(de)(de)待(dai)客(ke)禮(li)節(jie)。
清(qing)康(kang)熙三年（公元1664年）吳三桂被封為(wei)平(ping)西(xi)大將軍，從(cong)川南永寧(ning)、興文等縣(xian)(xian)抽調苗民(min)三千(qian)(qian)八(ba)(ba)百(bai)(bai)余(yu)人征討水西(xi)，傷(shang)亡慘重，戰后只(zhi)剩下(xia)一(yi)(yi)千(qian)(qian)八(ba)(ba)百(bai)(bai)四十余(yu)人，其中一(yi)(yi)千(qian)(qian)四百(bai)(bai)余(yu)人遷往云南省(sheng)文山、邱(qiu)北(bei)、馬關等地(di)，四百(bai)(bai)余(yu)人居住(zhu)在八(ba)(ba)堡(bao)、興隆一(yi)(yi)帶(dai)。水西(xi)平(ping)定(ding)后，吳三桂令其苗定(ding)居大定(ding)府（今(jin)(jin)大方縣(xian)(xian)）八(ba)(ba)堡(bao)、興隆一(yi)(yi)帶(dai)，分(fen)布(bu)成(cheng)六個自(zi)然村寨(zhai)。即阿(a)龔寨(zhai)（今(jin)(jin)菱角塘(tang)、大寨(zhai)、青(qing)杠、櫻桃、）、青(qing)山寨(zhai)（今(jin)(jin)含青(qing)山、板板橋、法窩、大溝）、仄跨寨(zhai)（今(jin)(jin)下(xia)寨(zhai)、新寨(zhai)）、新開田寨(zhai)（今(jin)(jin)含新開新寨(zhai)），始稱“六寨(zhai)苗” [1]? 。
六(liu)寨(zhai)(zhai)苗(miao)(miao)(miao)族(zu)楊、李、張、項、馬(ma)、王(wang)、侯(hou)、康、陶(tao)、熊、趙、周十二姓氏，各按(an)其(qi)門戶分享(xiang)《土地(di)管(guan)業(ye)(ye)執照》之領土共建家園(yuan)。六(liu)寨(zhai)(zhai)苗(miao)(miao)(miao)族(zu)又(you)開(kai)始在(zai)這塊土地(di)上休養生息(xi)。六(liu)寨(zhai)(zhai)苗(miao)(miao)(miao)族(zu)擁有自己的(de)(de)農(nong)業(ye)(ye)、畜牧業(ye)(ye)、手(shou)(shou)工(gong)(gong)業(ye)(ye)等(deng)。其(qi)中最能體現六(liu)寨(zhai)(zhai)苗(miao)(miao)(miao)族(zu)心靈手(shou)(shou)巧的(de)(de)要數(shu)他們(men)的(de)(de)手(shou)(shou)工(gong)(gong)業(ye)(ye)了(le)，有木器加工(gong)(gong)、燒炭、農(nong)具制(zhi)作(zuo)、蘆笙制(zhi)作(zuo)、竹器制(zhi)作(zuo)、釀(niang)酒(jiu)、紡織等(deng)等(deng)。說(shuo)到(dao)釀(niang)酒(jiu)工(gong)(gong)藝，六(liu)寨(zhai)(zhai)苗(miao)(miao)(miao)族(zu)最拿手(shou)(shou)的(de)(de)水(shui)花酒(jiu)和咂酒(jiu)在(zai)民間廣為流傳。太(tai)平天(tian)國農(nong)民革命(ming)時期（公元(yuan)1855年），翼(yi)王(wang)石達(da)開(kai)領兵入黔，途中經過六(liu)寨(zhai)(zhai)苗(miao)(miao)(miao)族(zu)的(de)(de)阿龔寨(zhai)(zhai)的(de)(de)青杠林(lin)組和六(liu)寨(zhai)(zhai)苗(miao)(miao)(miao)族(zu)同胞歡(huan)聚一堂，共飲(yin)水(shui)花酒(jiu)。這時，翼(yi)王(wang)石達(da)開(kai)豪興(xing)勃發，即席賦(fu)一首為六(liu)寨(zhai)(zhai)苗(miao)(miao)(miao)胞作(zuo)紀念的(de)(de)詩：
千顆明珠(zhu)一甕收，君(jun)王到此(ci)也(ye)低頭。
五岳(yue)抱住擎天柱，吸(xi)盡黃河水倒(dao)流。
苗(miao)家水(shui)花酒(jiu)是(shi)苗(miao)家數千(qian)年(nian)來(lai)世代(dai)相(xiang)傳的民族工藝酒(jiu)，是(shi)苗(miao)家常年(nian)必備的飲品(pin)，除(chu)平時(shi)自飲外，逢(feng)年(nian)過節(jie)還用來(lai)招待客人(ren)，是(shi)別具(ju)民族特(te)色(se)和地方特(te)色(se)的好酒(jiu)。
愛吃不胖
】編輯(ji)(ji)上傳(chuan)提供，當前頁(ye)面所(suo)展(zhan)示的(de)(de)詞條介紹涉及宣傳(chuan)內容屬于(yu)注冊(ce)用戶個人編輯(ji)(ji)行為，網站不完全(quan)保證(zheng)內容信息的(de)(de)準確性(xing)、真(zhen)實性(xing)，也(ye)不代表本站立場。
