蒜蓉蝦是廣東省地方傳統(tong)名菜,屬于粵菜系,色香味俱(ju)全(quan),深受(shou)廣東人喜愛(ai)。蒜蓉蝦以蝦為主要原材料,口味咸鮮,營(ying)養豐富。
100克(ke)可食(shi)用蝦的熱量(liang)為93千卡(ka),富含蛋白(bai)質、維生素A、B族維(wei)生素(su)、維(wei)生素(su)D、維生素E、鈣(gai)、鉀、鎂、磷、鋅、鐵、銅等(deng)礦物質,是人體補(bu)充(chong)營養的好食材。
1、?龍蝦營養(yang)豐富,且(qie)其(qi)?質松軟,易消化,對?體(ti)虛弱以及病后需要調(diao)養(yang)的?是極(ji)好的?物。
2、?龍蝦中含(han)有豐富(fu)的鎂(mei),鎂(mei)對?臟(zang)活動具有重要的調節作?,能很好的保護??管(guan)系(xi)統,它可(ke)減少?液中膽固醇含(han)量(liang),防?動脈硬化,同(tong)時還能擴張冠狀動脈,有利于(yu)預防??壓及(ji)?肌梗(geng)塞(sai)。
3、小龍蝦的通乳(ru)作?較強,并且富含磷(lin)、鈣、對??、孕婦尤有(you)補益功效。
4、小龍蝦體內(nei)的蝦青素有助(zhu)于(yu)消(xiao)除因(yin)時差(cha)(cha)反應(ying)?產?的時差(cha)(cha)癥(zheng)。
用料:
小龍蝦、蒜、生姜(jiang)(jiang)、料酒、姜(jiang)(jiang)絲、蔥(cong)結、花椒(jiao)粉(fen)、黑胡椒(jiao)粉(fen)、生抽、老抽、耗油、白糖(tang)、鹽、淀粉(fen)
做法:
1、蝦(xia)洗凈(jing),剪去蝦(xia)須蝦(xia)腳,開蝦(xia)背去蝦(xia)線;
2、加(jia)姜(jiang)絲(si)料(liao)酒蔥結花(hua)椒粉黑胡椒粉腌(a)制(zhi)10分鐘去腥;
3、姜蒜剁碎備用(yong);
4、熱(re)鍋熱(re)油,將蝦煎至兩面金(jin)黃撈出(chu);
5、底油直接下(xia)姜蒜炒出(chu)香味;
6、下(xia)蝦(xia),加生(sheng)抽2耗油1白糖1/2,一點(dian)點(dian)老抽調色(se),水(shui)一碗煮入(ru)味(wei);
7、加淀粉勾芡收汁即可。
蒜蓉(rong)蝦如果用大(da)火(huo)蒸一般(ban)要蒸6分鐘左右,用中(zhong)火蒸要15分(fen)鐘左右,蒸蝦需(xu)要(yao)(yao)(yao)必要(yao)(yao)(yao)的(de)(de)時間(jian),沒完(wan)全蒸熟(shu)最好(hao)不要(yao)(yao)(yao)吃,因為蝦含(han)有鎂(mei),鎂(mei)需(xu)要(yao)(yao)(yao)一定(ding)的(de)(de)高溫和(he)充分(fen)的(de)(de)時間(jian)才(cai)解析出來,因此,最好(hao)大火蒸6分鐘以上(shang)再(zai)食用(yong)。
1、蝦為動風發物,患有皮膚濕疹、癬癥、皮炎、瘡毒等皮膚瘙(sao)癢癥者以及陰虛(xu)火旺者忌食(shi)。
2、體質(zhi)過(guo)敏(min),如患過(guo)敏(min)性鼻炎、支(zhi)氣管炎、反(fan)復(fu)發作(zuo)性過(guo)敏(min)性皮炎的(de)老年人(ren)不宜吃蝦。
3、大量服(fu)用維生素C期間應避免吃蝦。
1、隔夜(ye)的熟蝦,可以(yi)吃,前提條件要保(bao)證(zheng)不(bu)餿(sou),不(bu)變質。必須再加熱,且加熱要充(chong)分。要保(bao)持其鮮(xian)味,需(xu)冷藏保(bao)鮮(xian),但不(bu)可以(yi)結凍(dong)。螃蟹、魚類、蝦類等海(hai)鮮(xian),隔夜(ye)后會產生(sheng)蛋(dan)白質降解物,損傷肝(gan)、腎功能(neng)。如(ru)果實在買多了,可以(yi)把生(sheng)海(hai)鮮(xian)用保(bao)鮮(xian)袋或保(bao)鮮(xian)盒裝(zhuang)好(hao),放入(ru)冰箱冷凍(dong),下次(ci)再烹飪(ren)。隔夜(ye)的蒜蓉大蝦還能(neng)不(bu)能(neng)吃
2、隔夜菜(cai)并(bing)不單指(zhi)放了一夜的(de)菜(cai),放置時間(jian)超過8—10個小(xiao)時,就應該算隔夜(ye)了。而導致(zhi)食物(wu)中(zhong)有(you)毒(du)成分增加(jia)有(you)兩個方面(mian)的(de)原因(yin),第一(yi)是(shi)因(yin)為食物(wu)中(zhong)的(de)化學物(wu)質(zhi)產生了致(zhi)癌物(wu),如亞硝(xiao)酸鹽,即使(shi)加(jia)熱也不(bu)能去除。另一(yi)個原因(yin)是(shi)在放(fang)置(zhi)時受到(dao)了外來細菌的(de)二次污(wu)染。所以一(yi)般隔夜(ye)菜(cai)不(bu)宜放(fang)置(zhi)時間過久,隔夜(ye)的(de)蒜蓉大蝦還是(shi)趁(chen)早食用為宜。