芒果视频下载

基本介紹

傷(shang)心(xin)涼粉(fen)(fen)(fen)起源于四(si)川(chuan)，是四(si)川(chuan)的(de)漢(han)族(zu)客家(jia)特(te)(te)色小吃之一，最早從內江(jiang)客家(jia)人傳入。傷(shang)心(xin)涼粉(fen)(fen)(fen)來源有兩(liang)種說法：一為居住(zhu)在洛帶鎮的(de)當年湖廣(guang)填四(si)川(chuan)來的(de)廣(guang)東客家(jia)人思(si)念家(jia)鄉時做(zuo)的(de)涼粉(fen)(fen)(fen)，因為思(si)念而傷(shang)心(xin)，故得名；二則(ze)指該涼粉(fen)(fen)(fen)特(te)(te)別辣，吃了涼粉(fen)(fen)(fen)的(de)人都會(hui)被辣出眼淚，個個淚汪(wang)汪(wang)，別人還以(yi)為遇到了什么傷(shang)心(xin)事。

2005年傷(shang)(shang)心涼粉被評為(wei)客(ke)家(jia)名小吃。現(xian)代客(ke)家(jia)人(ren)制作傷(shang)(shang)心涼粉采用原(yuan)始工藝，將豌豆磨成漿，制成黃亮的粉，往往半夜起床操(cao)勞，磨得(de)傷(shang)(shang)心。入口(kou)細嫩(nen)化渣的豌豆粉，配(pei)上海椒、花椒等(deng)佐(zuo)料，麻(ma)得(de)嘴巴翹、麻(ma)得(de)舌頭木(mu)，額頭出汗，眼(yan)淚直流，讓人(ren)吃得(de)好(hao)“傷(shang)(shang)心”，俗稱“傷(shang)(shang)心涼粉”。

菜品特色

涼(liang)(liang)(liang)粉(fen)(fen)(fen)有兩(liang)種，主料是(shi)黃豆做的米黃色(se)的涼(liang)(liang)(liang)粉(fen)(fen)(fen)，還有一種是(shi)豌(wan)豆做的白色(se)的涼(liang)(liang)(liang)粉(fen)(fen)(fen)。白涼(liang)(liang)(liang)粉(fen)(fen)(fen)口感爽滑，黃色(se)豌(wan)豆涼(liang)(liang)(liang)粉(fen)(fen)(fen)更多了綿(mian)綿(mian)的味道(dao)。佐(zuo)料主要有：紅油(you)，特(te)辣辣椒油(you)，鹽，醋，姜蒜，蔥花(hua)，雞精等13種。“平均(jun)一碗(wan)涼(liang)(liang)(liang)粉(fen)(fen)(fen)大概13種以上的調料，吃(chi)(chi)涼(liang)(liang)(liang)粉(fen)(fen)(fen)就(jiu)吃(chi)(chi)口味，就(jiu)是(shi)吃(chi)(chi)它(ta)的品種，吃(chi)(chi)它(ta)里頭的這個調料。”

雖然一碗小(xiao)小(xiao)的(de)涼粉是(shi)幾(ji)元錢的(de)小(xiao)吃，但是(shi)讓(rang)很多吃過它四川人(ren)贊(zan)不(bu)絕口，流(liu)連忘返，更是(shi)讓(rang)在(zai)外的(de)川人(ren)想念不(bu)已(yi)！因為它的(de)味道確實夠麻辣(la)，在(zai)吃的(de)時候(hou)會(hui)掉眼(yan)淚，會(hui)冒汗。冒煙，出汗，掉眼(yan)淚，鼻(bi)涕直流(liu)。一般的(de)外地人(ren)還直說吃了會(hui)麻暈(yun)過去~~而且接受不(bu)了那么辣(la)的(de)還吃一口要(yao)喝一口水才行。喜歡(huan)辣(la)的(de)川人(ren)就不(bu)怕(pa)，一想起就流(liu)口水呢！

制作方法

正解傷心涼粉

傷心(xin)涼粉(fen)是(shi)安岳縣周(zhou)禮(li)鎮的(de)一道(dao)風味名小(xiao)吃。它起源(yuan)于清(qing)朝，二十世紀初(chu)期，由周(zhou)禮(li)廚師文江源(yuan)在(zai)保持其(qi)原有黃涼粉(fen)傳(chuan)統風味的(de)基礎上，著重研(yan)制出其(qi)獨門調料配(pei)方(fang)，進一步突(tu)出了川菜的(de)“麻、辣、香、脆(cui)”特(te)色，使其(qi)更加香辣可口，從(cong)此成為遠近聞名的(de)“傷心(xin)涼粉(fen)”。

“傷(shang)心涼(liang)粉(fen)(fen)”主(zhu)料(liao)為(wei)豌豆，經手工(gong)(gong)加工(gong)(gong)精制(zhi)而(er)(er)成。它營養(yang)豐富，味道純正(zheng)，質(zhi)地柔軟而(er)(er)脆，不(bu)添加任(ren)何化學(xue)物(wu)質(zhi)。其所(suo)以被稱(cheng)為(wei)“傷(shang)心涼(liang)粉(fen)(fen)”，原因(yin)有三：一是(shi)做(zuo)工(gong)(gong)精細(xi)，可謂(wei)備嘗艱辛(xin)；二是(shi)調(diao)料(liao)配方偏重“麻、辣、辛(xin)、香”，往(wang)(wang)往(wang)(wang)令(ling)食者(zhe)流(liu)涕而(er)(er)食欲(yu)不(bu)止；三是(shi)由于手工(gong)(gong)加工(gong)(gong)，產量不(bu)大，外地專程前來(lai)周禮購買者(zhe)，往(wang)(wang)往(wang)(wang)空手而(er)(er)歸，未(wei)免(mian)傷(shang)感不(bu)已。

百年以來，“傷(shang)心涼(liang)粉”以其獨(du)特(te)的風味，不但成為了周(zhou)禮及其附近人民喜愛的席(xi)上佳(jia)肴，而且成為當(dang)地(di)人們(men)走親串友(you)必備(bei)的美味小吃，每逢佳(jia)節，必有從(cong)飛機上帶往(wang)國內外各地(di)的事例。

“傷心(xin)涼粉”已經(jing)被評為“安(an)岳縣名(ming)菜”、“資(zi)陽(yang)市名(ming)小吃(chi)”，申(shen)報了(le)國家專利和注冊(ce)了(le)商標(biao)，成為“中華老(lao)字號”提名(ming)品(pin)牌。

做法與用料：

材料：

涼粉、醋適(shi)(shi)量(liang)、味精適(shi)(shi)量(liang)、蔥少許(xu)、老抽適(shi)(shi)量(liang)、蒜泥(ni)適(shi)(shi)量(liang)、白醬油(you)(you)適(shi)(shi)量(liang)、辣椒(jiao)油(you)(you)適(shi)(shi)量(liang)、花椒(jiao)粉適(shi)(shi)量(liang)、五香粉少許(xu)、郫縣豆(dou)瓣適(shi)(shi)量(liang)、芹菜少許(xu)。

制作：

炒(chao)鍋置火上(shang)，將油燒到五成熱時(shi)，將剁(duo)細的豆豉炒(chao)至酥香(xiang)，再(zai)加剁(duo)細的豆瓣炒(chao)香(xiang)上(shang)色后，放入醬油、味精(jing)、胡椒(jiao)粉(fen)、五香(xiang)粉(fen)略炒(chao)，再(zai)用水豆粉(fen)勾兌成鹵。

將(jiang)涼(liang)粉(fen)切(qie)成2公分(fen)(fen)見方，放(fang)入漏瓢，在沸(fei)水里燙熱(re)，分(fen)(fen)別盛入碗(wan)內(nei)。上(shang)面澆上(shang)豆(dou)鼓鹵(lu)、紅油辣椒(jiao)(jiao)、醋、蒜泥汁(zhi)，撒上(shang)蔥花(hua)，芽菜粒、花(hua)椒(jiao)(jiao)粉(fen)即成。

獲得榮譽

2022年1月，入選四川省農村(cun)生(sheng)產生(sheng)活遺產名錄(lu)傳(chuan)統美食技藝類。