芒果视频下载

基本介紹

傷心(xin)涼(liang)粉(fen)起源于四川(chuan)，是四川(chuan)的(de)(de)漢(han)族(zu)客(ke)家特色小吃(chi)之一，最早從(cong)內(nei)江客(ke)家人傳入。傷心(xin)涼(liang)粉(fen)來源有兩(liang)種說法：一為居住在洛帶鎮的(de)(de)當年湖廣填四川(chuan)來的(de)(de)廣東(dong)客(ke)家人思念家鄉時(shi)做的(de)(de)涼(liang)粉(fen)，因為思念而傷心(xin)，故(gu)得(de)名；二(er)則指該涼(liang)粉(fen)特別辣，吃(chi)了涼(liang)粉(fen)的(de)(de)人都會被辣出眼淚(lei)，個(ge)(ge)個(ge)(ge)淚(lei)汪汪，別人還以為遇到了什么傷心(xin)事。

2005年傷心涼粉(fen)被(bei)評(ping)為客家名小吃。現代客家人制(zhi)作傷心涼粉(fen)采用原始工(gong)藝，將豌豆(dou)磨成漿(jiang)，制(zhi)成黃亮(liang)的粉(fen)，往往半夜(ye)起(qi)床(chuang)操勞，磨得傷心。入口細(xi)嫩化(hua)渣的豌豆(dou)粉(fen)，配上(shang)海椒、花(hua)椒等佐料，麻(ma)得嘴(zui)巴(ba)翹、麻(ma)得舌頭木，額頭出汗，眼淚直(zhi)流(liu)，讓人吃得好(hao)“傷心”，俗稱“傷心涼粉(fen)”。

菜品特色

涼(liang)粉(fen)(fen)有(you)(you)兩種(zhong)，主(zhu)料是黃豆做的米黃色(se)的涼(liang)粉(fen)(fen)，還有(you)(you)一(yi)(yi)種(zhong)是豌豆做的白色(se)的涼(liang)粉(fen)(fen)。白涼(liang)粉(fen)(fen)口(kou)感爽滑(hua)，黃色(se)豌豆涼(liang)粉(fen)(fen)更多(duo)了綿綿的味道。佐料主(zhu)要有(you)(you)：紅(hong)油，特(te)辣辣椒油，鹽，醋，姜蒜，蔥花，雞精等13種(zhong)。“平均一(yi)(yi)碗涼(liang)粉(fen)(fen)大(da)概(gai)13種(zhong)以上(shang)的調料，吃(chi)涼(liang)粉(fen)(fen)就吃(chi)口(kou)味，就是吃(chi)它的品種(zhong)，吃(chi)它里頭的這個調料。”

雖然一(yi)(yi)碗(wan)小(xiao)小(xiao)的(de)(de)涼粉(fen)是幾元(yuan)錢的(de)(de)小(xiao)吃，但是讓很多吃過它四川人(ren)贊(zan)不(bu)絕口(kou)，流連忘返，更(geng)是讓在外(wai)的(de)(de)川人(ren)想(xiang)念不(bu)已！因為它的(de)(de)味道確實夠(gou)麻辣(la)，在吃的(de)(de)時候會(hui)掉(diao)眼(yan)(yan)淚，會(hui)冒汗。冒煙，出汗，掉(diao)眼(yan)(yan)淚，鼻涕直流。一(yi)(yi)般的(de)(de)外(wai)地人(ren)還(huan)直說吃了會(hui)麻暈(yun)過去~~而且接受不(bu)了那(nei)么(me)辣(la)的(de)(de)還(huan)吃一(yi)(yi)口(kou)要喝一(yi)(yi)口(kou)水(shui)才(cai)行。喜歡辣(la)的(de)(de)川人(ren)就(jiu)(jiu)不(bu)怕，一(yi)(yi)想(xiang)起就(jiu)(jiu)流口(kou)水(shui)呢！

制作方法

正解傷心涼粉

傷心涼粉是(shi)安岳(yue)縣周(zhou)禮鎮(zhen)的(de)一道(dao)風(feng)味(wei)名小吃(chi)。它(ta)起(qi)源于清(qing)朝，二(er)十世紀初期(qi)，由周(zhou)禮廚師文江(jiang)源在保持其(qi)原有黃(huang)涼粉傳統風(feng)味(wei)的(de)基礎上(shang)，著重研制出其(qi)獨門調(diao)料配方，進(jin)一步突出了川菜(cai)的(de)“麻(ma)、辣、香、脆”特色，使其(qi)更加(jia)香辣可口，從此成為(wei)遠近聞(wen)名的(de)“傷心涼粉”。

“傷(shang)(shang)心涼(liang)粉”主料(liao)為豌豆(dou)，經手(shou)工加(jia)工精制(zhi)而(er)成(cheng)。它營養豐富，味道純正，質(zhi)地(di)柔軟而(er)脆，不添加(jia)任何化學物質(zhi)。其(qi)所以被稱為“傷(shang)(shang)心涼(liang)粉”，原因有(you)三：一(yi)是(shi)做工精細，可謂備嘗艱辛；二是(shi)調料(liao)配方偏重“麻、辣(la)、辛、香”，往往令食者(zhe)流涕(ti)而(er)食欲不止(zhi)；三是(shi)由于(yu)手(shou)工加(jia)工，產量不大，外地(di)專程前來周禮(li)購買者(zhe)，往往空手(shou)而(er)歸，未(wei)免傷(shang)(shang)感(gan)不已(yi)。

百年以來，“傷心涼粉”以其獨特的(de)風味，不但成為了周禮及其附近人民喜愛的(de)席上佳肴(yao)，而(er)且(qie)成為當(dang)地(di)人們(men)走親串友必(bi)備的(de)美(mei)味小吃(chi)，每逢(feng)佳節，必(bi)有從飛機上帶往國內外(wai)各地(di)的(de)事例。

“傷心涼粉”已經被評為(wei)“安岳縣名菜”、“資(zi)陽(yang)市名小吃”，申報了(le)國(guo)家專利(li)和注冊了(le)商標，成為(wei)“中(zhong)華老字號”提名品牌。

做法與用料：

材料：

涼粉(fen)、醋(cu)適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、味精適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、蔥少許、老抽適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、蒜泥適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、白(bai)醬油適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、辣椒(jiao)油適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、花椒(jiao)粉(fen)適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、五(wu)香(xiang)粉(fen)少許、郫縣(xian)豆瓣適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、芹菜少許。

制作：

炒(chao)鍋置火(huo)上，將油燒到五成熱(re)時，將剁細(xi)的豆(dou)豉炒(chao)至酥香(xiang)，再(zai)加剁細(xi)的豆(dou)瓣炒(chao)香(xiang)上色后，放入醬油、味精、胡椒(jiao)粉、五香(xiang)粉略炒(chao)，再(zai)用水(shui)豆(dou)粉勾兌成鹵。

將涼粉切成(cheng)(cheng)2公分(fen)見(jian)方，放入漏瓢，在沸水里燙熱，分(fen)別盛入碗內(nei)。上(shang)面澆(jiao)上(shang)豆鼓(gu)鹵、紅(hong)油辣椒(jiao)、醋、蒜泥(ni)汁，撒上(shang)蔥花，芽菜粒(li)、花椒(jiao)粉即成(cheng)(cheng)。

獲得榮譽

2022年1月，入選四川省農村(cun)生產(chan)生活遺產(chan)名錄傳統美食技(ji)藝類。