固(gu)形茶(cha)(cha)是一種細(xi)條形的(de)再加(jia)工茶(cha)(cha),用茶(cha)(cha)葉初、精制自然(ran)產生的(de)細(xi)片(pian)末茶(cha)(cha),研(yan)磨成茶(cha)(cha)粉,然(ran)后(hou)加(jia)入符合食品要求(qiu)的(de)粘合劑,調(diao)和壓制成細(xi)條的(de)固(gu)形茶(cha)(cha)。
形(xing)狀似(si)短(duan)碎的面條和粉絲,斷(duan)面有圓形(xing)和三角形(xing)兩種,一般長度1--2厘米(mi),直徑0.1—0.15厘米(mi),用沸水沖泡(pao)后茶條不散,茶葉中水可溶物能很(hen)快(kuai)溶出。主要品種有綠(lv)茶、紅茶、花茶固形(xing)茶,主銷山東等地。
制(zhi)造工藝分(fen)茶葉處理、粘(zhan)合劑(ji)的(de)調制(zhi)、茶粉(fen)與粘(zhan)合劑(ji)的(de)拌(ban)和、擠壓(ya)造型(xing)干(gan)燥、篩分(fen)整(zheng)形等過(guo)程。
茶葉要磨成(cheng)150-200微(wei)米的微(wei)粒,然(ran)后加入植(zhi)物性(xing)淀粉和蛋白質,再加35-40%的水(shui)調成(cheng)糊(hu)狀,在多孔模(mo)扳(ban)的壓(ya)(ya)力(li)機中(zhong),用(yong)每平方厘(li)米50公斤(jin)的壓(ya)(ya)力(li),擠出長(chang)條形茶,薄攤放在篩板(ban)上(shang),用(yong)熱風(feng)吹干(gan)(gan)到含水(shui)量(liang)10%左右,再用(yong)低(di)溫(wen)長(chang)烘到足干(gan)(gan),然(ran)后整(zheng)理(li)成(cheng)長(chang)短一致的規格,用(yong)防潮(chao)材料包(bao)裝(zhuang)。
這種(zhong)茶(cha)的(de)(de)生(sheng)產,對解決低檔(dang)茶(cha)葉原料(liao)的(de)(de)再生(sheng)利用是有益的(de)(de),也是茶(cha)葉飲(yin)料(liao)的(de)(de)一(yi)種(zhong)新(xin)品(pin)種(zhong)。
茶葉出口國家制定(ding)檢驗(yan)標準的(de)有印度、前蘇聯、土耳其、斯(si)里(li)蘭(lan)卡、肯(ken)尼亞(ya)、盂加拉和毛(mao)里(li)求斯(si)等國。
印度
印度(du)是(shi)世界上茶(cha)葉(xie)生產(chan)、消費和出口數量最多的(de)(de)國(guo)家(jia),95%以上是(shi)紅茶(cha)。制定的(de)(de)茶(cha)葉(xie)檢(jian)驗(yan)的(de)(de)國(guo)家(jia)標(biao)準有下列4種:
茶葉規格 (IS 3633-72)
茶葉(xie)取樣 (IS 3611-67)
茶葉術(shu)語 (IS 4545-66)
茶(cha)葉包裝規格 (IS 10-76)
印度早在(zai)1966年就把(ba)評(ping)茶(cha)術(shu)語列(lie)為(wei)(wei)國家標(biao)準。茶(cha)葉(xie)品(pin)(pin)(pin)質(zhi)感官審評(ping),評(ping)茶(cha)師對(dui)茶(cha)葉(xie)品(pin)(pin)(pin)質(zhi)的描(miao)述,專門有(you)一(yi)套(tao)特殊的術(shu)語。根據茶(cha)葉(xie)化學成分的分析,制(zhi)定(ding)了(le)紅茶(cha)品(pin)(pin)(pin)質(zhi)規(gui)格。對(dui)粗纖維的規(gui)定(ding)為(wei)(wei)12-15%,并根據對(dui)本國有(you)代表性(xing)茶(cha)樣的分析,建(jian)(jian)議(yi)以12代替ISO 3720規(gui)定(ding)的16.5%;水浸出物(wu)含(han)量的最低限(xian)度為(wei)(wei)35%,為(wei)(wei)了(le)提(ti)高印度茶(cha)葉(xie)品(pin)(pin)(pin)質(zhi),他們建(jian)(jian)議(yi)把(ba)最低限(xian)度提(ti)高到38%。
關于防(fang)止(zhi)茶葉摻假的規定已列入(ru)1954年制定的印(yin)(yin)度(du)防(fang)止(zhi)儀器(qi)摻假法(fa)令。違(wei)者沒收茶葉并(bing)予以處罰。為了與ISO 3720保持(chi)一致,印(yin)(yin)度(du)已修訂(ding)了本國茶葉國家標準(zhun),政府(fu)用法(fa)令支持(chi)國家標準(zhun)的實施。為了保證茶葉質(zhi)(zhi)量(liang)(liang),印(yin)(yin)度(du)政府(fu)設有(you)茶葉質(zhi)(zhi)量(liang)(liang)監管機構_茶葉局。并(bing)訂(ding)有(you)茶葉質(zhi)(zhi)量(liang)(liang)管理(li)條(tiao)例,在產地和出運港口(kou),實施檢驗,使(shi)規定的最低標準(zhun)得到(dao)嚴格遵守。
斯里蘭卡
訂有紅茶(cha)(CS:135-1979)、速溶茶(cha)葉(CS:401-1976)和禁止劣茶(cha)輸出法(fa)標準。所有茶(cha)葉在生產過程(cheng)中或出口時,對(dui)茶(cha)葉的(de)質量,都要受茶(cha)葉局監(jian)管,除經申請許可(ke),用作(zuo)提取咖啡堿、色素或其他工業(ye)用途(不包括提取速溶茶(cha))者外,對(dui)不符合法(fa)令的(de)低劣茶(cha)葉,不得出口。
日本
茶葉標準(zhun)由農林、厚生、通商產業(ye)3省聯合頒布。訂(ding)(ding)有(you)茶葉質量標準(zhun)、檢驗方法(fa)、檢驗方法(fa)、包裝(zhuang)條(tiao)件、取樣方法(fa)等(deng)。質量標準(zhun)包括品質的形狀與(yu)色澤、水(shui)(shui)色與(yu)香味、水(shui)(shui)分、茶梗(geng)、粉(fen)末(mo)及衛生指標等(deng)項。品質訂(ding)(ding)有(you)最低標準(zhun)樣茶,每年由有(you)關(guan)部門研究制定。茶葉水(shui)(shui)分、茶梗(geng)、粉(fen)末(mo)含(han)量有(you)以(yi)下(xia)規定:
水分:各種綠(lv)茶(cha)及固形茶(cha)不(bu)超過5.5%,各種紅茶(cha)、綠(lv)茶(cha)、末茶(cha)和袋泡茶(cha)不(bu)超過7%;
茶(cha)(cha)(cha)梗,不(bu)超過(%):炒青、出口煎茶(cha)(cha)(cha),珍(zhen)眉、秀眉5,珠茶(cha)(cha)(cha)、特種(zhong)紅(hong)茶(cha)(cha)(cha)3,粗綠茶(cha)(cha)(cha)20,特種(zhong)綠茶(cha)(cha)(cha)、紅(hong)茶(cha)(cha)(cha)中(zhong)的葉(xie)茶(cha)(cha)(cha)、碎茶(cha)(cha)(cha)1,紅(hong)綠末茶(cha)(cha)(cha)2,固形茶(cha)(cha)(cha)1;
粉(fen)末(mo):炒(chao)青、出(chu)口(kou)煎(jian)茶(cha)、珍(zhen)眉(mei)、珠(zhu)茶(cha)、粗茶(cha)和(he)紅(hong)茶(cha)中的葉茶(cha)以30目篩(shai)下物稱為粉(fen)末(mo),秀眉(mei)、紅(hong)碎茶(cha)以40目篩(shai)下物稱為粉(fen)末(mo),紅(hong)、綠(lv)(lv)末(mo)茶(cha)、固形(xing)茶(cha)以60目篩(shai)下物稱為粉(fen)末(mo),分別規定粉(fen)末(mo)標準不(bu)超過(%):炒(chao)青、出(chu)口(kou)煎(jian)茶(cha)、秀眉(mei)5,珍(zhen)眉(mei)、粗茶(cha)3,珠(zhu)茶(cha)、固形(xing)茶(cha)2,葉茶(cha)4,紅(hong)碎茶(cha)7,紅(hong)、綠(lv)(lv)末(mo)茶(cha)10;
不得含有不純物(wu),不得著色。混(hun)合茶(cha)(兩種以(yi)(yi)上的(de)不同品名(ming)混(hun)合而成(cheng)的(de)茶(cha)葉)的(de)形(xing)狀(zhuang)與色澤以(yi)(yi)混(hun)合茶(cha)類似的(de)茶(cha)葉為(wei)標準(zhun),形(xing)狀(zhuang)與色澤不相同的(de)各(ge)個項目,按相同類型的(de)茶(cha)為(wei)標準(zhun)。
土耳其
土耳其的(de)茶葉國(guo)家標準共有8種,均于1971年公布施行。其編號和(he)標題如下(xia):
TS 1561-71 茶(cha)葉已知于物(wu)質含(han)量的(de)粉末狀(zhuang)樣品(pin)的(de)制備;
TS 1562-71 茶葉在103攝氏度下重量損失的(de)測定;
TS 1563-71 茶葉水浸出(chu)物的測驗;
TS 1564-71 茶葉(xie)總灰分的(de)測(ce)定(ding);
TS 1565-71 茶葉水溶灰分的測定(ding);
TS 1566-71 茶葉酸不溶灰分的測定(ding);
TS 1567-71 茶葉水溶灰(hui)分堿度(du)測定(ding);
TS 1568-71 茶葉從(cong)大包裝(zhuang)中取樣;
TS 2948-71 茶葉從小包(bao)裝中(zhong)取(qu)樣(yang)。
土耳其是以國(guo)(guo)際標準化組織推薦(jian)的(de)茶葉國(guo)(guo)際標準作為他的(de)國(guo)(guo)家標準的(de)。
其他
肯尼(ni)亞和孟加拉國的茶(cha)葉(xie)質(zhi)量控(kong)制(zhi)工作受國家標準局監管。毛里求斯和孟加拉國所訂紅茶(cha)標準,與ISO 3720紅茶(cha)規格(ge)相(xiang)似。印度尼(ni)西亞有(you)紅茶(cha)的描(miao)述性品質(zhi)規格(ge)。
在宋、元時代(dai)之后,中國人(ren)所(suo)飲(yin)用的(de)(de)茶(cha),固形茶(cha)是(shi)最通行的(de)(de);固形茶(cha)起源其實比散(san)茶(cha)來得(de)早,以(yi)唐宋時期最為風行,是(shi)民(min)間進貢朝廷的(de)(de)重(zhong)(zhong)要(yao)貢品,稱為貢茶(cha),當時上好(hao)的(de)(de)固形茶(cha)價格比等重(zhong)(zhong)的(de)(de)金子還值錢(qian),到(dao)了明(ming)太祖朱(zhu)元璋建立明(ming)代(dai)以(yi)后,認為固形茶(cha)是(shi)奢侈浪費(fei),已經失去茶(cha)的(de)(de)真味,同(tong)時要(yao)人(ren)民(min)節(jie)省(sheng)勞(lao)力,于(yu)是(shi)廢止(zhi)末(mo)茶(cha)(使(shi)固形茶(cha)成為粉末(mo)的(de)(de))而鼓勵人(ren)民(min)喝一種(zhong)連茶(cha)葉的(de)(de)煎(jian)(jian)茶(cha)。這一種(zhong)從固形茶(cha)到(dao)煎(jian)(jian)茶(cha)的(de)(de)大變化,使(shi)得(de)中國茶(cha)書的(de)(de)根底(di)發生動(dong)搖,但(dan)隨著煎(jian)(jian)茶(cha)的(de)(de)普(pu)及,關(guan)于(yu)茶(cha)的(de)(de)知識(shi)的(de)(de)需求也格外提高(gao)。
這種茶的(de)生產,對解決低檔茶葉原(yuan)料的(de)再生利(li)用是有(you)益的(de),也是茶葉飲料的(de)一種新品(pin)種。主要品(pin)種有(you)綠茶、紅茶、花茶固形茶,主銷(xiao)山東等(deng)地。