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基本介紹

固(gu)形(xing)茶(cha)是一種細(xi)條(tiao)形(xing)的(de)(de)再加工茶(cha)，用茶(cha)葉初、精制(zhi)自然產生的(de)(de)細(xi)片末茶(cha)，研磨成(cheng)茶(cha)粉，然后加入符合食品要求的(de)(de)粘合劑，調和壓制(zhi)成(cheng)細(xi)條(tiao)的(de)(de)固(gu)形(xing)茶(cha)。

形(xing)狀似短碎的面條(tiao)和(he)粉絲(si)，斷面有(you)圓(yuan)形(xing)和(he)三(san)角(jiao)形(xing)兩種(zhong)，一般長度1--2厘米，直徑0.1—0.15厘米，用沸水沖泡(pao)后茶(cha)(cha)(cha)(cha)條(tiao)不散，茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉中水可溶(rong)物能很(hen)快溶(rong)出。主(zhu)要品種(zhong)有(you)綠(lv)茶(cha)(cha)(cha)(cha)、紅茶(cha)(cha)(cha)(cha)、花茶(cha)(cha)(cha)(cha)固形(xing)茶(cha)(cha)(cha)(cha)，主(zhu)銷山東(dong)等地。

制作工藝

制造(zao)工藝分(fen)茶葉處理、粘(zhan)合劑(ji)的調制、茶粉與(yu)粘(zhan)合劑(ji)的拌和、擠壓造(zao)型干燥、篩分(fen)整形等(deng)過程(cheng)。

茶葉(xie)要磨成150-200微(wei)米(mi)的微(wei)粒，然后加(jia)入(ru)植物性淀粉和蛋白質，再(zai)加(jia)35-40%的水(shui)調(diao)成糊狀(zhuang)，在(zai)多孔模扳的壓力機中(zhong)，用(yong)每平方厘米(mi)50公斤的壓力，擠出長條形茶，薄攤(tan)放在(zai)篩板上，用(yong)熱風吹干(gan)到含水(shui)量10%左右，再(zai)用(yong)低溫長烘到足干(gan)，然后整理成長短一致的規(gui)格，用(yong)防潮材(cai)料包裝。

這種茶(cha)(cha)的(de)生產，對解(jie)決低檔(dang)茶(cha)(cha)葉原料的(de)再(zai)生利用是(shi)有益的(de)，也(ye)是(shi)茶(cha)(cha)葉飲料的(de)一(yi)種新品種。

出口標準

茶葉(xie)出口國(guo)(guo)家制定(ding)檢驗標準的有印(yin)度、前蘇聯、土耳其、斯里蘭卡(ka)、肯尼(ni)亞、盂加拉和毛(mao)里求斯等國(guo)(guo)。

印度

印度是世(shi)界(jie)上茶(cha)葉(xie)生(sheng)產、消費(fei)和(he)出口數(shu)量最多的(de)國家，95%以上是紅(hong)茶(cha)。制定的(de)茶(cha)葉(xie)檢驗的(de)國家標準有下列4種(zhong)：

茶葉規格 （IS 3633-72）

茶葉取樣(yang) （IS 3611-67）

茶葉(xie)術(shu)語 （IS 4545-66）

茶葉包裝規格 （IS 10-76）

印(yin)度(du)早(zao)在1966年就把評茶(cha)(cha)(cha)(cha)術語列為國(guo)家標準。茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)品(pin)(pin)質感官審評，評茶(cha)(cha)(cha)(cha)師對茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)品(pin)(pin)質的(de)(de)描述，專(zhuan)門有一套特殊(shu)的(de)(de)術語。根據(ju)茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)化學(xue)成分的(de)(de)分析，制(zhi)定(ding)了紅茶(cha)(cha)(cha)(cha)品(pin)(pin)質規(gui)(gui)格(ge)。對粗(cu)纖維的(de)(de)規(gui)(gui)定(ding)為12-15%，并(bing)根據(ju)對本國(guo)有代表性茶(cha)(cha)(cha)(cha)樣(yang)的(de)(de)分析，建(jian)議以(yi)12代替ISO 3720規(gui)(gui)定(ding)的(de)(de)16.5%；水浸出物(wu)含量的(de)(de)最(zui)低限度(du)為35%，為了提高(gao)印(yin)度(du)茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)品(pin)(pin)質，他(ta)們(men)建(jian)議把最(zui)低限度(du)提高(gao)到38%。

關(guan)于防(fang)止茶葉(xie)(xie)摻假的(de)規定已列(lie)入(ru)1954年(nian)制定的(de)印度防(fang)止儀(yi)器摻假法(fa)令。違者(zhe)沒(mei)收茶葉(xie)(xie)并予以(yi)處罰。為了與ISO 3720保(bao)持一致，印度已修訂了本國(guo)茶葉(xie)(xie)國(guo)家(jia)標準，政(zheng)府用法(fa)令支持國(guo)家(jia)標準的(de)實施。為了保(bao)證茶葉(xie)(xie)質(zhi)量，印度政(zheng)府設(she)有茶葉(xie)(xie)質(zhi)量監管機構_茶葉(xie)(xie)局。并訂有茶葉(xie)(xie)質(zhi)量管理條例，在產地和出運港口，實施檢驗，使規定的(de)最低標準得到嚴格遵守。

斯里蘭卡

訂有(you)(you)紅茶(cha)(cha)（CS：135-1979）、速溶茶(cha)(cha)葉（CS：401-1976）和禁止劣茶(cha)(cha)輸出(chu)法(fa)標準。所(suo)有(you)(you)茶(cha)(cha)葉在生產(chan)過(guo)程中或(huo)出(chu)口(kou)(kou)時，對茶(cha)(cha)葉的質(zhi)量(liang)，都(dou)要受茶(cha)(cha)葉局監管，除經申請許可(ke)，用作提取咖啡堿、色素或(huo)其他工業用途（不包括提取速溶茶(cha)(cha)）者(zhe)外，對不符合法(fa)令的低劣茶(cha)(cha)葉，不得出(chu)口(kou)(kou)。

日本

茶(cha)葉(xie)標(biao)準由(you)農林(lin)、厚生(sheng)、通商產(chan)業(ye)3省聯(lian)合頒(ban)布。訂有(you)茶(cha)葉(xie)質(zhi)量(liang)(liang)標(biao)準、檢驗方法、檢驗方法、包(bao)裝條件、取樣(yang)方法等。質(zhi)量(liang)(liang)標(biao)準包(bao)括品(pin)質(zhi)的(de)形狀與色(se)澤、水色(se)與香味、水分(fen)、茶(cha)梗(geng)、粉末及衛生(sheng)指標(biao)等項。品(pin)質(zhi)訂有(you)最低(di)標(biao)準樣(yang)茶(cha)，每年由(you)有(you)關部門研究(jiu)制定(ding)。茶(cha)葉(xie)水分(fen)、茶(cha)梗(geng)、粉末含量(liang)(liang)有(you)以下規定(ding)：

水分：各種綠茶及固形茶不超(chao)過(guo)5.5%，各種紅茶、綠茶、末(mo)茶和袋泡茶不超(chao)過(guo)7%；

茶梗，不超過(guo)（%）：炒青、出口煎(jian)茶，珍眉、秀眉5，珠茶、特(te)種紅(hong)茶3，粗綠(lv)茶20，特(te)種綠(lv)茶、紅(hong)茶中的葉茶、碎茶1，紅(hong)綠(lv)末(mo)茶2，固形(xing)茶1；

粉末：炒(chao)青、出口煎茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)、珍(zhen)眉、珠(zhu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)、粗(cu)(cu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)和紅(hong)(hong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)中的葉茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)以30目篩(shai)下物稱為粉末，秀(xiu)眉、紅(hong)(hong)碎茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)以40目篩(shai)下物稱為粉末，紅(hong)(hong)、綠末茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)、固形茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)以60目篩(shai)下物稱為粉末，分(fen)別(bie)規定粉末標準不超過(guo)（%）：炒(chao)青、出口煎茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)、秀(xiu)眉5，珍(zhen)眉、粗(cu)(cu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)3，珠(zhu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)、固形茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)2，葉茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)4，紅(hong)(hong)碎茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)7，紅(hong)(hong)、綠末茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)10；

不(bu)得含有不(bu)純物，不(bu)得著色(se)。混合茶(cha)（兩種以(yi)上的(de)(de)不(bu)同(tong)品名混合而成(cheng)的(de)(de)茶(cha)葉）的(de)(de)形狀(zhuang)與色(se)澤(ze)以(yi)混合茶(cha)類似的(de)(de)茶(cha)葉為(wei)標準(zhun)，形狀(zhuang)與色(se)澤(ze)不(bu)相同(tong)的(de)(de)各(ge)個(ge)項目，按(an)相同(tong)類型的(de)(de)茶(cha)為(wei)標準(zhun)。

土耳其

土耳其(qi)的茶葉國家(jia)標(biao)(biao)準共有(you)8種，均于1971年公布(bu)施行(xing)。其(qi)編號(hao)和標(biao)(biao)題如下：

TS 1561-71 茶葉已知于(yu)物質含量(liang)的粉(fen)末狀樣品的制備(bei)；

TS 1562-71 茶葉在103攝(she)氏度下重量損失的(de)測定；

TS 1563-71 茶葉水浸出物的測驗(yan)；

TS 1564-71 茶葉總灰(hui)分的測(ce)定；

TS 1565-71 茶葉(xie)水(shui)溶(rong)灰分(fen)的測定；

TS 1566-71 茶葉酸不溶(rong)灰(hui)分的(de)測定；

TS 1567-71 茶葉水溶灰(hui)分堿度測定；

TS 1568-71 茶葉(xie)從大包裝中取樣；

TS 2948-71 茶(cha)葉從(cong)小包(bao)裝中取樣。

土耳其是以國(guo)際標(biao)準(zhun)化組織推薦的茶葉國(guo)際標(biao)準(zhun)作(zuo)為他的國(guo)家標(biao)準(zhun)的。

其他

肯尼(ni)亞和孟(meng)加拉國的(de)茶葉質(zhi)量控制工作(zuo)受國家標(biao)準局監管(guan)。毛里(li)求斯和孟(meng)加拉國所訂(ding)紅(hong)茶標(biao)準，與(yu)ISO 3720紅(hong)茶規格(ge)相似。印度尼(ni)西亞有紅(hong)茶的(de)描述(shu)性品(pin)質(zhi)規格(ge)。

歷史淵源

在(zai)宋(song)、元時(shi)代(dai)之后，中國人(ren)所飲用(yong)的(de)(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，固(gu)形茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)是最通行的(de)(de)(de)(de)；固(gu)形茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)起源(yuan)其實(shi)比(bi)散茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)來得早，以唐宋(song)時(shi)期(qi)最為風行，是民(min)(min)間進貢朝(chao)廷(ting)的(de)(de)(de)(de)重(zhong)要(yao)貢品(pin)，稱為貢茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，當(dang)時(shi)上好(hao)的(de)(de)(de)(de)固(gu)形茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)價格(ge)比(bi)等重(zhong)的(de)(de)(de)(de)金子還值錢(qian)，到了明(ming)太祖朱元璋建立明(ming)代(dai)以后，認為固(gu)形茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)是奢侈浪費，已經失去茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)(de)真味，同時(shi)要(yao)人(ren)民(min)(min)節省勞(lao)力，于是廢止(zhi)末茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(使固(gu)形茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)成為粉(fen)末的(de)(de)(de)(de))而(er)鼓勵人(ren)民(min)(min)喝(he)一種連茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉的(de)(de)(de)(de)煎茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)。這一種從固(gu)形茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)到煎茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)(de)大(da)變(bian)化，使得中國茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)書的(de)(de)(de)(de)根底發生(sheng)動搖，但隨著煎茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)(de)普及，關于茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)(de)知識的(de)(de)(de)(de)需求也格(ge)外(wai)提高。

這種(zhong)(zhong)茶(cha)的(de)(de)生產，對解決(jue)低檔茶(cha)葉原料的(de)(de)再生利用是(shi)有(you)益的(de)(de)，也是(shi)茶(cha)葉飲料的(de)(de)一(yi)種(zhong)(zhong)新品種(zhong)(zhong)。主(zhu)要(yao)品種(zhong)(zhong)有(you)綠茶(cha)、紅茶(cha)、花茶(cha)固形茶(cha)，主(zhu)銷(xiao)山東等地(di)。