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基本介紹

固形(xing)茶是(shi)一種細條形(xing)的再加工茶，用茶葉(xie)初、精制自然產生的細片末茶，研磨成茶粉，然后加入符合食(shi)品要(yao)求的粘合劑(ji)，調(diao)和(he)壓制成細條的固形(xing)茶。

形(xing)狀似短碎的面條和(he)(he)粉(fen)絲，斷面有(you)圓形(xing)和(he)(he)三角形(xing)兩(liang)種，一般長(chang)度1--2厘(li)米，直徑(jing)0.1—0.15厘(li)米，用(yong)沸水沖(chong)泡(pao)后茶(cha)(cha)條不散，茶(cha)(cha)葉(xie)中水可溶(rong)物(wu)能(neng)很快溶(rong)出。主要品種有(you)綠茶(cha)(cha)、紅茶(cha)(cha)、花(hua)茶(cha)(cha)固形(xing)茶(cha)(cha)，主銷山東等地(di)。

制作工藝

制造工藝分(fen)茶葉處理、粘合(he)劑的調制、茶粉與粘合(he)劑的拌和、擠(ji)壓造型干燥、篩分(fen)整(zheng)形等(deng)過程。

茶(cha)(cha)葉要磨成150-200微米的(de)微粒，然后(hou)加(jia)入植物性淀粉和(he)蛋(dan)白質，再加(jia)35-40%的(de)水(shui)調成糊狀(zhuang)，在多孔(kong)模扳的(de)壓力(li)機中，用每平方(fang)厘米50公斤的(de)壓力(li)，擠出長(chang)條形茶(cha)(cha)，薄攤放在篩板(ban)上，用熱風(feng)吹干(gan)到(dao)含(han)水(shui)量(liang)10%左右，再用低溫(wen)長(chang)烘(hong)到(dao)足干(gan)，然后(hou)整(zheng)理成長(chang)短一致的(de)規格，用防潮材料包裝(zhuang)。

這(zhe)種(zhong)茶(cha)的生產，對解決低檔茶(cha)葉原料的再生利用是(shi)有益的，也(ye)是(shi)茶(cha)葉飲料的一種(zhong)新(xin)品(pin)種(zhong)。

出口標準

茶葉出口國家制定(ding)檢驗標準的有印度、前蘇聯(lian)、土耳其(qi)、斯里(li)(li)蘭(lan)卡(ka)、肯尼亞(ya)、盂(yu)加拉(la)和毛里(li)(li)求斯等國。

印度

印度是世(shi)界上茶葉生產、消(xiao)費和出(chu)口數量最多(duo)的(de)(de)國(guo)家(jia)，95%以上是紅茶。制定的(de)(de)茶葉檢驗(yan)的(de)(de)國(guo)家(jia)標準(zhun)有下(xia)列4種：

茶葉規(gui)格 （IS 3633-72）

茶葉取樣 （IS 3611-67）

茶(cha)葉(xie)術語(yu) （IS 4545-66）

茶葉包裝規格 （IS 10-76）

印度早在(zai)1966年就把(ba)評(ping)茶(cha)術(shu)語列為國(guo)(guo)家標準。茶(cha)葉品(pin)質(zhi)感官審(shen)評(ping)，評(ping)茶(cha)師(shi)對茶(cha)葉品(pin)質(zhi)的(de)描述，專門有一套特殊(shu)的(de)術(shu)語。根據茶(cha)葉化學成分的(de)分析(xi)，制定了紅茶(cha)品(pin)質(zhi)規(gui)(gui)格。對粗纖維的(de)規(gui)(gui)定為12-15%，并根據對本國(guo)(guo)有代(dai)表性(xing)茶(cha)樣的(de)分析(xi)，建(jian)議以12代(dai)替ISO 3720規(gui)(gui)定的(de)16.5%；水浸出物含量的(de)最低限(xian)(xian)度為35%，為了提高(gao)印度茶(cha)葉品(pin)質(zhi)，他們建(jian)議把(ba)最低限(xian)(xian)度提高(gao)到38%。

關于防止茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)(xie)摻假的(de)規定已(yi)(yi)列入1954年制定的(de)印(yin)度防止儀器摻假法令。違(wei)者沒收茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)(xie)并(bing)予以處罰。為(wei)了與ISO 3720保(bao)持一致，印(yin)度已(yi)(yi)修訂了本國(guo)(guo)茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)(xie)國(guo)(guo)家(jia)標(biao)準，政府用法令支持國(guo)(guo)家(jia)標(biao)準的(de)實(shi)(shi)施。為(wei)了保(bao)證茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)(xie)質量(liang)，印(yin)度政府設有茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)(xie)質量(liang)監管機構_茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)(xie)局。并(bing)訂有茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)(xie)質量(liang)管理(li)條例，在產地(di)和出(chu)運港口，實(shi)(shi)施檢(jian)驗，使規定的(de)最(zui)低(di)標(biao)準得到嚴格遵守。

斯里蘭卡

訂有紅茶(cha)（CS：135-1979）、速溶茶(cha)葉(xie)(xie)（CS：401-1976）和禁止劣茶(cha)輸(shu)出法標準(zhun)。所(suo)有茶(cha)葉(xie)(xie)在生產過程中或(huo)出口時，對(dui)茶(cha)葉(xie)(xie)的(de)質(zhi)量，都要受(shou)茶(cha)葉(xie)(xie)局(ju)監管，除經申請許可，用作提取咖啡堿、色素或(huo)其他工業用途（不(bu)包括(kuo)提取速溶茶(cha)）者外(wai)，對(dui)不(bu)符(fu)合(he)法令的(de)低(di)劣茶(cha)葉(xie)(xie)，不(bu)得出口。

日本

茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)標準(zhun)由農林、厚生、通商產業3省(sheng)聯(lian)合頒布(bu)。訂有茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)質量標準(zhun)、檢驗(yan)方法(fa)、檢驗(yan)方法(fa)、包(bao)裝條件、取(qu)樣方法(fa)等。質量標準(zhun)包(bao)括品質的形狀與(yu)色(se)澤、水(shui)(shui)色(se)與(yu)香(xiang)味、水(shui)(shui)分、茶(cha)(cha)梗、粉(fen)末(mo)及衛生指標等項。品質訂有最低標準(zhun)樣茶(cha)(cha)，每年由有關部門研究制定。茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)水(shui)(shui)分、茶(cha)(cha)梗、粉(fen)末(mo)含量有以下規定：

水分(fen)：各種綠茶及固(gu)形茶不(bu)超過5.5%，各種紅茶、綠茶、末茶和袋泡茶不(bu)超過7%；

茶(cha)梗，不超過(guo)（%）：炒青(qing)、出(chu)口煎茶(cha)，珍眉、秀眉5，珠(zhu)茶(cha)、特種紅茶(cha)3，粗(cu)綠(lv)茶(cha)20，特種綠(lv)茶(cha)、紅茶(cha)中的葉茶(cha)、碎茶(cha)1，紅綠(lv)末茶(cha)2，固形茶(cha)1；

粉(fen)(fen)末：炒青(qing)、出口煎茶(cha)、珍眉(mei)、珠茶(cha)、粗(cu)茶(cha)和紅茶(cha)中(zhong)的葉茶(cha)以(yi)30目篩下(xia)物稱(cheng)為粉(fen)(fen)末，秀眉(mei)、紅碎(sui)茶(cha)以(yi)40目篩下(xia)物稱(cheng)為粉(fen)(fen)末，紅、綠末茶(cha)、固(gu)形茶(cha)以(yi)60目篩下(xia)物稱(cheng)為粉(fen)(fen)末，分(fen)別規定(ding)粉(fen)(fen)末標準不超過（%）：炒青(qing)、出口煎茶(cha)、秀眉(mei)5，珍眉(mei)、粗(cu)茶(cha)3，珠茶(cha)、固(gu)形茶(cha)2，葉茶(cha)4，紅碎(sui)茶(cha)7，紅、綠末茶(cha)10；

不得含(han)有不純物，不得著色。混(hun)合茶（兩種以上的(de)不同品名混(hun)合而(er)成(cheng)的(de)茶葉）的(de)形(xing)狀與色澤以混(hun)合茶類似的(de)茶葉為標(biao)準，形(xing)狀與色澤不相(xiang)同的(de)各個項(xiang)目，按相(xiang)同類型的(de)茶為標(biao)準。

土耳其

土耳其(qi)的茶葉國(guo)家標準共有8種，均于1971年(nian)公(gong)布(bu)施行。其(qi)編號和標題如下：

TS 1561-71 茶葉已(yi)知于(yu)物質(zhi)含量的粉末狀樣品(pin)的制(zhi)備；

TS 1562-71 茶葉在103攝氏(shi)度下重(zhong)量損失的測定；

TS 1563-71 茶葉水(shui)浸(jin)出(chu)物的測驗；

TS 1564-71 茶葉總灰分的測定；

TS 1565-71 茶葉水溶(rong)灰分的測定；

TS 1566-71 茶葉酸不溶灰分(fen)的測(ce)定；

TS 1567-71 茶葉(xie)水溶灰分堿(jian)度測定；

TS 1568-71 茶葉從大包裝中取樣；

TS 2948-71 茶葉從小包裝(zhuang)中取(qu)樣(yang)。

土耳(er)其是(shi)以國際(ji)(ji)標(biao)準(zhun)化組織推薦(jian)的(de)(de)茶(cha)葉國際(ji)(ji)標(biao)準(zhun)作(zuo)為他(ta)的(de)(de)國家標(biao)準(zhun)的(de)(de)。

其他

肯(ken)尼(ni)亞(ya)和孟加(jia)拉(la)國的茶葉質量控制工作受國家(jia)標準局(ju)監管。毛里求斯和孟加(jia)拉(la)國所訂紅茶標準，與(yu)ISO 3720紅茶規(gui)格相(xiang)似。印度尼(ni)西亞(ya)有紅茶的描述性(xing)品質規(gui)格。

歷史淵源

在宋(song)、元時代(dai)之后(hou)(hou)，中國人所飲(yin)用的(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)，固(gu)形(xing)茶(cha)(cha)(cha)(cha)是(shi)最通(tong)行(xing)的(de)；固(gu)形(xing)茶(cha)(cha)(cha)(cha)起源其實比散(san)茶(cha)(cha)(cha)(cha)來得早，以唐宋(song)時期最為風行(xing)，是(shi)民間進貢(gong)(gong)朝廷的(de)重(zhong)(zhong)要(yao)貢(gong)(gong)品，稱為貢(gong)(gong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)，當時上(shang)好(hao)的(de)固(gu)形(xing)茶(cha)(cha)(cha)(cha)價格比等(deng)重(zhong)(zhong)的(de)金子還值(zhi)錢，到了明太祖(zu)朱元璋建立明代(dai)以后(hou)(hou)，認為固(gu)形(xing)茶(cha)(cha)(cha)(cha)是(shi)奢侈浪費，已經失去茶(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)真味，同時要(yao)人民節(jie)省(sheng)勞力，于是(shi)廢止末茶(cha)(cha)(cha)(cha)(使(shi)固(gu)形(xing)茶(cha)(cha)(cha)(cha)成為粉(fen)末的(de))而鼓勵人民喝一種(zhong)連茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉的(de)煎(jian)茶(cha)(cha)(cha)(cha)。這一種(zhong)從固(gu)形(xing)茶(cha)(cha)(cha)(cha)到煎(jian)茶(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)大變化(hua)，使(shi)得中國茶(cha)(cha)(cha)(cha)書的(de)根底發生(sheng)動搖(yao)，但隨著(zhu)煎(jian)茶(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)普及，關于茶(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)知(zhi)識(shi)的(de)需求(qiu)也格外提高。

這種茶(cha)(cha)的生產，對解決低(di)檔茶(cha)(cha)葉原料(liao)的再生利用是有益的，也是茶(cha)(cha)葉飲料(liao)的一種新品(pin)種。主(zhu)要(yao)品(pin)種有綠茶(cha)(cha)、紅茶(cha)(cha)、花茶(cha)(cha)固(gu)形茶(cha)(cha)，主(zhu)銷山東等(deng)地(di)。