茯(fu)(fu)磚(zhuan)茶(cha)(cha)，屬黑(hei)茶(cha)(cha)、也稱發酵(jiao)茶(cha)(cha)始祖(zu)。據史書記(ji)載第一塊茯(fu)(fu)磚(zhuan)茶(cha)(cha)誕(dan)生于陜(shan)西咸陽涇(jing)陽縣，湖南(nan)(nan)茯(fu)(fu)茶(cha)(cha)泰斗施兆鵬(peng)先生為陜(shan)西咸陽茯(fu)(fu)磚(zhuan)茶(cha)(cha)題字“茯(fu)(fu)茶(cha)(cha)之源”。制作(zuo)茯(fu)(fu)磚(zhuan)茶(cha)(cha)最早原(yuan)料來自陜(shan)西、四川，由于后期消(xiao)費需求猛增(zeng)，陜(shan)西、四川原(yuan)料已無法滿足(zu)加工需求，才引進湖南(nan)(nan)的(de)黑(hei)毛茶(cha)(cha)作(zuo)為茯(fu)(fu)磚(zhuan)茶(cha)(cha)的(de)原(yuan)料。
茯(fu)(fu)(fu)磚(zhuan)茶(cha)分為(wei)特制茯(fu)(fu)(fu)磚(zhuan)（簡稱特茯(fu)(fu)(fu)）和普通茯(fu)(fu)(fu)磚(zhuan)（簡稱普茯(fu)(fu)(fu)），均(jun)不分等級。
外形：磚(zhuan)面(mian)(mian)平整(zheng)，棱角(jiao)分(fen)明，厚(hou)薄一致，發花(hua)普遍茂盛；特(te)茯(fu)磚(zhuan)面(mian)(mian)為(wei)黑(hei)褐色，普茯(fu)磚(zhuan)面(mian)(mian)為(wei)黃褐色。
內(nei)(nei)質：香氣純正，湯(tang)色橙(cheng)黃。特茯(fu)滋(zi)味(wei)(wei)(wei)醇和；普(pu)茯(fu)滋(zi)味(wei)(wei)(wei)純和，無(wu)澀(se)味(wei)(wei)(wei)。茯(fu)磚茶在泡飲時，要(yao)求(qiu)(qiu)湯(tang)紅不(bu)濁，香清不(bu)粗，味(wei)(wei)(wei)厚不(bu)澀(se)，口勁強，耐沖泡。特別(bie)要(yao)求(qiu)(qiu)磚內(nei)(nei)冠突(tu)散囊菌(俗稱“金花(hua)”)普(pu)遍茂(mao)盛，干嗅有花(hua)的清香。新疆各(ge)少(shao)數民族最(zui)愛茯(fu)磚茶，他們把(ba)“金花(hua)”多少(shao)視為檢查茯(fu)磚茶品(pin)質好壞的唯一標志。
茯磚(zhuan)茶，特制茯磚(zhuan)磚(zhuan)面色(se)(se)澤(ze)黑褐，內質(zhi)香氣純(chun)正，滋味醇厚(hou)，湯色(se)(se)紅黃明亮，葉底黑湯尚勻。
普通(tong)茯磚磚面(mian)色澤黃(huang)褐，內質香氣純正(zheng)，滋味醇和(he)尚(shang)濃，湯(tang)色紅黃(huang)尚(shang)明，葉底黑褐粗老。
泡飲時湯紅而(er)不(bu)濁，耐(nai)沖泡。每片磚凈重均為2公斤。茯(fu)磚茶(cha)在泡飲時，要求湯紅不(bu)濁，香清(qing)不(bu)粗，味厚不(bu)澀，口勁強，耐(nai)沖泡。
特別要(yao)求磚(zhuan)內金(jin)黃色霉苗(miao)(俗稱“金(jin)花(hua)(hua)(hua)”)顆粒大，干(gan)嗅(xiu)有黃花(hua)(hua)(hua)清香(xiang)。新(xin)疆維吾(wu)爾族人民最愛茯(fu)磚(zhuan)茶，他(ta)們(men)把“金(jin)花(hua)(hua)(hua)”多少視(shi)為(wei)檢查獲(huo)磚(zhuan)茶品質好壞的唯一標志。
茯(fu)磚茶(cha)(cha)屬六(liu)大茶(cha)(cha)類中的(de)(de)黑(hei)茶(cha)(cha)類的(de)(de)一(yi)個最具特(te)色(se)的(de)(de)，金(jin)花(hua)并不是茯(fu)磚茶(cha)(cha)獨有，至少冠突(tu)散(san)囊菌已在其他陳茶(cha)(cha)內發現過。傳(chuan)統的(de)(de)茯(fu)磚茶(cha)(cha)是典(dian)型的(de)(de)全發酵茶(cha)(cha)，也歸類于后發酵茶(cha)(cha)。
目(mu)前生產的(de)茯磚茶，分特(te)制(zhi)(zhi)和普(pu)通兩個品(pin)種目(mu)，它們之間的(de)主要區別(bie)，在于原(yuan)料(liao)的(de)拼配(pei)不(bu)同。特(te)制(zhi)(zhi)茯磚全部用三(san)級黑毛(mao)茶作原(yuan)料(liao)，而(er)壓制(zhi)(zhi)普(pu)通茯磚的(de)原(yuan)料(liao)中，三(san)級黑毛(mao)茶只占(zhan)到40--45%，四(si)級黑毛(mao)茶占(zhan)5-- 10%，其他(ta)茶占(zhan)50%。
現(xian)代科(ke)學研(yan)究，并(bing)經(jing)權(quan)威專(zhuan)家(jia)通(tong)過動物(wu)實(shi)驗、人(ren)體臨(lin)床(chuang)實(shi)驗、毒(du)理學研(yan)究、安全性評價(jia)、流(liu)行病學調查表明：茯磚茶“金(jin)花”的(de)多種提取成(cheng)分對PPARγ、PPARδ均有激活作(zuo)用，“金(jin)花”內兩種新的(de)活性物(wu)質(zhi)茯茶素A和茯茶素B，具有顯著(zhu)降低人(ren)體類脂(zhi)肪(fang)化合物(wu)、血(xue)脂(zhi)、血(xue)壓、血(xue)糖(tang)、膽(dan)固醇等功效。
長期飲(yin)(yin)用(yong)茯茶(cha)(cha)(cha)，能夠促進調節新陳代(dai)謝，增強人(ren)體體質、延緩衰老，對(dui)人(ren)體起(qi)著有(you)效的藥理保健和(he)病(bing)理預防作用(yong)。 茯茶(cha)(cha)(cha)的特殊功(gong)效已經得到茶(cha)(cha)(cha)學、醫(yi)學、微生(sheng)物學等領域專家的廣(guang)泛認同(tong)。“寧可三日(ri)(ri)無(wu)(wu)(wu)食，不可一(yi)日(ri)(ri)無(wu)(wu)(wu)茶(cha)(cha)(cha)”、“一(yi)日(ri)(ri)無(wu)(wu)(wu)茶(cha)(cha)(cha)則(ze)滯、二日(ri)(ri)無(wu)(wu)(wu)茶(cha)(cha)(cha)則(ze)痛、三日(ri)(ri)無(wu)(wu)(wu)茶(cha)(cha)(cha)則(ze)病(bing)”，千百年來的飲(yin)(yin)用(yong)實(shi)踐也充(chong)分證明了這一(yi)點。
茶多糖降血糖
茶多糖(tang)的口感為(wei)甜純，存放陳化多年的老(lao)黑茶茶品越泡越甜，均與茶多糖(tang)含量有關。
茶多(duo)糖(tang)(tang)通過抗氧化(hua)作用和增(zeng)強葡萄糖(tang)(tang)激酶的活性來有效降低血(xue)糖(tang)(tang)。腎上腺(xian)素(su)(su)、甲狀腺(xian)素(su)(su)和胰高血(xue)糖(tang)(tang)素(su)(su)等(deng)都可使血(xue)糖(tang)(tang)升高，并加速(su)肝(gan)糖(tang)(tang)原(yuan)的分解，而能使血(xue)糖(tang)(tang)下降的只(zhi)有胰島(dao)素(su)(su)，所(suo)以茶多(duo)糖(tang)(tang)的降血(xue)糖(tang)(tang)作用與(yu)其保護和刺激胰島(dao)素(su)(su)細(xi)胞(bao)的分泌(mi)活動關。
茶多糖降血脂
高血脂(zhi)是導致人類心腦血管疾病(bing)的(de)主要原因。茶多糖能與脂(zhi)蛋白酶(mei)(mei)結合、促(cu)進(jin)動(dong)脈(mo)壁脂(zhi)蛋白酶(mei)(mei)而起到抗動(dong)脈(mo)粥樣硬(ying)化(hua)的(de)作用。
經中國(guo)人(ren)民解放軍總醫院的臨床實驗證明，茯茶可減少冠心病的發病率，延緩(huan)衰(shuai)老。
茶多糖抗血凝、抗血栓作用
茶(cha)(cha)多糖在體內、體外均有(you)顯著的(de)抗血(xue)(xue)凝作用，并減少血(xue)(xue)小(xiao)板數，延長(chang)血(xue)(xue)凝從而影響血(xue)(xue)栓(shuan)的(de)形成(cheng)。另(ling)外，茶(cha)(cha)多糖能(neng)提高纖維蛋白溶解的(de)活力(li)，由此可(ke)見，茶(cha)(cha)多糖可(ke)作用于血(xue)(xue)栓(shuan)形成(cheng)的(de)所(suo)有(you)環(huan)節。
茶多糖對免疫功能的影響
茶多(duo)糖(tang)分離后(hou)，對其(qi)進(jin)行體液和(he)細胞免疫的(de)藥(yao)效實驗，結果顯示，均有明顯的(de)增強雙相免疫的(de)作用，同時有降(jiang)低血(xue)糖(tang)、血(xue)清膽(dan)固(gu)醇及甘(gan)油三酯的(de)趨勢，這對于老(lao)(lao)年退化性疾病(bing)(bing)，如糖(tang)尿病(bing)(bing)、心血(xue)管疾病(bing)(bing)的(de)防治具有重要的(de)意義(yi)，同時針(zhen)對老(lao)(lao)年人機體抵抗力的(de)下降(jiang)，也可使其(qi)免疫力有所提高。
茶多糖的其他生物活性
茶(cha)(cha)多糖(tang)對羥基自由基的清除作用表明(ming)：茶(cha)(cha)多糖(tang)還具有防輻射、抗腫瘤(liu)、抗病毒、降血壓(ya)、耐缺氧及增加(jia)冠狀動脈血流量等多種生物學(xue)功能。
存放多(duo)年(nian)的黑毛茶(cha)(cha)茶(cha)(cha)堆深處(chu)，有(you)時會生長著一(yi)種特殊的昆蟲，我(wo)們稱之(zhi)為“茶(cha)(cha)蟲”，屬(shu)正常現(xian)象，其與黑茶(cha)(cha)中(zhong)的茶(cha)(cha)多(duo)糖具有(you)耐缺氧的功(gong)效有(you)關。
研究證明：γ-氨(an)基(ji)丁酸(suan)具有顯著降血壓效果，還能(neng)改(gai)善(shan)大腦血液循環，增(zeng)加(jia)氧(yang)氣供給，改(gai)善(shan)大腦細胞功(gong)(gong)能(neng)作用(yong)。還有報道(dao)指(zhi)出：γ-氨(an)基(ji)丁酸(suan)能(neng)改(gai)善(shan)視覺，增(zeng)進肝(gan)功(gong)(gong)能(neng)，活化(hua)腎功(gong)(gong)能(neng)，改(gai)善(shan)更年(nian)期綜合征等。
研(yan)究結果表明，茶黃素不(bu)僅是一種(zhong)有效的自由基(ji)清除(chu)劑和抗氧化劑，而且具有抗癌、抗突變、抑菌抗病(bing)毒(du)、改善(shan)和治(zhi)療(liao)(liao)心腦血管疾病(bing)，治(zhi)療(liao)(liao)糖(tang)尿病(bing)等多種(zhong)生(sheng)理功能。
實(shi)驗證明(ming)，茶黃(huang)(huang)素對肉毒(du)芽(ya)孢桿菌(jun)(jun)(jun)、腸類桿菌(jun)(jun)(jun)、金黃(huang)(huang)色葡萄球菌(jun)(jun)(jun)、莢膜(mo)桿菌(jun)(jun)(jun)、臘樣芽(ya)孢桿菌(jun)(jun)(jun)有明(ming)顯的(de)抗菌(jun)(jun)(jun)作用。抗菌(jun)(jun)(jun)作用與(yu)黑茶不易(yi)餿(sou)變有必然(ran)的(de)關系。
茶(cha)黃素具(ju)有(you)顯著的抗凝(ning)、促進纖溶、防止血小板黏附聚集、抑(yi)制動(dong)脈平(ping)滑(hua)肌細胞增生(sheng)的作用(yong)，降低高脂動(dong)物(wu)血清(qing)中甘(gan)油三酯、低密(mi)度脂蛋(dan)白(bai)，提高血清(qing)中高密(mi)度脂蛋(dan)白(bai)，并對(dui)ACE酶(mei)具(ju)有(you)顯著抑(yi)制作用(yong)和(he)降壓效果。
茯茶是最(zui)典(dian)型的(de)天然富硒(xi)茶，硒(xi)是人體谷(gu)胱甘肽氧化酶(mei)(GSH-PX)的(de)必需(xu)組成元(yuan)素(su)，能刺激免疫蛋白及抗體的(de)產(chan)生，增加(jia)人體對(dui)(dui)疾(ji)病(bing)的(de)抵抗力，并對(dui)(dui)治(zhi)療冠心病(bing)，抑制癌細胞的(de)發生和發展有顯著效果(guo)。
茶皂素具有溶(rong)血(xue)作用(yong)、降(jiang)膽固醇作用(yong)、抗(kang)菌作用(yong)等，同時具有殺(sha)軟體動物活(huo)性、抗(kang)凝活(huo)性、鎮(zhen)靜活(huo)性、抗(kang)癌活(huo)性和(he)降(jiang)血(xue)壓功(gong)能。
茯(fu)茶(cha)可(ke)促進(jin)胃蛋(dan)白(bai)酶(mei)、胰蛋(dan)白(bai)酶(mei)對(dui)蛋(dan)白(bai)質的酶(mei)解，改進(jin)人(ren)(ren)體腸(chang)道功(gong)能、腸(chang)胃功(gong)能，同時(shi)對(dui)脂肪酶(mei)活性有(you)顯(xian)著(zhu)的抑(yi)制作(zuo)用，抑(yi)制腸(chang)道對(dui)脂肪的吸收，因此，茯(fu)茶(cha)具有(you)促進(jin)人(ren)(ren)體新(xin)陳(chen)代謝(xie)、降低人(ren)(ren)體類脂肪化合物等(deng)獨特功(gong)效。
此(ci)外，茯(fu)茶中(zhong)的脂多糖、茶多酚(fen)具(ju)有(you)抗輻射(she)的作用，對長期(qi)看電視或操作電腦的人十分有(you)益。
茯磚茶壓(ya)制要經(jing)過原料處(chu)理(li)、蒸氣(qi)漚(ou)堆、壓(ya)制定型、發花干燥、成品包裝等(deng)工序。
其壓制程序(xu)與(yu)黑、花兩磚基(ji)本相同(tong)，其不同(tong)之點是在磚形的厚度上。
因為茯磚(zhuan)特有的“發花”工序，除需要(yao)(yao)很多條件外，一個(ge)重要(yao)(yao)的條件是要(yao)(yao)求磚(zhuan)體松緊適度，便(bian)于微生物的繁殖活動。
茯磚(zhuan)與黑、花(hua)兩磚(zhuan)另(ling)一個不(bu)同之點，是磚(zhuan)從磚(zhuan)模退(tui)出(chu)后(hou)，不(bu)直接送(song)進烘(hong)房烘(hong)干，而是為(wei)促使(shi)“發花(hua)”，先包好(hao)商(shang)標紙，再送(song)進烘(hong)房烘(hong)干。
烘(hong)干的速度不(bu)要求快干，整個烘(hong)期比黑、花兩磚長一倍以上，以求緩慢“發(fa)花”。
茯磚茶(cha)(cha)約在(zai)公元1368年（洪武元年即(ji)朱元璋“明(ming)太祖”建立明(ming)朝(chao)初）問(wen)世，采(cai)用陜南，四川等茶(cha)(cha)為原料(liao)，手工(gong)筑制(zhi)，因原料(liao)送到咸(xian)陽涇(jing)陽筑制(zhi)，稱(cheng)“涇(jing)陽磚”；因在(zai)伏天(tian)加工(gong)，故稱(cheng)“伏茶(cha)(cha)”。以其藥效(xiao)似土(tu)茯苓(ling)，就由“伏茶(cha)(cha)”美稱(cheng)為“茯茶(cha)(cha)”或“福(fu)磚”。由于(yu)系(xi)用官(guan)(guan)引制(zhi)造，清代(dai)前期須在(zai)蘭州(zhou)府(fu)(fu)(fu)繳(jiao)納三成(cheng)至五成(cheng)磚茶(cha)(cha)作(zuo)為稅金，交(jiao)給官(guan)(guan)府(fu)(fu)(fu)銷售(shou)，又叫“官(guan)(guan)茶(cha)(cha)”、“府(fu)(fu)(fu)茶(cha)(cha)”。其余的磚茶(cha)(cha)由茶(cha)(cha)商按照政府(fu)(fu)(fu)指定的銷區(qu)銷售(shou)，故稱(cheng)為“附(fu)茶(cha)(cha)”。
明清以來(lai)，將南方(fang)茶中色黃葉粗的茶用篾簍踩成大包，包重(zhong)90公斤，運往陜西咸陽涇陽壓制(zhi)成磚。據資料可(ke)考,湖南竹林溪等(deng)茶先(xian)腳挑馬馱至(zhi)洞市(shi),后(hou)順麻(ma)溪水用竹排(pai)木排(pai)運至(zhi)小淹市(shi)等(deng)處,而后(hou)資水用船運至(zhi)武漢漢口、潭州靖港(gang)等(deng)處,再(zai)至(zhi)西北(bei)。
民國(guo)時期洞市(shi)竹林(lin)溪等茶是(shi)順麻溪水運(yun)至(zhi)(zhi)小淹(yan)資水，用船(chuan)運(yun)至(zhi)(zhi)益陽，改大(da)船(chuan)運(yun)湖(hu)北(bei)沙(sha)市(shi)，經老(lao)河口(kou)，用駝馬或汽車直運(yun)咸陽；或者從益陽船(chuan)運(yun)漢口(kou)，交平漢鐵路抵鄭(zheng)州(zhou)、中轉隴海路至(zhi)(zhi)咸陽。在涇陽壓(ya)成茯磚后(hou)，運(yun)輸(shu)工具以駝馬、汽車運(yun)蘭(lan)州(zhou)投驗銷售。茯磚茶香氣濃郁，古有“茯茶駝隊十里(li)外，茶香已入(ru)牧(mu)人家”之說。在明清時期六百余年間生產的(de)“馬合(he)盛”、“天泰(tai)”、“泰(tai)合(he)誠”、“人民”等品牌(pai)茯磚茶深受茶葉銷量最大(da)的(de)西北(bei)部地區廣大(da)消費者青睞。
涇陽在(zai)抗戰前有(you)茶(cha)廠(chang)六十多家(jia)，自武漢淪(lun)陷后，僅余延順(shun)、裕民(min)、天泰運(yun)、裕興中、昌(chang)盛等八家(jia)。1953年，公私合(he)營生產規(gui)模(mo)擴大，組(zu)建的大型茶(cha)葉(xie)加工(gong)(gong)企(qi)業“陜西咸陽人民(min)茯(fu)茶(cha)廠(chang)”，使(shi)咸陽成為中國最大的茶(cha)葉(xie)集散地(di)和加工(gong)(gong)地(di)。1958年，緣于“陜西加工(gong)(gong)茯(fu)磚茶(cha)，存(cun)在(zai)原料二次運(yun)輸，不符合(he)多快好省原則”，中央政(zheng)府下令取消陜西咸陽人民(min)茯(fu)茶(cha)廠(chang)，將(jiang)茯(fu)磚加工(gong)(gong)的任(ren)務全部交由湖南省承擔。
也有(you)民間流傳當(dang)年(nian)(nian)南區供(gong)(gong)銷社(she)給中(zhong)央機關供(gong)(gong)應的就是咸(xian)陽(yang)茯(fu)磚茶(cha)，深受(shou)毛(mao)澤東(dong)等中(zhong)央領(ling)導喜愛和重視，才有(you)了(le)全國最(zui)大的茶(cha)葉加(jia)工企業陜西咸(xian)陽(yang)人民茯(fu)茶(cha)廠的建立和廠址南遷的事情發(fa)生。茯(fu)磚茶(cha)在(zai)湖南安化從試制到成功(gong)，歷經多年(nian)(nian)的摸索。
1942年安(an)化江(jiang)南磚(zhuan)茶(cha)(cha)廠，1943年中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)茶(cha)(cha)業公司湖南磚(zhuan)茶(cha)(cha)廠都曾試(shi)制茯磚(zhuan)，因發花(hua)不(bu)好，未獲成功。當時總結(jie)有(you)三不(bu)能(neng)(neng)(neng)制：一是(shi)(shi)離(li)了涇河水不(bu)能(neng)(neng)(neng)制；二是(shi)(shi)離(li)了關中(zhong)(zhong)氣(qi)候(hou)不(bu)能(neng)(neng)(neng)制；三是(shi)(shi)沒有(you)陜西(xi)人的(de)技術不(bu)能(neng)(neng)(neng)制。“三不(bu)能(neng)(neng)(neng)制”之(zhi)說(shuo)便是(shi)(shi)陜西(xi)先人們經(jing)過(guo)無數摸索的(de)經(jing)驗總結(jie)，也說(shuo)明咸(xian)陽(yang)的(de)水質(zhi)和氣(qi)候(hou)無疑(yi)是(shi)(shi)茯磚(zhuan)茶(cha)(cha)加工的(de)最佳自然(ran)資源。直到1953年，在(zai)茶(cha)(cha)工、技術人員的(de)幫助下，在(zai)武漢大學生物系教授的(de)指導下，經(jing)過(guo)3年時間的(de)反(fan)復摸索和試(shi)驗，實(shi)現了在(zai)中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)茶(cha)(cha)業公司安(an)化磚(zhuan)茶(cha)(cha)廠（現白沙溪(xi)茶(cha)(cha)廠）“移(yi)地(di)筑制”的(de)神話。
“邊銷茶(cha)”是(shi)(shi)茶(cha)葉(xie)(xie)的一種，是(shi)(shi)少數民族(zu)地(di)區(qu)的特需商(shang)品。唐代(dai)以后(hou)，茶(cha)葉(xie)(xie)由(you)(you)官方統制，貯存一地(di)邊地(di)府(fu)庫，交換馬(ma)匹，此為“官茶(cha)”；而茶(cha)商(shang)由(you)(you)產地(di)販運交售給茶(cha)馬(ma)司的茶(cha)葉(xie)(xie)，須(xu)向戶部納稅請領(ling)執照，稱為“請引(yin)”。每“引(yin)”規定可販茶(cha)100斤，納稅200錢；不及“引(yin)”者，謂(wei)之“畸零”，另行發給“由(you)(you)貼”。
無“由引(yin)”及茶(cha)引(yin)不等者(zhe)即為(wei)"私茶(cha)"。當時朝廷為(wei)鼓勵茶(cha)商販(fan)運茶(cha)葉，每次將運到(dao)茶(cha)馬司交割(ge)后(hou)，都獎(jiang)給(gei)茶(cha)商；上引(yin)附茶(cha)700斤(jin)，中引(yin)560斤(jin)，下引(yin)420斤(jin)，作為(wei)酬勞，由他們自己出售或換馬。因此種(zhong)酬勞是(shi)在正茶(cha)（即交割(ge)的(de)茶(cha)）之外附發的(de)，稱作“附茶(cha)”。以(yi)后(hou)用諧(xie)音“茯”代替“附”，便出現(xian)了“茯茶(cha)”。相引(yin)至今。
愛吃不胖
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