茯(fu)(fu)(fu)磚(zhuan)(zhuan)茶(cha)(cha)(cha)，屬黑茶(cha)(cha)(cha)、也稱發酵茶(cha)(cha)(cha)始祖。據史書(shu)記載第(di)一塊茯(fu)(fu)(fu)磚(zhuan)(zhuan)茶(cha)(cha)(cha)誕生于(yu)陜(shan)(shan)西(xi)(xi)咸陽(yang)涇陽(yang)縣(xian)，湖南(nan)茯(fu)(fu)(fu)茶(cha)(cha)(cha)泰斗(dou)施(shi)兆鵬(peng)先生為陜(shan)(shan)西(xi)(xi)咸陽(yang)茯(fu)(fu)(fu)磚(zhuan)(zhuan)茶(cha)(cha)(cha)題字“茯(fu)(fu)(fu)茶(cha)(cha)(cha)之源”。制(zhi)作茯(fu)(fu)(fu)磚(zhuan)(zhuan)茶(cha)(cha)(cha)最早原料來自陜(shan)(shan)西(xi)(xi)、四川(chuan)，由于(yu)后(hou)期消費需求(qiu)猛增，陜(shan)(shan)西(xi)(xi)、四川(chuan)原料已無法滿足加工需求(qiu)，才引進湖南(nan)的黑毛茶(cha)(cha)(cha)作為茯(fu)(fu)(fu)磚(zhuan)(zhuan)茶(cha)(cha)(cha)的原料。
茯磚茶分為特(te)制(zhi)茯磚（簡稱特(te)茯）和普通茯磚（簡稱普茯），均不分等級。
外形：磚面(mian)平(ping)整(zheng)，棱角分明，厚(hou)薄一致，發花普遍(bian)茂(mao)盛；特(te)茯磚面(mian)為黑(hei)褐(he)色，普茯磚面(mian)為黃褐(he)色。
內(nei)質：香(xiang)氣純正，湯(tang)(tang)色橙黃。特茯(fu)滋味(wei)醇和(he)；普茯(fu)滋味(wei)純和(he)，無澀(se)味(wei)。茯(fu)磚茶在泡飲時，要(yao)求湯(tang)(tang)紅不濁，香(xiang)清不粗，味(wei)厚不澀(se)，口勁強，耐沖泡。特別要(yao)求磚內(nei)冠突散囊菌(俗稱“金花”)普遍茂盛，干嗅有(you)花的清香(xiang)。新疆各少數民族最愛茯(fu)磚茶，他(ta)們把(ba)“金花”多少視(shi)為(wei)檢查茯(fu)磚茶品質好壞(huai)的唯一標志。
茯磚(zhuan)茶，特制(zhi)茯磚(zhuan)磚(zhuan)面(mian)色(se)澤黑(hei)褐，內質香氣(qi)純正，滋(zi)味醇厚，湯(tang)色(se)紅黃明亮，葉底黑(hei)湯(tang)尚勻(yun)。
普通(tong)茯磚磚面色(se)澤(ze)黃(huang)褐，內質香(xiang)氣純正，滋味醇和尚濃，湯色(se)紅黃(huang)尚明，葉底黑褐粗老。
泡(pao)飲時湯(tang)紅而不(bu)濁(zhuo)，耐沖(chong)泡(pao)。每片磚凈重(zhong)均為2公斤。茯磚茶在泡(pao)飲時，要求湯(tang)紅不(bu)濁(zhuo)，香清(qing)不(bu)粗(cu)，味厚不(bu)澀，口勁(jing)強，耐沖(chong)泡(pao)。
特(te)別(bie)要(yao)求磚內金黃(huang)色霉苗(miao)(俗稱“金花(hua)”)顆(ke)粒大，干嗅有黃(huang)花(hua)清香(xiang)。新疆維吾(wu)爾(er)族人民最愛茯磚茶，他(ta)們把“金花(hua)”多少(shao)視為檢查獲磚茶品(pin)質好壞的唯(wei)一標(biao)志。
茯磚茶(cha)(cha)(cha)(cha)屬六大茶(cha)(cha)(cha)(cha)類中的黑(hei)茶(cha)(cha)(cha)(cha)類的一個(ge)最具特色的，金(jin)花并不是(shi)(shi)茯磚茶(cha)(cha)(cha)(cha)獨有，至少(shao)冠突散囊菌已在其他陳(chen)茶(cha)(cha)(cha)(cha)內發(fa)現過。傳(chuan)統的茯磚茶(cha)(cha)(cha)(cha)是(shi)(shi)典型(xing)的全發(fa)酵茶(cha)(cha)(cha)(cha)，也歸類于后發(fa)酵茶(cha)(cha)(cha)(cha)。
目前生產的茯(fu)(fu)(fu)磚茶(cha)，分特制和普通兩(liang)個品種目，它們之間的主要區別，在于原料的拼配不同。特制茯(fu)(fu)(fu)磚全部用三(san)級黑(hei)毛茶(cha)作(zuo)原料，而壓制普通茯(fu)(fu)(fu)磚的原料中，三(san)級黑(hei)毛茶(cha)只占到40--45%，四級黑(hei)毛茶(cha)占5-- 10%，其他茶(cha)占50%。
現代科學研究(jiu)，并(bing)經(jing)權威專家(jia)通(tong)過動物(wu)(wu)實驗、人(ren)體(ti)(ti)臨床(chuang)實驗、毒理(li)學研究(jiu)、安全性(xing)評價、流行病(bing)學調查(cha)表明：茯磚茶(cha)“金(jin)花”的(de)多種提取(qu)成分對PPARγ、PPARδ均有激活作用(yong)，“金(jin)花”內兩(liang)種新的(de)活性(xing)物(wu)(wu)質茯茶(cha)素A和茯茶(cha)素B，具有顯著降低人(ren)體(ti)(ti)類脂肪(fang)化合物(wu)(wu)、血(xue)(xue)脂、血(xue)(xue)壓、血(xue)(xue)糖(tang)、膽固醇等功(gong)效。
長期飲用茯(fu)茶(cha)(cha)(cha)，能(neng)夠促進(jin)調節新陳代謝，增強人體(ti)體(ti)質(zhi)、延緩衰老，對(dui)人體(ti)起著有(you)效的藥理(li)保健和病理(li)預防作用。 茯(fu)茶(cha)(cha)(cha)的特殊功效已經得到(dao)茶(cha)(cha)(cha)學(xue)、醫學(xue)、微(wei)生物學(xue)等(deng)領域(yu)專家的廣泛認同。“寧可三日(ri)無食，不(bu)可一(yi)日(ri)無茶(cha)(cha)(cha)”、“一(yi)日(ri)無茶(cha)(cha)(cha)則滯、二日(ri)無茶(cha)(cha)(cha)則痛、三日(ri)無茶(cha)(cha)(cha)則病”，千(qian)百(bai)年來的飲用實(shi)踐(jian)也充分證明了這(zhe)一(yi)點。
茶多糖降血糖
茶(cha)多(duo)糖的口感為甜純，存(cun)放陳化多(duo)年的老黑(hei)茶(cha)茶(cha)品(pin)越(yue)泡(pao)越(yue)甜，均與(yu)茶(cha)多(duo)糖含量有關。
茶多(duo)糖(tang)(tang)(tang)通過(guo)抗氧化(hua)作(zuo)用和增強(qiang)葡萄(tao)糖(tang)(tang)(tang)激酶的活(huo)性來有效降低(di)血(xue)(xue)糖(tang)(tang)(tang)。腎上腺素(su)(su)、甲狀腺素(su)(su)和胰高(gao)(gao)血(xue)(xue)糖(tang)(tang)(tang)素(su)(su)等(deng)都可使血(xue)(xue)糖(tang)(tang)(tang)升高(gao)(gao)，并加速肝糖(tang)(tang)(tang)原(yuan)的分解，而(er)能使血(xue)(xue)糖(tang)(tang)(tang)下降的只有胰島(dao)(dao)素(su)(su)，所以茶多(duo)糖(tang)(tang)(tang)的降血(xue)(xue)糖(tang)(tang)(tang)作(zuo)用與其(qi)保護和刺激胰島(dao)(dao)素(su)(su)細(xi)胞的分泌活(huo)動關。
茶多糖降血脂
高血脂(zhi)是導致人類心腦(nao)血管疾病的主要原因。茶多糖能(neng)與脂(zhi)蛋白酶(mei)(mei)結合、促進(jin)動(dong)脈壁脂(zhi)蛋白酶(mei)(mei)而起(qi)到抗動(dong)脈粥(zhou)樣硬化的作用(yong)。
經中(zhong)國人民解放軍總醫院的(de)臨床實驗證明，茯茶可減少冠心病(bing)的(de)發(fa)病(bing)率，延緩(huan)衰(shuai)老。
茶多糖抗血凝、抗血栓作用
茶多(duo)(duo)糖在(zai)體內、體外均有顯著的抗(kang)血(xue)(xue)凝作用，并減少血(xue)(xue)小板數，延長血(xue)(xue)凝從而(er)影響血(xue)(xue)栓的形(xing)成。另外，茶多(duo)(duo)糖能(neng)提高纖維蛋白溶解的活力，由此可(ke)見，茶多(duo)(duo)糖可(ke)作用于血(xue)(xue)栓形(xing)成的所有環節。
茶多糖對免疫功能的影響
茶(cha)多糖(tang)分離后，對其進行體液(ye)和細胞免疫(yi)的(de)藥效實驗(yan)，結果顯示，均有(you)(you)(you)明顯的(de)增強雙相免疫(yi)的(de)作(zuo)用，同時(shi)有(you)(you)(you)降低血糖(tang)、血清膽(dan)固(gu)醇及甘油三(san)酯的(de)趨(qu)勢，這對于老年退化性疾(ji)病(bing)(bing)，如糖(tang)尿病(bing)(bing)、心血管疾(ji)病(bing)(bing)的(de)防治具有(you)(you)(you)重(zhong)要(yao)的(de)意義，同時(shi)針對老年人機體抵抗力的(de)下降，也可使其免疫(yi)力有(you)(you)(you)所提高。
茶多糖的其他生物活性
茶(cha)多糖對羥基自(zi)由(you)基的(de)清除作(zuo)用表明：茶(cha)多糖還具有(you)防輻射、抗(kang)腫瘤、抗(kang)病毒、降(jiang)血壓、耐缺氧及(ji)增加冠狀動脈血流(liu)量等多種(zhong)生物學功能。
存放多年的(de)(de)黑毛茶(cha)茶(cha)堆深處，有時會生長著一種特殊的(de)(de)昆蟲，我們稱之(zhi)為“茶(cha)蟲”，屬(shu)正常現象，其與黑茶(cha)中的(de)(de)茶(cha)多糖具有耐缺氧的(de)(de)功(gong)效有關(guan)。
研究證明：γ-氨基丁酸具(ju)有顯著降血(xue)壓效果，還能改善大(da)腦(nao)血(xue)液循環，增加氧(yang)氣供給，改善大(da)腦(nao)細胞功能作用。還有報(bao)道指(zhi)出：γ-氨基丁酸能改善視覺，增進(jin)肝(gan)功能，活化腎功能，改善更年期綜合征等(deng)。
研究結果表明，茶黃素(su)不僅(jin)是一種(zhong)有(you)效的自由(you)基清(qing)除劑和(he)抗(kang)(kang)氧(yang)化劑，而(er)且具有(you)抗(kang)(kang)癌、抗(kang)(kang)突變、抑菌抗(kang)(kang)病毒、改善和(he)治(zhi)療(liao)(liao)心腦血管疾病，治(zhi)療(liao)(liao)糖尿病等多種(zhong)生理功能。
實驗(yan)證明，茶黃素對肉毒芽孢(bao)桿(gan)菌(jun)(jun)、腸(chang)類(lei)桿(gan)菌(jun)(jun)、金(jin)黃色葡萄球菌(jun)(jun)、莢膜(mo)桿(gan)菌(jun)(jun)、臘樣芽孢(bao)桿(gan)菌(jun)(jun)有明顯的抗菌(jun)(jun)作用。抗菌(jun)(jun)作用與(yu)黑茶不(bu)易餿變有必然的關系。
茶黃素具(ju)有顯(xian)著的(de)抗(kang)凝、促進纖溶、防止血(xue)小(xiao)板(ban)黏(nian)附聚集、抑(yi)制(zhi)動脈平滑肌細胞增生的(de)作用，降(jiang)低高(gao)脂(zhi)動物(wu)血(xue)清(qing)中(zhong)甘油三酯、低密(mi)度(du)脂(zhi)蛋白(bai)，提高(gao)血(xue)清(qing)中(zhong)高(gao)密(mi)度(du)脂(zhi)蛋白(bai)，并對(dui)ACE酶具(ju)有顯(xian)著抑(yi)制(zhi)作用和降(jiang)壓效果。
茯茶是最(zui)典型(xing)的(de)天然富硒茶，硒是人體谷胱(guang)甘肽氧化酶(GSH-PX)的(de)必需組成元素，能(neng)刺激免疫蛋白(bai)及抗(kang)體的(de)產生，增加人體對疾病的(de)抵抗(kang)力(li)，并對治療(liao)冠心病，抑制癌細胞的(de)發生和發展有顯著(zhu)效(xiao)果。
茶皂素(su)具(ju)有溶(rong)血作(zuo)用、降膽(dan)固醇(chun)作(zuo)用、抗(kang)(kang)菌作(zuo)用等，同時(shi)具(ju)有殺軟體動物活(huo)性、抗(kang)(kang)凝(ning)活(huo)性、鎮靜(jing)活(huo)性、抗(kang)(kang)癌活(huo)性和(he)降血壓功能。
茯(fu)茶可促進胃蛋(dan)白酶、胰蛋(dan)白酶對蛋(dan)白質(zhi)的(de)酶解，改進人體(ti)腸道(dao)功(gong)(gong)能(neng)、腸胃功(gong)(gong)能(neng)，同(tong)時(shi)對脂(zhi)(zhi)肪(fang)酶活性有顯(xian)著的(de)抑制作用，抑制腸道(dao)對脂(zhi)(zhi)肪(fang)的(de)吸(xi)收，因此，茯(fu)茶具有促進人體(ti)新陳(chen)代謝、降低(di)人體(ti)類脂(zhi)(zhi)肪(fang)化合物(wu)等獨特(te)功(gong)(gong)效。
此外(wai)，茯(fu)茶(cha)中的脂(zhi)多糖、茶(cha)多酚具有(you)抗輻射的作用，對長期看(kan)電(dian)視或操(cao)作電(dian)腦(nao)的人十分有(you)益。
茯(fu)磚茶壓制要經過原(yuan)料處理、蒸氣漚堆、壓制定型、發(fa)花干燥(zao)、成(cheng)品包裝等(deng)工序。
其(qi)壓制程序與黑、花兩磚基本相同(tong)，其(qi)不同(tong)之點是(shi)在磚形的厚(hou)度上。
因(yin)為茯磚特有的(de)“發(fa)花”工序，除需要很(hen)多條(tiao)(tiao)件外(wai)，一(yi)個重(zhong)要的(de)條(tiao)(tiao)件是要求(qiu)磚體松緊適度，便于微(wei)生物的(de)繁殖活動。
茯(fu)磚(zhuan)與黑、花兩磚(zhuan)另(ling)一個不(bu)同(tong)之點，是磚(zhuan)從(cong)磚(zhuan)模退(tui)出后，不(bu)直接送(song)進烘房(fang)烘干，而是為促使“發花”，先包好商標紙，再送(song)進烘房(fang)烘干。
烘干的速度不要(yao)求(qiu)快干，整(zheng)個烘期比黑、花兩磚(zhuan)長一倍以(yi)(yi)上，以(yi)(yi)求(qiu)緩(huan)慢(man)“發花”。
茯(fu)磚茶(cha)(cha)約在(zai)公元(yuan)1368年(nian)（洪武元(yuan)年(nian)即(ji)朱元(yuan)璋(zhang)“明(ming)太祖”建立(li)明(ming)朝初）問(wen)世，采(cai)用陜南，四川等茶(cha)(cha)為原料，手工筑(zhu)制(zhi)(zhi)，因原料送到咸陽(yang)涇(jing)陽(yang)筑(zhu)制(zhi)(zhi)，稱(cheng)“涇(jing)陽(yang)磚”；因在(zai)伏(fu)天加(jia)工，故稱(cheng)“伏(fu)茶(cha)(cha)”。以其藥(yao)效似土茯(fu)苓(ling)，就由“伏(fu)茶(cha)(cha)”美(mei)稱(cheng)為“茯(fu)茶(cha)(cha)”或“福磚”。由于系用官引制(zhi)(zhi)造，清代前期須在(zai)蘭(lan)州府繳納(na)三成至五成磚茶(cha)(cha)作為稅金，交給官府銷售，又叫“官茶(cha)(cha)”、“府茶(cha)(cha)”。其余的磚茶(cha)(cha)由茶(cha)(cha)商(shang)按照政府指定的銷區銷售，故稱(cheng)為“附茶(cha)(cha)”。
明清以(yi)來，將南方(fang)茶(cha)(cha)(cha)中色(se)黃葉粗的茶(cha)(cha)(cha)用篾簍踩成大(da)包(bao)(bao)，包(bao)(bao)重(zhong)90公斤，運往陜西咸陽涇陽壓(ya)制成磚。據(ju)資料可考(kao),湖南竹林溪(xi)等茶(cha)(cha)(cha)先腳挑馬馱至(zhi)洞市,后(hou)順麻溪(xi)水用竹排(pai)木排(pai)運至(zhi)小淹市等處,而后(hou)資水用船運至(zhi)武(wu)漢漢口、潭州靖港等處,再至(zhi)西北。
民國(guo)時期(qi)洞(dong)市(shi)竹林(lin)溪(xi)(xi)等茶(cha)是順麻溪(xi)(xi)水(shui)運(yun)至小(xiao)淹資水(shui)，用船運(yun)至益(yi)(yi)陽(yang)，改大(da)(da)船運(yun)湖北沙(sha)市(shi)，經老河口，用駝馬或(huo)汽車(che)直運(yun)咸陽(yang)；或(huo)者從益(yi)(yi)陽(yang)船運(yun)漢(han)口，交平漢(han)鐵路抵鄭州(zhou)(zhou)、中轉隴海路至咸陽(yang)。在(zai)涇陽(yang)壓成茯(fu)(fu)磚后，運(yun)輸(shu)工具以駝馬、汽車(che)運(yun)蘭州(zhou)(zhou)投驗(yan)銷售。茯(fu)(fu)磚茶(cha)香氣濃郁，古有“茯(fu)(fu)茶(cha)駝隊(dui)十里外，茶(cha)香已入牧(mu)人家”之說。在(zai)明清時期(qi)六百余年間生(sheng)產的“馬合盛”、“天泰”、“泰合誠”、“人民”等品牌茯(fu)(fu)磚茶(cha)深受(shou)茶(cha)葉銷量最大(da)(da)的西北部(bu)地區廣(guang)大(da)(da)消費者青(qing)睞。
涇陽(yang)在抗戰前有茶(cha)廠(chang)(chang)六十(shi)多家(jia)，自武漢淪(lun)陷后(hou)，僅余延順、裕(yu)民、天(tian)泰運、裕(yu)興中、昌盛(sheng)等八家(jia)。1953年，公私合(he)營(ying)生產規(gui)模擴大(da)，組建的(de)大(da)型茶(cha)葉加工(gong)企業“陜(shan)西咸陽(yang)人民茯(fu)(fu)茶(cha)廠(chang)(chang)”，使咸陽(yang)成為中國(guo)最大(da)的(de)茶(cha)葉集(ji)散地和加工(gong)地。1958年，緣于“陜(shan)西加工(gong)茯(fu)(fu)磚茶(cha)，存在原料二次(ci)運輸，不符合(he)多快好省(sheng)(sheng)原則”，中央政府下令取消陜(shan)西咸陽(yang)人民茯(fu)(fu)茶(cha)廠(chang)(chang)，將(jiang)茯(fu)(fu)磚加工(gong)的(de)任(ren)務全部交(jiao)由湖南(nan)省(sheng)(sheng)承擔。
也有民(min)(min)間流傳當年南區供銷社給中央機關供應的(de)(de)就是(shi)咸陽茯磚(zhuan)茶，深受毛澤東等(deng)中央領(ling)導喜(xi)愛和(he)重視，才有了全(quan)國最大的(de)(de)茶葉(xie)加工企業陜西咸陽人民(min)(min)茯茶廠(chang)的(de)(de)建立和(he)廠(chang)址南遷的(de)(de)事情(qing)發生。茯磚(zhuan)茶在(zai)湖(hu)南安(an)化從試制(zhi)到(dao)成功，歷經多(duo)年的(de)(de)摸索(suo)。
1942年安化江(jiang)南(nan)磚(zhuan)(zhuan)(zhuan)(zhuan)茶廠，1943年中國茶業公司湖南(nan)磚(zhuan)(zhuan)(zhuan)(zhuan)茶廠都曾試制(zhi)(zhi)茯(fu)磚(zhuan)(zhuan)(zhuan)(zhuan)，因發花不好，未(wei)獲成功。當時總(zong)結有三不能(neng)(neng)制(zhi)(zhi)：一是離(li)了(le)涇河水不能(neng)(neng)制(zhi)(zhi)；二是離(li)了(le)關中氣候不能(neng)(neng)制(zhi)(zhi)；三是沒有陜(shan)西(xi)人(ren)的(de)技術不能(neng)(neng)制(zhi)(zhi)。“三不能(neng)(neng)制(zhi)(zhi)”之說便是陜(shan)西(xi)先人(ren)們經(jing)過(guo)無數摸(mo)(mo)索的(de)經(jing)驗總(zong)結，也說明咸陽(yang)的(de)水質(zhi)和(he)氣候無疑是茯(fu)磚(zhuan)(zhuan)(zhuan)(zhuan)茶加工的(de)最佳自(zi)然(ran)資源。直(zhi)到1953年，在茶工、技術人(ren)員(yuan)的(de)幫(bang)助(zhu)下，在武漢大學生物系教授(shou)的(de)指導下，經(jing)過(guo)3年時間的(de)反復摸(mo)(mo)索和(he)試驗，實(shi)現了(le)在中國茶業公司安化磚(zhuan)(zhuan)(zhuan)(zhuan)茶廠（現白沙溪茶廠）“移地筑制(zhi)(zhi)”的(de)神話(hua)。
“邊(bian)銷茶(cha)”是茶(cha)葉(xie)的(de)一種，是少(shao)數(shu)民(min)族地(di)(di)區的(de)特需商(shang)品。唐(tang)代以后(hou)，茶(cha)葉(xie)由官方統(tong)制，貯存(cun)一地(di)(di)邊(bian)地(di)(di)府庫，交換馬匹，此(ci)為“官茶(cha)”；而茶(cha)商(shang)由產地(di)(di)販運交售給茶(cha)馬司(si)的(de)茶(cha)葉(xie)，須向戶部納(na)稅請領執(zhi)照，稱為“請引(yin)”。每(mei)“引(yin)”規定可(ke)販茶(cha)100斤，納(na)稅200錢；不及“引(yin)”者，謂之“畸零”，另(ling)行發給“由貼”。
無“由引(yin)”及(ji)茶引(yin)不等者即(ji)為(wei)"私(si)茶"。當時朝廷(ting)為(wei)鼓勵(li)茶商(shang)販運茶葉(xie)，每次將運到茶馬司交(jiao)割后(hou)，都獎(jiang)給茶商(shang)；上引(yin)附(fu)茶700斤(jin)，中引(yin)560斤(jin)，下引(yin)420斤(jin)，作(zuo)為(wei)酬(chou)勞，由他們自己(ji)出售或(huo)換馬。因此種(zhong)酬(chou)勞是(shi)在正茶（即(ji)交(jiao)割的(de)茶）之(zhi)外附(fu)發的(de)，稱作(zuo)“附(fu)茶”。以后(hou)用諧音“茯”代替“附(fu)”，便(bian)出現了(le)“茯茶”。相引(yin)至今。
愛吃不胖
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