茯(fu)(fu)磚(zhuan)(zhuan)茶(cha),屬黑茶(cha)、也稱發(fa)酵茶(cha)始祖(zu)。據史書記載(zai)第(di)一(yi)塊茯(fu)(fu)磚(zhuan)(zhuan)茶(cha)誕生于陜西(xi)咸(xian)(xian)陽涇陽縣,湖(hu)南茯(fu)(fu)茶(cha)泰斗(dou)施兆鵬先(xian)生為陜西(xi)咸(xian)(xian)陽茯(fu)(fu)磚(zhuan)(zhuan)茶(cha)題字“茯(fu)(fu)茶(cha)之(zhi)源”。制(zhi)作(zuo)茯(fu)(fu)磚(zhuan)(zhuan)茶(cha)最早原(yuan)料(liao)來自陜西(xi)、四(si)川(chuan),由(you)于后期(qi)消費(fei)需求猛增(zeng),陜西(xi)、四(si)川(chuan)原(yuan)料(liao)已無法滿足加工(gong)需求,才引進湖(hu)南的(de)黑毛茶(cha)作(zuo)為茯(fu)(fu)磚(zhuan)(zhuan)茶(cha)的(de)原(yuan)料(liao)。
茯(fu)磚(zhuan)(zhuan)茶分(fen)為特制茯(fu)磚(zhuan)(zhuan)(簡稱(cheng)(cheng)特茯(fu))和普通茯(fu)磚(zhuan)(zhuan)(簡稱(cheng)(cheng)普茯(fu)),均(jun)不(bu)分(fen)等級。
外形:磚面(mian)平整,棱角(jiao)分(fen)明,厚薄一致,發花(hua)普遍(bian)茂(mao)盛;特茯(fu)磚面(mian)為黑褐(he)色,普茯(fu)磚面(mian)為黃(huang)褐(he)色。
內質:香(xiang)氣純正(zheng),湯色橙黃。特茯(fu)滋味醇和(he);普茯(fu)滋味純和(he),無澀味。茯(fu)磚(zhuan)(zhuan)茶(cha)(cha)在泡飲時,要求(qiu)湯紅不濁,香(xiang)清不粗,味厚不澀,口(kou)勁強,耐沖(chong)泡。特別要求(qiu)磚(zhuan)(zhuan)內冠(guan)突散囊菌(jun)(俗稱“金花(hua)”)普遍茂盛(sheng),干嗅有(you)花(hua)的(de)清香(xiang)。新疆各少數民族最愛茯(fu)磚(zhuan)(zhuan)茶(cha)(cha),他們把“金花(hua)”多少視為檢查(cha)茯(fu)磚(zhuan)(zhuan)茶(cha)(cha)品質好壞的(de)唯(wei)一標志。
茯磚(zhuan)茶(cha),特制茯磚(zhuan)磚(zhuan)面色澤黑褐,內質香(xiang)氣純正,滋味醇厚,湯色紅黃明亮,葉底黑湯尚(shang)勻(yun)。
普通(tong)茯(fu)磚(zhuan)(zhuan)磚(zhuan)(zhuan)面色澤黃(huang)褐(he),內質香氣純正,滋味醇和尚(shang)濃(nong),湯色紅黃(huang)尚(shang)明,葉底黑褐(he)粗老。
泡(pao)(pao)飲(yin)時湯紅而不濁,耐沖(chong)泡(pao)(pao)。每片磚凈重(zhong)均(jun)為2公斤。茯磚茶(cha)在泡(pao)(pao)飲(yin)時,要求(qiu)湯紅不濁,香清不粗,味厚不澀,口勁強,耐沖(chong)泡(pao)(pao)。
特(te)別要(yao)求磚內金(jin)(jin)黃色(se)霉苗(俗稱“金(jin)(jin)花”)顆(ke)粒大,干嗅(xiu)有黃花清香。新疆維吾爾族人民最愛茯磚茶,他(ta)們把“金(jin)(jin)花”多少視(shi)為檢查獲磚茶品質(zhi)好壞的唯一(yi)標志。
茯磚(zhuan)茶屬六大茶類中(zhong)的(de)(de)(de)黑茶類的(de)(de)(de)一個最具(ju)特色的(de)(de)(de),金花并不是茯磚(zhuan)茶獨有,至少(shao)冠(guan)突散囊菌(jun)已在其他陳茶內發(fa)(fa)現過。傳統(tong)的(de)(de)(de)茯磚(zhuan)茶是典(dian)型的(de)(de)(de)全發(fa)(fa)酵茶,也歸類于(yu)后發(fa)(fa)酵茶。
目(mu)前(qian)生產的茯(fu)磚茶(cha)(cha),分特(te)制和普通兩個品種目(mu),它們(men)之間的主要(yao)區(qu)別,在于(yu)原料的拼配(pei)不同。特(te)制茯(fu)磚全部用三(san)級黑(hei)毛(mao)茶(cha)(cha)作原料,而壓制普通茯(fu)磚的原料中,三(san)級黑(hei)毛(mao)茶(cha)(cha)只占到40--45%,四級黑(hei)毛(mao)茶(cha)(cha)占5-- 10%,其(qi)他茶(cha)(cha)占50%。
現代科學研究(jiu),并經(jing)權威專家通過動物(wu)(wu)實(shi)驗、人(ren)體(ti)臨床實(shi)驗、毒理(li)學研究(jiu)、安全性(xing)評價、流行病學調查表明:茯磚(zhuan)茶“金(jin)花”的多(duo)種提取成分對PPARγ、PPARδ均有激(ji)活作用(yong),“金(jin)花”內(nei)兩種新的活性(xing)物(wu)(wu)質茯茶素A和茯茶素B,具有顯著降低人(ren)體(ti)類脂(zhi)肪化合物(wu)(wu)、血(xue)脂(zhi)、血(xue)壓、血(xue)糖(tang)、膽固醇等功(gong)效(xiao)。
長期飲(yin)用(yong)茯茶(cha)(cha),能夠(gou)促(cu)進調節新(xin)陳代謝,增強人體(ti)體(ti)質、延緩(huan)衰(shuai)老,對人體(ti)起著有效(xiao)的藥理(li)保(bao)健和病(bing)(bing)理(li)預防作用(yong)。 茯茶(cha)(cha)的特(te)殊功(gong)效(xiao)已經(jing)得到茶(cha)(cha)學(xue)(xue)、醫學(xue)(xue)、微生物學(xue)(xue)等領域專家的廣泛(fan)認同。“寧可三(san)(san)日(ri)(ri)(ri)無食,不可一(yi)日(ri)(ri)(ri)無茶(cha)(cha)”、“一(yi)日(ri)(ri)(ri)無茶(cha)(cha)則滯、二(er)日(ri)(ri)(ri)無茶(cha)(cha)則痛、三(san)(san)日(ri)(ri)(ri)無茶(cha)(cha)則病(bing)(bing)”,千(qian)百年來的飲(yin)用(yong)實(shi)踐(jian)也充分證(zheng)明了這(zhe)一(yi)點。
茶多糖降血糖
茶(cha)多糖的口(kou)感為甜純,存放(fang)陳化(hua)多年(nian)的老黑茶(cha)茶(cha)品越泡越甜,均與茶(cha)多糖含量有(you)關。
茶多糖(tang)(tang)通過抗氧化作用和增強葡萄糖(tang)(tang)激(ji)(ji)酶的(de)活性來有效降低血(xue)糖(tang)(tang)。腎上腺素、甲狀腺素和胰(yi)高血(xue)糖(tang)(tang)素等都(dou)可使血(xue)糖(tang)(tang)升高,并加速肝糖(tang)(tang)原的(de)分(fen)解,而能使血(xue)糖(tang)(tang)下降的(de)只有胰(yi)島(dao)素,所(suo)以茶多糖(tang)(tang)的(de)降血(xue)糖(tang)(tang)作用與其保護和刺激(ji)(ji)胰(yi)島(dao)素細胞(bao)的(de)分(fen)泌活動(dong)關。
茶多糖降血脂
高血脂是導致(zhi)人類(lei)心腦血管疾病的主要(yao)原因。茶多糖能與脂蛋白酶結合、促進(jin)動(dong)脈(mo)壁脂蛋白酶而起到(dao)抗動(dong)脈(mo)粥樣(yang)硬化的作用(yong)。
經中(zhong)國人(ren)民解(jie)放軍(jun)總醫院的臨床實驗證(zheng)明(ming),茯茶可減(jian)少冠心(xin)病的發病率,延緩衰老。
茶多糖抗血凝、抗血栓作用
茶多糖在(zai)體(ti)內、體(ti)外均有顯著的抗血(xue)凝作(zuo)用,并減(jian)少血(xue)小板(ban)數(shu),延長血(xue)凝從而(er)影響血(xue)栓的形成。另外,茶多糖能提高纖維蛋白溶解的活力(li),由此可(ke)見(jian),茶多糖可(ke)作(zuo)用于血(xue)栓形成的所有環節。
茶多糖對免疫功能的影響
茶多糖(tang)分離后(hou),對(dui)(dui)其進(jin)行(xing)體液和細胞(bao)免(mian)疫的(de)藥(yao)效實驗,結果顯示(shi),均有(you)(you)明(ming)顯的(de)增強雙相(xiang)免(mian)疫的(de)作用,同時(shi)有(you)(you)降低血(xue)(xue)糖(tang)、血(xue)(xue)清膽(dan)固醇及甘油三酯的(de)趨勢,這對(dui)(dui)于老(lao)年退化性疾病(bing),如糖(tang)尿病(bing)、心(xin)血(xue)(xue)管疾病(bing)的(de)防治具有(you)(you)重要的(de)意義(yi),同時(shi)針對(dui)(dui)老(lao)年人機體抵抗力的(de)下降,也可使其免(mian)疫力有(you)(you)所提高。
茶多糖的其他生物活性
茶多(duo)糖對羥基自由基的(de)清除作用(yong)表明:茶多(duo)糖還(huan)具有(you)防輻射、抗腫瘤、抗病毒、降血(xue)壓、耐缺氧及增加冠狀動脈血(xue)流(liu)量等多(duo)種生物學功能。
存放多年的黑毛茶(cha)(cha)(cha)茶(cha)(cha)(cha)堆(dui)深處,有時會生長(chang)著一種特(te)殊的昆(kun)蟲,我(wo)們稱(cheng)之(zhi)為“茶(cha)(cha)(cha)蟲”,屬(shu)正常現(xian)象,其與黑茶(cha)(cha)(cha)中的茶(cha)(cha)(cha)多糖具有耐(nai)缺氧的功效有關。
研究證明:γ-氨基丁酸(suan)具有(you)顯著降(jiang)血(xue)壓效(xiao)果,還(huan)能(neng)改善(shan)(shan)大腦(nao)血(xue)液循環(huan),增加(jia)氧氣供給,改善(shan)(shan)大腦(nao)細胞功(gong)(gong)(gong)能(neng)作用(yong)。還(huan)有(you)報道指出:γ-氨基丁酸(suan)能(neng)改善(shan)(shan)視覺,增進(jin)肝功(gong)(gong)(gong)能(neng),活化腎功(gong)(gong)(gong)能(neng),改善(shan)(shan)更年期綜合征等(deng)。
研究結(jie)果表(biao)明(ming),茶黃素(su)不僅是一(yi)種(zhong)有(you)效(xiao)的自由基(ji)清除(chu)劑(ji)和抗氧化劑(ji),而且具有(you)抗癌(ai)、抗突變、抑菌抗病毒、改善和治療心(xin)腦血管疾(ji)病,治療糖尿病等多種(zhong)生(sheng)理(li)功能。
實驗證明,茶(cha)黃素對肉毒芽孢(bao)桿菌(jun)、腸類桿菌(jun)、金黃色葡萄(tao)球菌(jun)、莢(jia)膜桿菌(jun)、臘樣芽孢(bao)桿菌(jun)有明顯的(de)抗菌(jun)作用(yong)。抗菌(jun)作用(yong)與黑茶(cha)不易餿變有必然的(de)關系。
茶黃素具(ju)有顯著的(de)(de)抗凝、促(cu)進(jin)纖溶、防止血(xue)小板黏附聚(ju)集、抑制(zhi)動脈(mo)平(ping)滑肌細(xi)胞(bao)增生的(de)(de)作用(yong),降(jiang)低高(gao)脂動物血(xue)清中甘油三(san)酯、低密(mi)度(du)(du)脂蛋(dan)白,提高(gao)血(xue)清中高(gao)密(mi)度(du)(du)脂蛋(dan)白,并對(dui)ACE酶具(ju)有顯著抑制(zhi)作用(yong)和降(jiang)壓效果。
茯茶是最典型的(de)天然(ran)富(fu)硒茶,硒是人(ren)體(ti)谷胱(guang)甘肽氧化(hua)酶(GSH-PX)的(de)必需組成元(yuan)素,能刺激(ji)免疫蛋(dan)白及抗體(ti)的(de)產生(sheng),增加人(ren)體(ti)對疾病的(de)抵抗力(li),并對治(zhi)療冠心病,抑制(zhi)癌細胞的(de)發生(sheng)和(he)發展有顯著效(xiao)果。
茶皂素(su)具(ju)有溶(rong)血作(zuo)用(yong)、降(jiang)膽固醇作(zuo)用(yong)、抗菌作(zuo)用(yong)等(deng),同時具(ju)有殺(sha)軟體動物活(huo)性、抗凝活(huo)性、鎮靜活(huo)性、抗癌活(huo)性和降(jiang)血壓(ya)功(gong)能。
茯茶(cha)可(ke)促進(jin)胃蛋白(bai)酶、胰(yi)蛋白(bai)酶對蛋白(bai)質的酶解,改進(jin)人(ren)體腸(chang)(chang)(chang)道功能(neng)、腸(chang)(chang)(chang)胃功能(neng),同時對脂(zhi)肪酶活性有顯著的抑(yi)制(zhi)(zhi)作用,抑(yi)制(zhi)(zhi)腸(chang)(chang)(chang)道對脂(zhi)肪的吸收,因此,茯茶(cha)具(ju)有促進(jin)人(ren)體新陳代謝、降低人(ren)體類脂(zhi)肪化(hua)合物等(deng)獨(du)特功效。
此外(wai),茯茶中的脂(zhi)多糖、茶多酚(fen)具有(you)(you)抗輻(fu)射的作(zuo)用(yong),對長期看(kan)電(dian)(dian)視或操作(zuo)電(dian)(dian)腦(nao)的人十分有(you)(you)益。
茯磚茶壓(ya)制要經過原料處(chu)理、蒸氣漚堆、壓(ya)制定型、發花干燥(zao)、成品包裝等(deng)工(gong)序(xu)。
其壓制(zhi)程序與黑(hei)、花兩磚基本相(xiang)同,其不同之點(dian)是在磚形的(de)厚(hou)度上(shang)。
因為茯磚(zhuan)特有(you)的“發花”工序(xu),除需要很(hen)多條件(jian)外,一(yi)個重要的條件(jian)是要求磚(zhuan)體(ti)松緊適度,便(bian)于微生物的繁(fan)殖活動。
茯(fu)磚(zhuan)與黑、花兩磚(zhuan)另一個不同(tong)之點,是磚(zhuan)從(cong)磚(zhuan)模退(tui)出后,不直接(jie)送(song)進烘(hong)房(fang)烘(hong)干,而是為促使“發花”,先包好商(shang)標紙,再送(song)進烘(hong)房(fang)烘(hong)干。
烘(hong)干的速度不要求快(kuai)干,整個(ge)烘(hong)期(qi)比黑、花(hua)兩磚(zhuan)長一倍以上,以求緩慢“發花(hua)”。
茯磚(zhuan)茶(cha)(cha)(cha)約(yue)在(zai)公(gong)元1368年(nian)(nian)(洪武元年(nian)(nian)即朱元璋“明太祖”建立明朝初(chu))問(wen)世,采(cai)用陜南(nan),四川等茶(cha)(cha)(cha)為(wei)(wei)原料(liao),手工筑制,因原料(liao)送到咸陽(yang)涇(jing)陽(yang)筑制,稱(cheng)“涇(jing)陽(yang)磚(zhuan)”;因在(zai)伏天加工,故稱(cheng)“伏茶(cha)(cha)(cha)”。以其(qi)藥效似(si)土茯苓,就由(you)(you)“伏茶(cha)(cha)(cha)”美稱(cheng)為(wei)(wei)“茯茶(cha)(cha)(cha)”或“福(fu)磚(zhuan)”。由(you)(you)于系用官引制造,清代前期(qi)須在(zai)蘭州府(fu)(fu)繳納三成至(zhi)五成磚(zhuan)茶(cha)(cha)(cha)作為(wei)(wei)稅金,交給官府(fu)(fu)銷(xiao)(xiao)售(shou),又叫“官茶(cha)(cha)(cha)”、“府(fu)(fu)茶(cha)(cha)(cha)”。其(qi)余(yu)的磚(zhuan)茶(cha)(cha)(cha)由(you)(you)茶(cha)(cha)(cha)商按(an)照政府(fu)(fu)指定的銷(xiao)(xiao)區銷(xiao)(xiao)售(shou),故稱(cheng)為(wei)(wei)“附茶(cha)(cha)(cha)”。
明清以來,將南方茶中色黃葉粗(cu)的(de)茶用篾簍踩成大包(bao),包(bao)重(zhong)90公斤,運往陜西咸陽(yang)涇陽(yang)壓制成磚。據資料可(ke)考,湖南竹林(lin)溪(xi)等茶先腳挑馬馱至(zhi)洞市,后順(shun)麻(ma)溪(xi)水用竹排木排運至(zhi)小淹市等處,而后資水用船(chuan)運至(zhi)武(wu)漢漢口、潭州靖港等處,再至(zhi)西北。
民國時期洞市(shi)竹林(lin)溪等(deng)(deng)茶是順麻溪水運(yun)(yun)至(zhi)小淹資水,用船(chuan)運(yun)(yun)至(zhi)益陽,改大(da)船(chuan)運(yun)(yun)湖(hu)北沙(sha)市(shi),經老河口,用駝(tuo)馬或汽車直(zhi)運(yun)(yun)咸(xian)陽;或者(zhe)(zhe)從益陽船(chuan)運(yun)(yun)漢口,交平漢鐵路抵鄭(zheng)州、中轉隴海路至(zhi)咸(xian)陽。在涇陽壓(ya)成茯磚后,運(yun)(yun)輸工具以駝(tuo)馬、汽車運(yun)(yun)蘭(lan)州投(tou)驗銷售(shou)。茯磚茶香氣濃郁,古有“茯茶駝(tuo)隊十里外,茶香已(yi)入(ru)牧人家”之說。在明清時期六百余年間(jian)生(sheng)產的(de)“馬合(he)盛”、“天泰(tai)”、“泰(tai)合(he)誠”、“人民”等(deng)(deng)品牌茯磚茶深受茶葉銷量(liang)最(zui)大(da)的(de)西北部地區廣大(da)消(xiao)費者(zhe)(zhe)青睞。
涇(jing)陽(yang)(yang)在抗戰前(qian)有茶(cha)(cha)廠(chang)(chang)六十多家,自武漢(han)淪陷后,僅(jin)余延順、裕(yu)民、天泰(tai)運、裕(yu)興中、昌盛(sheng)等八(ba)家。1953年,公私合(he)(he)營生產規模擴大,組(zu)建的大型茶(cha)(cha)葉加(jia)工(gong)企業“陜西咸陽(yang)(yang)人(ren)民茯(fu)茶(cha)(cha)廠(chang)(chang)”,使咸陽(yang)(yang)成(cheng)為中國最大的茶(cha)(cha)葉集(ji)散地(di)和(he)加(jia)工(gong)地(di)。1958年,緣于“陜西加(jia)工(gong)茯(fu)磚(zhuan)茶(cha)(cha),存在原料(liao)二(er)次運輸,不符合(he)(he)多快好省原則”,中央政府(fu)下令(ling)取(qu)消陜西咸陽(yang)(yang)人(ren)民茯(fu)茶(cha)(cha)廠(chang)(chang),將茯(fu)磚(zhuan)加(jia)工(gong)的任務全部(bu)交由(you)湖南省承(cheng)擔。
也有(you)(you)民間流傳當年南區供銷(xiao)社給中央機(ji)關供應(ying)的(de)(de)就(jiu)是咸陽茯(fu)(fu)磚(zhuan)茶,深(shen)受毛(mao)澤東(dong)等中央領導喜愛和(he)重視,才有(you)(you)了全國(guo)最大的(de)(de)茶葉加(jia)工企業陜西咸陽人民茯(fu)(fu)茶廠的(de)(de)建立(li)和(he)廠址南遷的(de)(de)事情發生。茯(fu)(fu)磚(zhuan)茶在湖南安(an)化從(cong)試制到(dao)成功,歷經多年的(de)(de)摸索。
1942年(nian)安(an)(an)化(hua)江南(nan)磚(zhuan)(zhuan)茶(cha)(cha)廠,1943年(nian)中(zhong)國茶(cha)(cha)業公(gong)司湖南(nan)磚(zhuan)(zhuan)茶(cha)(cha)廠都曾試制(zhi)(zhi)茯(fu)磚(zhuan)(zhuan),因發花不(bu)好,未(wei)獲成(cheng)功。當時總(zong)結有(you)三不(bu)能(neng)制(zhi)(zhi):一是離了涇河水不(bu)能(neng)制(zhi)(zhi);二是離了關中(zhong)氣候不(bu)能(neng)制(zhi)(zhi);三是沒有(you)陜(shan)西人(ren)(ren)的(de)(de)技術(shu)不(bu)能(neng)制(zhi)(zhi)。“三不(bu)能(neng)制(zhi)(zhi)”之說便(bian)是陜(shan)西先(xian)人(ren)(ren)們(men)經過(guo)無數摸索(suo)的(de)(de)經驗總(zong)結,也說明咸陽的(de)(de)水質和(he)氣候無疑是茯(fu)磚(zhuan)(zhuan)茶(cha)(cha)加工的(de)(de)最佳(jia)自然(ran)資(zi)源。直到1953年(nian),在(zai)(zai)茶(cha)(cha)工、技術(shu)人(ren)(ren)員(yuan)的(de)(de)幫助下(xia),在(zai)(zai)武漢大學生(sheng)物系(xi)教(jiao)授的(de)(de)指導下(xia),經過(guo)3年(nian)時間的(de)(de)反復摸索(suo)和(he)試驗,實現了在(zai)(zai)中(zhong)國茶(cha)(cha)業公(gong)司安(an)(an)化(hua)磚(zhuan)(zhuan)茶(cha)(cha)廠(現白沙溪茶(cha)(cha)廠)“移地筑制(zhi)(zhi)”的(de)(de)神話(hua)。
“邊銷(xiao)茶(cha)”是茶(cha)葉的(de)一種,是少數(shu)民族地(di)區(qu)的(de)特需商品。唐代以后,茶(cha)葉由(you)官方統制,貯存一地(di)邊地(di)府庫,交(jiao)換馬(ma)匹(pi),此為“官茶(cha)”;而茶(cha)商由(you)產地(di)販運交(jiao)售給(gei)茶(cha)馬(ma)司(si)的(de)茶(cha)葉,須向戶部納稅請(qing)領執照,稱為“請(qing)引(yin)(yin)”。每“引(yin)(yin)”規定可販茶(cha)100斤,納稅200錢;不及“引(yin)(yin)”者,謂之“畸零”,另行發(fa)給(gei)“由(you)貼”。
無“由引(yin)”及(ji)茶(cha)(cha)(cha)引(yin)不等者(zhe)即為"私茶(cha)(cha)(cha)"。當時朝廷為鼓(gu)勵茶(cha)(cha)(cha)商(shang)販運茶(cha)(cha)(cha)葉,每次(ci)將運到茶(cha)(cha)(cha)馬司交割后,都獎給茶(cha)(cha)(cha)商(shang);上引(yin)附(fu)茶(cha)(cha)(cha)700斤(jin),中引(yin)560斤(jin),下引(yin)420斤(jin),作(zuo)為酬(chou)勞,由他們自己出(chu)售或(huo)換馬。因此種(zhong)酬(chou)勞是(shi)在正茶(cha)(cha)(cha)(即交割的茶(cha)(cha)(cha))之外(wai)附(fu)發的,稱作(zuo)“附(fu)茶(cha)(cha)(cha)”。以后用(yong)諧(xie)音“茯”代替“附(fu)”,便出(chu)現(xian)了(le)“茯茶(cha)(cha)(cha)”。相引(yin)至今。