茯磚(zhuan)(zhuan)(zhuan)(zhuan)茶(cha)(cha)(cha)，屬黑茶(cha)(cha)(cha)、也稱(cheng)發酵(jiao)茶(cha)(cha)(cha)始(shi)祖。據史書記載第一塊茯磚(zhuan)(zhuan)(zhuan)(zhuan)茶(cha)(cha)(cha)誕(dan)生(sheng)于陜西(xi)咸陽(yang)(yang)涇陽(yang)(yang)縣(xian)，湖南茯茶(cha)(cha)(cha)泰斗施兆鵬先生(sheng)為(wei)陜西(xi)咸陽(yang)(yang)茯磚(zhuan)(zhuan)(zhuan)(zhuan)茶(cha)(cha)(cha)題字“茯茶(cha)(cha)(cha)之源”。制作茯磚(zhuan)(zhuan)(zhuan)(zhuan)茶(cha)(cha)(cha)最早原(yuan)料來自陜西(xi)、四川，由(you)于后期消(xiao)費需求猛增，陜西(xi)、四川原(yuan)料已無法滿足(zu)加工需求，才引進(jin)湖南的(de)黑毛茶(cha)(cha)(cha)作為(wei)茯磚(zhuan)(zhuan)(zhuan)(zhuan)茶(cha)(cha)(cha)的(de)原(yuan)料。
茯(fu)(fu)磚(zhuan)茶分為特(te)(te)制茯(fu)(fu)磚(zhuan)（簡(jian)稱(cheng)特(te)(te)茯(fu)(fu)）和普通茯(fu)(fu)磚(zhuan)（簡(jian)稱(cheng)普茯(fu)(fu)），均不分等級。
外(wai)形：磚面平整，棱角分明，厚薄一致，發花普(pu)遍茂盛；特茯(fu)磚面為黑褐色，普(pu)茯(fu)磚面為黃(huang)褐色。
內質：香氣純(chun)正(zheng)，湯色橙黃。特茯滋味(wei)醇和；普茯滋味(wei)純(chun)和，無澀味(wei)。茯磚(zhuan)茶(cha)在泡飲時，要求(qiu)湯紅不(bu)濁，香清不(bu)粗，味(wei)厚不(bu)澀，口勁強(qiang)，耐沖泡。特別要求(qiu)磚(zhuan)內冠突(tu)散囊(nang)菌(俗稱“金花(hua)”)普遍茂盛(sheng)，干嗅有花(hua)的清香。新疆各少(shao)數(shu)民族最愛茯磚(zhuan)茶(cha)，他們把“金花(hua)”多少(shao)視為檢查茯磚(zhuan)茶(cha)品質好壞(huai)的唯一標志。
茯磚(zhuan)(zhuan)茶，特(te)制茯磚(zhuan)(zhuan)磚(zhuan)(zhuan)面色澤黑(hei)(hei)褐，內質香氣(qi)純(chun)正，滋味醇厚，湯(tang)色紅黃明(ming)亮，葉(xie)底黑(hei)(hei)湯(tang)尚勻。
普通(tong)茯磚(zhuan)磚(zhuan)面色澤(ze)黃(huang)(huang)褐(he)，內質香氣純正，滋味醇和尚濃，湯色紅黃(huang)(huang)尚明，葉底(di)黑褐(he)粗老。
泡飲時(shi)湯(tang)紅而不(bu)(bu)濁，耐沖泡。每片磚凈重均為2公斤。茯磚茶在(zai)泡飲時(shi)，要求湯(tang)紅不(bu)(bu)濁，香清不(bu)(bu)粗，味厚(hou)不(bu)(bu)澀，口勁(jing)強，耐沖泡。
特別要求磚內金黃(huang)色霉苗(miao)(俗稱“金花”)顆(ke)粒大，干(gan)嗅有黃(huang)花清香。新疆維吾(wu)爾(er)族人民最愛茯磚茶，他們把“金花”多少視為檢查獲磚茶品質好壞的唯一標志。
茯(fu)磚茶(cha)(cha)屬六大茶(cha)(cha)類(lei)中的(de)黑(hei)茶(cha)(cha)類(lei)的(de)一個最(zui)具特色的(de)，金花并不是茯(fu)磚茶(cha)(cha)獨有(you)，至少冠突(tu)散囊(nang)菌已在其他陳(chen)茶(cha)(cha)內發(fa)(fa)現過。傳統的(de)茯(fu)磚茶(cha)(cha)是典型的(de)全(quan)發(fa)(fa)酵茶(cha)(cha)，也歸類(lei)于后發(fa)(fa)酵茶(cha)(cha)。
目(mu)前生產的(de)(de)茯磚(zhuan)茶，分特(te)制和普(pu)通兩(liang)個(ge)品種目(mu)，它們之間的(de)(de)主要區別，在于(yu)原(yuan)料的(de)(de)拼(pin)配不同(tong)。特(te)制茯磚(zhuan)全部用三級黑毛(mao)茶作原(yuan)料，而(er)壓制普(pu)通茯磚(zhuan)的(de)(de)原(yuan)料中，三級黑毛(mao)茶只占(zhan)到40--45%，四(si)級黑毛(mao)茶占(zhan)5-- 10%，其他茶占(zhan)50%。
現代科學(xue)研究，并經權威專家通過(guo)動物(wu)實驗(yan)、人(ren)體臨(lin)床實驗(yan)、毒理學(xue)研究、安全(quan)性(xing)評價、流行病學(xue)調(diao)查表明(ming)：茯(fu)磚茶(cha)“金花(hua)”的多種提取成分對PPARγ、PPARδ均有激活(huo)作(zuo)用，“金花(hua)”內(nei)兩種新的活(huo)性(xing)物(wu)質茯(fu)茶(cha)素A和茯(fu)茶(cha)素B，具有顯(xian)著降低(di)人(ren)體類脂(zhi)肪(fang)化合(he)物(wu)、血(xue)脂(zhi)、血(xue)壓(ya)、血(xue)糖、膽(dan)固醇等功效。
長期飲(yin)(yin)用茯茶(cha)，能(neng)夠促(cu)進調節新(xin)陳代謝，增強人(ren)體體質、延緩(huan)衰老，對(dui)人(ren)體起著有效的(de)藥(yao)理保健和病(bing)理預防(fang)作用。 茯茶(cha)的(de)特殊功(gong)效已經(jing)得(de)到茶(cha)學(xue)、醫學(xue)、微生(sheng)物學(xue)等(deng)領域(yu)專家的(de)廣泛(fan)認(ren)同(tong)。“寧(ning)可三(san)(san)日(ri)無食，不(bu)可一(yi)日(ri)無茶(cha)”、“一(yi)日(ri)無茶(cha)則(ze)滯、二日(ri)無茶(cha)則(ze)痛、三(san)(san)日(ri)無茶(cha)則(ze)病(bing)”，千百年來的(de)飲(yin)(yin)用實踐也充分證(zheng)明了這一(yi)點。
茶多糖降血糖
茶(cha)多糖的口感為甜(tian)純，存放陳化多年(nian)的老黑茶(cha)茶(cha)品越(yue)(yue)泡越(yue)(yue)甜(tian)，均(jun)與(yu)茶(cha)多糖含量有(you)關。
茶多(duo)糖(tang)通過(guo)抗氧化作用和增強葡萄糖(tang)激酶的活性(xing)來(lai)有效降(jiang)(jiang)低血(xue)糖(tang)。腎上腺素(su)、甲狀腺素(su)和胰高(gao)血(xue)糖(tang)素(su)等都可使血(xue)糖(tang)升高(gao)，并加(jia)速肝糖(tang)原的分解，而能使血(xue)糖(tang)下降(jiang)(jiang)的只有胰島素(su)，所以(yi)茶多(duo)糖(tang)的降(jiang)(jiang)血(xue)糖(tang)作用與其保護和刺(ci)激胰島素(su)細胞(bao)的分泌活動關。
茶多糖降血脂
高血脂(zhi)是導致人類心(xin)腦血管疾(ji)病(bing)的主要原因。茶多糖能與脂(zhi)蛋白酶(mei)結合、促進動(dong)脈壁脂(zhi)蛋白酶(mei)而(er)起(qi)到抗(kang)動(dong)脈粥樣硬化的作用。
經中國人民解放軍總(zong)醫院的臨床(chuang)實(shi)驗(yan)證明，茯(fu)茶(cha)可減少冠心病(bing)的發(fa)病(bing)率(lv)，延緩衰老。
茶多糖抗血凝、抗血栓作用
茶多糖在體內、體外(wai)均有顯著的(de)(de)抗血(xue)(xue)凝(ning)作用，并減少血(xue)(xue)小(xiao)板數(shu)，延長血(xue)(xue)凝(ning)從(cong)而影響血(xue)(xue)栓的(de)(de)形(xing)成。另外(wai)，茶多糖能提高纖維蛋白(bai)溶解(jie)的(de)(de)活力，由此可見，茶多糖可作用于(yu)血(xue)(xue)栓形(xing)成的(de)(de)所(suo)有環節。
茶多糖對免疫功能的影響
茶多糖(tang)分離后，對其進行體液和細胞免疫的(de)(de)藥效實驗(yan)，結果顯(xian)示，均有(you)明(ming)顯(xian)的(de)(de)增強雙相免疫的(de)(de)作用，同(tong)(tong)時(shi)有(you)降(jiang)低(di)血(xue)糖(tang)、血(xue)清膽(dan)固(gu)醇及甘油三酯的(de)(de)趨勢，這對于老(lao)年(nian)退(tui)化性疾(ji)病(bing)，如(ru)糖(tang)尿病(bing)、心血(xue)管(guan)疾(ji)病(bing)的(de)(de)防治具(ju)有(you)重要的(de)(de)意(yi)義，同(tong)(tong)時(shi)針對老(lao)年(nian)人機體抵抗力(li)(li)的(de)(de)下降(jiang)，也可(ke)使(shi)其免疫力(li)(li)有(you)所提高(gao)。
茶多糖的其他生物活性
茶多糖對羥(qian)基自由(you)基的清除作(zuo)用(yong)表明：茶多糖還具有防輻射、抗(kang)腫(zhong)瘤、抗(kang)病毒、降(jiang)血(xue)壓(ya)、耐缺氧(yang)及增加冠狀動(dong)脈血(xue)流量(liang)等多種生物學功能。
存放(fang)多(duo)年(nian)的黑毛茶(cha)(cha)茶(cha)(cha)堆(dui)深處，有時(shi)會(hui)生長(chang)著一(yi)種特殊的昆(kun)蟲，我們稱之為“茶(cha)(cha)蟲”，屬(shu)正常現象(xiang)，其與(yu)黑茶(cha)(cha)中的茶(cha)(cha)多(duo)糖具(ju)有耐缺氧的功效有關。
研究證明：γ-氨基(ji)丁酸(suan)具有顯著(zhu)降血壓效果(guo)，還能(neng)(neng)改善(shan)(shan)大腦(nao)血液循環，增加(jia)氧氣供給，改善(shan)(shan)大腦(nao)細(xi)胞功能(neng)(neng)作用。還有報道指(zhi)出：γ-氨基(ji)丁酸(suan)能(neng)(neng)改善(shan)(shan)視覺，增進(jin)肝功能(neng)(neng)，活化腎功能(neng)(neng)，改善(shan)(shan)更年(nian)期綜合征等(deng)。
研(yan)究結果(guo)表明(ming)，茶黃素(su)不僅是(shi)一種有(you)效的自(zi)由(you)基清除(chu)劑和(he)抗(kang)氧化劑，而(er)且(qie)具(ju)有(you)抗(kang)癌、抗(kang)突變、抑菌(jun)抗(kang)病毒、改善(shan)和(he)治(zhi)(zhi)療心腦(nao)血管疾(ji)病，治(zhi)(zhi)療糖(tang)尿病等多種生理功能。
實(shi)驗(yan)證明，茶黃素對肉毒芽孢桿(gan)菌(jun)、腸類桿(gan)菌(jun)、金黃色葡萄球菌(jun)、莢膜桿(gan)菌(jun)、臘樣芽孢桿(gan)菌(jun)有(you)明顯(xian)的抗菌(jun)作用(yong)。抗菌(jun)作用(yong)與黑(hei)茶不易餿變有(you)必然(ran)的關系。
茶黃素具(ju)有顯(xian)著的(de)抗(kang)凝、促(cu)進纖溶、防止血(xue)小(xiao)板黏附聚集、抑制(zhi)動脈(mo)平滑(hua)肌細胞增生的(de)作用，降低(di)高脂(zhi)動物血(xue)清(qing)中甘油三(san)酯、低(di)密度(du)脂(zhi)蛋白，提高血(xue)清(qing)中高密度(du)脂(zhi)蛋白，并(bing)對ACE酶具(ju)有顯(xian)著抑制(zhi)作用和(he)降壓(ya)效果。
茯茶是(shi)最典(dian)型的(de)天然富硒(xi)茶，硒(xi)是(shi)人體谷胱甘肽氧化酶(GSH-PX)的(de)必需組(zu)成元素，能刺(ci)激(ji)免疫蛋白及抗體的(de)產生(sheng)，增加(jia)人體對疾病(bing)的(de)抵抗力，并對治療(liao)冠心病(bing)，抑制(zhi)癌(ai)細胞(bao)的(de)發生(sheng)和發展有顯著效果。
茶皂素具(ju)(ju)有溶血作用(yong)、降膽固醇作用(yong)、抗菌(jun)作用(yong)等，同(tong)時具(ju)(ju)有殺軟體動物活(huo)性、抗凝活(huo)性、鎮靜活(huo)性、抗癌活(huo)性和降血壓功能。
茯茶可(ke)促進(jin)胃蛋(dan)白酶、胰蛋(dan)白酶對蛋(dan)白質(zhi)的(de)酶解，改(gai)進(jin)人體(ti)腸道功(gong)能、腸胃功(gong)能，同(tong)時對脂肪酶活性有顯著的(de)抑(yi)制(zhi)作用，抑(yi)制(zhi)腸道對脂肪的(de)吸收(shou)，因此(ci)，茯茶具有促進(jin)人體(ti)新(xin)陳(chen)代謝、降低人體(ti)類脂肪化合物等獨特功(gong)效。
此外，茯茶(cha)中的脂多糖(tang)、茶(cha)多酚(fen)具有抗輻射的作(zuo)用，對長期看(kan)電視(shi)或操作(zuo)電腦的人十分(fen)有益。
茯(fu)磚茶壓(ya)制(zhi)要經過原料處(chu)理(li)、蒸氣(qi)漚堆、壓(ya)制(zhi)定型、發(fa)花干燥、成(cheng)品包裝等工(gong)序。
其(qi)壓制程序與黑、花兩磚基本相同，其(qi)不同之點是在磚形(xing)的厚度上。
因為茯磚(zhuan)(zhuan)特有的“發花”工序，除需要(yao)很多條(tiao)件外，一(yi)個(ge)重要(yao)的條(tiao)件是要(yao)求磚(zhuan)(zhuan)體松緊(jin)適度，便于(yu)微生(sheng)物(wu)的繁殖活動。
茯磚(zhuan)(zhuan)(zhuan)與(yu)黑(hei)、花(hua)兩(liang)磚(zhuan)(zhuan)(zhuan)另一個不(bu)同之點，是磚(zhuan)(zhuan)(zhuan)從磚(zhuan)(zhuan)(zhuan)模退出(chu)后，不(bu)直接送進(jin)烘房烘干，而是為促(cu)使“發花(hua)”，先(xian)包(bao)好商標紙，再送進(jin)烘房烘干。
烘(hong)(hong)干的(de)速度不要求快干，整個(ge)烘(hong)(hong)期比黑、花(hua)兩磚長一倍(bei)以上，以求緩慢“發花(hua)”。
茯磚(zhuan)茶約在公(gong)元(yuan)1368年(nian)（洪武元(yuan)年(nian)即(ji)朱元(yuan)璋“明太祖”建立明朝初(chu)）問世，采用陜(shan)南(nan)，四(si)川等茶為(wei)原料，手工筑制，因原料送到咸陽(yang)涇(jing)陽(yang)筑制，稱(cheng)“涇(jing)陽(yang)磚(zhuan)”；因在伏(fu)天加(jia)工，故(gu)稱(cheng)“伏(fu)茶”。以其藥效似土茯苓，就由“伏(fu)茶”美(mei)稱(cheng)為(wei)“茯茶”或“福磚(zhuan)”。由于系用官(guan)引(yin)制造，清(qing)代前期(qi)須在蘭州府(fu)繳納三成至五成磚(zhuan)茶作為(wei)稅金，交給官(guan)府(fu)銷售，又(you)叫“官(guan)茶”、“府(fu)茶”。其余的(de)磚(zhuan)茶由茶商按照政府(fu)指定的(de)銷區(qu)銷售，故(gu)稱(cheng)為(wei)“附茶”。
明清以來(lai)，將南方茶(cha)中色黃葉粗的(de)茶(cha)用(yong)篾簍(lou)踩成(cheng)大包，包重90公斤，運往陜西咸陽(yang)涇陽(yang)壓制成(cheng)磚(zhuan)。據資料可考,湖南竹(zhu)(zhu)林溪(xi)等(deng)茶(cha)先腳(jiao)挑馬馱至洞市,后(hou)順麻(ma)溪(xi)水(shui)用(yong)竹(zhu)(zhu)排木排運至小淹市等(deng)處,而后(hou)資水(shui)用(yong)船運至武(wu)漢漢口(kou)、潭州靖港等(deng)處,再至西北。
民國時(shi)期(qi)洞市竹林溪等茶(cha)(cha)是(shi)順麻溪水運(yun)(yun)(yun)(yun)至小淹資水，用船(chuan)(chuan)運(yun)(yun)(yun)(yun)至益(yi)陽，改大船(chuan)(chuan)運(yun)(yun)(yun)(yun)湖(hu)北(bei)沙市，經老河口，用駝(tuo)馬(ma)或汽車直運(yun)(yun)(yun)(yun)咸陽；或者從(cong)益(yi)陽船(chuan)(chuan)運(yun)(yun)(yun)(yun)漢(han)口，交平漢(han)鐵路(lu)抵(di)鄭州(zhou)、中轉隴海路(lu)至咸陽。在(zai)涇陽壓成茯(fu)磚后，運(yun)(yun)(yun)(yun)輸工具以(yi)駝(tuo)馬(ma)、汽車運(yun)(yun)(yun)(yun)蘭州(zhou)投驗銷售。茯(fu)磚茶(cha)(cha)香氣濃郁(yu)，古有“茯(fu)茶(cha)(cha)駝(tuo)隊十里外，茶(cha)(cha)香已入牧人(ren)(ren)家”之說。在(zai)明清時(shi)期(qi)六百余年間生(sheng)產的“馬(ma)合盛”、“天泰(tai)”、“泰(tai)合誠”、“人(ren)(ren)民”等品牌茯(fu)磚茶(cha)(cha)深(shen)受茶(cha)(cha)葉(xie)銷量最(zui)大的西北(bei)部(bu)地區廣大消費者青睞(lai)。
涇(jing)陽在抗戰前(qian)有茶(cha)廠六十(shi)多家，自武漢淪陷后，僅余延順、裕民(min)、天泰運(yun)、裕興中、昌盛等八家。1953年(nian)，公私(si)合(he)(he)營(ying)生(sheng)產規模擴大，組建的大型茶(cha)葉加工(gong)企業“陜西咸陽人民(min)茯茶(cha)廠”，使咸陽成為中國最大的茶(cha)葉集(ji)散地和加工(gong)地。1958年(nian)，緣于“陜西加工(gong)茯磚茶(cha)，存在原(yuan)料(liao)二次運(yun)輸，不符合(he)(he)多快好省原(yuan)則”，中央政府下(xia)令取消(xiao)陜西咸陽人民(min)茯茶(cha)廠，將茯磚加工(gong)的任(ren)務(wu)全部交由湖(hu)南省承擔。
也有(you)民間流傳(chuan)當年(nian)南區供(gong)銷(xiao)社給中央(yang)機關(guan)供(gong)應的就是咸陽茯磚茶(cha)，深受毛澤東(dong)等中央(yang)領導喜愛和重視，才(cai)有(you)了(le)全國最(zui)大的茶(cha)葉加(jia)工企業陜西咸陽人民茯茶(cha)廠(chang)的建立和廠(chang)址南遷的事情發生。茯磚茶(cha)在(zai)湖(hu)南安化從(cong)試制到成功(gong)，歷經多年(nian)的摸索(suo)。
1942年(nian)安化江南(nan)(nan)磚茶(cha)(cha)廠(chang)，1943年(nian)中(zhong)國茶(cha)(cha)業公(gong)司湖南(nan)(nan)磚茶(cha)(cha)廠(chang)都(dou)曾試制(zhi)(zhi)茯磚，因發(fa)花(hua)不好，未(wei)獲成功。當時總結有三(san)(san)不能(neng)制(zhi)(zhi)：一是(shi)(shi)(shi)離了(le)涇河水不能(neng)制(zhi)(zhi)；二(er)是(shi)(shi)(shi)離了(le)關中(zhong)氣候不能(neng)制(zhi)(zhi)；三(san)(san)是(shi)(shi)(shi)沒(mei)有陜西(xi)人(ren)的(de)技術(shu)不能(neng)制(zhi)(zhi)。“三(san)(san)不能(neng)制(zhi)(zhi)”之(zhi)說便是(shi)(shi)(shi)陜西(xi)先人(ren)們經(jing)過無數摸索的(de)經(jing)驗(yan)總結，也說明咸陽的(de)水質和氣候無疑是(shi)(shi)(shi)茯磚茶(cha)(cha)加(jia)工的(de)最佳(jia)自然資源。直(zhi)到1953年(nian)，在茶(cha)(cha)工、技術(shu)人(ren)員的(de)幫(bang)助(zhu)下，在武(wu)漢大學生(sheng)物(wu)系教授的(de)指(zhi)導下，經(jing)過3年(nian)時間的(de)反(fan)復摸索和試驗(yan)，實現了(le)在中(zhong)國茶(cha)(cha)業公(gong)司安化磚茶(cha)(cha)廠(chang)（現白沙溪茶(cha)(cha)廠(chang)）“移地筑(zhu)制(zhi)(zhi)”的(de)神話。
“邊銷茶(cha)(cha)”是(shi)茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)的一種，是(shi)少數(shu)民族地(di)區的特需商品(pin)。唐代(dai)以(yi)后，茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)由(you)(you)官方統制，貯(zhu)存一地(di)邊地(di)府庫，交換馬匹，此為“官茶(cha)(cha)”；而茶(cha)(cha)商由(you)(you)產地(di)販(fan)運交售(shou)給茶(cha)(cha)馬司的茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)，須(xu)向(xiang)戶部納稅請領(ling)執照(zhao)，稱為“請引(yin)”。每“引(yin)”規定可販(fan)茶(cha)(cha)100斤，納稅200錢；不及“引(yin)”者，謂之(zhi)“畸零”，另行發給“由(you)(you)貼”。
無“由引(yin)”及茶(cha)(cha)(cha)引(yin)不等者即(ji)為"私茶(cha)(cha)(cha)"。當時朝廷為鼓勵(li)茶(cha)(cha)(cha)商販運茶(cha)(cha)(cha)葉，每次將運到茶(cha)(cha)(cha)馬(ma)司(si)交割(ge)后，都獎給茶(cha)(cha)(cha)商；上引(yin)附茶(cha)(cha)(cha)700斤(jin)，中引(yin)560斤(jin)，下引(yin)420斤(jin)，作為酬(chou)勞，由他們自己出(chu)售或換馬(ma)。因此種(zhong)酬(chou)勞是在正茶(cha)(cha)(cha)（即(ji)交割(ge)的(de)茶(cha)(cha)(cha)）之外附發的(de)，稱作“附茶(cha)(cha)(cha)”。以后用(yong)諧音“茯”代替(ti)“附”，便出(chu)現了“茯茶(cha)(cha)(cha)”。相(xiang)引(yin)至今。
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