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基本介紹

茯磚(zhuan)(zhuan)茶(cha)(cha)，屬黑(hei)(hei)茶(cha)(cha)、也稱發酵茶(cha)(cha)始祖。據史書記載第(di)一塊茯磚(zhuan)(zhuan)茶(cha)(cha)誕生(sheng)于(yu)陜(shan)(shan)西咸(xian)陽(yang)涇(jing)陽(yang)縣，湖南(nan)茯茶(cha)(cha)泰斗施兆(zhao)鵬先生(sheng)為(wei)陜(shan)(shan)西咸(xian)陽(yang)茯磚(zhuan)(zhuan)茶(cha)(cha)題字“茯茶(cha)(cha)之源”。制作茯磚(zhuan)(zhuan)茶(cha)(cha)最早原料(liao)(liao)來(lai)自(zi)陜(shan)(shan)西、四川，由(you)于(yu)后期消(xiao)費需求(qiu)猛增(zeng)，陜(shan)(shan)西、四川原料(liao)(liao)已無法(fa)滿足加工需求(qiu)，才引進湖南(nan)的黑(hei)(hei)毛茶(cha)(cha)作為(wei)茯磚(zhuan)(zhuan)茶(cha)(cha)的原料(liao)(liao)。

品質特點

茯(fu)磚茶分為(wei)特(te)制(zhi)茯(fu)磚（簡稱特(te)茯(fu)）和普通茯(fu)磚（簡稱普茯(fu)），均不分等級。

外形：磚面平(ping)整，棱角分明，厚薄一致，發花普遍茂盛；特茯(fu)磚面為黑(hei)褐色(se)(se)，普茯(fu)磚面為黃褐色(se)(se)。

內(nei)質(zhi)：香(xiang)氣純正，湯色橙黃。特(te)茯滋味醇和(he)；普茯滋味純和(he)，無澀(se)(se)味。茯磚(zhuan)茶(cha)在泡飲時，要(yao)求湯紅不濁(zhuo)，香(xiang)清不粗(cu)，味厚不澀(se)(se)，口勁強，耐沖泡。特(te)別要(yao)求磚(zhuan)內(nei)冠突散囊菌(俗稱“金花”)普遍茂(mao)盛，干(gan)嗅(xiu)有花的(de)清香(xiang)。新(xin)疆各(ge)少數民族(zu)最愛茯磚(zhuan)茶(cha)，他們把“金花”多少視為檢(jian)查茯磚(zhuan)茶(cha)品質(zhi)好壞的(de)唯一標志(zhi)。

茯(fu)磚茶，特制茯(fu)磚磚面(mian)色(se)澤黑(hei)(hei)褐，內質香氣純正，滋味醇厚，湯色(se)紅(hong)黃明亮，葉底黑(hei)(hei)湯尚勻。

普(pu)通茯(fu)磚(zhuan)磚(zhuan)面色澤(ze)黃褐，內(nei)質香氣純正，滋味(wei)醇(chun)和(he)尚濃(nong)，湯色紅黃尚明，葉底黑褐粗老。

泡飲時湯紅而不(bu)濁，耐(nai)沖(chong)泡。每片(pian)磚(zhuan)凈重均(jun)為2公斤。茯磚(zhuan)茶在泡飲時，要求湯紅不(bu)濁，香清不(bu)粗，味厚不(bu)澀(se)，口勁強，耐(nai)沖(chong)泡。

特別要(yao)求磚內金黃色(se)霉苗(俗(su)稱“金花(hua)”)顆粒大，干(gan)嗅有黃花(hua)清香。新疆維吾爾(er)族人民最(zui)愛茯磚茶(cha)(cha)，他(ta)們把“金花(hua)”多少視為檢查獲磚茶(cha)(cha)品質好壞的唯一標志(zhi)。

品種種類

茯(fu)(fu)磚(zhuan)(zhuan)茶(cha)(cha)屬六大茶(cha)(cha)類中的黑(hei)茶(cha)(cha)類的一個(ge)最(zui)具特色的，金花并不(bu)是茯(fu)(fu)磚(zhuan)(zhuan)茶(cha)(cha)獨有(you)，至少冠突散囊(nang)菌(jun)已在其(qi)他(ta)陳茶(cha)(cha)內發現過。傳統的茯(fu)(fu)磚(zhuan)(zhuan)茶(cha)(cha)是典型(xing)的全發酵(jiao)茶(cha)(cha)，也(ye)歸(gui)類于后(hou)發酵(jiao)茶(cha)(cha)。

目(mu)(mu)前生產的(de)茯磚茶，分特制和普通兩個品種目(mu)(mu)，它(ta)們之間的(de)主要區別，在于原料(liao)的(de)拼配不同(tong)。特制茯磚全部用(yong)三級(ji)黑毛茶作原料(liao)，而壓制普通茯磚的(de)原料(liao)中(zhong)，三級(ji)黑毛茶只(zhi)占到40--45%，四級(ji)黑毛茶占5-- 10%，其他茶占50%。

價值功效

現代科學(xue)研究(jiu)，并(bing)經權威專家通過(guo)動物(wu)(wu)實(shi)驗、人體(ti)臨床實(shi)驗、毒理學(xue)研究(jiu)、安全性評價(jia)、流行病學(xue)調(diao)查表(biao)明：茯(fu)磚茶“金(jin)花”的多種提取(qu)成分對PPARγ、PPARδ均有激活作用(yong)，“金(jin)花”內兩種新的活性物(wu)(wu)質茯(fu)茶素A和茯(fu)茶素B，具有顯著降低人體(ti)類脂肪化合物(wu)(wu)、血脂、血壓、血糖、膽固醇等功效(xiao)。

長期飲用(yong)茯茶(cha)(cha)，能夠促進(jin)調節新陳代謝，增強(qiang)人(ren)(ren)體(ti)體(ti)質、延緩衰老，對(dui)人(ren)(ren)體(ti)起著有效的(de)藥理保健和病理預防作用(yong)。 茯茶(cha)(cha)的(de)特(te)殊功(gong)效已經得到茶(cha)(cha)學、醫(yi)學、微生物學等領域專家的(de)廣泛認(ren)同。“寧可三日(ri)無(wu)食，不可一(yi)日(ri)無(wu)茶(cha)(cha)”、“一(yi)日(ri)無(wu)茶(cha)(cha)則滯、二日(ri)無(wu)茶(cha)(cha)則痛、三日(ri)無(wu)茶(cha)(cha)則病”，千(qian)百年來的(de)飲用(yong)實(shi)踐也充分證明了這(zhe)一(yi)點。

茶多糖的藥理功效

茶多糖降血糖

茶(cha)多糖的口(kou)感為(wei)甜(tian)純，存放陳化多年的老(lao)黑茶(cha)茶(cha)品越泡越甜(tian)，均與(yu)茶(cha)多糖含量有關(guan)。

茶多糖(tang)(tang)通(tong)過抗(kang)氧化作用和增(zeng)強葡萄糖(tang)(tang)激(ji)(ji)酶的活性(xing)來有效降低(di)血糖(tang)(tang)。腎上腺(xian)素(su)、甲狀腺(xian)素(su)和胰(yi)(yi)高(gao)(gao)血糖(tang)(tang)素(su)等(deng)都可(ke)使血糖(tang)(tang)升高(gao)(gao)，并加速(su)肝糖(tang)(tang)原(yuan)的分解，而能使血糖(tang)(tang)下降的只有胰(yi)(yi)島素(su)，所以茶多糖(tang)(tang)的降血糖(tang)(tang)作用與其保護和刺激(ji)(ji)胰(yi)(yi)島素(su)細胞的分泌活動關。

茶多糖降血脂

高血脂是導致人類(lei)心腦血管疾病的主要原(yuan)因。茶多糖能與脂蛋白酶結合、促進動脈壁脂蛋白酶而起到抗動脈粥樣硬(ying)化的作用。

經中國(guo)人(ren)民解放(fang)軍總醫院的臨(lin)床(chuang)實(shi)驗證明，茯茶可(ke)減少冠心病的發病率，延緩衰老。

茶多糖抗血凝、抗血栓作用

茶多(duo)糖(tang)在體內、體外(wai)均有顯著的(de)抗血(xue)凝(ning)作用(yong)，并減少血(xue)小板數，延長(chang)血(xue)凝(ning)從(cong)而影響血(xue)栓(shuan)的(de)形成(cheng)。另外(wai)，茶多(duo)糖(tang)能(neng)提(ti)高纖維蛋白(bai)溶解的(de)活力，由此可見，茶多(duo)糖(tang)可作用(yong)于血(xue)栓(shuan)形成(cheng)的(de)所有環(huan)節。

茶多糖對免疫功能的影響

茶多糖分離(li)后，對(dui)其(qi)進(jin)行體液和(he)細胞免疫的(de)(de)(de)(de)藥效實驗，結果顯(xian)示，均有明(ming)顯(xian)的(de)(de)(de)(de)增強雙(shuang)相免疫的(de)(de)(de)(de)作用，同時有降低血糖、血清膽固醇(chun)及甘油三酯的(de)(de)(de)(de)趨勢，這(zhe)對(dui)于老(lao)年退化性疾病，如糖尿病、心(xin)血管疾病的(de)(de)(de)(de)防治具有重要的(de)(de)(de)(de)意(yi)義(yi)，同時針對(dui)老(lao)年人機體抵抗力的(de)(de)(de)(de)下(xia)降，也可使(shi)其(qi)免疫力有所提高。

茶多糖的其他生物活性

茶多(duo)糖對羥基自(zi)由基的清除作用表明：茶多(duo)糖還具有防輻射、抗腫瘤、抗病毒、降血壓(ya)、耐缺氧及增加冠(guan)狀動脈(mo)血流量(liang)等多(duo)種生物學功能。

存放多(duo)年的(de)黑(hei)毛茶茶堆深處，有時會生長著一(yi)種特殊的(de)昆蟲，我們(men)稱之(zhi)為“茶蟲”，屬正常現象，其與黑(hei)茶中(zhong)的(de)茶多(duo)糖具有耐缺氧的(de)功效有關。

特種氨基酸的藥理功效

研究證明：γ-氨(an)基丁(ding)酸具有(you)顯著降血壓效果，還(huan)(huan)能改(gai)善(shan)(shan)(shan)大腦血液(ye)循環，增加(jia)氧(yang)氣(qi)供(gong)給，改(gai)善(shan)(shan)(shan)大腦細胞功(gong)能作用(yong)。還(huan)(huan)有(you)報道(dao)指出(chu)：γ-氨(an)基丁(ding)酸能改(gai)善(shan)(shan)(shan)視覺，增進肝(gan)功(gong)能，活化腎功(gong)能，改(gai)善(shan)(shan)(shan)更年期綜合征(zheng)等。

茶色素的藥理功效

研究結(jie)果表(biao)明，茶黃(huang)素不僅是一種有效(xiao)的自由基清除劑和抗氧化(hua)劑，而且具有抗癌、抗突變、抑菌(jun)抗病(bing)毒、改善和治療(liao)心腦血管疾病(bing)，治療(liao)糖尿(niao)病(bing)等多(duo)種生(sheng)理功能。

實驗證明，茶黃素(su)對肉毒芽(ya)孢桿(gan)菌(jun)、腸類桿(gan)菌(jun)、金黃色葡萄球菌(jun)、莢膜桿(gan)菌(jun)、臘樣芽(ya)孢桿(gan)菌(jun)有明顯的(de)抗(kang)菌(jun)作用。抗(kang)菌(jun)作用與黑茶不易餿變有必然的(de)關系。

茶黃(huang)素具(ju)有顯著的抗凝、促進纖溶、防止血(xue)小板黏附聚集、抑(yi)制動脈平(ping)滑肌細胞增生的作用，降低高(gao)脂動物血(xue)清中甘(gan)油三(san)酯、低密度(du)脂蛋白(bai)，提(ti)高(gao)血(xue)清中高(gao)密度(du)脂蛋白(bai)，并對(dui)ACE酶具(ju)有顯著抑(yi)制作用和降壓(ya)效果。

天然富硒茶的藥理功效

茯茶(cha)是(shi)最典型的(de)天然富硒(xi)(xi)茶(cha)，硒(xi)(xi)是(shi)人(ren)體(ti)谷胱甘(gan)肽氧化酶(GSH-PX)的(de)必需組(zu)成元素，能(neng)刺激免疫蛋白及(ji)抗(kang)體(ti)的(de)產(chan)生，增加人(ren)體(ti)對(dui)疾病的(de)抵抗(kang)力，并對(dui)治療冠(guan)心(xin)病，抑制癌細胞的(de)發生和發展有顯(xian)著效果(guo)。

茶皂素的藥理功效

茶皂素具有溶血(xue)作(zuo)用(yong)、降膽固醇作(zuo)用(yong)、抗(kang)(kang)(kang)菌(jun)作(zuo)用(yong)等，同時(shi)具有殺軟體動物活(huo)性、抗(kang)(kang)(kang)凝(ning)活(huo)性、鎮靜活(huo)性、抗(kang)(kang)(kang)癌活(huo)性和降血(xue)壓功(gong)能。

茯茶可促進胃蛋白酶、胰蛋白酶對(dui)蛋白質的(de)(de)酶解，改(gai)進人(ren)體腸道(dao)功(gong)(gong)能(neng)、腸胃功(gong)(gong)能(neng)，同時對(dui)脂(zhi)肪(fang)酶活(huo)性(xing)有顯著的(de)(de)抑制作(zuo)用(yong)，抑制腸道(dao)對(dui)脂(zhi)肪(fang)的(de)(de)吸收，因此，茯茶具有促進人(ren)體新陳代謝、降(jiang)低人(ren)體類脂(zhi)肪(fang)化(hua)合物等獨特功(gong)(gong)效。

此外，茯茶中的脂多糖(tang)、茶多酚(fen)具(ju)有抗輻射的作用(yong)，對長期看電(dian)視(shi)或操作電(dian)腦(nao)的人十分有益(yi)。

制作方法

茯磚茶(cha)壓(ya)制要經(jing)過原料處理、蒸(zheng)氣(qi)漚(ou)堆、壓(ya)制定型(xing)、發花(hua)干燥、成(cheng)品包裝(zhuang)等工序(xu)。

其壓(ya)制程序與黑、花兩磚基本相同，其不同之(zhi)點(dian)是在磚形的(de)厚度上。

因(yin)為茯磚特有(you)的(de)“發花”工序，除需要很(hen)多條(tiao)件外，一個重要的(de)條(tiao)件是要求磚體松緊適(shi)度，便于微生(sheng)物的(de)繁殖(zhi)活動。

茯磚(zhuan)與黑、花(hua)兩磚(zhuan)另(ling)一個(ge)不同之點，是(shi)磚(zhuan)從磚(zhuan)模退出后(hou)，不直接送進(jin)烘房(fang)烘干，而是(shi)為促使“發花(hua)”，先包(bao)好商標紙(zhi)，再送進(jin)烘房(fang)烘干。

烘(hong)干的速度不要求(qiu)快干，整個烘(hong)期(qi)比黑、花兩磚(zhuan)長一倍以(yi)上，以(yi)求(qiu)緩慢“發花”。

歷史背景

茯磚茶(cha)(cha)(cha)(cha)約在(zai)公元1368年(nian)（洪武元年(nian)即(ji)朱元璋“明太祖”建立(li)明朝初）問世(shi)，采用陜南，四川等茶(cha)(cha)(cha)(cha)為(wei)原料，手工(gong)(gong)筑制，因原料送到咸陽涇陽筑制，稱“涇陽磚”；因在(zai)伏天加工(gong)(gong)，故(gu)稱“伏茶(cha)(cha)(cha)(cha)”。以其藥效似土(tu)茯苓，就由“伏茶(cha)(cha)(cha)(cha)”美稱為(wei)“茯茶(cha)(cha)(cha)(cha)”或“福磚”。由于系用官引(yin)制造(zao)，清(qing)代前期須在(zai)蘭州府(fu)(fu)繳納(na)三成至五成磚茶(cha)(cha)(cha)(cha)作為(wei)稅金(jin)，交給官府(fu)(fu)銷(xiao)售，又叫“官茶(cha)(cha)(cha)(cha)”、“府(fu)(fu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)”。其余的磚茶(cha)(cha)(cha)(cha)由茶(cha)(cha)(cha)(cha)商按照政府(fu)(fu)指定(ding)的銷(xiao)區(qu)銷(xiao)售，故(gu)稱為(wei)“附茶(cha)(cha)(cha)(cha)”。

明清以來，將南方茶中色黃葉粗的茶用(yong)篾簍(lou)踩成大包(bao)，包(bao)重(zhong)90公斤，運(yun)往陜西(xi)咸陽(yang)涇陽(yang)壓制成磚。據資(zi)料可考,湖南竹林溪等(deng)(deng)茶先腳挑馬馱至(zhi)洞市,后(hou)順(shun)麻溪水用(yong)竹排(pai)木排(pai)運(yun)至(zhi)小淹市等(deng)(deng)處(chu),而后(hou)資(zi)水用(yong)船運(yun)至(zhi)武漢漢口、潭州靖港等(deng)(deng)處(chu),再至(zhi)西(xi)北。

民國(guo)時(shi)期(qi)洞市竹林溪等(deng)茶(cha)(cha)是順麻溪水運至(zhi)小淹資水，用(yong)船(chuan)運至(zhi)益(yi)陽(yang)，改大船(chuan)運湖北沙市，經老河口，用(yong)駝馬(ma)或汽車直運咸陽(yang)；或者從益(yi)陽(yang)船(chuan)運漢(han)口，交平漢(han)鐵路(lu)抵鄭州(zhou)(zhou)、中轉(zhuan)隴海路(lu)至(zhi)咸陽(yang)。在涇陽(yang)壓成茯(fu)磚(zhuan)后，運輸工具以駝馬(ma)、汽車運蘭州(zhou)(zhou)投(tou)驗銷售。茯(fu)磚(zhuan)茶(cha)(cha)香(xiang)氣濃郁，古有“茯(fu)茶(cha)(cha)駝隊十里外，茶(cha)(cha)香(xiang)已入(ru)牧(mu)人家”之(zhi)說。在明清時(shi)期(qi)六(liu)百(bai)余年間(jian)生產的(de)“馬(ma)合盛”、“天泰”、“泰合誠”、“人民”等(deng)品(pin)牌茯(fu)磚(zhuan)茶(cha)(cha)深受茶(cha)(cha)葉銷量(liang)最大的(de)西北部(bu)地區廣大消(xiao)費者青睞(lai)。

涇陽在抗戰前有茶廠(chang)六十多家，自武漢淪陷后(hou)，僅余延(yan)順(shun)、裕民、天泰運(yun)、裕興(xing)中(zhong)(zhong)、昌(chang)盛等八家。1953年，公私合營生產(chan)規模擴大(da)，組(zu)建的(de)(de)大(da)型茶葉加工(gong)(gong)企業“陜(shan)西(xi)(xi)咸(xian)陽人民茯茶廠(chang)”，使咸(xian)陽成為中(zhong)(zhong)國最大(da)的(de)(de)茶葉集(ji)散地和加工(gong)(gong)地。1958年，緣于“陜(shan)西(xi)(xi)加工(gong)(gong)茯磚(zhuan)茶，存在原料二次(ci)運(yun)輸，不符合多快好省原則”，中(zhong)(zhong)央政府下(xia)令取消陜(shan)西(xi)(xi)咸(xian)陽人民茯茶廠(chang)，將茯磚(zhuan)加工(gong)(gong)的(de)(de)任務(wu)全(quan)部交(jiao)由湖南(nan)省承擔。

也有民間流傳當年南區供銷社(she)給(gei)中央機(ji)關供應的就是咸(xian)陽(yang)茯磚茶，深(shen)受毛(mao)澤東(dong)等中央領(ling)導喜(xi)愛和(he)重視(shi)，才有了(le)全(quan)國最大(da)的茶葉加(jia)工企業陜(shan)西咸(xian)陽(yang)人(ren)民茯茶廠的建立和(he)廠址(zhi)南遷的事情(qing)發(fa)生。茯磚茶在湖南安化從試制到成(cheng)功，歷經多年的摸索。

1942年安(an)化江南磚茶(cha)廠(chang)，1943年中國茶(cha)業(ye)(ye)公(gong)(gong)司湖南磚茶(cha)廠(chang)都曾試制(zhi)(zhi)茯磚，因發花不(bu)(bu)好，未獲成功。當時(shi)總(zong)結(jie)有(you)三(san)不(bu)(bu)能制(zhi)(zhi)：一(yi)是離(li)了涇河水不(bu)(bu)能制(zhi)(zhi)；二是離(li)了關中氣候不(bu)(bu)能制(zhi)(zhi)；三(san)是沒有(you)陜(shan)西人(ren)的(de)(de)(de)技(ji)(ji)術(shu)不(bu)(bu)能制(zhi)(zhi)。“三(san)不(bu)(bu)能制(zhi)(zhi)”之(zhi)說便是陜(shan)西先人(ren)們經(jing)過無數摸(mo)索的(de)(de)(de)經(jing)驗總(zong)結(jie)，也說明咸(xian)陽的(de)(de)(de)水質和(he)氣候無疑(yi)是茯磚茶(cha)加工的(de)(de)(de)最(zui)佳自(zi)然資源。直到1953年，在(zai)茶(cha)工、技(ji)(ji)術(shu)人(ren)員的(de)(de)(de)幫助(zhu)下(xia)，在(zai)武(wu)漢大(da)學生物系教授的(de)(de)(de)指導下(xia)，經(jing)過3年時(shi)間的(de)(de)(de)反復摸(mo)索和(he)試驗，實現(xian)了在(zai)中國茶(cha)業(ye)(ye)公(gong)(gong)司安(an)化磚茶(cha)廠(chang)（現(xian)白沙溪茶(cha)廠(chang)）“移地筑制(zhi)(zhi)”的(de)(de)(de)神話。

“邊銷茶(cha)(cha)(cha)(cha)”是茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)的(de)(de)一種，是少數民族地(di)(di)區的(de)(de)特(te)需商品。唐代以后，茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)由官方統(tong)制，貯存一地(di)(di)邊地(di)(di)府庫，交換馬(ma)匹，此為“官茶(cha)(cha)(cha)(cha)”；而茶(cha)(cha)(cha)(cha)商由產(chan)地(di)(di)販(fan)運交售給(gei)茶(cha)(cha)(cha)(cha)馬(ma)司的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)，須向(xiang)戶部納(na)稅(shui)請(qing)領執(zhi)照，稱為“請(qing)引(yin)(yin)”。每“引(yin)(yin)”規定可販(fan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)100斤，納(na)稅(shui)200錢；不及“引(yin)(yin)”者，謂之“畸零”，另行發給(gei)“由貼”。

無“由引(yin)”及(ji)茶(cha)(cha)(cha)(cha)引(yin)不等者即為(wei)(wei)"私茶(cha)(cha)(cha)(cha)"。當時朝(chao)廷為(wei)(wei)鼓勵茶(cha)(cha)(cha)(cha)商販運(yun)茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉，每次(ci)將運(yun)到茶(cha)(cha)(cha)(cha)馬(ma)司(si)交(jiao)割(ge)后，都獎(jiang)給茶(cha)(cha)(cha)(cha)商；上引(yin)附(fu)(fu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)700斤，中(zhong)引(yin)560斤，下引(yin)420斤，作為(wei)(wei)酬(chou)勞(lao)，由他們自(zi)己(ji)出售或(huo)換馬(ma)。因(yin)此種酬(chou)勞(lao)是(shi)在正茶(cha)(cha)(cha)(cha)（即交(jiao)割(ge)的茶(cha)(cha)(cha)(cha)）之外(wai)附(fu)(fu)發的，稱作“附(fu)(fu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)”。以后用諧(xie)音“茯(fu)”代替“附(fu)(fu)”，便出現了“茯(fu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)”。相(xiang)引(yin)至(zhi)今。