鐵羅漢茶,屬烏龍茶類(lei),創制于(yu)清乾隆年間,產于(yu)閩北“秀甲東南”的(de)名山(shan)武夷,主要分(fen)布在(zai)武夷山(shan)內山(shan)(巖(yan)山(shan)),生長在(zai)巖(yan)縫之中。
武夷山。
鐵羅漢(han)外形條索緊結,色(se)澤綠(lv)褐鮮潤,沖泡(pao)后湯色(se)橙黃明亮,葉(xie)片(pian)(pian)紅綠(lv)相(xiang)間,典型的葉(xie)片(pian)(pian)有綠(lv)葉(xie)紅鑲邊之美(mei)感。
鐵(tie)(tie)羅(luo)漢屬半(ban)發酵茶(cha),制(zhi)作方法(fa)介于綠(lv)茶(cha)與紅(hong)茶(cha)之間。其(qi)主要品種有“鐵(tie)(tie)羅(luo)漢”、“白雞(ji)冠”、“水仙”、“烏龍”、“肉桂(gui)”等。
產地分布
武(wu)夷巖茶(cha)產于(yu)福建省北部的武(wu)夷山地(di)區,是(shi)中(zhong)國烏龍茶(cha)中(zhong)之(zhi)極品。中(zhong)國十大名茶(cha)之(zhi)一。武(wu)夷巖茶(cha)具有綠茶(cha)之(zhi)清香(xiang),紅茶(cha)之(zhi)甘醇,是(shi)中(zhong)國烏龍茶(cha)中(zhong)之(zhi)極品。
生長環境
武夷山坐落在福建省東(dong)北部,有“奇秀甲于東(dong)南”之譽。群(qun)峰相連,峽(xia)谷縱(zong)橫,九曲溪縈回其間,氣(qi)候溫和,冬暖夏涼(liang),雨量充沛。
山(shan)上多懸崖絕(jue)壁,茶農(nong)利用巖凹、石(shi)隙、石(shi)縫,沿(yan)邊砌筑石(shi)岸(an)種(zhong)茶,有“盆栽式”茶園之稱。因為有“巖巖有茶,非巖不(bu)茶”之說(shuo),巖茶因而得名。武夷巖茶主要分(fen)為兩個產區(qu):名巖產區(qu)和丹巖產區(qu)。
鐵(tie)羅漢(han)提(ti)神解乏功(gong)效。
鐵羅(luo)漢(han)除脂解膩功效(xiao),促進消化(hua)。
鐵羅漢預防齲齒功效(xiao),去除口(kou)臭(chou)。
鐵羅漢利尿排毒功(gong)效(xiao)。
鐵羅漢預防(fang)輻射功效。
“鐵羅漢”茶的采制技(ji)術與其他巖茶相類似,只不過更(geng)加精細而已。
每(mei)年春天,采摘3-4葉(xie)開(kai)面新梢,經曬(shai)青(qing)、涼(liang)青(qing)、做(zuo)青(qing)、炒青(qing)、初(chu)揉(rou)、復(fu)(fu)炒、復(fu)(fu)揉(rou)、走水焙、簸(bo)揀(jian)、攤涼(liang)、揀(jian)剔、復(fu)(fu)焙、再簸(bo)揀(jian)、補火而(er)制成。 “鐵羅漢”的品質特征是: 外形條(tiao)索緊結,色澤(ze)綠(lv)褐鮮(xian)潤,沖泡后湯色橙黃明(ming)亮,葉(xie)片紅綠(lv)相間,典(dian)型(xing)的葉(xie)片有綠(lv)葉(xie)紅鑲邊之(zhi)美感。鐵羅漢品質最(zui)突出之(zhi)處是香(xiang)(xiang)氣馥郁有蘭花香(xiang)(xiang),香(xiang)(xiang)高而(er)持久、巖韻明(ming)顯(xian)。
鐵羅漢(han)為藥(yao)(yao)用,在我(wo)國已有2700年的(de)(de)歷(li)史。現代科學大量研究證實,鐵羅漢(han)藥(yao)(yao)理(li)功(gong)效之(zhi)多(duo),作(zuo)用之(zhi)廣,是其(qi)他飲料無可替代的(de)(de)。具體作(zuo)用有:
有助于延緩衰老。鐵羅漢多(duo)酚具有很強的抗氧化性和(he)生理(li)活性,是(shi)人(ren)體自由基的清(qing)(qing)除劑,能阻斷(duan)脂質過氧化反工(gong)應(ying),清(qing)(qing)除活性酶的作用(yong)。
有助于抑制心血管疾病。鐵羅漢多酚,有助于(yu)使這種斑狀增(zeng)(zeng)生受到抑制,使形成血凝(ning)(ning)黏度增(zeng)(zeng)強的纖(xian)維蛋白原降低(di),凝(ning)(ning)血變清(qing),從而抑制動脈粥樣(yang)硬化。
有助于預防和抗癌。鐵(tie)羅(luo)漢多酚可以阻(zu)斷亞硝酸鉸等多種(zhong)致癌(ai)物質在體內合成,并(bing)具有直接殺傷(shang)癌(ai)細胞和提高機體免疫(yi)能(neng)力的功效。
有助于預防和治療輻射傷害。鐵(tie)羅(luo)漢(han)多酚及其氧化產物具有吸收放(fang)射性物質鍶90和鈷(gu)60毒害的(de)能(neng)力。對因放(fang)射輻射而引起的(de)白血球減少癥治療效果更好。
有助于抑制和抵抗病毒菌。鐵羅漢多酚有較強的收斂作用,對病原菌、病毒有明顯的抑制和殺(sha)滅作用,對消(xiao)炎止瀉有明顯效果。
有助于美容護膚。鐵羅漢多酚是(shi)水溶性物質,用它洗瞼能清(qing)除面部(bu)的(de)油(you)膩,收斂毛孔,具(ju)有消毒(du)、滅菌(jun)、抗皮膚(fu)老化(hua),減少日(ri)光中的(de)紫外線輻射(she)對皮膚(fu)的(de)損傷等功效。
有助于醒腦提神。鐵羅漢中的咖(ka)啡堿能促使人體中樞(shu)神經(jing)興奮(fen),增強大腦皮層的興奮(fen)過程,起到提神益思(si)、清心(xin)的效果。
有助于利尿解乏。鐵羅漢中(zhong)的(de)咖(ka)啡(fei)堿(jian)可刺激腎(shen)臟,促使(shi)尿(niao)(niao)液(ye)(ye)迅速排出體外,提高腎(shen)臟的(de)濾(lv)出率,減少有害物質在腎(shen)臟中(zhong)滯留時(shi)間。咖(ka)啡(fei)堿(jian)還可排除(chu)尿(niao)(niao)液(ye)(ye)中(zhong)的(de)過量(liang)乳酸(suan),有助于使(shi)人體盡(jin)快消除(chu)疲勞。
有助于降脂助消化。鐵羅(luo)漢中的咖啡堿能提(ti)高(gao)胃(wei)液的分泌量(liang),可以幫助消化(hua),增強分解脂肪的能力。所謂“久食令人瘦”的道理就在這里。
有助于護齒明目。鐵(tie)羅漢(han)(han)中含氟量較高(gao),這對(dui)預防齲(qu)齒(chi),護齒(chi)、堅(jian)齒(chi),都是有益的。鐵(tie)羅漢(han)(han)中的維生素C等成分,能降低眼(yan)睛晶體混濁度,經常飲鐵(tie)羅漢(han)(han),對(dui)減少(shao)眼(yan)疾、護眼(yan)明目均有積極的作用。
咖啡堿
咖啡(fei)堿(jian)(jian)是(shi)(shi)鐵羅(luo)漢中(zhong)一(yi)(yi)種(zhong)含量(liang)很高的(de)生物堿(jian)(jian),一(yi)(yi)般(ban)含量(liang)為(wei)2~5%。每杯150毫(hao)升的(de)鐵羅(luo)漢湯中(zhong)含有40毫(hao)克左右咖啡(fei)堿(jian)(jian)。咖啡(fei)堿(jian)(jian)是(shi)(shi)一(yi)(yi)種(zhong)中(zhong)樞神(shen)(shen)經的(de)興奮劑,因(yin)此具有提神(shen)(shen)的(de)作用(yong)。在(zai)對咖啡(fei)堿(jian)(jian)安(an)全(quan)性評價的(de)綜合(he)報(bao)告中(zhong)的(de)結論是(shi)(shi):在(zai)人正常的(de)飲(yin)用(yong)劑量(liang)下,咖啡(fei)堿(jian)(jian)對人無(wu)致(zhi)畸(ji)、致(zhi)癌和(he)致(zhi)突變(bian)作用(yong)。
多酚類
可溶性(xing)的(de)多酚類化(hua)合(he)(he)物(wu)在紅鐵羅(luo)(luo)漢(han)(han)中的(de)含量約(yue)為干重的(de)10~20%,它主要由兒鐵羅(luo)(luo)漢(han)(han)素(su)(su)類、黃(huang)酮類化(hua)合(he)(he)物(wu)、 花(hua)青素(su)(su)和酚酸組成(cheng),以兒鐵羅(luo)(luo)漢(han)(han)素(su)(su)類化(hua)合(he)(he)物(wu)含量最高(gao),約(yue)占(zhan)鐵羅(luo)(luo)漢(han)(han)多酚總量的(de)70%。兒鐵羅(luo)(luo)漢(han)(han)素(su)(su)類中主要包括表兒鐵羅(luo)(luo)漢(han)(han)素(su)(su)(簡(jian)(jian)稱EC)、表沒食子兒鐵羅(luo)(luo)漢(han)(han)素(su)(su)(簡(jian)(jian)稱EGC)、表兒鐵羅(luo)(luo)漢(han)(han)素(su)(su)沒食子酸酯(簡(jian)(jian)稱ECG)和表沒食子兒鐵羅(luo)(luo)漢(han)(han)素(su)(su)沒食子酸酯(簡(jian)(jian)稱EGCG)。這(zhe)是鐵羅(luo)(luo)漢(han)(han)藥效的(de)主要活性(xing)組份。業已證明,它們具有防(fang)止(zhi)血(xue)管硬化(hua)、防(fang)止(zhi)動脈粥 樣(yang)硬化(hua)、降血(xue)脂(zhi)、消炎抑菌、防(fang)輻射(she)、抗(kang)癌、抗(kang)突(tu)變等多種功(gong)效。
維生素類
鐵(tie)羅(luo)漢(han)(han)中含有豐(feng)富(fu)的(de)維(wei)生(sheng)素(su)(su)類。維(wei)生(sheng)素(su)(su)B族的(de)含量一(yi)般為鐵(tie)羅(luo)漢(han)(han)于(yu)重的(de)100~150PPm左右。鐵(tie)羅(luo)漢(han)(han)中維(wei)生(sheng)素(su)(su)C含量很高,維(wei)生(sheng)素(su)(su)C能防治壞血病(bing),增加機(ji)體的(de)抵(di)抗力,促進創口愈合。維(wei)生(sheng)素(su)(su)E是一(yi)種抗氧化劑,可(ke)以(yi)阻止人體中脂質的(de)過氧化過程(cheng),因(yin)此(ci)(ci)具有抗衰老的(de)效應。鐵(tie)羅(luo)漢(han)(han)中維(wei)生(sheng)素(su)(su)K的(de)含量約每克成鐵(tie)羅(luo)漢(han)(han)300~500國際單位, 因(yin)此(ci)(ci)每天飲用5杯鐵(tie)羅(luo)漢(han)(han)即可(ke)滿足人體的(de)需要。維(wei)生(sheng)素(su)(su) K可(ke)促進肝(gan)臟(zang)合成凝血素(su)(su)。
礦質元素
鐵羅漢中(zhong)含有多種礦(kuang)質(zhi)元素(su),如(ru)磷(lin)、鉀、鈣、鎂、錳、 鋁(lv)、硫等。這(zhe)些礦(kuang)質(zhi)元素(su)中(zhong)的大多數對人體健康是有益的,鐵羅漢中(zhong)的氟素(su)含量很(hen)高(gao),平均為100~200PPps 左右,遠高(gao)于其(qi)他植(zhi)物,氟素(su)對預防齲(qu)齒和(he)防治老年(nian)骨質(zhi)疏松(song)有明顯效(xiao)果。
氨基酸
鐵羅漢中(zhong)的氨(an)(an)基(ji)酸(suan)種類已報道(dao)有25種,其中(zhong)鐵羅漢氨(an)(an)酸(suan)的含量(liang)最高,占氨(an)(an)基(ji)酸(suan)總量(liang)的50%以(yi)上。眾(zhong)所(suo)周(zhou)知,氨(an)(an)基(ji)酸(suan)是人體必須的營養成(cheng)分。如谷氨(an)(an)酸(suan)能(neng)降低血氨(an)(an),治療肝昏迷。蛋氨(an)(an)酸(suan)能(neng)調整(zheng)脂(zhi)肪代謝。
其他
除了上述這些主要(yao)組份(fen)外,鐵(tie)羅漢(han)(han)中(zhong)(zhong)(zhong)還含有一(yi)些次要(yao)的(de)(de)(de)(de)活(huo)性組份(fen),它們(men)的(de)(de)(de)(de)含量雖然不高,但卻具有獨(du)特的(de)(de)(de)(de)藥效(xiao)。如鐵(tie)羅漢(han)(han)中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)脂多糖(tang)(tang)具有防輻射和(he)增加白血球數量的(de)(de)(de)(de)功(gong)效(xiao);鐵(tie)羅漢(han)(han)中(zhong)(zhong)(zhong)幾種多糖(tang)(tang)的(de)(de)(de)(de)復合物和(he)鐵(tie)羅漢(han)(han)脂質組份(fen)中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)二苯胺(an),具有降血糖(tang)(tang)的(de)(de)(de)(de)功(gong)效(xiao);鐵(tie)羅漢(han)(han)在嫌氣(qi)條件下加工形成的(de)(de)(de)(de)a一(yi)氨基(ji)丁酸具有降血壓的(de)(de)(de)(de)作用(yong)。
研究(jiu)人員在(zai)白鼠身(shen)上做這樣的(de)試(shi)驗:將出生6個月(yue)、先天短命(ming)的(de)白鼠分為三組(zu)(zu),每組(zu)(zu)雌雄各(ge)15只。在(zai)16周的(de)時間里,分別讓它們飲用烏(wu)龍(long)鐵羅(luo)漢、綠鐵羅(luo)漢和水(shui)。實驗結束時,雄鼠都出現(xian)(xian)了(le)體毛脫落、行動(dong)遲緩等老化現(xian)(xian)象,但喝烏(wu)龍(long)鐵羅(luo)漢的(de)雄鼠老化程度(du)最輕,其次是(shi)喝綠鐵羅(luo)漢的(de)雄鼠。
在各項(xiang)實(shi)(shi)驗中,雌鼠幾乎都沒有變化。研究人(ren)員認為這是由于雌鼠老(lao)(lao)化要比雄鼠緩慢的緣故。研究人(ren)員打算作(zuo)進一步(bu)的研究,以(yi)證(zheng)實(shi)(shi)烏龍鐵羅漢有助防止人(ren)類老(lao)(lao)化及預防由生活習慣引(yin)發的疾病。
鐵羅漢的沖泡(pao),別(bie)具一格(ge)。“杯小(xiao)如(ru)胡桃,壺小(xiao)如(ru) 掾,每斟無(wu)一兩,上(shang)口不忍遂咽,先嗅其(qi) ,再(zai)試其(qi)味,徐徐咀嚼而(er)體貼之。”開湯第二泡(pao) 纔顯露。茶湯的氣自口吸入(ru),從咽喉經鼻孔呼(hu)出,連續三(san)(san)次,所謂“三(san)(san)口氣”,即可鑒別(bie)巖茶上(shang)品(pin)的 氣。更有上(shang)者(zhe)“七泡(pao)有余 ”。武夷巖茶的氣馥郁,勝似蘭花(hua)而(er)深沉持(chi)久,滋味濃醇清活,生津回甘,雖濃飲而(er)不見苦澀。鐵羅漢條壯(zhuang)結、勻(yun)整(zheng),色澤青褐潤(run)亮呈(cheng)(cheng)“寶光”。葉(xie)(xie)面(mian)呈(cheng)(cheng)蛙(wa)皮狀沙粒白點,俗(su)稱“蛤蟆(ma)背”。泡(pao)湯后葉(xie)(xie)底“綠葉(xie)(xie)鑲紅邊”,呈(cheng)(cheng)三(san)(san)分紅七分綠。
杯泡法。用(yong)杯(bei)泡(pao):用(yong)200ml的大杯(bei)(適(shi)宜各種材質,玻璃杯(bei)最宜),取5g鐵羅漢(han)茶(cha)用(yong)90度開水先溫潤聞香再用(yong)開水直接沖泡(pao),一分(fen)鐘后就可飲用(yong)。
蓋碗法。用(yong)蓋碗:取3g的鐵(tie)羅漢茶投入中(zhong)蓋碗,用(yong)90度(du)開(kai)水溫(wen)潤聞香,然后(hou)(hou)像(xiang)功夫茶泡法一樣,第(di)一泡45秒以(yi)后(hou)(hou)每泡延(yan)續(xu)20秒,就能品到清新的口味。
壺泡法。用(yong)壺(hu)泡:取(qu)7-10g的(de)鐵羅漢茶投(tou)入壺(hu)中,用(yong)90度開水(shui)溫潤后(hou)用(yong)100度開水(shui)悶(men)泡,45秒-60秒就可出水(shui)品(pin)飲,這樣(yang)可以品(pin)到清純(chun)中帶醇厚的(de)品(pin)味。
大壺法。用(yong)大壺(hu):取10-15g的鐵羅漢茶投(tou)入(ru)壺(hu)中直接用(yong)90-100度開(kai)水(shui)沖泡。喝(he)完直接加開(kai)水(shui)悶可以從(cong)早喝(he)到晚,味道(dao)特別醇厚和清爽(shuang)。
品(pin)鐵(tie)羅漢用很小的(de)杯子,除了便于(yu)分鐵(tie)羅漢或(huo)者多飲。玻(bo)璃(li)杯一(yi)(yi)般(ban)都是有點容量的(de),剛沖出來(lai)的(de)鐵(tie)羅漢其實(shi)滿難品(pin)出味(wei)道(dao)的(de)豐(feng)富(fu)性。少(shao)冷一(yi)(yi)點,滋味(wei)就(jiu)豐(feng)富(fu)起來(lai)。
入口很淡,淡中有(you)一點(dian)點(dian)澀味,總體感覺(jue)就像(xiang)抿著一口香氣,然(ran)后澀味推到舌根(gen),微微有(you)些苦,咽下去,滋(zi)味消失,然(ran)后慢(man)慢(man)地回(hui)泛上來清甜(tian)的感覺(jue)。
巖(yan)鐵羅(luo)漢最奇特,呼吸之間,疏(shu)淡幽遠的香(xiang)氣(qi)慢(man)慢(man)地從鼻腔中被感覺發(fa)散出(chu)(chu)來,口齒(chi)之間也(ye)全沁著香(xiang)氣(qi),而這香(xiang)氣(qi)好像是自己發(fa)出(chu)(chu)來得,仿佛你自己的身體(ti)里開出(chu)(chu)了一樹白色(se)的花。