鐵(tie)羅漢(han)茶，屬烏龍茶類，創(chuang)制于清乾隆(long)年間(jian)，產于閩北“秀甲東南”的名山(shan)武(wu)夷，主要(yao)分(fen)布在武(wu)夷山(shan)內山(shan)（巖山(shan)），生(sheng)長在巖縫之(zhi)中。
武夷山。
鐵羅漢外形條索緊結，色澤綠褐(he)鮮潤，沖泡(pao)后湯色橙(cheng)黃(huang)明亮(liang)，葉片(pian)紅綠相(xiang)間，典(dian)型的葉片(pian)有綠葉紅鑲邊之(zhi)美感。
鐵(tie)羅漢屬半發酵茶(cha)，制作方法介于綠茶(cha)與紅(hong)茶(cha)之(zhi)間。其主(zhu)要品(pin)種有(you)“鐵(tie)羅漢”、“白雞(ji)冠”、“水仙(xian)”、“烏(wu)龍”、“肉桂”等(deng)。
產地分布
武(wu)夷巖茶(cha)(cha)產(chan)于福(fu)建省(sheng)北部的武(wu)夷山(shan)地(di)區，是(shi)中國(guo)烏龍(long)茶(cha)(cha)中之(zhi)極品。中國(guo)十大名茶(cha)(cha)之(zhi)一。武(wu)夷巖茶(cha)(cha)具有綠(lv)茶(cha)(cha)之(zhi)清(qing)香，紅茶(cha)(cha)之(zhi)甘(gan)醇，是(shi)中國(guo)烏龍(long)茶(cha)(cha)中之(zhi)極品。
生長環境
武夷山坐落在福建省(sheng)東北(bei)部，有“奇秀甲(jia)于東南”之譽。群峰(feng)相(xiang)連，峽谷縱橫，九曲溪縈回其間，氣候(hou)溫和，冬暖(nuan)夏涼，雨量充(chong)沛。
山上(shang)多懸崖絕壁，茶(cha)(cha)農利用巖凹、石(shi)隙、石(shi)縫，沿邊(bian)砌(qi)筑石(shi)岸種茶(cha)(cha)，有(you)“盆(pen)栽式”茶(cha)(cha)園之稱。因(yin)為有(you)“巖巖有(you)茶(cha)(cha)，非巖不茶(cha)(cha)”之說，巖茶(cha)(cha)因(yin)而得名(ming)。武夷(yi)巖茶(cha)(cha)主要分為兩個(ge)產區(qu)：名(ming)巖產區(qu)和丹巖產區(qu)。
鐵羅漢(han)提神解乏功效(xiao)。
鐵(tie)羅漢除脂解膩功效，促進消(xiao)化。
鐵(tie)羅漢預(yu)防齲齒(chi)功效，去(qu)除口臭。
鐵羅漢利尿(niao)排毒(du)功效。
鐵羅漢(han)預防(fang)輻射功效。
“鐵羅漢”茶(cha)(cha)的采(cai)制技術與其他巖茶(cha)(cha)相類(lei)似，只不過更加精細而已。
每(mei)年春天，采摘3-4葉(xie)(xie)(xie)開面(mian)新(xin)梢，經曬青、涼(liang)青、做青、炒青、初揉(rou)(rou)、復炒、復揉(rou)(rou)、走水焙、簸(bo)揀、攤涼(liang)、揀剔、復焙、再簸(bo)揀、補火而(er)制成(cheng)。 “鐵羅漢(han)”的(de)(de)品(pin)質特征是(shi)： 外(wai)形(xing)條索緊結(jie)，色澤綠褐鮮潤，沖泡后湯色橙黃(huang)明亮，葉(xie)(xie)(xie)片(pian)紅綠相(xiang)間，典型(xing)的(de)(de)葉(xie)(xie)(xie)片(pian)有(you)綠葉(xie)(xie)(xie)紅鑲(xiang)邊之美感。鐵羅漢(han)品(pin)質最(zui)突(tu)出之處是(shi)香氣馥郁有(you)蘭花香，香高(gao)而(er)持久(jiu)、巖(yan)韻明顯。
鐵羅漢為藥(yao)用，在(zai)我國已有2700年的(de)歷(li)史。現代科(ke)學大量研究證實，鐵羅漢藥(yao)理(li)功效之多，作用之廣，是其他飲(yin)料無可替代的(de)。具(ju)體作用有：
有助于延緩衰老。鐵羅漢(han)多(duo)酚具(ju)有很強的抗氧(yang)(yang)化(hua)性(xing)和生理(li)活性(xing)，是人體自(zi)由基的清除(chu)劑，能阻(zu)斷脂(zhi)質過氧(yang)(yang)化(hua)反工(gong)應，清除(chu)活性(xing)酶的作用。
有助于抑制心血管疾病。鐵羅漢多酚，有助(zhu)于使這種斑狀增(zeng)生受到抑制，使形成血凝黏度(du)增(zeng)強的(de)纖維蛋白原(yuan)降低，凝血變清(qing)，從而抑制動(dong)脈粥(zhou)樣硬化。
有助于預防和抗癌。鐵羅漢多(duo)酚可以阻斷(duan)亞硝酸鉸等多(duo)種致癌(ai)物(wu)質(zhi)在體內合成(cheng)，并具有(you)直接殺傷癌(ai)細(xi)胞和提高機體免疫能力的功(gong)效(xiao)。
有助于預防和治療輻射傷害。鐵羅(luo)漢(han)多酚及其氧化產物(wu)(wu)具(ju)有吸收放(fang)(fang)射性物(wu)(wu)質鍶90和鈷(gu)60毒害的(de)(de)能力。對因放(fang)(fang)射輻(fu)射而引起的(de)(de)白(bai)血球減少癥(zheng)治療效果(guo)更好(hao)。
有助于抑制和抵抗病毒菌。鐵(tie)羅漢(han)多酚有較強的(de)收斂作(zuo)用，對病原菌(jun)、病毒(du)有明(ming)顯的(de)抑制和殺滅(mie)作(zuo)用，對消炎(yan)止瀉有明(ming)顯效果。
有助于美容護膚。鐵(tie)羅(luo)漢多酚是(shi)水溶性物質，用它洗瞼能清除面(mian)部的(de)油膩，收斂毛孔，具(ju)有(you)消(xiao)毒、滅菌、抗皮(pi)膚老化，減少日光中的(de)紫(zi)外線輻射對皮(pi)膚的(de)損(sun)傷等功效(xiao)。
有助于醒腦提神。鐵(tie)羅漢中的(de)咖啡(fei)堿能促使人體中樞神(shen)經興(xing)奮，增(zeng)強大腦皮層的(de)興(xing)奮過程，起到提神(shen)益思(si)、清心的(de)效果。
有助于利尿解乏。鐵羅漢(han)中(zhong)的咖啡(fei)堿可刺激腎(shen)臟，促使(shi)(shi)尿(niao)液(ye)迅(xun)速排出體外，提高腎(shen)臟的濾出率，減(jian)少有害(hai)物質在腎(shen)臟中(zhong)滯留時間。咖啡(fei)堿還(huan)可排除尿(niao)液(ye)中(zhong)的過量(liang)乳酸，有助于(yu)使(shi)(shi)人體盡(jin)快消除疲勞。
有助于降脂助消化。鐵羅漢中的(de)咖啡堿(jian)能(neng)提高胃液的(de)分(fen)泌量(liang)，可(ke)以幫助(zhu)消化，增強分(fen)解脂肪的(de)能(neng)力。所謂“久(jiu)食令人(ren)瘦(shou)”的(de)道(dao)理就(jiu)在這(zhe)里。
有助于護齒明目。鐵(tie)羅漢(han)中含氟(fu)量較高，這對(dui)預防齲齒(chi)，護齒(chi)、堅(jian)齒(chi)，都是有益的(de)(de)。鐵(tie)羅漢(han)中的(de)(de)維生素C等(deng)成分，能降低眼(yan)睛晶(jing)體混濁度，經常飲(yin)鐵(tie)羅漢(han)，對(dui)減少眼(yan)疾、護眼(yan)明目均有積(ji)極的(de)(de)作用。
咖啡堿
咖啡(fei)(fei)堿(jian)是鐵(tie)羅漢中一(yi)種含量(liang)很高的(de)生物堿(jian)，一(yi)般(ban)含量(liang)為2～5%。每杯150毫升的(de)鐵(tie)羅漢湯中含有40毫克左右(you)咖啡(fei)(fei)堿(jian)。咖啡(fei)(fei)堿(jian)是一(yi)種中樞神(shen)經的(de)興奮劑(ji)，因此具(ju)有提(ti)神(shen)的(de)作(zuo)用。在(zai)(zai)對(dui)咖啡(fei)(fei)堿(jian)安全性評(ping)價的(de)綜(zong)合報告中的(de)結論是：在(zai)(zai)人正常的(de)飲用劑(ji)量(liang)下，咖啡(fei)(fei)堿(jian)對(dui)人無致(zhi)畸(ji)、致(zhi)癌(ai)和致(zhi)突變(bian)作(zuo)用。
多酚類
可(ke)溶性(xing)的(de)多(duo)酚類化(hua)合物(wu)在(zai)紅鐵(tie)羅(luo)(luo)漢(han)(han)中(zhong)的(de)含量(liang)約為干重的(de)10～20%，它(ta)主(zhu)要(yao)由兒(er)(er)(er)鐵(tie)羅(luo)(luo)漢(han)(han)素(su)(su)類、黃酮類化(hua)合物(wu)、 花青素(su)(su)和酚酸組(zu)成，以兒(er)(er)(er)鐵(tie)羅(luo)(luo)漢(han)(han)素(su)(su)類化(hua)合物(wu)含量(liang)最高，約占(zhan)鐵(tie)羅(luo)(luo)漢(han)(han)多(duo)酚總量(liang)的(de)70%。兒(er)(er)(er)鐵(tie)羅(luo)(luo)漢(han)(han)素(su)(su)類中(zhong)主(zhu)要(yao)包括表兒(er)(er)(er)鐵(tie)羅(luo)(luo)漢(han)(han)素(su)(su)（簡稱EC）、表沒食(shi)(shi)(shi)子(zi)兒(er)(er)(er)鐵(tie)羅(luo)(luo)漢(han)(han)素(su)(su)（簡稱EGC）、表兒(er)(er)(er)鐵(tie)羅(luo)(luo)漢(han)(han)素(su)(su)沒食(shi)(shi)(shi)子(zi)酸酯（簡稱ECG）和表沒食(shi)(shi)(shi)子(zi)兒(er)(er)(er)鐵(tie)羅(luo)(luo)漢(han)(han)素(su)(su)沒食(shi)(shi)(shi)子(zi)酸酯（簡稱EGCG）。這是鐵(tie)羅(luo)(luo)漢(han)(han)藥(yao)效的(de)主(zhu)要(yao)活性(xing)組(zu)份。業已證明，它(ta)們具(ju)有(you)防止血(xue)管硬(ying)化(hua)、防止動脈粥 樣硬(ying)化(hua)、降血(xue)脂(zhi)、消炎(yan)抑菌、防輻射(she)、抗(kang)癌、抗(kang)突變等多(duo)種功效。
維生素類
鐵(tie)(tie)羅(luo)(luo)漢(han)中含有豐富(fu)的(de)(de)(de)維生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)類。維生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)B族的(de)(de)(de)含量一般(ban)為(wei)鐵(tie)(tie)羅(luo)(luo)漢(han)于(yu)重的(de)(de)(de)100～150PPm左(zuo)右。鐵(tie)(tie)羅(luo)(luo)漢(han)中維生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)C含量很高，維生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)C能防治壞(huai)血病，增加機體(ti)的(de)(de)(de)抵抗(kang)(kang)力，促進(jin)創口(kou)愈合(he)。維生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)E是一種抗(kang)(kang)氧化劑(ji)，可以阻(zu)止(zhi)人(ren)體(ti)中脂質的(de)(de)(de)過氧化過程(cheng)，因此(ci)具有抗(kang)(kang)衰老(lao)的(de)(de)(de)效應。鐵(tie)(tie)羅(luo)(luo)漢(han)中維生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)K的(de)(de)(de)含量約每克成鐵(tie)(tie)羅(luo)(luo)漢(han)300～500國際單(dan)位， 因此(ci)每天(tian)飲(yin)用5杯鐵(tie)(tie)羅(luo)(luo)漢(han)即可滿足人(ren)體(ti)的(de)(de)(de)需(xu)要。維生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)(su) K可促進(jin)肝(gan)臟合(he)成凝血素(su)(su)(su)。
礦質元素
鐵羅(luo)漢中(zhong)含有(you)(you)多(duo)種礦質(zhi)元(yuan)素(su)，如磷、鉀、鈣、鎂、錳(meng)、 鋁(lv)、硫等。這些礦質(zhi)元(yuan)素(su)中(zhong)的(de)(de)大多(duo)數對(dui)人體健(jian)康(kang)是有(you)(you)益(yi)的(de)(de)，鐵羅(luo)漢中(zhong)的(de)(de)氟(fu)素(su)含量很高(gao)，平均(jun)為100～200PPps 左(zuo)右，遠高(gao)于其他(ta)植物(wu)，氟(fu)素(su)對(dui)預防(fang)齲(qu)齒和防(fang)治(zhi)老年骨質(zhi)疏松有(you)(you)明(ming)顯(xian)效果(guo)。
氨基酸
鐵羅漢(han)中的(de)氨(an)基(ji)(ji)酸(suan)種(zhong)類已報道(dao)有25種(zhong)，其中鐵羅漢(han)氨(an)酸(suan)的(de)含量最高(gao)，占氨(an)基(ji)(ji)酸(suan)總(zong)量的(de)50%以上。眾所周知，氨(an)基(ji)(ji)酸(suan)是人體必須的(de)營養成分。如谷(gu)氨(an)酸(suan)能(neng)(neng)降低血(xue)氨(an)，治療肝昏迷。蛋(dan)氨(an)酸(suan)能(neng)(neng)調整(zheng)脂(zhi)肪代謝(xie)。
其他
除了(le)上述(shu)這些主要組份外，鐵(tie)羅(luo)(luo)漢(han)中還(huan)含(han)有(you)一些次要的(de)(de)活(huo)性組份，它們的(de)(de)含(han)量雖然不高，但卻具有(you)獨特(te)的(de)(de)藥(yao)效(xiao)。如鐵(tie)羅(luo)(luo)漢(han)中的(de)(de)脂(zhi)多(duo)糖具有(you)防輻射和增加白(bai)血球數量的(de)(de)功效(xiao)；鐵(tie)羅(luo)(luo)漢(han)中幾種多(duo)糖的(de)(de)復合物和鐵(tie)羅(luo)(luo)漢(han)脂(zhi)質組份中的(de)(de)二苯胺，具有(you)降(jiang)血糖的(de)(de)功效(xiao)；鐵(tie)羅(luo)(luo)漢(han)在嫌氣條件下加工(gong)形成的(de)(de)a一氨基(ji)丁酸具有(you)降(jiang)血壓的(de)(de)作用(yong)。
研(yan)究人員(yuan)在(zai)白鼠(shu)身上做這樣的(de)試驗(yan)(yan)：將(jiang)出生6個月、先(xian)天(tian)短命的(de)白鼠(shu)分為三組，每組雌雄各15只。在(zai)16周的(de)時(shi)間(jian)里，分別讓它們飲(yin)用烏(wu)龍鐵羅漢、綠(lv)(lv)鐵羅漢和水。實驗(yan)(yan)結束時(shi)，雄鼠(shu)都出現(xian)了(le)體毛(mao)脫落、行(xing)動(dong)遲(chi)緩等(deng)老化現(xian)象，但喝(he)烏(wu)龍鐵羅漢的(de)雄鼠(shu)老化程(cheng)度(du)最輕，其(qi)次是喝(he)綠(lv)(lv)鐵羅漢的(de)雄鼠(shu)。
在各項(xiang)實(shi)(shi)驗(yan)中，雌(ci)鼠幾乎都沒有(you)變化(hua)。研究人員認為(wei)這是由于雌(ci)鼠老(lao)化(hua)要比(bi)雄鼠緩慢的緣故。研究人員打算作(zuo)進(jin)一步的研究，以證實(shi)(shi)烏(wu)龍鐵羅漢有(you)助防止(zhi)人類老(lao)化(hua)及預(yu)防由生(sheng)活習慣引發(fa)的疾(ji)病。
鐵(tie)羅漢的沖泡，別(bie)(bie)具一(yi)格。“杯(bei)小如胡(hu)桃，壺小如 掾(yuan)，每斟無一(yi)兩，上口(kou)不忍(ren)遂咽(yan)，先嗅其(qi) ，再(zai)試其(qi)味(wei)，徐徐咀嚼(jiao)而體貼之。”開湯(tang)(tang)第二泡 纔顯露。茶湯(tang)(tang)的氣自口(kou)吸入(ru)，從(cong)咽(yan)喉經鼻孔(kong)呼出，連續(xu)三次，所謂“三口(kou)氣”，即可鑒別(bie)(bie)巖茶上品的 氣。更有上者“七泡有余(yu) ”。武夷(yi)巖茶的氣馥郁，勝似蘭花(hua)而深沉(chen)持久，滋味(wei)濃(nong)醇清(qing)活，生津回甘，雖(sui)濃(nong)飲而不見(jian)苦澀。鐵(tie)羅漢條壯(zhuang)結、勻整(zheng)，色澤青褐潤亮呈(cheng)“寶光”。葉面呈(cheng)蛙皮(pi)狀沙粒(li)白點，俗稱“蛤蟆背(bei)”。泡湯(tang)(tang)后葉底“綠葉鑲紅邊(bian)”，呈(cheng)三分(fen)紅七分(fen)綠。
杯泡法。用(yong)杯(bei)(bei)泡：用(yong)200ml的大杯(bei)(bei)（適宜(yi)(yi)各種材質(zhi)，玻璃杯(bei)(bei)最宜(yi)(yi)），取5g鐵羅漢茶用(yong)90度開(kai)(kai)水先溫潤聞香再用(yong)開(kai)(kai)水直(zhi)接沖(chong)泡，一分鐘后就可(ke)飲用(yong)。
蓋碗法。用(yong)蓋(gai)碗：取3g的鐵(tie)羅漢茶投(tou)入中蓋(gai)碗，用(yong)90度開水溫(wen)潤(run)聞香，然后(hou)像功夫(fu)茶泡法一(yi)樣，第一(yi)泡45秒(miao)以后(hou)每泡延(yan)續(xu)20秒(miao)，就(jiu)能品到清新的口味。
壺泡法。用(yong)(yong)(yong)壺泡：取7-10g的(de)鐵羅漢茶(cha)投入壺中，用(yong)(yong)(yong)90度開(kai)水(shui)溫潤后用(yong)(yong)(yong)100度開(kai)水(shui)悶泡，45秒-60秒就可出水(shui)品飲，這樣可以品到清(qing)純中帶醇厚的(de)品味(wei)。
大壺法。用(yong)大壺：取(qu)10-15g的(de)鐵羅漢茶投入壺中直接用(yong)90-100度開水沖泡。喝完直接加開水悶可以從早喝到(dao)晚，味道(dao)特(te)別(bie)醇厚和清(qing)爽。
品(pin)鐵羅漢(han)用(yong)很小(xiao)的杯子，除了便于分鐵羅漢(han)或(huo)者多飲(yin)。玻璃杯一(yi)般都是有(you)點容量的，剛(gang)沖出來的鐵羅漢(han)其實滿(man)難品(pin)出味道(dao)的豐富性。少冷一(yi)點，滋味就豐富起來。
入(ru)口(kou)很淡(dan)，淡(dan)中有(you)一(yi)(yi)點點澀味(wei)，總(zong)體感覺(jue)就像抿著一(yi)(yi)口(kou)香(xiang)氣，然后(hou)澀味(wei)推到(dao)舌(she)根，微微有(you)些(xie)苦，咽(yan)下去(qu)，滋味(wei)消(xiao)失(shi)，然后(hou)慢(man)慢(man)地回泛上來(lai)清甜的感覺(jue)。
巖鐵羅漢最奇特，呼吸之間，疏淡幽遠的(de)(de)香氣慢(man)(man)慢(man)(man)地(di)從鼻腔中被感覺發散出來(lai)，口齒之間也全(quan)沁著香氣，而這香氣好像是(shi)自己(ji)發出來(lai)得，仿佛(fo)你自己(ji)的(de)(de)身(shen)體里開出了一樹白(bai)色(se)的(de)(de)花。
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