鐵羅(luo)漢茶,屬烏(wu)龍茶類,創制(zhi)于(yu)清乾隆(long)年間,產于(yu)閩(min)北“秀甲東南”的名(ming)山(shan)(shan)(shan)武(wu)夷(yi)(yi),主要分布(bu)在武(wu)夷(yi)(yi)山(shan)(shan)(shan)內(nei)山(shan)(shan)(shan)(巖(yan)山(shan)(shan)(shan)),生(sheng)長在巖(yan)縫之中(zhong)。
武夷山。
鐵(tie)羅漢外(wai)形條索緊結,色澤綠(lv)褐鮮潤,沖泡后湯色橙黃明亮,葉(xie)(xie)片紅(hong)綠(lv)相間(jian),典型的葉(xie)(xie)片有綠(lv)葉(xie)(xie)紅(hong)鑲(xiang)邊之(zhi)美感。
鐵羅漢屬半發(fa)酵茶,制作方法介于綠(lv)茶與紅茶之間。其主要品種有(you)“鐵羅漢”、“白(bai)雞冠”、“水仙”、“烏龍”、“肉桂”等。
產地分布
武夷(yi)(yi)巖茶產于福(fu)建省北部的武夷(yi)(yi)山(shan)地(di)區,是中(zhong)國烏(wu)龍(long)茶中(zhong)之(zhi)極品(pin)。中(zhong)國十大(da)名(ming)茶之(zhi)一(yi)。武夷(yi)(yi)巖茶具有綠(lv)茶之(zhi)清香,紅茶之(zhi)甘醇(chun),是中(zhong)國烏(wu)龍(long)茶中(zhong)之(zhi)極品(pin)。
生長環境
武(wu)夷(yi)山坐落在福建省東(dong)(dong)北部,有“奇秀(xiu)甲于東(dong)(dong)南”之譽。群峰相連,峽谷縱橫,九(jiu)曲溪縈回(hui)其間,氣候溫和,冬暖(nuan)夏(xia)涼,雨(yu)量充(chong)沛。
山上(shang)多懸崖絕壁,茶(cha)農利(li)用巖(yan)(yan)凹、石(shi)隙、石(shi)縫,沿邊砌筑石(shi)岸(an)種茶(cha),有(you)“盆(pen)栽式”茶(cha)園之稱。因(yin)為有(you)“巖(yan)(yan)巖(yan)(yan)有(you)茶(cha),非巖(yan)(yan)不茶(cha)”之說,巖(yan)(yan)茶(cha)因(yin)而得名。武夷巖(yan)(yan)茶(cha)主(zhu)要分為兩個產區:名巖(yan)(yan)產區和丹巖(yan)(yan)產區。
鐵羅漢(han)提神解乏(fa)功效。
鐵(tie)羅漢除(chu)脂解膩(ni)功效(xiao),促(cu)進消化。
鐵羅漢預防齲齒功效,去(qu)除口臭(chou)。
鐵(tie)羅漢(han)利尿排(pai)毒功效。
鐵(tie)羅漢預防輻射功效(xiao)。
“鐵羅漢”茶的(de)采制技術與(yu)其他巖茶相類(lei)似,只不過更加精(jing)細而已。
每年春天,采摘3-4葉(xie)開面(mian)新梢,經曬青(qing)、涼青(qing)、做青(qing)、炒青(qing)、初揉(rou)(rou)、復(fu)炒、復(fu)揉(rou)(rou)、走水(shui)焙、簸揀(jian)(jian)、攤涼、揀(jian)(jian)剔、復(fu)焙、再簸揀(jian)(jian)、補(bu)火而制成。 “鐵羅漢”的品質特征(zheng)是(shi): 外(wai)形條索緊結,色澤綠(lv)褐鮮潤,沖泡后湯色橙黃明亮,葉(xie)片紅綠(lv)相間(jian),典型(xing)的葉(xie)片有綠(lv)葉(xie)紅鑲邊之美感。鐵羅漢品質最突出之處是(shi)香(xiang)氣馥郁有蘭花香(xiang),香(xiang)高而持久、巖韻明顯。
鐵羅漢(han)為(wei)藥用(yong),在我國已(yi)有(you)2700年的(de)歷史。現(xian)代(dai)科學大(da)量(liang)研(yan)究證實(shi),鐵羅漢(han)藥理(li)功效之多,作用(yong)之廣(guang),是其他飲料無可替代(dai)的(de)。具體作用(yong)有(you):
有助于延緩衰老。鐵羅漢(han)多酚(fen)具有很(hen)強的抗(kang)氧化性(xing)和生理活性(xing),是人體自由基的清除(chu)劑,能(neng)阻(zu)斷脂質過(guo)氧化反工應(ying),清除(chu)活性(xing)酶的作用。
有助于抑制心血管疾病。鐵羅漢多酚(fen),有助于使(shi)(shi)這種(zhong)斑狀增生受到(dao)抑制,使(shi)(shi)形成血凝(ning)黏(nian)度(du)增強的纖維蛋白原降低,凝(ning)血變清,從而抑制動脈(mo)粥樣硬化。
有助于預防和抗癌。鐵羅漢多(duo)酚可以阻斷(duan)亞(ya)硝酸(suan)鉸等多(duo)種致癌物質在(zai)體內合成,并具有直接殺傷癌細(xi)胞和提高(gao)機(ji)體免疫能力的(de)功效。
有助于預防和治療輻射傷害。鐵(tie)羅漢多酚及其氧化(hua)產(chan)物(wu)具有吸收放射(she)(she)(she)性物(wu)質鍶90和鈷60毒(du)害的(de)能力(li)。對因放射(she)(she)(she)輻射(she)(she)(she)而引起的(de)白血球減(jian)少癥治療效果更好(hao)。
有助于抑制和抵抗病毒菌。鐵羅漢多酚(fen)有較強的收(shou)斂作用,對(dui)病原(yuan)菌、病毒有明(ming)顯(xian)的抑制和殺(sha)滅作用,對(dui)消炎止瀉有明(ming)顯(xian)效果(guo)。
有助于美容護膚。鐵(tie)羅漢多酚(fen)是水溶(rong)性物(wu)質(zhi),用(yong)它洗瞼能清除面部的(de)油膩,收斂毛孔,具有消毒、滅菌、抗皮膚(fu)老化,減(jian)少日光(guang)中的(de)紫外(wai)線(xian)輻射對皮膚(fu)的(de)損傷等功效。
有助于醒腦提神。鐵羅(luo)漢中的(de)咖啡堿(jian)能促(cu)使(shi)人體(ti)中樞神經興奮,增強大腦皮層的(de)興奮過程(cheng),起到提神益思(si)、清心的(de)效(xiao)果。
有助于利尿解乏。鐵羅漢(han)中(zhong)(zhong)的咖啡堿可(ke)刺激腎(shen)臟,促使尿液迅速排出體(ti)外,提(ti)高腎(shen)臟的濾出率,減少有(you)害物質在(zai)腎(shen)臟中(zhong)(zhong)滯留時間。咖啡堿還可(ke)排除尿液中(zhong)(zhong)的過(guo)量乳酸,有(you)助于(yu)使人體(ti)盡快消除疲勞。
有助于降脂助消化。鐵羅漢中的咖啡堿能(neng)提高胃液的分泌量(liang),可以(yi)幫助消化,增強分解脂(zhi)肪的能(neng)力。所謂“久食令(ling)人瘦”的道理就在這里。
有助于護齒明目。鐵羅(luo)漢(han)中(zhong)含氟(fu)量較高(gao),這對預防齲(qu)齒(chi)(chi),護(hu)齒(chi)(chi)、堅齒(chi)(chi),都是有益的。鐵羅(luo)漢(han)中(zhong)的維生(sheng)素C等成分,能降低眼(yan)睛晶(jing)體混濁度,經常(chang)飲鐵羅(luo)漢(han),對減少眼(yan)疾、護(hu)眼(yan)明(ming)目均(jun)有積極的作用。
咖啡堿
咖啡(fei)(fei)(fei)堿(jian)是(shi)鐵(tie)(tie)羅漢中(zhong)一種(zhong)(zhong)含量(liang)很高的(de)(de)生物堿(jian),一般含量(liang)為2~5%。每(mei)杯150毫升的(de)(de)鐵(tie)(tie)羅漢湯中(zhong)含有40毫克左右咖啡(fei)(fei)(fei)堿(jian)。咖啡(fei)(fei)(fei)堿(jian)是(shi)一種(zhong)(zhong)中(zhong)樞神(shen)經的(de)(de)興(xing)奮劑(ji)(ji),因此具(ju)有提神(shen)的(de)(de)作用。在對(dui)(dui)咖啡(fei)(fei)(fei)堿(jian)安全性(xing)評價的(de)(de)綜合報告中(zhong)的(de)(de)結論是(shi):在人正常的(de)(de)飲用劑(ji)(ji)量(liang)下,咖啡(fei)(fei)(fei)堿(jian)對(dui)(dui)人無致畸(ji)、致癌和(he)致突變作用。
多酚類
可溶性的(de)(de)多(duo)酚(fen)類化(hua)(hua)合(he)物(wu)在紅鐵(tie)(tie)羅(luo)漢(han)(han)中的(de)(de)含量(liang)約(yue)為干重的(de)(de)10~20%,它主(zhu)要由(you)兒(er)鐵(tie)(tie)羅(luo)漢(han)(han)素(su)(su)(su)(su)(su)類、黃酮類化(hua)(hua)合(he)物(wu)、 花青(qing)素(su)(su)(su)(su)(su)和(he)酚(fen)酸(suan)組成,以兒(er)鐵(tie)(tie)羅(luo)漢(han)(han)素(su)(su)(su)(su)(su)類化(hua)(hua)合(he)物(wu)含量(liang)最高,約(yue)占(zhan)鐵(tie)(tie)羅(luo)漢(han)(han)多(duo)酚(fen)總(zong)量(liang)的(de)(de)70%。兒(er)鐵(tie)(tie)羅(luo)漢(han)(han)素(su)(su)(su)(su)(su)類中主(zhu)要包括表兒(er)鐵(tie)(tie)羅(luo)漢(han)(han)素(su)(su)(su)(su)(su)(簡稱(cheng)(cheng)EC)、表沒食子兒(er)鐵(tie)(tie)羅(luo)漢(han)(han)素(su)(su)(su)(su)(su)(簡稱(cheng)(cheng)EGC)、表兒(er)鐵(tie)(tie)羅(luo)漢(han)(han)素(su)(su)(su)(su)(su)沒食子酸(suan)酯(簡稱(cheng)(cheng)ECG)和(he)表沒食子兒(er)鐵(tie)(tie)羅(luo)漢(han)(han)素(su)(su)(su)(su)(su)沒食子酸(suan)酯(簡稱(cheng)(cheng)EGCG)。這是鐵(tie)(tie)羅(luo)漢(han)(han)藥效(xiao)的(de)(de)主(zhu)要活性組份。業已證明,它們具(ju)有防止血(xue)管(guan)硬化(hua)(hua)、防止動脈粥 樣硬化(hua)(hua)、降(jiang)血(xue)脂(zhi)、消炎抑(yi)菌(jun)、防輻(fu)射、抗癌(ai)、抗突(tu)變等多(duo)種功(gong)效(xiao)。
維生素類
鐵(tie)羅漢(han)中(zhong)含(han)(han)有(you)豐(feng)富的(de)(de)維(wei)生(sheng)素類。維(wei)生(sheng)素B族的(de)(de)含(han)(han)量(liang)一般為鐵(tie)羅漢(han)于(yu)重的(de)(de)100~150PPm左右。鐵(tie)羅漢(han)中(zhong)維(wei)生(sheng)素C含(han)(han)量(liang)很(hen)高,維(wei)生(sheng)素C能防治(zhi)壞血(xue)病,增加機(ji)體的(de)(de)抵抗力,促(cu)進(jin)創口愈合(he)。維(wei)生(sheng)素E是一種抗氧化劑,可(ke)(ke)以阻止人體中(zhong)脂(zhi)質(zhi)的(de)(de)過氧化過程(cheng),因此具有(you)抗衰老的(de)(de)效應。鐵(tie)羅漢(han)中(zhong)維(wei)生(sheng)素K的(de)(de)含(han)(han)量(liang)約每克成鐵(tie)羅漢(han)300~500國際單位, 因此每天飲用5杯鐵(tie)羅漢(han)即可(ke)(ke)滿(man)足(zu)人體的(de)(de)需要。維(wei)生(sheng)素 K可(ke)(ke)促(cu)進(jin)肝臟合(he)成凝血(xue)素。
礦質元素
鐵(tie)羅(luo)(luo)漢中(zhong)含(han)有多(duo)種礦質元素(su),如(ru)磷、鉀、鈣(gai)、鎂、錳、 鋁、硫等。這些礦質元素(su)中(zhong)的(de)大多(duo)數對(dui)人體(ti)健(jian)康是有益(yi)的(de),鐵(tie)羅(luo)(luo)漢中(zhong)的(de)氟素(su)含(han)量很(hen)高,平均為100~200PPps 左右,遠高于其他植物,氟素(su)對(dui)預防齲齒和防治老年骨質疏松有明顯(xian)效(xiao)果。
氨基酸
鐵(tie)羅漢中的(de)氨(an)基酸(suan)種類已報道有25種,其(qi)中鐵(tie)羅漢氨(an)酸(suan)的(de)含量(liang)最高(gao),占氨(an)基酸(suan)總量(liang)的(de)50%以上(shang)。眾所周(zhou)知,氨(an)基酸(suan)是人(ren)體必須的(de)營(ying)養成分。如谷氨(an)酸(suan)能降(jiang)低(di)血氨(an),治療肝昏迷。蛋氨(an)酸(suan)能調整脂肪代謝。
其他
除了上述這些主要(yao)組份外,鐵(tie)(tie)羅(luo)(luo)漢(han)中(zhong)還含有(you)一些次要(yao)的(de)(de)活性組份,它們的(de)(de)含量雖然不高,但卻具(ju)(ju)有(you)獨(du)特的(de)(de)藥效(xiao)。如鐵(tie)(tie)羅(luo)(luo)漢(han)中(zhong)的(de)(de)脂多(duo)(duo)糖具(ju)(ju)有(you)防輻射和增加(jia)白血(xue)球數量的(de)(de)功效(xiao);鐵(tie)(tie)羅(luo)(luo)漢(han)中(zhong)幾種多(duo)(duo)糖的(de)(de)復(fu)合物和鐵(tie)(tie)羅(luo)(luo)漢(han)脂質組份中(zhong)的(de)(de)二苯胺,具(ju)(ju)有(you)降血(xue)糖的(de)(de)功效(xiao);鐵(tie)(tie)羅(luo)(luo)漢(han)在(zai)嫌氣條件(jian)下加(jia)工形成(cheng)的(de)(de)a一氨基丁酸(suan)具(ju)(ju)有(you)降血(xue)壓的(de)(de)作用。
研(yan)究人員在白鼠(shu)身(shen)上(shang)做這樣的(de)試驗(yan):將出(chu)生6個月、先天短命的(de)白鼠(shu)分為三(san)組(zu),每組(zu)雌雄(xiong)各15只。在16周的(de)時間里(li),分別(bie)讓它們飲用烏(wu)龍鐵羅(luo)漢、綠鐵羅(luo)漢和水。實驗(yan)結束時,雄(xiong)鼠(shu)都(dou)出(chu)現了體毛脫落(luo)、行動遲(chi)緩(huan)等老化現象(xiang),但(dan)喝(he)烏(wu)龍鐵羅(luo)漢的(de)雄(xiong)鼠(shu)老化程度最輕,其次是喝(he)綠鐵羅(luo)漢的(de)雄(xiong)鼠(shu)。
在各(ge)項(xiang)實驗中(zhong),雌(ci)鼠(shu)幾乎都沒有變化(hua)。研(yan)究人(ren)員(yuan)認(ren)為(wei)這是由于雌(ci)鼠(shu)老化(hua)要比雄鼠(shu)緩慢的(de)緣故。研(yan)究人(ren)員(yuan)打算(suan)作進一步的(de)研(yan)究,以(yi)證實烏龍鐵(tie)羅漢有助防止人(ren)類(lei)老化(hua)及(ji)預防由生活習慣(guan)引發(fa)的(de)疾病。
鐵羅(luo)漢的(de)沖泡,別具一格。“杯小(xiao)如(ru)胡桃,壺小(xiao)如(ru) 掾,每斟無一兩,上口不忍遂咽(yan),先嗅其 ,再試其味,徐徐咀嚼而體(ti)貼(tie)之(zhi)。”開湯(tang)第二泡 纔顯露。茶湯(tang)的(de)氣(qi)自口吸入,從咽(yan)喉經鼻孔呼出,連續三次,所謂(wei)“三口氣(qi)”,即可鑒(jian)別巖茶上品的(de) 氣(qi)。更有上者“七(qi)泡有余 ”。武夷巖茶的(de)氣(qi)馥郁,勝(sheng)似蘭花而深沉持(chi)久,滋味濃醇清活,生津回甘,雖濃飲而不見(jian)苦澀(se)。鐵羅(luo)漢條壯結(jie)、勻整,色(se)澤(ze)青褐潤亮呈“寶光”。葉面呈蛙皮狀沙粒白點,俗(su)稱“蛤蟆背”。泡湯(tang)后葉底(di)“綠葉鑲紅邊”,呈三分(fen)紅七(qi)分(fen)綠。
杯泡法。用杯泡:用200ml的大杯(適宜(yi)各種材質(zhi),玻璃杯最宜(yi)),取(qu)5g鐵羅漢茶用90度開(kai)水先溫(wen)潤聞香再用開(kai)水直接沖泡,一分鐘(zhong)后就可(ke)飲用。
蓋碗法。用蓋(gai)碗(wan):取3g的鐵羅漢(han)茶投入(ru)中蓋(gai)碗(wan),用90度(du)開水溫潤聞香,然后像(xiang)功夫茶泡法一(yi)樣,第一(yi)泡45秒(miao)以后每(mei)泡延續20秒(miao),就能品到清新(xin)的口味。
壺泡法。用壺(hu)泡:取7-10g的鐵羅漢茶投入壺(hu)中,用90度開(kai)水(shui)溫潤后用100度開(kai)水(shui)悶(men)泡,45秒-60秒就(jiu)可(ke)出水(shui)品飲,這樣可(ke)以品到清(qing)純中帶醇厚的品味。
大壺法。用大壺:取(qu)10-15g的鐵羅漢(han)茶投入壺中直(zhi)接(jie)用90-100度開水沖泡。喝完直(zhi)接(jie)加開水悶可以從(cong)早喝到晚,味道特別醇厚和(he)清爽(shuang)。
品(pin)(pin)鐵羅(luo)漢(han)用(yong)很小的(de)杯子,除(chu)了便于(yu)分鐵羅(luo)漢(han)或者多(duo)飲(yin)。玻璃杯一般都是(shi)有點容量的(de),剛(gang)沖出來(lai)的(de)鐵羅(luo)漢(han)其(qi)實滿難品(pin)(pin)出味道的(de)豐富性。少冷(leng)一點,滋味就豐富起來(lai)。
入口很淡(dan)(dan),淡(dan)(dan)中有一(yi)點點澀味,總(zong)體感(gan)覺就像(xiang)抿著一(yi)口香氣(qi),然后(hou)(hou)澀味推到舌根,微微有些苦,咽下去,滋味消失(shi),然后(hou)(hou)慢慢地回泛上來清甜(tian)的(de)感(gan)覺。
巖(yan)鐵羅(luo)漢最奇特,呼(hu)吸之間(jian),疏(shu)淡幽遠的(de)(de)(de)香氣慢慢地從鼻腔中被感覺發(fa)散出來,口(kou)齒之間(jian)也全沁著香氣,而這香氣好像是(shi)自己(ji)發(fa)出來得,仿(fang)佛(fo)你自己(ji)的(de)(de)(de)身體里開(kai)出了一樹白色的(de)(de)(de)花。