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基本介紹

武(wu)夷奇茗冠天下，水金龜屬半發酵(jiao)茶，有(you)鐵(tie)觀音之(zhi)甘(gan)醇 , 又有(you)綠茶之(zhi)清香，具鮮(xian)活(huo)、甘(gan)醇、清雅與(yu)芳香等特色，是(shi)茶中珍品。“水金龜”是(shi)武(wu)夷巖(yan)茶“四大(da)名叢(cong)“之(zhi)一。產于(yu)武(wu)夷山區牛(niu)欄坑社(she)葛(ge)寨峰下的半崖(ya)上。

因茶葉(xie)(xie)濃(nong)密且(qie)(qie)閃光模樣宛如金色之(zhi)龜而(er)得此名(ming)。每年 5月中(zhong)旬采摘(zhai)，以(yi)二葉(xie)(xie)或三葉(xie)(xie)為主，色澤綠里透紅，滋味甘甜(tian)，香氣高揚。濃(nong)飲且(qie)(qie)不(bu)見苦澀。色澤青褐潤(run)亮呈(cheng)“寶光”。

地域產地

武夷山。

品質特點

外形：條索肥(fei)壯，自然松散(san)；色(se)澤綠褐(he)油潤呈寶色(se)。

內質：香(xiang)氣幽長清遠似(si)梅(mei)花香(xiang)；滋味濃厚甘鮮，潤滑(hua)爽(shuang)口，巖(yan)韻顯；湯色(se)橙黃(huang)清澈(che)；葉底肥厚勻齊，紅(hong)邊帶朱(zhu)砂(sha)色(se)。

極品水金龜

武夷四大(da)茗叢之(zhi)一。樹皮色灰白，枝條略有(you)(you)彎曲，葉(xie)長圓形(xing)，翠綠色，有(you)(you)光澤。成茶外形(xing)緊結，色澤墨(mo)綠帶潤(run)，香氣(qi)清(qing)細幽遠，滋(zi)味甘醇濃厚，湯色金黃，葉(xie)底軟亮(liang)。

武夷奇茗冠天(tian)下，水金龜屬半(ban)發(fa)酵(jiao)茶(cha)，有鐵觀音之(zhi)甘(gan)醇(chun) , 又有綠(lv)茶(cha)之(zhi)清香(xiang)，具鮮活、甘(gan)醇(chun)、清雅(ya)與芳香(xiang)等(deng)特色，是茶(cha)中(zhong)珍品。

采制工藝

水金龜的加工(gong)工(gong)藝(yi)：萎凋(diao)(日光(guang)萎凋(diao)）——揉(rou)捻——發酵——烘(hong)焙——復焙。

萎凋

萎凋(diao)分為(wei)室(shi)(shi)內加溫(wen)萎凋(diao)和室(shi)(shi)外日光萎凋(diao)兩種(zhong)。萎凋(diao)程(cheng)度(du)，要求鮮葉尖(jian)失去光澤(ze)，葉質柔軟梗折不斷，葉脈(mo)呈透(tou)明狀(zhuang)態即可。

揉捻

中華人民(min)共(gong)和國成(cheng)立(li)初期使用雙腳揉(rou)茶。50年代采用鐵木結構雙桷水力(li)揉(rou)捻茶機。至60年代，揉(rou)捻這一(yi)工序又加(jia)以改進(jin)，采用了鐵制(zhi)55型電動揉(rou)捻機，提高(gao)制(zhi)茶效(xiao)率。揉(rou)捻時要使茶汁外流，葉卷(juan)成(cheng)條即可。

發酵

發(fa)(fa)酵(jiao)，俗稱(cheng)“發(fa)(fa)汗”，是(shi)最為重要(yao)的(de)(de)(de)(de)一(yi)個環節(jie)。是(shi)指將揉捻好的(de)(de)(de)(de)茶胚裝在(zai)籃(lan)子里，稍加(jia)壓緊后，蓋上溫水浸過的(de)(de)(de)(de)發(fa)(fa)酵(jiao)布，以增加(jia)發(fa)(fa)酵(jiao)葉的(de)(de)(de)(de)溫度和濕(shi)度，促(cu)進(jin)酵(jiao)素(su)活動，縮短發(fa)(fa)酵(jiao)時(shi)(shi)間，一(yi)般在(zai)5～6小時(shi)(shi)后，葉脈(mo)呈(cheng)紅褐色(se)，即可上焙烘干。發(fa)(fa)酵(jiao)的(de)(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)(de)，在(zai)于使茶葉中的(de)(de)(de)(de)多酚類物質在(zai)酶的(de)(de)(de)(de)促(cu)進(jin)作用下發(fa)(fa)生氧化作用，使綠色(se)的(de)(de)(de)(de)茶坯產生紅變。

烘焙

把(ba)發酵(jiao)適度的(de)茶(cha)葉(xie)均(jun)勻(yun)搜集(ji)放在水篩(shai)(shai)上，每篩(shai)(shai)大約攤放2～2.5公斤左右，然后(hou)把(ba)水篩(shai)(shai)放置吊架上，下用(yong)(yong)純(chun)松柴(濕的(de)較好)燃燒，故小(xiao)種(zhong)紅茶(cha)具有獨(du)特的(de)純(chun)松煙香味(wei)。剛上焙時(shi)，要求火溫高(gao)些，一(yi)般在80度左右，溫高(gao)主要是(shi)停(ting)止(zhi)酵(jiao)素作用(yong)(yong)，防(fang)止(zhi)酵(jiao)素活動(dong)而(er)造成發酵(jiao)過度，葉(xie)底暗而(er)不開展(zhan)。

烘焙(bei)一般采用一次(ci)干燥法(fa)，不宜翻動以(yi)免影(ying)響到(dao)干度不均勻(yun)，造成(cheng)外干內濕(shi)，一般在6小時(shi)即(ji)可(ke)下焙(bei)，主要(yao)看火力大小而(er)定(ding)。一般是焙(bei)到(dao)觸手有刺感，研之成(cheng)粉，干度達到(dao)，而(er)后攤涼。

復焙

茶葉是一種易吸(xi)收(shou)水(shui)分的物質(zhi)，在出售前(qian)必須進行復火，才能(neng)留(liu)其內質(zhi)，含水(shui)量不(bu)超過(guo)8%。

歷史遺跡

水金(jin)龜之名(ming)，傳聞(wen)始于清末，因引起公(gong)訴(su)耗資千金(jin)而出名(ming)。

該樹(shu)有原(yuan)產(chan)于(yu)牛(niu)欄坑杜葛峰下半巖(yan)(yan)(yan)上，原(yuan)屬天心(xin)廟產(chan)，一日傾盆大雨(yu)，峰頂茶園(yuan)邊岸崩塌(ta)，此茶被(bei)水沖到(dao)牛(niu)欄坑近坑底的(de)半巖(yan)(yan)(yan)石(shi)(shi)凹(ao)年(nian)(nian)停(ting)住(zhu)，后水流成(cheng)溝于(yu)樹(shu)側流下，當時蘭谷(gu)巖(yan)(yan)(yan)主于(yu)該處設階砌筑石(shi)(shi)圍，雍土蓄之，此為(wei)水金龜命名(ming)的(de)淵(yuan)源。在1919-1920年(nian)(nian)曾引起訴訟，雙方耗千金，自(zi)此水金龜更名(ming)聲大振，列為(wei)四大名(ming)叢之一。