武夷(yi)奇(qi)茗冠天下(xia),水(shui)金龜(gui)屬半(ban)發酵茶(cha),有鐵(tie)觀音之甘醇 , 又有綠茶(cha)之清(qing)香,具鮮(xian)活、甘醇、清(qing)雅與芳香等特色,是茶(cha)中珍(zhen)品。“水(shui)金龜(gui)”是武夷(yi)巖(yan)茶(cha)“四(si)大(da)名叢“之一。產于武夷(yi)山區牛(niu)欄坑社葛寨峰(feng)下(xia)的半(ban)崖上。
因茶葉(xie)濃(nong)密且(qie)閃光(guang)模樣宛(wan)如金色(se)之龜而(er)得此名(ming)。每年 5月中旬采摘,以二葉(xie)或三(san)葉(xie)為(wei)主,色(se)澤綠里透紅,滋味甘甜,香氣(qi)高(gao)揚。濃(nong)飲且(qie)不(bu)見苦(ku)澀。色(se)澤青褐潤(run)亮呈“寶光(guang)”。
武夷山。
外形:條(tiao)索肥壯,自然松散;色(se)澤綠褐油潤呈寶色(se)。
內質:香(xiang)氣幽(you)長清(qing)遠似梅(mei)花(hua)香(xiang);滋味濃厚甘(gan)鮮,潤(run)滑爽(shuang)口,巖韻(yun)顯;湯色橙黃清(qing)澈;葉底肥厚勻齊,紅邊帶朱(zhu)砂(sha)色。
武夷四大茗叢之(zhi)一。樹皮色(se)(se)灰白,枝條略有彎(wan)曲(qu),葉長圓形,翠綠(lv)(lv)色(se)(se),有光澤。成(cheng)茶外形緊(jin)結,色(se)(se)澤墨綠(lv)(lv)帶潤,香氣清細(xi)幽(you)遠,滋味甘醇(chun)濃厚(hou),湯色(se)(se)金黃,葉底軟亮。
武夷(yi)奇茗冠天(tian)下,水(shui)金龜(gui)屬(shu)半(ban)發酵茶,有鐵觀音之(zhi)甘醇(chun) , 又有綠茶之(zhi)清(qing)香(xiang),具鮮活、甘醇(chun)、清(qing)雅(ya)與芳香(xiang)等(deng)特色,是茶中(zhong)珍(zhen)品。
水金(jin)龜的加工(gong)工(gong)藝:萎凋(日(ri)光萎凋)——揉捻——發酵——烘焙——復焙。
萎凋(diao)分為室內加溫萎凋(diao)和室外日光萎凋(diao)兩(liang)種。萎凋(diao)程度,要求鮮葉(xie)尖失去光澤,葉(xie)質柔軟梗折不斷,葉(xie)脈呈(cheng)透(tou)明(ming)狀態即可(ke)。
中(zhong)華人(ren)民共(gong)和國(guo)成立初期使用雙腳揉(rou)茶。50年代(dai)采(cai)用鐵木結構雙桷水力揉(rou)捻(nian)茶機。至60年代(dai),揉(rou)捻(nian)這一工序(xu)又(you)加以(yi)改(gai)進,采(cai)用了(le)鐵制55型電動揉(rou)捻(nian)機,提高制茶效率。揉(rou)捻(nian)時要使茶汁外流,葉(xie)卷成條(tiao)即可(ke)。
發(fa)酵(jiao),俗稱(cheng)“發(fa)汗(han)”,是(shi)最為重(zhong)要的(de)一個環(huan)節(jie)。是(shi)指(zhi)將揉捻(nian)好的(de)茶胚裝在籃子里,稍加壓緊后(hou),蓋上溫(wen)水浸過的(de)發(fa)酵(jiao)布,以增加發(fa)酵(jiao)葉(xie)的(de)溫(wen)度(du)和(he)濕度(du),促(cu)進酵(jiao)素活(huo)動,縮短發(fa)酵(jiao)時間,一般(ban)在5~6小時后(hou),葉(xie)脈(mo)呈紅(hong)褐色,即可上焙烘干(gan)。發(fa)酵(jiao)的(de)目的(de),在于使茶葉(xie)中的(de)多(duo)酚(fen)類物質在酶的(de)促(cu)進作用下發(fa)生氧化作用,使綠色的(de)茶坯產生紅(hong)變。
把發(fa)酵適度(du)的(de)茶(cha)葉均(jun)勻搜集放(fang)在(zai)水篩(shai)(shai)(shai)上(shang)(shang),每篩(shai)(shai)(shai)大約攤放(fang)2~2.5公斤左(zuo)右(you),然后把水篩(shai)(shai)(shai)放(fang)置吊架上(shang)(shang),下用純(chun)松柴(濕的(de)較(jiao)好(hao))燃燒,故小種(zhong)紅茶(cha)具有(you)獨特(te)的(de)純(chun)松煙香味。剛上(shang)(shang)焙時,要求火(huo)溫高些,一般在(zai)80度(du)左(zuo)右(you),溫高主要是停止(zhi)酵素(su)作用,防止(zhi)酵素(su)活動(dong)而(er)造成發(fa)酵過度(du),葉底暗而(er)不開展。
烘(hong)焙(bei)一(yi)般(ban)采用一(yi)次干(gan)燥(zao)法,不宜翻動以免影響到(dao)干(gan)度不均勻(yun),造成外干(gan)內(nei)濕,一(yi)般(ban)在(zai)6小時即可下焙(bei),主要看火力(li)大小而定(ding)。一(yi)般(ban)是焙(bei)到(dao)觸手有(you)刺感,研(yan)之成粉,干(gan)度達到(dao),而后攤涼(liang)。
茶葉是一種(zhong)易吸收(shou)水(shui)分的(de)物質,在出售(shou)前必須(xu)進(jin)行復火,才能留其內質,含水(shui)量不超過(guo)8%。
水金(jin)龜之名,傳聞始(shi)于清(qing)末(mo),因引起公訴耗資千金(jin)而(er)出名。
該(gai)樹(shu)有原產于牛欄(lan)坑杜葛(ge)峰下半巖(yan)上,原屬天心廟(miao)產,一日傾盆大雨,峰頂茶園(yuan)邊岸崩塌,此茶被水沖到牛欄(lan)坑近坑底(di)的(de)半巖(yan)石凹年(nian)停住,后水流成溝于樹(shu)側流下,當時蘭谷巖(yan)主(zhu)于該(gai)處(chu)設階砌(qi)筑石圍,雍土蓄(xu)之,此為水金(jin)(jin)龜命名(ming)的(de)淵源(yuan)。在1919-1920年(nian)曾(ceng)引(yin)起訴訟,雙方耗千(qian)金(jin)(jin),自此水金(jin)(jin)龜更名(ming)聲大振(zhen),列為四大名(ming)叢之一。