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基本介紹

武(wu)(wu)夷奇茗冠(guan)天下(xia)，水金龜屬半(ban)發酵茶(cha)，有鐵(tie)觀(guan)音之甘醇(chun) , 又有綠茶(cha)之清(qing)香，具(ju)鮮活、甘醇(chun)、清(qing)雅與芳香等特色，是茶(cha)中珍品(pin)。“水金龜”是武(wu)(wu)夷巖茶(cha)“四(si)大名叢“之一(yi)。產于武(wu)(wu)夷山區牛欄坑社(she)葛寨峰下(xia)的(de)半(ban)崖上。

因茶葉濃密且(qie)閃光模(mo)樣宛如金色(se)之龜而得此名(ming)。每年 5月(yue)中旬采摘(zhai)，以二葉或三(san)葉為主，色(se)澤(ze)綠(lv)里(li)透紅(hong)，滋味甘甜，香氣高揚。濃飲(yin)且(qie)不見苦(ku)澀。色(se)澤(ze)青褐(he)潤亮呈(cheng)“寶(bao)光”。

地域產地

武夷山。

品質特點

外形：條索肥(fei)壯，自然(ran)松散；色澤(ze)綠褐油潤呈寶色。

內質：香(xiang)氣幽長清遠似梅花香(xiang)；滋味(wei)濃厚甘(gan)鮮，潤滑爽口，巖韻顯；湯色橙黃清澈；葉底肥厚勻齊，紅邊帶朱砂色。

極品水金龜

武夷四大茗叢之一。樹皮色灰白(bai)，枝條略有彎曲，葉長圓形，翠綠色，有光澤。成茶外形緊結，色澤墨(mo)綠帶潤，香氣清細幽遠，滋味甘醇濃厚，湯(tang)色金黃，葉底(di)軟亮。

武夷奇(qi)茗(ming)冠天下，水金龜屬半(ban)發酵茶(cha)，有鐵觀音之甘(gan)(gan)醇 , 又有綠茶(cha)之清(qing)香，具(ju)鮮活、甘(gan)(gan)醇、清(qing)雅(ya)與芳香等(deng)特色，是茶(cha)中珍品(pin)。

采制工藝

水(shui)金龜的加工(gong)工(gong)藝：萎凋(日光(guang)萎凋）——揉捻——發酵——烘(hong)焙——復焙。

萎凋

萎凋(diao)(diao)分為室內加(jia)溫萎凋(diao)(diao)和(he)室外(wai)日光(guang)萎凋(diao)(diao)兩種。萎凋(diao)(diao)程度，要求鮮葉(xie)尖失去光(guang)澤，葉(xie)質柔軟梗折不斷(duan)，葉(xie)脈(mo)呈透明狀態即(ji)可。

揉捻

中華人民共和國成立初期使(shi)用雙(shuang)腳揉(rou)(rou)茶。50年代(dai)采(cai)用鐵(tie)木結構雙(shuang)桷水力揉(rou)(rou)捻(nian)茶機。至60年代(dai)，揉(rou)(rou)捻(nian)這一(yi)工序又加以改(gai)進，采(cai)用了鐵(tie)制55型(xing)電動(dong)揉(rou)(rou)捻(nian)機，提高制茶效率(lv)。揉(rou)(rou)捻(nian)時要使(shi)茶汁(zhi)外流(liu)，葉(xie)卷成條即可。

發酵

發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)，俗稱“發(fa)(fa)汗”，是最(zui)為重要的(de)一個(ge)環節。是指將揉捻好的(de)茶胚(pei)裝在籃子里，稍加壓緊(jin)后(hou)，蓋(gai)上溫(wen)水浸過(guo)的(de)發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)布(bu)，以增加發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)葉的(de)溫(wen)度和濕度，促進(jin)酵(jiao)(jiao)(jiao)素(su)活動，縮短發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)時(shi)間，一般在5～6小時(shi)后(hou)，葉脈呈紅(hong)褐色(se)，即可上焙烘干。發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)的(de)目的(de)，在于使(shi)茶葉中的(de)多(duo)酚類(lei)物質在酶的(de)促進(jin)作用下發(fa)(fa)生(sheng)氧(yang)化作用，使(shi)綠色(se)的(de)茶坯產生(sheng)紅(hong)變。

烘焙

把(ba)發酵適(shi)度的茶葉(xie)均勻搜集放(fang)在水篩(shai)(shai)上(shang)(shang)，每篩(shai)(shai)大約攤放(fang)2～2.5公(gong)斤左(zuo)(zuo)右，然后把(ba)水篩(shai)(shai)放(fang)置吊架上(shang)(shang)，下用純松柴(chai)(濕的較好)燃燒，故(gu)小種(zhong)紅茶具有獨特的純松煙(yan)香味。剛上(shang)(shang)焙時(shi)，要求火溫高些，一般在80度左(zuo)(zuo)右，溫高主(zhu)要是(shi)停止酵素(su)作(zuo)用，防止酵素(su)活動而造(zao)成發酵過(guo)度，葉(xie)底暗而不(bu)開展。

烘(hong)焙(bei)一(yi)般(ban)采用一(yi)次干(gan)燥法，不宜翻動以免影響到干(gan)度不均勻，造成外干(gan)內(nei)濕，一(yi)般(ban)在6小時即可下(xia)焙(bei)，主要看火力大小而定。一(yi)般(ban)是(shi)焙(bei)到觸手有刺感，研(yan)之成粉，干(gan)度達(da)到，而后攤涼。

復焙

茶葉是一種易吸收水分的(de)物(wu)質(zhi)，在(zai)出售(shou)前(qian)必須進行復(fu)火，才(cai)能留其內質(zhi)，含水量不超過8%。

歷史遺跡

水金龜之名(ming)，傳聞始(shi)于清末，因引起(qi)公訴耗資千金而出名(ming)。

該(gai)樹有原產(chan)于牛欄坑杜葛峰(feng)下半巖上，原屬天心廟產(chan)，一日傾(qing)盆大雨，峰(feng)頂茶(cha)園邊岸崩塌(ta)，此茶(cha)被水(shui)沖到牛欄坑近(jin)坑底的(de)半巖石(shi)凹年(nian)停住(zhu)，后水(shui)流成(cheng)溝于樹側流下，當時蘭(lan)谷巖主(zhu)于該(gai)處設(she)階砌筑石(shi)圍，雍土蓄之，此為水(shui)金(jin)(jin)龜命名(ming)的(de)淵(yuan)源。在(zai)1919-1920年(nian)曾引起訴訟，雙方耗千金(jin)(jin)，自(zi)此水(shui)金(jin)(jin)龜更名(ming)聲大振，列為四大名(ming)叢之一。