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基本介紹

武夷(yi)奇(qi)茗冠天下，水(shui)金龜屬半發(fa)酵茶，有(you)鐵觀(guan)音之甘醇(chun) , 又有(you)綠茶之清香(xiang)，具鮮(xian)活、甘醇(chun)、清雅與芳香(xiang)等特色，是(shi)茶中(zhong)珍品。“水(shui)金龜”是(shi)武夷(yi)巖(yan)茶“四(si)大名叢“之一。產于武夷(yi)山區牛欄坑社葛寨峰(feng)下的半崖上。

因茶葉(xie)(xie)濃密且閃(shan)光模樣宛(wan)如(ru)金色(se)之龜而得(de)此名。每年 5月中旬采摘，以二葉(xie)(xie)或三葉(xie)(xie)為主，色(se)澤(ze)綠里透紅，滋(zi)味甘甜，香氣高揚。濃飲且不(bu)見苦澀。色(se)澤(ze)青褐潤亮呈“寶(bao)光”。

地域產地

武夷山。

品質特點

外形：條索肥壯，自然松散；色(se)澤綠褐油潤呈寶(bao)色(se)。

內質：香氣幽長清(qing)(qing)遠似(si)梅花香；滋味濃厚甘(gan)鮮，潤滑爽口，巖韻顯；湯色(se)橙黃清(qing)(qing)澈；葉(xie)底肥厚勻齊(qi)，紅邊帶朱砂色(se)。

極品水金龜

武夷(yi)四(si)大茗叢之一(yi)。樹皮(pi)色灰白，枝條略有彎曲，葉(xie)長(chang)圓形，翠(cui)綠色，有光澤。成茶(cha)外形緊(jin)結，色澤墨(mo)綠帶潤，香氣(qi)清(qing)細幽遠，滋味(wei)甘醇(chun)濃厚，湯(tang)色金黃，葉(xie)底(di)軟亮。

武(wu)夷奇茗冠(guan)天下，水金龜屬半發酵茶(cha)，有鐵觀音(yin)之(zhi)甘醇 , 又(you)有綠茶(cha)之(zhi)清香，具鮮活、甘醇、清雅(ya)與芳(fang)香等特(te)色，是茶(cha)中珍(zhen)品。

采制工藝

水金龜的加工(gong)工(gong)藝(yi)：萎凋(日光萎凋）——揉捻(nian)——發酵——烘焙——復焙。

萎凋

萎(wei)(wei)凋(diao)分(fen)為室(shi)(shi)內加溫(wen)萎(wei)(wei)凋(diao)和室(shi)(shi)外日(ri)光(guang)萎(wei)(wei)凋(diao)兩種(zhong)。萎(wei)(wei)凋(diao)程度，要求鮮葉尖失去光(guang)澤，葉質(zhi)柔軟梗折不(bu)斷，葉脈呈透(tou)明狀態即可(ke)。

揉捻

中華人(ren)民共(gong)和國成立初期使用雙腳揉茶。50年(nian)代采(cai)用鐵木結構雙桷水(shui)力(li)揉捻茶機。至60年(nian)代，揉捻這一工序又加以改進(jin)，采(cai)用了鐵制55型電(dian)動揉捻機，提高制茶效率。揉捻時要使茶汁(zhi)外流，葉卷成條(tiao)即可(ke)。

發酵

發酵(jiao)(jiao)，俗稱“發汗”，是最為重(zhong)要(yao)的(de)一(yi)(yi)個環節。是指(zhi)將揉(rou)捻好(hao)的(de)茶胚裝在籃(lan)子里(li)，稍加壓緊后，蓋(gai)上溫水浸過的(de)發酵(jiao)(jiao)布(bu)，以增加發酵(jiao)(jiao)葉(xie)的(de)溫度和(he)濕度，促(cu)進酵(jiao)(jiao)素活動，縮(suo)短發酵(jiao)(jiao)時間，一(yi)(yi)般(ban)在5～6小時后，葉(xie)脈呈紅(hong)褐色，即可(ke)上焙(bei)烘干。發酵(jiao)(jiao)的(de)目的(de)，在于使(shi)茶葉(xie)中的(de)多酚類物質在酶的(de)促(cu)進作(zuo)用下發生氧化作(zuo)用，使(shi)綠色的(de)茶坯產生紅(hong)變。

烘焙

把發酵適度(du)的(de)茶葉均勻搜集放在水(shui)篩(shai)上，每(mei)篩(shai)大約攤放2～2.5公(gong)斤左(zuo)右(you)，然(ran)后把水(shui)篩(shai)放置吊(diao)架(jia)上，下用純松(song)柴(濕的(de)較好)燃燒(shao)，故小種(zhong)紅茶具有獨特的(de)純松(song)煙香味。剛上焙時，要(yao)求火(huo)溫(wen)高些(xie)，一般在80度(du)左(zuo)右(you)，溫(wen)高主要(yao)是停止酵素(su)作(zuo)用，防止酵素(su)活動而(er)造成發酵過(guo)度(du)，葉底(di)暗而(er)不開展。

烘焙(bei)一(yi)般采用一(yi)次(ci)干燥法，不宜翻(fan)動以免影(ying)響到干度(du)不均勻，造成(cheng)外(wai)干內濕，一(yi)般在6小時即可(ke)下(xia)焙(bei)，主要看火力大小而(er)定。一(yi)般是焙(bei)到觸手(shou)有刺(ci)感，研之(zhi)成(cheng)粉，干度(du)達到，而(er)后攤涼。

復焙

茶葉是一種易吸收水(shui)分的物質(zhi)，在出(chu)售前必須進行復(fu)火，才能留其內(nei)質(zhi)，含水(shui)量(liang)不超過8%。

歷史遺跡

水金龜(gui)之名，傳(chuan)聞始于清末，因引起公訴耗資(zi)千(qian)金而(er)出名。

該樹有原(yuan)產(chan)于牛欄坑杜(du)葛(ge)峰(feng)下半(ban)巖(yan)上(shang)，原(yuan)屬天心廟產(chan)，一(yi)(yi)日傾盆大雨，峰(feng)頂茶(cha)(cha)園(yuan)邊(bian)岸崩塌，此茶(cha)(cha)被水沖到(dao)牛欄坑近坑底的半(ban)巖(yan)石(shi)凹年停住，后水流成溝于樹側流下，當(dang)時蘭谷巖(yan)主(zhu)于該處設(she)階(jie)砌筑(zhu)石(shi)圍(wei)，雍(yong)土蓄(xu)之(zhi)，此為水金(jin)龜命名(ming)的淵源。在(zai)1919-1920年曾引(yin)起(qi)訴訟，雙方(fang)耗千金(jin)，自此水金(jin)龜更名(ming)聲大振，列為四大名(ming)叢之(zhi)一(yi)(yi)。