閩(min)(min)北水仙茶，是閩(min)(min)北烏(wu)龍茶中兩個花(hua)色(se)品種之(zhi)一，品質別(bie)具一格(ge)，“水仙茶質美(mei)而味厚”（《建甌縣志》1929年），“果奇香為諸茶冠”。
水(shui)仙品(pin)種，適(shi)制烏(wu)龍茶。但因水(shui)仙產地(di)不同，命名也有不同。
閩北(bei)產區用福建水仙(xian)種，按(an)閩北(bei)烏龍茶(cha)采制技術制成的條(tiao)形烏龍茶(cha)，稱閩北(bei)水仙(xian)。
閩北所種的(de)水仙種，約(yue)在(zai)光緒年間傳入，其成(cheng)茶(cha)(cha)稱(cheng)水仙或閩北水仙。閩南(nan)(nan)永春產地以福建水仙種，按閩南(nan)(nan)烏龍(long)茶(cha)(cha)采(cai)制(zhi)而成(cheng)的(de)閩南(nan)(nan)水仙。廣東饒平、潮(chao)安用原(yuan)于(yu)產潮(chao)安鳳(feng)(feng)凰(huang)的(de)鳳(feng)(feng)凰(huang)水仙種，制(zhi)成(cheng)的(de)條形烏龍(long)茶(cha)(cha)稱(cheng)鳳(feng)(feng)凰(huang)水仙。鳳(feng)(feng)凰(huang)水仙種是有性(xing)群體(ti)品(pin)種之(zhi)一，選用優良(liang)單株栽培、采(cai)制(zhi)者，又稱(cheng)鳳(feng)(feng)凰(huang)單叢(cong)。
武夷山。
閩(min)北水仙始于清(qing)道光年(nian)(nian)間(jian)（公元(yuan)1821年(nian)(nian)），是閩(min)北較大(da)的(de)優質(zhi)產品。所用的(de)水仙種(zhong)，發(fa)源于建(jian)州(zhou)甌(ou)寧縣（建(jian)陽）小湖鄉大(da)湖村的(de)嚴義山祝(zhu)仙洞。據1939年(nian)(nian)張天福《水仙母(mu)樹(shu)志》載：“前八余年(nian)(nian)，清(qing)道光間(jian)，有泉(quan)州(zhou)人(ren)蘇姓者，業農寄(ji)居大(da)湖……一(yi)日往(wang)對岸義山……經桃子崗祝(zhu)仙洞下，見樹(shu)一(yi)，花白(bai)，類(lei)茶而(er)彌大(da)……試以制(zhi)烏龍茶法制(zhi)之(zhi)，竟香(xiang)洌甘美……命名曰‘祝(zhu)仙’……當地(di)‘祝(zhu)’‘水’同音，漸訛為今(jin)名—‘水仙’矣。”
1929年，《建甌縣志》也載：“查水(shui)仙茶出禾義里，大湖之大坪山(shan)，其他有(you)嚴義山(shan)，山(shan)上有(you)祝仙洞(dong)”，“甌寧縣六(liu)大湖，別(bie)有(you)葉粗長名水(shui)仙者，以(yi)味似水(shui)仙花故名……”（見《閩產(chan)錄異》），可見水(shui)仙栽培歷史約在130年以(yi)上。
水(shui)仙是無性系(xi)品種，半喬木型，自然生長樹高幅5米左右，葉(xie)色濃綠(lv)富光澤，葉(xie)面(mian)平滑富草質，葉(xie)肉特厚(hou)，柵狀(zhuang)組織雙層；花(hua)冠(guan)大(da)，整(zheng)齊美(mei)觀，開花(hua)不結(jie)(jie)實或極少量結(jie)(jie)實。“開花(hua)不結(jie)(jie)子(zi)，初(chu)用插木法，所傳甚難(nan)，后(hou)因墻(qiang)崩將茶壓倒發根，始悟壓茶之(zhi)法，獲大(da)發達，流傳各縣(xian)(xian)”（見《建(jian)甌縣(xian)(xian)志》）。
水(shui)仙(xian)根系分(fen)布較深(shen)，栽植時，土層宜深(shen)厚(hou)；株型高大，行株距(ju)稍放寬；分(fen)枝(zhi)能(neng)力弱，應及時修剪、摘頂，促進分(fen)枝(zhi)；有(you)易衰(shuai)現象(xiang)，枝(zhi)干害蟲(chong)多，宜加強培(pei)肥，采養相結合。
按(an)“開(kai)面(mian)”采，頂菜(cai)開(kai)展時，采三(san)(san)(san)、四葉。正常年景分(fen)四季(ji)采摘(zhai)，春茶(cha)(cha)(cha)(cha)，采摘(zhai)于(yu)谷雨前后二、三(san)(san)(san)天；夏(xia)茶(cha)(cha)(cha)(cha)，采摘(zhai)于(yu)夏(xia)至前三(san)(san)(san)、四天；秋茶(cha)(cha)(cha)(cha)，采摘(zhai)于(yu)立(li)秋前三(san)(san)(san)、四天、露(lu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)，采摘(zhai)于(yu)寒露(lu)節(jie)后。每(mei)季(ji)茶(cha)(cha)(cha)(cha)相隔約兩個(ge)月左右。
制茶(cha)過程，做青階段一般烏龍(long)(long)茶(cha)基本相似。做青后的工(gong)序(xu)則有不同，閩南烏龍(long)(long)龍(long)(long)注重外形(xing)的卷(juan)曲(qu)緊結，增加包(bao)揉(rou)工(gong)序(xu)與次數。閩北烏龍(long)(long)茶(cha)，為條形(xing)茶(cha)，不包(bao)揉(rou)。
近來(lai)閩(min)北水仙有的(de)(de)也增加包揉(rou)。殺(sha)青(qing)后的(de)(de)焙制工序(xu)，采用(yong)殺(sha)青(qing)與揉(rou)捻(nian)方法交叉時(shi)行(xing)，高溫水焙和文火慢烤(kao)的(de)(de)技術又相異之處。
其制(zhi)作工(gong)序是：萎凋(diao)（曬青或(huo)室內萎凋(diao)）、搖青、殺青、揉(rou)捻、初烘（俗稱走水焙）、包揉(rou)、足火。
成茶(cha)條索緊結沉重，葉端扭曲(qu)，色澤油潤暗沙(sha)綠，呈(cheng)“蜻蜓頭，青蛙腿“狀；香(xiang)(xiang)氣(qi)濃郁，具蘭花清香(xiang)(xiang)，滋味(wei)醇厚回甘(gan)，湯色清澈(che)橙黃，葉底厚軟(ruan)黃亮，葉緣朱砂紅(hong)邊或紅(hong)點，即(ji)”三紅(hong)七(qi)青”。
水仙茶(cha)茶(cha)葉比較厚(hou)，外形(xing)緊結，水分多，色(se)澤呈暗綠(lv)色(se)和黃色(se)之(zhi)間，沖泡出(chu)來的(de)茶(cha)湯比較清(qing)澈，茶(cha)的(de)香味(wei)濃郁，同時還伴有淡淡的(de)花香，沖泡后的(de)茶(cha)葉脈路(lu)清(qing)晰，葉片舒展寬厚(hou)，茶(cha)葉邊紋(wen)顯現(xian)。
要想沖泡出(chu)一杯好茶(cha)，少(shao)不了的當(dang)然(ran)是好水(shui)，武夷水(shui)仙最好可(ke)以用井水(shui)或者(zhe)山泉(quan)水(shui)等天然(ran)水(shui)沖泡，這樣泡出(chu)的武夷水(shui)仙茶(cha)湯顏色才是最棒(bang)的。
在沖泡武(wu)夷(yi)水(shui)仙茶(cha)(cha)葉用(yong)量(liang)上，可根據茶(cha)(cha)具容量(liang)的大小(xiao)來決定，茶(cha)(cha)葉不要太多，否則會顯得茶(cha)(cha)湯太濃(nong)，太少也不宜，會顯得太淡，沖泡武(wu)夷(yi)水(shui)仙茶(cha)(cha)的時候(hou)，茶(cha)(cha)與水(shui)的比例(li)為1:20左右。
沖(chong)(chong)泡武(wu)夷(yi)水仙(xian)的水的溫(wen)度不(bu)能(neng)太(tai)高(gao)，水溫(wen)太(tai)高(gao)會容易(yi)破壞(huai)茶葉中的營(ying)養成分，太(tai)低的話(hua)茶葉的味道會沖(chong)(chong)泡不(bu)出來，一般沖(chong)(chong)泡武(wu)夷(yi)水仙(xian)茶的溫(wen)度掌握在70攝氏度左右即(ji)可(ke)。
沖泡茶葉的時(shi)間(jian)是關鍵，時(shi)間(jian)控制不(bu)好取決于你茶的質量(liang)，同時(shi)隨著(zhu)沖泡次數的變化(hua)，茶葉中可(ke)溶性物質會(hui)變得更(geng)少，因此時(shi)間(jian)相對(dui)要變長。
閩北水仙(xian)“得山川清(qing)(qing)淑之氣”。曾有過光輝的(de)歷史，清(qing)(qing)光緒(xu)年間(jian)產銷量曾達500噸以上，暢銷閩、粵、港、澳、南洋群島、新(xin)加坡、英(ying)屬婆羅洲和美國舊金山等(deng)地。
宣統二年(nian)(nian)，南洋勤業(ye)會(hui)(hui)進行(xing)(xing)第(di)一次茶(cha)(cha)葉評(ping)比，金圃（建甌）、泉(quan)圃、同芳(fang)星(xing)諸號，均獲優獎(jiang)。1914年(nian)(nian)又參加巴(ba)拿馬賽會(hui)(hui)，詹全圃得一等獎(jiang)，楊端圃李泉(quan)豐得二等獎(jiang)。1982年(nian)(nian)，在長沙舉(ju)行(xing)(xing)的(de)全國名茶(cha)(cha)評(ping)比會(hui)(hui)上，獲中央商業(ye)部銀質獎(jiang)章。
一葉贏得萬(wan)戶(hu)春，今日閩(min)北(bei)水仙已占閩(min)北(bei)烏龍茶中的百分之六、七十，具有舉足輕重的地(di)位，并獲得了越來越多的人的青(qing)睞。
收集控
】編輯上(shang)傳提供，當前頁面所(suo)展示的詞條(tiao)介(jie)紹涉及宣傳內(nei)容屬(shu)于注冊用戶個人編輯行為(wei)，網站不(bu)完(wan)全(quan)保(bao)證內(nei)容信息的準確性、真實(shi)性，也不(bu)代表本站立場。
