荊門雪棗的歷史介紹

相傳早在(zai)(zai)明朝末年(nian)，八角老街(jie)水路、陸路交通都(dou)很發(fa)達，是(shi)人流(liu)、物(wu)流(liu)、信息流(liu)的集(ji)散地，也是(shi)南來(lai)北往的商賈、游(you)民、流(liu)離失(shi)所人們的必經(jing)之(zhi)地。劉(liu)之(zhi)芳(fang)從江西路過此地，發(fa)現這里(li)市井繁華、人丁興旺(wang)，便(bian)停下了(le)流(liu)浪的腳步，落戶在(zai)(zai)了(le)八角街(jie)上。后來(lai)，劉(liu)之(zhi)芳(fang)拜師(shi)學藝，成了(le)遠近聞名的“白案(an)”師(shi)傅，他(ta)親手(shou)制作出來(lai)的糕點(dian)色(se)、香、味、型俱佳。

有一年秋天，八角街(jie)上人聲鼎沸(fei)。一位(wei)身著華服、騎著高頭大(da)馬的(de)富商，將街(jie)上制(zhi)作糕點的(de)老板請到一起。原來，這位(wei)富商來自河北(bei)滄州，是當地出了名的(de)大(da)孝子。

此次來(lai)八(ba)(ba)角(jiao)，是專程為母(mu)親準備(bei)八(ba)(ba)十(shi)大壽的(de)壽禮而來(lai)。老太太身子骨健(jian)朗，就是牙齒全都掉(diao)光(guang)了。富商(shang)(shang)想盡一(yi)片孝心，無奈(nai)一(yi)時又物(wu)色不到(dao)合適(shi)的(de)禮物(wu)，所以，慕名尋到(dao)了八(ba)(ba)角(jiao)街。他要求制作出(chu)來(lai)的(de)糕點(dian)酥而脆、甜而不膩、落(luo)口爽滑。富商(shang)(shang)說完(wan)，叫隨從(cong)搬來(lai)兩(liang)整箱金(jin)銀珠(zhu)寶(bao)，當(dang)著眾(zhong)人(ren)的(de)面許愿：如果哪位師(shi)傅遂了他的(de)愿，這兩(liang)箱財寶(bao)就歸(gui)他了。

就在這(zhe)時，劉之(zhi)芳師(shi)傅站起(qi)身(shen)來(lai)，大聲說道：“我愿(yuan)獻丑！不過要拿成品出來(lai)，恐怕尚需等候百日。”劉之(zhi)芳回到自(zi)己(ji)的(de)(de)作坊(fang)后，立刻開始著手備料。他選用產(chan)自(zi)本地的(de)(de)晶瑩油亮的(de)(de)糯米，挑來(lai)清亮的(de)(de)泉水，把糯米泡了七(qi)七(qi)四十九天(tian)，中途換了三(san)七(qi)二十一次水。然(ran)后用自(zi)家后院的(de)(de)大石磨(mo)(mo)磨(mo)(mo)成了白米漿，上大蒸(zheng)鍋蒸(zheng)熟，再將泡好(hao)的(de)(de)黃(huang)豆(dou)磨(mo)(mo)成豆(dou)漿，點漿，制成坯。

從(cong)秋(qiu)高氣爽的秋(qiu)天到寒風凜(lin)冽(lie)的冬(dong)天，劉之芳費(fei)盡(jin)了(le)心血，終于制(zhi)成了(le)成品。該給這獨(du)創的糕點取個什么名字呢？劉師傅(fu)望著(zhu)窗(chuang)外(wai)(wai)紛紛揚揚飄著(zhu)的雪(xue)花(hua)，一(yi)時(shi)靈(ling)感頓(dun)生，這糕點外(wai)(wai)型如(ru)棗、色白如(ru)玉(yu)、銀絲滿腹、入(ru)口(kou)即(ji)化。對(dui)，就叫“雪(xue)棗”。于是，“雪(xue)棗”之名應運而生。

百(bai)日之(zhi)后(hou)，富商(shang)前來取貨。他(ta)(ta)親(qin)自品嘗(chang)了(le)雪棗之(zhi)后(hou)，果真(zhen)如他(ta)(ta)所愿(yuan)，贊不絕口，他(ta)(ta)重重酬謝(xie)了(le)劉(liu)之(zhi)芳老師傅。劉(liu)之(zhi)芳用這筆(bi)錢擴大了(le)八(ba)角(jiao)雪棗的(de)生產規模，提高了(le)生產工藝，然后(hou)再(zai)用賺得的(de)錢接(jie)濟了(le)當地(di)的(de)窮苦(ku)百(bai)姓，更使得八(ba)角(jiao)雪棗聲(sheng)名遠揚。

荊門雪棗的做法

正宗八角雪棗(zao)的生(sheng)產工藝，與“祖(zu)傳”二字相聯而鮮為人(ren)(ren)知。祖(zu)居于此(ci)的63歲老人(ren)(ren)劉祥玉，是(shi)當前八角雪棗(zao)的傳承人(ren)(ren)，他(ta)從1976年開始學(xue)做雪棗(zao)，現為八角本智(zhi)雪棗(zao)廠的“大(da)師傅”。

八角雪棗在(zai)制作時間、選(xuan)料(liao)、制作加工(gong)上都有嚴格(ge)要(yao)求，要(yao)經過(guo)大大小(xiao)小(xiao)近20道(dao)工(gong)序。生產雪棗最適宜在(zai)中秋節(jie)過(guo)后(hou)進行選(xuan)料(liao)，選(xuan)料(liao)十分講究，要(yao)選(xuan)質地柔軟的精糯米，不(bu)要(yao)碎粒(li)。

要(yao)選上好(hao)的(de)黃豆(dou)和青豆(dou)作為輔料。對(dui)糯(nuo)米的(de)浸(jin)泡(pao)最好(hao)從重(zhong)陽(yang)節開始，浸(jin)泡(pao)要(yao)到位(wei)，在(zai)長(chang)達一個多月(yue)的(de)浸(jin)泡(pao)過程中(zhong)，保證三(san)四天換一次水。之后，還要(yao)進行(xing)瀝米，用清水沖洗，去除雜(za)質(zhi)，放(fang)在(zai)木桶(tong)或石碓中(zhong)，用人工杵(chu)或者舂。上蒸鍋蒸時，要(yao)用筷子(zi)挑起，直到松軟、無雜(za)質(zhi)、無氣泡(pao)、透明才(cai)算蒸好(hao)了。

在這些技(ji)術中(zhong)，點漿是最核(he)心(xin)的(de)技(ji)術，這需要選用顆顆飽(bao)滿(man)、大小(xiao)均勻的(de)黃豆來進行(xing)(xing)。出桶時，要把蒸好的(de)“糕”放進固定的(de)方盒子進行(xing)(xing)冷卻。

而在(zai)切坯(pi)時(shi)(shi)，則要根(gen)據形狀的(de)(de)需(xu)要，保證大(da)(da)小均(jun)勻。在(zai)自(zi)然(ran)晾曬后(hou)，半成品(pin)的(de)(de)制(zhi)作就(jiu)算完成了，這大(da)(da)約要1個多(duo)月的(de)(de)時(shi)(shi)間。接著把(ba)半成品(pin)的(de)(de)“坯(pi)子”放進溫(wen)油中“過油”，去(qu)除雜質(zhi)(zhi)；然(ran)后(hou)把(ba)溫(wen)油加熱(re)，使之膨化；然(ran)后(hou)是入(ru)糖，最后(hou)是“上(shang)衣”，用(yong)(yong)優質(zhi)(zhi)的(de)(de)麥(mai)芽糖掛漿，再(zai)用(yong)(yong)白糖、精糯米粉“上(shang)霜(shuang)”固定(ding)成型，這就(jiu)制(zhi)成了成品(pin)。

雖然(ran)八角雪(xue)(xue)棗(zao)的制(zhi)作工藝(yi)很復雜，可它的食用價值卻很高。不僅在(zai)它的制(zhi)作過(guo)程中不添加任何(he)添加劑成分，是完(wan)完(wan)全(quan)全(quan)的全(quan)天(tian)然(ran)食品，而且雪(xue)(xue)棗(zao)里富含(han)優(you)質植(zhi)物(wu)蛋白，易于人體吸收，還含(han)有維生素A、維生素D和一定量的鈣、磷、鐵、不飽(bao)和脂肪酸等微量元素，具有降脂、護心、抗(kang)衰(shuai)老的作用。

八角雪(xue)棗是荊門地區特有的(de)、具有濃(nong)郁地方特色的(de)傳統(tong)食(shi)品，這門傳統(tong)的(de)食(shi)品生產(chan)(chan)工(gong)藝已有400多年的(de)悠(you)久歷史，是荊門非物質文化(hua)遺產(chan)(chan)中的(de)瑰寶。