荊門雪棗的歷史介紹

相傳早在(zai)明朝(chao)末年，八角(jiao)老街水路、陸路交通都(dou)很發達，是(shi)(shi)人(ren)流(liu)(liu)(liu)、物(wu)流(liu)(liu)(liu)、信息流(liu)(liu)(liu)的集散地(di)，也是(shi)(shi)南來(lai)(lai)北往的商賈、游民、流(liu)(liu)(liu)離失所人(ren)們(men)的必經之(zhi)地(di)。劉(liu)之(zhi)芳(fang)從江西路過此地(di)，發現這里市井(jing)繁華、人(ren)丁興旺(wang)，便停下(xia)了流(liu)(liu)(liu)浪(lang)的腳步(bu)，落戶(hu)在(zai)了八角(jiao)街上。后來(lai)(lai)，劉(liu)之(zhi)芳(fang)拜師學(xue)藝，成了遠(yuan)近聞名的“白案”師傅(fu)，他親手制作(zuo)出來(lai)(lai)的糕點(dian)色、香(xiang)、味、型俱佳(jia)。

有一(yi)年(nian)秋天，八角街上人聲鼎沸。一(yi)位(wei)身著華服、騎著高頭大馬的(de)富商(shang)，將街上制作糕點的(de)老(lao)板請到(dao)一(yi)起。原(yuan)來(lai)，這位(wei)富商(shang)來(lai)自河北滄州，是當地(di)出了名的(de)大孝子(zi)。

此次(ci)來八(ba)角，是專(zhuan)程(cheng)為母親準備八(ba)十(shi)大壽(shou)的(de)壽(shou)禮(li)(li)而(er)來。老太太身子(zi)骨健(jian)朗，就是牙齒全(quan)都掉光了(le)。富商想盡一片孝心，無奈一時又物色(se)不到(dao)合適的(de)禮(li)(li)物，所以(yi)，慕名(ming)尋(xun)到(dao)了(le)八(ba)角街。他要求制作出(chu)來的(de)糕點酥而(er)脆(cui)、甜而(er)不膩、落口爽(shuang)滑。富商說完，叫(jiao)隨(sui)從搬來兩整箱金(jin)銀珠寶，當著眾(zhong)人的(de)面許愿：如果(guo)哪位師傅遂了(le)他的(de)愿，這兩箱財(cai)寶就歸他了(le)。

就在這時，劉(liu)之芳師傅站起身來，大(da)聲(sheng)說(shuo)道：“我愿獻丑(chou)！不(bu)過要拿(na)成品出來，恐(kong)怕尚需等候(hou)百(bai)日(ri)。”劉(liu)之芳回(hui)到自(zi)己的作坊后(hou)，立刻(ke)開始(shi)著手(shou)備(bei)料。他(ta)選用產自(zi)本地的晶瑩油亮(liang)的糯(nuo)米(mi)，挑來清亮(liang)的泉(quan)水(shui)，把糯(nuo)米(mi)泡了七(qi)七(qi)四十九天，中途(tu)換了三七(qi)二十一次水(shui)。然后(hou)用自(zi)家(jia)后(hou)院的大(da)石磨(mo)磨(mo)成了白(bai)米(mi)漿(jiang)(jiang)，上大(da)蒸鍋蒸熟(shu)，再(zai)將泡好(hao)的黃豆(dou)磨(mo)成豆(dou)漿(jiang)(jiang)，點漿(jiang)(jiang)，制成坯(pi)。

從秋高氣爽(shuang)的(de)(de)秋天到寒風(feng)凜冽的(de)(de)冬天，劉(liu)之芳(fang)費(fei)盡了(le)心(xin)血，終于制成(cheng)了(le)成(cheng)品(pin)。該(gai)給這獨創的(de)(de)糕點(dian)取個什么名(ming)字(zi)呢？劉(liu)師傅望著(zhu)窗(chuang)外紛紛揚揚飄著(zhu)的(de)(de)雪花，一(yi)時靈感(gan)頓(dun)生，這糕點(dian)外型如(ru)棗(zao)(zao)、色白如(ru)玉、銀絲滿腹、入(ru)口即(ji)化。對，就(jiu)叫“雪棗(zao)(zao)”。于是，“雪棗(zao)(zao)”之名(ming)應運而生。

百日之(zhi)后，富(fu)商前來取貨。他(ta)親(qin)自品嘗(chang)了(le)(le)(le)雪棗(zao)之(zhi)后，果真如他(ta)所愿(yuan)，贊(zan)不(bu)絕(jue)口，他(ta)重重酬(chou)謝了(le)(le)(le)劉(liu)之(zhi)芳老師傅。劉(liu)之(zhi)芳用這筆錢擴大(da)了(le)(le)(le)八角雪棗(zao)的生產規(gui)模，提高了(le)(le)(le)生產工藝，然后再用賺得的錢接濟了(le)(le)(le)當地的窮(qiong)苦百姓，更(geng)使(shi)得八角雪棗(zao)聲名遠(yuan)揚。

荊門雪棗的做法

正宗八(ba)角(jiao)雪(xue)棗的生產工藝，與“祖傳”二字相聯而鮮為(wei)(wei)人知。祖居于此的63歲老人劉祥玉，是(shi)當前八(ba)角(jiao)雪(xue)棗的傳承(cheng)人，他從1976年開始學做雪(xue)棗，現為(wei)(wei)八(ba)角(jiao)本智(zhi)雪(xue)棗廠的“大師傅”。

八角雪(xue)棗在制(zhi)作(zuo)時(shi)間(jian)、選料、制(zhi)作(zuo)加(jia)工上(shang)都(dou)有嚴格要求，要經(jing)過大大小小近20道(dao)工序(xu)。生產雪(xue)棗最適宜在中秋節過后進(jin)行選料，選料十分講究，要選質(zhi)地(di)柔(rou)軟的精糯米，不(bu)要碎粒(li)。

要選上好的(de)黃(huang)豆(dou)(dou)和青豆(dou)(dou)作為輔料。對(dui)糯(nuo)米(mi)的(de)浸泡最好從重陽節(jie)開始，浸泡要到(dao)位，在長達(da)一(yi)個多月的(de)浸泡過(guo)程中(zhong)，保證三四天換一(yi)次水(shui)。之后，還要進行瀝米(mi)，用(yong)清水(shui)沖洗，去除(chu)雜質(zhi)，放在木(mu)桶或石碓中(zhong)，用(yong)人(ren)工杵或者舂。上蒸(zheng)鍋(guo)蒸(zheng)時，要用(yong)筷(kuai)子(zi)挑起，直到(dao)松軟、無雜質(zhi)、無氣泡、透明才算蒸(zheng)好了。

在這(zhe)些技術(shu)中，點漿是最核心(xin)的技術(shu)，這(zhe)需要選(xuan)用顆顆飽滿、大小(xiao)均勻的黃(huang)豆來進行。出桶(tong)時(shi)，要把(ba)蒸好的“糕”放進固定的方盒子進行冷卻。

而在(zai)切坯(pi)時(shi)，則(ze)要根(gen)據形(xing)狀的(de)需要，保證大小均勻。在(zai)自然(ran)(ran)(ran)晾(liang)曬后(hou)(hou)，半(ban)成品的(de)制作就算完成了，這大約要1個多月的(de)時(shi)間。接(jie)著把(ba)半(ban)成品的(de)“坯(pi)子”放(fang)進溫油(you)中“過油(you)”，去除雜質；然(ran)(ran)(ran)后(hou)(hou)把(ba)溫油(you)加熱，使(shi)之膨化；然(ran)(ran)(ran)后(hou)(hou)是入(ru)糖，最(zui)后(hou)(hou)是“上(shang)衣(yi)”，用優質的(de)麥芽糖掛(gua)漿，再(zai)用白糖、精糯米粉(fen)“上(shang)霜”固定成型，這就制成了成品。

雖然八角雪(xue)棗的(de)制(zhi)作工(gong)藝很復雜，可它(ta)的(de)食用(yong)價值(zhi)卻很高。不僅在它(ta)的(de)制(zhi)作過程中不添加任何(he)添加劑成分，是完(wan)完(wan)全全的(de)全天(tian)然食品，而且雪(xue)棗里富含優質植(zhi)物蛋(dan)白，易于(yu)人體吸(xi)收，還含有(you)維(wei)生素A、維(wei)生素D和一(yi)定量(liang)的(de)鈣、磷、鐵、不飽和脂(zhi)肪酸等(deng)微量(liang)元素，具有(you)降脂(zhi)、護(hu)心、抗衰老的(de)作用(yong)。

八角雪棗是荊門地(di)區特有的(de)(de)(de)(de)(de)、具有濃郁地(di)方(fang)特色的(de)(de)(de)(de)(de)傳統食(shi)品(pin)(pin)，這門傳統的(de)(de)(de)(de)(de)食(shi)品(pin)(pin)生(sheng)產工藝已有400多年的(de)(de)(de)(de)(de)悠(you)久歷史，是荊門非物質文化遺(yi)產中(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)瑰(gui)寶。