荊門雪棗的歷史介紹

相(xiang)傳(chuan)早在明朝末年，八(ba)角(jiao)老街水(shui)路(lu)、陸路(lu)交通(tong)都(dou)很發達，是人(ren)流(liu)(liu)(liu)、物流(liu)(liu)(liu)、信息流(liu)(liu)(liu)的(de)集散地，也是南來(lai)北往的(de)商賈、游民、流(liu)(liu)(liu)離失(shi)所人(ren)們的(de)必經之地。劉之芳從(cong)江西路(lu)過此地，發現(xian)這里市井繁華(hua)、人(ren)丁興旺，便停下了流(liu)(liu)(liu)浪的(de)腳步，落戶在了八(ba)角(jiao)街上(shang)。后來(lai)，劉之芳拜師學藝，成(cheng)了遠近(jin)聞名的(de)“白(bai)案(an)”師傅，他親(qin)手制(zhi)作出來(lai)的(de)糕(gao)點色、香、味、型俱佳(jia)。

有一(yi)年秋天(tian)，八角(jiao)街上人聲鼎沸。一(yi)位身(shen)著華服、騎著高頭大馬的富(fu)商，將街上制(zhi)作糕點的老板請(qing)到一(yi)起。原來(lai)，這位富(fu)商來(lai)自河北滄(cang)州(zhou)，是當(dang)地出了名的大孝(xiao)子。

此(ci)次來八角，是專程為(wei)母親準(zhun)備八十大壽(shou)的(de)壽(shou)禮而(er)來。老太太身子骨(gu)健(jian)朗，就(jiu)是牙齒全都掉光了。富(fu)商想盡一片孝心(xin)，無奈一時又物色不到(dao)合適的(de)禮物，所以，慕名(ming)尋到(dao)了八角街。他要求制作出來的(de)糕點酥(su)而(er)脆、甜而(er)不膩、落口爽滑。富(fu)商說完，叫隨從搬(ban)來兩整箱(xiang)金銀珠寶(bao)，當著眾人的(de)面許愿：如果哪(na)位師傅(fu)遂(sui)了他的(de)愿，這(zhe)兩箱(xiang)財寶(bao)就(jiu)歸他了。

就在這時(shi)，劉之芳師傅站起身來，大(da)聲說道：“我愿獻丑！不過要(yao)拿成(cheng)品出來，恐怕尚需等候百日(ri)。”劉之芳回到自己的作坊后(hou)，立刻開始著手備料。他選用(yong)(yong)產(chan)自本地(di)的晶瑩油亮的糯米，挑來清亮的泉水(shui)，把糯米泡了七七四(si)十(shi)九天，中途換了三七二(er)十(shi)一次水(shui)。然后(hou)用(yong)(yong)自家后(hou)院的大(da)石磨(mo)磨(mo)成(cheng)了白米漿，上大(da)蒸鍋蒸熟，再(zai)將(jiang)泡好的黃豆(dou)磨(mo)成(cheng)豆(dou)漿，點(dian)漿，制成(cheng)坯。

從(cong)秋高(gao)氣(qi)爽的(de)秋天到寒風凜(lin)冽(lie)的(de)冬天，劉之(zhi)芳費盡了心(xin)血，終于(yu)制成了成品。該給這獨創的(de)糕點取個(ge)什么名字呢？劉師傅望著窗外(wai)(wai)紛紛揚揚飄著的(de)雪(xue)花，一時靈感(gan)頓生，這糕點外(wai)(wai)型(xing)如(ru)棗、色(se)白如(ru)玉、銀絲滿(man)腹、入口(kou)即化(hua)。對，就叫(jiao)“雪(xue)棗”。于(yu)是，“雪(xue)棗”之(zhi)名應運而生。

百日(ri)之(zhi)后，富商前來取貨。他親(qin)自品(pin)嘗了雪棗之(zhi)后，果(guo)真如他所(suo)愿，贊不絕口(kou)，他重重酬謝了劉之(zhi)芳老(lao)師傅(fu)。劉之(zhi)芳用(yong)這(zhe)筆錢擴大了八(ba)角雪棗的(de)生產(chan)(chan)規(gui)模，提高了生產(chan)(chan)工藝，然后再用(yong)賺(zhuan)得的(de)錢接濟了當(dang)地的(de)窮苦百姓(xing)，更使(shi)得八(ba)角雪棗聲名遠揚。

荊門雪棗的做法

正宗八(ba)角(jiao)雪(xue)棗(zao)的(de)(de)生(sheng)產工(gong)藝，與“祖傳”二字相(xiang)聯而鮮為(wei)(wei)人知。祖居(ju)于此的(de)(de)63歲老人劉(liu)祥玉，是(shi)當前(qian)八(ba)角(jiao)雪(xue)棗(zao)的(de)(de)傳承人，他從1976年開始學做雪(xue)棗(zao)，現為(wei)(wei)八(ba)角(jiao)本智雪(xue)棗(zao)廠的(de)(de)“大師傅(fu)”。

八角雪(xue)棗在制(zhi)作時間(jian)、選(xuan)(xuan)料、制(zhi)作加工(gong)(gong)上(shang)都(dou)有嚴格(ge)要求，要經過(guo)大(da)大(da)小小近20道工(gong)(gong)序。生(sheng)產雪(xue)棗最適宜在中(zhong)秋節過(guo)后進行選(xuan)(xuan)料，選(xuan)(xuan)料十分講究，要選(xuan)(xuan)質地柔軟的精糯米，不要碎(sui)粒。

要選上(shang)(shang)好的黃豆和青豆作(zuo)為輔料。對糯(nuo)米的浸(jin)泡(pao)最好從重陽(yang)節(jie)開始，浸(jin)泡(pao)要到位(wei)，在長達一個多月的浸(jin)泡(pao)過程中(zhong)，保證三四(si)天(tian)換一次(ci)水。之后(hou)，還(huan)要進行瀝米，用(yong)清水沖洗(xi)，去(qu)除雜質，放(fang)在木桶或石碓(dui)中(zhong)，用(yong)人工杵或者(zhe)舂。上(shang)(shang)蒸(zheng)(zheng)鍋蒸(zheng)(zheng)時(shi)，要用(yong)筷子挑起，直到松軟、無雜質、無氣泡(pao)、透明才算蒸(zheng)(zheng)好了。

在這些技(ji)術中，點漿是最核心的(de)技(ji)術，這需要選用顆顆飽滿、大小均(jun)勻的(de)黃豆來(lai)進行(xing)。出桶時(shi)，要把(ba)蒸好(hao)的(de)“糕”放進固定(ding)的(de)方盒(he)子進行(xing)冷(leng)卻。

而在(zai)切(qie)坯時(shi)，則要根(gen)據形狀的(de)需要，保證大小均勻。在(zai)自然晾曬后(hou)(hou)，半成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)品(pin)的(de)制作就算完成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)了(le)，這大約要1個(ge)多(duo)月(yue)的(de)時(shi)間。接著(zhu)把半成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)品(pin)的(de)“坯子”放進溫(wen)油(you)中“過油(you)”，去除(chu)雜(za)質；然后(hou)(hou)把溫(wen)油(you)加熱(re)，使之(zhi)膨化；然后(hou)(hou)是入糖(tang)，最后(hou)(hou)是“上衣”，用優質的(de)麥芽糖(tang)掛漿，再用白糖(tang)、精糯米粉“上霜”固(gu)定(ding)成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)型，這就制成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)了(le)成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)品(pin)。

雖然八角(jiao)雪棗的(de)制(zhi)作工藝很復雜(za)，可它(ta)的(de)食用價值卻很高。不僅在它(ta)的(de)制(zhi)作過程中不添(tian)加任何添(tian)加劑成(cheng)分，是完完全(quan)全(quan)的(de)全(quan)天然食品，而(er)且雪棗里富含優質植物蛋(dan)白，易于(yu)人體吸收，還含有維生素(su)A、維生素(su)D和(he)一定量的(de)鈣、磷、鐵、不飽(bao)和(he)脂肪酸(suan)等微量元素(su)，具有降脂、護心、抗衰(shuai)老的(de)作用。

八角雪棗是(shi)荊門地區特(te)有(you)的、具有(you)濃郁地方特(te)色的傳統食(shi)(shi)品(pin)，這門傳統的食(shi)(shi)品(pin)生產(chan)工藝(yi)已(yi)有(you)400多年的悠久歷史，是(shi)荊門非物質文化遺產(chan)中的瑰寶(bao)。