荊門雪棗的歷史介紹

相傳早在(zai)明朝末(mo)年，八角老街水路(lu)、陸路(lu)交通都很(hen)發達，是人流(liu)(liu)、物流(liu)(liu)、信息流(liu)(liu)的(de)集散地，也是南來北往的(de)商賈(jia)、游民、流(liu)(liu)離失所人們的(de)必經之(zhi)地。劉(liu)之(zhi)芳從(cong)江(jiang)西路(lu)過(guo)此地，發現(xian)這(zhe)里市井繁(fan)華、人丁興(xing)旺，便停下(xia)了流(liu)(liu)浪(lang)的(de)腳步，落戶在(zai)了八角街上。后來，劉(liu)之(zhi)芳拜師學藝，成了遠近聞(wen)名的(de)“白案”師傅，他親(qin)手制(zhi)作出來的(de)糕(gao)點(dian)色、香(xiang)、味、型俱(ju)佳。

有一(yi)年秋天，八角街上人聲鼎沸(fei)。一(yi)位(wei)身著華服(fu)、騎著高頭大馬(ma)的富(fu)商(shang)，將街上制(zhi)作糕點的老板請到一(yi)起。原來，這位(wei)富(fu)商(shang)來自(zi)河北滄州，是(shi)當(dang)地出了名(ming)的大孝(xiao)子。

此次來八角(jiao)，是專程為母(mu)親準備八十大(da)壽的(de)(de)壽禮而(er)來。老太(tai)太(tai)身子骨(gu)健朗，就(jiu)是牙齒全都(dou)掉光了。富商想盡(jin)一(yi)片孝心，無奈一(yi)時又(you)物色不(bu)到(dao)合適的(de)(de)禮物，所以(yi)，慕名尋到(dao)了八角(jiao)街。他要(yao)求制作出來的(de)(de)糕點(dian)酥而(er)脆、甜而(er)不(bu)膩(ni)、落(luo)口爽滑。富商說完，叫隨從搬來兩整箱金銀珠(zhu)寶，當(dang)著(zhu)眾人的(de)(de)面許(xu)愿(yuan)：如果哪位師(shi)傅遂了他的(de)(de)愿(yuan)，這兩箱財(cai)寶就(jiu)歸他了。

就在這時，劉之芳(fang)師(shi)傅(fu)站(zhan)起身來(lai)，大聲說道：“我愿獻丑(chou)！不過(guo)要拿成品出來(lai)，恐(kong)怕尚需等(deng)候百(bai)日。”劉之芳(fang)回到(dao)自己的(de)(de)作坊(fang)后(hou)(hou)，立刻開始著(zhu)手(shou)備料。他選用產(chan)自本地(di)的(de)(de)晶瑩油(you)亮的(de)(de)糯(nuo)米，挑(tiao)來(lai)清亮的(de)(de)泉(quan)水，把糯(nuo)米泡(pao)了(le)七七四(si)十(shi)九天，中途換了(le)三七二十(shi)一次水。然后(hou)(hou)用自家(jia)后(hou)(hou)院的(de)(de)大石磨(mo)磨(mo)成了(le)白米漿(jiang)，上大蒸鍋蒸熟，再將泡(pao)好的(de)(de)黃(huang)豆(dou)磨(mo)成豆(dou)漿(jiang)，點漿(jiang)，制(zhi)成坯。

從秋高(gao)氣爽的(de)秋天到寒風凜冽的(de)冬天，劉之(zhi)芳(fang)費盡了心血，終于(yu)制成(cheng)(cheng)了成(cheng)(cheng)品。該給(gei)這(zhe)獨創(chuang)的(de)糕(gao)點取個(ge)什(shen)么名字呢？劉師傅望(wang)著窗外(wai)紛紛揚揚飄著的(de)雪花，一(yi)時靈感頓生，這(zhe)糕(gao)點外(wai)型如棗(zao)、色白如玉(yu)、銀絲滿腹、入口(kou)即化。對，就叫(jiao)“雪棗(zao)”。于(yu)是，“雪棗(zao)”之(zhi)名應運而(er)生。

百日之(zhi)后，富商前(qian)來取貨(huo)。他(ta)親自(zi)品嘗了雪棗(zao)之(zhi)后，果真如(ru)他(ta)所愿，贊不絕口，他(ta)重重酬(chou)謝了劉之(zhi)芳老師傅。劉之(zhi)芳用這筆(bi)錢擴大(da)了八角雪棗(zao)的(de)生產規模，提高了生產工藝(yi)，然(ran)后再用賺得的(de)錢接(jie)濟了當地的(de)窮(qiong)苦(ku)百姓，更使(shi)得八角雪棗(zao)聲名(ming)遠(yuan)揚(yang)。

荊門雪棗的做法

正宗八角(jiao)雪(xue)棗的生產工藝(yi)，與“祖傳(chuan)”二字相(xiang)聯而鮮為人知。祖居于此的63歲(sui)老人劉祥玉，是當(dang)前(qian)八角(jiao)雪(xue)棗的傳(chuan)承人，他從1976年(nian)開始學(xue)做雪(xue)棗，現為八角(jiao)本智(zhi)雪(xue)棗廠的“大師傅”。

八角(jiao)雪棗在制作(zuo)時間、選料(liao)(liao)、制作(zuo)加工上都有嚴格要求，要經過大大小(xiao)小(xiao)近20道工序。生產(chan)雪棗最適宜在中秋節過后進(jin)行選料(liao)(liao)，選料(liao)(liao)十分講(jiang)究，要選質地柔軟的精糯米，不要碎粒。

要(yao)選上好(hao)的(de)黃豆和青豆作為(wei)輔料。對糯米(mi)(mi)的(de)浸泡(pao)最好(hao)從重陽節開始，浸泡(pao)要(yao)到(dao)位，在長達一個多月的(de)浸泡(pao)過程中，保(bao)證三四天(tian)換一次水。之后，還要(yao)進(jin)行(xing)瀝米(mi)(mi)，用(yong)(yong)清水沖洗(xi)，去除雜質(zhi)，放(fang)在木(mu)桶或(huo)石碓中，用(yong)(yong)人工杵或(huo)者舂。上蒸(zheng)鍋蒸(zheng)時，要(yao)用(yong)(yong)筷子挑起(qi)，直(zhi)到(dao)松軟、無(wu)雜質(zhi)、無(wu)氣泡(pao)、透明才算(suan)蒸(zheng)好(hao)了。

在這些技術中，點(dian)漿是(shi)最核(he)心的(de)技術，這需(xu)要(yao)選用顆顆飽滿、大小均勻的(de)黃豆來(lai)進(jin)行。出桶(tong)時，要(yao)把蒸好的(de)“糕(gao)”放進(jin)固(gu)定的(de)方盒子進(jin)行冷卻。

而在切坯時，則(ze)要(yao)根(gen)據形狀(zhuang)的需要(yao)，保證大小均(jun)勻。在自然(ran)(ran)(ran)晾曬后(hou)，半(ban)成(cheng)(cheng)品的制作就算完成(cheng)(cheng)了，這大約(yue)要(yao)1個(ge)多月的時間。接著把(ba)半(ban)成(cheng)(cheng)品的“坯子”放進溫(wen)(wen)油中“過油”，去除雜質；然(ran)(ran)(ran)后(hou)把(ba)溫(wen)(wen)油加熱，使(shi)之膨化(hua)；然(ran)(ran)(ran)后(hou)是入糖(tang)，最后(hou)是“上衣”，用優質的麥芽糖(tang)掛漿，再(zai)用白(bai)糖(tang)、精糯(nuo)米粉“上霜”固(gu)定(ding)成(cheng)(cheng)型，這就制成(cheng)(cheng)了成(cheng)(cheng)品。

雖然(ran)八角雪(xue)(xue)棗(zao)的(de)制作工藝很復雜，可它的(de)食用(yong)價值卻很高。不僅在它的(de)制作過程中不添加任何添加劑成(cheng)分，是完(wan)完(wan)全全的(de)全天然(ran)食品，而且雪(xue)(xue)棗(zao)里(li)富含優質植物(wu)蛋白，易于人體吸收，還含有(you)維(wei)生素A、維(wei)生素D和(he)一定(ding)量的(de)鈣、磷、鐵(tie)、不飽和(he)脂肪酸等(deng)微量元素，具有(you)降脂、護心、抗衰老的(de)作用(yong)。

八角(jiao)雪棗是荊門(men)地(di)區(qu)特有(you)的(de)、具有(you)濃郁地(di)方(fang)特色的(de)傳統食品，這(zhe)門(men)傳統的(de)食品生(sheng)產工(gong)藝已有(you)400多年的(de)悠久(jiu)歷史，是荊門(men)非物質文(wen)化遺產中的(de)瑰寶。