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瀘州豆瓣坨魚的做法

材料：鰱魚2-3公斤；紅薯淀粉，豆瓣，菜(cai)籽(zi)油(you)，醬(jiang)油(you)，醋；食(shi)鹽，白糖，醬(jiang)油(you)，醋，料酒，味精，胡椒，豆瓣，瀘州泡椒。

做法：

新(xin)鮮(xian)鰱魚處理干(gan)凈(jing)，剁小塊，用食鹽、料酒、老姜片、大蔥(cong)、胡椒(jiao)碼味10分鐘。

取姜、蒜(suan)切成末，豆瓣、泡辣椒剁細，蔥切成馬(ma)耳(er)朵形備用。

紅薯淀粉加(jia)入(ru)少量(liang)的(de)水(shui)調勻，以漿狀為(wei)宜。

已碼味(wei)的(de)坨魚放入盆中，加入紅薯淀粉漿(jiang)拌(ban)勻。

洗鍋(guo)置火(huo)上(shang)，倒入煉熟的菜籽油(you)，將坨魚放(fang)入四至五層熱的油(you)鍋(guo)中(zhong)進行(xing)過(guo)油(you)。

待(dai)原(yuan)料滑散，定型，有光澤(ze)時，撈出待(dai)用。

鍋中(zhong)放菜籽油、豬油燒至100℃，放剁(duo)細的豆瓣、泡辣椒、姜(jiang)米(mi)(mi)、蒜米(mi)(mi)炒(chao)香上色。

下滑散的坨魚，烹入(ru)醪精汁、料酒、入(ru)鮮湯、再(zai)加入(ru)醬油、白糖、胡(hu)椒粉。

輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)地推(tui)動翻(fan)勻，改用小(xiao)火燒至軟熟入(ru)味。

加入(ru)味(wei)精(jing)、食醋，放入(ru)馬耳(er)蔥，用中(zhong)火(huo)勾芡收汁(zhi)亮油(you)，起鍋(guo)裝入(ru)淺(qian)窩條盤中(zhong)即(ji)成。