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瀘州豆瓣坨魚的做法

材料：鰱魚2-3公斤；紅薯淀粉，豆瓣，菜籽油(you)(you)，醬油(you)(you)，醋(cu)；食鹽，白糖，醬油(you)(you)，醋(cu)，料酒，味精，胡椒，豆瓣，瀘州泡(pao)椒。

做法：

新(xin)鮮鰱魚處理干凈，剁小塊，用食鹽、料酒、老姜片、大(da)蔥、胡椒(jiao)碼味10分鐘。

取姜、蒜切成末，豆瓣(ban)、泡辣椒(jiao)剁(duo)細，蔥切成馬耳(er)朵(duo)形備用。

紅薯淀(dian)粉(fen)加入少量的水調勻，以漿(jiang)狀為宜。

已碼味的坨魚放(fang)入盆中，加入紅薯淀粉漿拌勻。

洗鍋置火上，倒入煉熟的菜籽(zi)油，將坨魚放入四至(zhi)五(wu)層熱的油鍋中進行過油。

待(dai)(dai)原料(liao)滑散(san)，定(ding)型(xing)，有光(guang)澤(ze)時，撈出待(dai)(dai)用(yong)。

鍋中放菜籽油、豬油燒至100℃，放剁細的豆(dou)瓣、泡(pao)辣椒、姜米(mi)、蒜米(mi)炒香上色。

下(xia)滑散的(de)坨魚(yu)，烹入醪(lao)精汁、料酒、入鮮(xian)湯、再加入醬油(you)、白糖、胡椒(jiao)粉(fen)。

輕輕地推(tui)動翻(fan)勻，改用小火燒至軟熟入味(wei)。

加入味精、食(shi)醋，放入馬耳蔥，用中火(huo)勾芡(qian)收汁亮油，起鍋裝入淺(qian)窩條盤中即成(cheng)。