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瀘州豆瓣坨魚的做法

材料：鰱魚(yu)2-3公斤(jin)；紅薯(shu)淀粉，豆瓣，菜(cai)籽油(you)(you)，醬油(you)(you)，醋；食鹽(yan)，白糖，醬油(you)(you)，醋，料酒(jiu)，味精(jing)，胡椒(jiao)，豆瓣，瀘州泡椒(jiao)。

做法：

新鮮鰱魚處(chu)理(li)干凈，剁小塊，用食鹽、料酒、老姜片、大蔥、胡椒碼(ma)味10分(fen)鐘。

取姜、蒜(suan)切成末，豆瓣、泡辣椒剁細，蔥切成馬耳朵形備(bei)用。

紅薯淀(dian)粉加入少(shao)量的水調(diao)勻(yun)，以漿狀為宜。

已(yi)碼味的坨魚放(fang)入(ru)(ru)盆(pen)中，加(jia)入(ru)(ru)紅薯淀粉漿拌勻(yun)。

洗鍋(guo)置火上，倒入(ru)煉熟的菜籽油(you)，將坨魚放入(ru)四至五層熱的油(you)鍋(guo)中進行(xing)過(guo)油(you)。

待(dai)原料滑(hua)散，定型，有光澤時，撈出待(dai)用(yong)。

鍋中放菜籽油(you)、豬油(you)燒至100℃，放剁細的豆瓣(ban)、泡辣椒、姜米、蒜(suan)米炒(chao)香上色。

下滑(hua)散的坨魚，烹入醪精(jing)汁(zhi)、料酒、入鮮湯、再加(jia)入醬(jiang)油、白糖、胡椒粉(fen)。

輕(qing)輕(qing)地推動翻勻，改用(yong)小火燒(shao)至軟熟入(ru)味。

加(jia)入味精、食(shi)醋，放入馬(ma)耳蔥，用(yong)中火勾芡收汁亮油，起鍋裝入淺窩條盤中即(ji)成。