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瀘州豆瓣坨魚的做法

材料：鰱(lian)魚2-3公斤；紅薯淀粉，豆瓣(ban)，菜籽(zi)油，醬(jiang)油，醋；食鹽，白(bai)糖，醬(jiang)油，醋，料(liao)酒，味精，胡椒，豆瓣(ban)，瀘州泡椒。

做法：

新鮮(xian)鰱魚處理干凈，剁(duo)小塊，用食鹽、料(liao)酒(jiu)、老姜片、大蔥、胡椒碼味10分鐘(zhong)。

取姜、蒜切(qie)成(cheng)末，豆瓣、泡辣椒(jiao)剁細，蔥切(qie)成(cheng)馬耳朵形備用。

紅薯淀(dian)粉(fen)加入(ru)少(shao)量的水調勻，以(yi)漿狀為(wei)宜。

已碼味的坨魚放入盆中，加入紅薯淀粉(fen)漿拌勻(yun)。

洗鍋置火上，倒(dao)入煉(lian)熟的(de)菜籽油，將坨魚放入四至五層熱的(de)油鍋中進行過油。

待(dai)原(yuan)料滑散(san)，定型，有光澤時，撈出待(dai)用。

鍋中放(fang)(fang)菜籽油、豬油燒至100℃，放(fang)(fang)剁細(xi)的豆瓣(ban)、泡辣椒、姜米、蒜米炒香上色。

下滑散的坨魚，烹入(ru)醪(lao)精汁、料酒、入(ru)鮮湯(tang)、再加入(ru)醬(jiang)油(you)、白糖、胡椒粉。

輕輕地推動翻(fan)勻，改用小(xiao)火(huo)燒(shao)至軟(ruan)熟入味。

加入味(wei)精、食醋(cu)，放入馬耳蔥(cong)，用(yong)中(zhong)火(huo)勾芡收汁亮(liang)油，起鍋裝入淺窩(wo)條盤(pan)中(zhong)即成。