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陽江白切雞介紹

陽江白(bai)切雞是(shi)粵(yue)西(xi)名(ming)菜(cai)，白(bai)切雞又叫白(bai)斬雞，是(shi)一道中華(hua)民族特色菜(cai)肴，是(shi)一道經典的客家(jia)菜(cai)、粵(yue)菜(cai)，在南方(fang)菜(cai)系中普(pu)遍存在。始(shi)于(yu)清代的民間酒店，因烹雞時不加調味白(bai)煮(zhu)而成，食用時隨(sui)吃隨(sui)斬，故稱“白(bai)斬雞”。

陽山白切雞的正宗做法

食材

三黃雞一只、姜片少許、蔥段(duan)1大(da)把、鹽(yan)1勺(shao)(shao)、花生油(you)1勺(shao)(shao)、料(liao)酒(jiu)1小(xiao)勺(shao)(shao)、芝(zhi)麻(ma)油(you)1小(xiao)勺(shao)(shao)、沙姜粒少許、香(xiang)菜1把。

做法：

1、將(jiang)姜(jiang)片、料酒、沙姜(jiang)和鹽、一半(ban)蔥(cong)放入雞(ji)肚子里(li)腌制15分鐘。

2、把(ba)(ba)水燒(shao)開(kai)（水要(yao)末過整只雞為好）把(ba)(ba)姜片蔥放(fang)進開(kai)水里煮出味道來。

3、把雞放(fang)到開水(shui)里，再提起來反(fan)復(fu)三次(ci)即可。作用：這樣做(zuo)法是為了雞內部受熱均勻。

4、蓋上蓋子開到最小火煮(zhu)上20分鐘(zhong)即可出鍋。

5、雞(ji)出鍋后用冰(bing)塊(kuai)加水冰(bing)水浸泡至涼，這(zhe)樣(yang)做是為(wei)了雞(ji)皮爽脆、有彈(dan)性，雞(ji)皮嫩(nen)滑。

6、滴干水份即(ji)可砍件(jian)上碟(die)。

7、做醬油調(diao)料：打一點煮雞(ji)的(de)水(shui)放花生(sheng)油，麻油，生(sheng)抽，香(xiang)菜(cai)段，沙(sha)姜粒進去煮開，調(diao)制成吃的(de)白切雞(ji)必(bi)備的(de)醬料。（以上調(diao)料根據個人的(de)口(kou)味(wei)來調(diao)配）。

陽江白切雞煮多久

在(zai)制(zhi)作白切雞(ji)的(de)時候，不宜在(zai)鍋(guo)(guo)內煮太久，容(rong)易導致肉質老化，吃起(qi)來口感(gan)很柴。建(jian)議正確(que)的(de)做法是(shi)先將雞(ji)肉在(zai)鍋(guo)(guo)內大火(huo)燒15分(fen)鐘煮熟，然后用余溫將雞(ji)肉燜熟，大概(gai)半個小時。這個過程一(yi)共(gong)持續45分(fen)鐘，做出來的(de)雞(ji)肉口感(gan)滑嫩，味道鮮美。