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陽江白切雞介紹

陽(yang)江白(bai)切雞是粵(yue)西名菜(cai)，白(bai)切雞又叫白(bai)斬(zhan)(zhan)雞，是一(yi)道中華(hua)民族(zu)特色菜(cai)肴，是一(yi)道經典的(de)客家(jia)菜(cai)、粵(yue)菜(cai)，在南方菜(cai)系中普遍存在。始于清代的(de)民間酒(jiu)店，因烹(peng)雞時不加調味白(bai)煮而成，食用(yong)時隨吃隨斬(zhan)(zhan)，故(gu)稱“白(bai)斬(zhan)(zhan)雞”。

陽山白切雞的正宗做法

食材

三(san)黃雞一(yi)只、姜片少許(xu)、蔥段1大把、鹽1勺、花生(sheng)油1勺、料(liao)酒1小勺、芝麻油1小勺、沙姜粒(li)少許(xu)、香菜1把。

做法：

1、將姜片、料(liao)酒、沙姜和鹽、一半蔥放入雞(ji)肚(du)子里(li)腌制(zhi)15分(fen)鐘。

2、把水燒開（水要(yao)末(mo)過整只雞為(wei)好）把姜片蔥放進(jin)開水里煮(zhu)出(chu)味(wei)道來。

3、把雞(ji)放到開水里，再提起來(lai)反復三(san)次即可。作用：這樣做法是為了(le)雞(ji)內部受熱均勻。

4、蓋上蓋子開到最(zui)小火煮上20分(fen)鐘即可出鍋(guo)。

5、雞出鍋后用冰(bing)塊加水冰(bing)水浸泡至涼，這樣做是為(wei)了雞皮(pi)(pi)爽脆、有彈性，雞皮(pi)(pi)嫩滑。

6、滴干水份即(ji)可砍件上碟。

7、做醬(jiang)油(you)調料(liao)：打一點煮雞(ji)的(de)水放花(hua)生油(you)，麻油(you)，生抽(chou)，香菜段，沙姜粒進去煮開，調制成吃的(de)白(bai)切(qie)雞(ji)必備(bei)的(de)醬(jiang)料(liao)。（以上調料(liao)根據個(ge)人(ren)的(de)口味來調配）。

陽江白切雞煮多久

在(zai)制作白切雞(ji)的(de)時候，不宜在(zai)鍋內(nei)煮(zhu)太久，容(rong)易導致(zhi)肉(rou)(rou)質老化，吃起來口(kou)感很柴(chai)。建(jian)議正確的(de)做法是先將雞(ji)肉(rou)(rou)在(zai)鍋內(nei)大火燒15分(fen)鐘(zhong)煮(zhu)熟，然后用余溫將雞(ji)肉(rou)(rou)燜熟，大概(gai)半個小(xiao)時。這個過程一共(gong)持續45分(fen)鐘(zhong)，做出(chu)來的(de)雞(ji)肉(rou)(rou)口(kou)感滑(hua)嫩，味道鮮美。