鵝乸(na)(na)飯(fan)(fan)是(shi)陽(yang)(yang)江(jiang)特色食品,源(yuan)于白沙(sha)(sha)環島(dao)的飲食一(yi)(yi)條(tiao)街,從環島(dao)出發(fa)沿站港路(lu)向(xiang)閘坡方(fang)向(xiang)走(zou),400米之內(nei),道路(lu)兩邊約有30家飯(fan)(fan)店,鵝掌(zhang)、鵝翼、鵝頭、鵝骨湯、白切鵝、鵝乸(na)(na)飯(fan)(fan)等白沙(sha)(sha)“鵝系(xi)列”特色美食是(shi)必(bi)備品,其中鵝乸(na)(na)飯(fan)(fan)最負盛(sheng)名(ming)。在陽(yang)(yang)江(jiang),尤其是(shi)農村(cun),一(yi)(yi)般(ban)在結婚、新居進伙(huo)等喜(xi)慶前夕,在家制作鵝乸(na)(na)飯(fan)(fan),招(zhao)待來祝(zhu)賀的親戚朋(peng)友。
鵝(e)(e)乸飯(fan)的制作方法(fa)有兩種(zhong)(zhong)。一(yi)(yi)種(zhong)(zhong)是將(jiang)鵝(e)(e)乸肉剁碎(sui)后,放(fang)蔥花、芝麻粉(fen)等調料(liao)炒(chao)(chao)干,然后與(yu)煮熟的米(mi)飯(fan)一(yi)(yi)起炒(chao)(chao),類似于(yu)炒(chao)(chao)米(mi)飯(fan)。一(yi)(yi)種(zhong)(zhong)是將(jiang)炒(chao)(chao)干的鵝(e)(e)乸肉和(he)大米(mi)放(fang)在一(yi)(yi)起煲(bao),與(yu)蒸米(mi)飯(fan)相似,只是多了鵝(e)(e)乸肉。兩種(zhong)(zhong)做法(fa)各有千(qian)秋。
主料:一(yi)年以上的"黃鬃鵝(e)"鵝(e)乸、香米(mi)
配料:冬菇(gu)、紅棗、芝麻、香菜末
調(diao)料:姜末、蔥(cong)末、蒜蓉蠔油(you)、味(wei)(wei)極(ji)、鹽(yan)、白糖、味(wei)(wei)精(jing)、南乳、柱(zhu)侯醬油(you)
1、選用(yong)一(yi)年以(yi)上的(de)"黃鬃鵝"鵝乸。
2、鵝乸宰殺,去毛,去內臟(zang)和腳翼(yi)。
3、用刀將鵝乸起(qi)肉(rou)(rou),使其骨(gu)肉(rou)(rou)分離。
4、將(jiang)起出的鵝肉(rou)和瘦肉(rou)用保鮮膜卷(juan)成條狀放到(dao)冰箱(xiang)速凍(方便切)。
5、把鵝肉和(he)瘦肉分別(bie)切成(cheng)小粒。
6、起出的鵝骨砍成大塊,加冬菇,紅棗,煲老火湯。
1、切(qie)好的鵝肉、瘦肉按(an)6:4分別放入油鍋中(zhong)炒出水份濾干。
2、另起干鍋(guo)放入肉料(liao)炒香裝出。
3、熱(re)鍋(guo),放入(ru)花(hua)生油加姜末(mo)、蔥末(mo)、蒜蓉爆香,倒(dao)入(ru)肉料拌炒調(diao)入(ru)蠔油、味(wei)極、鹽、白(bai)糖、味(wei)精、南乳、柱侯(hou)醬(jiang)等調(diao)料炒香。
4、裝(zhuang)盆冷(leng)卻,鵝(e)油(you)封面,備用。
1、煮米飯前先用水透(tou)米,香米和水按1:1.2煮。
2、煮好飯要(yao)繼續保(bao)溫約10—15分鐘。
3、將煮好的米飯(fan)攪散備用。
1、將備用的鵝(e)乸料加入煮好香(xiang)米(mi)飯(fan)炒香(xiang)。
2、邊炒(chao)邊加鹽(yan)、芝麻、香菜末。
3、將炒好的飯(fan)放入瓦煲(bao)燒(shao)到微(wei)焦。
4、在飯撒(sa)上適量蔥花(hua)。
5、香(xiang)噴噴的鵝乸飯(fan)做好。