鵝乸飯(fan)(fan)是陽(yang)江(jiang)特色食(shi)品，源于白沙環島的飲食(shi)一(yi)條(tiao)街，從(cong)環島出(chu)發沿站港路(lu)向(xiang)(xiang)閘坡方向(xiang)(xiang)走，400米之內，道路(lu)兩邊約有30家飯(fan)(fan)店，鵝掌(zhang)、鵝翼、鵝頭、鵝骨湯、白切鵝、鵝乸飯(fan)(fan)等白沙“鵝系列”特色美(mei)食(shi)是必備品，其中鵝乸飯(fan)(fan)最負盛名。在(zai)陽(yang)江(jiang)，尤其是農村，一(yi)般在(zai)結(jie)婚、新居(ju)進伙等喜慶(qing)前夕，在(zai)家制(zhi)作鵝乸飯(fan)(fan)，招待來祝賀的親戚朋友(you)。
鵝(e)乸飯(fan)的制作(zuo)方法有兩種。一種是將鵝(e)乸肉剁碎后，放蔥花、芝(zhi)麻(ma)粉等(deng)調料炒干，然后與(yu)煮熟的米(mi)飯(fan)一起炒，類似于炒米(mi)飯(fan)。一種是將炒干的鵝(e)乸肉和大米(mi)放在(zai)一起煲，與(yu)蒸米(mi)飯(fan)相(xiang)似，只是多(duo)了鵝(e)乸肉。兩種做法各(ge)有千秋。
主(zhu)料：一年以(yi)上的"黃鬃鵝"鵝乸、香米
配料：冬菇、紅棗(zao)、芝麻、香菜末
調料：姜末、蔥末、蒜(suan)蓉蠔油、味極、鹽、白(bai)糖、味精、南乳、柱侯醬油
1、選用(yong)一年以上的"黃鬃鵝"鵝乸。
2、鵝(e)乸宰殺，去(qu)毛，去(qu)內臟(zang)和腳翼。
3、用刀將(jiang)鵝(e)乸起(qi)肉，使其(qi)骨(gu)肉分離。
4、將起出(chu)的鵝(e)肉和瘦肉用保鮮膜卷成(cheng)條(tiao)狀放到冰箱速(su)凍(dong)(方便(bian)切)。
5、把鵝(e)肉和瘦(shou)肉分別(bie)切成小粒(li)。
6、起(qi)出的鵝骨砍成大塊，加冬菇，紅棗，煲老火湯。
1、切好的鵝(e)肉(rou)、瘦肉(rou)按(an)6:4分別放入油(you)鍋中炒出水份(fen)濾干(gan)。
2、另起干鍋放入肉料炒香(xiang)裝出(chu)。
3、熱鍋，放入花生(sheng)油加姜末(mo)、蔥末(mo)、蒜蓉爆香(xiang)，倒入肉料拌(ban)炒調入蠔油、味極、鹽(yan)、白(bai)糖、味精、南乳、柱侯醬等調料炒香(xiang)。
4、裝盆冷卻，鵝油封面(mian)，備用。
1、煮米(mi)飯前先用水透米(mi)，香米(mi)和水按1:1.2煮。
2、煮好飯要繼續保(bao)溫約10—15分鐘。
3、將煮好(hao)的米飯攪(jiao)散備用。
1、將備用的鵝乸料加入煮好香米飯炒香。
2、邊(bian)炒邊(bian)加鹽、芝麻、香菜末。
3、將炒好的飯放入瓦煲燒到微焦。
4、在飯撒上適(shi)量蔥花。
5、香噴噴的鵝乸飯做好。
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