鵝乸(na)(na)飯(fan)是陽(yang)江特色(se)食(shi)(shi)(shi)品(pin)，源于白沙(sha)環島的飲食(shi)(shi)(shi)一條(tiao)街，從(cong)環島出發沿站(zhan)港路向閘坡方向走(zou)，400米之(zhi)內(nei)，道路兩邊(bian)約(yue)有30家(jia)飯(fan)店(dian)，鵝掌、鵝翼(yi)、鵝頭、鵝骨湯、白切(qie)鵝、鵝乸(na)(na)飯(fan)等白沙(sha)“鵝系列”特色(se)美食(shi)(shi)(shi)是必備品(pin)，其中(zhong)鵝乸(na)(na)飯(fan)最負盛名。在陽(yang)江，尤其是農村，一般在結婚、新居(ju)進伙等喜慶前夕，在家(jia)制作鵝乸(na)(na)飯(fan)，招待來(lai)祝賀的親戚(qi)朋友。
鵝乸飯的(de)制(zhi)作方法(fa)有兩種(zhong)。一(yi)種(zhong)是(shi)將(jiang)鵝乸肉(rou)剁碎(sui)后(hou)(hou)，放蔥(cong)花、芝麻(ma)粉等調料炒干，然后(hou)(hou)與(yu)煮熟的(de)米(mi)(mi)飯一(yi)起炒，類似于炒米(mi)(mi)飯。一(yi)種(zhong)是(shi)將(jiang)炒干的(de)鵝乸肉(rou)和(he)大(da)米(mi)(mi)放在一(yi)起煲，與(yu)蒸米(mi)(mi)飯相似，只是(shi)多(duo)了(le)鵝乸肉(rou)。兩種(zhong)做法(fa)各有千秋(qiu)。
主料：一年以(yi)上的"黃鬃(zong)鵝"鵝乸、香(xiang)米
配(pei)料：冬菇(gu)、紅(hong)棗、芝麻、香菜(cai)末
調料：姜末、蔥末、蒜蓉蠔油、味(wei)(wei)極、鹽、白糖、味(wei)(wei)精(jing)、南(nan)乳(ru)、柱侯醬油
1、選用(yong)一(yi)年以上的"黃鬃鵝"鵝乸。
2、鵝乸宰殺，去毛，去內臟和腳翼。
3、用刀將鵝乸起肉，使其骨肉分(fen)離。
4、將(jiang)起(qi)出的鵝肉(rou)和瘦肉(rou)用保鮮膜卷成條狀放到冰箱速凍(dong)(方便切)。
5、把鵝肉和瘦肉分別切成小粒。
6、起(qi)出(chu)的鵝(e)骨砍成大塊，加冬菇，紅棗，煲老火湯。
1、切好的鵝肉、瘦肉按6:4分別放入油鍋(guo)中炒出水份濾干。
2、另(ling)起干鍋放入肉料炒(chao)香裝出(chu)。
3、熱(re)鍋，放(fang)入(ru)花生油加姜末(mo)(mo)、蔥末(mo)(mo)、蒜蓉爆香，倒入(ru)肉料(liao)(liao)拌炒調入(ru)蠔油、味極、鹽、白糖、味精、南乳、柱侯醬等調料(liao)(liao)炒香。
4、裝盆冷(leng)卻，鵝油封面，備用。
1、煮(zhu)米(mi)飯(fan)前先用水透米(mi)，香米(mi)和水按1:1.2煮(zhu)。
2、煮好飯要繼續保溫約10—15分鐘。
3、將煮好(hao)的(de)米(mi)飯攪散備(bei)用。
1、將備用(yong)的(de)鵝(e)乸料(liao)加入煮好香米飯炒香。
2、邊(bian)炒邊(bian)加鹽、芝麻、香菜(cai)末。
3、將炒好的(de)飯放入(ru)瓦煲(bao)燒到微焦。
4、在飯撒上適量蔥花。
5、香噴噴的鵝乸飯做好。
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