鵝乸(na)飯(fan)(fan)是(shi)陽江特色(se)食品，源于(yu)白沙(sha)環(huan)島的飲食一條街，從環(huan)島出發(fa)沿站港路向閘(zha)坡(po)方向走，400米之內，道路兩邊約有30家(jia)飯(fan)(fan)店(dian)，鵝掌(zhang)、鵝翼、鵝頭(tou)、鵝骨(gu)湯、白切鵝、鵝乸(na)飯(fan)(fan)等白沙(sha)“鵝系列”特色(se)美食是(shi)必備品，其中鵝乸(na)飯(fan)(fan)最負盛名。在陽江，尤其是(shi)農村，一般在結婚、新居進伙等喜慶前(qian)夕，在家(jia)制作鵝乸(na)飯(fan)(fan)，招待來祝賀的親戚朋(peng)友。
鵝乸飯(fan)的(de)制作方(fang)法有兩(liang)種。一(yi)種是(shi)(shi)將鵝乸肉(rou)剁碎后(hou)，放(fang)蔥花、芝(zhi)麻(ma)粉等調料炒(chao)干，然后(hou)與煮熟的(de)米(mi)(mi)(mi)飯(fan)一(yi)起炒(chao)，類似于炒(chao)米(mi)(mi)(mi)飯(fan)。一(yi)種是(shi)(shi)將炒(chao)干的(de)鵝乸肉(rou)和大米(mi)(mi)(mi)放(fang)在一(yi)起煲，與蒸米(mi)(mi)(mi)飯(fan)相似，只是(shi)(shi)多了(le)鵝乸肉(rou)。兩(liang)種做法各(ge)有千秋(qiu)。
主(zhu)料：一年以上的"黃鬃鵝(e)"鵝(e)乸(na)、香米
配料：冬菇(gu)、紅棗、芝麻、香菜末
調料：姜末、蔥末、蒜蓉蠔油(you)、味(wei)極、鹽(yan)、白糖(tang)、味(wei)精、南乳、柱侯醬(jiang)油(you)
1、選用一年(nian)以上的"黃(huang)鬃(zong)鵝"鵝乸。
2、鵝(e)乸宰殺(sha)，去(qu)毛，去(qu)內(nei)臟和腳(jiao)翼。
3、用刀(dao)將(jiang)鵝乸起肉(rou)，使其骨肉(rou)分(fen)離。
4、將起出的鵝肉和(he)瘦肉用(yong)保鮮(xian)膜卷成(cheng)條狀放(fang)到冰箱速凍(方便(bian)切)。
5、把(ba)鵝肉(rou)和(he)瘦肉(rou)分別(bie)切(qie)成小粒。
6、起出(chu)的(de)鵝骨(gu)砍(kan)成大塊，加冬(dong)菇(gu)，紅棗，煲老火湯。
1、切好的鵝肉(rou)(rou)、瘦肉(rou)(rou)按(an)6:4分別放入(ru)油鍋中炒出水份濾干。
2、另起(qi)干鍋放(fang)入肉(rou)料炒香裝出。
3、熱鍋，放入(ru)花生油加姜末(mo)、蔥(cong)末(mo)、蒜蓉(rong)爆香，倒入(ru)肉料(liao)拌炒調(diao)入(ru)蠔油、味(wei)極、鹽、白糖、味(wei)精、南乳、柱侯醬等調(diao)料(liao)炒香。
4、裝盆冷卻，鵝油(you)封面，備用。
1、煮米(mi)飯(fan)前先用(yong)水透米(mi)，香米(mi)和水按(an)1:1.2煮。
2、煮好飯要繼續保溫(wen)約10—15分鐘。
3、將煮好(hao)的米飯攪(jiao)散備用(yong)。
1、將備(bei)用的鵝乸料加入煮好香米(mi)飯(fan)炒(chao)香。
2、邊炒邊加鹽(yan)、芝(zhi)麻(ma)、香菜(cai)末。
3、將炒好的飯放(fang)入(ru)瓦(wa)煲燒到微(wei)焦(jiao)。
4、在飯(fan)撒(sa)上適量蔥(cong)花。
5、香噴噴的鵝乸飯做(zuo)好。
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