反沙芋頭屬于哪個菜系

反(fan)沙(sha)芋頭是(shi)廣東潮(chao)州地區(qu)傳統名點(dian)，屬于(yu)潮(chao)州菜。具有(you)皮脆肉香(xiang)，秋冬甜(tian)食(shi)等特點(dian)。反(fan)沙(sha)芋頭是(shi)閩南地區(qu)和潮(chao)汕地區(qu)的(de)一道常(chang)見美食(shi)，其制作工序非常(chang)簡便(bian)(bian)，就(jiu)是(shi)把(ba)白(bai)糖熬成(cheng)糖漿(jiang)后淋在炸(zha)熟(shu)的(de)芋條上(shang)，待其冷(leng)卻凝(ning)固(gu)，覆蓋在芋條表(biao)層的(de)糖漿(jiang)凝(ning)固(gu)成(cheng)白(bai)霜，反(fan)沙(sha)芋頭便(bian)(bian)做成(cheng)了。

反沙芋頭的做法

做法一

食材準備

材料：芋頭(1只(zhi)，1068克(ke))、紅蘿卜(半只(zhi))、香菜(cai)(2棵)。

調料(liao)：油(2碗)、白糖(250克(ke))、鹽(yan)(1湯匙)。

制作步驟

1、芋頭去皮洗凈，先(xian)切(qie)成0.5厘米的厚片，再切(qie)成寬(kuan)為0.5厘米的條(tiao)；往芋頭條(tiao)上灑1湯匙鹽，用手(shou)抓勻，腌制15分鐘(zhong)。

2、燒熱鍋(guo)內(nei)2碗油，插入竹筷待其四周起細(xi)泡時，倒入芋頭條以中火炸8～10分鐘(zhong)。

3、不斷(duan)翻攪鍋內的芋頭條，讓其受(shou)熱均(jun)勻，至芋頭條炸熟，撈起瀝干油。

4、倒出鍋內(nei)余油，倒入250克白糖(tang)(tang)和半碗清水(shui)煮沸，改小(xiao)火慢熬糖(tang)(tang)漿(jiang)并(bing)不斷翻炒(chao)，直至糖(tang)(tang)漿(jiang)的泡(pao)沫由(you)大變(bian)(bian)小(xiao)，呈(cheng)濃稠狀且(qie)色澤(ze)稍變(bian)(bian)。

5、炸好(hao)的芋頭(tou)條下鍋兜(dou)勻(yun)，讓其裹上糖漿后立即熄火，迅速用風扇對(dui)鍋內吹風，翻炒至芋頭(tou)條外(wai)緣起白霜(shuang)，便(bian)可盛入盤中(zhong)。

6、紅蘿卜去(qu)皮切成薄片(pian)，和香菜葉(xie)相間擺(bai)于盤(pan)邊(bian)做裝飾，便可上桌(zhuo)。

做法二

食材準備

香芋1斤，白砂糖(tang)1杯，糖(tang)，油90毫升。

制作步驟

1、香(xiang)芋一(yi)斤，白砂糖(tang)一(yi)杯。把香(xiang)芋切成中指厚的長條(tiao)狀先蒸十五(wu)分鐘。

2、冷卻后用(yong)熱油炸到表面(mian)微黃撈起。

3、水(shui)90ML加上糖(tang)用小火煮到糖(tang)溶化。不停(ting)的(de)翻動糖(tang)水(shui)直(zhi)到煮到水(shui)快干(gan)時，糖(tang)水(shui)由大泡(pao)轉為小泡(pao)。

4、不停的翻(fan)動糖水(shui)直到煮到水(shui)快干(gan)時，糖水(shui)由大泡轉為小泡。

5、下芋(yu)頭(tou)翻炒(chao)。關火。

6、繼續炒到(dao)糖(tang)呈(cheng)現出白(bai)色，即(ji)叫起(qi)沙。裝(zhuang)碟即(ji)可(ke)。趁熱(re)吃(chi)才香脆。

反沙芋頭糖水比例

反(fan)(fan)沙芋頭(tou)(tou)的(de)(de)(de)制作非常(chang)考驗手藝，首先要(yao)考慮糖跟水的(de)(de)(de)比(bi)列(lie)，而且芋頭(tou)(tou)的(de)(de)(de)多少也(ye)關系到白(bai)糖的(de)(de)(de)用量。一(yi)般情況下(xia)，白(bai)糖的(de)(de)(de)含量是芋頭(tou)(tou)的(de)(de)(de)三分之一(yi)，水跟糖的(de)(de)(de)比(bi)例是1:2，用這(zhe)個(ge)比(bi)例制作出(chu)來的(de)(de)(de)反(fan)(fan)沙芋頭(tou)(tou)甜度剛好，也(ye)不會(hui)脫糖。大家需要(yao)將芋頭(tou)(tou)進行(xing)(xing)油炸(zha)之后，在(zai)將水跟糖的(de)(de)(de)比(bi)例混合好進行(xing)(xing)燒開到拉絲，最后將芋頭(tou)(tou)放進糖漿里(li)面(mian)翻炒就可以(yi)形成(cheng)反(fan)(fan)沙芋頭(tou)(tou)。

反沙芋頭的做法竅門

1、芋頭條(tiao)應分兩次下鍋油炸(zha)，一來(lai)可炸(zha)勻炸(zha)透(tou)，二(er)來(lai)能節省時間。

2、芋頭切成條狀后(hou)，不能再用(yong)水洗，否則(ze)下油(you)鍋(guo)炸時，油(you)花(hua)會(hui)四處飛濺，燙(tang)傷人。

3、應(ying)戴上(shang)手套給芋頭削皮、切條，因為(wei)芋頭汁里含(han)有皂苷，會刺激皮膚，讓人(ren)手癢難耐。

4、給芋頭返沙時(shi)，要掌握三(san)點：一是糖(tang)(tang)漿(jiang)不能(neng)煮(zhu)(zhu)得(de)太(tai)久(jiu)，待糖(tang)(tang)漿(jiang)變得(de)濃稠時(shi)，要迅速(su)將芋頭條倒入兜勻；二是芋頭條裹上糖(tang)(tang)漿(jiang)后，立(li)即熄火(huo)吹風不斷翻炒，讓芋頭條外(wai)的糖(tang)(tang)漿(jiang)迅速(su)降溫，凝(ning)結成白(bai)霜(shuang)；三(san)是火(huo)候不宜過大，要以小火(huo)熬煮(zhu)(zhu)糖(tang)(tang)漿(jiang)，否則(ze)糖(tang)(tang)漿(jiang)會煮(zhu)(zhu)焦，味道發苦。

5、挑選(xuan)芋頭(tou)以荔(li)浦芋頭(tou)為最佳，口感粉(fen)滑的芋頭(tou)，一般(ban)手感較重，粉(fen)芋不僅頭(tou)部紋(wen)絡密(mi)且多，還(huan)比較圓。

反沙芋頭怎么做有糖霜

反(fan)沙(sha)芋頭(tou)外面裹著一(yi)(yi)層糖霜，里面為軟糯的芋頭(tou)，一(yi)(yi)口(kou)下去，外甜內糯，好吃到停不(bu)下來(lai)。做反(fan)沙(sha)芋頭(tou)最(zui)關(guan)鍵的一(yi)(yi)步就是熬糖霜，火候和(he)配比(bi)都非常重要(yao)：

1、按照糖(tang)(tang)：水(shui)為1：2的(de)比(bi)例，鍋中(zhong)放30g糖(tang)(tang)和(he)60水(shui)，開中(zhong)火(huo)熬制，煮開后，轉小火(huo)慢(man)(man)慢(man)(man)熬。鏟(chan)子(zi)要一直翻動著。

2、隨著水(shui)分被揮發，糖的(de)狀(zhuang)態也由一開始(shi)的(de)冒大泡(pao)變為(wei)這種細(xi)膩的(de)小泡(pao)泡(pao)，這時(shi)就可以(yi)關火(huo)了。

3、這一(yi)步非常關鍵，也是大家最容易錯的地方，不(bu)反沙(sha)的原(yuan)因，就是沒關火，沒降溫。所以我(wo)們(men)一(yi)定關火之(zhi)后，才(cai)可以放入芋頭，然后進行(xing)不(bu)停的翻(fan)炒。

反沙芋頭怎么保存糖不化

反沙(sha)芋頭糖(tang)融化是因為溫度太高了，從而導致反沙(sha)芋頭糖(tang)化。那么反沙(sha)芋頭能放(fang)冰(bing)(bing)箱嗎(ma)？反沙(sha)芋頭讓糖(tang)不化的保存方法(fa)是放(fang)在(zai)陰涼的地(di)方或者冰(bing)(bing)箱，最(zui)好放(fang)在(zai)冰(bing)(bing)箱里面(mian)保存，想要吃的時候(hou)拿出來解(jie)凍就可以吃了。