楚雄羊湯鍋基本介紹

在云南省楚雄州彝(yi)家山(shan)寨(zhai)，每(mei)逢節日集會或是趕山(shan)街，都有大量的全羊湯鍋上(shang)市。趕街的、跳腳的走累了、跳累了、唱(chang)累了，就在食(shi)攤旁的松毛地上(shang)一(yi)(yi)坐，叫上(shang)一(yi)(yi)碗(wan)(wan)羊肉(rou)湯鍋，撒(sa)上(shang)一(yi)(yi)大把糊辣椒(jiao)，品上(shang)一(yi)(yi)大碗(wan)(wan)烈酒(jiu)(jiu)，再吃上(shang)一(yi)(yi)塊(kuai)蕎粑(ba)粑(ba)，那是很愜意(yi)的事。彝(yi)家人好客，相識(shi)的不(bu)相識(shi)的聚在一(yi)(yi)起，邊(bian)吃羊肉(rou)邊(bian)喝酒(jiu)(jiu)邊(bian)唱(chang)歌，愜意(yi)的享(xiang)受人生。

楚雄羊湯鍋菜品特色

經過(guo)長(chang)時(shi)間的(de)(de)熬(ao)煮，羊(yang)湯鍋越(yue)煮越(yue)香(xiang)(xiang)，湯色澤乳白(bai)、香(xiang)(xiang)味(wei)濃郁，肉燉得酥(su)而(er)不爛，不膻(shan)不腥(xing)、濃香(xiang)(xiang)可口(kou)，夾一塊帶皮的(de)(de)羊(yang)肉往蘸水里一涮(shuan)，麻辣鮮香(xiang)(xiang)刺激著(zhu)你的(de)(de)味(wei)蕾，好吃到停不下來。此時(shi)喝(he)下一碗熱騰騰的(de)(de)羊(yang)肉湯，湯汁的(de)(de)美妙(miao)從(cong)你的(de)(de)舌(she)尖傳到每個神經末(mo)梢(shao)，全身心都是無(wu)比(bi)的(de)(de)暢快和放松，這(zhe)是隨(sui)時(shi)隨(sui)刻都能抓到的(de)(de)幸福。

楚雄羊湯鍋制作方法

用料：黑山羊(yang)、草果、砂仁、陳皮、糊(hu)辣椒(jiao)面、花椒(jiao)、小蔥、香(xiang)菜、薄荷、蒜、姜、鹵腐、鹽

做法：

1、黑(hei)山羊宰(zai)殺后水燙(tang)去(qu)毛，再用噴燈烤黃刮洗干(gan)凈，連皮(pi)帶肉帶骨解成小塊(kuai)并去(qu)除膻筋

2、內臟洗凈切小塊；

3、用噴燈燎去羊(yang)頭、羊(yang)腳皮毛(mao)，在(zai)炭(tan)火上烤(kao)黃后(hou)(hou)用錘擊碎內(nei)骨后(hou)(hou)解成小(xiao)塊；

4、將(jiang)羊肉、羊頭(tou)、羊腳、羊排、羊內臟等(deng)放入(ru)大鍋一起煮，加入(ru)草果、砂仁、陳皮、花椒、鹽后大火(huo)煮開，待香味(wei)溢(yi)出后改(gai)小火(huo)慢(man)煮，肉熟后放入(ru)羊血。

楚雄羊湯鍋食用須知

1、蘸水配制(zhi)：將糊辣椒面、小蔥(cong)花、香菜末、蒜泥、姜末、鹵腐、鹽(yan)放在碗中，食用時澆(jiao)上少許滾燙(tang)的羊(yang)肉(rou)湯即可。

2、食用(yong)(yong)方(fang)法：羊(yang)肉湯鍋熟后，用(yong)(yong)一大碗，在(zai)碗底放入(ru)薄荷，將滾燙(tang)的羊(yang)肉連肉帶(dai)湯舀入(ru)碗內(nei)，上(shang)面撒上(shang)一把(ba)糊(hu)辣椒面后即(ji)可品嘗；用(yong)(yong)一火鍋，邊(bian)煮邊(bian)吃。配上(shang)蘸水(shui)即(ji)可。