楚雄羊湯鍋基本介紹

在云南省楚雄州彝(yi)家山(shan)寨(zhai)，每(mei)逢節(jie)日集會或是趕(gan)山(shan)街，都有大量的(de)全(quan)羊湯鍋上市。趕(gan)街的(de)、跳腳(jiao)的(de)走(zou)累了(le)、跳累了(le)、唱(chang)累了(le)，就(jiu)在食攤旁的(de)松(song)毛地上一坐(zuo)，叫上一碗羊肉湯鍋，撒上一大把(ba)糊辣椒，品(pin)上一大碗烈(lie)酒(jiu)，再吃上一塊蕎(qiao)粑粑，那是很愜意的(de)事。彝(yi)家人好客(ke)，相識(shi)的(de)不相識(shi)的(de)聚在一起，邊(bian)吃羊肉邊(bian)喝酒(jiu)邊(bian)唱(chang)歌，愜意的(de)享受人生。

楚雄羊湯鍋菜品特色

經(jing)過長時間的(de)(de)熬煮(zhu)，羊(yang)湯(tang)鍋越煮(zhu)越香，湯(tang)色澤(ze)乳白、香味(wei)濃(nong)郁，肉(rou)燉得酥(su)而(er)不(bu)爛(lan)，不(bu)膻不(bu)腥、濃(nong)香可(ke)口(kou)，夾一(yi)(yi)塊帶(dai)皮的(de)(de)羊(yang)肉(rou)往蘸水里一(yi)(yi)涮，麻辣鮮(xian)香刺(ci)激著你的(de)(de)味(wei)蕾，好吃到停(ting)不(bu)下來。此時喝下一(yi)(yi)碗熱騰騰的(de)(de)羊(yang)肉(rou)湯(tang)，湯(tang)汁(zhi)的(de)(de)美妙從你的(de)(de)舌尖傳(chuan)到每個神(shen)經(jing)末梢(shao)，全身心都(dou)是(shi)(shi)無比的(de)(de)暢快和放松(song)，這是(shi)(shi)隨時隨刻都(dou)能抓到的(de)(de)幸福(fu)。

楚雄羊湯鍋制作方法

用料：黑(hei)山(shan)羊、草(cao)果(guo)、砂仁(ren)、陳(chen)皮、糊辣椒面、花椒、小蔥、香菜、薄荷、蒜、姜、鹵腐、鹽

做法：

1、黑山羊宰殺后水燙去(qu)毛(mao)，再用噴(pen)燈烤黃刮洗干凈，連皮帶肉帶骨解成小塊并去(qu)除膻(shan)筋

2、內臟(zang)洗凈切小塊；

3、用噴燈燎去羊頭、羊腳皮(pi)毛，在炭火上烤(kao)黃(huang)后(hou)用錘(chui)擊碎內骨(gu)后(hou)解成小塊；

4、將羊(yang)肉、羊(yang)頭、羊(yang)腳、羊(yang)排、羊(yang)內(nei)臟等放(fang)入大鍋一起煮，加入草果、砂仁、陳皮、花椒、鹽后大火煮開，待香(xiang)味溢出(chu)后改小火慢煮，肉熟后放(fang)入羊(yang)血。

楚雄羊湯鍋食用須知

1、蘸水配(pei)制：將糊辣椒面(mian)、小蔥花、香菜末(mo)、蒜泥、姜末(mo)、鹵(lu)腐、鹽(yan)放在碗中，食用時澆上少許滾燙(tang)的羊肉湯即可。

2、食(shi)用方法(fa)：羊肉湯鍋(guo)熟后，用一大(da)碗(wan)，在碗(wan)底放入薄荷，將滾(gun)燙的羊肉連肉帶湯舀入碗(wan)內(nei)，上(shang)面撒上(shang)一把糊辣(la)椒面后即可(ke)品嘗；用一火鍋(guo)，邊煮邊吃(chi)。配上(shang)蘸水即可(ke)。