楚雄羊湯鍋基本介紹

在云南省楚雄州彝家山寨，每逢(feng)節日集會或(huo)是(shi)趕(gan)山街(jie)，都有大(da)量(liang)的(de)全羊(yang)湯鍋上(shang)(shang)市。趕(gan)街(jie)的(de)、跳(tiao)腳的(de)走(zou)累了、跳(tiao)累了、唱累了，就在食攤(tan)旁的(de)松(song)毛地(di)上(shang)(shang)一(yi)(yi)坐，叫上(shang)(shang)一(yi)(yi)碗(wan)羊(yang)肉(rou)(rou)湯鍋，撒上(shang)(shang)一(yi)(yi)大(da)把糊辣椒，品上(shang)(shang)一(yi)(yi)大(da)碗(wan)烈酒(jiu)，再吃上(shang)(shang)一(yi)(yi)塊蕎(qiao)粑粑，那是(shi)很愜意的(de)事。彝家人好(hao)客，相(xiang)識(shi)的(de)不相(xiang)識(shi)的(de)聚在一(yi)(yi)起，邊吃羊(yang)肉(rou)(rou)邊喝酒(jiu)邊唱歌，愜意的(de)享(xiang)受人生(sheng)。

楚雄羊湯鍋菜品特色

經過長時(shi)間(jian)的(de)(de)熬煮，羊(yang)湯(tang)鍋越(yue)煮越(yue)香(xiang)(xiang)(xiang)，湯(tang)色澤乳(ru)白、香(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)濃(nong)郁，肉燉得酥(su)而不(bu)爛，不(bu)膻不(bu)腥、濃(nong)香(xiang)(xiang)(xiang)可口，夾一塊帶皮的(de)(de)羊(yang)肉往蘸水里一涮(shuan)，麻辣(la)鮮香(xiang)(xiang)(xiang)刺(ci)激著你(ni)的(de)(de)味(wei)蕾，好(hao)吃到停不(bu)下來(lai)。此(ci)時(shi)喝下一碗熱騰(teng)騰(teng)的(de)(de)羊(yang)肉湯(tang)，湯(tang)汁(zhi)的(de)(de)美妙從你(ni)的(de)(de)舌尖傳到每個神經末梢，全身心都是無比的(de)(de)暢快和放松(song)，這是隨(sui)時(shi)隨(sui)刻都能(neng)抓到的(de)(de)幸福。

楚雄羊湯鍋制作方法

用料：黑山(shan)羊、草(cao)果、砂仁、陳皮、糊辣(la)椒(jiao)面(mian)、花椒(jiao)、小(xiao)蔥、香(xiang)菜、薄荷、蒜、姜、鹵腐(fu)、鹽

做法：

1、黑山羊宰(zai)殺后水燙去毛，再用噴燈烤(kao)黃刮(gua)洗(xi)干凈，連皮帶肉(rou)帶骨解成小塊(kuai)并去除膻筋

2、內臟洗凈切小(xiao)塊；

3、用噴燈(deng)燎去羊頭(tou)、羊腳皮(pi)毛，在(zai)炭火(huo)上烤黃(huang)后用錘擊碎(sui)內骨(gu)后解成小塊(kuai)；

4、將羊(yang)(yang)(yang)(yang)肉、羊(yang)(yang)(yang)(yang)頭、羊(yang)(yang)(yang)(yang)腳、羊(yang)(yang)(yang)(yang)排、羊(yang)(yang)(yang)(yang)內(nei)臟(zang)等放(fang)入(ru)大鍋一起煮，加(jia)入(ru)草果、砂(sha)仁、陳皮、花椒、鹽后大火煮開，待香味(wei)溢出后改小火慢煮，肉熟后放(fang)入(ru)羊(yang)(yang)(yang)(yang)血。

楚雄羊湯鍋食用須知

1、蘸水配制(zhi)：將糊(hu)辣椒面、小蔥花(hua)、香菜末(mo)、蒜泥、姜末(mo)、鹵(lu)腐(fu)、鹽放(fang)在碗中，食用時澆上少許滾燙的羊肉湯即(ji)可(ke)。

2、食用(yong)(yong)(yong)方(fang)法：羊(yang)肉湯鍋(guo)(guo)熟后，用(yong)(yong)(yong)一大(da)碗，在碗底放入(ru)薄(bo)荷，將滾燙的羊(yang)肉連(lian)肉帶湯舀入(ru)碗內，上(shang)面(mian)撒上(shang)一把(ba)糊辣椒面(mian)后即(ji)可品(pin)嘗；用(yong)(yong)(yong)一火鍋(guo)(guo)，邊煮邊吃。配上(shang)蘸(zhan)水即(ji)可。