楚雄羊湯鍋基本介紹

在云南(nan)省楚雄州彝家(jia)山寨，每逢節日集會(hui)或是(shi)趕山街，都有大量(liang)的(de)(de)全羊(yang)湯鍋上市。趕街的(de)(de)、跳腳的(de)(de)走(zou)累(lei)了(le)(le)、跳累(lei)了(le)(le)、唱(chang)累(lei)了(le)(le)，就在食攤旁的(de)(de)松毛地(di)上一(yi)(yi)坐(zuo)，叫(jiao)上一(yi)(yi)碗羊(yang)肉(rou)湯鍋，撒上一(yi)(yi)大把糊辣(la)椒，品上一(yi)(yi)大碗烈酒，再吃(chi)上一(yi)(yi)塊蕎粑粑，那是(shi)很愜(qie)意(yi)的(de)(de)事(shi)。彝家(jia)人(ren)好客，相(xiang)識的(de)(de)不相(xiang)識的(de)(de)聚(ju)在一(yi)(yi)起，邊吃(chi)羊(yang)肉(rou)邊喝(he)酒邊唱(chang)歌(ge)，愜(qie)意(yi)的(de)(de)享受人(ren)生。

楚雄羊湯鍋菜品特色

經過長時(shi)間的(de)熬煮(zhu)(zhu)，羊湯鍋越(yue)煮(zhu)(zhu)越(yue)香(xiang)(xiang)，湯色澤乳白、香(xiang)(xiang)味濃郁，肉(rou)(rou)燉得酥而不爛，不膻不腥、濃香(xiang)(xiang)可(ke)口，夾一塊(kuai)帶皮的(de)羊肉(rou)(rou)往(wang)蘸水里一涮(shuan)，麻辣鮮香(xiang)(xiang)刺(ci)激著你的(de)味蕾(lei)，好(hao)吃到(dao)(dao)停不下來(lai)。此時(shi)喝下一碗熱騰(teng)騰(teng)的(de)羊肉(rou)(rou)湯，湯汁(zhi)的(de)美妙從(cong)你的(de)舌尖傳到(dao)(dao)每個神經末梢，全身心都是無比的(de)暢快和放松，這是隨(sui)時(shi)隨(sui)刻都能(neng)抓到(dao)(dao)的(de)幸(xing)福。

楚雄羊湯鍋制作方法

用料：黑山(shan)羊(yang)、草果(guo)、砂仁、陳皮、糊辣椒面、花椒、小蔥、香菜、薄荷、蒜、姜、鹵腐(fu)、鹽

做法：

1、黑山羊宰殺后水(shui)燙(tang)去毛，再用噴燈烤黃刮(gua)洗干凈，連皮(pi)帶肉帶骨解成(cheng)小塊并去除膻筋(jin)

2、內臟(zang)洗凈(jing)切(qie)小塊(kuai)；

3、用噴燈(deng)燎去(qu)羊頭、羊腳皮毛，在炭火上(shang)烤(kao)黃后(hou)用錘擊(ji)碎內骨后(hou)解(jie)成(cheng)小塊；

4、將羊肉(rou)、羊頭、羊腳(jiao)、羊排、羊內臟等放入(ru)大鍋一(yi)起煮，加(jia)入(ru)草果、砂仁(ren)、陳皮(pi)、花椒、鹽(yan)后(hou)大火煮開，待香味(wei)溢出后(hou)改小火慢煮，肉(rou)熟后(hou)放入(ru)羊血(xue)。

楚雄羊湯鍋食用須知

1、蘸水配制：將糊辣(la)椒(jiao)面(mian)、小(xiao)蔥(cong)花(hua)、香菜末(mo)(mo)、蒜(suan)泥、姜末(mo)(mo)、鹵腐、鹽放在碗中(zhong)，食用時澆上少(shao)許滾燙的羊肉湯即可。

2、食用(yong)方法：羊肉湯鍋熟后，用(yong)一大碗(wan)，在碗(wan)底放入薄荷，將滾燙(tang)的(de)羊肉連肉帶湯舀入碗(wan)內，上面撒(sa)上一把(ba)糊(hu)辣椒面后即可品嘗；用(yong)一火鍋，邊(bian)煮邊(bian)吃(chi)。配上蘸水即可。