煎豬臟的由來

相(xiang)傳，清乾(qian)隆年間(jian)，祖(zu)居中衛城的(de)高春華外祖(zu)父(fu)倪(ni)廣玉家族幾輩(bei)人借(jie)助屠宰賣肉謀生的(de)便利條件，嘗試用新鮮豬血與糯米摻拌后、蒸(zheng)煮(zhu)自制豬臟(zang)，在市面(mian)上叫賣，很受(shou)當地食(shi)客歡迎。

清末(mo)民國年間，煎豬臟在中(zhong)衛(wei)街市興起，多至十幾家。

豬(zhu)臟后取意豬(zhu)之(zhi)精華盡藏(zang)納于此(ci)吃(chi)食之(zhi)中(zhong)。

煎豬臟的家常做法

1、挑選當(dang)地優質糯米，清(qing)洗干凈(jing)后，糯米用涼水(shui)浸泡一晚。

2、放在(zai)(zai)蒸(zheng)(zheng)屜蒸(zheng)(zheng)一小時至(zhi)八(ba)成熟，撈出倒在(zai)(zai)鐵桶(tong)里。

3、拌入新(xin)鮮豬血(xue)、全調(diao)料粉、蔥、姜、蒜、鹽等，上籠(long)蒸3小時(shi)。

4、蒸好后即成豬(zhu)臟，壓實(shi)晾(liang)涼(liang)并切塊備用。

5、將平(ping)底(di)煎鍋倒入(ru)豬油加熱，放(fang)入(ru)豬臟片，翻炒幾下后(hou)加入(ru)少許(xu)燉豬肉后(hou)的(de)高湯(tang)。

6、加入蔥頭、綠椒提香去腥；放上(shang)幾片事先鹵制好(hao)的豬頭肉，翻(fan)炒幾下，即可。