相傳,清乾隆年間(jian),祖(zu)居(ju)中衛城的(de)高春(chun)華外祖(zu)父倪廣玉家族幾輩(bei)人(ren)借助(zhu)屠宰賣肉謀生的(de)便利條件(jian),嘗試(shi)用新鮮豬(zhu)血與糯米摻拌后、蒸(zheng)煮(zhu)自制豬(zhu)臟,在(zai)市(shi)面上叫賣,很(hen)受當地食(shi)客(ke)歡迎。
清末民國年間,煎豬臟在(zai)中衛街市(shi)興起,多至十幾(ji)家。
豬(zhu)臟后(hou)取意(yi)豬(zhu)之精(jing)華盡藏納于此吃食之中。
1、挑選(xuan)當地優質糯米,清洗干(gan)凈后,糯米用(yong)涼水(shui)浸泡一(yi)晚。
2、放在(zai)蒸(zheng)屜蒸(zheng)一(yi)小時至八成(cheng)熟(shu),撈出倒在(zai)鐵桶里。
3、拌入新鮮豬血(xue)、全(quan)調料粉(fen)、蔥、姜(jiang)、蒜、鹽(yan)等,上籠蒸3小時。
4、蒸好后即成豬臟,壓實晾涼并切塊備用。
5、將(jiang)平底(di)煎(jian)鍋(guo)倒入(ru)(ru)豬油加(jia)熱,放入(ru)(ru)豬臟片(pian),翻炒幾下后(hou)加(jia)入(ru)(ru)少許燉豬肉后(hou)的高湯。
6、加入蔥頭(tou)、綠椒提香去(qu)腥(xing);放(fang)上幾片事先鹵制(zhi)好的豬頭(tou)肉,翻炒(chao)幾下,即可。