煎豬臟的由來

相傳，清乾隆年間(jian)，祖(zu)居中衛城的高春華(hua)外祖(zu)父(fu)倪(ni)廣玉家(jia)族幾輩人(ren)借(jie)助屠宰賣肉謀(mou)生的便利(li)條件(jian)，嘗試用新鮮豬(zhu)血與糯米摻拌(ban)后、蒸煮自制豬(zhu)臟(zang)，在(zai)市(shi)面上叫賣，很受(shou)當地食客歡迎。

清末(mo)民(min)國年間(jian)，煎豬(zhu)臟在中衛街(jie)市興起，多至十幾家。

豬(zhu)臟后取意豬(zhu)之(zhi)精華盡藏納于此(ci)吃食(shi)之(zhi)中。

煎豬臟的家常做法

1、挑選當地優質糯米(mi)，清洗干凈后，糯米(mi)用涼水浸泡一晚。

2、放在(zai)蒸屜蒸一小時至八成(cheng)熟(shu)，撈出倒在(zai)鐵桶里。

3、拌入(ru)新鮮豬血、全調(diao)料(liao)粉、蔥(cong)、姜、蒜、鹽等，上籠蒸3小時。

4、蒸好(hao)后即成豬臟，壓實晾涼并切塊備用(yong)。

5、將平底煎(jian)鍋倒入(ru)豬(zhu)(zhu)油加熱(re)，放入(ru)豬(zhu)(zhu)臟片，翻炒幾(ji)下后加入(ru)少許(xu)燉豬(zhu)(zhu)肉(rou)后的高湯。

6、加入蔥頭、綠椒提香(xiang)去腥；放(fang)上幾片(pian)事先鹵制好的豬(zhu)頭肉(rou)，翻炒幾下(xia)，即可。