煎豬臟的由來

相傳(chuan)，清乾隆年間，祖居中衛(wei)城的(de)(de)高春(chun)華外祖父倪廣玉家族幾(ji)輩人借(jie)助屠宰(zai)賣肉謀生的(de)(de)便利條件(jian)，嘗試用新鮮豬血(xue)與糯米(mi)摻拌后、蒸(zheng)煮自制豬臟，在(zai)市面上(shang)叫賣，很受(shou)當地食客歡(huan)迎。

清末民國(guo)年間(jian)，煎豬臟在中衛街市興起，多至十幾家。

豬臟后取意豬之精華盡藏納于(yu)此吃(chi)食之中。

煎豬臟的家常做法

1、挑選當地優(you)質糯米，清洗干凈后，糯米用涼水浸(jin)泡一晚。

2、放在蒸(zheng)屜蒸(zheng)一小時至八成熟(shu)，撈出倒在鐵桶里(li)。

3、拌(ban)入新鮮豬(zhu)血、全(quan)調料(liao)粉、蔥、姜、蒜、鹽等，上籠蒸(zheng)3小時。

4、蒸好后即成豬臟，壓實晾涼并切塊(kuai)備用。

5、將平底煎鍋(guo)倒入豬油加(jia)熱，放(fang)入豬臟片，翻(fan)炒(chao)幾下(xia)后加(jia)入少許(xu)燉豬肉(rou)后的高湯。

6、加入(ru)蔥頭、綠椒(jiao)提香去腥(xing)；放上幾片(pian)事(shi)先鹵制好的豬頭肉，翻炒幾下，即可。