煎豬臟的由來

相傳，清(qing)乾(qian)隆年間，祖居(ju)中(zhong)衛城的高(gao)春(chun)華外祖父倪廣玉家(jia)族幾輩(bei)人借助屠宰賣(mai)肉謀生(sheng)的便利(li)條件，嘗試(shi)用新鮮(xian)豬血(xue)與(yu)糯米(mi)摻拌后、蒸煮自制豬臟，在市面上(shang)叫賣(mai)，很受當地食客歡(huan)迎(ying)。

清末民國年間，煎豬臟在中衛街(jie)市興起(qi)，多至十(shi)幾家。

豬臟后(hou)取意豬之精華(hua)盡(jin)藏納(na)于此吃食之中。

煎豬臟的家常做法

1、挑(tiao)選當地優質糯(nuo)(nuo)米(mi)，清洗干(gan)凈后，糯(nuo)(nuo)米(mi)用涼水浸泡一晚。

2、放在(zai)蒸屜蒸一(yi)小時至八成熟，撈出倒(dao)在(zai)鐵(tie)桶里。

3、拌入新鮮豬血、全調料粉、蔥、姜、蒜、鹽等，上籠蒸3小時。

4、蒸好后(hou)即(ji)成豬(zhu)臟，壓(ya)實晾涼并切(qie)塊(kuai)備用(yong)。

5、將平底(di)煎(jian)鍋倒入豬(zhu)油加(jia)熱，放(fang)入豬(zhu)臟片，翻(fan)炒幾下后(hou)加(jia)入少許燉豬(zhu)肉(rou)后(hou)的(de)高(gao)湯。

6、加(jia)入(ru)蔥頭、綠椒提香去腥；放上幾片事先鹵制好的(de)豬頭肉，翻炒幾下，即可。