相(xiang)傳,清乾隆年間,祖居中衛城的高春(chun)華外祖父倪廣玉家族(zu)幾輩人借助屠(tu)宰(zai)賣(mai)肉(rou)謀生的便利條件,嘗試用新鮮豬(zhu)血與糯米摻拌后(hou)、蒸(zheng)煮自制豬(zhu)臟,在市面上叫賣(mai),很受(shou)當地食客歡迎。
清末(mo)民國年間,煎(jian)豬臟在中衛街市(shi)興(xing)起,多至(zhi)十幾家。
豬臟后取意豬之(zhi)精華盡藏納于此吃食(shi)之(zhi)中。
1、挑選當地(di)優質(zhi)糯(nuo)米,清(qing)洗(xi)干凈后(hou),糯(nuo)米用(yong)涼水浸(jin)泡(pao)一(yi)晚(wan)。
2、放在蒸屜蒸一小時至八成熟,撈出倒(dao)在鐵(tie)桶里。
3、拌入新鮮(xian)豬血(xue)、全(quan)調料粉、蔥、姜、蒜、鹽等,上(shang)籠蒸3小時。
4、蒸好后即成豬(zhu)臟,壓實晾(liang)涼并切塊備用。
5、將平(ping)底煎鍋(guo)倒(dao)入豬油加熱,放入豬臟片,翻(fan)炒幾(ji)下后加入少許(xu)燉豬肉后的高湯。
6、加(jia)入蔥頭、綠椒提香去腥(xing);放上(shang)幾(ji)片事(shi)先鹵制好的豬頭肉(rou),翻炒幾(ji)下,即可。