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梧州蜜棗特色

經過數道工(gong)序制作出來的梧州蜜(mi)棗(zao)，制好的蜜(mi)棗(zao)形(xing)似(si)馬鞍，呈金棕(zong)色，棗(zao)身干(gan)爽，有(you)糖霜，晶瑩透明，酥(su)松(song)易化，清(qing)甜可(ke)口，蜜(mi)香濃郁，甜而不膩。

梧州蜜棗食用價值

梧州蜜(mi)棗(zao)含(han)糖百(bai)分之七十(shi)左右(you)，并含(han)有蛋白(bai)質、脂肪、碳水化合物、鈣(gai)、鐵(tie)和多種維(wei)生(sheng)素，尤以(yi)維(wei)生(sheng)素C含量最高(gao)，每百(bai)(bai)克(ke)棗內含四百(bai)(bai)至六(liu)百(bai)(bai)毫克(ke)，可見(jian)營養豐富(fu)，是上好的(de)滋補食品。

梧州蜜棗制作方法

用料：青棗、白糖、清水

做法：

1、選棗：選用八成熟的鮮棗，俗稱青棗，以棗身發白、無(wu)蟲蛀、個(ge)大肉(rou)厚者(zhe)為佳。

2、刮棗：即用特制的(de)工具逐個(ge)將棗(zao)皮刮裂成槽。

3、漂洗：棗子刮成槽后，分大、中、小堆放，不能混放在一起煮，以免生熟不均。煮棗應用銅鍋，隨時去棗膠白泡。煮約1小時(shi)，取(qu)出用冷水漂洗，去(qu)掉(diao)棗膠。

4、煮糖：將白糖加適量水放入鍋中煮制，煮成攝氏105-110度的糖漿(jiang)備用，另把經漂洗去棗膠的棗坯放入銅鍋中，加(jia)入部分糖漿(jiang)煮(zhu)制(zhi)1小時，中(zhong)間分兩次加(jia)入(ru)剩余的(de)(de)糖(tang)(tang)漿(jiang)，煮沸時除去糖(tang)(tang)泡(pao)、棗(zao)膠和其它雜質。如果(guo)糖(tang)(tang)泡(pao)過多，可(ke)加(jia)入(ru)少許花生油，再(zai)去掉(diao)浮在上面(mian)的(de)(de)雜質，待棗(zao)身(shen)槽紋開口吸(xi)糖(tang)(tang)，并飽滿有透明感時，糖(tang)(tang)漿(jiang)已達攝氏115-118度，此時將(jiang)棗坯(pi)撈起，置篩中冷卻待用。

5、整形：用手工把棗坯逐(zhu)個壓扁(bian)，同時捻成馬鞍形(xing)，并分別大(da)小(xiao)將其(qi)排列于簸(bo)箕(ji)中，以(yi)便掌握其(qi)干度和分級(ji)。

6、曬制：棗坯經整形后應及時置太陽下曝曬或送入烤爐慢火烘焙，以防止棗坯因停放時間過久而出現“流糖”現象，曬(shai)(shai)制(zhi)過制(zhi)中要注意加(jia)強(qiang)翻曬(shai)(shai)，對(dui)成形不佳的(de)棗坯(pi)，在翻曬(shai)(shai)時(shi)應(ying)補加(jia)整形，曬(shai)(shai)制(zhi)2天后(hou)，可(ke)趁(chen)熱連簸箕收回，用塑料薄膜密封起(qi)來，俗稱“焗箕”，以促成制(zhi)品透(tou)明，酥松起(qi)糖霜(shuang)。然后(hou)繼續進(jin)行(xing)曬制(zhi)，直(zhi)至干爽為止。

梧州蜜棗食用須知

梧(wu)州蜜(mi)棗(zao)可(ke)以直接食用(yong)，又甜又糯(nuo)，梧(wu)州人(ren)煲湯(tang)或做(zuo)糖水時(shi)都愛放上一兩顆蜜(mi)棗(zao)，使其味道更為鮮甜，民(min)間用(yong)蜜(mi)棗(zao)煲白菜干食用(yong)，還可(ke)以清心潤肺。

蒼梧蜜棗發展歷史

蒼梧蜜棗有悠久的歷史(shi)，清代的《蒼梧縣志》有記載。到雍正(zheng)年間（公元(yuan)1729—1733年）蒼(cang)梧(wu)蜜棗(zao)已頗有名氣(qi)，相(xiang)傳曾被列為土貢之一。

民國時期，蒼梧蜜(mi)棗以梧州蜜(mi)棗的招牌，行銷廣州和港(gang)澳地區，故至今仍有“蒼(cang)梧(wu)的(de)蜜(mi)棗，梧(wu)州的(de)招牌”之說(shuo)。建(jian)國后(hou)，蒼(cang)梧(wu)蜜(mi)棗的(de)傳統加工技藝(yi)得到了充分的(de)繼承和發展(zhan)。