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梧州蜜棗特色

經(jing)過數(shu)道工序(xu)制作出來的梧州(zhou)蜜(mi)棗(zao)，制好的蜜(mi)棗(zao)形似馬鞍(an)，呈金棕色，棗(zao)身干爽，有糖霜(shuang)，晶(jing)瑩(ying)透明，酥(su)松易化，清甜可口，蜜(mi)香濃郁，甜而(er)不膩。

梧州蜜棗食用價值

梧州(zhou)蜜棗含(han)糖百分之(zhi)七十左(zuo)右，并含(han)有蛋(dan)白(bai)質、脂(zhi)肪、碳水(shui)化(hua)合(he)物、鈣、鐵和多種維生(sheng)素(su)，尤以維生(sheng)素(su)C含量最高，每百(bai)克棗內含四百(bai)至(zhi)六百(bai)毫(hao)克，可(ke)見營養豐富，是(shi)上好(hao)的滋(zi)補食品。

梧州蜜棗制作方法

用料：青棗、白糖、清水

做法：

1、選棗：選(xuan)用八(ba)成熟的鮮棗，俗稱(cheng)青棗，以棗身發白、無蟲蛀、個大肉厚(hou)者為佳。

2、刮棗：即(ji)用特(te)制的工具逐個將棗皮(pi)刮裂成槽(cao)。

3、漂洗：棗子刮成槽后，分大、中、小堆放，不能混放在一起煮，以免生熟不均。煮棗應用銅鍋，隨時去棗膠白泡。煮約1小時，取出用冷水漂洗，去掉(diao)棗膠。

4、煮糖：將白糖加適量水放入鍋中煮制，煮成攝氏105-110度的糖(tang)漿備用，另把經漂(piao)洗去棗膠的棗坯放入(ru)銅鍋(guo)中，加入(ru)部分糖(tang)漿煮制1小時，中間分(fen)兩次加(jia)入剩余(yu)的糖(tang)漿，煮(zhu)沸時除去糖(tang)泡(pao)、棗膠(jiao)和其它雜(za)質。如果(guo)糖(tang)泡(pao)過(guo)多(duo)，可(ke)加(jia)入少許花(hua)生油，再(zai)去掉浮在上面的雜(za)質，待棗身槽(cao)紋開(kai)口吸糖(tang)，并飽滿有透明感時，糖(tang)漿已達攝氏115-118度，此時將棗坯撈(lao)起，置篩中冷卻待用。

5、整形：用手工把棗坯逐個壓扁(bian)，同時捻成馬(ma)鞍形，并分別大小將其(qi)排(pai)列于簸箕(ji)中，以便掌握其(qi)干(gan)度和分級。

6、曬制：棗坯經整形后應及時置太陽下曝曬或送入烤爐慢火烘焙，以防止棗坯因停放時間過久而出現“流糖”現(xian)象，曬(shai)制過制中(zhong)要(yao)注意加(jia)強翻曬(shai)，對成形不佳的棗(zao)坯，在翻曬(shai)時應補加(jia)整形，曬(shai)制2天后，可趁熱(re)連簸(bo)箕收回，用(yong)塑(su)料薄膜密封(feng)起(qi)來，俗稱“焗箕”，以促成(cheng)制品(pin)透明，酥松起(qi)糖霜。然后繼續進行曬(shai)制，直至干爽(shuang)為(wei)止(zhi)。

梧州蜜棗食用須知

梧州蜜(mi)(mi)棗(zao)(zao)可以直接食用(yong)，又(you)甜(tian)又(you)糯，梧州人煲湯或(huo)做(zuo)糖水時都愛放(fang)上一(yi)兩(liang)顆蜜(mi)(mi)棗(zao)(zao)，使(shi)其(qi)味道更為鮮甜(tian)，民間用(yong)蜜(mi)(mi)棗(zao)(zao)煲白菜干(gan)食用(yong)，還可以清心(xin)潤(run)肺。

蒼梧蜜棗發展歷史

蒼(cang)梧(wu)蜜棗有(you)悠久的(de)歷史，清(qing)代的(de)《蒼(cang)梧(wu)縣(xian)志》有(you)記載。到雍正(zheng)年間（公元1729—1733年(nian)）蒼梧蜜(mi)棗已頗有名氣，相傳曾被列(lie)為土貢(gong)之一(yi)。

民國時期，蒼梧(wu)蜜棗以梧(wu)州蜜棗的(de)招牌，行銷廣(guang)州和(he)港澳地區(qu)，故(gu)至今仍有“蒼梧的(de)(de)蜜棗，梧州(zhou)的(de)(de)招牌(pai)”之說。建(jian)國后，蒼梧蜜棗的(de)(de)傳統加(jia)工技(ji)藝得到了(le)充分(fen)的(de)(de)繼承和(he)發展。