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梧州蜜棗特色

經過數道工(gong)序制作出來的梧州蜜(mi)(mi)棗(zao)，制好的蜜(mi)(mi)棗(zao)形(xing)似(si)馬鞍，呈(cheng)金棕色，棗(zao)身干(gan)爽，有(you)糖霜，晶瑩透(tou)明(ming)，酥(su)松易化，清(qing)甜可(ke)口，蜜(mi)(mi)香濃郁，甜而不膩。

梧州蜜棗食用價值

梧州(zhou)蜜(mi)棗(zao)含糖百分之七十左右(you)，并含有蛋白質、脂肪、碳水化(hua)合物、鈣、鐵和多種(zhong)維(wei)生(sheng)素，尤以維(wei)生(sheng)素C含(han)量最高，每(mei)百克棗內(nei)含(han)四百至(zhi)六(liu)百毫克，可見營養豐富，是上好的滋補食(shi)品。

梧州蜜棗制作方法

用料：青棗、白糖、清水

做法：

1、選棗：選用八(ba)成熟的鮮棗，俗(su)稱青棗，以(yi)棗身發白、無蟲(chong)蛀、個大(da)肉(rou)厚者(zhe)為佳。

2、刮棗：即用特制的(de)工具逐(zhu)個將棗皮刮(gua)裂成(cheng)槽。

3、漂洗：棗子刮成槽后，分大、中、小堆放，不能混放在一起煮，以免生熟不均。煮棗應用銅鍋，隨時去棗膠白泡。煮約1小(xiao)時，取出用冷(leng)水漂洗，去(qu)掉棗(zao)膠。

4、煮糖：將白糖加適量水放入鍋中煮制，煮成攝氏105-110度的(de)(de)糖漿備用(yong)，另(ling)把經(jing)漂洗去棗膠的(de)(de)棗坯放入(ru)銅鍋中，加入(ru)部分(fen)糖漿煮制1小時，中(zhong)間分兩次加入剩(sheng)余的(de)(de)糖(tang)漿(jiang)，煮(zhu)沸時除去糖(tang)泡、棗膠和(he)其它雜(za)質(zhi)。如果糖(tang)泡過多，可加入少(shao)許(xu)花(hua)生油，再(zai)去掉(diao)浮在上面(mian)的(de)(de)雜(za)質(zhi)，待(dai)棗身槽(cao)紋開口(kou)吸糖(tang)，并飽(bao)滿有透明感時，糖(tang)漿(jiang)已達攝氏(shi)115-118度，此時將(jiang)棗坯撈起，置篩中冷卻(que)待(dai)用。

5、整形：用手工把棗坯逐個(ge)壓扁，同時捻成馬(ma)鞍形(xing)，并(bing)分(fen)別(bie)大(da)小(xiao)將其排列于簸箕中(zhong)，以便掌(zhang)握其干度和分(fen)級。

6、曬制：棗坯經整形后應及時置太陽下曝曬或送入烤爐慢火烘焙，以防止棗坯因停放時間過久而出現“流(liu)糖”現(xian)象(xiang)，曬制(zhi)過制(zhi)中(zhong)要注意加(jia)強翻(fan)曬，對成形(xing)不(bu)佳的棗坯，在翻(fan)曬時應補加(jia)整形(xing)，曬制(zhi)2天(tian)后，可趁熱連簸箕收回(hui)，用(yong)塑料(liao)薄膜(mo)密封起(qi)來(lai)，俗稱“焗箕”，以促(cu)成制品透明，酥松起(qi)糖霜。然后繼續進行曬制，直至(zhi)干爽(shuang)為止。

梧州蜜棗食用須知

梧州蜜棗(zao)可以(yi)直接食(shi)用，又(you)甜(tian)又(you)糯(nuo)，梧州人(ren)煲湯(tang)或做(zuo)糖水時(shi)都愛(ai)放上一(yi)兩顆蜜棗(zao)，使(shi)其味(wei)道更為鮮甜(tian)，民間用蜜棗(zao)煲白(bai)菜干食(shi)用，還可以(yi)清(qing)心潤(run)肺。

蒼梧蜜棗發展歷史

蒼梧(wu)蜜棗(zao)有(you)悠(you)久的歷史，清代的《蒼梧(wu)縣志》有(you)記(ji)載。到(dao)雍(yong)正年間（公元1729—1733年）蒼梧蜜棗已頗有名氣，相傳曾被列(lie)為土貢之一。

民國(guo)時期，蒼梧蜜(mi)棗以(yi)梧州蜜(mi)棗的招牌，行銷廣(guang)州和港(gang)澳地區，故至今仍(reng)有“蒼梧(wu)的(de)蜜(mi)棗(zao)，梧(wu)州(zhou)的(de)招牌”之說(shuo)。建國后，蒼梧(wu)蜜(mi)棗(zao)的(de)傳統加工技藝得到(dao)了充分的(de)繼承和發展。