基本介紹

土家臘肉在廣西，四川，貴州、湖北等地方少數民族地方每逢冬臘月，即“小雪”至“立春”前都會做臘肉傳統習俗。

其中湘(xiang)西臘(la)肉、恩施臘(la)肉等(deng)都是比較(jiao)有(you)名的(de)代表之一(yi)。

制作方法

將(jiang)新(xin)鮮豬肉用食鹽(yan)涂抹，使(shi)豬肉的(de)外層被裹(guo)以(yi)厚厚的(de)食鹽(yan)。

將涂(tu)抹食鹽的肉懸(xuan)掛于橫梁上。

用山上的(de)樹(shu)木、葉子等熏肉(rou)，一般熏至(zhi)肉(rou)的(de)外層變為黑色或是蠟黃色基本上就成形了。

為了(le)保證土家臘肉的口(kou)感，當地(di)人會(hui)選擇用柏樹(shu)枝進行煙熏，從(cong)而使得臘肉口(kou)感俱佳(jia)。

食用方法

蒸（煮）食：臘(la)肉用(yong)溫水洗(xi)凈，蒸或(huo)煮后(hou)可切成片狀直接食用(yong)，也可以(yi)做(zuo)臘(la)肉回鍋菜；或(huo)切成長而薄且均(jun)勻的大(da)(da)片或(huo)塊，放入豆豉、干豆角或(huo)土(tu)豆大(da)(da)火(huo)蒸20分鐘即可，筋道入味的瘦肉，半透明肥而不(bu)膩的肥肉甚至肉皮都有滋有味，讓人欲罷不(bu)能。

炒食：加入(ru)干辣椒、花椒后(hou)，與青蒜(suan)或(huo)者(zhe)蒜(suan)苔(tai)、芹菜(cai)、苦瓜、荷蘭(lan)豆、春(chun)筍等(deng)等(deng)時蔬(shu)翻炒后(hou)，即是一盤盤美(mei)味極佳(jia)的臘味菜(cai)肴。臘肉炒飯,香氣(qi)撲鼻。臘味炒年糕更是武漢等(deng)地區(qu)過年過節必(bi)備的待客美(mei)食。

煲仔飯：蒸(zheng)(zheng)飯(fan)(fan)的時(shi)候(hou)，放(fang)入臘(la)肉、臘(la)鴨等，蒸(zheng)(zheng)出來的肉汁(zhi)和飯(fan)(fan)香(xiang)誘人(ren)食欲。

愛(ai)吃火鍋的朋(peng)友也可以來個臘肉涮，就是(shi)不沾佐(zuo)料(liao)也會是(shi)一(yi)種不錯的享受。

西餐中一般用(yong)作(zuo)多種(zhong)(zhong)菜肴的(de)(de)配(pei)料(liao)。（培根(gen)是臘肉的(de)(de)一種(zhong)(zhong)，是將(jiang)豬腹肉涂抹香(xiang)料(liao)及海鹽在經自(zi)然風干后(hou)所(suo)制成(cheng)，均勻分布的(de)(de)油(you)脂滑而不(bu)膩，咸度(du)適中，風味(wei)十(shi)足）。