基本介紹

土家臘肉在廣西，四川，貴州、湖北等地方少數民族地方每逢冬臘月，即“小雪”至“立春”前都會做臘肉傳統習俗。

其中湘西臘(la)肉(rou)、恩施臘(la)肉(rou)等都是比較有名的代表之一。

制作方法

將(jiang)新鮮豬肉用食鹽涂抹，使豬肉的(de)外層被裹以厚厚的(de)食鹽。

將涂抹食鹽(yan)的肉懸掛于橫梁上(shang)。

用山上的樹(shu)木、葉子等熏肉(rou)，一般(ban)熏至(zhi)肉(rou)的外(wai)層變(bian)為(wei)黑色或是蠟(la)黃色基本上就成形了。

為了保證(zheng)土家(jia)臘(la)肉(rou)的口感，當地人會(hui)選擇用柏(bo)樹(shu)枝進行煙熏(xun)，從而使(shi)得臘(la)肉(rou)口感俱佳。

食用方法

蒸（煮）食：臘肉用(yong)(yong)溫(wen)水(shui)洗凈，蒸或煮(zhu)后可(ke)切成(cheng)片(pian)狀直接食用(yong)(yong)，也可(ke)以做(zuo)臘肉回(hui)鍋(guo)菜；或切成(cheng)長(chang)而薄且均勻的(de)(de)大(da)片(pian)或塊，放(fang)入豆(dou)豉、干豆(dou)角或土(tu)豆(dou)大(da)火(huo)蒸20分(fen)鐘(zhong)即可(ke)，筋道入味的(de)(de)瘦肉，半透明肥而不膩的(de)(de)肥肉甚至肉皮都有滋有味，讓人欲(yu)罷不能。

炒食：加入干辣椒(jiao)、花椒(jiao)后，與(yu)青蒜(suan)或者蒜(suan)苔、芹菜、苦瓜、荷蘭豆(dou)、春筍等(deng)等(deng)時蔬翻炒后，即是一(yi)盤盤美(mei)味極佳的(de)臘味菜肴。臘肉(rou)炒飯,香(xiang)氣撲鼻。臘味炒年(nian)糕更是武漢等(deng)地區過年(nian)過節必(bi)備(bei)的(de)待客美(mei)食。

煲仔飯：蒸飯的時候，放入臘(la)肉、臘(la)鴨等，蒸出來(lai)的肉汁和飯香誘人(ren)食(shi)欲。

愛吃火鍋(guo)的(de)朋友也(ye)可以來(lai)個臘(la)肉(rou)涮，就是(shi)不沾佐料也(ye)會是(shi)一種不錯(cuo)的(de)享(xiang)受。

西餐中(zhong)一般用作多種菜肴的配料。（培(pei)根是臘肉的一種，是將豬腹肉涂抹(mo)香(xiang)料及海(hai)鹽(yan)在(zai)經自然風(feng)干后(hou)所制成，均勻分布的油(you)脂滑而(er)不膩，咸度適(shi)中(zhong)，風(feng)味十足）。