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黃石松花皮蛋基本介紹

黃石松(song)花皮蛋是我國傳(chuan)統節日——端午(wu)節走親訪友的必備(bei)禮品，家家戶(hu)戶(hu)都(dou)要買上一兩盒黃石珍(zhen)品——松(song)花皮蛋給(gei)端午(wu)增添不少節日氣氛，可見其珍(zhen)，“珍(zhen)”點了佳節。

黃石松花皮蛋食用價值

同一(yi)(yi)般鴨蛋(dan)的營(ying)(ying)養價值相似，黃石(shi)松花皮(pi)蛋(dan)的營(ying)(ying)養價值也很高，而且經過強堿的作用使蛋(dan)白(bai)質(zhi)及脂質(zhi)分(fen)解(jie)，食(shi)用之后更容易消化吸收，減少了(le)膽固醇，增(zeng)加(jia)了(le)鐵質(zhi)含量。一(yi)(yi)般醫學上認(ren)為皮(pi)蛋(dan)性涼，有醫治眼疼、牙疼、高血壓的功(gong)效。

黃石松花皮蛋制作方法

首先要挑選(xuan)較為新(xin)鮮(xian)、大小合(he)適的鴨蛋，并將其洗(xi)凈、晾干后備用。

然后(hou)(hou)開始準(zhun)備精心調(diao)制(zhi)料液(ye)。準(zhun)備好純堿、生(sheng)石(shi)灰、食鹽、氯(lv)化鋅、水(shui)等原(yuan)料。先(xian)把(ba)純堿放(fang)在缸中，再倒(dao)入(ru)沸水(shui)并(bing)充分(fen)攪(jiao)拌(ban)，然后(hou)(hou)一點(dian)點(dian)的往缸里倒(dao)入(ru)生(sheng)石(shi)灰。攪(jiao)拌(ban)溶解后(hou)(hou)把(ba)上層的溶液(ye)取出(chu)，與氯(lv)化鋅一起研磨并(bing)倒(dao)入(ru)料液(ye)中，等待幾個小時(shi)后(hou)(hou)加(jia)入(ru)適量的食鹽并(bing)充分(fen)攪(jiao)拌(ban)。放(fang)置一到(dao)兩天(tian)之(zhi)后(hou)(hou)，就制(zhi)作成了料液(ye)。

最后(hou)(hou)就把晾干(gan)后(hou)(hou)的(de)(de)鴨(ya)蛋，放(fang)入裝(zhuang)(zhuang)有料液的(de)(de)缸(gang)中(zhong)，使其充(chong)分浸泡。將蛋放(fang)入缸(gang)內的(de)(de)時候(hou)(hou)需(xu)要注(zhu)意，不能直立擺放(fang)，需(xu)要橫向一層一層地放(fang)入，將所有的(de)(de)鴨(ya)蛋放(fang)入缸(gang)中(zhong)裝(zhuang)(zhuang)好后(hou)(hou)，需(xu)要在最上(shang)面(mian)放(fang)上(shang)竹片把它們緊緊壓住，以防鴨(ya)蛋上(shang)浮，最后(hou)(hou)蓋(gai)上(shang)缸(gang)蓋(gai)進行密封。在缸(gang)中(zhong)浸泡的(de)(de)時候(hou)(hou)要把握好室(shi)內溫度，適合的(de)(de)溫度一般在20攝(she)氏度左右(you)。一(yi)般(ban)這種條件(jian)下等待(dai)30天左右(you)就可以出(chu)缸。浸泡時間(jian)過久(jiu)也不太好，會導致皮蛋(dan)(dan)過分(fen)成(cheng)熟(shu)老化。剛拿出(chu)來的(de)皮蛋(dan)(dan)，用清液(ye)沖洗掉外殼上(shang)的(de)殘渣即(ji)可。并將(jiang)膜均勻的(de)涂抹在(zai)鴨蛋(dan)(dan)的(de)表面，待其晾干。經(jing)過這一系列的(de)步驟制作出(chu)來的(de)松花皮蛋(dan)(dan)口感鮮(xian)滑(hua)爽口，色香味均有獨到之(zhi)處。

黃石松花皮蛋榮譽認證

白鴨公司的黃石(shi)松花皮蛋制作(zuo)技藝，已被列為市級非物質文化遺產保護(hu)項目，企(qi)業沿用了近70年的(de)“白(bai)鴨(ya)”品牌，也憑借悠久的(de)歷史和獲得過金獎(jiang)、銀獎(jiang)等榮耀(yao)，被(bei)商務部評定(ding)為“中華老(lao)(lao)字號”。如今的(de)白(bai)鴨(ya)公(gong)司，既(ji)是(shi)一家(jia)中華老(lao)(lao)字號企業，也是(shi)非(fei)遺文化(hua)項目保護單(dan)位。

黃石松花皮蛋歷史起源

一種說法(fa)是：相傳明代泰昌(chang)年(nian)間(jian)，江蘇吳江縣一家小(xiao)茶館，店(dian)主會做(zuo)生(sheng)意，所以買賣(mai)興隆。由于人(ren)手少，店(dian)主在應酬(chou)客(ke)人(ren)時，隨手將泡過的(de)(de)茶葉(xie)倒(dao)在爐(lu)灰(hui)(hui)中，說來也巧，店(dian)主還(huan)養(yang)了(le)(le)幾(ji)只鴨(ya)(ya)子，愛在爐(lu)灰(hui)(hui)堆中下(xia)蛋(dan)，主人(ren)拾蛋(dan)時，難(nan)免(mian)有(you)遺漏。一次，店(dian)主人(ren)在清除爐(lu)灰(hui)(hui)茶葉(xie)渣時，發現了(le)(le)不少鴨(ya)(ya)蛋(dan)，他以為不能吃(chi)了(le)(le)。誰知剝(bo)開一看，里(li)面(mian)黝黑光(guang)亮，上面(mian)還(huan)有(you)白色的(de)(de)花紋，聞一聞，一種特殊香味(wei)撲鼻而來;嘗(chang)一(yi)嘗(chang)，鮮滑爽口。這就是最初的皮蛋。后(hou)來，經過人(ren)們不(bu)斷摸(mo)索(suo)改進(jin)，皮蛋的制作(zuo)工藝(yi)日臻(zhen)完(wan)善。

還有(you)(you)另(ling)一(yi)(yi)(yi)種說法(fa)：松花皮蛋(dan)(dan)源于(yu)天(tian)津。民間口碑云：距(ju)今約二(er)百年前(qian)，天(tian)津某鄉村一(yi)(yi)(yi)富戶，其子(zi)為(wei)其母(mu)造棺木一(yi)(yi)(yi)口，置(zhi)于(yu)空(kong)(kong)宅以備后用，久之(zhi)，母(mu)仍健(jian)在，遂命家人將(jiang)石(shi)(shi)灰(hui)、草(cao)木灰(hui)撒(sa)入棺內以防潮濕，并將(jiang)棺蓋留有(you)(you)斗大空(kong)(kong)隙以通風。事(shi)畢則忘矣(yi)。次(ci)年，母(mu)逝(shi)，移棺入殮，見棺內草(cao)木灰(hui)中竟有(you)(you)雞蛋(dan)(dan)百余枚。孝子(zi)盛(sheng)怒，取出擲(zhi)于(yu)地，此殼破裂(lie)而內已成深(shen)褐色透(tou)明結晶(jing)體(ti)，因之(zhi)大惑(huo)。有(you)(you)好事(shi)者(zhe)(zhe)斗膽嘗(chang)之(zhi)，味鮮美，圍觀者(zhe)(zhe)亦以為(wei)奇，遂爭(zheng)相(xiang)品(pin)嘗(chang)，果(guo)如是。有(you)(you)見地者(zhe)(zhe)，事(shi)后效(xiao)法(fa)，將(jiang)鮮雞蛋(dan)(dan)置(zhi)入石(shi)(shi)灰(hui)、草(cao)木灰(hui)之(zhi)中，亦然。由此，鄰里仿效(xiao)，稱(cheng)之(zhi)為(wei)“變(bian)色(se)蛋(dan)”。日久，此一原始工(gong)(gong)藝流傳江(jiang)(jiang)浙(zhe)(zhe)一帶(dai)，屢經改進，工(gong)(gong)藝日臻完善，變(bian)色(se)蛋(dan)作(zuo)為(wei)一種(zhong)全(quan)新(xin)的(de)食品，經善于(yu)(yu)經商的(de)江(jiang)(jiang)浙(zhe)(zhe)人推入(ru)市場。故(gu)今日之(zhi)“松花皮蛋(dan)”，有始于(yu)(yu)天津(jin)，成于(yu)(yu)江(jiang)(jiang)浙(zhe)(zhe)之(zhi)說。