芒果视频下载

黃石松花皮蛋基本介紹

黃石松花(hua)皮蛋是我國(guo)傳統(tong)節日——端午節(jie)(jie)走親訪友的必備禮品(pin)，家(jia)家(jia)戶戶都要買(mai)上(shang)一(yi)兩盒黃石珍(zhen)品(pin)——松(song)花皮蛋給端午增添不少節(jie)(jie)日氣氛，可見(jian)其珍(zhen)，“珍(zhen)”點(dian)了佳節(jie)(jie)。

黃石松花皮蛋食用價值

同(tong)一般鴨蛋的(de)營(ying)養(yang)價(jia)值相(xiang)似，黃石松(song)花皮蛋的(de)營(ying)養(yang)價(jia)值也(ye)很高(gao)，而且經過強堿的(de)作用使蛋白質(zhi)(zhi)及脂質(zhi)(zhi)分(fen)解，食用之后(hou)更容易消化吸收，減少了膽固醇，增加了鐵質(zhi)(zhi)含量(liang)。一般醫(yi)學上認為皮蛋性(xing)涼，有醫(yi)治眼疼(teng)、牙疼(teng)、高(gao)血壓的(de)功效。

黃石松花皮蛋制作方法

首(shou)先(xian)要挑選較為新鮮、大小合適的鴨蛋，并將(jiang)其洗凈(jing)、晾干后(hou)備用(yong)。

然(ran)后(hou)(hou)開(kai)始準備精心調制料液(ye)。準備好純堿、生石灰、食鹽、氯化(hua)鋅、水等(deng)原料。先把純堿放(fang)在缸(gang)中，再倒(dao)(dao)入(ru)沸(fei)水并(bing)(bing)充分攪拌，然(ran)后(hou)(hou)一點點的往缸(gang)里倒(dao)(dao)入(ru)生石灰。攪拌溶(rong)解(jie)后(hou)(hou)把上層的溶(rong)液(ye)取出，與氯化(hua)鋅一起(qi)研磨(mo)并(bing)(bing)倒(dao)(dao)入(ru)料液(ye)中，等(deng)待幾個小(xiao)時后(hou)(hou)加入(ru)適量的食鹽并(bing)(bing)充分攪拌。放(fang)置(zhi)一到兩天之后(hou)(hou)，就制作成(cheng)了料液(ye)。

最(zui)后(hou)就把(ba)晾干后(hou)的(de)鴨蛋，放(fang)入(ru)裝有料(liao)液的(de)缸(gang)中(zhong)，使(shi)其充分浸泡。將蛋放(fang)入(ru)缸(gang)內的(de)時候需要注意(yi)，不(bu)能直立擺放(fang)，需要橫(heng)向(xiang)一層一層地放(fang)入(ru)，將所有的(de)鴨蛋放(fang)入(ru)缸(gang)中(zhong)裝好后(hou)，需要在(zai)(zai)最(zui)上(shang)面放(fang)上(shang)竹片把(ba)它們(men)緊緊壓(ya)住，以(yi)防鴨蛋上(shang)浮，最(zui)后(hou)蓋上(shang)缸(gang)蓋進行密(mi)封。在(zai)(zai)缸(gang)中(zhong)浸泡的(de)時候要把(ba)握好室內溫(wen)度，適合(he)的(de)溫(wen)度一般在(zai)(zai)20攝氏度左右(you)。一般這(zhe)種(zhong)條件(jian)下(xia)等待30天左右(you)就(jiu)可以(yi)出(chu)缸。浸泡時間過(guo)久也不(bu)太(tai)好，會導致皮蛋過(guo)分(fen)成熟老化。剛拿(na)出(chu)來(lai)的(de)(de)皮蛋，用清液沖洗掉外殼上的(de)(de)殘渣即可。并將膜均勻的(de)(de)涂(tu)抹在(zai)鴨蛋的(de)(de)表面，待其晾干(gan)。經(jing)過(guo)這一系列(lie)的(de)(de)步驟制作出(chu)來(lai)的(de)(de)松花皮蛋口感鮮滑(hua)爽口，色香味(wei)均有(you)獨(du)到之處。

黃石松花皮蛋榮譽認證

白鴨(ya)公司的(de)黃(huang)石(shi)松花(hua)皮(pi)蛋制作技藝，已被列為市級(ji)非物質文(wen)化遺產(chan)保(bao)護項目(mu)，企業(ye)沿用了近(jin)70年的“白鴨”品牌(pai)，也(ye)(ye)憑(ping)借悠久(jiu)的歷史和獲(huo)得過(guo)金獎(jiang)、銀獎(jiang)等榮(rong)耀，被商務部評定為“中華老字號(hao)(hao)”。如今(jin)的白鴨公司，既是一家(jia)中華老字號(hao)(hao)企業，也(ye)(ye)是非遺(yi)文化項目保(bao)護單位。

黃石松花皮蛋歷史起源

一(yi)(yi)(yi)(yi)種說(shuo)法是：相傳明代泰昌(chang)年間，江(jiang)蘇吳(wu)江(jiang)縣一(yi)(yi)(yi)(yi)家小茶館，店(dian)主(zhu)(zhu)會(hui)做生意，所以買(mai)賣興隆。由于人(ren)手(shou)少，店(dian)主(zhu)(zhu)在(zai)(zai)應(ying)酬客人(ren)時(shi)，隨手(shou)將泡過的(de)茶葉倒在(zai)(zai)爐灰(hui)中(zhong)，說(shuo)來也巧，店(dian)主(zhu)(zhu)還養了(le)幾只(zhi)鴨子，愛在(zai)(zai)爐灰(hui)堆中(zhong)下蛋，主(zhu)(zhu)人(ren)拾蛋時(shi)，難免有遺漏。一(yi)(yi)(yi)(yi)次，店(dian)主(zhu)(zhu)人(ren)在(zai)(zai)清除爐灰(hui)茶葉渣時(shi)，發現了(le)不少鴨蛋，他以為不能吃(chi)了(le)。誰知剝開一(yi)(yi)(yi)(yi)看，里面(mian)黝黑光亮，上面(mian)還有白色的(de)花(hua)紋，聞一(yi)(yi)(yi)(yi)聞，一(yi)(yi)(yi)(yi)種特(te)殊香(xiang)味(wei)撲鼻而來;嘗一嘗，鮮(xian)滑(hua)爽(shuang)口。這就是最初的皮蛋(dan)。后來(lai)，經過(guo)人(ren)們不斷摸索改進，皮蛋(dan)的制作工藝(yi)日(ri)臻完(wan)善。

還有(you)另(ling)一(yi)(yi)種說法(fa)：松(song)花(hua)皮蛋(dan)源于(yu)天(tian)津。民間口碑(bei)云：距今(jin)約二百(bai)年前，天(tian)津某鄉村一(yi)(yi)富戶(hu)，其子(zi)為其母造棺(guan)木一(yi)(yi)口，置(zhi)于(yu)空(kong)宅以備后用，久之(zhi)，母仍健在，遂(sui)(sui)命家人將石灰(hui)、草木灰(hui)撒入(ru)(ru)棺(guan)內(nei)以防潮濕，并將棺(guan)蓋(gai)留有(you)斗大空(kong)隙以通風。事(shi)畢則忘矣。次年，母逝，移棺(guan)入(ru)(ru)殮，見(jian)棺(guan)內(nei)草木灰(hui)中竟(jing)有(you)雞蛋(dan)百(bai)余枚。孝子(zi)盛怒，取出擲(zhi)于(yu)地(di)，此殼破裂而內(nei)已成深褐色透明結(jie)晶體，因之(zhi)大惑(huo)。有(you)好(hao)事(shi)者斗膽嘗之(zhi)，味(wei)鮮美(mei)，圍觀者亦以為奇，遂(sui)(sui)爭相(xiang)品嘗，果如是。有(you)見(jian)地(di)者，事(shi)后效法(fa)，將鮮雞蛋(dan)置(zhi)入(ru)(ru)石灰(hui)、草木灰(hui)之(zhi)中，亦然(ran)。由此，鄰里仿(fang)效，稱之(zhi)為“變色蛋(dan)”。日(ri)久，此一(yi)原始(shi)工藝流傳江(jiang)浙(zhe)一(yi)帶，屢經改(gai)進，工藝日(ri)臻完善，變色蛋(dan)作(zuo)為一(yi)種全(quan)新的食品(pin)，經善于(yu)經商的江(jiang)浙(zhe)人推入市場。故今日(ri)之“松花(hua)皮蛋(dan)”，有始(shi)于(yu)天津，成于(yu)江(jiang)浙(zhe)之說。