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黃石松花皮蛋基本介紹

黃(huang)石松花皮蛋是我國傳統節(jie)日(ri)——端午節走親訪友的必(bi)備禮品(pin)，家(jia)家(jia)戶戶都要(yao)買上一兩盒(he)黃石珍(zhen)品(pin)——松花皮蛋給端午增添不少節日(ri)氣(qi)氛，可見其(qi)珍(zhen)，“珍(zhen)”點了佳節。

黃石松花皮蛋食用價值

同一般(ban)鴨蛋的(de)營(ying)養(yang)價(jia)值相似，黃(huang)石松(song)花皮(pi)蛋的(de)營(ying)養(yang)價(jia)值也(ye)很高，而(er)且經過(guo)強堿(jian)的(de)作用(yong)使(shi)蛋白質(zhi)及脂質(zhi)分解，食用(yong)之后更容易消化吸收，減少(shao)了(le)膽(dan)固醇，增加了(le)鐵質(zhi)含量。一般(ban)醫學上認為皮(pi)蛋性涼，有醫治眼疼、牙疼、高血壓的(de)功效。

黃石松花皮蛋制作方法

首(shou)先要挑(tiao)選較為新鮮(xian)、大(da)小合適的鴨蛋，并將其(qi)洗凈、晾干后(hou)備用。

然(ran)后(hou)開始準(zhun)備精心調制(zhi)料(liao)(liao)液(ye)。準(zhun)備好純(chun)堿(jian)、生石(shi)灰、食鹽、氯化(hua)(hua)鋅、水(shui)等原(yuan)料(liao)(liao)。先(xian)把純(chun)堿(jian)放在缸(gang)中，再倒(dao)入沸水(shui)并充分(fen)攪(jiao)拌，然(ran)后(hou)一點點的(de)(de)往缸(gang)里倒(dao)入生石(shi)灰。攪(jiao)拌溶解后(hou)把上層的(de)(de)溶液(ye)取出，與氯化(hua)(hua)鋅一起研磨并倒(dao)入料(liao)(liao)液(ye)中，等待幾(ji)個小時(shi)后(hou)加(jia)入適(shi)量的(de)(de)食鹽并充分(fen)攪(jiao)拌。放置(zhi)一到兩天之后(hou)，就(jiu)制(zhi)作成了料(liao)(liao)液(ye)。

最(zui)后就把晾干后的(de)(de)(de)(de)鴨蛋，放(fang)入(ru)裝有(you)料(liao)液(ye)的(de)(de)(de)(de)缸中(zhong)，使其充分浸泡(pao)。將蛋放(fang)入(ru)缸內(nei)的(de)(de)(de)(de)時候(hou)需(xu)要(yao)注(zhu)意，不能直立擺放(fang)，需(xu)要(yao)橫向一(yi)層(ceng)一(yi)層(ceng)地(di)放(fang)入(ru)，將所有(you)的(de)(de)(de)(de)鴨蛋放(fang)入(ru)缸中(zhong)裝好(hao)后，需(xu)要(yao)在最(zui)上(shang)面放(fang)上(shang)竹片把它們緊緊壓住，以(yi)防鴨蛋上(shang)浮，最(zui)后蓋上(shang)缸蓋進行密封(feng)。在缸中(zhong)浸泡(pao)的(de)(de)(de)(de)時候(hou)要(yao)把握好(hao)室內(nei)溫度(du)，適合的(de)(de)(de)(de)溫度(du)一(yi)般在20攝氏度(du)左(zuo)右。一般這種(zhong)條件下等待(dai)30天左(zuo)右就可以出(chu)缸。浸泡時間過久也不太好(hao)，會導致皮(pi)蛋(dan)過分成熟(shu)老化(hua)。剛拿出(chu)來的(de)皮(pi)蛋(dan)，用清液(ye)沖洗掉(diao)外殼上的(de)殘渣即(ji)可。并將膜(mo)均(jun)勻(yun)的(de)涂(tu)抹(mo)在鴨蛋(dan)的(de)表面，待其晾干。經過這(zhe)一(yi)系(xi)列的(de)步驟制作(zuo)出(chu)來的(de)松花皮(pi)蛋(dan)口感鮮(xian)滑(hua)爽口，色香味均(jun)有獨到(dao)之(zhi)處。

黃石松花皮蛋榮譽認證

白鴨公司的黃石(shi)松(song)花皮蛋制(zhi)作(zuo)技藝(yi)，已被列為市級非物質(zhi)文化遺產(chan)保護項目(mu)，企業沿用了近70年的“白鴨”品牌，也憑借悠(you)久的歷史(shi)和獲得過金獎、銀獎等榮(rong)耀，被商務部評(ping)定為“中華(hua)老字(zi)號”。如今的白鴨公(gong)司，既(ji)是(shi)一(yi)家中華(hua)老字(zi)號企業，也是(shi)非遺文化項目保護(hu)單位。

黃石松花皮蛋歷史起源

一(yi)種(zhong)說法是：相傳明代泰昌年間，江(jiang)蘇吳江(jiang)縣一(yi)家小茶館，店(dian)主(zhu)會做(zuo)生意，所以買賣興(xing)隆。由于人手少，店(dian)主(zhu)在應酬客人時(shi)(shi)，隨(sui)手將泡(pao)過的(de)茶葉倒在爐灰(hui)中，說來也巧，店(dian)主(zhu)還(huan)養了(le)幾只鴨子，愛在爐灰(hui)堆中下蛋(dan)，主(zhu)人拾蛋(dan)時(shi)(shi)，難免有(you)遺漏。一(yi)次(ci)，店(dian)主(zhu)人在清(qing)除爐灰(hui)茶葉渣時(shi)(shi)，發(fa)現了(le)不少鴨蛋(dan)，他(ta)以為不能吃了(le)。誰知剝開一(yi)看，里面黝(you)黑(hei)光亮，上面還(huan)有(you)白色的(de)花紋，聞一(yi)聞，一(yi)種(zhong)特殊香味撲鼻而來;嘗一嘗，鮮滑(hua)爽口。這就是最(zui)初的(de)皮(pi)蛋。后來，經(jing)過人們(men)不斷摸索(suo)改進，皮(pi)蛋的(de)制作工(gong)藝日(ri)臻完善。

還有(you)(you)另一(yi)種說法：松花皮蛋源于(yu)天津(jin)。民間口碑云(yun)：距今約二(er)百(bai)(bai)年前，天津(jin)某鄉村一(yi)富戶，其子為其母造棺木(mu)一(yi)口，置于(yu)空(kong)宅以(yi)備(bei)后用(yong)，久之(zhi)，母仍(reng)健在，遂命家人將(jiang)(jiang)石灰(hui)、草木(mu)灰(hui)撒入棺內以(yi)防潮濕，并將(jiang)(jiang)棺蓋留有(you)(you)斗大(da)空(kong)隙以(yi)通風。事畢則忘矣。次年，母逝，移棺入殮，見棺內草木(mu)灰(hui)中(zhong)竟有(you)(you)雞蛋百(bai)(bai)余枚。孝子盛怒，取出擲于(yu)地，此(ci)殼(ke)破裂而內已成深(shen)褐色透(tou)明結晶體，因之(zhi)大(da)惑。有(you)(you)好事者(zhe)斗膽(dan)嘗之(zhi)，味鮮美(mei)，圍(wei)觀(guan)者(zhe)亦以(yi)為奇，遂爭相品嘗，果如是(shi)。有(you)(you)見地者(zhe)，事后效(xiao)(xiao)法，將(jiang)(jiang)鮮雞蛋置入石灰(hui)、草木(mu)灰(hui)之(zhi)中(zhong)，亦然。由此(ci)，鄰(lin)里仿效(xiao)(xiao)，稱之(zhi)為“變(bian)色蛋”。日(ri)久，此一(yi)原始(shi)工藝(yi)流(liu)傳江浙(zhe)一(yi)帶，屢經(jing)(jing)改進，工藝(yi)日(ri)臻(zhen)完善(shan)，變(bian)色蛋作為一(yi)種全新的食品(pin)，經(jing)(jing)善(shan)于經(jing)(jing)商的江浙(zhe)人推(tui)入市(shi)場。故今(jin)日(ri)之“松花皮蛋”，有始(shi)于天津，成(cheng)于江浙(zhe)之說。