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黃石松花皮蛋基本介紹

黃(huang)石松花皮(pi)蛋是我國傳(chuan)統節日(ri)——端午節走親訪友的必備禮品，家(jia)家(jia)戶戶都要(yao)買(mai)上一兩盒黃石(shi)珍(zhen)品——松花皮蛋給(gei)端午增添不少節日氣氛，可見(jian)其珍(zhen)，“珍(zhen)”點了佳(jia)節。

黃石松花皮蛋食用價值

同一般鴨蛋的(de)營(ying)養價(jia)值相似，黃石松花皮(pi)蛋的(de)營(ying)養價(jia)值也很(hen)高(gao)，而且經過強堿的(de)作(zuo)用使蛋白質(zhi)及脂質(zhi)分解，食用之后更容易消化吸收(shou)，減少了膽固醇，增加了鐵質(zhi)含量(liang)。一般醫(yi)學(xue)上認為皮(pi)蛋性涼，有醫(yi)治(zhi)眼疼(teng)、牙疼(teng)、高(gao)血壓的(de)功效。

黃石松花皮蛋制作方法

首先要挑選較為新(xin)鮮、大小(xiao)合適的鴨蛋，并將其洗凈、晾干(gan)后備用。

然后開始準備精心(xin)調制(zhi)料液(ye)。準備好純堿、生(sheng)石灰、食鹽、氯化鋅、水等(deng)原(yuan)料。先把(ba)純堿放(fang)在(zai)缸(gang)中(zhong)，再(zai)倒入(ru)沸水并(bing)(bing)充分攪拌，然后一(yi)點點的往缸(gang)里倒入(ru)生(sheng)石灰。攪拌溶解后把(ba)上層的溶液(ye)取出，與氯化鋅一(yi)起研磨并(bing)(bing)倒入(ru)料液(ye)中(zhong)，等(deng)待幾個小(xiao)時后加入(ru)適量的食鹽并(bing)(bing)充分攪拌。放(fang)置一(yi)到兩天(tian)之(zhi)后，就(jiu)制(zhi)作成了料液(ye)。

最(zui)后(hou)就把(ba)(ba)晾干后(hou)的(de)鴨蛋，放(fang)(fang)(fang)入裝(zhuang)有料液的(de)缸(gang)中(zhong)，使其充分浸(jin)泡(pao)。將蛋放(fang)(fang)(fang)入缸(gang)內(nei)的(de)時候需要(yao)注意，不能直立擺放(fang)(fang)(fang)，需要(yao)橫(heng)向一(yi)層(ceng)一(yi)層(ceng)地放(fang)(fang)(fang)入，將所有的(de)鴨蛋放(fang)(fang)(fang)入缸(gang)中(zhong)裝(zhuang)好后(hou)，需要(yao)在(zai)最(zui)上(shang)(shang)面放(fang)(fang)(fang)上(shang)(shang)竹片把(ba)(ba)它(ta)們緊(jin)緊(jin)壓住，以防鴨蛋上(shang)(shang)浮，最(zui)后(hou)蓋上(shang)(shang)缸(gang)蓋進行密封(feng)。在(zai)缸(gang)中(zhong)浸(jin)泡(pao)的(de)時候要(yao)把(ba)(ba)握好室內(nei)溫度，適合的(de)溫度一(yi)般在(zai)20攝氏度左右。一般這種條件下(xia)等待30天左右就可以出缸。浸泡時間過久(jiu)也(ye)不太好，會(hui)導致(zhi)皮(pi)蛋(dan)(dan)過分(fen)成熟老化。剛拿出來的皮(pi)蛋(dan)(dan)，用清液沖(chong)洗掉(diao)外(wai)殼上的殘渣即可。并將膜(mo)均(jun)勻的涂抹在鴨蛋(dan)(dan)的表面，待其晾干。經(jing)過這一系(xi)列的步(bu)驟(zou)制(zhi)作出來的松花皮(pi)蛋(dan)(dan)口感鮮滑爽口，色(se)香味均(jun)有獨到之處。

黃石松花皮蛋榮譽認證

白(bai)鴨公(gong)司的黃石松花(hua)皮蛋制作技藝，已(yi)被列(lie)為市(shi)級非物質文化遺產保護項目，企業沿用(yong)了近70年的“白鴨”品牌，也憑借悠久的歷(li)史和獲得過金獎、銀(yin)獎等(deng)榮耀，被商務(wu)部評定(ding)為“中華老(lao)字(zi)號”。如今的白鴨公司，既是一家中華老(lao)字(zi)號企業，也是非遺文化項目(mu)保(bao)護單(dan)位(wei)。

黃石松花皮蛋歷史起源

一(yi)(yi)種說(shuo)法是：相傳明代泰(tai)昌年間，江蘇吳江縣一(yi)(yi)家小茶(cha)館，店主會做生意，所(suo)以(yi)買賣興隆。由于人手(shou)少(shao)，店主在應酬(chou)客(ke)人時(shi)，隨手(shou)將泡過的茶(cha)葉倒在爐灰(hui)中，說(shuo)來也巧，店主還養了幾只(zhi)鴨(ya)子，愛在爐灰(hui)堆中下蛋(dan)，主人拾蛋(dan)時(shi)，難免有遺漏。一(yi)(yi)次，店主人在清除爐灰(hui)茶(cha)葉渣時(shi)，發現了不少(shao)鴨(ya)蛋(dan)，他(ta)以(yi)為不能吃了。誰(shui)知(zhi)剝開一(yi)(yi)看，里(li)面(mian)黝黑光亮，上面(mian)還有白色(se)的花紋，聞一(yi)(yi)聞，一(yi)(yi)種特殊(shu)香味撲鼻而來;嘗一嘗，鮮(xian)滑爽口(kou)。這就是最初(chu)的皮(pi)蛋。后來，經過人(ren)們不斷摸索(suo)改進，皮(pi)蛋的制作工藝日臻完善。

還有另一(yi)種說法：松花皮(pi)蛋源(yuan)于天(tian)津。民間口碑云(yun)：距今約(yue)二(er)百年(nian)前，天(tian)津某鄉村一(yi)富戶，其子為其母造(zao)棺(guan)(guan)木(mu)一(yi)口，置于空宅以(yi)(yi)(yi)備后用，久之(zhi)，母仍健在，遂(sui)命家人將石灰(hui)、草木(mu)灰(hui)撒入(ru)棺(guan)(guan)內(nei)以(yi)(yi)(yi)防(fang)潮濕，并將棺(guan)(guan)蓋(gai)留(liu)有斗(dou)大空隙以(yi)(yi)(yi)通(tong)風。事(shi)(shi)畢則忘矣(yi)。次年(nian)，母逝，移棺(guan)(guan)入(ru)殮，見棺(guan)(guan)內(nei)草木(mu)灰(hui)中竟有雞蛋百余枚(mei)。孝子盛怒，取出擲于地(di)，此(ci)殼破(po)裂而內(nei)已成深褐色透(tou)明(ming)結晶體，因之(zhi)大惑。有好事(shi)(shi)者斗(dou)膽嘗之(zhi)，味鮮美，圍觀(guan)者亦(yi)以(yi)(yi)(yi)為奇，遂(sui)爭相(xiang)品嘗，果如(ru)是(shi)。有見地(di)者，事(shi)(shi)后效法，將鮮雞蛋置入(ru)石灰(hui)、草木(mu)灰(hui)之(zhi)中，亦(yi)然。由此(ci)，鄰里仿(fang)效，稱之(zhi)為“變色蛋”。日久，此(ci)一原(yuan)始工藝(yi)(yi)流傳(chuan)江(jiang)浙(zhe)一帶(dai)，屢經(jing)改進，工藝(yi)(yi)日臻完善，變色蛋作(zuo)為一種全新的食品，經(jing)善于(yu)經(jing)商的江(jiang)浙(zhe)人推入市場(chang)。故今日之“松(song)花皮蛋”，有始于(yu)天津，成于(yu)江(jiang)浙(zhe)之說(shuo)。