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簡介

鹽(yan)城(cheng)龍蝦(xia)產(chan)于(yu)龍蝦(xia)最早的引入(ru)地(di)之一(yi)江蘇省鹽(yan)城(cheng)市。鹽(yan)城(cheng)龍蝦(xia)，是淡(dan)水小龍蝦(xia)，以(yi)殼青、個大、色艷、肉嫩、味美、無污(wu)染而馳名中(zhong)外，深受國內外消費者青睞。

2001年11月(yue)，國(guo)家出入境檢(jian)驗檢(jian)疫局批準(zhun)了(le)鹽城(cheng)龍(long)蝦產(chan)(chan)品(pin)生(sheng)產(chan)(chan)企業的原產(chan)(chan)地(di)標記保(bao)護(hu)申請(qing)。此后，國(guo)家質(zhi)檢(jian)總(zong)局批準(zhun)對(dui)鹽城(cheng)龍(long)蝦實施地(di)理標志產(chan)(chan)品(pin)保(bao)護(hu)。

2012年11月(yue)30日，鹽(yan)城龍(long)蝦在歐盟成功(gong)注冊地理(li)標志保護。

起源

鹽城龍(long)蝦，是淡水小龍(long)蝦，學名叫(jiao)“克氏原(yuan)螯蝦”，也叫(jiao)紅螯蝦，原(yuan)產于美國(guo)。1918年，日本從美國(guo)引進小龍(long)蝦作為飼養牛蛙的餌(er)料。二戰(zhan)期間，小龍(long)蝦從日本傳入我國(guo)，后成為中國(guo)淡水蝦類中的重要資(zi)源，廣泛分(fen)布于長江中下游。

鹽城(cheng)地處長江下游流域，且河湖眾多，河溝密布，水質(zhi)優良(liang)，地理(li)位置(zhi)與小龍(long)蝦原(yuan)產(chan)地同一緯(wei)度(du)，十分適宜小龍(long)蝦的生(sheng)長。20世紀70年代(dai)，當(dang)時，龍(long)蝦的數量迅猛增(zeng)加(jia)，加(jia)之(zhi)其喜好掘洞，對農田(tian)水利設施危害(hai)嚴重(zhong)，鹽城(cheng)人曾經想方設法(fa)進行“圍剿”，它卻頑(wan)強地生(sheng)存(cun)了下來。

發展

鹽城(cheng)是我國(guo)小龍(long)蝦最早的(de)引入(ru)地(di)之(zhi)一，也是我國(guo)較(jiao)(jiao)先食用并進行產(chan)業(ye)化生(sheng)產(chan)的(de)地(di)區，不僅龍(long)蝦資源豐富，而(er)且生(sheng)產(chan)加工(gong)工(gong)藝比較(jiao)(jiao)成熟。1988年，中國(guo)首次(ci)對外出口小龍(long)蝦，破冰者正是鹽城(cheng)地(di)區龍(long)蝦加工(gong)企(qi)業(ye)。自此以后，鹽城(cheng)龍(long)蝦打(da)開了國(guo)際大門，走(zou)向了世(shi)界舞臺，并在(zai)世(shi)界舞臺上炫出了自己的(de)風采。。

鹽城龍(long)蝦(xia)6次獲得(de)歐洲龍(long)蝦(xia)節最高質量獎，被瑞(rui)典定(ding)為傳統(tong)節日專供產品，一些國(guo)外消費者甚至稱它是“擋(dang)不住(zhu)的味道——世界食品”。

鹽城是中國最(zui)大的龍(long)蝦(xia)出口(kou)基地(di)(di)，銷往歐(ou)美(mei)50多個國家和地(di)(di)區，2011年出口(kou)額超(chao)過5000萬美(mei)元，加(jia)工(gong)出口(kou)總量占全國的40%以(yi)上。

中(zhong)國人(ren)真正拿它(ta)當(dang)“美食”也(ye)就(jiu)是本(ben)世(shi)紀初的事。后(hou)來所謂“龍蝦”的叫(jiao)法是食龍蝦者(zhe)觀(guan)其(qi)形而冠(guan)以的“美名”。

品種

克氏原螯蝦（Procambarus Clarkii），屬甲殼綱(gang)、軟甲亞綱(gang)、十足(zu)目、蛄(gu)科。主要以水(shui)草、螺獅(shi)、淡海(hai)水(shui)小雜魚、玉米、大豆(dou)等為食。

保護范圍

鹽(yan)城(cheng)龍蝦地理標志(zhi)產品保護范圍為江(jiang)蘇(su)省鹽(yan)城(cheng)市現轄行政區域內(nei)自然(ran)水域。

生產環境

水源充足、水質優良、無污染、透(tou)明(ming)度在30 cm至(zhi)(zhi)40cm，pH值(zhi)為7.0至(zhi)(zhi)8.5。水底土(tu)質為粘(zhan)土(tu)，深(shen)水區(qu)水位1.2 m至(zhi)(zhi)1.5m，淺水區(qu)面積占(zhan)總水面的(de)1/3至(zhi)(zhi)2/3。

養殖技術

1. 苗種：洪澤湖、陡湖等(deng)自然水域出產的的優質龍蝦(xia)苗種，體質健壯，活力(li)較強，附肢(zhi)齊全，無(wu)病(bing)無(wu)傷。

2. 苗種放(fang)養：

（1）春季放養：4至5月份(fen)投放體長2cm至4cm的(de)幼(you)蝦(xia)22.5萬至30萬尾/公(gong)頃，5月上中旬前放養結(jie)束。

（2）秋季放養：8月(yue)底(di)至(zhi)10月(yue)初每公頃(qing)投(tou)(tou)放300kg至(zhi)450kg經人工挑選(xuan)10月(yue)齡(ling)以上(shang)、體(ti)重(zhong)30g至(zhi)50g的親(qin)蝦，雌雄比(bi)例(2～1):1。當水溫(wen)低于10℃時可(ke)不投(tou)(tou)喂飼料(liao)。也可(ke)直接投(tou)(tou)放抱(bao)卵親(qin)蝦，每公頃(qing)投(tou)(tou)放量(liang)≤300kg。

3. 投飼管理(li):動物性飼料(liao)占30%至(zhi)40%，谷實類飼料(liao)占60%至(zhi)70%（水草(cao)類不(bu)計(ji)算在內）；一般每天(tian)投喂2次(ci)飼料(liao)，投飼時(shi)間分別在上午7至(zhi)9時(shi)和下午5至(zhi)6時(shi)。

4. 水(shui)(shui)質管理:春季(ji)水(shui)(shui)深保持在(zai)(zai)0.6至(zhi)l米(mi)之(zhi)間，夏季(ji)水(shui)(shui)溫較(jiao)高時，水(shui)(shui)深控制在(zai)(zai)1至(zhi)1.5米(mi)。每7至(zhi)10天(tian)(tian)換(huan)水(shui)(shui)1次(ci)(ci)，高溫季(ji)節每2至(zhi)3天(tian)(tian)換(huan)水(shui)(shui)1次(ci)(ci)，每次(ci)(ci)換(huan)水(shui)(shui)量為池(chi)水(shui)(shui)的20%至(zhi)30%。

5. 環(huan)(huan)境(jing)(jing)、安全要(yao)求：飼養環(huan)(huan)境(jing)(jing)、疫情疫病(bing)的防治(zhi)與控(kong)制必須(xu)執行國家相(xiang)關規定，不(bu)得污染(ran)環(huan)(huan)境(jing)(jing)。

捕撈

捕(bu)撈期為6月上旬至10月底，捕(bu)撈規格(ge)體長(chang)不得(de)小于8cm。

質量特色

1. 感官特征：體(ti)長(chang)≥8㎝，體(ti)重≥40克。個大(da)體(ti)長(chang)，雄性背(bei)長(chang)、螯小(xiao)，雌性臀圍粗(cu)大(da)、包卵量(liang)大(da)、產仔多(duo)；熟時龍蝦鮮紅光亮，紅色度(du)、明(ming)度(du)（亮度(du)）高；腹部污染物沉(chen)積少。

2. 理(li)化指標：水分≤81%，粗蛋(dan)白含(han)(han)量16%至20%，粗脂肪含(han)(han)量≤6%，出肉率≥21%，總氨基酸含(han)(han)量≥15.26%，精(jing)氨酸含(han)(han)量≥16.1%，組氨酸含(han)(han)量≥3.7%。

3. 安全(quan)要求：產(chan)品安全(quan)指(zhi)標必(bi)須達(da)到國(guo)家(jia)對同(tong)類產(chan)品的相(xiang)關(guan)規定。