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一.產品介紹

早在漢代(dai)，洪澤湖(hu)地(di)區(qu)就有食用(yong)青蝦的(de)(de)(de)記(ji)錄。到(dao)晉(jin)代(dai)，青蝦美食達到(dao)鼎盛，從而奠定了青蝦在淮揚(yang)菜系中的(de)(de)(de)重要地(di)位。清朝末期，洪澤湖(hu)大(da)(da)青蝦在“南洋勸業(ye)會(hui)”、“巴(ba)拿馬賽會(hui)”上陳列展(zhan)出。 抗戰時(shi)期，洪澤湖(hu)的(de)(de)(de)魚、蝦、蓮子(zi)和(he)(he)芡實等，通過敵(di)(di)(di)占(zhan)區(qu)滬(hu)寧線各(ge)中大(da)(da)城市，再(zai)轉(zhuan)到(dao)國外。通過這些土特(te)產的(de)(de)(de)出口從敵(di)(di)(di)占(zhan)區(qu)換(huan)回槍支彈藥、布匹、醫(yi)藥用(yong)品等大(da)(da)量軍需物資和(he)(he)民用(yong)生(sheng)活品，對增強抗日力量和(he)(he)打破敵(di)(di)(di)人(ren)的(de)(de)(de)封鎖發揮了巨大(da)(da)的(de)(de)(de)作用(yong)。 新中國成立后，洪澤湖(hu)青蝦不僅(jin)供應人(ren)民大(da)(da)會(hui)堂招待外賓。在完成國家調(diao)撥(bo)任務(wu)的(de)(de)(de)前提(ti)下，還(huan)積極組織出口。50年(nian)代(dai)主要出口蝦米， 1966年(nian)鮮凍(dong)蝦仁就開始銷往(wang)日本、香港(gang)及東南亞地(di)區(qu)。

二.自然生態環境(jing)和人文歷史(shi)因素(su)

1、土壤地貌情況：洪澤(ze)湖(hu)(hu)屬于典型的草(cao)性湖(hu)(hu)泊(bo)。洪澤(ze)湖(hu)(hu)青(qing)蝦地理標志地域范圍內(nei)，水草(cao)繁盛，湖(hu)(hu)底(di)(di)多(duo)為淺(qian)淤(yu)，富含腐(fu)殖質(zhi)，湖(hu)(hu)底(di)(di)沉(chen)積物主要是(shi)水生生物殘骸(hai)，底(di)(di)泥(ni)含有(you)沉(chen)積較多(duo)的貝殼，底(di)(di)質(zhi)顆(ke)粒分析以(yi)淤(yu)泥(ni)為主，淤(yu)深30厘米以(yi)內(nei)，適宜青(qing)蝦底(di)(di)棲尋(xun)找(zhao)庇(bi)護與(yu)生長。

 2、水(shui)(shui)文情況：洪(hong)澤(ze)湖(hu)(hu)(hu)是淮河流(liu)域最大(da)的(de)(de)(de)(de)(de)過(guo)水(shui)(shui)性湖(hu)(hu)(hu)泊，湖(hu)(hu)(hu)底高程在(zai)10米～11米之(zhi)間，水(shui)(shui)位稍有(you)升降，湖(hu)(hu)(hu)泊的(de)(de)(de)(de)(de)面積和容(rong)積就會發生(sheng)(sheng)(sheng)較(jiao)大(da)的(de)(de)(de)(de)(de)變化。當水(shui)(shui)位12.5米時，面積2069平(ping)(ping)方(fang)公里，容(rong)積31.27億(yi)立方(fang)米，年均(jun)出湖(hu)(hu)(hu)水(shui)(shui)量328億(yi)立方(fang)米，是湖(hu)(hu)(hu)容(rong)的(de)(de)(de)(de)(de)近11倍，湖(hu)(hu)(hu)水(shui)(shui)平(ping)(ping)均(jun)1個(ge)多月即交換一次。青(qing)(qing)蝦適宜(yi)在(zai)18～30℃水(shui)(shui)溫(wen)的(de)(de)(de)(de)(de)水(shui)(shui)體中(zhong)生(sheng)(sheng)(sheng)長(chang)繁殖(zhi)，洪(hong)澤(ze)湖(hu)(hu)(hu)青(qing)(qing)蝦生(sheng)(sheng)(sheng)產最快的(de)(de)(de)(de)(de)6-7月，洪(hong)澤(ze)湖(hu)(hu)(hu)的(de)(de)(de)(de)(de)平(ping)(ping)均(jun)水(shui)(shui)溫(wen)在(zai)24.5℃，水(shui)(shui)流(liu)較(jiao)緩，適宜(yi)的(de)(de)(de)(de)(de)水(shui)(shui)溫(wen)和微流(liu)水(shui)(shui)環(huan)境(jing)很(hen)適合青(qing)(qing)蝦生(sheng)(sheng)(sheng)長(chang)與繁殖(zhi)。

 3、河(he)(he)流水(shui)(shui)系(xi)：洪(hong)澤湖(hu)(hu)(hu)是中(zhong)國五大(da)湖(hu)(hu)(hu)泊(bo)之中(zhong)唯一的(de)屬于淮河(he)(he)水(shui)(shui)系(xi)的(de)湖(hu)(hu)(hu)泊(bo)，而且(qie)還是湖(hu)(hu)(hu)水(shui)(shui)的(de)補給主要(yao)來(lai)自(zi)地表徑流，入(ru)(ru)湖(hu)(hu)(hu)河(he)(he)流主要(yao)在湖(hu)(hu)(hu)西部，有淮河(he)(he)、懷洪(hong)新河(he)(he)、濉河(he)(he)、汴河(he)(he)和(he)徐洪(hong)河(he)(he)等(deng)，匯水(shui)(shui)面積(ji)為(wei)15.8萬平(ping)方(fang)公(gong)里。洪(hong)澤湖(hu)(hu)(hu)年平(ping)均(jun)300多億立方(fang)米的(de)來(lai)水(shui)(shui)，其中(zhong)淮河(he)(he)流入(ru)(ru)量(liang)占(zhan)流入(ru)(ru)總(zong)量(liang)的(de)70％以上，大(da)量(liang)來(lai)水(shui)(shui)為(wei)洪(hong)澤湖(hu)(hu)(hu)青蝦帶來(lai)了充足的(de)營養物質。 淮河(he)(he)入(ru)(ru)江水(shui)(shui)道(dao)為(wei)洪(hong)澤湖(hu)(hu)(hu)的(de)主要(yao)泄洪(hong)道(dao)，湖(hu)(hu)(hu)水(shui)(shui)60％～70％由(you)三河(he)(he)閘(zha)(zha)下泄，經(jing)入(ru)(ru)江水(shui)(shui)道(dao)流入(ru)(ru)長江。另(ling)有淮沭(shu)新河(he)(he)和(he)蘇北灌溉總(zong)渠，分別(bie)經(jing)由(you)二河(he)(he)閘(zha)(zha)和(he)高良(liang)澗進水(shui)(shui)閘(zha)(zha)承泄湖(hu)(hu)(hu)水(shui)(shui)。淮河(he)(he)入(ru)(ru)海水(shui)(shui)道(dao)，以備特大(da)水(shui)(shui)災年承泄淮河(he)(he)洪(hong)水(shui)(shui)。大(da)堤上還有周(zhou)橋、洪(hong)金、堆頭等(deng)灌溉涵洞。

 4、水(shui)質(zhi)(zhi)與生態情況：青蝦喜歡水(shui)質(zhi)(zhi)清(qing)新、水(shui)草茂盛、溶(rong)氧充足(zu)的(de)生長環境。洪澤湖(hu)青蝦地理標(biao)志(zhi)所(suo)在(zai)的(de)成子湖(hu)水(shui)域，水(shui)草豐(feng)富，湖(hu)水(shui)清(qing)澈(che)，沒有(you)污染(ran)，溶(rong)解氧常(chang)年保持在(zai)5毫克(ke)／升以上，PH值(zhi)常(chang)年保持在(zai)7.2～7.9之(zhi)間(jian)。生物(wu)資源(yuan)豐(feng)富，底棲動物(wu)有(you)76種，浮(fu)游(you)動植物(wu)種類多、數量大(da)，浮(fu)游(you)植物(wu)共(gong)有(you)7門106種，浮(fu)游(you)動物(wu)共(gong)有(you)63屬、91種；水(shui)草覆蓋率(lv)平均高于30%，部分水(shui)域高于50%，水(shui)體中植物(wu)碎(sui)片、有(you)機碎(sui)屑(xie)、水(shui)生昆(kun)蟲及陸(lu)生昆(kun)蟲的(de)幼(you)體、藻類等，為洪澤湖(hu)青蝦提供了充足(zu)的(de)餌料。優(you)良的(de)水(shui)質(zhi)(zhi)條件，豐(feng)富的(de)餌料造就(jiu)了洪澤湖(hu)青蝦獨特的(de)品質(zhi)(zhi)特征。 

5、氣候(hou)條件：洪(hong)澤湖(hu)屬暖溫(wen)帶季風氣候(hou)，氣候(hou)溫(wen)和、濕潤(run)，年平(ping)均氣溫(wen)16.3℃，具有冬寒、夏熱、春溫(wen)、秋暖四季分明的氣候(hou)特點，日照充足，日照平(ping)均2296.7小時，年平(ping)均日照率52％，無霜期240天，年平(ping)均降水量(liang)925.5毫米，適宜的氣候(hou)為洪(hong)澤湖(hu)青蝦提供(gong)了優良的生(sheng)長(chang)環境。

三.地域范圍

洪(hong)(hong)(hong)澤湖(hu)(hu)青蝦產區(qu)分(fen)(fen)布范圍：宿(su)遷市泗洪(hong)(hong)(hong)縣(xian)龍集(ji)(ji)鎮(zhen)(zhen)(zhen)、太平鎮(zhen)(zhen)(zhen)、界(jie)集(ji)(ji)鎮(zhen)(zhen)(zhen)、宿(su)城區(qu)中揚鎮(zhen)(zhen)(zhen)、泗陽縣(xian)盧集(ji)(ji)鎮(zhen)(zhen)(zhen)、高渡(du)鎮(zhen)(zhen)(zhen)、裴(pei)圩鎮(zhen)(zhen)(zhen)，淮安市韓橋鄉、趙集(ji)(ji)鎮(zhen)(zhen)(zhen)等9個鄉鎮(zhen)(zhen)(zhen)向洪(hong)(hong)(hong)澤湖(hu)(hu)湖(hu)(hu)心(xin)延伸(shen)水域，包括成子湖(hu)(hu)及與洪(hong)(hong)(hong)澤湖(hu)(hu)相連(lian)的湖(hu)(hu)蕩、湖(hu)(hu)灣，伸(shen)入陸地(di)的河(he)道(dao)以河(he)口(kou)兩(liang)岸(an)連(lian)線(xian)處為界(jie)。分(fen)(fen)布范圍位于東經118°28′8″-118°50′29″，北緯33°20′21″-33°38′8″之間。面積50000公(gong)頃。

四.特定(ding)生產方式

1、產地(di)選(xuan)擇：洪澤湖(hu)(hu)青蝦網圍養殖水(shui)(shui)域(yu)選(xuan)擇在水(shui)(shui)草覆蓋率高于30%的成子湖(hu)(hu)水(shui)(shui)域(yu)。成子湖(hu)(hu)湖(hu)(hu)底平(ping)坦(tan)，底部淤泥深度在10～20厘米(mi)的區域(yu)；水(shui)(shui)質(zhi)符合NY5361《無(wu)公害食(shi)品 淡水(shui)(shui)養殖產地(di)環(huan)境(jing)條件(jian)》要求(qiu)，水(shui)(shui)質(zhi)清(qing)澈，無(wu)異色、異臭和異味(wei)，溶解氧常年保持在5毫克／升以(yi)上，水(shui)(shui)體透明度在30～40厘米(mi)。 

2、水草種植。移植或種植洪澤(ze)湖區的金魚藻、菹草、眼子(zi)菜(cai)、苦草等土(tu)著(zhu)品系(xi)水草，覆(fu)蓋(gai)率(lv)前期(qi)應控制在25%～30%，中期(qi)30%～50%，后期(qi)控制在50%～60%，且要均勻成(cheng)簇的分布在網圍中。

3、品種選擇與特(te)定要求: 苗種來源主(zhu)要以自(zi)然水域為(wei)主(zhu)，不足(zu)部分選用洪(hong)澤(ze)湖(hu)國(guo)家級青蝦種質(zhi)資(zi)源保護區內捕撈的抱卵蝦作(zuo)為(wei)親本繁(fan)育，放養親本個體大于5厘米，每畝投(tou)放1～2千(qian)克，自(zi)繁(fan)自(zi)養。放養要求規格整齊，體制健壯無病，體表完整無損。

4、生(sheng)產過程(cheng)管理(li)(li)：嚴格(ge)按照(zhao)《洪澤湖青蝦網圍生(sheng)態養(yang)殖(zhi)技(ji)(ji)術操作規(gui)程(cheng)》組織(zhi)實(shi)施(shi)。生(sheng)產過程(cheng)質(zhi)量控制(zhi)嚴格(ge)按照(zhao)NY/T5285-2004《無公害 青蝦養(yang)殖(zhi)技(ji)(ji)術規(gui)范》要求。合理(li)(li)種植水草(cao)，保持促進水體新生(sheng)有機物的氧化(hua)溶(rong)解，保持水體鮮、活、嫩、爽，不予專門投餌。 

5、生產記錄要求：洪澤湖(hu)青(qing)(qing)蝦(xia)包裝采取溯源編(bian)號制度。編(bian)號以(yi)協會會員(yuan)為(wei)單位，給(gei)予唯一的(de)編(bian)碼作(zuo)為(wei)單位編(bian)號。全程記錄生產過(guo)程，包括環(huan)境狀況、種苗放養、增養殖管理、捕(bu)撈和銷售等(deng)生產過(guo)程，以(yi)備日后查詢。 6、收獲要求:蝦(xia)體(ti)表清潔，無附著物(wu)，無異味，蝦(xia)體(ti)色澤呈亮(liang)(liang)青(qing)(qing)色，伴有棕綠色斑紋，甲殼光亮(liang)(liang)，蝦(xia)副(fu)肢(zhi)健全率≥95%，體(ti)長≥6厘米，肉(rou)質緊(jin)密有彈性(xing)，卵(luan)黃(huang)按不同產期(qi)呈現自然(ran)色澤。