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一.產品介紹

早(zao)在漢代，洪(hong)澤湖(hu)(hu)(hu)地(di)(di)區就有食(shi)用(yong)(yong)青(qing)蝦(xia)(xia)的(de)記錄。到晉(jin)代，青(qing)蝦(xia)(xia)美食(shi)達(da)到鼎盛(sheng)，從而奠(dian)定了青(qing)蝦(xia)(xia)在淮揚(yang)菜系中的(de)重要地(di)(di)位。清朝末期(qi)，洪(hong)澤湖(hu)(hu)(hu)大青(qing)蝦(xia)(xia)在“南洋(yang)勸業會”、“巴拿馬賽會”上(shang)陳列展出。 抗戰時期(qi)，洪(hong)澤湖(hu)(hu)(hu)的(de)魚、蝦(xia)(xia)、蓮子(zi)和(he)芡(qian)實等(deng)，通過(guo)敵占區滬寧(ning)線各中大城市(shi)，再轉(zhuan)到國外。通過(guo)這些土特產的(de)出口(kou)從敵占區換回槍支彈藥、布匹、醫藥用(yong)(yong)品(pin)等(deng)大量軍(jun)需(xu)物資和(he)民用(yong)(yong)生活(huo)品(pin)，對增強(qiang)抗日(ri)(ri)力量和(he)打(da)破敵人的(de)封(feng)鎖發揮(hui)了巨大的(de)作用(yong)(yong)。 新中國成(cheng)立后，洪(hong)澤湖(hu)(hu)(hu)青(qing)蝦(xia)(xia)不僅(jin)供應人民大會堂招待外賓。在完成(cheng)國家調撥任務的(de)前(qian)提(ti)下，還積極組織出口(kou)。50年代主要出口(kou)蝦(xia)(xia)米， 1966年鮮凍蝦(xia)(xia)仁(ren)就開始(shi)銷往日(ri)(ri)本、香港及東南亞地(di)(di)區。

二.自然(ran)生態(tai)環境(jing)和(he)人文歷(li)史(shi)因素

1、土(tu)壤地貌情況：洪澤湖屬于典(dian)型的(de)草性湖泊。洪澤湖青(qing)(qing)蝦地理標志地域范圍內，水(shui)草繁盛，湖底(di)多(duo)為淺淤(yu)，富含腐殖(zhi)質，湖底(di)沉積(ji)(ji)物主(zhu)要是(shi)水(shui)生生物殘骸，底(di)泥含有沉積(ji)(ji)較(jiao)多(duo)的(de)貝殼，底(di)質顆粒分析以淤(yu)泥為主(zhu)，淤(yu)深30厘米以內，適宜青(qing)(qing)蝦底(di)棲(qi)尋找庇護與生長。

 2、水(shui)(shui)(shui)文(wen)情況：洪澤(ze)湖是(shi)淮河流(liu)域(yu)最大(da)的(de)(de)(de)(de)過(guo)水(shui)(shui)(shui)性湖泊，湖底高程在10米～11米之間，水(shui)(shui)(shui)位稍有升(sheng)降，湖泊的(de)(de)(de)(de)面積(ji)(ji)(ji)和(he)容(rong)(rong)積(ji)(ji)(ji)就會發(fa)生較大(da)的(de)(de)(de)(de)變化。當水(shui)(shui)(shui)位12.5米時，面積(ji)(ji)(ji)2069平方公里(li)，容(rong)(rong)積(ji)(ji)(ji)31.27億立方米，年均(jun)出湖水(shui)(shui)(shui)量328億立方米，是(shi)湖容(rong)(rong)的(de)(de)(de)(de)近11倍(bei)，湖水(shui)(shui)(shui)平均(jun)1個多月即交換一次(ci)。青蝦適宜在18～30℃水(shui)(shui)(shui)溫的(de)(de)(de)(de)水(shui)(shui)(shui)體中生長繁殖(zhi)(zhi)，洪澤(ze)湖青蝦生產最快的(de)(de)(de)(de)6-7月，洪澤(ze)湖的(de)(de)(de)(de)平均(jun)水(shui)(shui)(shui)溫在24.5℃，水(shui)(shui)(shui)流(liu)較緩，適宜的(de)(de)(de)(de)水(shui)(shui)(shui)溫和(he)微流(liu)水(shui)(shui)(shui)環境很適合青蝦生長與(yu)繁殖(zhi)(zhi)。

 3、河(he)(he)流(liu)(liu)水(shui)(shui)(shui)系：洪(hong)(hong)(hong)澤(ze)湖(hu)(hu)是中(zhong)國五大湖(hu)(hu)泊(bo)之中(zhong)唯一的(de)屬于淮(huai)(huai)河(he)(he)水(shui)(shui)(shui)系的(de)湖(hu)(hu)泊(bo)，而(er)且還是湖(hu)(hu)水(shui)(shui)(shui)的(de)補給主(zhu)要(yao)來(lai)自地表徑流(liu)(liu)，入(ru)湖(hu)(hu)河(he)(he)流(liu)(liu)主(zhu)要(yao)在湖(hu)(hu)西(xi)部(bu)，有(you)淮(huai)(huai)河(he)(he)、懷洪(hong)(hong)(hong)新河(he)(he)、濉河(he)(he)、汴河(he)(he)和(he)徐洪(hong)(hong)(hong)河(he)(he)等，匯水(shui)(shui)(shui)面積(ji)為15.8萬平方公里。洪(hong)(hong)(hong)澤(ze)湖(hu)(hu)年(nian)平均(jun)300多(duo)億立方米(mi)的(de)來(lai)水(shui)(shui)(shui)，其中(zhong)淮(huai)(huai)河(he)(he)流(liu)(liu)入(ru)量占流(liu)(liu)入(ru)總量的(de)70％以(yi)上，大量來(lai)水(shui)(shui)(shui)為洪(hong)(hong)(hong)澤(ze)湖(hu)(hu)青蝦(xia)帶來(lai)了充足的(de)營養物質。 淮(huai)(huai)河(he)(he)入(ru)江(jiang)水(shui)(shui)(shui)道(dao)(dao)為洪(hong)(hong)(hong)澤(ze)湖(hu)(hu)的(de)主(zhu)要(yao)泄洪(hong)(hong)(hong)道(dao)(dao)，湖(hu)(hu)水(shui)(shui)(shui)60％～70％由三河(he)(he)閘下泄，經(jing)入(ru)江(jiang)水(shui)(shui)(shui)道(dao)(dao)流(liu)(liu)入(ru)長江(jiang)。另有(you)淮(huai)(huai)沭新河(he)(he)和(he)蘇北灌(guan)溉總渠，分別經(jing)由二河(he)(he)閘和(he)高良澗進水(shui)(shui)(shui)閘承(cheng)泄湖(hu)(hu)水(shui)(shui)(shui)。淮(huai)(huai)河(he)(he)入(ru)海水(shui)(shui)(shui)道(dao)(dao)，以(yi)備特大水(shui)(shui)(shui)災年(nian)承(cheng)泄淮(huai)(huai)河(he)(he)洪(hong)(hong)(hong)水(shui)(shui)(shui)。大堤上還有(you)周(zhou)橋、洪(hong)(hong)(hong)金(jin)、堆頭等灌(guan)溉涵洞。

 4、水(shui)質與生(sheng)態情(qing)況：青蝦(xia)(xia)喜(xi)歡水(shui)質清新、水(shui)草(cao)茂盛(sheng)、溶(rong)氧(yang)充足(zu)的生(sheng)長環境(jing)。洪(hong)澤湖青蝦(xia)(xia)地理標(biao)志所(suo)在(zai)的成子湖水(shui)域(yu)，水(shui)草(cao)豐(feng)(feng)(feng)富，湖水(shui)清澈，沒有污染，溶(rong)解氧(yang)常年(nian)保(bao)持(chi)在(zai)5毫克／升以上，PH值常年(nian)保(bao)持(chi)在(zai)7.2～7.9之間(jian)。生(sheng)物(wu)(wu)資源豐(feng)(feng)(feng)富，底棲動物(wu)(wu)有76種，浮(fu)游動植物(wu)(wu)種類(lei)多、數量大，浮(fu)游植物(wu)(wu)共有7門106種，浮(fu)游動物(wu)(wu)共有63屬、91種；水(shui)草(cao)覆蓋率平均高(gao)(gao)于30%，部(bu)分(fen)水(shui)域(yu)高(gao)(gao)于50%，水(shui)體中植物(wu)(wu)碎片、有機碎屑、水(shui)生(sheng)昆(kun)蟲及陸生(sheng)昆(kun)蟲的幼體、藻類(lei)等，為(wei)洪(hong)澤湖青蝦(xia)(xia)提供了(le)(le)充足(zu)的餌料(liao)。優(you)良(liang)的水(shui)質條(tiao)件，豐(feng)(feng)(feng)富的餌料(liao)造就了(le)(le)洪(hong)澤湖青蝦(xia)(xia)獨特的品質特征。 

5、氣(qi)(qi)候(hou)條件(jian)：洪澤湖(hu)屬暖(nuan)溫帶季風氣(qi)(qi)候(hou)，氣(qi)(qi)候(hou)溫和、濕(shi)潤，年(nian)平(ping)(ping)均氣(qi)(qi)溫16.3℃，具(ju)有冬(dong)寒、夏熱、春溫、秋暖(nuan)四季分明的氣(qi)(qi)候(hou)特點，日(ri)照(zhao)充足，日(ri)照(zhao)平(ping)(ping)均2296.7小時，年(nian)平(ping)(ping)均日(ri)照(zhao)率52％，無(wu)霜期(qi)240天，年(nian)平(ping)(ping)均降水量925.5毫(hao)米，適(shi)宜的氣(qi)(qi)候(hou)為洪澤湖(hu)青(qing)蝦提供了優良的生長環境。

三.地域范圍

洪(hong)澤(ze)(ze)湖(hu)青蝦產(chan)區分(fen)(fen)布(bu)范圍(wei)：宿遷市泗洪(hong)縣龍集(ji)鎮(zhen)(zhen)(zhen)、太平鎮(zhen)(zhen)(zhen)、界集(ji)鎮(zhen)(zhen)(zhen)、宿城區中(zhong)揚(yang)鎮(zhen)(zhen)(zhen)、泗陽縣盧集(ji)鎮(zhen)(zhen)(zhen)、高渡鎮(zhen)(zhen)(zhen)、裴圩鎮(zhen)(zhen)(zhen)，淮安(an)市韓橋鄉、趙集(ji)鎮(zhen)(zhen)(zhen)等9個鄉鎮(zhen)(zhen)(zhen)向洪(hong)澤(ze)(ze)湖(hu)湖(hu)心延伸(shen)水(shui)域，包括成子湖(hu)及與洪(hong)澤(ze)(ze)湖(hu)相連的湖(hu)蕩(dang)、湖(hu)灣，伸(shen)入(ru)陸(lu)地的河道以河口兩岸連線處為界。分(fen)(fen)布(bu)范圍(wei)位于東經(jing)118°28′8″-118°50′29″，北緯(wei)33°20′21″-33°38′8″之間(jian)。面積(ji)50000公(gong)頃。

四(si).特定生產方式(shi)

1、產地選擇：洪(hong)澤湖(hu)青蝦網圍養殖水域選擇在(zai)(zai)水草覆蓋(gai)率高于(yu)30%的成子(zi)湖(hu)水域。成子(zi)湖(hu)湖(hu)底(di)平坦，底(di)部淤泥深度在(zai)(zai)10～20厘(li)米的區域；水質符(fu)合NY5361《無(wu)公害(hai)食(shi)品(pin) 淡水養殖產地環(huan)境條件》要(yao)求(qiu)，水質清澈，無(wu)異色、異臭(chou)和異味(wei)，溶解氧(yang)常年保持在(zai)(zai)5毫克／升以上(shang)，水體透(tou)明度在(zai)(zai)30～40厘(li)米。 

2、水草(cao)種植。移植或(huo)種植洪(hong)澤湖(hu)區的金魚藻、菹草(cao)、眼子菜、苦草(cao)等土著品系水草(cao)，覆蓋率前期應控(kong)制在(zai)(zai)25%～30%，中(zhong)(zhong)期30%～50%，后期控(kong)制在(zai)(zai)50%～60%，且要均勻成(cheng)簇的分布在(zai)(zai)網圍中(zhong)(zhong)。

3、品種選擇與特定要(yao)(yao)求(qiu): 苗種來源主要(yao)(yao)以(yi)自(zi)然水域為(wei)主，不(bu)足部分選用(yong)洪澤湖國家(jia)級青蝦種質資源保護區內捕撈(lao)的抱卵蝦作為(wei)親(qin)本繁(fan)育，放(fang)養親(qin)本個(ge)體(ti)大于(yu)5厘米(mi)，每(mei)畝(mu)投放(fang)1～2千克，自(zi)繁(fan)自(zi)養。放(fang)養要(yao)(yao)求(qiu)規(gui)格(ge)整齊，體(ti)制(zhi)健(jian)壯無病，體(ti)表(biao)完(wan)整無損。

4、生(sheng)產過(guo)程管理：嚴格按照(zhao)《洪澤湖(hu)青蝦(xia)網圍生(sheng)態養(yang)殖技術(shu)操作規程》組(zu)織實施。生(sheng)產過(guo)程質量控制嚴格按照(zhao)NY/T5285-2004《無公害 青蝦(xia)養(yang)殖技術(shu)規范(fan)》要(yao)求。合理種植水(shui)草，保持(chi)促(cu)進水(shui)體新生(sheng)有機(ji)物的氧化(hua)溶解，保持(chi)水(shui)體鮮、活、嫩、爽，不予專門投餌。 

5、生產記錄要求：洪澤湖青(qing)蝦(xia)包裝采(cai)取(qu)溯(su)源編(bian)號(hao)制度。編(bian)號(hao)以協會會員(yuan)為(wei)單位，給予(yu)唯一的編(bian)碼作為(wei)單位編(bian)號(hao)。全程(cheng)記錄生產過程(cheng)，包括環境狀況、種苗(miao)放養(yang)、增養(yang)殖管理(li)、捕撈和銷(xiao)售(shou)等生產過程(cheng)，以備日后(hou)查(cha)詢。 6、收獲要求:蝦(xia)體(ti)(ti)表清潔(jie)，無(wu)附(fu)著物，無(wu)異味，蝦(xia)體(ti)(ti)色澤呈(cheng)亮青(qing)色，伴有(you)棕綠(lv)色斑(ban)紋(wen)，甲(jia)殼光亮，蝦(xia)副(fu)肢健全率(lv)≥95%，體(ti)(ti)長(chang)≥6厘米，肉質(zhi)緊(jin)密有(you)彈性，卵黃按(an)不同產期呈(cheng)現自然色澤。