一.自(zi)然生(sheng)態環境和人文歷史(shi)因素(su)
1、土壤(rang)地貌情(qing)況:洪(hong)澤湖(hu)大閘蟹(xie)地理標志地域范圍內,湖(hu)底淺平,岸坡低緩,湖(hu)底高出(chu)東部蘇北平原4-8米,湖(hu)底多為淺淤,富(fu)含(han)(han)腐殖質,湖(hu)底沉積物(wu)主(zhu)要是水(shui)生(sheng)(sheng)生(sheng)(sheng)物(wu)殘骸,底泥(ni)含(han)(han)有(you)沉積較多的(de)蜆子(zi)貝殼,底質顆粒分(fen)析以淤泥(ni)為主(zhu),淤深20厘米以內,適宜大閘蟹(xie)營底棲(qi)生(sheng)(sheng)活(huo)。
2、水(shui)(shui)(shui)(shui)文情況:洪澤(ze)湖(hu)是(shi)淮河(he)流(liu)域(yu)最大(da)(da)的(de)過(guo)水(shui)(shui)(shui)(shui)性(xing)湖(hu)泊,湖(hu)底高程在10米(mi)(mi)~11米(mi)(mi)之間,水(shui)(shui)(shui)(shui)位(wei)稍(shao)有升降,湖(hu)泊的(de)面(mian)積(ji)(ji)和容(rong)積(ji)(ji)就會發生較大(da)(da)的(de)變(bian)化。當(dang)水(shui)(shui)(shui)(shui)位(wei)12.5米(mi)(mi)時(shi),面(mian)積(ji)(ji)2069平(ping)方公里(li),容(rong)積(ji)(ji)31.27億(yi)立(li)方米(mi)(mi),年均出湖(hu)水(shui)(shui)(shui)(shui)量328億(yi)立(li)方米(mi)(mi),是(shi)湖(hu)容(rong)的(de)近11倍,湖(hu)水(shui)(shui)(shui)(shui)平(ping)均1個多月(yue)即交換(huan)一次(ci)。大(da)(da)閘(zha)蟹(xie)(xie)生長的(de)適宜水(shui)(shui)(shui)(shui)溫(wen)(wen)在12~28℃之間,洪澤(ze)湖(hu)大(da)(da)閘(zha)蟹(xie)(xie)地理標志地域(yu)范(fan)圍內(nei),多年平(ping)均水(shui)(shui)(shui)(shui)溫(wen)(wen)為(wei)15.6℃,月(yue)最高水(shui)(shui)(shui)(shui)溫(wen)(wen)出現(xian)在8月(yue)份,為(wei)28.3℃,平(ping)均水(shui)(shui)(shui)(shui)深1.5米(mi)(mi),水(shui)(shui)(shui)(shui)流(liu)較緩,適宜的(de)水(shui)(shui)(shui)(shui)溫(wen)(wen)和微流(liu)水(shui)(shui)(shui)(shui)環(huan)境為(wei)大(da)(da)閘(zha)蟹(xie)(xie)提供了良好(hao)的(de)棲(qi)息與(yu)生長條件。
3、河(he)(he)(he)流(liu)(liu)水(shui)(shui)(shui)系:洪(hong)(hong)(hong)澤湖(hu)湖(hu)水(shui)(shui)(shui)的(de)(de)補給主要(yao)來(lai)自(zi)地表徑流(liu)(liu),入(ru)湖(hu)河(he)(he)(he)流(liu)(liu)主要(yao)在湖(hu)西部,有(you)(you)淮(huai)(huai)河(he)(he)(he)、懷(huai)洪(hong)(hong)(hong)新(xin)河(he)(he)(he)、濉河(he)(he)(he)、汴河(he)(he)(he)和(he)(he)徐洪(hong)(hong)(hong)河(he)(he)(he)等,匯水(shui)(shui)(shui)面積為15.8萬平(ping)方公(gong)里(li)。洪(hong)(hong)(hong)澤湖(hu)年平(ping)均300多億立方米(mi)的(de)(de)來(lai)水(shui)(shui)(shui),其中淮(huai)(huai)河(he)(he)(he)流(liu)(liu)入(ru)量(liang)占流(liu)(liu)入(ru)總量(liang)的(de)(de)70%以上,大量(liang)來(lai)水(shui)(shui)(shui)為洪(hong)(hong)(hong)澤湖(hu)大閘(zha)蟹帶來(lai)了充足的(de)(de)營養物質。淮(huai)(huai)河(he)(he)(he)入(ru)江水(shui)(shui)(shui)道(dao)為洪(hong)(hong)(hong)澤湖(hu)的(de)(de)主要(yao)泄(xie)洪(hong)(hong)(hong)道(dao),湖(hu)水(shui)(shui)(shui)60%~70%由三河(he)(he)(he)閘(zha)下(xia)泄(xie),經入(ru)江水(shui)(shui)(shui)道(dao)流(liu)(liu)入(ru)長(chang)江。另有(you)(you)淮(huai)(huai)沭(shu)新(xin)河(he)(he)(he)和(he)(he)蘇北(bei)灌(guan)溉總渠,分別經由二河(he)(he)(he)閘(zha)和(he)(he)高良澗進水(shui)(shui)(shui)閘(zha)承泄(xie)湖(hu)水(shui)(shui)(shui)。淮(huai)(huai)河(he)(he)(he)入(ru)海水(shui)(shui)(shui)道(dao),以備特大水(shui)(shui)(shui)災年承泄(xie)淮(huai)(huai)河(he)(he)(he)洪(hong)(hong)(hong)水(shui)(shui)(shui)。大堤(di)上還有(you)(you)周橋、洪(hong)(hong)(hong)金、堆頭等灌(guan)溉涵洞。
4、水(shui)質(zhi)與生(sheng)(sheng)態情(qing)況:大閘(zha)蟹喜歡(huan)水(shui)質(zhi)清新、水(shui)草豐(feng)(feng)茂的(de)(de)生(sheng)(sheng)長環境。洪(hong)澤(ze)湖大閘(zha)蟹地(di)理標志地(di)域范圍內(nei),湖水(shui)清澈,沒有污染,溶(rong)解氧常年保持在8.67~11.47毫(hao)克/升之間,PH值常年保持在7.2~7.9之間。生(sheng)(sheng)物資源豐(feng)(feng)富(fu),底(di)棲動物有76種,浮游(you)動植物種類多、數(shu)量(liang)大,浮游(you)植物共有7門(men)106種,浮游(you)動物共有63屬(shu)、91種;水(shui)草覆蓋率40%左右。豐(feng)(feng)富(fu)的(de)(de)水(shui)生(sheng)(sheng)植物、水(shui)生(sheng)(sheng)昆(kun)蟲(chong)、陸(lu)生(sheng)(sheng)昆(kun)蟲(chong)的(de)(de)幼(you)體、以及大量(liang)的(de)(de)螺、蜆(xian)、小雜魚等,為洪(hong)澤(ze)湖大閘(zha)蟹提供了(le)充(chong)足(zu)的(de)(de)餌料。優良的(de)(de)水(shui)質(zhi)條(tiao)件,豐(feng)(feng)富(fu)的(de)(de)餌料造就了(le)洪(hong)澤(ze)湖大閘(zha)蟹獨特的(de)(de)品質(zhi)特征。
5、氣(qi)(qi)候(hou)條件:洪澤湖(hu)屬暖(nuan)溫(wen)(wen)(wen)帶季(ji)風氣(qi)(qi)候(hou),氣(qi)(qi)候(hou)溫(wen)(wen)(wen)和(he)、濕潤,年(nian)平(ping)(ping)均(jun)氣(qi)(qi)溫(wen)(wen)(wen)16.3℃,具(ju)有冬寒、夏熱、春溫(wen)(wen)(wen)、秋暖(nuan)四季(ji)分(fen)明的(de)氣(qi)(qi)候(hou)特(te)點,日照充(chong)足(zu),日照平(ping)(ping)均(jun)2296.7小時,年(nian)平(ping)(ping)均(jun)日照率52%,無霜期240天(tian),年(nian)平(ping)(ping)均(jun)降水量925.5毫米,適(shi)宜的(de)氣(qi)(qi)候(hou)為洪澤湖(hu)大閘蟹提供了優良(liang)的(de)生長環境。
二.地域范圍
洪澤(ze)湖(hu)(hu)(hu)大(da)(da)閘蟹地域(yu)保護(hu)范圍包括(kuo)洪澤(ze)湖(hu)(hu)(hu)大(da)(da)閘蟹產區分布范圍:宿(su)遷(qian)市泗洪縣半城鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、龍集鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、宿(su)城區中揚鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、泗陽縣盧集鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、高(gao)渡(du)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、裴圩鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen),淮(huai)安市淮(huai)陰區韓橋鄉(xiang)、趙集鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、洪澤(ze)縣西(xi)順河(he)(he)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、盱眙縣管鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、鮑(bao)集鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、官灘鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)等12個鄉(xiang)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)向洪澤(ze)湖(hu)(hu)(hu)湖(hu)(hu)(hu)心延伸(shen)1-5㎞水域(yu),包括(kuo)圣山(shan)湖(hu)(hu)(hu)、古山(shan)河(he)(he)入(ru)湖(hu)(hu)(hu)口(kou)以東及向南延伸(shen)至高(gao)渡(du)咀、高(gao)渡(du)咀向南至張福河(he)(he)、老濉河(he)(he)入(ru)湖(hu)(hu)(hu)口(kou)以東至勒(le)東洼以及管鮑(bao)水域(yu)。分布范圍位(wei)于(yu)東經118°14′59″-118°52′3″,北(bei)緯33°4′23″-33°38′8″之間(jian)。面積14800公頃。
三(san).產品品質特性特征(zheng)
1、外在特(te)征:“洪(hong)澤湖大閘蟹”具有(you)青(qing)背、白肚(du)、金爪(zhua)、黃毛(mao)(mao)、爪(zhua)長、體壯(zhuang)的(de)特(te)征,即背甲(jia)多呈青(qing)灰色,有(you)光澤;頭(tou)胸甲(jia)疣狀突起(qi)明(ming)顯、“H”字型花紋清晰(xi);腹甲(jia)乳白色,透(tou)射微(wei)紅(hong);步(bu)足(zu)上絨毛(mao)(mao)多呈明(ming)亮(liang)的(de)黃色;第(di)二步(bu)足(zu)趾節長度(du)是末端第(di)二節的(de)1.2—1.25倍。蒸(zheng)熟后蟹黃鮮(xian)美,肉(rou)質嫩滑(hua),回味甘甜;氣味腥香濃(nong)郁。
2、內在品質(zhi)指標:“洪澤(ze)湖(hu)大閘(zha)(zha)蟹(xie)(xie)”營(ying)養豐富(fu),是一種高蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)、低脂肪的(de)營(ying)養食品,粗(cu)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)含(han)量為(wei)11.38~13.3%,粗(cu)脂肪含(han)量為(wei)0.61~0.81%。洪澤(ze)湖(hu)大閘(zha)(zha)蟹(xie)(xie)的(de)雄蟹(xie)(xie)性腺(xian)指數為(wei)3.13~3.30%,雌蟹(xie)(xie)性腺(xian)指數為(wei)2.97~2.98%;雄蟹(xie)(xie)得肉(rou)率為(wei)35.16~35.68%,雌蟹(xie)(xie)得肉(rou)率為(wei)34.01~34.06%。洪澤(ze)湖(hu)大閘(zha)(zha)蟹(xie)(xie)硒含(han)量豐富(fu),蟹(xie)(xie)肉(rou)中硒含(han)量為(wei)184.5~263.75μg/kg。洪澤(ze)湖(hu)大閘(zha)(zha)蟹(xie)(xie)肉(rou)質(zhi)中蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)質(zhi)氨(an)(an)(an)基酸(suan)(suan)種類多、含(han)量高,天門冬氨(an)(an)(an)酸(suan)(suan)0.72~0.95g/100g,甘氨(an)(an)(an)酸(suan)(suan)0.40~0.49g/100g,酪氨(an)(an)(an)酸(suan)(suan)0.23~0.27g/100g,17種蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)質(zhi)氨(an)(an)(an)基酸(suan)(suan)總(zong)量7.34~9.23g/100g。
四.特定(ding)生(sheng)產方式
1、產地選擇與(yu)特殊內容規定:洪澤(ze)湖大閘(zha)蟹養殖網圍水(shui)(shui)域(yu)選擇在(zai)水(shui)(shui)草較多,湖底平坦,底部淤泥深度在(zai)10~20厘(li)米的區域(yu);水(shui)(shui)質符(fu)合NY5361《無公害食品 淡水(shui)(shui)養殖產地環境條件》,水(shui)(shui)質清澈(che),無異色、異臭(chou)和異味,溶(rong)解氧常年保(bao)持(chi)在(zai)4毫克(ke)/升以上,水(shui)(shui)體(ti)透明度在(zai)30~40厘(li)米,保(bao)持(chi)鮮、活、嫩、爽。
2、品種(zhong)(zhong)選擇(ze)與特定要(yao)(yao)求: 選用(yong)長江天然河蟹(xie)苗種(zhong)(zhong)或省(sheng)級中華絨螯蟹(xie)苗種(zhong)(zhong)繁育場利用(yong)長江水系河蟹(xie)作(zuo)親本人工繁殖的蟹(xie)苗。蟹(xie)苗要(yao)(yao)求規格整齊、體質健壯、無病無寄生(sheng)蟲。幼蟹(xie)要(yao)(yao)求按照無公害方(fang)法培(pei)育;背甲淡綠或黃綠色,腹(fu)部(bu)銀白色;體質健壯,無損傷,爬行敏捷(jie);甲殼光滑,無附(fu)著(zhu)物,規格通常為(wei)120~160只/公斤。
3、生(sheng)(sheng)產(chan)過程(cheng)管理:塘口環境(jing)和(he)(he)養(yang)(yang)殖(zhi)(zhi)用(yong)(yong)(yong)水(shui)(shui)符合(he)(he)NY5361《無公害(hai)食品 淡水(shui)(shui)養(yang)(yang)殖(zhi)(zhi)產(chan)地環境(jing)條件(jian)》,大(da)(da)(da)閘(zha)(zha)蟹(xie)苗種培育和(he)(he)養(yang)(yang)殖(zhi)(zhi)嚴格按照《洪澤湖(hu)大(da)(da)(da)閘(zha)(zha)蟹(xie)養(yang)(yang)殖(zhi)(zhi)技(ji)術操(cao)作規(gui)程(cheng)》操(cao)作。養(yang)(yang)殖(zhi)(zhi)期間定(ding)期使用(yong)(yong)(yong)微生(sheng)(sheng)態制劑改良和(he)(he)調節水(shui)(shui)質(zhi)、底質(zhi)。模(mo)擬(ni)大(da)(da)(da)閘(zha)(zha)蟹(xie)自(zi)然生(sheng)(sheng)存(cun)生(sheng)(sheng)長環境(jing),采用(yong)(yong)(yong)多品種水(shui)(shui)草(cao)混合(he)(he)種植與(yu)養(yang)(yang)護技(ji)術,如立體種植伊樂藻(zao)、輪葉黑藻(zao)、苦(ku)草(cao)和(he)(he)金魚藻(zao)等(deng)多種水(shui)(shui)草(cao),生(sheng)(sheng)產(chan)前期覆蓋率40%,中后期60%~70%。選用(yong)(yong)(yong)鮮活螺(luo)(luo)、蜆、小雜魚及(ji)專用(yong)(yong)(yong)配合(he)(he)飼(si)料(liao),春(chun)季畝(mu)投放(fang)活螺(luo)(luo)螄250~300公斤,配合(he)(he)飼(si)料(liao)質(zhi)量(liang)符合(he)(he)NY5072《無公害(hai)食品漁(yu)用(yong)(yong)(yong)配合(he)(he)飼(si)料(liao)安全限量(liang)》規(gui)定(ding),漁(yu)用(yong)(yong)(yong)藥物(wu)使用(yong)(yong)(yong)符合(he)(he)NY5071《無公害(hai)食品漁(yu)用(yong)(yong)(yong)藥物(wu)使用(yong)(yong)(yong)準則(ze)》規(gui)定(ding)。協會定(ding)期對養(yang)(yang)殖(zhi)(zhi)戶開展大(da)(da)(da)閘(zha)(zha)蟹(xie)養(yang)(yang)殖(zhi)(zhi)、質(zhi)量(liang)控制技(ji)術培訓和(he)(he)監(jian)督檢(jian)查,不斷提升(sheng)大(da)(da)(da)閘(zha)(zha)蟹(xie)養(yang)(yang)殖(zhi)(zhi)技(ji)術水(shui)(shui)平和(he)(he)產(chan)品質(zhi)量(liang)。
4、生產(chan)記(ji)(ji)錄要求(qiu):全程(cheng)記(ji)(ji)錄生產(chan)過程(cheng),包括環境狀況、種苗放養、水質管理、投入品使用、巡塘管理、疫病預防、產(chan)品捕撈、分級、包裝、運輸(shu)、銷售和暫養等情況,以備日(ri)后查詢(xun)。
5、產后處理:捕(bu)撈(lao)最佳季節為10月~11月,捕(bu)撈(lao)方法有地籠捕(bu)撈(lao)、徒(tu)手捕(bu)撈(lao)、帶水捕(bu)撈(lao)、燈光(guang)誘捕(bu)等。捕(bu)獲的河蟹按產品(pin)標(biao)準進(jin)行(xing)分(fen)(fen)級,做(zuo)到“四分(fen)(fen)開”,大小分(fen)(fen)開、強弱分(fen)(fen)開、健殘分(fen)(fen)開、肥(fei)瘦分(fen)(fen)開。暫養(yang)待其(qi)鰓部污物(wu)排(pai)凈,腸(chang)道糞便(bian)排(pai)空(kong)后包裝上市。