產地環境

獨(du)特的(de)色、香(xiang)、味(wei)得益于九鵬溪(xi)兩(liang)岸土壤、水、空氣的(de)優越立(li)地(di)環境條件(jian)。漳平市位于福建(jian)中南(nan)(nan)，閩西東部，閩南(nan)(nan)金三角(jiao)北(bei)端。素有(you)(you)“九山(shan)半(ban)水半(ban)分田”之稱(cheng)。市境地(di)處(chu)亞熱(re)帶南(nan)(nan)緣，屬亞熱(re)帶季(ji)風氣候，溫熱(re)濕潤，雨水充足，冬無嚴寒，夏無酷(ku)暑。年(nian)平均(jun)氣溫16.9℃-20.7℃，降水1450-2100毫(hao)米(mi)，無霜期251-317天，多(duo)(duo)年(nian)平均(jun)日照時數1853小時，有(you)(you)利于作物多(duo)(duo)熟和林木速生，適宜多(duo)(duo)種動(dong)植物生長繁育。為茶葉的(de)生產(chan)提供有(you)(you)利的(de)自(zi)然條件(jian)。

漳平(ping)(ping)水(shui)仙茶(cha)(cha)葉有悠(you)久的(de)歷史和深遠厚重的(de)茶(cha)(cha)文化(hua)。從元代(dai)就開(kai)始(shi)了(le)茶(cha)(cha)葉種(zhong)植，到明(ming)(ming)清時期已(yi)有相(xiang)當規模，并有了(le)專門茶(cha)(cha)葉加工(gong)作(zuo)坊。而在境(jing)內(nei)出土(tu)的(de)明(ming)(ming)代(dai)紫砂茶(cha)(cha)壺，說明(ming)(ming)漳平(ping)(ping)很早以前就盛行功夫茶(cha)(cha)、講究飲茶(cha)(cha)文化(hua)了(le)。漳平(ping)(ping)雙洋中(zhong)村茶(cha)(cha)人鄧觀(guan)金(jin)于1914年用獨創的(de)工(gong)藝創制(zhi)了(le)世界(jie)上獨一(yi)無(wu)二(er)的(de)茶(cha)(cha)類——水(shui)仙茶(cha)(cha)餅(bing)，在漳平(ping)(ping)生(sheng)產(chan)的(de)數十種(zhong)烏龍茶(cha)(cha)品種(zhong)中(zhong)，堪稱(cheng)一(yi)枝獨秀(xiu)。

品質特點

漳平(ping)市(shi)是(shi)中國南方茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)的(de)(de)重要(yao)產(chan)地之一(yi)。水(shui)仙(xian)茶(cha)(cha)屬烏龍(long)茶(cha)(cha)系列，有(you)(you)水(shui)仙(xian)茶(cha)(cha)餅(bing)和水(shui)仙(xian)散茶(cha)(cha)兩種產(chan)品(pin)[3] ?。水(shui)仙(xian)茶(cha)(cha)梗(geng)粗壯(zhuang)、節間長、葉(xie)(xie)張(zhang)肥厚、含(han)水(shui)量高(gao)(gao)且水(shui)分不(bu)容易(yi)散發(fa)。外(wai)形(xing)條索緊結卷曲，似“拐(guai)杖(zhang)形(xing)”、“扁(bian)擔形(xing)”，毛茶(cha)(cha)枝(zhi)梗(geng)呈四方梗(geng)，色(se)(se)(se)澤烏綠帶黃，似香蕉(jiao)色(se)(se)(se)，“三節色(se)(se)(se)”明(ming)顯；內質(zhi)(zhi)湯色(se)(se)(se)橙黃或金黃清(qing)澈，香氣(qi)(qi)清(qing)高(gao)(gao)細(xi)長，蘭(lan)花(hua)香明(ming)顯，滋味(wei)清(qing)醇爽口(kou)透花(hua)香，葉(xie)(xie)底肥厚、軟亮(liang)，紅(hong)邊顯現，葉(xie)(xie)張(zhang)主脈寬、黃、扁(bian)。漳平(ping)水(shui)仙(xian)茶(cha)(cha)餅(bing)結合了閩北水(shui)仙(xian)與閩南鐵觀音(yin)的(de)(de)制法(fa)，用一(yi)定(ding)規格的(de)(de)木模壓(ya)制成(cheng)方形(xing)茶(cha)(cha)餅(bing)，是(shi)烏龍(long)茶(cha)(cha)類唯一(yi)緊壓(ya)茶(cha)(cha)，品(pin)質(zhi)(zhi)珍奇(qi)，風格獨(du)一(yi)無二，古(gu)色(se)(se)(se)古(gu)香，極具濃郁的(de)(de)傳統風味(wei)，香氣(qi)(qi)清(qing)高(gao)(gao)幽長，具有(you)(you)如蘭(lan)氣(qi)(qi)質(zhi)(zhi)的(de)(de)天然花(hua)香，滋味(wei)醇爽細(xi)潤，鮮靈活(huo)潑，經久藏，耐沖泡，茶(cha)(cha)色(se)(se)(se)赤黃，細(xi)品(pin)有(you)(you)水(shui)仙(xian)花(hua)香，喉(hou)潤好，有(you)(you)回甘，更有(you)(you)久飲多飲而不(bu)傷胃的(de)(de)特點(dian)，除醒腦提神外(wai)，還兼有(you)(you)健胃通腸，排(pai)毒，去(qu)濕(shi)等功能。

榮譽認證

漳(zhang)(zhang)(zhang)平(ping)水(shui)(shui)仙(xian)(xian)(xian)(xian)茶(cha)(cha)(cha)(cha)早在(zai)民(min)國(guo)(guo)(guo)初期便(bian)飄洋過海(hai)，大量(liang)出口(kou)香(xiang)港、臺(tai)灣、日本(ben)等東南亞(ya)地區(qu)和國(guo)(guo)(guo)家(jia)。1995年(nian)(nian)在(zai)第二屆(jie)中國(guo)(guo)(guo)農(nong)(nong)業(ye)博覽(lan)會(hui)上(shang)(shang)獲(huo)(huo)得(de)金質(zhi)獎，在(zai)歷屆(jie)福(fu)(fu)建(jian)省(sheng)茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)評審會(hui)名(ming)優茶(cha)(cha)(cha)(cha)獎，并被中國(guo)(guo)(guo)茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)博物(wu)館(guan)收藏，成(cheng)為(wei)(wei)中國(guo)(guo)(guo)名(ming)茶(cha)(cha)(cha)(cha)成(cheng)員。著名(ming)相聲大師姜昆題詞(ci)“茶(cha)(cha)(cha)(cha)香(xiang)萬里”。周(zhou)恩來(lai)總理對漳(zhang)(zhang)(zhang)平(ping)水(shui)(shui)仙(xian)(xian)(xian)(xian)茶(cha)(cha)(cha)(cha)獨(du)有(you)(you)(you)情鐘，當他得(de)知(zhi)水(shui)(shui)仙(xian)(xian)(xian)(xian)茶(cha)(cha)(cha)(cha)具(ju)有(you)(you)(you)防癌(ai)功能(neng)時，在(zai)1956年(nian)(nian)會(hui)見(jian)日本(ben)朋友(you)時，專門(men)給日本(ben)客人推薦(jian)和介(jie)紹水(shui)(shui)仙(xian)(xian)(xian)(xian)茶(cha)(cha)(cha)(cha)。2007年(nian)(nian)12月(yue)24日福(fu)(fu)建(jian)省(sheng)質(zhi)量(liang)技(ji)術監督局發(fa)布漳(zhang)(zhang)(zhang)平(ping)水(shui)(shui)仙(xian)(xian)(xian)(xian)茶(cha)(cha)(cha)(cha)產(chan)品質(zhi)量(liang)標(biao)(biao)準，漳(zhang)(zhang)(zhang)平(ping)九鵬(peng)茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)有(you)(you)(you)限(xian)公司(si)被省(sheng)農(nong)(nong)業(ye)廳認(ren)(ren)定(ding)農(nong)(nong)副產(chan)品名(ming)牌產(chan)品，通過QS認(ren)(ren)證(zheng)茶(cha)(cha)(cha)(cha)企業(ye)15家(jia)，大匯茶(cha)(cha)(cha)(cha)場獲(huo)(huo)得(de)有(you)(you)(you)機食品認(ren)(ren)證(zheng)，南星茶(cha)(cha)(cha)(cha)園(yuan)、九鵬(peng)茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)有(you)(you)(you)限(xian)公司(si)獲(huo)(huo)綠色食品認(ren)(ren)證(zheng)，南仙(xian)(xian)(xian)(xian)茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)有(you)(you)(you)限(xian)公司(si)等7家(jia)茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)企業(ye)被認(ren)(ren)定(ding)為(wei)(wei)龍(long)巖(yan)市龍(long)頭企業(ye)。2007年(nian)(nian)漳(zhang)(zhang)(zhang)平(ping)水(shui)(shui)仙(xian)(xian)(xian)(xian)茶(cha)(cha)(cha)(cha)榮獲(huo)(huo)福(fu)(fu)建(jian)名(ming)茶(cha)(cha)(cha)(cha)獎，2008年(nian)(nian)水(shui)(shui)仙(xian)(xian)(xian)(xian)茶(cha)(cha)(cha)(cha)榮獲(huo)(huo)中國(guo)(guo)(guo)農(nong)(nong)副產(chan)品博覽(lan)會(hui)金獎。2008年(nian)(nian)2月(yue)漳(zhang)(zhang)(zhang)平(ping)水(shui)(shui)仙(xian)(xian)(xian)(xian)茶(cha)(cha)(cha)(cha)綜(zong)合生產(chan)標(biao)(biao)準化示范區(qu)被國(guo)(guo)(guo)家(jia)標(biao)(biao)準委批準為(wei)(wei)第六批全國(guo)(guo)(guo)農(nong)(nong)業(ye)標(biao)(biao)準化示范項目(mu)。2008年(nian)(nian)4月(yue)，“漳(zhang)(zhang)(zhang)平(ping)水(shui)(shui)仙(xian)(xian)(xian)(xian)茶(cha)(cha)(cha)(cha)”地理標(biao)(biao)志(zhi)集體(ti)商標(biao)(biao)獲(huo)(huo)國(guo)(guo)(guo)家(jia)商標(biao)(biao)局注冊。2008年(nian)(nian)12月(yue)“漳(zhang)(zhang)(zhang)平(ping)水(shui)(shui)仙(xian)(xian)(xian)(xian)茶(cha)(cha)(cha)(cha)”、“九鵬(peng)”商標(biao)(biao)獲(huo)(huo)龍(long)巖(yan)市知(zhi)名(ming)商標(biao)(biao)。據統計，到(dao)2010年(nian)(nian)，水(shui)(shui)仙(xian)(xian)(xian)(xian)茶(cha)(cha)(cha)(cha)餅獲(huo)(huo)省(sheng)級以(yi)上(shang)(shang)的獎項就多達三十多項。

生產情況

20世(shi)紀80年代(dai)改革(ge)開放開始，漳平(ping)市委(wei)、市政府著眼長(chang)遠戰略目標，全力打(da)造水仙茶(cha)葉(xie)品牌(pai)，振(zhen)興(xing)茶(cha)鄉(xiang)文(wen)化(hua)，培育特色產(chan)業(ye)，使漳平(ping)不僅是(shi)(shi)福(fu)建(jian)省烏(wu)龍茶(cha)重點產(chan)區，又是(shi)(shi)重要(yao)的烏(wu)龍茶(cha)出口基地(di)。到2010年，全市水仙茶(cha)面(mian)積(ji)近10萬畝，總產(chan)量5000多(duo)噸，產(chan)值達2.5億元。

為(wei)了繼續(xu)做大(da)做強漳(zhang)平水仙(xian)茶(cha)產(chan)業，漳(zhang)平市建(jian)立了綠色食(shi)品(pin)茶(cha)葉(xie)(xie)基地，全面(mian)實(shi)施無公害化生(sheng)產(chan)，大(da)力提高茶(cha)葉(xie)(xie)衛生(sheng)水平。全市茶(cha)葉(xie)(xie)多次經(jing)農(nong)(nong)業部茶(cha)葉(xie)(xie)質檢中(zhong)心(xin)、省茶(cha)葉(xie)(xie)質檢中(zhong)心(xin)檢測，無一(yi)農(nong)(nong)殘超標。

漳(zhang)平(ping)(ping)市(shi)有關(guan)部門還制訂和完善茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)系列標準(zhun)，成立茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)系列標準(zhun)組織，抓好(hao)(hao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)標準(zhun)化(hua)的培(pei)訓(xun)工作。茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)企業認真按照標準(zhun)生產(chan)(chan)，逐步實現擴大規模(mo)，保證茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)質量，有力(li)地提(ti)(ti)(ti)高(gao)了產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)的市(shi)場(chang)競爭力(li)，推進了茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)品(pin)(pin)(pin)牌的提(ti)(ti)(ti)升。他(ta)們依托福建省農(nong)林(lin)大學技(ji)(ji)術優勢，積極扶持茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)龍(long)頭企業技(ji)(ji)改，同時(shi)開展水(shui)仙(xian)茶(cha)(cha)(cha)(cha)的新(xin)工藝(yi)研究，大力(li)革新(xin)制茶(cha)(cha)(cha)(cha)工藝(yi)與(yu)設備(bei)，并做好(hao)(hao)新(xin)工藝(yi)、新(xin)技(ji)(ji)術、新(xin)設備(bei)的示(shi)范推廣(guang)，有力(li)提(ti)(ti)(ti)高(gao)了全市(shi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)科(ke)技(ji)(ji)水(shui)平(ping)(ping)，提(ti)(ti)(ti)升了“漳(zhang)平(ping)(ping)水(shui)仙(xian)”的科(ke)技(ji)(ji)含量和產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)附(fu)加值(zhi)，使產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)更加適應市(shi)場(chang)、走俏市(shi)場(chang)。他(ta)們通(tong)過舉辦“漳(zhang)平(ping)(ping)水(shui)仙(xian)”茶(cha)(cha)(cha)(cha)王賽(sai)和品(pin)(pin)(pin)嘗會，促進制茶(cha)(cha)(cha)(cha)技(ji)(ji)術水(shui)平(ping)(ping)全面提(ti)(ti)(ti)高(gao)，打(da)造茶(cha)(cha)(cha)(cha)鄉文(wen)化(hua)氛圍；另(ling)一方面，下(xia)廈門、上福州舉辦“漳(zhang)平(ping)(ping)水(shui)仙(xian)”推介會，提(ti)(ti)(ti)高(gao)了名茶(cha)(cha)(cha)(cha)知名度。

制作工藝

漳平水仙茶(cha)(cha)餅制作工藝流程(cheng)為：鮮(xian)葉→曬(shai)青(qing)(qing)(qing)(qing)→晾青(qing)(qing)(qing)(qing)→做(zuo)青(qing)(qing)(qing)(qing)(搖(yao)(yao)青(qing)(qing)(qing)(qing)與晾青(qing)(qing)(qing)(qing)交替)→殺(sha) 青(qing)(qing)(qing)(qing)→揉(rou)捻(nian)→造(zao)型(xing)(含造(zao)型(xing)與定型(xing))→烘焙(bei)。漳平水仙茶(cha)(cha)的(de)(de)制作主要特(te)(te)點是曬(shai)青(qing)(qing)(qing)(qing)較重，做(zuo)青(qing)(qing)(qing)(qing)方法結合了閩北烏龍(long)(long)茶(cha)(cha)與閩南烏龍(long)(long)茶(cha)(cha)做(zuo)青(qing)(qing)(qing)(qing)技術特(te)(te)點，做(zuo)青(qing)(qing)(qing)(qing)前(qian)期階段使用(yong)水篩搖(yao)(yao)青(qing)(qing)(qing)(qing)，做(zuo)青(qing)(qing)(qing)(qing)后期階段使用(yong)搖(yao)(yao)青(qing)(qing)(qing)(qing)機(ji)搖(yao)(yao)青(qing)(qing)(qing)(qing)，前(qian)后各兩次，搖(yao)(yao)青(qing)(qing)(qing)(qing)掌握(wo)輕搖(yao)(yao)多(duo)(duo)次原(yuan)則(ze)，做(zuo)青(qing)(qing)(qing)(qing)前(qian)期階段輕搖(yao)(yao)，做(zuo)青(qing)(qing)(qing)(qing)后期階段適(shi)當重搖(yao)(yao)；晾青(qing)(qing)(qing)(qing)掌握(wo)薄攤多(duo)(duo)晾原(yuan)則(ze)。經(jing)炒青(qing)(qing)(qing)(qing)、揉(rou)捻(nian)后，采用(yong)木模壓制造(zao)型(xing)、濾紙定型(xing)是特(te)(te)有(you)的(de)(de)工序，最后進行(xing)精細的(de)(de)焙(bei)籠碳(tan)焙(bei)，便形成外(wai)形獨特(te)(te)、品質優異、風(feng)格珍奇的(de)(de)烏龍(long)(long)茶(cha)(cha)類唯(wei)一的(de)(de)緊壓茶(cha)(cha)。