臨江(jiang)寺(si)(si)豆(dou)(dou)瓣(ban)產于中國四川(chuan)資(zi)陽。臨江(jiang)寺(si)(si)豆(dou)(dou)瓣(ban)選用當地的良種(zhong)蠶豆(dou)(dou)和(he)芝麻為(wei)主料(liao)，并配(pei)以(yi)食鹽、花椒、胡椒、白(bai)糖(tang)、金(jin)(jin) 鉤、火肘、雞松(song)、魚松(song)、香(xiang)油(you)、紅曲、辣(la)醬(jiang)、麻醬(jiang)、甜(tian)醬(jiang)以(yi)及(ji)多(duo)(duo)種(zhong)香(xiang)料(liao)精工(gong)(gong)釀(niang)制而(er)成。 加工(gong)(gong)時要經(jing)過(guo)蠶豆(dou)(dou)脫殼、浸泡、接種(zhong)、制曲、撒(sa)鹽水等(deng)多(duo)(duo)道工(gong)(gong)序，再入池發酵近(jin)一年(nian)(nian)。 最(zui)后，經(jing)消毒(du)，與各種(zhong)輔料(liao)按比例(li)進行配(pei)制，方可成為(wei)成品豆(dou)(dou)瓣(ban)醬(jiang)。有(you)香(xiang)油(you)豆(dou)(dou)瓣(ban)、金(jin)(jin)鉤豆(dou)(dou)瓣(ban)、火肘豆(dou)(dou)瓣(ban)、紅油(you)豆(dou)(dou)瓣(ban)、魚松(song)豆(dou)(dou)瓣(ban)等(deng)30多(duo)(duo)個品種(zhong)。臨江(jiang)寺(si)(si)豆(dou)(dou)瓣(ban)色澤鮮(xian)(xian)艷，油(you)潤發亮，瓣(ban)粒成型，入口化(hua)渣，香(xiang)味濃(nong)郁，具(ju)有(you)鮮(xian)(xian)、香(xiang)、咸、 甜(tian)、辣(la)的獨特風味。 成份：含有(you)蛋白(bai)質、脂肪、糖(tang)及(ji)多(duo)(duo)種(zhong)維生素，是佐餐(can)調味的上(shang)乘食品。香(xiang)油(you)豆(dou)(dou)瓣(ban)曾(ceng)于1980年(nian)(nian)被(bei)評(ping)為(wei)四川(chuan)省優質產品；1984年(nian)(nian)被(bei)商(shang)業部評(ping)為(wei)優質產品。

臨江寺豆瓣始創于(yu)乾(qian)隆(long)3年（1738年），是(shi)資陽(yang)最(zui)著名(ming)的(de)四(si)川特產，曾受到-、-等(deng)先輩的(de)好(hao)評。“臨江寺”系列產品(pin)(pin)先后獲得“中(zhong)華(hua)老字號”、“中(zhong)國馳名(ming)商標”、“中(zhong)華(hua)人民共和國地理標志(zhi)產品(pin)(pin)保護(hu)”注冊(ce)、“綠色食品(pin)(pin)”認證(zheng)、“烏蘭巴(ba)托國際食品(pin)(pin)節”金獎、“中(zhong)國名(ming)優產品(pin)(pin)”、“四(si)川名(ming)牌”、“四(si)川省(sheng)(sheng)著名(ming)商標”、省(sheng)(sheng)級(ji)非物質(zhi)文(wen)化遺產保護(hu)工藝等(deng)殊榮。

臨(lin)江寺(si)豆瓣的品種有：

香油豆(dou)瓣、金鉤豆(dou)瓣、火肘豆(dou)瓣、紅油豆(dou)瓣、魚松(song)豆(dou)瓣等(deng)30多個品種(zhong)。臨(lin)江寺豆(dou)瓣色澤鮮艷，油潤發(fa)亮(liang)，瓣粒成型，入(ru)口化渣，香味(wei)濃郁，具(ju)有鮮、香、咸、甜、辣(la)的獨特風(feng)味(wei)。成份：含有蛋白質(zhi)、脂肪、糖及多種(zhong)維生素，是佐(zuo)餐調味(wei)的上乘食(shi)品。

臨江寺豆瓣的工藝：

臨江(jiang)寺(si)豆(dou)瓣(ban)選用(yong)當地的良(liang)種(zhong)(zhong)(zhong)蠶豆(dou)和芝(zhi)麻(ma)為主料，并(bing)配(pei)以食鹽、花(hua)椒、胡椒、白糖、金鉤、火肘、雞(ji)松、魚松、香油(you)、紅曲(qu)、辣(la)醬(jiang)(jiang)、麻(ma)醬(jiang)(jiang)、甜醬(jiang)(jiang)以及(ji)多種(zhong)(zhong)(zhong)香料精(jing)工(gong)釀(niang)制而成。加工(gong)時要經過蠶豆(dou)脫殼、浸泡、接(jie)種(zhong)(zhong)(zhong)、制曲(qu)、撒鹽水等(deng)多道工(gong)序，再入池發酵近一年(nian)。最(zui)后，經消(xiao)毒，與各種(zhong)(zhong)(zhong)輔料按(an)比例進行(xing)配(pei)制，方可成為成品(pin)豆(dou)瓣(ban)醬(jiang)(jiang)。臨江(jiang)寺(si)豆(dou)瓣(ban)中的香油(you)豆(dou)瓣(ban)曾(ceng)于1980年(nian)被(bei)(bei)評(ping)為四川省優(you)質(zhi)產(chan)品(pin)；1984年(nian)被(bei)(bei)商業部(bu)評(ping)為優(you)質(zhi)產(chan)品(pin)。

“臨(lin)江(jiang)寺” 系列品牌(pai)產品有50多個(ge)品種，180多種規格，暢(chang)銷國(guo)內，遠(yuan)銷美國(guo)、日本、加拿大、香港等國(guo)家和地區(qu)，并每(mei)年供應中(zhong)南(nan)海(hai)。

獨特的地(di)理氣(qi)候：

臨(lin)江(jiang)(jiang)寺轄區(qu)土地肥沃、氣候宜(yi)人，盛產(chan)稻、麥(mai)、葫(hu)豆(dou)、辣椒(jiao)（俗稱(cheng)二荊(jing)條）、大豆(dou)、芝麻(ma)等農副產(chan)品。古今廠址皆在原址，狀如箕形，開(kai)口是(shi)東面(mian)，正(zheng)對面(mian)相距約(yue)六十米是(shi)滔滔沱江(jiang)(jiang)水。南、北、西(xi)面(mian)皆是(shi)山巒，且樹木繁盛，林草豐茂，而中間廠區(qu)卻平坦開(kai)闊。由(you)于開(kai)口處(chu)東面(mian)太陽升起到西(xi)邊落下，恰又避過(guo)了南北山巒樹木的(de)遮蔽，故日照(zhao)特別充足，黃昏(hun)時(shi)分，江(jiang)(jiang)風吹(chui)進山谷，空(kong)氣清新而發散。夜間頗(po)為(wei)奇特的(de)是(shi)谷中又濃(nong)霧繚繞(rao)至清晨旭日東升，方(fang)徐(xu)徐(xu)消散。

臨江寺豆瓣有“日(ri)曬夜(ye)露、下雨(yu)加(jia)蓋(gai)”的制作特點，日(ri)曬是(shi)(shi)使之(zhi)吸收(shou)陽光照射，使其發酵變得柔(rou)和化渣；夜(ye)露是(shi)(shi)散(san)去霉氣增加(jia)醬(jiang)香味，下雨(yu)加(jia)蓋(gai)是(shi)(shi)防止生(sheng)水浸入，產生(sheng)雜霉及“生(sheng)花”，影響衛生(sheng)。

所以，這(zhe)種(zhong)傳(chuan)統(tong)工藝的(de)制(zhi)作特(te)(te)(te)點(dian)在獨特(te)(te)(te)的(de)地理特(te)(te)(te)征(zheng)下，它的(de)優勢(shi)就(jiu)更(geng)加得天獨厚(hou)了。

更不可(ke)思議的特(te)(te)點尚有“干凈無蠅(ying)有天(tian)垂”之(zhi)說。在(zai)生(sheng)活區(qu)蒼蠅(ying)怎(zen)么滅也不斷根，可(ke)一進廠區(qu)，甚至晾曬(shai)的壩子缸缽(bo)也罕見蒼蠅(ying)的蹤跡，個(ge)中原(yuan)由(you)迄今(jin)仍是個(ge)謎。曾有專家認(ren)為，獨(du)特(te)(te)的地理環境(jing)，加之(zhi)二百七十(shi)多年(nian)不斷代(dai)在(zai)此(ci)地生(sheng)產(chan)豆(dou)瓣(ban)，空氣中形成了獨(du)特(te)(te)的微生(sheng)物群落，蒼蠅(ying)不愿(yuan)意進入生(sheng)產(chan)區(qu)域。

獨特的水源

三山夾一谷的地理已頗獨特(te)，廠(chang)里兩(liang)口千年古(gu)井更富有傳(chuan)奇色(se)彩（見徐伯榮所作《乾隆御(yu)廚和他的臨江(jiang)寺豆瓣》）。唐(tang)代(dai)女皇武則天尚佛，在此賜建(jian)蒙(meng)刺寺，寺中有“伽(jia)葉”、“菩提” 兩(liang)口古(gu)井，“深四丈八尺(chi)，水(shui)(shui)源(yuan)充足(zu)、冬暖夏(xia)涼(liang)、清(qing)澈明凈、甜(tian)若甘露，晨有白氣升騰而遠近馳名(ming)”。蒙(meng)刺寺有神(shen)水(shui)(shui)之說在成渝驛道(dao)上傳(chuan)開，取水(shui)(shui)者絡繹不絕，眾僧修行不再安寧。無奈之下，寺中主(zhu)持只有對(dui)兩(liang)井加蓋庇護并派井頭師(shi)守護，不準任意取水(shui)(shui)，每逢初(chu)一、十五(wu)，寺廟燃燈(deng)頂禮膜拜(bai)，由(you)主(zhu)持賜求水(shui)(shui)者“神(shen)水(shui)(shui)”。

古(gu)井(jing)獨到處(chu)尚有兩點：其一是古(gu)井(jing)高于沱江水(shui)平面二十(shi)米(mi)，卻取(qu)之不(bu)竭；其二若豆瓣(ban)制作不(bu)取(qu)古(gu)井(jing)水(shui)改用達標(biao)自來(lai)水(shui)，則不(bu)能(neng)入口化渣，中有硬芯，色澤(ze)干澀，口味不(bu)佳。

獨特的秘方

1729年(nian)，江西籍人士(shi)聶(nie)志(zhi)興(xing)入川在臨江安(an)家，一直在臨江與簡陽一帶從事豆瓣、醬油的販賣，以此(ci)養家糊口(kou)。在偶然(ran)聽到唐代古(gu)(gu)井(jing)“神(shen)水”傳(chuan)說后，聶(nie)志(zhi)興(xing)便(bian)有了(le)買下(xia)(xia)古(gu)(gu)井(jing)地(di)盤欲用“神(shen)水”自(zi)釀(niang)豆瓣、醬油。1737年(nian)，聶(nie)志(zhi)興(xing)經多方打聽尋找，終(zhong)于找到了(le)古(gu)(gu)井(jing)所在之地(di)，將其買下(xia)(xia)，雖(sui)沒(mei)有了(le)當年(nian)的寺廟遺跡，但還是找到兩口(kou)已被亂石填滿的枯井(jing)。

此(ci)時(shi)恰(qia)逢(feng)乾隆御(yu)廚陳(chen)興(xing)友告老還鄉(xiang)，聶(nie)志興(xing)喜出(chu)望外(wai)，攜(xie)其子聶(nie)守(shou)(shou)榮(rong)登門向(xiang)陳(chen)興(xing)友求(qiu)教想請其出(chu)山，陳(chen)因年(nian)事已高初并(bing)沒答應，聶(nie)志興(xing)不(bu)死心，遂派聶(nie)守(shou)(shou)榮(rong)天天上門為其砍柴、掃(sao)地、擔水長達半(ban)年(nian)，陳(chen)興(xing)友感其誠(cheng)意，遂將宮廷(ting)八寶(bao)豆瓣(ban)的制作秘(mi)方傳與(yu)聶(nie)守(shou)(shou)榮(rong)，并(bing)輔佐聶(nie)守(shou)(shou)榮(rong)興(xing)辦醬園“義興(xing)榮(rong)”。

文化背景：

1738年(nian)，臨(lin)江(jiang)寺第(di)一家醬園“義興榮(rong)(rong)”誕生。“義興榮(rong)(rong)”占盡天時地利人和，產品(pin)逐漸走紅，成(cheng)為(wei)成(cheng)渝(yu)古(gu)道(dao)馳名的土特產。

聶(nie)守榮創辦醬園的興(xing)(xing)盛(sheng)(sheng)，使臨江寺附近醬園逐漸增多(duo)。進入19世紀，聶(nie)氏后代(dai)分(fen)家(jia)立業(ye)，先后分(fen)為(wei)(wei)(wei)義興(xing)(xing)祥、義興(xing)(xing)福和義興(xing)(xing)榮三家(jia)，其中(zhong)(zhong)義興(xing)(xing)榮1930年更名為(wei)(wei)(wei)中(zhong)(zhong)興(xing)(xing)祥，在聶(nie)季烈主管時期十分(fen)興(xing)(xing)盛(sheng)(sheng)，被(bei)稱為(wei)(wei)(wei)“豆瓣世家(jia)”。

隨著聶家醬園的(de)興盛，先后(hou)有(you)朱(zhu)國(guo)才的(de)“國(guo)泰長醬園”、朱(zhu)必(bi)柏“柏記國(guo)泰新(xin)”等大(da)大(da)小(xiao)小(xiao)的(de)醬園數十家相互競(jing)爭。1939年朱(zhu)聶兩(liang)家成立(li)醬園業主同業公(gong)會(hui)。