芒果视频下载

永(yong)(yong)河皮子即是湖(hu)(hu)北(bei)(bei)省紅(hong)安(an)(an)縣(xian)永(yong)(yong)佳河鎮(zhen)生(sheng)產(chan)的(de)特色皮子，永(yong)(yong)河皮子因(yin)其味(wei)美香甜，肉厚香嫩而譽滿紅(hong)安(an)(an)乃至(zhi)(zhi)湖(hu)(hu)北(bei)(bei)，成為中國第一將軍縣(xian)——湖(hu)(hu)北(bei)(bei)紅(hong)安(an)(an)的(de)一大特產(chan)，深受(shou)廣大紅(hong)安(an)(an)人民的(de)喜愛(ai)。2014年9月(yue)17日(ri)，紅(hong)安(an)(an)縣(xian)“紅(hong)安(an)(an)大布”“永(yong)(yong)河皮子”兩個產(chan)品分別通過了國家(jia)地理標(biao)志保護產(chan)品技術審(shen)查。至(zhi)(zhi)此，紅(hong)安(an)(an)被國家(jia)質量監督檢驗檢疫(yi)總(zong)局批準的(de)地理標(biao)志產(chan)品總(zong)數(shu)達4個。

食品營養

1.永(yong)河皮子中含(han)有豐富蛋白質，而(er)且(qie)豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含(han)有人體必(bi)需的8種氨基酸，而(er)且(qie)其(qi)比例也接近人體需要(yao)，營養價值(zhi)較高(gao)；

2. 永河皮(pi)子中(zhong)含(han)有(you)的卵(luan)磷脂可(ke)除掉附在(zai)血管壁上的膽固醇，防(fang)止血管硬化，預防(fang)心(xin)血管疾病，保護心(xin)臟(zang)；

3. 永河皮子中含有多種礦(kuang)物(wu)質，補(bu)充鈣質，防(fang)止因缺鈣引(yin)起(qi)的骨質疏(shu)松，促進骨骼(ge)發育(yu)，對小兒、老人的骨 骼(ge)生長極(ji)為有利。

生產制作

制作(zuo)永河(he)皮(pi)子(zi)要經過(guo)泡豆、磨豆、篩漿、熬漿、點漿、收(shou)漿、壓榨(zha)等22道工序，只有不怕(pa)紛繁復雜和勞心費力，才能做出(chu)好的皮(pi)子(zi)，從(cong)豆粒到豆漿，再到豆腐腦和千(qian)張。新鮮皮(pi)子(zi)曬干后可(ke)長期(qi)存放(fang)，用水(shui)泡開(kai)即可(ke)食用，老(lao)百姓(xing)十分喜(xi)歡(huan)吃，待客(ke)過(guo)節常(chang)買皮(pi)子(zi)作(zuo)為下酒(jiu)佳肴(yao)。

永(yong)河(he)(he)的皮(pi)(pi)(pi)(pi)子(zi)(zi)(zi)制作簡單，主要(yao)環(huan)節有四種：一(yi)(yi)是(shi)浸豆(dou)，將(jiang)(jiang)豆(dou)浸泡在(zai)(zai)(zai)水(shui)(shui)里(li)，要(yao)將(jiang)(jiang)豆(dou)浸得圓飽飽的，再進行淘洗。二是(shi)磨豆(dou)，傳統的方法(fa)用(yong)石磨磨。金燦燦的黃豆(dou)從磨眼灌進去(qu)，白花花的豆(dou)漿(jiang)(jiang)從磨里(li)雨柱(zhu)般撒下來。如今(jin)，加工(gong)用(yong)電(dian)磨，既(ji)省(sheng)力，又能保證豆(dou)漿(jiang)(jiang)的質(zhi)(zhi)量。三是(shi)點(dian)漿(jiang)(jiang)，這是(shi)最關鍵的一(yi)(yi)環(huan)，皮(pi)(pi)(pi)(pi)子(zi)(zi)(zi)、豆(dou)腐(fu)好壞在(zai)(zai)(zai)此一(yi)(yi)舉。豆(dou)漿(jiang)(jiang)煮開(kai)后，倒(dao)(dao)在(zai)(zai)(zai)缸(gang)里(li)，再用(yong)熟石膏水(shui)(shui)點(dian)漿(jiang)(jiang)。一(yi)(yi)手掇石膏盆，一(yi)(yi)手捏長把(ba)瓢(piao)，邊倒(dao)(dao)石膏水(shui)(shui)，邊用(yong)瓢(piao)把(ba)在(zai)(zai)(zai)漿(jiang)(jiang)中(zhong)(zhong)攪動(dong)。涓(juan)涓(juan)細(xi)流(liu)(liu)流(liu)(liu)入(ru)缸(gang)中(zhong)(zhong)，豆(dou)漿(jiang)(jiang)如開(kai)水(shui)(shui)沸騰不止。四澆(jiao)(jiao)皮(pi)(pi)(pi)(pi)子(zi)(zi)(zi)，澆(jiao)(jiao)皮(pi)(pi)(pi)(pi)子(zi)(zi)(zi)關鍵是(shi)一(yi)(yi)個“澆(jiao)(jiao)”字。首先(xian)將(jiang)(jiang)干(gan)巴巴的豆(dou)漿(jiang)(jiang)打在(zai)(zai)(zai)小桶里(li)，然后用(yong)竹把(ba)將(jiang)(jiang)其(qi)(qi)搗(dao)亂(luan)，用(yong)碗舀(yao)(yao)到皮(pi)(pi)(pi)(pi)子(zi)(zi)(zi)廂(xiang)里(li)，一(yi)(yi)碗水(shui)(shui)一(yi)(yi)張皮(pi)(pi)(pi)(pi)子(zi)(zi)(zi)，舀(yao)(yao)多(duo)舀(yao)(yao)少，是(shi)決(jue)定皮(pi)(pi)(pi)(pi)子(zi)(zi)(zi)薄厚干(gan)濕的關鍵，因而要(yao)把(ba)握火候。永(yong)佳河(he)(he)皮(pi)(pi)(pi)(pi)子(zi)(zi)(zi)加工(gong)其(qi)(qi)妙在(zai)(zai)(zai)水(shui)(shui)中(zhong)(zhong)。大別山(shan)的山(shan)泉，七(qi)拐(guai)八彎，源源不斷(duan)；流(liu)(liu)到永(yong)佳河(he)(he)。河(he)(he)水(shui)(shui)衛生清淳，水(shui)(shui)質(zhi)(zhi)適宜(yi)于皮(pi)(pi)(pi)(pi)子(zi)(zi)(zi)加工(gong)。是(shi)年，有位武(wu)(wu)漢人來永(yong)佳河(he)(he)做客，吃(chi)中(zhong)(zhong)了皮(pi)(pi)(pi)(pi)子(zi)(zi)(zi)，問其(qi)(qi)加工(gong)奧妙，皮(pi)(pi)(pi)(pi)子(zi)(zi)(zi)師傅曰(yue)：“其(qi)(qi)妙在(zai)(zai)(zai)水(shui)(shui)中(zhong)(zhong)”。之(zhi)后，客人用(yong)車裝幾桶水(shui)(shui)到武(wu)(wu)漢加工(gong)皮(pi)(pi)(pi)(pi)子(zi)(zi)(zi)，皮(pi)(pi)(pi)(pi)子(zi)(zi)(zi)果然不同凡(fan)響，別出一(yi)(yi)味。

食用指南

永(yong)河的皮(pi)子(zi)有多種(zhong)(zhong)吃(chi)(chi)法：生吃(chi)(chi)，鄉(xiang)下豆腐皮(pi)子(zi)師傅最喜歡這(zhe)(zhe)種(zhong)(zhong)吃(chi)(chi)法。皮(pi)子(zi)剛剛從(cong)皮(pi)布(bu)上撕(si)下來，香氣撲鼻，將其包點(dian)紅糖、蔥蒜之類，吃(chi)(chi)起來饒有風味。炒(chao)吃(chi)(chi)，這(zhe)(zhe)是常見(jian)一種(zhong)(zhong)吃(chi)(chi)法。一般配(pei)上小白菜(cai)、菠菜(cai)等(deng)，盛在盤里(li)，“一清(qing)二白”。煨(wei)吃(chi)(chi)，將皮(pi)子(zi)切成(cheng)三(san)角形(xing)，配(pei)上豬(zhu)排，再用(yong)沙罐煨(wei)烤。這(zhe)(zhe)種(zhong)(zhong)菜(cai)當地叫“皮(pi)子(zi)煲”，吃(chi)(chi)時皮(pi)子(zi)油滴滴光亮亮，更是鮮嫩可口(kou)(kou)。“臭(chou)”吃(chi)(chi)。用(yong)適當的溫度，讓(rang)皮(pi)子(zi)發酵，過上三(san)五天(tian)，揭開一看，皮(pi)子(zi)長出(chu)絨(rong)絨(rong)的白毛，發出(chu)誘人香味。這(zhe)(zhe)種(zhong)(zhong)皮(pi)子(zi)將其炒(chao)吃(chi)(chi)，味道可口(kou)(kou)，勝于魚肉。酥(su)吃(chi)(chi)，將皮(pi)子(zi)切成(cheng)菱(ling)形(xing)，加(jia)鹽曬干，便成(cheng)“皮(pi)子(zi)果”。吃(chi)(chi)時用(yong)油酥(su)，脆口(kou)(kou)回味，是早餐的好菜(cai)肴。

飲食文化

永(yong)(yong)河(he)(he)(he)皮(pi)(pi)子(zi)(zi)俗稱永(yong)(yong)河(he)(he)(he)千張，在北方(fang)稱為豆(dou)腐皮(pi)(pi)，南方(fang)又(you)叫百葉，屬豆(dou)制(zhi)品。永(yong)(yong)河(he)(he)(he)皮(pi)(pi)子(zi)(zi)歷史悠(you)久，相傳(chuan)豆(dou)腐乃漢代(dai)淮南王劉安所創，至今已有兩千多年。[2]在紅安縣一(yi)些地方(fang)，一(yi)直流傳(chuan)著過年“做皮(pi)(pi)子(zi)(zi)”的(de)(de)習俗，“永(yong)(yong)河(he)(he)(he)皮(pi)(pi)子(zi)(zi)”最具(ju)獨(du)特風味(wei)。春節臨(lin)近，永(yong)(yong)佳(jia)河(he)(he)(he)鎮的(de)(de)皮(pi)(pi)子(zi)(zi)作坊又(you)開始(shi)熱(re)鬧起來，肉(rou)厚、香嫩的(de)(de)“永(yong)(yong)河(he)(he)(he)皮(pi)(pi)子(zi)(zi)”成為人們團年飯里的(de)(de)一(yi)道特色(se)佳(jia)肴。