芒果视频下载

永(yong)河(he)皮(pi)(pi)子(zi)即是(shi)湖北(bei)省紅安(an)(an)(an)縣永(yong)佳(jia)河(he)鎮生(sheng)產的特色皮(pi)(pi)子(zi)，永(yong)河(he)皮(pi)(pi)子(zi)因(yin)其味美香甜，肉厚香嫩而譽滿紅安(an)(an)(an)乃至(zhi)(zhi)湖北(bei)，成(cheng)為中(zhong)國第一將軍縣——湖北(bei)紅安(an)(an)(an)的一大特產，深受廣大紅安(an)(an)(an)人民的喜(xi)愛。2014年9月17日，紅安(an)(an)(an)縣“紅安(an)(an)(an)大布(bu)”“永(yong)河(he)皮(pi)(pi)子(zi)”兩(liang)個產品(pin)分別通過了國家地(di)理標志(zhi)保護產品(pin)技術(shu)審查。至(zhi)(zhi)此(ci)，紅安(an)(an)(an)被國家質量(liang)監督檢驗檢疫總(zong)局(ju)批準(zhun)的地(di)理標志(zhi)產品(pin)總(zong)數(shu)達4個。

食品營養

1.永河皮子中含有豐富蛋(dan)白(bai)(bai)質，而(er)且豆腐蛋(dan)白(bai)(bai)屬完全蛋(dan)白(bai)(bai)，不(bu)僅含有人體必(bi)需的(de)8種氨基酸，而(er)且其比例也接近(jin)人體需要，營養價值較高；

2. 永(yong)河皮(pi)子中含有的卵磷脂可(ke)除(chu)掉附在血(xue)管壁上的膽固(gu)醇，防(fang)止血(xue)管硬化，預防(fang)心血(xue)管疾病，保(bao)護心臟；

3. 永河(he)皮子中含有多(duo)種礦物質，補充(chong)鈣質，防(fang)止因缺鈣引起的(de)骨(gu)質疏松(song)，促進(jin)骨(gu)骼發育，對小兒、老人的(de)骨(gu) 骼生長極(ji)為有利。

生產制作

制(zhi)作(zuo)永河(he)皮(pi)子(zi)要經(jing)過泡豆(dou)、磨豆(dou)、篩漿(jiang)、熬漿(jiang)、點漿(jiang)、收漿(jiang)、壓榨等22道工序，只有不(bu)怕(pa)紛繁(fan)復(fu)雜(za)和勞心(xin)費(fei)力，才能做(zuo)出好的皮(pi)子(zi)，從豆(dou)粒到豆(dou)漿(jiang)，再到豆(dou)腐(fu)腦和千張。新鮮皮(pi)子(zi)曬干(gan)后可長期存放，用水泡開即(ji)可食用，老(lao)百姓十分喜歡(huan)吃，待客過節常買皮(pi)子(zi)作(zuo)為下(xia)酒佳肴(yao)。

永河的皮子(zi)(zi)制作簡單，主(zhu)要環節有四種：一(yi)是(shi)(shi)(shi)浸(jin)豆(dou)(dou)(dou)，將豆(dou)(dou)(dou)浸(jin)泡在(zai)水(shui)(shui)里(li)，要將豆(dou)(dou)(dou)浸(jin)得圓飽飽的，再(zai)進行淘洗。二(er)是(shi)(shi)(shi)磨豆(dou)(dou)(dou)，傳(chuan)統的方法用(yong)石磨磨。金燦燦的黃(huang)豆(dou)(dou)(dou)從磨眼灌進去(qu)，白花花的豆(dou)(dou)(dou)漿(jiang)從磨里(li)雨柱(zhu)般(ban)撒(sa)下來。如今，加工(gong)(gong)用(yong)電磨，既省力，又能保證豆(dou)(dou)(dou)漿(jiang)的質量。三是(shi)(shi)(shi)點(dian)漿(jiang)，這是(shi)(shi)(shi)最關(guan)鍵(jian)的一(yi)環，皮子(zi)(zi)、豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)好(hao)壞在(zai)此(ci)一(yi)舉。豆(dou)(dou)(dou)漿(jiang)煮開后，倒(dao)在(zai)缸里(li)，再(zai)用(yong)熟(shu)石膏(gao)水(shui)(shui)點(dian)漿(jiang)。一(yi)手掇(duo)石膏(gao)盆，一(yi)手捏長把(ba)瓢，邊倒(dao)石膏(gao)水(shui)(shui)，邊用(yong)瓢把(ba)在(zai)漿(jiang)中(zhong)(zhong)攪動(dong)。涓涓細(xi)流流入(ru)缸中(zhong)(zhong)，豆(dou)(dou)(dou)漿(jiang)如開水(shui)(shui)沸騰不(bu)止。四澆(jiao)皮子(zi)(zi)，澆(jiao)皮子(zi)(zi)關(guan)鍵(jian)是(shi)(shi)(shi)一(yi)個“澆(jiao)”字(zi)。首先將干巴(ba)巴(ba)的豆(dou)(dou)(dou)漿(jiang)打在(zai)小桶里(li)，然后用(yong)竹(zhu)把(ba)將其搗亂，用(yong)碗(wan)舀到皮子(zi)(zi)廂(xiang)里(li)，一(yi)碗(wan)水(shui)(shui)一(yi)張(zhang)皮子(zi)(zi)，舀多舀少(shao)，是(shi)(shi)(shi)決定皮子(zi)(zi)薄厚干濕(shi)的關(guan)鍵(jian)，因而要把(ba)握火候。永佳(jia)河皮子(zi)(zi)加工(gong)(gong)其妙在(zai)水(shui)(shui)中(zhong)(zhong)。大(da)別山(shan)的山(shan)泉，七拐(guai)八彎(wan)，源源不(bu)斷(duan)；流到永佳(jia)河。河水(shui)(shui)衛(wei)生清淳，水(shui)(shui)質適宜于(yu)皮子(zi)(zi)加工(gong)(gong)。是(shi)(shi)(shi)年，有位(wei)武漢(han)人來永佳(jia)河做客(ke)，吃中(zhong)(zhong)了皮子(zi)(zi)，問其加工(gong)(gong)奧妙，皮子(zi)(zi)師傅曰(yue)：“其妙在(zai)水(shui)(shui)中(zhong)(zhong)”。之后，客(ke)人用(yong)車裝幾桶水(shui)(shui)到武漢(han)加工(gong)(gong)皮子(zi)(zi)，皮子(zi)(zi)果然不(bu)同凡(fan)響，別出一(yi)味。

食用指南

永(yong)河的(de)皮(pi)(pi)(pi)子(zi)(zi)(zi)(zi)有多種(zhong)吃(chi)(chi)(chi)法：生吃(chi)(chi)(chi)，鄉下豆腐皮(pi)(pi)(pi)子(zi)(zi)(zi)(zi)師傅最喜歡這種(zhong)吃(chi)(chi)(chi)法。皮(pi)(pi)(pi)子(zi)(zi)(zi)(zi)剛(gang)剛(gang)從皮(pi)(pi)(pi)布(bu)上(shang)撕下來，香氣撲鼻，將其包點紅糖、蔥蒜之類，吃(chi)(chi)(chi)起來饒(rao)有風(feng)味。炒吃(chi)(chi)(chi)，這是常(chang)見一(yi)(yi)種(zhong)吃(chi)(chi)(chi)法。一(yi)(yi)般配上(shang)小白菜(cai)、菠菜(cai)等，盛在盤里(li)，“一(yi)(yi)清二白”。煨(wei)吃(chi)(chi)(chi)，將皮(pi)(pi)(pi)子(zi)(zi)(zi)(zi)切(qie)成三角(jiao)形(xing)，配上(shang)豬排，再用沙罐煨(wei)烤。這種(zhong)菜(cai)當(dang)地叫“皮(pi)(pi)(pi)子(zi)(zi)(zi)(zi)煲”，吃(chi)(chi)(chi)時皮(pi)(pi)(pi)子(zi)(zi)(zi)(zi)油滴(di)滴(di)光(guang)亮亮，更是鮮嫩可口。“臭”吃(chi)(chi)(chi)。用適當(dang)的(de)溫度，讓皮(pi)(pi)(pi)子(zi)(zi)(zi)(zi)發酵(jiao)，過上(shang)三五天，揭開一(yi)(yi)看，皮(pi)(pi)(pi)子(zi)(zi)(zi)(zi)長出絨絨的(de)白毛，發出誘人香味。這種(zhong)皮(pi)(pi)(pi)子(zi)(zi)(zi)(zi)將其炒吃(chi)(chi)(chi)，味道可口，勝(sheng)于(yu)魚肉(rou)。酥吃(chi)(chi)(chi)，將皮(pi)(pi)(pi)子(zi)(zi)(zi)(zi)切(qie)成菱(ling)形(xing)，加鹽曬干，便成“皮(pi)(pi)(pi)子(zi)(zi)(zi)(zi)果(guo)”。吃(chi)(chi)(chi)時用油酥，脆口回(hui)味，是早餐的(de)好菜(cai)肴。

飲食文化

永(yong)河皮(pi)(pi)子(zi)(zi)(zi)俗稱永(yong)河千張，在北方(fang)(fang)稱為豆(dou)腐皮(pi)(pi)，南(nan)方(fang)(fang)又叫百葉，屬豆(dou)制品。永(yong)河皮(pi)(pi)子(zi)(zi)(zi)歷史悠久(jiu)，相傳豆(dou)腐乃漢代淮南(nan)王劉安所創(chuang)，至今已有兩千多年(nian)(nian)。[2]在紅安縣一(yi)些地方(fang)(fang)，一(yi)直流(liu)傳著(zhu)過年(nian)(nian)“做皮(pi)(pi)子(zi)(zi)(zi)”的(de)(de)習俗，“永(yong)河皮(pi)(pi)子(zi)(zi)(zi)”最具獨特風味(wei)。春節臨近，永(yong)佳河鎮的(de)(de)皮(pi)(pi)子(zi)(zi)(zi)作(zuo)坊又開始(shi)熱鬧起來，肉厚、香嫩的(de)(de)“永(yong)河皮(pi)(pi)子(zi)(zi)(zi)”成為人們團(tuan)年(nian)(nian)飯里的(de)(de)一(yi)道特色佳肴(yao)。