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永(yong)(yong)河(he)皮(pi)子(zi)(zi)即是(shi)湖(hu)北(bei)省紅(hong)(hong)安縣永(yong)(yong)佳河(he)鎮(zhen)生產的特色皮(pi)子(zi)(zi)，永(yong)(yong)河(he)皮(pi)子(zi)(zi)因其(qi)味美香甜，肉厚香嫩而譽滿紅(hong)(hong)安乃至湖(hu)北(bei)，成為中(zhong)國(guo)第一將軍縣——湖(hu)北(bei)紅(hong)(hong)安的一大(da)特產，深受廣大(da)紅(hong)(hong)安人民的喜愛。2014年9月17日，紅(hong)(hong)安縣“紅(hong)(hong)安大(da)布”“永(yong)(yong)河(he)皮(pi)子(zi)(zi)”兩個產品(pin)分別通(tong)過了國(guo)家地理標志(zhi)保護產品(pin)技術審(shen)查(cha)。至此，紅(hong)(hong)安被(bei)國(guo)家質量監督檢驗檢疫總局(ju)批準的地理標志(zhi)產品(pin)總數達(da)4個。

食品營養

1.永河皮(pi)子(zi)中(zhong)含有豐富蛋(dan)白(bai)質，而且(qie)豆腐蛋(dan)白(bai)屬完全蛋(dan)白(bai)，不僅含有人(ren)(ren)體(ti)必需(xu)的8種氨基酸，而且(qie)其(qi)比(bi)例也接近人(ren)(ren)體(ti)需(xu)要，營養價值較高；

2. 永(yong)河皮子中含有的卵磷脂(zhi)可除掉附(fu)在血管(guan)壁(bi)上的膽固(gu)醇，防止血管(guan)硬化，預防心血管(guan)疾病，保護心臟；

3. 永河皮(pi)子中含(han)有(you)多種礦物質(zhi)，補充鈣質(zhi)，防(fang)止因缺鈣引起的(de)骨質(zhi)疏松(song)，促進骨骼發(fa)育(yu)，對小兒(er)、老人的(de)骨 骼生長極為有(you)利(li)。

生產制作

制作永(yong)河皮子(zi)要(yao)經過泡豆、磨(mo)豆、篩漿、熬漿、點(dian)漿、收漿、壓(ya)榨(zha)等22道工序，只有(you)不怕紛繁(fan)復雜和(he)勞心費力，才能做出好的(de)皮子(zi)，從豆粒到(dao)豆漿，再到(dao)豆腐腦和(he)千張。新鮮皮子(zi)曬干后可長期存放，用水(shui)泡開即可食用，老百姓十(shi)分喜(xi)歡吃，待客過節常買皮子(zi)作為下(xia)酒(jiu)佳(jia)肴。

永(yong)(yong)河的(de)(de)(de)(de)皮(pi)(pi)子(zi)(zi)制(zhi)作簡單，主要環節有四(si)種：一(yi)(yi)是(shi)浸(jin)豆(dou)，將豆(dou)浸(jin)泡(pao)在(zai)水(shui)(shui)(shui)里，要將豆(dou)浸(jin)得圓飽飽的(de)(de)(de)(de)，再(zai)進行淘洗(xi)。二是(shi)磨豆(dou)，傳統的(de)(de)(de)(de)方(fang)法用(yong)(yong)(yong)石磨磨。金燦燦的(de)(de)(de)(de)黃豆(dou)從(cong)磨眼灌進去，白花花的(de)(de)(de)(de)豆(dou)漿(jiang)(jiang)從(cong)磨里雨(yu)柱般撒下(xia)來。如今，加(jia)(jia)工(gong)(gong)(gong)用(yong)(yong)(yong)電磨，既(ji)省力，又能保(bao)證豆(dou)漿(jiang)(jiang)的(de)(de)(de)(de)質量。三是(shi)點(dian)漿(jiang)(jiang)，這是(shi)最關(guan)(guan)鍵(jian)的(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)環，皮(pi)(pi)子(zi)(zi)、豆(dou)腐好壞在(zai)此(ci)一(yi)(yi)舉。豆(dou)漿(jiang)(jiang)煮(zhu)開后，倒在(zai)缸(gang)里，再(zai)用(yong)(yong)(yong)熟(shu)石膏水(shui)(shui)(shui)點(dian)漿(jiang)(jiang)。一(yi)(yi)手掇(duo)石膏盆(pen)，一(yi)(yi)手捏(nie)長把瓢(piao)(piao)，邊(bian)倒石膏水(shui)(shui)(shui)，邊(bian)用(yong)(yong)(yong)瓢(piao)(piao)把在(zai)漿(jiang)(jiang)中攪動(dong)。涓涓細流流入缸(gang)中，豆(dou)漿(jiang)(jiang)如開水(shui)(shui)(shui)沸騰(teng)不(bu)止。四(si)澆(jiao)皮(pi)(pi)子(zi)(zi)，澆(jiao)皮(pi)(pi)子(zi)(zi)關(guan)(guan)鍵(jian)是(shi)一(yi)(yi)個“澆(jiao)”字。首先(xian)將干巴巴的(de)(de)(de)(de)豆(dou)漿(jiang)(jiang)打在(zai)小桶里，然后用(yong)(yong)(yong)竹(zhu)把將其(qi)搗亂，用(yong)(yong)(yong)碗(wan)舀(yao)到(dao)皮(pi)(pi)子(zi)(zi)廂(xiang)里，一(yi)(yi)碗(wan)水(shui)(shui)(shui)一(yi)(yi)張皮(pi)(pi)子(zi)(zi)，舀(yao)多舀(yao)少(shao)，是(shi)決定皮(pi)(pi)子(zi)(zi)薄厚干濕(shi)的(de)(de)(de)(de)關(guan)(guan)鍵(jian)，因而要把握火(huo)候。永(yong)(yong)佳(jia)河皮(pi)(pi)子(zi)(zi)加(jia)(jia)工(gong)(gong)(gong)其(qi)妙(miao)(miao)在(zai)水(shui)(shui)(shui)中。大別山的(de)(de)(de)(de)山泉，七拐八彎，源源不(bu)斷(duan)；流到(dao)永(yong)(yong)佳(jia)河。河水(shui)(shui)(shui)衛生清淳，水(shui)(shui)(shui)質適(shi)宜于皮(pi)(pi)子(zi)(zi)加(jia)(jia)工(gong)(gong)(gong)。是(shi)年，有位武漢人(ren)來永(yong)(yong)佳(jia)河做客，吃中了皮(pi)(pi)子(zi)(zi)，問其(qi)加(jia)(jia)工(gong)(gong)(gong)奧(ao)妙(miao)(miao)，皮(pi)(pi)子(zi)(zi)師(shi)傅曰：“其(qi)妙(miao)(miao)在(zai)水(shui)(shui)(shui)中”。之后，客人(ren)用(yong)(yong)(yong)車裝幾桶水(shui)(shui)(shui)到(dao)武漢加(jia)(jia)工(gong)(gong)(gong)皮(pi)(pi)子(zi)(zi)，皮(pi)(pi)子(zi)(zi)果然不(bu)同(tong)凡響，別出一(yi)(yi)味。

食用指南

永河的皮(pi)(pi)(pi)子(zi)有多種吃法(fa)：生吃，鄉下豆腐(fu)皮(pi)(pi)(pi)子(zi)師(shi)傅(fu)最喜歡這(zhe)(zhe)種吃法(fa)。皮(pi)(pi)(pi)子(zi)剛(gang)剛(gang)從皮(pi)(pi)(pi)布上(shang)撕(si)下來(lai)，香氣撲鼻，將(jiang)其包點紅糖(tang)、蔥蒜之類，吃起來(lai)饒有風味(wei)。炒吃，這(zhe)(zhe)是(shi)常見一(yi)(yi)種吃法(fa)。一(yi)(yi)般(ban)配上(shang)小白菜(cai)、菠菜(cai)等(deng)，盛在盤里，“一(yi)(yi)清二白”。煨吃，將(jiang)皮(pi)(pi)(pi)子(zi)切(qie)成三角形，配上(shang)豬排(pai)，再用沙罐煨烤。這(zhe)(zhe)種菜(cai)當地叫“皮(pi)(pi)(pi)子(zi)煲(bao)”，吃時(shi)皮(pi)(pi)(pi)子(zi)油滴滴光亮亮，更是(shi)鮮嫩可口。“臭”吃。用適當的溫度，讓皮(pi)(pi)(pi)子(zi)發酵，過上(shang)三五天，揭開一(yi)(yi)看，皮(pi)(pi)(pi)子(zi)長出絨絨的白毛，發出誘人香味(wei)。這(zhe)(zhe)種皮(pi)(pi)(pi)子(zi)將(jiang)其炒吃，味(wei)道可口，勝(sheng)于魚肉(rou)。酥吃，將(jiang)皮(pi)(pi)(pi)子(zi)切(qie)成菱形，加鹽曬干，便成“皮(pi)(pi)(pi)子(zi)果”。吃時(shi)用油酥，脆口回(hui)味(wei)，是(shi)早餐的好菜(cai)肴。

飲食文化

永(yong)(yong)河皮(pi)(pi)子(zi)俗稱永(yong)(yong)河千(qian)張，在北方(fang)(fang)稱為豆(dou)腐皮(pi)(pi)，南方(fang)(fang)又叫百葉，屬豆(dou)制品。永(yong)(yong)河皮(pi)(pi)子(zi)歷史悠久，相傳豆(dou)腐乃漢代(dai)淮南王劉安所創，至(zhi)今(jin)已有兩千(qian)多年(nian)(nian)。[2]在紅安縣一(yi)些地方(fang)(fang)，一(yi)直流傳著過(guo)年(nian)(nian)“做(zuo)皮(pi)(pi)子(zi)”的(de)習俗，“永(yong)(yong)河皮(pi)(pi)子(zi)”最具獨(du)特(te)風味。春(chun)節(jie)臨近，永(yong)(yong)佳河鎮(zhen)的(de)皮(pi)(pi)子(zi)作坊(fang)又開始熱鬧起(qi)來(lai)，肉厚(hou)、香嫩(nen)的(de)“永(yong)(yong)河皮(pi)(pi)子(zi)”成為人們團年(nian)(nian)飯(fan)里的(de)一(yi)道特(te)色佳肴。