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一.產品介紹

留(liu)壩黑木耳采食歷(li)史最早可(ke)以追溯到2000多年(nian)前，相傳漢留(liu)侯(hou)張良歸隱紫柏山，修造成仙(xian)，就以黑木耳做仙(xian)草靈藥。據留(liu)壩縣(xian)志(zhi)記載：“食用菌遍生腐木之上，山民自古有采摘習慣。”據記載，著名的(de)褒斜棧道(dao)當時就是向帝王進(jin)貢(gong)(gong)的(de)通道(dao)之一，留(liu)壩黑木耳是貢(gong)(gong)品中必不可(ke)少的(de)。

二.自然生態環境和人文歷史因素(su)

留(liu)壩(ba)(ba)(ba)縣地處(chu)秦嶺主峰太(tai)白山南麓，屬北亞熱帶(dai)北緣(yuan)的山地暖溫帶(dai)濕潤(run)季風(feng)氣候類型，年(nian)平均(jun)氣溫11.5℃，年(nian)日照為(wei)1804.4小時(shi)，年(nian)平均(jun)相對濕度為(wei)72％。境(jing)(jing)內山巒(luan)連綿，峰嶺疊障，云(yun)霧繚繞，河溝縱橫，森林覆蓋率(lv)高達88.6%，最高海(hai)拔(ba)2610米，最低海(hai)拔(ba)585米，小氣候多樣(yang)，水系密集。留(liu)壩(ba)(ba)(ba)黑木耳(er)(er)生產(chan)錯(cuo)落在山間，遠離城(cheng)鎮及交通要(yao)道，隔離條(tiao)件好，產(chan)地環境(jing)(jing)優異無污染。菌材豐(feng)富、日照充足、氣候濕潤(run)、水質潔凈、海(hai)拔(ba)高差(cha)大、晝夜溫差(cha)大等獨特(te)自然生態環境(jing)(jing)造就了留(liu)壩(ba)(ba)(ba)黑木耳(er)(er)優異的品質特(te)性。

三.地域范圍

留(liu)(liu)(liu)壩黑(hei)木耳保護(hu)區(qu)域為(wei)(wei)陜西省漢(han)中市留(liu)(liu)(liu)壩縣所轄江口、玉皇廟、留(liu)(liu)(liu)侯、城關、武關驛(yi)、火燒(shao)(shao)店、馬道、青橋(qiao)驛(yi)等8個鎮(zhen)98個行政村(cun)(cun)，東到江口鎮(zhen)范條峪村(cun)(cun)，南到青橋(qiao)驛(yi)鎮(zhen)蔡家坡(po)村(cun)(cun)，西到留(liu)(liu)(liu)侯鎮(zhen)火燒(shao)(shao)關村(cun)(cun)，北(bei)到江口鎮(zhen)磨(mo)坪(ping)村(cun)(cun)。地理坐標為(wei)(wei)東經106°38′05″-107°18′14″，北(bei)緯33°17′42″-33°53′29″。區(qu)域保護(hu)面(mian)積65600公頃(qing)，年總生產(chan)規(gui)模20000架，總產(chan)量111.05噸。

四.產品品質特性(xing)特征

1.外在感官特征：留壩黑木(mu)耳(er)(er)耳(er)(er)型均(jun)勻、朵大整齊，耳(er)(er)面黑褐有光澤(ze)，耳(er)(er)背(bei)灰白，干耳(er)(er)質(zhi)脆(cui)易折(zhe)斷、個體(ti)分散好(hao)、組織(zhi)紋(wen)理清(qing)晰，氣味(wei)微香；水發性好(hao)，發耳(er)(er)似(si)花，耳(er)(er)根較小，耳(er)(er)片舒展有韌(ren)性，肉厚膠質(zhi)半透明，口(kou)感細(xi)膩(ni)，回味(wei)清(qing)香。

2.獨特內在品質指標：留壩黑木(mu)耳內含(han)物豐富，每百克(ke)含(han)粗蛋白≥13.5克(ke)、粗多糖≥9克(ke)、鈣≥270毫(hao)克(ke)、鐵≥30毫(hao)克(ke)，均優(you)于對(dui)照產(chan)品。

3.安(an)全要求：留壩黑木耳(er)產(chan)地環境條件符(fu)合(he)NY5009-2002的(de)要求，品種(zhong)選用(yong)(yong)及菌種(zhong)生產(chan)、管(guan)理符(fu)合(he)國家《食(shi)用(yong)(yong)菌菌種(zhong)管(guan)理辦法》規定，木耳(er)生產(chan)使用(yong)(yong)的(de)原料符(fu)合(he)NY/T393、NY/T394的(de)要求，嚴格(ge)遵守《農產(chan)品質量安(an)全法》規定。

五.特(te)定生產方式

留壩黑木(mu)耳生產(chan)過程中采用段木(mu)栽培、“兩場(chang)制”管理、“四邊法”接種等特(te)定生產(chan)方式。

1.段木(mu)栽培：留(liu)壩全縣(xian)林業(ye)用(yong)地(di)268.16萬畝，其中林地(di)174.66萬畝，灌木(mu)林地(di)46.88萬畝。每年全縣(xian)森林粗生長率按3%計(ji)，充(chong)分利用(yong)枝椏，可供(gong)黑(hei)木(mu)耳(er)(er)生產(chan)用(yong)的櫟木(mu)、闊(kuo)雜木(mu)、樺類、楊類等(deng)菌材(cai)年生長量約31.9萬立方(fang)米。留(liu)壩黑(hei)木(mu)耳(er)(er)耳(er)(er)樹主要為(wei)陽(yang)坡中齡栓皮(pi)櫟，俗名紅青棡(gang)或火青棡(gang)，一般十二月(yue)上旬(xun)至(zhi)元月(yue)底砍伐(fa)。

2.“兩(liang)(liang)場(chang)(chang)(chang)制”管理(li)：留壩黑木(mu)耳發菌(jun)與(yu)出耳按“兩(liang)(liang)場(chang)(chang)(chang)制”分(fen)(fen)場(chang)(chang)(chang)進行管理(li)。發菌(jun)場(chang)(chang)(chang)用新場(chang)(chang)(chang)，土(tu)質夾沙土(tu)，鄰近水源，便(bian)于管理(li)。出耳場(chang)(chang)(chang)蔭蔽(bi)度(du)“七(qi)分(fen)(fen)陽三分(fen)(fen)陰”，海拔在800米以上的耳場(chang)(chang)(chang)，蔭蔽(bi)度(du)宜再小一點，應選(xuan)擇(ze)山旁林邊做出耳場(chang)(chang)(chang)。

3.“四邊(bian)(bian)(bian)法(fa)”接(jie)種(zhong)：留壩黑(hei)木耳采(cai)用“四邊(bian)(bian)(bian)法(fa)”進行接(jie)種(zhong)，即一邊(bian)(bian)(bian)打孔、一邊(bian)(bian)(bian)接(jie)種(zhong)、一邊(bian)(bian)(bian)打蓋(gai)皮、一邊(bian)(bian)(bian)蓋(gai)蓋(gai)皮。打孔密度行距6cm、穴距10cm，蓋(gai)皮要蓋(gai)嚴。接(jie)種(zhong)時間在三月上旬至四月上旬，選擇晴天或陰天點種(zhong)，雨(yu)雪(xue)天或烈日下不能接(jie)種(zhong)。