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產品品質特性特征

（1）外在(zai)(zai)感官特(te)征：四平頭辣椒(jiao)單果(guo)(guo)重(zhong)80-100克，果(guo)(guo)實燈籠形，四心室，果(guo)(guo)色(se)翠綠，老熟果(guo)(guo)紅色(se)，果(guo)(guo)面光滑，皮(pi)薄肉厚，筋辣肉甜。 （2）獨特(te)內(nei)含(han)成分：奇臺生(sheng)產的四平頭辣椒(jiao)都(dou)是晚熟品種，和其它地區辣椒(jiao)明顯區別在(zai)(zai)于干物質(zhi)(zhi)積累多，可溶性固(gu)形物≥4%、還原(yuan)型抗血酸≥10mg／100g，蛋白質(zhi)(zhi)≥0.8%，脂肪(fang)≥0.1g／100g，肉質(zhi)(zhi)和口味甘脆，口感好，富含(han)β－胡蘿卜(bu)素鎂、鉀(jia)、鐵等多種營養物質(zhi)(zhi)。 （3）質(zhi)(zhi)量安(an)(an)全規定符(fu)合(he)Y5005-2008無(wu)公害食品 《茄果(guo)(guo)類蔬菜》安(an)(an)全標準。

地域范圍

奇(qi)臺縣位(wei)于新疆維吾爾自治(zhi)區昌吉回族自治(zhi)州境(jing)內(nei)，奇(qi)臺四(si)平(ping)頭辣椒(jiao)農產品地(di)理標(biao)志地(di)域保護范圍為(wei)：奇(qi)臺縣境(jing)內(nei)的西(xi)北(bei)(bei)灣鄉、古(gu)(gu)城(cheng)鄉2個(ge)鄉鎮(zhen)(zhen)。西(xi)鄰塔塔爾鄉，北(bei)(bei)接古(gu)(gu)爾班通(tong)古(gu)(gu)特沙漠，南靠半截溝鎮(zhen)(zhen)，東(dong)環西(xi)地(di)鎮(zhen)(zhen)、坎兒子鄉。地(di)理坐標(biao)為(wei)東(dong)經89°46′00″～89°62′00″，北(bei)(bei)緯(wei)43°97′00″～44°04′00″，海拔740－749米(mi)。總(zong)面積15133.3公(gong)頃，年(nian)產量2萬噸。

歷史發展

據(ju)史料(liao)記(ji)載，奇(qi)(qi)臺四(si)(si)平(ping)頭(tou)(tou)辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)是(shi)通過絲(si)綢之路從西(xi)亞傳(chuan)入新疆、甘(gan)肅、陜西(xi)等地(di)，率先在(zai)西(xi)北栽(zai)培(pei)。起(qi)初只是(shi)作為觀賞性作物和(he)藥物，明代(dai)高濂撰《遵生八(ba)箋(jian)》（1591年(nian)(nian)），有：“番椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)叢生，白(bai)花，果儼(yan)似禿筆頭(tou)(tou)，味辣(la)(la)色紅，甚可(ke)觀”的描(miao)述。到(dao)(dao)了(le)清代(dai)人們開始(shi)(shi)食用辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)。西(xi)北地(di)區冬季(ji)(ji)寒冷，辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)辛辣(la)(la)，多食可(ke)使內(nei)炎(yan)旺盛，即可(ke)提神、又可(ke)御寒，還可(ke)以(yi)溫中鍵胃，所以(yi)到(dao)(dao)了(le)清末，人們普遍(bian)開始(shi)(shi)吃辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)，辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)才開始(shi)(shi)大(da)(da)面積(ji)種(zhong)植(zhi)(zhi)，產地(di)主(zhu)要在(zai)西(xi)北灣鄉小屯(tun)村、頭(tou)(tou)屯(tun)村、菜(cai)園子。當時(shi)冬季(ji)(ji)蔬菜(cai)奇(qi)(qi)缺(que)，人們把辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)用鹽水腌制或者晾干(gan)儲存起(qi)來以(yi)備冬用。到(dao)(dao)了(le)90年(nian)(nian)代(dai)，四(si)(si)平(ping)頭(tou)(tou)辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)經(jing)過自然演化和(he)勞動(dong)人民長(chang)期培(pei)育形成(cheng)它特有的品(pin)質(zhi)，有上萬畝左(zuo)右的種(zhong)植(zhi)(zhi)面積(ji)，形成(cheng)了(le)產銷(xiao)一體(ti)化訂(ding)單種(zhong)植(zhi)(zhi)。 奇(qi)(qi)臺辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)四(si)(si)平(ping)頭(tou)(tou)因其獨特品(pin)質(zhi)享譽全國(guo)，在(zai)本地(di)產的四(si)(si)平(ping)頭(tou)(tou)辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)營養價值高，品(pin)質(zhi)好，口感極佳，深受廣大(da)(da)消(xiao)費者喜(xi)愛(ai)。每(mei)到(dao)(dao)春秋兩季(ji)(ji)，外地(di)各大(da)(da)食品(pin)公(gong)司來奇(qi)(qi)臺簽(qian)訂(ding)種(zhong)植(zhi)(zhi)合同和(he)收購辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)，大(da)(da)部分(fen)辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)被(bei)加工成(cheng)辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)色素、辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)粉、辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)絲(si)、辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)醬(jiang)，銷(xiao)往全國(guo)各地(di)以(yi)及日本、韓國(guo)、美國(guo)、歐洲等一些發(fa)達(da)國(guo)家(jia)。每(mei)年(nian)(nian)和(he)青島含密笑食品(pin)公(gong)司簽(qian)訂(ding)收購干(gan)辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)上千(qian)噸(dun)，和(he)烏魯木齊市北園春、中亞一些國(guo)家(jia)都簽(qian)訂(ding)上萬噸(dun)鮮食辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)合同，奇(qi)(qi)臺四(si)(si)平(ping)頭(tou)(tou)辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)一直(zhi)在(zai)烏市北園春批發(fa)市場(chang)占主(zhu)要份額。

奇臺四平頭辣椒(jiao)為農產品地理標志產品。