美食歷史

靖遠盛產羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)歷(li)史悠久。新石器時(shi)代吳(wu)家川巖畫(hua)中(zhong)就(jiu)有(you)大角(jiao)羊(yang)(yang)(yang)和無(wu)角(jiao)羊(yang)(yang)(yang)形象。據《康熙·靖遠衛志》載(zai)，“在唐時(shi)古(gu)(gu)會州貢品(pin)就(jiu)有(you)羯(jie)、氈、羊(yang)(yang)(yang)、裘等(deng)特產”，古(gu)(gu)今往來，羊(yang)(yang)(yang)羔肉(rou)一直(zhi)作為靖遠人待客(ke)的美食佳肴備(bei)受推崇。

靖(jing)遠羊羔(gao)肉是一種(zhong)(zhong)獨(du)(du)特(te)的(de)地方風味(wei)(wei)美食。其特(te)色(se)在于獨(du)(du)特(te)的(de)灘羊品種(zhong)(zhong)，獨(du)(du)特(te)的(de)生長環境，獨(du)(du)特(te)的(de)加(jia)工方法(fa)，獨(du)(du)特(te)的(de)藥膳(shan)滋補(bu)價值。靖(jing)遠縣屬(shu)黃(huang)河沖擊盆地，黃(huang)河流徑154公里，造(zao)就了(le)獨(du)(du)特(te)的(de)氣(qi)候環境。境內(nei)屈吳山(shan)(shan)、哈思山(shan)(shan)、云(yun)臺山(shan)(shan)水草(cao)(cao)豐茂，氣(qi)候涼(liang)爽，生長著柴胡、麻黃(huang)、益(yi)母草(cao)(cao)、蒲公英、黃(huang)芩(qin)、桔梗、薄(bo)荷、甘草(cao)(cao)等數(shu)十種(zhong)(zhong)草(cao)(cao)藥，山(shan)(shan)中水流潺潺，礦物富集(ji)，羊羔(gao)日食藥草(cao)(cao)，夜飲礦泉，從而使羊肉細(xi)胞成(cheng)分改變(bian)，造(zao)就了(le)肉質細(xi)嫩、味(wei)(wei)道鮮(xian)美的(de)靖(jing)遠羊羔(gao)肉，國家工商(shang)總局(ju)正式授予“靖(jing)遠羊羔(gao)肉”商(shang)標(biao)。

美食特色

①選料獨到，安(an)全無污染。選用 30～45日齡左右灘羊奶羔，母乳(ru)育肥，各個生產環節符(fu)合綠色食品標準要求(qiu)。

②營(ying)(ying)養(yang)豐富(fu)，具有保健功能(neng)。蛋白質(zhi)含(han)量(liang)豐富(fu)，氨基酸(suan)生物學效價高，符(fu)合 FAO/WHO提出的(de)人體(ti)氨基酸(suan)需要(yao)量(liang)的(de)平衡模式；富(fu)含(han)鈣、磷、鐵等礦物質(zhi)以及維生素(su)A、B、B1、PP、C、D、葉酸(suan)等多種營(ying)(ying)養(yang)性(xing)元素(su)；屬低脂型肉品，且大理石(shi)紋(wen)良好，膽(dan)固醇含(han)量(liang)低；營(ying)(ying)養(yang)素(su)配比合理，是集營(ying)(ying)養(yang)、滋補、保健于(yu)一(yi)體(ti)的(de)優(you)質(zhi)肉食品。

③肉質(zhi)鮮嫩(nen)，味(wei)美可口。肌肉纖(xian)維細，交聯少，嫩(nen)度高；低級脂肪酸、氨基(ji)酸、含氮浸出(chu)物含量豐富(fu)，膻味(wei)輕微，香味(wei)濃(nong)郁，感官(guan)品質(zhi)優異。

④加(jia)工性能良好(hao)，工藝獨特(te)。失水(shui)率低，系水(shui)力強，熟肉率高，汁液豐富，輔以10多(duo)種中藥材為佐料，通過爆(bao)炒(chao)、紅燒(shao)、黃燜(men)、干炸、燒(shao)烤、清(qing)燉(dun)、清(qing)蒸等工藝進行加(jia)工。

美食價值

1、補(bu)元氣、健脾(pi)胃、益腰腎(shen)。

——《本草綱目》

2、腹中寒(han)疝，虛(xu)勞不(bu)足，當歸生姜羊肉(rou)湯主之。

——《金匱要略》

3、羊肉甘(gan)溫(wen)，能補(bu)(bu)氣血。人(ren)參補(bu)(bu)氣，羊肉補(bu)(bu)形有也。

——元·李果

4、益氣(qi)補虛(xu)，溫中(zhong)暖下(xia)，治(zhi)療疲(pi)勞羸疲(pi)、腰膝酸(suan)軟、產(chan)后(hou)冷痛、寒疝(shan)、中(zhong)虛(xu)反胃。

——《中藥大辭典》

5、魚稻宜江南，羊面宜京洛(luo)。

——宋·惠洪《冷齋夜話》