簡介

文縣位于我國茶樹栽培的北邊緣，地處陜南、川北交界地帶，與巴(ba)山、蜀(shu)水相(xiang)連(lian)，屬江北茶(cha)區。清明前后(hou)(hou)，文(wen)縣綠(lv)(lv)茶(cha)一(yi)(yi)芽(ya)一(yi)(yi)葉(xie)（一(yi)(yi)片葉(xie)芽(ya)包(bao)裹(guo)著一(yi)(yi)個嫩芽(ya)），狀(zhuang)似(si)旗槍(qiang)。其(qi)外形扁平挺秀(xiu)，光滑勻齊(qi)，翠綠(lv)(lv)略黃。沖泡(pao)后(hou)(hou)，香馥若(ruo)蘭，持(chi)久清高，湯清明亮(liang)，味甘鮮美，葉(xie)底(di)均勻，一(yi)(yi)旗一(yi)(yi)槍(qiang)，交錯相(xiang)映(ying)，栩栩如生(sheng)。文(wen)縣綠(lv)(lv)茶(cha)屬于高山茶(cha)，生(sheng)長周期長，氨(an)基(ji)酸(suan)、咖啡堿含(han)量相(xiang)比(bi)于其(qi)他(ta)茶(cha)較高，有明顯的優勢，在全(quan)國同(tong)類茶(cha)評(ping)比(bi)中(zhong)得到了(le)專(zhuan)家和(he)同(tong)行好評(ping)，是茶(cha)中(zhong)珍品，長飲此(ci)茶(cha)有提神醒腦，消食利尿、防暑降溫、抗幅(fu)射(she)之功效，成為勞保福利用(yong)茶(cha)或饋贈好友的佳品。

規模產值

文縣現有茶葉種植(zhi)面積(ji)7.37萬畝，其中(zhong)投產茶園4.8萬畝。產量達(da)到(dao)52萬公斤，產值達(da)1億元以(yi)上。

保護范圍

文縣綠茶地理標志產品保護范(fan)圍為碧口(kou)鎮、中(zhong)廟(miao)鄉、范(fan)壩鄉、劉(liu)家(jia)坪鄉所轄區域。

質量技術要求

品種

無(wu)性系迎(ying)霜(shuang)、福(fu)鼎(ding)大白(bai)茶(cha)；有性系品種(zhong)(zhong)有信陽種(zhong)(zhong)、鳩(jiu)坑種(zhong)(zhong)、宜興種(zhong)(zhong)等適合保護區內種(zhong)(zhong)植的品種(zhong)(zhong)。

立地條件

海拔(ba)600m至(zhi)1600m，土壤為黃棕壤，pH值4.5至(zhi)5.5，有機質含量≥1%。

栽培技術

1．播種時間(jian)：采用雙行種植，每穴5至6粒(li)種，出苗(miao)后(hou)定2至3株健壯苗(miao)。

2．茶苗栽植：茶苗栽植的最佳(jia)時間為3月中旬和10月中、下旬。

3．栽(zai)植(zhi)密度：每667㎡(畝)≤4500株。

4．定(ding)型(xing)修剪：輕修剪整(zheng)平茶蓬，在(zai)每(mei)年(nian)春茶后或深秋(qiu)進行。

5．環境(jing)、安全要求：農(nong)藥(yao)、化肥等的使用必須符(fu)合國家(jia)相關規定，不得污染(ran)環境(jing)。

采摘分級

1．扁形綠(lv)茶采摘時間和標準(zhun)：

（1）扁形綠茶特級：采摘時期為清明前初生單芽(ya)，要求芽(ya)頭肥壯，長1.5cm至2cm，色(se)綠微黃(huang)，整齊均勻(yun)、新鮮(xian)。

（2）扁(bian)形(xing)綠(lv)茶一(yi)(yi)級：采摘(zhai)時期(qi)為清明(ming)前(qian)后采摘(zhai)的一(yi)(yi)芽一(yi)(yi)葉初展或開展，新鮮(xian)，長2cm至2.5cm,葉質柔(rou)軟，色(se)綠(lv)微黃。

（3）扁(bian)形綠(lv)(lv)茶二級：采(cai)摘(zhai)時期為谷雨前采(cai)摘(zhai)的一芽一葉和(he)一芽二葉初展(zhan)，長(chang)度約2.5cm至3cm之間，色綠(lv)(lv)微黃。

2．卷曲形(xing)綠(lv)茶采(cai)摘時間和標準(zhun)（采(cai)摘時間同扁(bian)形(xing)綠(lv)茶）：

（1）卷(juan)曲(qu)形綠(lv)茶特級：為一(yi)芽(ya)(ya)(ya)一(yi)葉(xie)(xie)或一(yi)芽(ya)(ya)(ya)二葉(xie)(xie)初展，要求一(yi)芽(ya)(ya)(ya)一(yi)葉(xie)(xie)占總量50%至60%。芽(ya)(ya)(ya)長(chang)于葉(xie)(xie)或芽(ya)(ya)(ya)葉(xie)(xie)等長(chang)，大小(xiao)均勻(yun)一(yi)致，色澤鮮綠(lv)，芽(ya)(ya)(ya)葉(xie)(xie)完整，不(bu)得帶蒂。

（2）卷曲形(xing)綠茶一(yi)(yi)級：為一(yi)(yi)芽(ya)二(er)葉(xie)或一(yi)(yi)芽(ya)三葉(xie)初(chu)展，要求一(yi)(yi)芽(ya)二(er)葉(xie)占40%至50%，芽(ya)葉(xie)等(deng)長，大小基本一(yi)(yi)致(zhi)，色澤鮮艷，芽(ya)葉(xie)完整。

（3）卷(juan)曲形綠茶二(er)級：為一(yi)芽(ya)二(er)葉、一(yi)芽(ya)三葉或(huo)對(dui)夾(jia)二(er)、三葉，要求一(yi)芽(ya)二(er)葉占30%至(zhi)35%，色綠勻凈。

3．采摘方法：提手采，不應捋采或(huo)抓(zhua)采，保(bao)持芽(ya)葉完整、新鮮(xian)、勻凈。

加工工藝

1．工藝流程：

（1）扁形(xing)綠茶：鮮葉(xie)分級(ji)→攤青→殺青→理條→做形(xing)（壓扁）→烘干→包裝(zhuang)→入庫。

（2）卷曲(qu)綠茶(cha)：鮮葉分級→攤青→殺(sha)青→揉捻→解塊(kuai)→理條→做形→烘干(gan)→提(ti)香→包裝→入(ru)庫(ku)。

2．工藝(yi)要求：鮮葉(xie)攤涼6至(zhi)8小時(shi)(shi)，攤放厚(hou)度≤5cm，鮮葉(xie)失水(shui)率控制在15%至(zhi)20%之(zhi)間。殺(sha)(sha)(sha)青(qing)(qing)投(tou)葉(xie)要均勻，應遵守“高(gao)溫(wen)(wen)(wen)殺(sha)(sha)(sha)青(qing)(qing)，先(xian)高(gao)后低(di)；拋悶(men)結(jie)合(he)，多拋少悶(men)；嫩(nen)葉(xie)老(lao)殺(sha)(sha)(sha)，老(lao)葉(xie)嫩(nen)殺(sha)(sha)(sha)”的原(yuan)則選擇不同的殺(sha)(sha)(sha)青(qing)(qing)工具、溫(wen)(wen)(wen)度和時(shi)(shi)間。做形時(shi)(shi)按照先(xian)高(gao)后低(di)的原(yuan)則調整(zheng)溫(wen)(wen)(wen)度，進(jin)行理條、整(zheng)形。扁茶炒干鍋溫(wen)(wen)(wen)為70℃至(zhi)80℃，手法是抖、搭、推、磨相結(jie)合(he)。卷曲茶機械揉捻(nian)時(shi)(shi)，投(tou)葉(xie)量以殺(sha)(sha)(sha)青(qing)(qing)葉(xie)占揉捻(nian)筒容(rong)積的85%為宜，掌握的原(yuan)則是：輕(qing)—重—輕(qing)原(yuan)則，即嫩(nen)葉(xie)輕(qing)壓輕(qing)揉，老(lao)葉(xie)重壓長揉，嫩(nen)葉(xie)冷揉，老(lao)葉(xie)溫(wen)(wen)(wen)揉。

質量特色

感官特色：

（1）扁形(xing)茶(cha)：外(wai)形(xing)扁平挺(ting)直，色(se)(se)澤翠綠油潤(run)，湯色(se)(se)嫩(nen)綠明亮，香氣清高，滋味(wei)甘醇、鮮爽(shuang)，葉底細嫩(nen)明亮。