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大(da)(da)理白(bai)族(zu)自治州種(zhong)(zhong)蒜(suan)歷史悠久，各縣(xian)(xian)皆有(you)(you)(you)(you)栽(zai)培，尤其(qi)是彌(mi)渡(du)縣(xian)(xian)、洱源縣(xian)(xian)、賓川縣(xian)(xian)等。早在明代徐霞(xia)客游(you)記中就記錄有(you)(you)(you)(you)現洱源縣(xian)(xian)右(you)所(suo)地區種(zhong)(zhong)蒜(suan)歷史，記有(you)(you)(you)(you)“湖(hu)中渚田甚沃(wo)，種(zhong)(zhong)蒜(suan)大(da)(da)如拳而味(wei)異”；以及康熙、雍正(zheng)、道光(guang)、光(guang)緒年間的(de)云南大(da)(da)理方志篇物產中均(jun)記載有(you)(you)(you)(you)大(da)(da)蒜(suan)。但(dan)過去(qu)由(you)于(yu)受自給自足的(de)自然經濟束縛，農民只零(ling)星(xing)種(zhong)(zhong)植，商品量(liang)不大(da)(da)。1984年全國開始實(shi)施以產銷逐步放開為(wei)(wei)主要內容的(de)蔬菜體制改革(ge)后(hou)，“南菜北運(yun)”的(de)規模逐年擴大(da)(da)。由(you)過去(qu)的(de)零(ling)星(xing)分散種(zhong)(zhong)植，發展到集中連(lian)片種(zhong)(zhong)植，1992年大(da)(da)面積(ji)生產上開始推廣運(yun)用(yong)經試驗成功的(de)紫皮大(da)(da)蒜(suan)“提早抽苔(tai)”先進技術，使蒜(suan)苔(tai)、蒜(suan)頭的(de)上市期(qi)提早40-50天，而且產生了食用(yong)方便、品質(zhi)好、個(ge)頭大(da)(da)的(de)獨(du)(du)瓣蒜(suan)，栽(zai)培中獨(du)(du)蒜(suan)率一般在30%-40%，高(gao)者達70-80%。大(da)(da)理獨(du)(du)頭大(da)(da)蒜(suan)產量(liang)一般800-1000千克/667㎡。個(ge)大(da)(da)質(zhi)優的(de)紫皮獨(du)(du)頭大(da)(da)蒜(suan)為(wei)(wei)國內唯一產區。

大理獨頭(tou)(tou)大蒜(suan)(suan)(suan)為(wei)紫(zi)皮蒜(suan)(suan)(suan)，外皮紫(zi)紅色或淺(qian)紫(zi)白(bai)色，商品蒜(suan)(suan)(suan)需去(qu)除根須和(he)(he)大蒜(suan)(suan)(suan)蒂。蒜(suan)(suan)(suan)頭(tou)(tou)扁圓(yuan)形(xing)或圓(yuan)形(xing)，不分瓣(ban)，構造與(yu)普通紫(zi)皮大蒜(suan)(suan)(suan)中的(de)一個(ge)蒜(suan)(suan)(suan)瓣(ban)相(xiang)似，僅形(xing)狀和(he)(he)大小(xiao)(xiao)不同，除去(qu)外皮后果形(xing)依然如此。肉(rou)質乳白(bai)色，質地(di)清(qing)脆(cui)，色澤一致，蒜(suan)(suan)(suan)味(wei)辛(xin)辣(la)（比白(bai)皮大蒜(suan)(suan)(suan)辛(xin)辣(la)）回甘，香味(wei)較濃。蒜(suan)(suan)(suan)頭(tou)(tou)大小(xiao)(xiao)規格一般分為(wei)橫徑4cm以(yi)上、3-4cm、2-3cm、2cm以(yi)下(xia)等(deng)。大理獨頭(tou)(tou)大蒜(suan)(suan)(suan)個(ge)頭(tou)(tou)大、質優(you)，外形(xing)美觀，食用剝(bo)皮方便，可食率比普通瓣(ban)蒜(suan)(suan)(suan)高5-10%。同一品種，外觀整齊、潔凈，無離體碎(sui)皮，蒜(suan)(suan)(suan)頭(tou)(tou)大小(xiao)(xiao)均(jun)勻，色澤一致，無明顯缺(que)陷(包括(kuo)碎(sui)頭(tou)(tou)、開裂、機械傷(shang)、發芽(ya)、腐(fu)爛(lan)、異味(wei)、凍害和(he)(he)病蟲害等(deng))。

大理獨頭大蒜(suan)(suan)富含(han)大蒜(suan)(suan)素(su)、蒜(suan)(suan)油，蒜(suan)(suan)汁稠粘。所含(han)的大蒜(suan)(suan)素(su)具有抗癌、抗菌(jun)和(he)(he)解(jie)毒(du)殺菌(jun)、健脾開胃、消食(shi)和(he)(he)預防疾病的作用。指標(biao)要求(qiu)：大蒜(suan)(suan)素(su)≧1.20%，大蒜(suan)(suan)油≧0.10%，總糖≧20.00%，蛋白質≧2.50%。