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大(da)(da)(da)(da)(da)理白(bai)族自(zi)治(zhi)州種(zhong)蒜(suan)(suan)歷史(shi)悠久，各(ge)縣皆有栽培(pei)，尤其是彌(mi)渡縣、洱(er)源縣、賓川(chuan)縣等(deng)。早在明代徐霞客游(you)記(ji)(ji)中(zhong)就記(ji)(ji)錄有現洱(er)源縣右所地區種(zhong)蒜(suan)(suan)歷史(shi)，記(ji)(ji)有“湖中(zhong)渚田甚(shen)沃(wo)，種(zhong)蒜(suan)(suan)大(da)(da)(da)(da)(da)如拳而味異”；以(yi)及康熙(xi)、雍正、道光、光緒年(nian)間的(de)云(yun)南大(da)(da)(da)(da)(da)理方志篇物產(chan)中(zhong)均記(ji)(ji)載有大(da)(da)(da)(da)(da)蒜(suan)(suan)。但(dan)過去由(you)于(yu)受自(zi)給自(zi)足的(de)自(zi)然(ran)經濟束縛，農民只零星種(zhong)植(zhi)，商品量不(bu)大(da)(da)(da)(da)(da)。1984年(nian)全國開(kai)始(shi)實施(shi)以(yi)產(chan)銷逐步放開(kai)為(wei)主要內容的(de)蔬(shu)菜體制改革(ge)后，“南菜北運”的(de)規模逐年(nian)擴大(da)(da)(da)(da)(da)。由(you)過去的(de)零星分散種(zhong)植(zhi)，發(fa)展(zhan)到集中(zhong)連片種(zhong)植(zhi)，1992年(nian)大(da)(da)(da)(da)(da)面積生(sheng)產(chan)上開(kai)始(shi)推廣運用(yong)(yong)經試(shi)驗成功的(de)紫(zi)皮(pi)大(da)(da)(da)(da)(da)蒜(suan)(suan)“提早抽(chou)苔(tai)”先進技(ji)術，使蒜(suan)(suan)苔(tai)、蒜(suan)(suan)頭的(de)上市(shi)期提早40-50天，而且產(chan)生(sheng)了食用(yong)(yong)方便、品質好(hao)、個頭大(da)(da)(da)(da)(da)的(de)獨(du)瓣(ban)蒜(suan)(suan)，栽培(pei)中(zhong)獨(du)蒜(suan)(suan)率一般(ban)在30%-40%，高者達70-80%。大(da)(da)(da)(da)(da)理獨(du)頭大(da)(da)(da)(da)(da)蒜(suan)(suan)產(chan)量一般(ban)800-1000千(qian)克/667㎡。個大(da)(da)(da)(da)(da)質優的(de)紫(zi)皮(pi)獨(du)頭大(da)(da)(da)(da)(da)蒜(suan)(suan)為(wei)國內唯一產(chan)區。

大理獨頭(tou)大蒜(suan)(suan)為(wei)紫(zi)(zi)皮(pi)(pi)蒜(suan)(suan)，外皮(pi)(pi)紫(zi)(zi)紅色(se)(se)(se)或淺紫(zi)(zi)白(bai)色(se)(se)(se)，商品蒜(suan)(suan)需去(qu)除根須和大蒜(suan)(suan)蒂。蒜(suan)(suan)頭(tou)扁圓形或圓形，不分(fen)瓣(ban)，構(gou)造與普通(tong)紫(zi)(zi)皮(pi)(pi)大蒜(suan)(suan)中(zhong)的(de)一(yi)個(ge)蒜(suan)(suan)瓣(ban)相似，僅(jin)形狀和大小不同(tong)，除去(qu)外皮(pi)(pi)后果形依然如此。肉質(zhi)(zhi)乳白(bai)色(se)(se)(se)，質(zhi)(zhi)地(di)清脆(cui)，色(se)(se)(se)澤一(yi)致(zhi)，蒜(suan)(suan)味辛(xin)辣(la)（比白(bai)皮(pi)(pi)大蒜(suan)(suan)辛(xin)辣(la)）回(hui)甘，香(xiang)味較濃。蒜(suan)(suan)頭(tou)大小規格一(yi)般(ban)分(fen)為(wei)橫徑(jing)4cm以上(shang)、3-4cm、2-3cm、2cm以下等(deng)。大理獨頭(tou)大蒜(suan)(suan)個(ge)頭(tou)大、質(zhi)(zhi)優，外形美觀，食用剝皮(pi)(pi)方便，可食率(lv)比普通(tong)瓣(ban)蒜(suan)(suan)高5-10%。同(tong)一(yi)品種，外觀整(zheng)齊、潔凈，無離(li)體碎(sui)皮(pi)(pi)，蒜(suan)(suan)頭(tou)大小均勻，色(se)(se)(se)澤一(yi)致(zhi)，無明顯缺陷(xian)(包括碎(sui)頭(tou)、開裂、機械(xie)傷、發芽、腐爛、異味、凍害和病蟲害等(deng))。

大(da)理獨頭大(da)蒜(suan)富含大(da)蒜(suan)素、蒜(suan)油(you)，蒜(suan)汁稠粘。所含的大(da)蒜(suan)素具(ju)有(you)抗(kang)癌(ai)、抗(kang)菌和(he)解毒殺菌、健脾開胃、消食(shi)和(he)預(yu)防疾病(bing)的作(zuo)用。指標要(yao)求：大(da)蒜(suan)素≧1.20%，大(da)蒜(suan)油(you)≧0.10%，總糖(tang)≧20.00%，蛋白(bai)質≧2.50%。