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大(da)(da)理白族自治州種(zhong)蒜(suan)(suan)歷(li)史悠久，各縣(xian)(xian)(xian)皆(jie)有(you)栽(zai)培，尤其是彌(mi)渡(du)縣(xian)(xian)(xian)、洱源縣(xian)(xian)(xian)、賓川縣(xian)(xian)(xian)等。早在(zai)明代徐霞客(ke)游記(ji)(ji)中(zhong)(zhong)就記(ji)(ji)錄(lu)有(you)現洱源縣(xian)(xian)(xian)右(you)所(suo)地區種(zhong)蒜(suan)(suan)歷(li)史，記(ji)(ji)有(you)“湖中(zhong)(zhong)渚田甚沃，種(zhong)蒜(suan)(suan)大(da)(da)如拳而(er)味異”；以(yi)及康熙、雍正、道光、光緒年(nian)(nian)(nian)間的(de)(de)云南(nan)大(da)(da)理方(fang)志篇物產(chan)(chan)中(zhong)(zhong)均(jun)記(ji)(ji)載有(you)大(da)(da)蒜(suan)(suan)。但過去(qu)(qu)由于受自給(gei)自足的(de)(de)自然經濟(ji)束(shu)縛，農民只(zhi)零星種(zhong)植，商(shang)品(pin)量不(bu)大(da)(da)。1984年(nian)(nian)(nian)全國(guo)開始(shi)實(shi)施以(yi)產(chan)(chan)銷逐步放開為主要內容的(de)(de)蔬菜體(ti)制改革后，“南(nan)菜北運”的(de)(de)規模逐年(nian)(nian)(nian)擴大(da)(da)。由過去(qu)(qu)的(de)(de)零星分散(san)種(zhong)植，發展到集中(zhong)(zhong)連片(pian)種(zhong)植，1992年(nian)(nian)(nian)大(da)(da)面(mian)積(ji)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)上(shang)開始(shi)推廣(guang)運用經試驗(yan)成功的(de)(de)紫皮大(da)(da)蒜(suan)(suan)“提(ti)早抽苔(tai)”先(xian)進技術，使蒜(suan)(suan)苔(tai)、蒜(suan)(suan)頭(tou)的(de)(de)上(shang)市期提(ti)早40-50天，而(er)且產(chan)(chan)生(sheng)(sheng)了(le)食(shi)用方(fang)便、品(pin)質好、個(ge)頭(tou)大(da)(da)的(de)(de)獨(du)瓣(ban)蒜(suan)(suan)，栽(zai)培中(zhong)(zhong)獨(du)蒜(suan)(suan)率一(yi)般在(zai)30%-40%，高(gao)者(zhe)達(da)70-80%。大(da)(da)理獨(du)頭(tou)大(da)(da)蒜(suan)(suan)產(chan)(chan)量一(yi)般800-1000千克/667㎡。個(ge)大(da)(da)質優的(de)(de)紫皮獨(du)頭(tou)大(da)(da)蒜(suan)(suan)為國(guo)內唯一(yi)產(chan)(chan)區。

大(da)(da)理(li)(li)獨頭(tou)大(da)(da)蒜為(wei)紫皮(pi)(pi)蒜，外皮(pi)(pi)紫紅色(se)或淺紫白色(se)，商品蒜需去除(chu)(chu)根須和大(da)(da)蒜蒂。蒜頭(tou)扁(bian)圓形(xing)(xing)(xing)或圓形(xing)(xing)(xing)，不(bu)分瓣，構造與普(pu)(pu)通紫皮(pi)(pi)大(da)(da)蒜中(zhong)的一(yi)個蒜瓣相似，僅形(xing)(xing)(xing)狀和大(da)(da)小(xiao)不(bu)同，除(chu)(chu)去外皮(pi)(pi)后果形(xing)(xing)(xing)依然(ran)如此。肉質(zhi)乳(ru)白色(se)，質(zhi)地(di)清脆，色(se)澤一(yi)致，蒜味辛(xin)辣（比(bi)白皮(pi)(pi)大(da)(da)蒜辛(xin)辣）回(hui)甘，香(xiang)味較(jiao)濃(nong)。蒜頭(tou)大(da)(da)小(xiao)規格一(yi)般分為(wei)橫徑(jing)4cm以上(shang)、3-4cm、2-3cm、2cm以下等。大(da)(da)理(li)(li)獨頭(tou)大(da)(da)蒜個頭(tou)大(da)(da)、質(zhi)優，外形(xing)(xing)(xing)美觀(guan)，食用剝皮(pi)(pi)方(fang)便(bian)，可食率(lv)比(bi)普(pu)(pu)通瓣蒜高5-10%。同一(yi)品種，外觀(guan)整齊、潔凈，無離體(ti)碎(sui)皮(pi)(pi)，蒜頭(tou)大(da)(da)小(xiao)均勻，色(se)澤一(yi)致，無明顯缺陷(包括碎(sui)頭(tou)、開裂、機械傷(shang)、發芽、腐爛(lan)、異(yi)味、凍害(hai)和病蟲害(hai)等)。

大(da)理獨頭大(da)蒜(suan)富(fu)含大(da)蒜(suan)素(su)、蒜(suan)油，蒜(suan)汁稠粘(zhan)。所含的大(da)蒜(suan)素(su)具有抗癌、抗菌(jun)和解毒殺菌(jun)、健脾開胃、消食和預防疾病的作用。指標要求：大(da)蒜(suan)素(su)≧1.20%，大(da)蒜(suan)油≧0.10%，總糖(tang)≧20.00%，蛋白(bai)質(zhi)≧2.50%。