世界上四分之三的橄欖(lan)油產自歐盟國家,其中97%集中在西班牙、意(yi)大(da)利和希臘。此外,土耳其、突尼斯、摩洛哥、敘利亞、葡萄牙等國也(ye)生產橄欖(lan)油。
臘橄欖油(you)以(yi)品質優良著(zhu)稱,其70%以(yi)上的橄欖油(you)是超純橄欖油(you)。
希臘橄欖油的(de)產區(qu)主要集中(zhong)在(zai)克里(li)特島(dao)(dao)和伯羅奔尼(ni)撒半島(dao)(dao),大約(yue)三分之二的(de)希臘橄欖油出自(zi)上述地區(qu)。
橄欖(lan)油的品質主要從口感(gan)、香味和(he)顏色來判斷。一(yi)般說(shuo)來,橄欖(lan)油可分為以下6個等級:
超(chao)純橄(gan)欖油(EXTRA VIRGIN):該(gai)類(lei)橄(gan)欖油是初榨(zha)橄(gan)欖油,其(qi)口感極好(hao),酸度不超(chao)過1%,是橄(gan)欖油中(zhong)的極品(pin)。
純(chun)凈橄欖(lan)(lan)油(you)(VERIGIN OR SELECT):該(gai)類(lei)橄欖(lan)(lan)油(you)也是(shi)初榨橄欖(lan)(lan)油(you),口感也很(hen)好,其(qi)酸度不超過2%。
食用(yong)橄(gan)(gan)欖(lan)(lan)(lan)(lan)油(you)(PURE OR EDIBLE):該類橄(gan)(gan)欖(lan)(lan)(lan)(lan)油(you)口感良好,其酸度(du)不(bu)超過1.5%。這類橄(gan)(gan)欖(lan)(lan)(lan)(lan)油(you)是由精煉(lian)橄(gan)(gan)欖(lan)(lan)(lan)(lan)油(you)和純凈(jing)橄(gan)(gan)欖(lan)(lan)(lan)(lan)油(you)或超純橄(gan)(gan)欖(lan)(lan)(lan)(lan)油(you)混和而成。
精(jing)煉(lian)橄(gan)欖油(you)(REFINED OR COMMERCIAL): 該類(lei)橄(gan)欖油(you)是(shi)將“燈(deng)油(you)”橄(gan)欖渣油(you)進行去酸、去色、除味處理(li)后加工而成。
“燈油(you)(you)”橄欖渣油(you)(you)(LAMPANTE):該(gai)類油(you)(you)含酸度(du)很高,是利用熱(re)水對橄欖油(you)(you)渣二(er)次擠壓而成。
“硫醚”橄欖渣油(SULFIDE): 該類油是利用硫醚等溶(rong)劑把(ba)橄欖油渣中殘留的橄欖油溶(rong)出并反復精煉(lian)而成。
為了保證(zheng)橄(gan)欖(lan)油(you)的品(pin)質,橄(gan)欖(lan)果采摘當(dang)天必須進行榨制。
現(xian)在希臘(la)橄欖油的(de)生產(chan)方式(shi)(shi)與古代相比并(bing)無實質(zhi)性的(de)變化,只是古代手動石(shi)輪(lun)被(bei)現(xian)在的(de)機(ji)械化不銹鋼磨(mo)輪(lun)所替代,生產(chan)單位仍以家庭小作坊式(shi)(shi)生產(chan)為主。
目前(qian)希臘生產的橄欖油(you)大部分送往橄欖油(you)公(gong)司或農業聯合體進(jin)行再加(jia)工、灌裝(zhuang)和(he)銷售。