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基本介紹

世界上四分之(zhi)三的橄欖(lan)油(you)產(chan)自歐盟國家，其(qi)中(zhong)97%集中(zhong)在(zai)西班牙、意大利(li)和希(xi)臘。此(ci)外(wai)，土耳其(qi)、突(tu)尼斯、摩(mo)洛哥、敘利(li)亞、葡萄牙等國也生產(chan)橄欖(lan)油(you)。

臘橄(gan)欖油(you)(you)以(yi)品質(zhi)優良(liang)著(zhu)稱，其(qi)70%以(yi)上的橄(gan)欖油(you)(you)是(shi)超純橄(gan)欖油(you)(you)。

地域產地

希臘橄欖(lan)油的產區主(zhu)要集中(zhong)在克里特(te)島(dao)(dao)和(he)伯羅(luo)奔尼撒半(ban)島(dao)(dao)，大約三分之二的希臘橄欖(lan)油出(chu)自(zi)上述地區。

品質特點

橄欖油(you)的品(pin)質主要從口感(gan)、香味和顏色(se)來判(pan)斷。一(yi)般說來，橄欖油(you)可分為(wei)以(yi)下6個等級：

超純橄(gan)欖油(you)（EXTRA VIRGIN）：該類橄(gan)欖油(you)是(shi)初(chu)榨橄(gan)欖油(you)，其口感極好，酸度不超過(guo)1%，是(shi)橄(gan)欖油(you)中的極品。

純凈橄(gan)(gan)欖(lan)油（VERIGIN OR SELECT）：該(gai)類橄(gan)(gan)欖(lan)油也(ye)是(shi)初(chu)榨(zha)橄(gan)(gan)欖(lan)油，口感(gan)也(ye)很(hen)好，其酸度不超過2%。

食用橄欖(lan)油(you)(you)（PURE OR EDIBLE）：該類(lei)橄欖(lan)油(you)(you)口感良好，其(qi)酸度不超(chao)過1.5%。這類(lei)橄欖(lan)油(you)(you)是(shi)由精煉橄欖(lan)油(you)(you)和純(chun)凈橄欖(lan)油(you)(you)或超(chao)純(chun)橄欖(lan)油(you)(you)混和而(er)成(cheng)。

精煉(lian)橄欖油(you)(you)（REFINED OR COMMERCIAL）: 該類橄欖油(you)(you)是將“燈油(you)(you)”橄欖渣油(you)(you)進行去酸、去色、除味(wei)處(chu)理后加(jia)工而成(cheng)。

“燈油”橄欖渣(zha)油（LAMPANTE）：該類(lei)油含(han)酸度(du)很高(gao)，是(shi)利用熱(re)水對橄欖油渣(zha)二次(ci)擠壓(ya)而成。

“硫(liu)醚(mi)”橄(gan)欖渣油（SULFIDE）: 該類油是利用硫(liu)醚(mi)等溶劑把(ba)橄(gan)欖油渣中殘留的橄(gan)欖油溶出并反復精煉而成(cheng)。

制作方法

為了保(bao)證(zheng)橄(gan)欖油的品質，橄(gan)欖果采摘(zhai)當天(tian)必須進行榨制。

現(xian)在(zai)(zai)希臘橄欖油(you)的生產(chan)方式(shi)與古代(dai)相比并無實質性的變化(hua)，只(zhi)是古代(dai)手動石(shi)輪被(bei)現(xian)在(zai)(zai)的機械化(hua)不銹鋼磨輪所替代(dai)，生產(chan)單位(wei)仍(reng)以家庭(ting)小作坊式(shi)生產(chan)為主。

目(mu)前希臘生產的橄欖油大部(bu)分送(song)往橄欖油公司或農業聯(lian)合體(ti)進行再(zai)加(jia)工、灌(guan)裝和銷售。