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基本介紹

世(shi)界上四分(fen)之三(san)的(de)橄欖油產自歐盟國(guo)家，其中97%集中在(zai)西班(ban)牙、意大(da)利(li)和希臘。此(ci)外，土(tu)耳其、突尼斯、摩洛哥、敘利(li)亞、葡萄牙等(deng)國(guo)也生產橄欖油。

臘(la)橄欖(lan)(lan)油以(yi)品質(zhi)優良著稱(cheng)，其70%以(yi)上的橄欖(lan)(lan)油是(shi)超純橄欖(lan)(lan)油。

地域產地

希臘(la)(la)橄(gan)欖油的產區主要集中在克(ke)里(li)特島和伯羅(luo)奔尼撒半島，大約三分之二的希臘(la)(la)橄(gan)欖油出自上述(shu)地區。

品質特點

橄(gan)欖油(you)的(de)品質主要從口感(gan)、香味和(he)顏色(se)來(lai)判斷。一般說來(lai)，橄(gan)欖油(you)可分為(wei)以下(xia)6個(ge)等級：

超(chao)純(chun)橄(gan)欖(lan)油(you)（EXTRA VIRGIN）：該類(lei)橄(gan)欖(lan)油(you)是初榨橄(gan)欖(lan)油(you)，其口感極好，酸(suan)度不(bu)超(chao)過1%，是橄(gan)欖(lan)油(you)中的極品(pin)。

純(chun)凈橄欖(lan)油（VERIGIN OR SELECT）：該類橄欖(lan)油也是初榨橄欖(lan)油，口感也很好(hao)，其酸度不(bu)超過2%。

食(shi)用橄(gan)(gan)欖(lan)油(you)(you)（PURE OR EDIBLE）：該類(lei)橄(gan)(gan)欖(lan)油(you)(you)口感良好(hao)，其酸度不超過(guo)1.5%。這類(lei)橄(gan)(gan)欖(lan)油(you)(you)是由精煉(lian)橄(gan)(gan)欖(lan)油(you)(you)和純凈橄(gan)(gan)欖(lan)油(you)(you)或(huo)超純橄(gan)(gan)欖(lan)油(you)(you)混和而成。

精煉橄(gan)欖油(you)(you)（REFINED OR COMMERCIAL）: 該類(lei)橄(gan)欖油(you)(you)是(shi)將“燈油(you)(you)”橄(gan)欖渣(zha)油(you)(you)進行(xing)去酸、去色、除(chu)味(wei)處理后(hou)加工(gong)而成。

“燈油(you)(you)”橄欖渣油(you)(you)（LAMPANTE）：該類油(you)(you)含酸度很高(gao)，是利用熱(re)水對橄欖油(you)(you)渣二(er)次擠壓而成。

“硫醚(mi)”橄欖渣油（SULFIDE）: 該類油是利用硫醚(mi)等溶劑把橄欖油渣中殘留的橄欖油溶出并(bing)反復精煉而(er)成。

制作方法

為了保證橄欖油的品質，橄欖果采摘(zhai)當(dang)天必須進行榨制(zhi)。

現在希臘(la)橄欖油的(de)(de)生(sheng)產方(fang)式與(yu)古(gu)代相比并(bing)無實質性的(de)(de)變(bian)化，只(zhi)是古(gu)代手動(dong)石輪被現在的(de)(de)機械化不銹鋼磨輪所替(ti)代，生(sheng)產單位仍以(yi)家庭(ting)小作(zuo)坊(fang)式生(sheng)產為主。

目前(qian)希臘生產的橄(gan)欖(lan)油大部分送(song)往橄(gan)欖(lan)油公司(si)或農業(ye)聯合體進行再加工、灌裝和銷售。