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基本介紹

世(shi)界上四分(fen)之(zhi)三的(de)橄(gan)欖油產自歐(ou)盟國家，其中97%集中在西班(ban)牙、意大利和希臘(la)。此外(wai)，土耳其、突尼斯(si)、摩(mo)洛哥、敘利亞、葡(pu)萄牙等(deng)國也生(sheng)產橄(gan)欖油。

臘橄欖(lan)油(you)以品質優良著稱，其(qi)70%以上的(de)橄欖(lan)油(you)是(shi)超純(chun)橄欖(lan)油(you)。

地域產地

希臘(la)(la)橄欖(lan)油的(de)產區主要(yao)集中在克里特島(dao)和(he)伯羅奔尼撒半島(dao)，大約三分之二(er)的(de)希臘(la)(la)橄欖(lan)油出自上(shang)述地區。

品質特點

橄(gan)欖(lan)油的(de)品質主要從(cong)口感、香味和顏色來判斷。一般說來，橄(gan)欖(lan)油可分(fen)為以下6個(ge)等級：

超純橄(gan)欖(lan)油(you)（EXTRA VIRGIN）：該類橄(gan)欖(lan)油(you)是初榨橄(gan)欖(lan)油(you)，其口感極好，酸度(du)不超過1%，是橄(gan)欖(lan)油(you)中(zhong)的極品。

純(chun)凈橄(gan)欖油（VERIGIN OR SELECT）：該類橄(gan)欖油也是初榨橄(gan)欖油，口(kou)感也很好，其酸度不超過(guo)2%。

食用橄欖(lan)(lan)油(you)（PURE OR EDIBLE）：該類橄欖(lan)(lan)油(you)口感良好，其酸度不超過1.5%。這(zhe)類橄欖(lan)(lan)油(you)是由(you)精煉橄欖(lan)(lan)油(you)和(he)純凈(jing)橄欖(lan)(lan)油(you)或超純橄欖(lan)(lan)油(you)混和(he)而成。

精煉橄(gan)欖(lan)(lan)油（REFINED OR COMMERCIAL）: 該類橄(gan)欖(lan)(lan)油是將“燈油”橄(gan)欖(lan)(lan)渣油進行去酸、去色、除味處理后加工而成(cheng)。

“燈油(you)”橄(gan)欖(lan)渣油(you)（LAMPANTE）：該(gai)類油(you)含酸度(du)很高，是利用(yong)熱水對橄(gan)欖(lan)油(you)渣二次擠壓而成。

“硫醚”橄欖(lan)渣(zha)油（SULFIDE）: 該(gai)類油是利用(yong)硫醚等溶劑把橄欖(lan)油渣(zha)中(zhong)殘留(liu)的(de)橄欖(lan)油溶出(chu)并反(fan)復精煉而(er)成。

制作方法

為了保證橄欖油的品質，橄欖果采摘當天必須進行榨制。

現(xian)(xian)在希臘橄欖(lan)油的(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)產方式與古代相比并無實質性的(de)(de)(de)變化，只是古代手動石輪被現(xian)(xian)在的(de)(de)(de)機械化不銹鋼(gang)磨輪所替(ti)代，生(sheng)(sheng)產單位(wei)仍(reng)以家庭小作坊(fang)式生(sheng)(sheng)產為主(zhu)。

目前希(xi)臘(la)生產(chan)的橄(gan)欖油大部分送往橄(gan)欖油公(gong)司或(huo)農業聯合(he)體進行再加工、灌裝和(he)銷售。