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基本介紹

世界上(shang)四分之三的橄(gan)欖油產(chan)自歐盟(meng)國(guo)家，其中(zhong)97%集中(zhong)在西班牙(ya)、意大利(li)(li)和希臘。此外，土耳(er)其、突尼斯、摩洛哥、敘利(li)(li)亞(ya)、葡(pu)萄(tao)牙(ya)等(deng)國(guo)也生(sheng)產(chan)橄(gan)欖油。

臘橄欖油(you)以(yi)品質優良著稱，其70%以(yi)上的(de)橄欖油(you)是超純橄欖油(you)。

地域產地

希臘橄(gan)欖油的產區主(zhu)要集(ji)中在(zai)克里特島和伯羅(luo)奔尼撒半島，大(da)約三(san)分之二的希臘橄(gan)欖油出自上述地區。

品質特點

橄欖油的品(pin)質(zhi)主(zhu)要從口(kou)感、香味(wei)和顏色來(lai)判(pan)斷。一般說來(lai)，橄欖油可(ke)分(fen)為(wei)以下6個等級：

超(chao)純(chun)橄(gan)(gan)欖油（EXTRA VIRGIN）：該類橄(gan)(gan)欖油是初榨橄(gan)(gan)欖油，其口感極好，酸度不超(chao)過1%，是橄(gan)(gan)欖油中(zhong)的(de)極品。

純凈橄(gan)(gan)欖油（VERIGIN OR SELECT）：該類橄(gan)(gan)欖油也是初榨(zha)橄(gan)(gan)欖油，口(kou)感也很好，其酸度(du)不超(chao)過2%。

食用(yong)橄欖(lan)油（PURE OR EDIBLE）：該類(lei)橄欖(lan)油口(kou)感良好，其(qi)酸度不超過1.5%。這類(lei)橄欖(lan)油是由精(jing)煉橄欖(lan)油和純凈橄欖(lan)油或超純橄欖(lan)油混和而成。

精煉橄(gan)(gan)欖油（REFINED OR COMMERCIAL）: 該(gai)類橄(gan)(gan)欖油是將“燈油”橄(gan)(gan)欖渣油進行(xing)去(qu)酸、去(qu)色、除(chu)味(wei)處(chu)理后加工而成。

“燈油”橄欖渣油（LAMPANTE）：該(gai)類油含(han)酸度很高，是利用熱水對橄欖油渣二次擠(ji)壓(ya)而(er)成(cheng)。

“硫(liu)醚”橄欖(lan)渣(zha)(zha)油(you)（SULFIDE）: 該類油(you)是利用(yong)硫(liu)醚等溶(rong)劑(ji)把橄欖(lan)油(you)渣(zha)(zha)中殘留(liu)的橄欖(lan)油(you)溶(rong)出并(bing)反復精煉(lian)而(er)成。

制作方法

為了保證(zheng)橄欖油的品質(zhi)，橄欖果采摘當天必須進(jin)行榨制。

現在希臘橄欖(lan)油的(de)生(sheng)產(chan)方式(shi)與古(gu)代(dai)相比并無實(shi)質性的(de)變化，只是古(gu)代(dai)手動石輪被現在的(de)機械(xie)化不(bu)銹鋼磨輪所替代(dai)，生(sheng)產(chan)單(dan)位仍(reng)以家庭小(xiao)作坊(fang)式(shi)生(sheng)產(chan)為(wei)主。

目前希臘生產的(de)橄欖油大(da)部分送往橄欖油公(gong)司(si)或農業聯合體進行再加工(gong)、灌裝和銷售。