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基本介紹

世(shi)界上四分之三的(de)橄(gan)欖(lan)油產自歐盟國家，其中97%集(ji)中在西班牙(ya)、意大利和希臘(la)。此(ci)外，土耳(er)其、突尼(ni)斯、摩(mo)洛哥(ge)、敘利亞、葡萄牙(ya)等國也生產橄(gan)欖(lan)油。

臘橄欖(lan)油(you)以品質優(you)良(liang)著(zhu)稱，其70%以上(shang)的橄欖(lan)油(you)是超(chao)純橄欖(lan)油(you)。

地域產地

希臘橄(gan)欖(lan)油的(de)產區主要集中在克(ke)里特島和伯羅奔尼撒半(ban)島，大約(yue)三分(fen)之二的(de)希臘橄(gan)欖(lan)油出自上述地區。

品質特點

橄(gan)欖(lan)油的品質主要從(cong)口感、香味和顏(yan)色來判斷。一般(ban)說來，橄(gan)欖(lan)油可分為(wei)以下6個等級：

超純橄(gan)欖(lan)油（EXTRA VIRGIN）：該類橄(gan)欖(lan)油是初榨橄(gan)欖(lan)油，其口感極(ji)好，酸度不(bu)超過1%，是橄(gan)欖(lan)油中的極(ji)品。

純凈(jing)橄(gan)欖油（VERIGIN OR SELECT）：該(gai)類橄(gan)欖油也是初(chu)榨橄(gan)欖油，口感也很好，其酸度不(bu)超過2%。

食用(yong)橄(gan)欖油(you)（PURE OR EDIBLE）：該類(lei)橄(gan)欖油(you)口感良好，其酸(suan)度不超過1.5%。這類(lei)橄(gan)欖油(you)是由精煉橄(gan)欖油(you)和純凈橄(gan)欖油(you)或超純橄(gan)欖油(you)混和而(er)成(cheng)。

精煉橄欖油(you)（REFINED OR COMMERCIAL）: 該類橄欖油(you)是將(jiang)“燈油(you)”橄欖渣(zha)油(you)進行去(qu)酸、去(qu)色、除味(wei)處理(li)后加工而(er)成。

“燈油(you)”橄(gan)(gan)欖(lan)渣油(you)（LAMPANTE）：該類油(you)含酸度很高(gao)，是利(li)用熱(re)水對橄(gan)(gan)欖(lan)油(you)渣二次擠壓(ya)而成(cheng)。

“硫(liu)醚(mi)(mi)”橄(gan)欖渣(zha)油（SULFIDE）: 該類油是利用硫(liu)醚(mi)(mi)等(deng)溶(rong)劑(ji)把(ba)橄(gan)欖油渣(zha)中(zhong)殘留的橄(gan)欖油溶(rong)出(chu)并反復精(jing)煉而(er)成。

制作方法

為了保證橄欖(lan)油的品質(zhi)，橄欖(lan)果采摘(zhai)當天必(bi)須(xu)進行榨制。

現在希臘橄欖(lan)油(you)的生(sheng)產方式與古代(dai)(dai)相比并(bing)無實質性的變化(hua)，只是(shi)古代(dai)(dai)手動石輪被現在的機械化(hua)不銹(xiu)鋼(gang)磨輪所替代(dai)(dai)，生(sheng)產單位仍以家庭小作坊式生(sheng)產為(wei)主。

目(mu)前(qian)希(xi)臘(la)生產的橄欖(lan)油(you)大部(bu)分送往(wang)橄欖(lan)油(you)公司或農業聯(lian)合體進行再加工、灌裝(zhuang)和銷售。