羅定腸粉基本介紹

在民間(jian)傳說故事(shi)中，羅定腸粉發源(yuan)于唐朝嶺(ling)南(nan)著(zhu)名(ming)佛學道場龍(long)龕巖，是惠能與其瀧州佛學師(shi)傅(fu)惠積共同發明，惠能很感恩，故為其起名(ming)叫作惠積糍。乾(qian)隆(long)年間(jian)，乾(qian)隆(long)皇帝(di)游江南(nan)的時(shi)候專門到羅定州吃龍(long)龕糍（惠積糍）并為其改名(ming)叫腸粉。

羅定腸粉口感特色

羅定(ding)腸(chang)粉晶瑩透亮(liang)，味道清而不淡，油(you)而不膩，在醬汁的(de)襯(chen)托下，米香(xiang)味十(shi)足，齒頰留香(xiang)。

羅定腸粉制作方法

羅定腸粉(fen)所(suo)用的(de)米漿，由當地(di)所(suo)產優(you)質稻(dao)米制成，經過6小時浸(jin)泡的(de)稻(dao)米連水一起倒入(ru)石(shi)(shi)磨(mo)，不需要添加任何東西，隨著石(shi)(shi)磨(mo)的(de)慢慢轉動(dong)，奶(nai)油般質地的(de)絲(si)滑米漿緩緩流入(ru)桶(tong)內，等待(dai)著高溫水汽(qi)的(de)魔法催化(hua)。

醬汁(zhi)是(shi)(shi)腸粉(fen)的(de)靈魂，沒有它(ta)的(de)點化，腸粉(fen)寡淡(dan)無味，算不得極致美味。羅定腸粉(fen)所用(yong)醬汁(zhi)，由三十多(duo)種(zhong)香料熬(ao)制，味道清淡(dan)卻(que)又香飄(piao)十里，是(shi)(shi)這家(jia)店(dian)鋪多(duo)年來(lai)暢銷的(de)秘(mi)密(mi)“法寶(bao)”。

蒸腸粉(fen)最(zui)是考驗(yan)廚(chu)師(shi)對火(huo)候(hou)的(de)拿捏，且頗具觀(guan)賞性(xing)：灑米(mi)漿，鋪餡料，然后一(yi)入(ru)一(yi)出蒸箱，再(zai)輕輕卷起蒸熟(shu)的(de)晶(jing)瑩(ying)剔透(tou)的(de)腸粉(fen)，一(yi)系列動作，行云流水，像極了(le)手(shou)法純熟(shu)的(de)魔術師(shi)，食(shi)客(ke)的(de)眼睛無不(bu)被其深深吸引。當他回(hui)過神來，才驚覺全過程竟(jing)然只用(yong)了(le)不(bu)到兩分鐘。