羅定腸粉基本介紹

在民間傳說故事(shi)中，羅(luo)定(ding)腸粉發源于唐朝(chao)嶺南(nan)著名(ming)佛(fo)學道(dao)場龍龕巖，是惠能與(yu)其(qi)瀧州佛(fo)學師傅惠積共同(tong)發明，惠能很(hen)感恩，故為其(qi)起(qi)名(ming)叫作惠積糍(ci)。乾隆年間，乾隆皇帝游江(jiang)南(nan)的(de)時(shi)候專門到羅(luo)定(ding)州吃龍龕糍(ci)（惠積糍(ci)）并(bing)為其(qi)改名(ming)叫腸粉。

羅定腸粉口感特色

羅定(ding)腸粉晶瑩透亮，味道清而不淡(dan)，油而不膩，在醬(jiang)汁(zhi)的(de)襯托下，米香味十(shi)足，齒頰留香。

羅定腸粉制作方法

羅定腸粉(fen)所用的米漿，由當地(di)所產優質稻米制成，經過6小(xiao)時浸泡的稻(dao)米(mi)連水一起(qi)倒入(ru)石磨，不(bu)需要(yao)添加(jia)任何東西，隨著石磨的慢慢轉(zhuan)動(dong)，奶(nai)油般質地的絲滑米(mi)漿緩緩流(liu)入(ru)桶內(nei)，等(deng)待(dai)著高(gao)溫(wen)水汽的魔法(fa)催化。

醬汁是腸(chang)(chang)(chang)粉(fen)(fen)的靈魂，沒(mei)有它的點化，腸(chang)(chang)(chang)粉(fen)(fen)寡淡無味(wei)，算不得極致美味(wei)。羅定(ding)腸(chang)(chang)(chang)粉(fen)(fen)所用醬汁，由三十(shi)多種香(xiang)料熬(ao)制，味(wei)道清淡卻又(you)香(xiang)飄(piao)十(shi)里，是這家店(dian)鋪多年來(lai)暢(chang)銷的秘(mi)密“法寶”。

蒸(zheng)(zheng)腸(chang)粉最是(shi)考(kao)驗廚師(shi)對火候的(de)拿(na)捏，且頗具(ju)觀賞(shang)性：灑米漿，鋪餡料，然后一(yi)(yi)入一(yi)(yi)出蒸(zheng)(zheng)箱(xiang)，再(zai)輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)卷起蒸(zheng)(zheng)熟的(de)晶瑩剔透的(de)腸(chang)粉，一(yi)(yi)系列動作(zuo)，行云流水，像極了手(shou)法純熟的(de)魔術師(shi)，食客的(de)眼睛無不被(bei)其(qi)深深吸(xi)引。當他(ta)回(hui)過(guo)神來(lai)，才驚覺全過(guo)程竟然只(zhi)用了不到兩分鐘。