羅定腸粉基本介紹

在民間傳說故事中，羅定腸(chang)粉(fen)發源于唐朝嶺(ling)南著名佛(fo)學道場龍(long)龕巖(yan)，是惠(hui)能與其(qi)(qi)瀧州佛(fo)學師傅惠(hui)積(ji)共(gong)同發明(ming)，惠(hui)能很感恩(en)，故為(wei)其(qi)(qi)起(qi)名叫(jiao)作惠(hui)積(ji)糍。乾隆年間，乾隆皇帝游江南的(de)時候(hou)專門到羅定州吃(chi)龍(long)龕糍（惠(hui)積(ji)糍）并(bing)為(wei)其(qi)(qi)改名叫(jiao)腸(chang)粉(fen)。

羅定腸粉口感特色

羅定腸粉晶(jing)瑩透亮，味道清而不淡，油而不膩，在醬(jiang)汁的襯(chen)托下，米香味十足(zu)，齒(chi)頰留香。

羅定腸粉制作方法

羅定腸粉所用的米漿，由(you)當(dang)地(di)所產優質稻米制成，經過6小(xiao)時浸泡的(de)稻米連水(shui)一(yi)起(qi)倒入(ru)石(shi)(shi)磨(mo)，不需(xu)要添加任何東西，隨著石(shi)(shi)磨(mo)的(de)慢慢轉(zhuan)動，奶(nai)油般質地的(de)絲滑米漿緩(huan)(huan)緩(huan)(huan)流入(ru)桶內，等(deng)待著高溫水(shui)汽的(de)魔(mo)法(fa)催化。

醬汁是腸粉(fen)的靈(ling)魂，沒有它的點化，腸粉(fen)寡淡無(wu)味(wei)，算不得極致(zhi)美味(wei)。羅定腸粉(fen)所(suo)用醬汁，由三十(shi)多(duo)種香(xiang)料熬(ao)制(zhi)，味(wei)道清淡卻又香(xiang)飄十(shi)里，是這家店(dian)鋪多(duo)年來(lai)暢銷的秘密“法寶”。

蒸腸(chang)粉最(zui)是(shi)考驗廚(chu)師(shi)對火候的(de)拿捏，且頗具(ju)觀賞性：灑(sa)米漿，鋪餡料，然(ran)后一入一出蒸箱，再輕輕卷起(qi)蒸熟(shu)的(de)晶瑩剔透的(de)腸(chang)粉，一系列動作(zuo)，行云流水，像極了手法純熟(shu)的(de)魔術師(shi)，食客的(de)眼(yan)睛無不被其深深吸引(yin)。當他(ta)回過神(shen)來，才驚(jing)覺(jue)全過程竟然(ran)只用了不到兩分鐘。