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豬手面是(shi)廣東一(yi)帶(dai)的(de)(de)傳統風(feng)味小(xiao)吃，屬于粵菜系。一(yi)碗好的(de)(de)豬手面，要選用新(xin)鮮、肥嫩(nen)的(de)(de)前豬腳，微火(huo)慢煮，使燉(dun)熟的(de)(de)豬腳軟爛而(er)不散，吃起來湯汁(zhi)鮮美(mei)、豬腳滑潤(run)。

煲豬腳的做法

材(cai)料：豬腳1800克(ke)(ke)、水發黃豆130克(ke)(ke)、泡(pao)發花生米(mi)100克(ke)(ke)、八角3克(ke)(ke)、桂皮2克(ke)(ke)、花椒(jiao)2克(ke)(ke)、小茴香1克(ke)(ke)、香葉2片、干辣椒(jiao)5個、冰糖20克(ke)(ke)、大蔥50克(ke)(ke)、老姜25克(ke)(ke)、黃酒25克(ke)(ke)、醬(jiang)油15克(ke)(ke)、老抽5克(ke)(ke)、鹽5克(ke)(ke)、雞精3克(ke)(ke)、白胡椒(jiao)粉1克(ke)(ke)、清水4000ml。

做法：

姜拍(pai)破蔥切段備用，豬腳用刀(dao)破開，切成四瓣，清水(shui)浸泡30分鐘(zhong)，涼水(shui)下鍋焯水(shui)。

湯鍋(guo)放入(ru)泡黃豆、泡花生、香料(liao)、蔥姜、冰(bing)糖、干(gan)辣椒(jiao)，4000ml的清水，倒(dao)入(ru)醬油和老抽。

再倒入黃酒(jiu)，撒(sa)少許(xu)白胡(hu)椒粉，然后(hou)把煮燙過的豬(zhu)腳下入鍋中小火燉兩小時。

豬腳面的做法

先(xian)將(jiang)面(mian)粉(fen)倒入盆(pen)內，加水和鹽和成拉(la)面(mian)團(tuan)。

蘸上堿(jian)水，晃條，拉(la)成拉(la)面下入開水鍋內煮熟，撈入碗(wan)內。

在(zai)面上加入豬腳1個(ge)、豬腳湯適量，還撒上蔥(cong)花等即可。