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豬(zhu)手面是廣東一(yi)帶的傳統(tong)風(feng)味小吃(chi)(chi)，屬(shu)于粵菜系。一(yi)碗好的豬(zhu)手面，要選用新鮮、肥嫩(nen)的前豬(zhu)腳，微火慢煮，使燉(dun)熟的豬(zhu)腳軟爛而不(bu)散，吃(chi)(chi)起來湯汁鮮美、豬(zhu)腳滑潤。

煲豬腳的做法

材料：豬腳1800克(ke)、水發黃豆(dou)130克(ke)、泡發花生米(mi)100克(ke)、八角3克(ke)、桂皮2克(ke)、花椒(jiao)2克(ke)、小茴(hui)香1克(ke)、香葉2片、干辣椒(jiao)5個、冰糖20克(ke)、大蔥50克(ke)、老(lao)姜25克(ke)、黃酒25克(ke)、醬油(you)15克(ke)、老(lao)抽5克(ke)、鹽5克(ke)、雞精3克(ke)、白胡椒(jiao)粉1克(ke)、清水4000ml。

做法：

姜拍破(po)蔥切段備(bei)用，豬腳用刀(dao)破(po)開，切成四瓣，清水(shui)浸(jin)泡(pao)30分鐘，涼水(shui)下鍋焯水(shui)。

湯鍋(guo)放(fang)入泡(pao)黃豆、泡(pao)花生、香(xiang)料、蔥姜、冰糖、干辣(la)椒，4000ml的(de)清水，倒(dao)入醬(jiang)油和老抽。

再(zai)倒入(ru)(ru)黃酒，撒(sa)少許白胡椒粉，然后(hou)把煮燙過的(de)豬腳(jiao)下(xia)入(ru)(ru)鍋(guo)中小火燉(dun)兩小時(shi)。

豬腳面的做法

先將面粉倒入盆內(nei)，加水和鹽(yan)和成拉面團。

蘸(zhan)上堿(jian)水(shui)，晃條，拉(la)成拉(la)面(mian)下(xia)入開水(shui)鍋內煮熟(shu)，撈入碗內。

在面上加入豬(zhu)腳1個、豬(zhu)腳湯適量，還撒上蔥(cong)花等即可。