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豬手(shou)(shou)面(mian)(mian)是(shi)廣(guang)東(dong)一(yi)帶的傳統風味小吃，屬于粵菜系。一(yi)碗(wan)好的豬手(shou)(shou)面(mian)(mian)，要選(xuan)用(yong)新鮮(xian)(xian)、肥嫩的前豬腳(jiao)，微火慢煮，使燉(dun)熟的豬腳(jiao)軟(ruan)爛而不散(san)，吃起(qi)來湯(tang)汁鮮(xian)(xian)美(mei)、豬腳(jiao)滑(hua)潤。

煲豬腳的做法

材料：豬腳(jiao)1800克、水(shui)發(fa)黃豆130克、泡發(fa)花(hua)生米100克、八角(jiao)3克、桂皮2克、花(hua)椒(jiao)2克、小(xiao)茴香(xiang)1克、香(xiang)葉2片、干辣椒(jiao)5個、冰糖20克、大蔥50克、老姜25克、黃酒25克、醬油15克、老抽(chou)5克、鹽(yan)5克、雞精(jing)3克、白(bai)胡椒(jiao)粉1克、清水(shui)4000ml。

做法：

姜(jiang)拍破蔥切(qie)段備用(yong)，豬腳用(yong)刀破開，切(qie)成四瓣(ban)，清水浸泡30分鐘(zhong)，涼水下(xia)鍋焯水。

湯鍋放(fang)入泡黃豆、泡花生(sheng)、香料、蔥姜、冰糖、干辣(la)椒，4000ml的(de)清水，倒入醬油和老抽(chou)。

再倒入黃酒(jiu)，撒少許白胡(hu)椒粉，然后把煮燙(tang)過的(de)豬腳下(xia)入鍋中小火(huo)燉(dun)兩小時。

豬腳面的做法

先將面粉倒入盆內，加水和(he)鹽和(he)成(cheng)拉面團(tuan)。

蘸上堿水(shui)，晃(huang)條，拉(la)成拉(la)面下(xia)入開水(shui)鍋(guo)內煮(zhu)熟(shu)，撈入碗內。

在面上加入豬腳1個、豬腳湯適(shi)量，還撒上蔥花等即可。