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豬手(shou)面(mian)(mian)是廣東一帶的(de)傳(chuan)統風味小吃，屬(shu)于粵菜系。一碗好(hao)的(de)豬手(shou)面(mian)(mian)，要選用新鮮(xian)(xian)、肥嫩的(de)前豬腳，微火慢煮，使燉熟的(de)豬腳軟(ruan)爛(lan)而不散，吃起來湯汁(zhi)鮮(xian)(xian)美、豬腳滑潤。

煲豬腳的做法

材料(liao)：豬腳1800克(ke)(ke)(ke)、水發黃(huang)豆130克(ke)(ke)(ke)、泡發花(hua)生米100克(ke)(ke)(ke)、八角(jiao)3克(ke)(ke)(ke)、桂皮2克(ke)(ke)(ke)、花(hua)椒(jiao)2克(ke)(ke)(ke)、小茴香1克(ke)(ke)(ke)、香葉2片、干(gan)辣椒(jiao)5個、冰糖(tang)20克(ke)(ke)(ke)、大蔥50克(ke)(ke)(ke)、老(lao)(lao)姜25克(ke)(ke)(ke)、黃(huang)酒25克(ke)(ke)(ke)、醬油15克(ke)(ke)(ke)、老(lao)(lao)抽(chou)5克(ke)(ke)(ke)、鹽5克(ke)(ke)(ke)、雞精(jing)3克(ke)(ke)(ke)、白胡(hu)椒(jiao)粉1克(ke)(ke)(ke)、清水4000ml。

做法：

姜拍破(po)蔥切段備用，豬(zhu)腳用刀破(po)開(kai)，切成四瓣，清水浸泡30分鐘，涼水下鍋焯水。

湯鍋放入泡黃豆(dou)、泡花生、香料、蔥姜、冰糖(tang)、干辣(la)椒，4000ml的(de)清(qing)水，倒入醬(jiang)油和老抽。

再倒入(ru)黃(huang)酒，撒少許白胡(hu)椒粉，然后把煮燙過的豬(zhu)腳下入(ru)鍋中(zhong)小(xiao)(xiao)火燉兩小(xiao)(xiao)時。

豬腳面的做法

先將面(mian)粉倒(dao)入盆內，加水和鹽(yan)和成拉面(mian)團。

蘸(zhan)上堿水(shui)，晃條，拉成拉面下入(ru)開水(shui)鍋(guo)內煮熟(shu)，撈入(ru)碗(wan)內。

在面(mian)上(shang)加(jia)入豬腳1個、豬腳湯適量，還(huan)撒上(shang)蔥花等(deng)即可。