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豬(zhu)手(shou)面是廣東一帶的傳(chuan)統風(feng)味小吃，屬于(yu)粵菜(cai)系。一碗好(hao)的豬(zhu)手(shou)面，要選用新鮮、肥(fei)嫩(nen)的前豬(zhu)腳，微火慢(man)煮，使燉熟的豬(zhu)腳軟(ruan)爛而不散(san)，吃起來(lai)湯(tang)汁鮮美、豬(zhu)腳滑(hua)潤。

煲豬腳的做法

材料：豬(zhu)腳1800克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、水發黃(huang)豆(dou)130克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、泡(pao)發花生(sheng)米100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、八(ba)角(jiao)3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、桂(gui)皮2克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、花椒2克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、小茴香(xiang)(xiang)1克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、香(xiang)(xiang)葉2片、干辣(la)椒5個、冰糖20克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、大蔥50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、老姜25克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、黃(huang)酒25克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、醬油(you)15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、老抽5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、鹽5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、雞精3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、白胡椒粉1克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、清水4000ml。

做法：

姜(jiang)拍破蔥切段備用，豬腳用刀(dao)破開(kai)，切成(cheng)四瓣，清水(shui)浸(jin)泡30分鐘，涼水(shui)下鍋焯水(shui)。

湯鍋放(fang)入泡黃(huang)豆、泡花(hua)生、香料、蔥姜、冰(bing)糖、干辣椒，4000ml的(de)清(qing)水，倒入醬油和老(lao)抽。

再倒入黃酒，撒(sa)少許(xu)白胡椒粉，然后把煮燙過(guo)的豬(zhu)腳(jiao)下(xia)入鍋中小火燉兩小時。

豬腳面的做法

先(xian)將面粉倒(dao)入盆內(nei)，加水和鹽和成拉面團。

蘸上堿(jian)水，晃條(tiao)，拉(la)成(cheng)拉(la)面下入(ru)(ru)開水鍋內(nei)煮熟，撈(lao)入(ru)(ru)碗內(nei)。

在(zai)面上(shang)(shang)加入豬腳1個、豬腳湯適量，還撒上(shang)(shang)蔥花等(deng)即可。