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豬(zhu)手(shou)面是(shi)廣東(dong)一帶的(de)傳統風味(wei)小吃，屬于粵菜(cai)系(xi)。一碗好(hao)的(de)豬(zhu)手(shou)面，要選用新(xin)鮮、肥嫩的(de)前(qian)豬(zhu)腳(jiao)(jiao)，微火慢煮(zhu)，使燉熟(shu)的(de)豬(zhu)腳(jiao)(jiao)軟(ruan)爛而(er)不散，吃起來湯汁鮮美、豬(zhu)腳(jiao)(jiao)滑潤。

煲豬腳的做法

材(cai)料：豬腳1800克(ke)、水發黃豆130克(ke)、泡發花生米100克(ke)、八角3克(ke)、桂(gui)皮2克(ke)、花椒2克(ke)、小茴香(xiang)(xiang)1克(ke)、香(xiang)(xiang)葉2片、干辣(la)椒5個、冰糖20克(ke)、大蔥(cong)50克(ke)、老姜25克(ke)、黃酒25克(ke)、醬油15克(ke)、老抽5克(ke)、鹽5克(ke)、雞精(jing)3克(ke)、白胡椒粉1克(ke)、清(qing)水4000ml。

做法：

姜拍破(po)蔥(cong)切段備用，豬(zhu)腳(jiao)用刀破(po)開(kai)，切成四瓣，清水浸泡30分(fen)鐘，涼水下鍋焯水。

湯鍋(guo)放(fang)入(ru)泡黃豆、泡花(hua)生、香(xiang)料、蔥姜、冰糖(tang)、干辣椒，4000ml的清水，倒入(ru)醬油和老抽。

再倒入黃酒，撒少許白胡椒粉，然(ran)后把煮燙過(guo)的豬腳(jiao)下入鍋中小(xiao)火燉兩小(xiao)時。

豬腳面的做法

先將面(mian)粉倒(dao)入盆內，加水和鹽和成拉面(mian)團。

蘸上堿水(shui)，晃條，拉成拉面下入開水(shui)鍋內(nei)煮熟(shu)，撈(lao)入碗(wan)內(nei)。

在面上(shang)加入豬(zhu)腳(jiao)1個、豬(zhu)腳(jiao)湯適量，還撒(sa)上(shang)蔥花等(deng)即(ji)可。